UNIVERSIDAD AUTÓNOMA AGRARIA

ANTONIO NARRO

UNIDAD LAGUNA

DIVISIÓN REGIONAL DE CIENCIA ANIMAL

Esquilmos frutales para alimento de los animales

POR

ALFONSO LUIS OROZCO CORRAL

MONOGRAFÍA

PRESENTADA COMO REQUISITO PARCIAL PARA

OBTENER EL TÍTULO DE:

MÉDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA

TORREÓN, COAHUILA DICIEMBRE DE 2015

 UNIVERSIDAD AUTÓNOMA AGRARIA ANTONIO NARRO
UNIDAD LAGUNA

DIVISIÓN REGIONAL DE CIENCIA ANIMAL

Esquilmos frutales para alimento de los animales

POR

ALFONSO LUIS OROZCO CORRAL

MONOGRAFIA

QUE SOMETE A CONSIDERACIÓN DEL COMITÉ DE ASESORÍA COMO

REQUISITO PARCIAL PARA OBTENER EL TÍTULO DE

MEDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA

APROBADA POR

ASESOR PRINCIPAL: ____________________________________________

I.Z. HÉCTOR MANUEL ESTRADA FLORES

ASESOR: ____________________________________________
M.C. RAMÓN ALFREDO DELGADO GONZÁLEZ

ASESOR: ____________________________________
M.V.Z. J. GUADALUPE RODRÍGUEZ MARTÍNEZ

____________________________________________
M.C. RAMÓN ALFREDO DELGADO GONZÁLEZ
COORDINADOR DE LA DIVISIÓN REGIONAL DE CIENCIA ANIMAL

TORREÓN, COAHUILA DICIEMBRE DE 2015

 UNIVERSIDAD AUTÓNOMA AGRARIA ANTONIO NARRO
UNIDAD LAGUNA

DIVISIÓN RESGIONAL DE CIENCIA ANIMAL

Esquilmos frutales para alimento de los animales

POR

ALFONSO LUIS OROZCO CORRAL

MONOGRAFIA

QUE SOMETE A LA CONSIDERACIÓN DEL H. JURADO EXAMINADOR,

COMO REQUISITO PARCIAL PARA OBTENER EL TITULO DE:

MEDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA

APROBADA POR

PRESIDENTE: ____________________________________________
I.Z. HÉCTOR MANUEL ESTRADA FLORES

VOCAL: ____________________________________________
M.V.Z. J. GUADALUPE RODRÍGUEZ MARTÍNEZ

VOCAL: ____________________________________________
M.V.Z. RODRIGO ISIDRO SIMÓN ALONSO

VOCAL SUPLENTE ____________________________________________

M.V.Z. CUAUHTÉMOC FÉLIX ZORRILLA

____________________________________________
M.C. RAMÓN ALFREDO DELGADO GONZÁLEZ
COORDINADOR DE LA DIVISIÓN REGIONAL DE CIENCIA ANIMAL

TORREÓN, COAHUILA DICIEMBRE DE 2015

RESUMEN

En México el sector agropecuario se ha transformado en las últimas cuatro

décadas, debido a la urbanización, cambios demográficos, legislativos y la
globalización. Además, las nuevas tecnologías, mejoramiento genético de los
cultivos, modificaciones en la organización y comercialización, para mejorar la
productividad, permiten el surgimiento de nuevos esquemas de desarrollo rural. El
desarrollo rural sustentable para mejorar la competitividad y mantener la base de
los recursos naturales, requiere conocimientos científicos e innovación,
agropecuaria de acuerdo a las necesidades de la agroindustria.

La producción de gramíneas, leguminosas y los esquilmos agrícolas aportan una

alta producción de materia seca, para utilizarla en la producción de carne y leche.
Las actividades agrícolas, ganaderas y agroindustriales, producen grandes
volúmenes de esquilmos y subproductos agrícolas, los cuales en gran parte son
subutilizados. Se estima que la producción de esquilmos agrícolas en un año es
de 46 millones de toneladas, destacando los derivados del maíz, sorgo, trigo y la
vara de algodón. También los esquilmos de fruta han tomado importancia para
tener alternativas de alimentación para los animales, debido a que tienen muy
buena palatabilidad, un alto contenido de humedad, y alto contenido de
carbohidratos.

Considerando estos antecedentes, la presente investigación bibliográfica se

desarrolla con la finalidad de obtener información para el buen manejo de los
esquilmos, residuos y subproductos agroindustriales de las frutas para la
alimentación de los bovinos.

Palabras clave: Esquilmos, subproductos, frutas, alimentación, bovinos.

i
 INDICE

RESUMEN ............................................................................................................................................. i
INDICE.................................................................................................................................................. ii
INDICE DE TABLAS ...............................................................................................................................iii
INDICE DE CUADROS ......................................................................................................................... iiiii
INTRODUCCIÓN ................................................................................................................................... 1
ANTECEDENTES ................................................................................................................................... 2
ESQUILMOS Y SUBPRODUCTOS AGROINDUSTRIALES......................................................................... 5
Glosario de términos ....................................................................................................................... 5
Clasificación de esquilmos y subproductos industriales ................................................................. 6
GENERALIDADES DE LOS ESQUILMOS FRUTALES................................................................................ 8
SUBPRODUCTOS DE FRUTAS ............................................................................................................... 8
Esquilmos de manzana (Malus domestica) ..................................................................................... 8
Esquilmos de plátano (Musa acuminata) ..................................................................................... 11
Esquilmos cítricos .......................................................................................................................... 14
Naranja (Citrus sinensis) ............................................................................................................ 14
Limón (Citrus limon) .................................................................................................................. 15
Alimentación de bovinos con residuos de cítricos .................................................................... 16
Esquilmos de uva (Vitis vinifera) ................................................................................................... 20
Esquilmos de mango (Mangifera indica L.) ................................................................................... 22
Esquilmos de piña (Ananas comosus) ........................................................................................... 23
Esquilmos de tomate (Solanum lycopersicum) ............................................................................. 24
LITERATURA CITADA.......................................................................................................................... 26

ii
 INDICE DE TABLAS

Página

Tabla 1. Esquilmos agrícolas 7

Tabla 2. Subproductos industriales 7

INDICE DE CUADROS

Página

Cuadro 1. Composición bromatológica de la caña de azúcar, 10

manzana de desecho y el bagazo de manzana.

iii
 1

INTRODUCCIÓN

Los esquilmos agrícolas son subproductos de cultivos básicos como los cereales,
hortalizas y residuos frutales que quedan después de cosechar, recoger y
procesar, los granos y las frutas. Generalmente son de baja calidad por su
reducido aporte de nutrientes, pero pueden servir como complemento nutricional
utilizándose como forraje de apoyo en épocas de escases.

Los subproductos de hortalizas y frutas frecuentemente son utilizados en la

alimentación de animales debido a que tienen una alta concentración de nutrientes
y muy buena palatabilidad, además de que tienen un alto contenido de humedad,
por lo cual hay que saber manejar la conservación de estos residuos ya que se
descomponen fácilmente, diluyendo los nutrientes. También el alto contenido de
carbohidratos hace que se produzcan fermentaciones alcohólicas o proliferación
de hongos y bacterias indeseables, por lo que el ensilado es el mejor método para
conservarlos.

La importancia de estos subproductos radica, en general, en el alto contenido

energético, ya que la proteína está muy reducida, dependiendo de la fruta algunas
tienen alto contenido de fibra y otras no, pero es alta su digestibilidad. La energía
de estos subproductos es debido al tipo de carbohidratos solubles, especialmente
fructosa.

Los cultivos de maíz, sorgo, trigo, avena, frijol, arroz, cebada, soya, cascarilla de
algodón y caña, entre otros, que abundan en regiones de temporal del país,
aportan una gran cantidad de residuos utilizados en la dieta de los bovinos. Sin
embargo, el uso de estos esquilmos es deficiente ya que no es aprovechado ni el
50%, además de que es mal utilizado al ser pastoreado directamente. Estos
subproductos, por su bajo valor nutritivo, se deben procesar adicionándoles algún
complemento alimenticio como la urea para incrementar la proteína.
 2

Por otra parte, otro grupo de esquilmos son los residuos de la transformación de
frutas, como los cítricos (naranja, toronja, mandarina, pomelo), tejocote, manzana,
durazno, de los cuales se puede utilizar la pulpa fresca o deshidratada, o en caso
del plátano, las hojas y los tallos. Estos subproductos frutales tienen altos niveles
de carbohidratos solubles que se fermentan fácilmente y son muy digestibles
(aproximadamente 80%).

Al terminar un ciclo de un cultivo, comúnmente se desvaran los residuos del cultivo

y se reincorporan al suelo para aumentar la materia orgánica. Sin embargo, en la
actualidad va a ser necesario reutilizar estos esquilmos para la alimentación del
ganado.

OBJETIVO

La presente investigación de la literatura tiene como objetivo describir las

características, el aprovechamiento y el manejo de los esquilmos, residuos y
subproductos agroindustriales de las frutas para la alimentación de los bovinos.

ANTECEDENTES

En México el sector agropecuario se ha transformado en las últimas cuatro

décadas, debido a la urbanización con sus cambios demográficos, cambios
legislativos y la globalización (Escalante y Catalán, 2008; Escalante y col., 2005).
Los cambios tecnológicos, nuevos cultivos, mejoramiento genético, modificaciones
en la organización y comercialización, son necesarios para mejorar la
productividad y para que surjan nuevos esquemas de desarrollo rural (Ibarra y
Acosta, 2003).

El desarrollo rural sustentable para mejorar la competitividad y mantener la base

de recursos naturales, requiere nuevos conocimientos científicos e innovación y
 3

transferencia de tecnológica agropecuaria de acuerdo a las necesidades de la

agroindustria (INIFAP, 2013).

A medida que aumentan las necesidades de alimentar a la población humana, con

leche, carne y huevo, se presenta una competencia de los cultivos como los
cereales o las leguminosas para el consumo humano y animal (Gutiérrez, 2000),
por lo que es necesario adoptar nuevas alternativas de alimentación de los
animales para la producción de esos alimentos básicos y una de las opciones es
el uso de esquilmos, residuos y subproductos de las frutas y hortalizas.

A nivel mundial, la producción de frutas y hortalizas fue de alrededor 1.8 millones

de dólares en el 2013. México ocupó el 7° lugar con el 1.7%, después de China
(40.4%), India (11.2%), Estados Unidos (3.4%), Brasil (2.7%), Turquía (2.4%) e
Irán (2%). Para el mismo año, en nuestro país se sembraron 22.2 mill./ha. con
cultivos comerciales de 54 especies de hortalizas y 62 de frutales en un 9.5% de la
superficie, contribuyeron con 38.7% del valor de la producción agrícola nacional,
22.7% los frutales y 16.1% las hortalizas, siendo estos cultivos de mayor densidad
económica por unidad de superficie cultivada con relación a otros como los
cereales, los forrajes y los cultivos industriales (Gaucin, 2015a).

La aportación de las cinco frutas más importantes al valor de la producción

agrícola nacional fue de 11.7; el aguacate (5.0%), el limón (2.2%), la naranja
(1.6%), el plátano (1.5%) y la nuez (1.5%). También las cinco hortalizas principales
aportaron 11.6%; el chile verde y seco (4.3%), el tomate rojo (3.7%), el espárrago
(1.4%), la cebolla (1.4%) y el pepino (0.9%) (Gaucin, 2015a).

En el 2014 la hortofruticultura participó con 38.7% en el valor de la producción

agrícola nacional, ubicando a México en el 5° lugar mundial de acuerdo con el
valor de las exportaciones, con un 4.4%, después de Estados Unidos (10.7%,
China (9.1%), España (8.3%) y Holanda (7.8%). El tomate (13.2%), el aguacate
 4

(11.5%) y el pimiento (7.3%), representaron en conjunto el 32.0% del valor total de

las exportaciones agropecuarias en el 2014 (Gaucín, 2015b).

En el mercado internacional, México sobresale como el principal exportador de

tomate fresco, aguacate, mango, guayaba, limón, papaya, pepino, sandía y nuez
pecanera. Asimismo, destaca dentro de los cinco exportadores más importantes
de cebolla, berenjena, col, lechuga, chiles y pimientos, espárrago, brócoli y fresa
(Gaucín, 2015b).

Las gramíneas, leguminosas y los esquilmos agrícolas aportan una producción

forrajera de más de 184 millones de toneladas de materia seca, para utilizarla en
la producción de carne de bovino, ovino, caprino y equino y leche de bovinos y
caprinos y el mantenimiento de fauna silvestre. Los pastos principalmente se
desarrollan en condiciones de temporal, pero un pequeño porcentaje de 3.2%, es
cultivado bajo condiciones de riego (INIFAP, 2013).

Las actividades agrícolas, ganaderas y agroindustriales, tanto en las regiones

marginadas como en las explotaciones especializadas, producen grandes
volúmenes de esquilmos y subproductos agrícolas, los cuales en gran parte son
subutilizados. Un adecuado manejo de estos residuos, aportarán importantes
beneficios productivos utilizándolos como alimento para los animales, sin que haya
competencia con los alimentos agrícolas para la alimentación del hombre
(SEDUE, 1986; SAGARPA, 2014).

Se estima que la producción de esquilmos agrícolas en un año es de 46 millones

de toneladas, destacando los derivados del maíz, sorgo, trigo y la vara de algodón.
En general, alrededor del 30% de la producción forrajera en el país se origina en
los agostaderos, el 42% en las praderas, y el 5% por los cultivos forrajeros y el
24% de los esquilmos (INIFAP, 2013).
 5

ESQUILMOS Y SUBPRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

Glosario de términos

Bagazo: Se denomina bagazo al residuo de materia que queda después de la

extracción del jugo de las frutas, al desecho leñoso de la caña de azúcar y de la
malta.
Cascarilla: La cascarilla de algodón es la cáscara que se deriva del despepite de
la semilla y que en ocasiones trae semilla entera.
Cereales: Los cereales (de Ceres, el nombre en latín de la Diosa de la Agricultura)
son gramíneas herbáceas cuyos granos o semillas están en la base de la
alimentación.
Harinas: Son el resultado del procesamiento de diferentes subproductos de los
rumiantes y aves, como vísceras rojas y verdes, sangre, hueso, tejidos magros y
grasa. La harina de pescado se procesa después de eliminar agua y aceite.
Harinolina: Pasta que resulta de la molienda, despepitado y extracción de aceite
de la semilla de algodón. Tiene altas cantidades de proteína, fibra y fósforo. Se
utiliza en la alimentación de rumiantes. Contiene Gosipol (polifenol tóxico), que
puede provocar abortos y esterilidad en bovinos.
Melaza: La melaza o miel final (no cristalizable), es un jarabe, líquido denso y
viscoso (sustancia espesa), dulce y de color oscuro que queda como residuo de la
cristalización del azúcar de caña, de la cual no se puede obtener más azúcar por
métodos físicos. Contiene sacarosa, glucosa, fructosa y rafinosa.
Orujo: Es el bagazo o resto de la uva que queda después de extraer el mosto
(jugo exprimido de la uva), está constituido por el hollejo o piel, semillas y cabos
de los racimos de la uva. Los huesos y restos de la aceituna, una vez extraído el
aceite, dejan un bagazo también llamado orujo.
Paja: La paja está constituida por los tallos y las hojas de los cereales menores y
oleaginosas; la paja triturada son las envolturas y las glumas de los granos que se
separan durante la trilla.
 6

Pasta: La pasta es el residuo o subproducto resultado de la molienda de semillas

o granos para alimentación. Se tienen pastas de cártamo, ajonjolí, soya, coco,
linaza, y girasol, entre otras.
Pulido de arroz: El es un subproducto del arroz de aspecto harinoso, suave y
fibroso al tacto, constituido por el pericarpio, el tegumento, la aleurona, parte del
grano, en polvo o en fragmentos, y germen entero y triturado, así como cascarilla.
Punta de caña: Parte interior que es la más densa o apretada, blanca y tierna de
la caña, llamado también cogollo, se utiliza como rastrojo.
Pulpa: La pulpa es un tejido celular vegetal que tiene como objeto mejorar la
dispersión de las semillas. La pulpa de los diferentes tipos de frutas y verduras
juega un papel importante en la nutrición. La industrialización de granos, semillas y
frutas, dejan residuos muy húmedos que son utilizados para alimentación animal.
Pulpa de henequén: El henequén es una planta resistente y fibrosa de la cual se
extrae la fibra para la fabricación de cuerdas, sogas, sacos, hilos, y su residuo
desfibrado es la pulpa que puede servir como alimento del ganado.
Rastrojo: El rastrojo es el conjunto de restos de raíces, tallos y hojas que quedan
en el terreno tras cortar un cultivo. Los cereales (Maíz, trigo, sorgo, cebada)
aportan mayor cantidad de rastrojos que las oleaginosas (Soya, nabo, girasol).
Salvado: El salvado de trigo, junto con la cascarilla es el producto que queda al
refinar el grano de trigo y corresponde al pericarpio (rico en fibra y minerales), la
testa (rica en vitaminas y enzimas) y la capa aleurona (rica en proteínas y grasas).

Clasificación de esquilmos y subproductos industriales

Los subproductos agroindustriales están divididos en cuatro categorías según sus

nutrientes de energía o proteína. El primero grupo incluye a los que proveen
energía por tener altos contenidos de carbohidratos fermentables, escasa fibra y
escasa proteína, como la caña de azúcar, remolacha, cítricos, yuca, papas,
plátano, café y piña. El segundo grupo son fuente de proteína y se encuentran en
las pastas y harinas de leguminosas y oleaginosas, subproductos de origen
animal, follaje de leguminosas, proteína de hojas y proteína unicelular. El tercer
 7

grupo proporciona proporcionalmente energía y proteína y se encuentran en la

molienda de cereales como trigo, arroz y maíz. El cuarto grupo provienen de los
residuos de la industrialización de frutas y verduras (Gutiérrez, 2000).

Los productos agrícolas más importantes cultivados en México, utilizados para

consumo nacional y para exportación son: El maíz y frijol, que constituyen la base
de la dieta del mexicano. El trigo y el sorgo son los cereales con mayor volumen
de producción. Las semillas de oleaginosas, básicamente soya, girasol, cártamo y
ajonjolí. El café constituye el principal producto agrícola de exportación. Así
mismo, el tomate es considerado como el segundo producto de exportación. El
algodón es cultivado principalmente en el norte-noroeste del país. El plátano es el
fruto de mayor demanda y consumo en el país (FAO, 1988).

Las tablas 1 y 2 muestran los esquilmos más comunes encontrados en nuestro

medio rural.

Tabla 1. Esquilmos agrícolas.

Rastrojo de maíz Paja de girasol Paja de cártamo

Rastrojo de elote Paja de sorgo Paja de soya
Paja de elote Paja de trigo Paja de arroz
Punta de caña Paja de algodón Paja de haba
Paja de cebada Paja de garbanzo Paja de ebo
Paja de ajonjolí Paja de avena Paja de fresa
Paja de cacahuate Paja de linaza Paja de nabo
Paja de chícharo Paja de frijol Frutas y hortalizas
(Adaptado de García, 1982).

Tabla 2. Subproductos industriales

Bagazo de caña Harinolina Pasta de girasol

Bagazo de cervecería Melaza Pulido de arroz
Cascarilla de algodón Pasta de cártamo Pulpa de henequen
Cascarilla de trigo Pasta de ajonjolí Pulpa de café
Harina de sangre Pasta de soya Pulpa de cacao
Harina de hueso Pasta de coco Salvado de trigo
Harina de pescado Pasta de linaza
(Adaptado de García, 1982).
 8

GENERALIDADES DE LOS ESQUILMOS FRUTALES

Los esquilmos agrícolas son una fuente de energía económica para los rumiantes,
por tal motivo es importante mejorar su digestibilidad mediante procesos físicos,
químicos, biológicos o aditivos como cultivos microbianos y enzimas fibrolíticas
(Coronel y col., 2001). Las estructuras de las paredes celulares de los forrajes son
la celulosa y la hemicelulosa, estas son digeridas por enzimas fibrolíticas de las
bacterias y protozoarios ruminales (Chalupa, 1979; Yescas-Yescas y col., 2004).

Los residuos del bagazo de las frutas, así como las hojas de plátano, y
subproductos de hortalizas, tienen un gran potencial nutricional, debido a que
cuentan con un alto contenido de carbohidratos y agua. Para conservar éstos y
utilizarlos como alimentos para los animales, se debe lograr una fermentación
óptima, mezclando con otro alimento con adecuada cantidad de fibra (rastrojo),
con suficientes carbohidratos (granos, melaza), para incrementar la calidad y la
conservación en un ensilado (Fernández, 2010).

La industria de transformación de vegetales incluye actividades relacionadas con

la conserva, congelados, zumos, concentrados y néctares de frutas y hortalizas.
Los residuos y subproductos orgánicos que se generan, si se manejan bien, dejan
un gran beneficio económico y medioambiental. Dentro de las tecnologías que se
deben desarrollar para aprovechar estos subproductos están la industria
alimentaria (humana y animal), farmacéutica y química principalmente (Ros y col.,
2012).

SUBPRODUCTOS DE FRUTAS

Esquilmos de manzana (Malus domestica)

La producción de manzana en México alcanza cerca de 3 mil mdp anuales y la

superficie destinada a este cultivo es de 62 mil hectáreas, principalmente en el
 9

norte del país. Hasta 2011, el volumen de producción fue de cerca de 600 mil
toneladas, sin embargo, en 2012 se observó una caída de 40% respecto al año
anterior, llegando apenas a las 375 mil toneladas, debido a la sequía que
predominó en la zona norte y que se reflejó en una caída del rendimiento desde 10
ton/ha en los últimos diez años a 6 ton/ha. En 2013, las mejores condiciones
climáticas incentivaron una producción récord, que de acuerdo con estimaciones
de SAGARPA, fue de 867 mil toneladas y un rendimiento de 14.7 ton/ha
(SAGARPA, 2013; SHCP, 2014a).

Un 70% de la producción de manzana de buena calidad en nuestro país se

consume fresca, mientras que el 30% de menor calidad se oferta a la agroindustria
para su transformación (UNIFRUT, 2009). Alrededor de un 35% de la manzana
que se produce en el Estado de Chihuahua, se comercializa como manzana de
desecho no apto para el consumo humano, sin embargo, se utiliza para la
extracción y elaboración de jugos, néctares, concentrados y deshidratados,
pagados a precios mínimos. A partir de éstos, se obtiene un residuo o subproducto
conocido como bagazo de manzana o pomasa, el cual se utiliza para la
alimentación de animales y una buena cantidad se desperdicia en el medio
ambiente originando un problema de contaminación (Díaz-Plascencia y col.,
2010).

El orujo de manzana es un residuo de la industria de jugos y de la sidra,

compuesto por la pulpa, la cáscara y el endocarpio -centro- de la fruta. Tiene entre
6% y 8% de proteínas, moderada en energía, y de 10% a 15% de materia seca
(Fernández, 2010).

La fermentación en estado sólido (FES), es un tratamiento utilizado en materia

orgánica sólida que tenga la capacidad de absorber agua y contenerla con la
finalidad de obtener alimentos a partir de carbohidratos transformados por
microorganismos para obtener Sacarina (Elías y col., 2001; Elías et al. 1990).
 10

La Sacarina contiene un alto contenido de carbohidratos estructurales que limita

su utilización en dietas de monogástricos (Ly y col., 1991), sin embargo puede ser
utilizado para la alimentación en rumiantes (Demarchi y col., 1992), lo cual pudiera
estar relacionado con la disminución en la densidad energética y su volumen (Neto
y col., 1999).

Cuadro 1. Composición bromatológica de la caña de azúcar, manzana de desecho y el

bagazo de manzana.
Parámetro (%) Caña de azúcar Manzana Bagazo

Materia seca 29 22.37 19

Fibra Detergente Neutro 32.2 7.87 54.02

Fibra Detergente Ácida 23.5 5.33 48.33

Hemicelulosa 14.8 2.34 5.67

Contenido celular 61.8 92.13 45.98

Carbohidratos solubles 66.6 83.04 39.48

Proteína cruda 2.6 2.18 6.50

Cenizas 3.62 3.11 11.7

Becerra, 2006

Desde los años 70s, los residuos agroindustriales de la manzana y otras frutas se
han enriquecido con urea como fuente de nitrógeno para la producción de proteína
de origen bacteriano, y para el crecimiento de flora que multiplica la biomasa de
bacterias y levaduras, mediante la FES, además de ser utilizados como alimento
energético por las características de los carbohidratos (Fundora y col., 1996;
Valiño y col., 2002).

Mediante la FES de subproductos de manzana, como el bagazo y la manzana de

desecho (Cuadro 1), se produce la manzarina la cual es nutritiva y puede usarse
 11

como suplemento proteico, ya que tiene un alto contenido de proteína con bajo
nivel de humedad, que permite su almacenamiento, e incluirse en las dietas de los
bovinos productores de leche, bovinos en crecimiento y para la engorda de
bovinos y ovinos de carne, ya que tienen altas cantidades de levaduras y
polifenoles, y estos a su vez, tienen actividad antioxidante, y con estas
propiedades nutracéuticas se pueden utilizar en trastornos metabólicos
ocasionados por acidosis ruminal (Rodríguez y col., 2010).

Los bovinos de agostadero y bovinos y ovinos de engorda, alimentados con

proteína de la manzarina tienen el mismo crecimiento que otros bovinos y ovinos
alimentados con proteína de la harinolina (Hernández, 2008; Rodríguez y col.,
2009; Rodríguez y col., 2010). En cambio, las vacas lecheras producen más leche
con proteína de la manzarina que utilizando pasta de soya (Gutiérrez, 2007).

Esquilmos de plátano (Musa acuminata)

El plátano es una de las frutas más consumidas a nivel mundial. En México el

cultivo de plátano se distribuyó en una superficie de 75 mil hectáreas en 2013, con
una producción de 2.1 millones de toneladas, con un rendimiento promedio de
29.3 ton/ha, sin variación importante en los últimos diez años. El 38% del cultivo
de plátano tiene riego tecnificado y genera el 51% del volumen y el 46% del valor
total de este fruto. Los estados principales productores de plátano (90% de
producción) son Chiapas, Tabasco, Veracruz, Colima, Michoacán y Jalisco
(SHCP, 2014d).

Las hojas de plátano contienen alrededor de 15% de materia seca y 10-17% de

proteína cruda, mientras que los seudotallos contienen 5-8% de materia seca y 3-
5% de proteína cruda. También contienen de 50-70% de Fibra Detergente Neutro
y de 30-40% de Fibra Detergente Ácida, además de contener 8% de polifenoles,
pero muy pocos taninos (Marie-Magdeleine y col., 2010).
 12

Los plátanos (bananos) se consumen como fruta cuando están maduros o se

utilizan para cocinar, hacer cerveza, vinagre, como “papas fritas” o se le extrae el
almidón. Estos dos usos del plátano representan el 56% y 44% respectivamente,
de la producción mundial de plátanos. El tallo subterráneo y flores masculinas de
ambos tipos se pueden comer como verdura. Alrededor del 30-40% de la
producción total es desechada por no tener la calidad adecuada y utiliza para la
alimentación de los animales (Babatunde, 1992).

Los desechos de plátano se deben a que son de tamaño pequeño, dañados, o se

usan las cáscaras, las hojas, tallos jóvenes y seudotallos, con los que se alimenta
a los bovinos. El plátano como fruto fresco puede ser ensilado con melaza,
hierba, legumbres, salvado, entre otros residuos agrícolas, los frutos verdes son
más fáciles de ensilar que los maduros (Wadhwa y Bakshi, 2013).

Los residuos del plátano, verde, maduro o inmaduro, son un complemento

alimenticio para los bovinos productores de leche o de carne, por su alto nivel de
energía, además de que son apetecibles y los consumen en grandes cantidades.
Los niveles de fibra y proteína brutas son bajos, por lo que deben combinarse con
otros esquilmos fibrosos, frescos o secos, para evitar trastornos ruminales,
además de agregar suplemento rico en proteína y en minerales (Fernández,
2010).

En rumiantes la digestibilidad de la materia orgánica de los seudotallos es más

alta que las hojas debido a la alta cantidad de agua en las células (Ffoulkes y
Preston, 1978). Por otra parte, la baja digestibilidad de las hojas se debe al alto
contenido de taninos (Marie-Magdeleine y col., 2010).

Raciones preparadas con harina de hojas de plátano (hojas picadas o secadas al

sol), o con hojas frescas, son eficaces para aumentar las ganancias de peso en
ganado Cebú y en ovinos (García, y col., 1973). Las hojas secas ensiladas con
pollinaza seca en proporción y rehidratadas, con melaza o con suero de leche y
 13

agregando fibra de rastrojo o paja de trigo (Khattab y col., 2000), se han ensilado
con urea (Baloch y col., 1988) para alimentar búfalos lecheros, sin alterar la
producción de leche. Los seudotallos de plátano secos también se han utilizado
para alimentar cabras y ovejas sin efectos adversos (Poyyamozhi y Kadirvel,
1986). El valor nutritivo de éstos residuos es comparable a la de los desechos de
cultivos de baja calidad, como paja de arroz o de caña de azúcar (Viswanathan y
col., 1989).

Aproximadamente el 30% del plátano fresco corresponde a la cáscara y se puede

utilizar como alimento para el ganado, verde fresco, maduro o seco. La cáscara de
plátano contiene un 8% de proteína, 6% de energía, 14% de azúcares solubles y
5% de fenoles totales (Bakshi y Wadhwa, 2013). Contiene oligoelementos pero es
alto en hierro, cobre y zinc por lo cual se debe usar como fuente de minerales en
rumiantes. Además contiene un 15% de almidón y 30% de azúcares (Wadhwa y
Bakshi, 2013).

Debido al alto contenido de Fe, Cu y Zn, los rumiantes no deben alimentarse con
cáscara de plátano ad libitum ya que pueden producir intoxicación, por lo cual se
debe utilizar como complemento para fuente de minerales orgánicos. También la
cáscara contiene almidón, lignina la cual aumenta con la maduración y taninos que
son los responsables del sabor astringente de los frutos inmaduros, que afectan la
palatabilidad, por lo cual es mejor utilizar cáscaras de la fruta madura, ya que la
maduración degrada los taninos a polifenol oxidasas y peroxidasas (Emaga y col.,
2007).

El valor nutritivo de la cáscara de plátano como alimento complementario para

rumiantes, es similar al de la cáscara de los cítricos. Se ha reportado que las
vacas lecheras alimentadas con 14-21 kg de cáscaras de plátano maduro
presentan mayor producción de leche fresca (Dormond y col., 1998). También en
ganado cebú alimentado en pastoreo y agregando de 15-30% de cáscaras de
 14

plátano en la dieta, aumenta la ganancia de peso de manera significativa sin

causar problemas de salud o afectar la palatabilidad (Hernán y col., 2000).

Esquilmos cítricos

Naranja (Citrus sinensis)

La naranja en México se cultiva en poco más de 300 mil hectáreas, y se cosechan

alrededor de 4 millones de toneladas del fruto, con un valor aproximado de 6 mil
mdp. Cerca de un 73% de la superficie es de temporal y produce el 66% del
volumen. Las condiciones climatológicas adversas como las sequías han causado
pérdidas económicas por baja del a producción de naranja en un 3% en el país,
principalmente en los años 2009 y 2012, a pesar de ello en 2013 hubo un
recuperación del 10.4%, con un rendimiento de 12.9 ton/ha, que no se había
alcanzado en 7 años. La naranja se cultiva en 27 estados del país, principalmente
en Veracruz, Tamaulipas y San Luis Potosí, los cuales producen el 72% del de la
producción total y 71% del valor generado en el cultivo de este cítrico.

Los componentes de la naranja incluyen azúcares, enzimas, ácido cítrico,

proteínas, grasas, pigmentos y vitaminas, además de abundante agua y la pulpa
que es considerada la fibra alimentaria, siendo las pectinas, la celulosa, la
hemicelulosa y la lignina los principales constituyentes (Mazza, 2000).

El porcentaje de proteína en la harina de cáscara de naranja, con o sin semilla,

varía entre 5% y 15%, siendo las semillas las que más contenido de proteína
tienen (10-12%). (Rincón y col., 2005; González, 2007).

Los residuos o bagazo de naranja obtenido después de la extracción del jugo

contienen una elevada cantidad de agua que los hace fermentar rápidamente,
produciendo contaminación ambiental grave (Vera y col., 1993). La materia
orgánica en descomposición genera olores desagradables, proliferación de
 15

moscas e insectos, y probablemente infiltración en los mantos freáticos (Albarracin

y col., 2011).

El bagazo de naranja fresco o deshidratado se ha utilizado como alimento para el

ganado, a pesar de su bajo contenido proteico. El bagazo activa la fermentación
ruminal, es acidogénico, sus proteínas, carbohidratos y su fibra neutro detergente
son muy digestibles, proporcionan una energía similar a la del almidón del maíz, y
ayuda en la proliferación de los microorganismos ruminales (Coppo y Mussart,
2006). El uso del bagazo de naranja en la alimentación animal se puede
fundamentar en las propiedades de la cáscara, la cual tiene hasta un 70% de
vitamina C, un alto contenido de fibra, pectinas y aceites esenciales (López, 2007).

En bovinos alimentados con dietas suplementadas con subproductos de naranja,

o utilizado como energético, se observa un mayor aumento de peso comparado
con los alimentados con pastos naturales, sin rechazo, con buena palatabilidad y
sin alteraciones digestivas (Carrera y col., 1967). Ovinos alimentados con dietas
que contengan harina de bagazo de naranja, tienen una mejor conversión
alimenticia que los alimentados con dietas tradicionales. Además la carne obtenida
tiene menor proporción de grasa de entre los músculos, y mejoran sus
características organolépticas de color, olor y sabor (López, 2007).

Los macronutrientes (en g/100 g de producto) de la naranja incluyen 0.9 de

proteina bruta, 0.1 de grasa, 9 de carbohidratos, 0.5 de fibra bruta, 38 kcl de
energía y 86 de agua (Osborne y Voogt, 1986)

Limón (Citrus limon)

En México se cultiva, alrededor de 170 mil ha para la producción de limón,

habiendo un crecimiento de 23% en los últimos 10 años. El record de producción
de limón se estableció en 2008 con 2.2 ton, pero los últimos tres años se vio
ligeramente reducido a 2.1 ton anuales con un rendimiento de 14 ton/ha. México
 16

exporta cerca de un cuarto de la producción nacional, alrededor de 500 mil

toneladas, principalmente a EEUU (90%). Más del 85% de estas exportaciones
corresponden a limón persa (SHCP, 2014c).

Los principales estados productores de limón mexicano son Colima, Michoacán,

Oaxaca, Guerrero, Jalisco y Nayarit, donde se han obtenido hasta 1.1 millones de
toneladas en un año, siendo éstas comercializadas en el país en un 58.2% (636.9
mil) como limón fresco y 29.4% (323.1 mil) se industrializaron (González y col.,
2009; González y Silva, 2003).

Las empresas empacadoras y de las industrias de derivados de limón tienen un

importante impacto sobre la generación de empleos, lo cual repercute en la
economía del país, ya que alrededor de 45 empresas empacadoras de limón y 19
industrias de derivados representan el sustento de alrededor de 24 mil familias
(Dussel-Peters, 2002).

La cáscara de limón deshidratada, es un subproducto de la industria citrícola, en

tal caso el residuo disponible sería la cáscara húmeda que debido a su gran
contenido en fibra y su costo relativamente bajo, comparado con su valor nutritivo,
podría transformarse en un nutracéutico. Estos alimentos de acción beneficiosa
para la salud, la harían apta para elaborar un alimento adecuado para los
animales (Albarracin y col., 2011).

Alimentación de bovinos con residuos de cítricos

Alrededor del 50% de la producción de cítricos en el mundo es de Brasil, mientras

que Estados Unidos produce el 30%. El 40% de los cítricos es naranja y el 30% de
la producción se procesa para hacer jugos (USDA-FAS, 2010).

México es el 5º productor de cítricos a nivel mundial con el 4.6% de la producción.

Para ello se utiliza una superficie de cultivo de 517.4 mil hectáreas en 28 estados
 17

del país con clima tropical y subtropical. Sin embargo el 95% de la producción se
concentra en 11 estados. El 80% de la producción corresponde a cítricos dulces
(83% de naranja, 8% de toronja, 5% de mandarina y 4% de tangerina) y el 20% es
producción de limón. Cerca de 69 mil familias dependen de ésta actividad. Los
estados de mayor producción son Veracruz, San Luis Potosí, Tamaulipas, Puebla
y Nuevo León. La presencia de plagas, así como las sequías (2009, 2011, 2012)
han afectado considerablemente la producción nacional (SAGARPA, 2012).

El residuo que queda después de la extracción del jugo se denomina pulpa de

cítricos (50-70% del peso de la fruta). El 60 a 65% es de cáscara, 30-35% de
tejidos internos y hasta 10% son semillas (Crawshaw, 2004). La pulpa de cítricos
se recupera en un 60% de las naranjas y el resto de las toronjas (pomelos) y
limones. Los bovinos criollos adultos pueden consumir 50-60kg de pulpa de
cítricos frescos al día. Pero es perecedero debido a la presencia de altos
contenidos de agua y azúcares solubles y puede causar la contaminación del
medio ambiente. Debe ser secado al sol y peletizado para aumentar la densidad o
debe ser ensilado. Mientras se seca, se añade cal para neutralizar los ácidos
libres, unir las pectinas de frutas y liberar agua (Wing, 2003).

En general, los residuos de la industria de jugos tienen un nivel de materia seca de

13-18%, proteína 5-9%, Calcio y Fósforo, tienen muy buena digestibilidad de 75-
90%) y concentración energética de 2.6-3.4 Mcal de Energía Metabolizable/kg.,
aportado por un alto contenido de azúcares solubles y ricos en fibra muy digestible
de 11-12% (Fernández, 2010).

La pulpa de cítricos tiene 10% de proteína cruda, un 6% de energía, de 10 a 40%

de fibra (pectinas) y 54% de azúcares solubles en agua, 1-2% de calcio debido a
la adición de cal y 0.1% de fósforo (Crawshaw, 2004; Bakshi y Wadhwa, 2013). La
composición de la pulpa de cítrico deshidratada es variable y depende
principalmente de la relación de la proporción de cáscara y semillas, que varía
según las especies de cítricos, la variedad y la temporada de cosecha. La
 18

composición de la pulpa de cítrico deshidratada es variable y depende

principalmente de la relación proporcional de cáscara y semillas, que varía según
las especies de cítricos, la variedad y la temporada de cosecha. También contiene
limonina en las semillas, que es tóxico para animales monogástricos (Göhl, 1982).

Como subproducto del proceso de obtención de jugos cítricos quedan la corteza,

membranas, parte de la pulpa y eventualmente las semillas del fruto. Del análisis
nutricional de las muestras se puede inferir que son productos de alto contenido
de fibra (25%) y un relativamente bajo contenido en proteínas (7%), lo cual
indicaría la necesidad de una suplementación usando este material como base
para la elaboración de dietas en animales (Albarracin y col., 2011).

El consumo de cítricos frescos se ha visto reducido debido a la industria

productora de jugos y concentrados, y por lo tanto también se han incrementado
los residuos de cáscara y bagazo (Mazza, 2000).

Los residuos sólidos de cáscara y semilla de cítricos dulces, debido a la industria

de extracción de jugo, producen altas cantidades de desperdicio (Fox y Cameron,
2002), por lo cual se deben investigar alternativas para su uso, sobretodo en la
alimentación de los animales, ya que contiene una gran cantidad de fibra soluble
(60%), lo cual puede utilizarse para la preparación de alimentos con una buena
fuente de fibra (Mazza, 2000; González, 2007).

Bovinos adultos criollos pueden consumir 50-60 kg de pulpa de cítrico fresca por
día (Wing, 2003). En vacas lecheras se ha observado que la alimentación con
pulpa deshidratada de cítricos aumenta el porcentaje de grasa de la leche, debido
a la producción de ácido acético en el líquido ruminal (Rodríguez, 1971). Así
mismo la inclusión en la dieta de bovinos productores de carne, puede lograr
buenos incrementos diarios de peso (Vijchulata y col., 1980).
 19

La pulpa de cítricos secos se utiliza como sustituto de cereales en la dieta de

concentrados debido a su alta digestibilidad (85-90%) y la disponibilidad de
energía (2.76 a 2.9 Mcal EM/kg MS y 1.66 a 1.76 Mcal EN/kg MS) para vacas
lecheras en producción (Bampidis y Robinson, 2006). A diferencia de los cereales,
su energía no se basa en almidón, sino en los carbohidratos solubles y en la fibra
digestible. Las pectinas cítricas son fácil y totalmente degradadas, producen ácido
acético, que es menos probable que el ácido láctico el cual puede causar una
caída de pH y provocar acidosis (Wing, 2003).

Debido a su alto contenido de fibra, la rumia prolongada con la pulpa de cítricos

produce grandes cantidades de saliva que tiene un efecto amortiguador del pH
ruminal. Por lo tanto, la pulpa cítrica es considerada como un alimento más seguro
que los cereales para los animales alimentados con dietas con concentrados altos
y forrajes bajos, como en vacas de alto rendimiento lechero (Crawshaw, 2004).

La pulpa de cítricos secos puede sustituir 20% del concentrado en el ganado

lechero (Assis et al., 2004), sin afectar negativamente el consumo de materia
seca, metabolitos del rumen, digestibilidad, producción de leche o el contenido de
proteína y grasas de la leche. Los animales deben adaptarse poco a poco, ya que
contiene limonina en las semillas y las cáscaras, que tienen un sabor amargo y
baja la palatabilidad (Bhattacharya y Harb, 1973) y el rendimiento general,
produciendo paraqueratosis ruminal (Martínez-Pascual y Fernández-Carmona,
1980). Las grandes cantidades de ácido butírico producido como consecuencia de
los altos niveles de alimentación causa que las papilas del rumen se agrandan y
se queratinicen, limitando la absorción de nutrientes y disminuye el desempeño de
los animales (Brugere-Picoux, 2004).

Antes de ensilado, la pulpa de cítrico fresco se debe mezclar bien con zacates,
heno, bagazo de caña o paja de cereales con el fin de aumentar el contenido de
MS. Los residuos de jugo de frutas (principalmente lima dulce) y sin cáscaras se
puede mezclar con trigo o paja de arroz en una proporción 70:30 y ensilado para
 20

dar una excelente ensilaje (Bakshi y col., 2007). La pulpa de cítricos ensilado tiene
un olor agradable y se come fácilmente por el ganado. La pulpa de cítricos
aumenta la calidad y cantidad total de ensilaje.

La melaza de cítricos es un subproducto de la extracción de jugo de cítricos. La

pulpa fresca se mezcla con cal y se presiona para eliminar la humedad. El líquido
(jugo prensado) resultante se cuela para eliminar las partículas grandes, se
esteriliza y se concentra. Este es espeso y viscoso de color marrón oscuro casi
negro a líquido. Tiene sabor amargo debido a la presencia de naringina, un
flavonoide (Hendrickson y Kesterson, 1965). Su composición (60-65 por ciento de
azúcares y 4.5 por ciento de PC) es comparable a la melaza de caña de azúcar.
Se puede alimentar a los animales, o añadirlo al forraje para ensilado.

A pesar del sabor amargo, la melaza de cítrico es fácilmente aceptado por los
bovinos y es tan apetecible como la melaza de caña de azúcar. Se puede mezclar
con pulpa prensada antes del secado, lo que aumenta el contenido total de
nutrientes digestibles en el producto seco sin afectar a la calidad de conservación
de la pulpa. El ganado puede consumir hasta 3 kg/día cuando se les ofrece ad
libitum (Göhl, 1978). Se podría sustituir 50% de maíz molido en la dieta de
engorda de novillos, sin reducir la ganancia de peso corporal, la calidad y
rendimiento en canal (Hendrickson y Kesterson, 1965).

Esquilmos de uva (Vitis vinifera)

China es el mayor productor de uva, seguido por Italia, de la producción mundial

de uva. Las uvas se utilizan principalmente para la elaboración del vino. Los
residuos y subproductos de uvas incluyen tallos de uva, orujo de uva y las semillas
de uva y lías de levadura, estas son la levadura residual y otras partículas que
precipitan en el fondo de una cuba de vino (Wadhwa y Bakshi, 2013).
 21

La producción de uva en México ha disminuido alrededor de 20% en los últimos 10

años y 40% en las últimas tres décadas, debido a una disminución de la superficie
de cultivo. La uva en nuestro país se produce bajo condiciones de riego, con un
rendimiento promedio de 11 ton/ha en los últimos cinco años y un récord de 13.9
ton/ha en 2012. El 75% de la producción se consume como fruta, y el 22% se
procesa para elaboración de vino, brandy, jugos, mermeladas y 3% se consume
como uva pasa De los quince estados que producen uva, Sonora es el mayor
productor con 80% del volumen y 92% del valor generado. Otros estados
productores son Zacatecas, Baja California y Aguascalientes (SHCP, 2014f).

México exporta entre el 45% y 60% de su producción (130-175 mil toneladas), que
principalmente se compone de uva fresca en un 99% y el 98% se exporta a los
Estados Unidos. Por su parte, las importaciones en los últimos cinco años han
alcanzado entre 60 a 90 mil toneladas, lo que representa entre el 30% y 40% del
consumo aparente (290 mil toneladas en 2012 y 2013). Un 80% de las
importaciones corresponde a uva fresca y el 20% restante a uva pasa, que
provienen principalmente de EEUU (73%) y Chile (26%) (SHCP, 2014f).

Con lo que respecta a la utilización de la uva como alimento, después del

prensado de 100 kg de uvas queda un residuo de 5 a 10 kg de orujo o escobajo de
uva que incluye la semilla, pulpa y tallos, los cuales contienen un 50% de materia
seca y un valor nutritivo relativamente bajo. Para mejorar la fermentación de la
uva, se ensila el orujo fresco mezclado con subproductos de alta calidad como el
salvado de trigo, la pulpa de tomate u otros residuos energéticos-fibrosos
(Fernández, 2010).

El orujo de uva contiene hasta 15% de azúcares, pigmentos fenólicos (orujo de

uva roja), tartrato y 30-40% de fibra. Las semillas de la uva contienen 4-6% de
fenólicos y 12-17% de aceite muy rico en ácido graso linoleico omega-6 (76%).
Las lías de levaduras contienen pigmentos, tartrato y 6-12% de β1,3-glucanos. Los
principales subproductos de un viñedo son los tallos de uva ricas en lignina,
 22

celulosa, nitrógeno y potasio (podas de vid ~ 5 ton/ha/año). Estos pueden ser

usados para la producción de composta. La composta de tallo de uva tiene un alto
valor agronómico y es especialmente adecuado para los suelos de los viñedos que
tienen muy bajo contenido de materia orgánica (Wadhwa y Bakshi, 2013).

Otro método empleado es el procesamiento biológico con hongos de la pudrición

blanca (Pleorotus ostreatus), estos solubilizan la lignina y mejoran la digestibilidad
de la fibra y de los componentes lignocelulósicos de la pared celular de los tejidos
vegetales. Los productores de hongos comestibles, como los champiñones o las
setas, usan como cama alguno de los siguientes: paja de trigo, paja de cebada,
paja de arroz, cáscara de naranja, pulpa de café, tallos de algodón, residuos de
destilería de uva, entre otros. Esta se solubiliza al final del desarrollo de los
hongos, por lo que los animales la consuman y la aprovechan más eficientemente,
dando resultados favorables en ganancia de peso (SAGARPA, 2014).

El uso de tallos de uva en forma de proteína unicelular, como alimento para

rumiantes o de un componente en la alimentación, también se ha propuesto
después de la fermentación en estado sólido utilizando cepas fúngicas (Nicolini et
al., 1993).

Después de la eliminación de la lignina con tratamiento de hongos, la celulosa es

más accesible a microorganismos del rumen. Dado que el producto fermentado
tiene buen valor proteico y bajo contenido de lignina, tiene la digestibilidad de MS
similar a los forrajes (54-60%). El orujo de uva contiene 9-12% de PC y 5-7% de
EE y tiene muy baja ME (1.06 Mcal / kg MS) y NE (0,69 Mcal / kg MS) para vacas
lecheras en producción (NRC, 2001).

Esquilmos de mango (Mangifera indica L.)

La pulpa comestible del mango constituye de 33 a 85% de la fruta fresca, mientras

que la cáscara 7 a 24% y la semilla de 9 a 40%, en base al peso fresco (Wu, Chen
 23

y Fang, 1993). Los subproductos o residuos disponibles después del

procesamiento del mango incluye los desechos del frutos no aptos para el
consumo humano, la semilla del mango que contienen de 6 a 16% de aceite de
mango en base seca, semilla del mango desaceitada y la cáscara de mango
(Wadhwa y Bakshi, 2013).

Las semillas del mango son ricas en taninos, las cuales producen decremento en
las tasas de crecimiento y en la eficiencia de utilización del alimento, cuando se
incluye como un componente importante en las dietas. También contienen
glucósidos cianogénicos, oxalatos e inhibidores de la tripsina (Ravindran y
Sivakanesan, 1996). Entre los diferentes tratamientos, el remojo en agua es eficaz
para eliminar alrededor del 60% de los taninos y 84 por ciento de ácido cianhídrico
(El Boushy y Vander Poel, 2000). Las semillas de mango se pueden incorporar en
la mezcla de concentrado hasta un 50% sin efectos adversos (Göhl, 1982).

La cáscara de mango puede darse como alimento fresco, seco o en ensilado.

Debido al alto nivel de azúcar que contiene, es muy apetecible y se considera un
alimento energético, pero la alta humedad y la acidez de las cáscaras frescas
pueden limitar su uso en rumiantes. Debido a su bajo contenido en proteínas, la
adición de una fuente de nitrógeno o proteína es necesaria para permitir la
utilización eficiente de la energía en la dieta. Con el fin de producir un buen
ensilado, se mezclan cáscaras de mango con paja de arroz y leguminosas para
facilitar la fermentación (Sruamsiri y Silman, 2009).

Esquilmos de piña (Ananas comosus)

El procesamiento posterior a la cosecha de frutas de piña produce pieles, coronas,

y los residuos procedentes de los recortes frescos y el orujo después de extraer el
jugo. Los residuos del procesamiento de conservas de piña fresca puede
conservarse ya sea mediante el secado o ensilado. El salvado de piña es el
residuo sólido de las pieles y coronas maceradas y prensadas. Puede usarse
 24

como alimento a los animales, ya sea fresco, ensilado o después de secarla. Los
residuos de piña cruda en base seca contiene 4 a 8% de PC, 60 a 72% NDF, 40 a
75% de azúcares solubles (70% de sacarosa, 20% de glucosa y 10% de fructosa),
así como pectina, pero es pobres en minerales (Pereira y col., 2009). Por lo tanto,
debe ser complementado con proteína y minerales con el fin de prevenir los
efectos perjudiciales sobre la productividad y la salud.

Los desechos de la piña pueden reemplazar la porción de fibra en la dieta, en

parte o en su totalidad (Müller, 1978) y en parte los cereales en la dieta de los
animales de carne (Geoffroy, 1985). Los desechos de piña son muy apetecibles y
digeribles (73-75% de digestibilidad) en el ganado bovino, ovino y caprino (Müller,
1978). Los residuos de piña fermentada son menos ácidos que los residuos
frescos y animales prefieren los primeros (Sruamsiri, 2007). Los residuos de piña
ensilada puede usarse como alimento para alimentado para bovinos, hasta un
70% de la dieta con un suplemento de proteína y 2.5 kg forraje fresco, lo cual da
lugar a ganancias de peso diarias altas (1 kg/día) y también disminuye el costo de
la alimentación (Geoffroy y col., 1984). También podría reemplazar hasta el 60 por
ciento de ensilaje de maíz sin afectar las ganancias diarias de peso (Prado y col.,
2003). El ensilaje hecho de 80% de los desechos de piña y el 10% de cama de
pollo con melaza, además de aditivos, reduce el costo del alimento. Los residuos
de piña mezclados con paja de arroz podrían reemplazar hasta un 50% de fibra en
la ración total mezclada del ganado lechero, sin afectar la producción de leche
(Sruamsiri, 2007).

Esquilmos de tomate (Solanum lycopersicum)

El tomate o jitomate (Lycopersicon esculentum, Mill), es una especie de hortaliza

que pertenece a la familia de las Solanáceas (NMX, 1997). Su cultivo es muy
importante en muchos países, ya que se obtienen varios subproductos que
incrementan la economía de las regiones donde se siembran (Santiago y col.,
1998).
 25

El tomate es la principal hortaliza cultivada en el mundo. Se producen más de 150

millones de toneladas anuales de las cuales el 70%, se destina a la elaboración de
pasta de tomates y el 30% a conservas, salsas, jugo y tomate deshidratado. El
aprovechamiento de los residuos agroindustriales del tomate se usa en la industria
de la pasta de tomate, la pomasa se utiliza como alimento para animales, en
ensilaje. La pomasa es rica en compuestos bioactivos y constituyen una excelente
fuente de nutrientes, como carotenoides, proteínas, azúcares, ceras y aceites
(Carmona, 2013).

El tomate tiene el 8° lugar dentro de los cultivo con mayor valor en México. Las
principales variedades son la saladette, bola y cherry. En 2012 dejo ganancias de
13 mil mdp, 3.2% del valor total del sector agrícola y se sembraron más de 50 mil
hectáreas. En ese mismo año la producción de tomate alcanzó el récord de 2.8
millones de toneladas, con un rendimiento de 37 a 51 ton/ha del 2007 al 2012
(SHCP, 2014d).

En México, el tomate se cultiva en una superficie entre 60,000 y 90,000 ha

anuales, con un rendimiento de hasta 60 toneladas. Las zonas de mayor cultivo
de tomate se encuentran en los estados de Sinaloa, Coahuila, Durango,
Chihuahua, Sonora, Zacatecas y Nuevo León. El tomate es la segunda hortaliza
más importante que se cultiva en el país, después del chile (Capsicum annum L.).
En 2008, México ocupó el doceavo lugar mundial como productor de tomate y el
segundo lugar como exportador (Santiago y col., 1998; SAGARPA, 2010).

Los residuos del tomate que incluyen la pulpa con semilla son el 20% del tomate
fresco y contiene altos niveles de proteína que lo hacen muy nutritivo, sin embargo
también tiene una gran cantidad de agua (80-84%), por lo cual se descompone
fácilmente en el medio ambiente y se contamina con hongos. Por tal motivo, la
conservación en ensilaje del tomate, se debe combinar con subproductos fibrosos
(rastrojos) para que absorban esa humedad (Fernández, 2010).
 26

LITERATURA CITADA

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