UNIVERSIDAD MEXIQUENSE DEL BICENTENARIO
PRACTICA NO. 3
CREACIÓN DE MERMELADA
SELECCIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
SEMESTRE
SEGUNDO
ALUMNOS
ARROYO CORONA BRUNO EZEQUIEL
ALVARADO VAZQUEZ JOSE LUIS
CASTRO MARTÍNEZ NAHOMI
CRUZ ROMERO CESAR GESEM
ESQUIVEL ESQUIVEL MARIA FERNANDA
GONZALES SILES KAREN ALEXANDRA
GONZALES HERNÁNDEZ ANDREA NOELANI
JUÁREZ GONZALES YAREL MICHEL
LOPEZ URRIETA MARIEN
09 DE MAYO, 2023
PRACTICA NO. 3
PREPARACIÓN DE MERMELADAS
INTRODUCCIÓN
La elaboración de mermelada para la conservación de alimentos es una práctica
que se ha utilizado desde hace mucho tiempo en todo el mundo. Esta técnica
consiste en la cocción de frutas con azúcar y limón, con el objetivo de reducir su
contenido de agua y lograr una mezcla densa y dulce que puede ser utilizada
como acompañamiento en diferentes platos.
La mermelada puede ser elaborada con diferentes tipos de frutas, como fresas,
ciruelas, manzanas, frambuesas, entre otras. Es importante que las frutas
seleccionadas estén maduras y frescas, libres de cualquier tipo de imperfecciones
o daños que puedan afectar su calidad.
El proceso de elaboración de mermelada comienza con la selección y el lavado de
las frutas. Luego, se pelan y cortan en cubos pequeños para su posterior cocción.
En una olla, se mezcla el azúcar con las frutas y se agrega el zumo de limón para
ayudar a la gelificación de la mermelada.
La mezcla se lleva a ebullición y se cocina por un período de tiempo determinado,
dependiendo del tipo de fruta utilizado. Durante el proceso de cocción, es
importante remover constantemente la mezcla para evitar que se queme.
Una vez lista, la mermelada se envasa en tarros esterilizados y se deja enfriar
antes de su almacenamiento. La mermelada puede ser utilizada como
acompañamiento en distintas comidas, como tostadas, galletas, quesos y platos
principales.
La elaboración de mermelada tiene múltiples beneficios, entre los que destacan su
capacidad para conservar las frutas por largos períodos de tiempo, su alto
contenido en vitaminas y fibra, y su versatilidad en la cocina.
En conclusión, la elaboración de mermelada es una técnica muy útil para la
conservación de frutas y la elaboración de un producto dulce y delicioso. Su
proceso de elaboración es fácil y puede ser realizado en casa con ingredientes
frescos y naturales. Además, la mermelada es una opción ideal para aprovechar
frutas que están demasiado maduras para ser consumidas en su estado natural .
Objetivo general
Aprender a hacer mermelada, utilizando materiales como frutas (manzana y fresa),
azúcar, pectina, agua etc. Aprender medir las cantidades para que todo nos
saliera bien, el uso de la pectina en la fresa y el uso de la pectina natural en
diferentes alimentos, para llegar a una consistencia que fuera como viscosa o
espesa.
Objetivos específicos
Nuestro mayor objetivo en esta práctica era realizar una mermelada que cumpliera
con el sabor, consistencia y calidad que se espera de una mermelada comercial,
pero sin añadir ningún tipo de aditivo. Otro de nuestros objetivos es realizar cada
paso de la preparación de la mejor manera posible para obtener el producto
deseado, para ello debíamos ser sumamente cuidadosos en cada parte de la
preparación, desde el seleccionado de la fruta hasta el tiempo exacto que debía
estar en el fuego.
Duración
3 horas con 30 minutos
Materiales y Reactivos
Ingredientes
1 kg de fresas
1kg de manzana
2Kg de azúcar
2 olla de acero inoxidable
7 frascos de vidrio con tapa de aluminio
1 tabla para picar
1 manta de cielo
2 cucharas de madera
2 cuchillos
Recipiente de plástico
Aditivos
Jugó de 6 límones
10gr de pectina
1 Lt Agua
Desinfectante
Solución clorada
Kilo de fresa y manzanas 2kg de azúcar 2 ollas de acero
Frascos de vidrio tabla para picar 2 cuchillos solución clorada
Desinfectante y recipiente
1 lt de agua
Metodología
La mermelada consiste en transformar la fruta en pulpa mediante cortes y el paso
al calor y mediante la cocción ir agregando determinantes proporciones de otros
ingredientes. La mermelada surge de la necesidad de evitar que la fruta se eche a
perder y de este modo mejorar el desarrollo culinario enfocado en azucares y
mieles. Con el paso del tiempo los métodos de conservación han ido
evolucionando de este modo se han ido agregando colorantes y conservadores.
En el proceso las frutas pueden perder algunas vitaminas que contienen cuando
están frescas.
Se recomienda el uso de frutas maduras que conserven su aroma y sabor, que
sea capas de extraer el jugo requerido para un producto con suficiente fluido.
La pectina se utiliza para lograr una buena coagulación del producto, lo podemos
encontrar en las semillas de los frutos o en los tejidos de la pulpa y piel. Las
proporciones de pectina varía según el tipo de fruta y el estado de madurez.
1. Limpiado de zona con solución clorada.
2. Colocación de cofias y cubrebocas
3. Selección y lavado de fruta, en este caso se utilizará manzana y fresa.
4. Desinfección y secado de la fruta.
5. Pelamos y descorazonamos las manzanas, a as fresas se les fue retirado el
tallo.
6. Picado de la fruta, la mazana se cortó en cuadros chicos y las fresas fueron
cortadas en 2 o 4 partes dependiendo su tamaño.
7. Colocar las fresas en un recipiente para agregarle jugo de tres limones y
250 gramos de azúcar.
8. Pasar las fresas a refrigeración durante 30 minutos.
9. Colocamos las fresas refrigeradas a una olla de acero inoxidable, llevarlo a
la estufa.
10. Menear constantemente para agregarle dos porciones de 125 gramos de
azúcar cada 15 minutos.
11. En la segunda tanda de azúcar agregar 10 gramos de pectina.
12. Mover constantemente para que espese.
13. Vaciar a los frascos previamente esterilizados.
14. colocar la manzana picada a una olla de acero inoxidable y llevarlo a la
estufa.
15. Colocar jugo de tres limones y 50 mililitros de agua a la manzana.
16. Esperar que espese para agregar dos tandas de 125 gramos de azúcar.
17. Colocar en los frascos de vidrio esterilizados.
Imagen 1. Fruta seleccionada fresa y manzana. Imagen 2. Lavado de la fruta.
Imagen 3. Desinfección de la fruta.
Imagen 4. Picado de la fresa.
Resultados
Se encontró que, en la práctica realizada, con el fin de la creación de la
mermelada, diferentes resultados y evoluciones del producto, a medida que
seguían avanzando los días.
Principalmente se encontró un resultado positivo, en relación con el color y sabor
parecido a las mermeladas tradicionales, no se encuentra una diferencia, en el
color u o sabor a alguna otro mermelada comercial o casera de la misma fruta,
también se muestra un color de baja intensidad y luminosidad
En el siguiente cuadro se mostrarán las diferencias que se pueden encontrar en la
mermelada hecha en dicha práctica con el fin de mostrar los resultados
encontrados, analizando de principio a fin, de manera objetiva, como es que este
proceso nos llevó a dichos resultados.
Acidez Apariencia Aroma Consistencia Sabor
Encontramos El primer día se También se La consistencia No existieron
una nula encuentra una presenta una que se muestra diferencias de
diferencia de mejor excelente en la mermelada sabor
acidez entre la aceptación, por aceptación con sigue teniendo significativas con
fruta y la diferentes respectó a el apariencia de un el paso de los
mermelada condiciones aroma, se aliento fresco, lo días, la
preparada, la como el color ¿, encuentra un que facilita su mermelada logro
fresa siguió sabor aroma y aroma más promoción para mantener su
manteniendo la textura con el intenso de la su consumo, se sabor a pesar de
misma acidez paso de los días fruta sometida a encuentra una las condiciones
con la que ya se encontraba la prueba, mayor en las que se
contaba una baja debido a las aceptación por resguardó
intensidad en el temperaturas esta misma
color y sabor, que sufrió
con
características
mínimas
La mermelada con el paso de los días mostro un tono de color más tenue, color rojo
intenso, apagado, sin dejar de tener un toque brillante, pero no se encontró ninguna
diferencia sensorial.
Dicha mermelada se encontró con una mejor aceptación, por la mayoría de las partes ,
tomando en cuenta características ya entes mencionadas como, acidez, apariencia,
aroma, consistencia y sabor, entendiendo que cada una de estas características, siguen
definiendo el resultado de la practica realizada.
Conclusiones
La elaboración de mermelada tiene múltiples beneficios, entre los que destacan su
capacidad para conservar las frutas por largos períodos de tiempo, su alto
contenido en vitaminas y fibra, y su versatilidad en la cocina.
La calidad de la mermelada es que tiene excelentes propiedades nutricionales por
tratarse de frutas exóticas asegurando la aceptación de las zonas quienes lo
consumen.
Teníamos que saber medir bien las cantidades para que todo nos saliera bien, por
decir la pectina solo se utilizaba en la fresa y tenían que ser 10 gramos porque si
te pasabas o te faltaba no funcionaba bien, tenía que llegar a una consistencia que
fuera como viscosa o espesa
Utilizamos pectina para poder darle consistencia a la mermelada de fresa, solo la
utilizamos para la de fresa porque la manzana ya tiene su propia pectina y no
necesita más
Para la elaboración de las mermeladas de fresa y manzana, se requirió una menor
cantidad de azúcar que lo estipulado en los métodos tradicionales esto se debe a
que los trozos de fresa poseen un alto contenido de azucares como consecuencia
del tratamiento por métodos combinados en general las mermeladas
En conclusión, la elaboración de mermelada es una técnica muy útil para la
conservación de frutas y la elaboración de un producto dulce y delicioso. Su
proceso de elaboración es fácil y puede ser realizado en casa con ingredientes
frescos y naturales. Además, la mermelada es una opción ideal para aprovechar
frutas que están demasiado maduras para ser consumidas en su estado natural.
Referencias
-c^sx., V. (s/f). MER ME LA DA S . Gob.es. Recuperado el 9 de mayo de 2023, de
https://www.mapa.gob.es/ministerio/pags/biblioteca/hojas/hd_1969_04.pdf
Cómo se elabora la mermelada . (s/f). La Vieja Fábrica. Recuperado el 9 de mayo de 2023, de
https://www.laviejafabrica.com/blog/como-se-elabora-la-mermelada/
La importancia de una mermelada bien elaborada . (s/f). Casaperris.com. Recuperado el 9 de
mayo de 2023, de https://www.casaperris.com/casaperris/noticia-
Laimportanciadeunamermeladabienelaborada-1465319096640ffffffff88ac2f95
