Universidad de San Carlos de Guatemala
Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia
Escuela de Nutrición
Alimentos
Aura Gabriela Chén Simón 202002352
Adriana Gissele Penagos Ramos 201617291
Andrea Alejandra Castillo Muñoz 201119198
Rocio Yamileth Castillo López 201901076
Rocío Itzel Yánes Alfaro 201600989
LABORATORIO No. 1
PESOS Y MEDIDAS DE ALIMENTOS
Introducción:
En el ámbito de la nutrición, la exactitud en los pesos y medidas de volumen de alimentos
es de vital importancia para asegurar que las personas reciban una ingesta adecuada de
nutrientes esenciales y que se cumplan los estándares de calidad establecidos. La leche y
la incaparina, dos alimentos con un significativo valor nutricional, ocupan un lugar destacado
en este contexto, ya que son fuentes valiosas de nutrientes que desempeñan un papel
fundamental en la alimentación de pacientes de todas las edades y en especial en
comunidades vulnerables con problemas de malnutrición.
La leche, rica en calcio, proteínas, vitaminas y minerales, ha sido considerada como un
alimento básico en muchas culturas debido a sus beneficios para el crecimiento, desarrollo
y mantenimiento de una buena salud ósea y general. En el caso de la Incaparina, un
alimento a base de maíz y soja desarrollado para combatir la desnutrición, su importancia
radica en su alta concentración de proteínas, vitaminas y minerales, lo que la convierte en
un recurso valioso en regiones con problemas de malnutrición. (INCAP, 2008)
Estos alimentos han sido objeto de un riguroso control de pesos y medidas para asegurar
su calidad, proporcionar información precisa sobre su contenido nutricional y garantizar que
la leche entregada a los pacientes contenga la cantidad adecuada de nutrientes así
asegurar una alimentación adecuada y equilibrada y mejorar su estado nutricional.
Comprender la importancia de los pesos y medidas de la leche y la Incaparina en la
nutrición es esencial para asegurar una alimentación saludable y adecuada en la población,
promoviendo el bienestar y el desarrollo óptimo en todas las etapas de la vida. La
estandarización y el control de calidad de estos alimentos son fundamentales para
garantizar su aporte nutricional y su contribución a la lucha contra la malnutrición en
diversas comunidades alrededor del mundo.
Objetivos:
1. Determinar el peso y volumen de taza, cucharada y cucharadita de algunos alimentos.
2. Memorizar el peso y volumen promedio de taza, cucharada y cucharadita de azúcar,
leche en polvo y harina de cereales.
Metodología
Utensilios:
Tazas medidoras de líquidos
Cucharadas medidoras
Jeringas de 10 cc
Equipo:
Balanza electrónica
Material:
Leche fluida
Incaparina líquida
Procedimiento:
-Se procedió a tarar la taza medidora de líquidos y cucharas medidoras.
-Con la ayuda de una jeringa se colocó la leche en los utensilios de medida, siendo estos la
taza medidora de líquidos y las cucharas medidoras, posteriormente se realizó el mismo
procedimiento con la incaparina, se anotó el volumen contenido en dichos recipientes.
-El recipiente previamente tarado que contenía el líquido se pesó en la balanza eléctrica y
se anotaron los resultados.
-Con los datos obtenidos se determinó el rango, el promedio y la desviación estándar de
peso.
Resultados
Tabla No. 1 Pesos y medidas
B2 B2
Sección y B2 B2
Grupo
Estudiante Leche Fluida Incaparina líquida Leche Fluida Incaparina líquida
Tz Cda Cta Tz Cda Cta Tz Cda Cta Tz Cda Cta
Aura Gabriela Chén Simón
1.1 250mL 13mL 5mL 200mL 12mL 5mL 218g 13g 5g 202g 14g 5g
1.2 250mL 13mL 5mL 202mL 12mL 5mL 218g 13g 5g 200g 14g 5g
Adriana Gissele Penagos Ramos
2.1 206 mL 10mL 3mL 216 mL 11mL 3mL 212g 10g 3g 223g 11g 3g
2.2 207 mL 10mL 3mL 216 mL 10mL 3mL 213g 10g 3g 223g 10g 3g
Andrea Alejandra Castillo Muñoz
3.1 173 mL 11mL 6mL 187mL 11mL 6mL 178g 11g 6g 192g 11g 6g
3.2 173 mL 11mL 6mL 187mL 11mL 6mL 178g 11g 6g 193g 11g 6g
Rocio Yamileth Castillo López
4.1 245mL 15mL 5mL 230 mL 14mL 5mL 218g 15g 5g 218g 15g 5g
4.2 245mL 15mL 5mL 232mL 15mL 5mL 219g 15g 5g 218g 15g 5g
Rocío Itzel Yánes Alfaro
5.1 245 mL 15 mL 5 mL 249 mL 15 mL 5 mL 219 g 15 g 5g 227 g 15 g 5g
5.2 246 mL 15 mL 5 mL 248 mL 14 mL 5 mL 220 g 15 g 5g 228 g 15 g 5g
Promedio 224 mL 12.8mL 4.8 mL 216.7ml 12.5ml 4.8 mL 209.3 g 12.8 g 4.8 g 212.4 g 13.1 g 4.8 g
DE 29.9566 2.0396 0.9798 21.6658 1.7464 0.9798 17.0985 2.0396 0.9798 13.4104 1.9723 0.9798
Fuente: Datos experimentales obtenidos en laboratorio en casa.
Discusión de resultados
En los datos presentados en la tabla No. 1 se observan diferencias significativas en los
volúmenes contenidos en la taza medidora de la estudiante No. 3 en relación con las
mediciones realizadas por las otras estudiantes, esto se debe que en el procedimiento de la
estudiante No. 3 se utilizó una taza regular y no una medidora y dicho recipiente no posee
un volumen específico registrado. De igual manera se observaron diferencias en las
mediciones de las otras cuatro muestras debido que se utilizaron utensilios medidores de
diferentes marcas, fabricados por diferentes laboratorios o tiendas comerciales, por lo cual
se suma este factor de variabilidad a los factores de error en la práctica, cabe mencionar
también que las tazas medidoras no son utensilios o recipientes que poseen un alto grado
de exactitud ni precisión, para obtener un grado más alto de exactitud se deberían utilizar
recipientes medidores tales como probetas o pipetas, o bureta según sea el caso.
(Rodríguez, 2011)
En el caso de la medición de cucharada se observaron diferencias debido a factores de
diferencias en la casa fabricadora de los utensilios y que durante el procedimiento las
algunas de las cucharas no fueron llenadas al ras (ver Anexo 2 y 3). Las mediciones del
volumen contenido en las cucharaditas presentaron la menor desviación estándar indicando
la menor dispersión de datos en las muestras tomadas.
Las muestras tomadas de Incaparina presentaron mayor peso que las muestras de leche
líquida, esto debido a que la Incaparina posee mayor densidad que la leche debido que
contiene harina de maíz, harina de soya, entre otros ingredientes. (INCAP, 2008)
La información obtenida es de gran importancia, ya que permite identificar cuales son los
utensilios más exactos con respecto a otros utilizados en la práctica y cuáles son los que se
acercan más a los valores de medida teóricos. En el ámbito de la alimentación institucional
la exactitud de un instrumento de medición es de vital importancia ya que la correcta o
incorrecta medida del peso o volumen de un alimento afectará la salud del paciente cuyas
necesidades son distintas a las de otros pacientes.
Alimentos como otros tipos de leche pueden ameritar ser objeto de estudio también para
determinar como su contenido de grasa o densidad pueden influir en su peso, de igual
manera productos sustitutos de la leche elaborados a base de avena o soya.
Conclusiones
- El volumen promedio de la taza de leche fluida fue 224 mL y su peso 209.3 g.
- El volumen promedio de la cucharada de leche fluida fue de 12.8 mL y su peso 12.8
g.
- El volumen promedio de la cucharadita de leche fluida fue de 4.8 mL y su peso 4.8 g.
- El volumen promedio de la taza de incaparina fue de 216.7 mL y su peso 212.4 g.
- El volumen promedio de la cucharada de incaparina fue de 12.5 mL y su peso 13.1g,
siendo estos datos similares a los obtenidos al medir la cucharada de leche fluida.
- El volumen promedio de la cucharadita de incaparina fue de 4.8 mL y su peso 4.8 g,
siendo estos datos similares a los obtenidos al medir la cucharadita de leche fluida.
Anexos
Anexo 1. Aura Gabriela Chén Simón
Incaparina Leche
Anexo 2. Adriana Gissele Penagos Ramos
Incaparina
Leche
Anexo 3. Andrea Alejandra Castillo Muñoz
Leche
Incaparina
Anexo 4. Rocio Yamileth Castillo López
Leche
Incaparina
Anexo 5. Rocío Itzel Yánes Alfaro
Leche
Incaparina
CUESTIONARIO
1. Cuál es el volumen de:
a) un galón: 3785.41 ml
b) una taza: 250 ml
c) una cucharada: 15 ml
d) una onza: 29.6
2. A cuánto equivale
a) 1 cucharada =_______ cucharaditas
b) 1 taza = ___8____onzas, ___250___ mililitros y ___16_____ cucharadas
c) 1 litro = ____4______ tazas y ___ 33.8 ___ onzas
3. ¿Por qué es más preciso pesar grasa que medirla?
Porque según el tipo de grasa no se encuentra en un estado líquido absoluto, por lo cual no
sería preciso medirla ya que no se distribuiría uniformemente en el recipiente medidor.
4. ¿Por qué las diferentes calidades de azúcar pueden tener pesos diferentes?
El peso puede ser afectado por factores como el tamaño de los cristales, ya que si el
tamaño es menor el azúcar puede compactarse de mejor manera reduciendo el espacio
ocupado por el aire y de esta manera presenta un peso mayor.
5. ¿Por qué es difícil obtener un peso absoluto de harinas?
Debido al contenido de humedad y elementos que afectan el grado de pureza de la harina,
también afecta el tamaño del grano de harina.
Bibliografía
Charley, H. (1989). Tecnología de Alimentos. Procesos químicos y físicos en la preparación
de los alimentos. México. Editorial Limusa, Pp 86-89.
INCAP (2008) Análisis sobre la Incaparina presentación líquida. Instituto de Nutrición de
Centroamérica y Panamá
Rodríguez, D. (2011) Rediseño, cálculo e implementación del sistema de dosificación de
líquidos utilizando un sistema de medición por peso. Escuela Politécnica Nacional. Ecuador.
