UNIVERSIDAD

PRIVADA
DOMINGO SAVIO

PROYECTO FINAL
¨EMPRESA DE LA SELVA¨

DOCENTE: LIC. ISRAEL ALEJANDRO

VIA GUZMAN

ESTUDIANTES:
 CAYO TOLA JHAQUELIN
 HERRERA MOLLO
SILVANA LISEHT

26 DE AGOSTO DE 2023
INTRODUCCIÓN
ANTECEDENTES
El palmito pertenece a la familia de las Palmáceas y su nombre científico es
Chamaerops humilis (Eroski Consumer, 2006), que engloba a todas las palmeras en
general de la cual se extrae los palmitos, en “Hawái, Cuba y Costa Rica se cultiva el
"pejibaye" (Bactris gasipaes) que da lugar a la hortaliza, la elección por esta especie de
palmera se la obtiene por la presentación de forma delgada, color marfil, con textura
suave, sabor dulce y delicado”.

Palmito en el Mundo

El Palmito es el tallo comestible que se encuentra dentro del tronco de las palmeras, de
color blanco, grueso y cilíndrico. Existe varios Países que realizan esta industrialización,
en el mercado boliviano se está adoptando alternativas para buscar nuevos nichos de
mercados ya que son más Países que procesan esta Palmera una de las muestras claras es
la participación en la feria de corea del sur en mayo del 2014, un evento muy importante
para países que se dedican al procesamiento de productos naturales orgánicos extraídos
de la selva.

Según boletín informativo de Insumos Bolivia entidad descentralizada del Ministerio de

Desarrollo Productivo y Economía Plural (Bolivia, 2014). “Seoul food & hotel, es la
unión de dos grandes ferias food & hotel korea y Seoul food que suma 25 años de
experiencia y trayectoria, es un evento para profesionales y consumidores en Corea, el
cual es el tercer mercado más importante de Asia y el quinto a nivel Mundial con un alto
poder adquisitivo albergando 1.211 expositores de diferentes países”.

Según Hilda Jiménez (Jiménez, 2013) experta en producir energía. “Recetas

vegetarianas y alimentación sana el palmito es un vegetal de fácil digestión y con bajo
contenido graso; además se destaca por ser bajo en calorías, lo cual es excelente incluirlo
en tu alimentación si deseas reducir medidas y por sus beneficios nutricionales en una
dieta vegetariana. Una taza 146 (gr) de corazones de palmito en conserva proporciona el
25 (%) de los
requerimientos diarios de Hierro, así que como ingredientes de una dieta vegetariana
viene muy bien.

Los corazones de palmito son una rica fuente de potasio contribuyendo al normal
funcionamiento de las células, del corazón, del sistema nervioso y de los músculos. El
palmito es una magnifica opción para una dieta vegetariana debido a que una tasa de
estos contiene 14 (%) de los requerimientos diarios de fibra, ayudando a mantenerlo
satisfecho por más tiempo y ayudando en la digestión. Además, el mismo tamaño de
porción le brinda 4 (gr) de proteína con cero colesteroles. Posee un sabor muy agradable
y delicado, lo que permite incorporarlos en un gran número de platos, generalmente en
forma de ensaladas”.

Principales Mercados Importadores en el Mundo

 Exportaciones de conservas de Palmitos en Bolivia

Las exportaciones de Palmitos han tenido un gran aporte económico durante este desliz
de tiempo con descenso en algunos años por diversos factores naturales, lo cual da
resultado a menos ingresos a los productores y familias que se dedican a este rubro ya
sea directa o indirectamente.
En Bolivia se cuenta con dos Empresas representativas en la elaboración de conservas de
Palmito. La primera planta en ser construida fue la Planta de Procesadora de Palmito en
Conserva "San Isidro", el 26 de septiembre de 2010 cuya ubicación es la localidad de
“SHINAHOTA”. Fue construida con una inversión total de 12,4 millones de (USD).

EMAPA financió las obras civiles y la maquinaria por 7,4 millones (USD); Insumos
Bolivia ejecutó las obras complementarias como: la Planta de Tratamiento de aguas y el
cerco perimetral por 1,3 millones (USD) adquiriendo vehículos y equipos
complementario por 1,2 millones (USD) según (Insumos Bolivia, 2010).

El FONADAL, por gestión de Insumos Bolivia, aportó 2,5 millones (USD) para el
capital de operaciones. La puesta en marcha de la planta estuvo a cargo de Insumos
Bolivia, con la contratación de personal, compra de materia prima e insumos y pago de
servicios para el procesamiento de las conservas de palmito según (Insumos Bolivia,
2010).

Ilustración 1-1: Procesadora de Palmitos SHINAHOTA

Fuente: Elaboración con base en datos de ferias de Insumos Bolivia y planta procesadora de SHINAHOTA.

La segunda planta está ubicada en “IVIRGARZAMA” y fue construida con

financiamiento de la Embajada de la República Bolivariana de Venezuela, a través del
programa “Bolivia Cambia Evo Cumple” para la compra de la maquinaria y las obras
civiles, el Municipio de “IVIRGARZAMA” contribuyó con la dotación del terreno y la
implementación de las obras complementarias para el acondicionamiento de los accesos
y el muro perimetral. La Planta Procesadora de Palmito fue inaugurada el 25 de
septiembre de 2012 y el acto contó con la presencia del Presidente Evo Morales
(Insumos Bolivia, 2010).

Ilustración 1-2: Procesadora de Palmitos IVIRGARZAMA

Fuente: Elaboración con base en datos de Insumos Bolivia planta procesadora de IVIRGARZAMA
Árbol de problemas

Diagrama 2-1: Árbol de problema, diagnóstico del municipio de San Buenaventura.

Mejora de una dieta
balanceada

Problemas de Salud

Mala nutrición Falta de proyectos productivos

Desaprovechamiento de los Incremento de consumo Falta de información técnica

recursos existentes de comida rápida (grasa) e investigación de los
recursos

Falta de iniciativa de los pobladores para

emprendimientos locales de los recursos existentes

Falta de conocimiento del Falta de empresas dedicadas a

valor nutricional del cultivo la venta de este producto.

Menor consumo del No existe

cultivo procesamiento de No existe tecnología
cultivo adecuada en el lugar

Escasos cultivos en Falta de motivación a Falta de motivación a

Cultivo no la zona los comerciantes los comerciantes
consumido

Fuente: Elaboración con base en el PDM y PTDI del Municipio de San Buenaventura.

Misión
“Somos una empresa dedicada a la producción y comercialización de palmito en conserva,
destinado al mercado nacional e internacional, estamos comprometidos en asegurar la
inocuidad y calidad de nuestro producto promover la producción agrícola del palmito, mantener
una comunicación eficaz con todas las partes interesadas, maximizar el valor de la empresa y la
búsqueda constante de la mejora continua”.

Visión

“Ser una empresa líder en la producción y comercialización de palmito en conserva, en el

mercado nacional y altamente competitiva a nivel internacional, mediante el cumplimiento de
los estándares más altos de calidad para nuestro producto, contando con certificación de
normas internacionales, motivando y promoviendo la participación de nuestro personal
proporcionándole oportunidades de crecimiento y estabilidad y adaptándonos a las
necesidades de nuestros clientes”.

POLITICA DE INOCUIDAD

En Agroindustrias DE LA SELVA tenemos implementado un sistema de Inocuidad

Alimentaria para nuestros productos cumpliendo exigencias de clientes, una comunicación
eficaz y requisitos legales establecidos en toda la cadena alimentaria de nuestros productos.

Nuestro compromiso queda establecido en:

1. Asegurar la inocuidad, mediante la aplicación de normas de higiene y principios del

HACCP.
2. Mejorar la calidad e inocuidad de los procesos y productos.
3. Mejorar y ser eficientes en los procesos productivos, equipos e instalaciones.
4. Mantener una comunicación eficaz con los proveedores.
5. Satisfacer al cliente y mantener una comunicación eficaz.
6. Capacitar continuamente al personal para asegurar la inocuidad y calidad en nuestros
procesos, productos, instalaciones y transporte.

Objetivos de la investigación

Objetivo general

Objetivo especifico

 Determinar el mercado de conservas que cubrirá el proyecto.

 Hacer uso de palmeras de tembe dentro del marco del desarrollo sostenible.
 Realizar la implementación del Plan de Seguridad Industrial de la planta.
 Realizar la implementación de Buenas prácticas de manufactura para la planta.
 Realizar la evaluación económico financiero del proyecto.
Análisis FODA

CAPITULO II
MARCO TEORICO
AGROINDUSTRIAS DE LA SELVA fundada en el año 2006, es una empresa dedicada al
procesamiento del palito en conserva, la planta industrial está ubicada en la ciudad de
COCHABAMBA, provincia Carrasco tropical, carretera Santa Cruz km 243, zona Isarzama y
sus oficinas administrativas se encuentran en la ciudad de Cochabamba provincia cercado
carretera a Sacaba km 3,5 La empresa cuenta con fincas propias para el cultivo del palmito y
también adquiere la materia prima de proveedores de la zona.

Actualmente se dedica solamente a la producción de palmito, y su producto principal es

palmito entero en conserva, de 500 g y de 1 kg de peso bruto, también obtiene subproductos
que son palmito en rodajas y trozos.

Los mercados en los incursiona son Argentina, Chile y una mínima cantidad para el mercado
local boliviano. Dentro de sus metas está el incursionar el mercado europeo y desarrollar
nuevos productos a base de palmito.

HISTORIA

AGROINDUSTRIAS DE LA SELVA se funda por iniciativa de un grupo empresarial que

inicialmente contaba con plantaciones de palmito y frutas tropicales (papaya, pina, camu
camu y mandarina) y en el año 2002 deciden incursionar en la industrialización de conservas.
Es así, que a fines de ese año, por medio de financiamiento propio y con crédito bancario se
instala una pequeña planta procesadora de conservas en la zona sur de Cercado, a la cual se
proveía de materia primas desde las fincas ubicadas en la provincia de Chapare, este
transporte generaba un elevado costo y fin de disminuirlo y también mejorar la calidad de
procesos de sus productos deciden invertir en la construcción de una planta industrial de
mayor capacidad, con mejor infraestructura y equipamiento ubicada en la región del Chapare.
Es así que fines de año 2004 se inicia la construcción la cual es concluida en el año 2006.
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Dentro de los productos forestales no maderables bolivianos, el palmito presenta una

importancia económica y potencial considerable. El palmito (euterpe precatoria) es un
producto alimenticio obtenido del cogollo de algunas especies de palmeras originarias de
América del Sur y es considerado un producto gourmet exótico por lo cual tiene un alto valor
monetario. Tiene un alto contenido de fibra, hierro y calcio y no posee colesterol.

El palmito es suave, de una textura firme y de un delicado sabor que puede ser utilizado en la
mezcla de ensaladas para acompañar los platos principales en las comidas. El palmito
cultivado está desplazando a las demás explotaciones de palmeras silvestres por sus
características de producción continua, fácil extracción, cultivo intensivo, rusticidad y
sostenibilidad y se ha convertido en un cultivo apto para su explotación por productores
grandes, medianos y pequeños. Actualmente la mayor zona de producción de palmitos en
Bolivia es el trópico de Cochabamba con una capacidad de producción actualmente entre 20
y 25 millones de tallos por año, tomando en cuenta una superficie de 6.500 hectáreas con un
rendimiento promedio comprendido entre los 3.000 a 3.500 tallos de palmito por hectárea y
por año con aproximadamente 7.000 familias dedicadas a este rubro en la región.

Fuente: Internet

EL MERCADO DEL PALMITO

El palmito o corazón de palma (Palm heart) es un alimento que se obtiene de la parte central
de las palmeras originarias de Sudamérica y Bolivia es uno de los mayores productores en
este lado del continente. El palmito se puede consumir de diferentes formas: en ensaladas,
como puré, rellenos o de forma directa como un snack, entre otros, además es una gran fuente
de nutrientes los cuales aportan mucho a nuestra salud.

PRODUCCIÓN DE PALMITO

El palmito es un alimento muy apreciado en las regiones en las que se cultiva, así como para
un segmento potencial del mercado local e internacional. Es proveniente de una palmera y
extraído del cogollo tierno ubicado en su tallo, el cual está formado por hojas inmaduras y su
origen reside en Sudamérica, en la Amazonía peruana, boliviana y brasileña principalmente.

El ciclo del Palmito empieza con la siembra de semillas aptas para los suelos en los valles y
siguiendo continuos y estrictos controles sanitarios desde la siembra a través de todas las
etapas de crecimiento, se logran plantines sanos, vigorosos y con inigualables características,
generan la materia prima de alta calidad para la elaboración de diversos tipos de productos.

Para obtenerlo es necesario retirar la corteza y las capas fibrosas y duras de su interior,
resultando en un ingrediente de color blanco, textura suave y flexible, además de ser rico en
fibras.

Asimismo, su producción se caracteriza por ser continua, de fácil extracción, cultivo

intensivo, rusticidad y sostenibilidad, haciéndolo apto para su explotación ya sea a escala
grande, mediana y/o pequeña. En Bolivia, al menos hasta 2010, se estimó un total de 2.500 a
3.000 hectáreas en los valles destinados al cultivo de palmito en la que se encontraron
involucradas aproximadamente 3.000 familias de la región. No existen datos oficiales
actualizados de producción.

Esta pulpa, que es el palmito, tiene un rico sabor un poco agrio, debido a que lo más común
es encontrarlo como conserva. Por ello, es posible añadirlo a un sinfín de recetas, sobre todo
en ensaladas. Si no está en conserva, se consume directamente después de cocinarlo un poco.
Asimismo, a esta se le extrae aceite y un colorante negro que es utilizado como decoración
del cuerpo para ceremonias, entre otros usos y aplicaciones en productos alimenticios
principalmente.

Bolivia: Oferta de productos disponibles y habilitados de comercio nacional, 2022

Expresado en porcentaje (%) sobre las unidades habilitadas

Fuente: Internet Senasag/Elaboración: IBCE

A través de la habilitación sanitaria de productos, principalmente palmito enlatado, se ha

identificado a 11 empresas que han registrado una variedad total de 235 tipos de productos a
base de palmito, con validez de consumo hasta el 2024. Reflejando un enorme potencial en la
diversificación de tipos de productos, incluso unos pocos importados (6 tipos de productos)
desde Estados Unidos, Brasil y Paraguay.

COMERCIO EXTERIOR BOLIVIANO

Las exportaciones de palmito1 durante el 2021 sumaron un valor de 9,7 millones de dólares
americanos equivalentes a 6 mil toneladas, cifras inferiores respecto al 2020, donde se habían
registrado ventas externas de más de 10 millones de dólares. Asimismo, Cochabamba abarcó
el 100% de las exportaciones nacionales de palmito entre el período 2017-2021.

Poco más del 52% de las exportaciones de palmito preparados o conservados de otro modo
fueron destinados al mercado de Chile, sumando más de 5 millones de dólares equivalentes a
3 mil toneladas en volumen. Además de presentar una tasa de crecimiento promedio anual del
13% en relación a una gestión previa. El segundo mercado destino fue Argentina,
vendiéndose más de 2 mil toneladas por un valor de más de 3 millones de dólares. Los demás
mercados compradores de palmito boliviano fueron Uruguay (5%), Paraguay (3,4%), Canadá
(1,5%); que conjuntamente concentraron el 96% del total exportado durante el 2021.

Su internacionalización cumple con las condiciones de embalaje y envasado, empacados en

cartón y envasados en latas o frascos de vidrio, además de cumplirse con las exigencias
sanitarias y de inocuidad para abastecer al consumo de los hogares en mercados foráneos.

Asimismo, diferentes empresas bolivianas buscan agregar mayor valor a la producción de

palmito para posicionar su oferta exportable en mercados internacionales, tal es el ejemplo de
la compañía “De La Selva”, que ha diversificado su línea de palmito con la incorporación de
los productos “Palmiguetti” (spaguetti de palmito) y “PalmiDip” (salsas de baja caloría). Así
también, se están desarrollando productos innovadores como ser: lasagna de palmito, salsas a
base de palmito procesados con diversas verduras, alimentos para bebés, entre otros, los
cuales pueden atraer aún más el interés del consumidor tanto nacional como internacional,
tratándose de un producto exquisito y de amplios beneficios en la salud.

En el mercado interno se distribuye el palmito en latas sin preservantes, listos para ser
consumidos en ensaladas o como ingrediente principal en la preparación de ceviches,
hamburguesas, nuggets, mayonesa, entre otros alimentos o comidas degustadas por los
consumidores bolivianos.

Por otro lado, durante el 2021 no se registraron importaciones de palmitos preparados o

conservados de otro modo, excepto en el 2020, el Departamento de Santa Cruz importó de
Ecuador un valor de 6 dólares, una muestra comercial, reflejándose interés internacional en el
consumo nacional.

Bolivia: Exportaciones de palmito, 2021 (p) Expresado en porcentajes sobre su volumen

Durante 2021, el palmito representó el 0,09% de las exportaciones bolivianas y fue el 49º.
producto más exportado, según el Sistema Integrado de Información Productiva del
Ministerio de Desarrollo Productivo y Economía Plural.

COMERCIO INTERNACIONAL

Bolivia fue el segundo mayor proveedor mundial de palmito durante el año anterior,
superando a países con grandes volúmenes de producción como Brasil.

Durante el 2021, las importaciones mundiales2 de palmito alcanzaron más de 103 millones de
dólares y se registró una pequeña disminución del 2% con respecto al año 2020.

Los 20 principales importadores del mundo para éste producto alimenticio concentraron poco
más del 98% de las importaciones mundiales. Los mercados más consumidores fueron
Estados Unidos que importó más de 10 mil toneladas de palmito por un valor de casi 30
millones de dólares (su participación fue del 29% del total importado), seguidamente Francia
quien demandó cerca de 11 mil toneladas equivalentes a 26,8 millones de dólares (26%).

Asimismo, los países europeos de Portugal y Países Bajos destacaron ante los demás
mercados importadores, ya que registraron un crecimiento, respecto al 2020, en la demanda
 de palmitos en conserva o enlatados del 277% y 166% respectivamente, a su vez, presentaron
tasas de crecimiento promedio anual del 29% y 12% cada uno entre el periodo 2017-2021.

No obstante, el mercado estadounidense ha demostrado crecimientos anuales constantes en

sus compras de palmito durante los últimos cinco años del 13% y 11% comparado a la
anterior gestión. Algunas de las empresas compradoras de palmito identificadas son: ACME
Food Sales Inc., Edward & Sons Trade, entre otros, quienes demandaron palmitos enteros,
cortados en salmuera o conservados, según Export Genius. Además, Bolivia fue su décimo
proveedor de palmito preparado o conservado.

Adicionalmente, investigadores brasileros y del Instituto Nacional de Tecnología

desarrollaron un nuevo sistema de envasado para las producciones de palmito permitiéndoles
tener una vida útil hasta de 21 días, con ello se podrá mejorar las condiciones de envío a
mercados demandantes del alimento saludable.

Principales 20 países Destino de palmito, 2021 (p) Expresado en tasa de crecimiento (%)
sobre su valor

Análisis Externo

En el mercado internacional existen varios países que buscan productos naturales para la
elaboración de platos gourmet11 (es un estilo único, refinado y excéntrico de preparación
de los alimentos) lo cual se demuestra en las cifras de importación que realizan, en el
siguiente gráfico 4-1 se ve el porcentaje consumido por los países con mayor consumo
de vegetales y frutas exóticas.

Gráfico 4-1: IBCE, Principales países importadores de Palmito en el Mundo

37 (%)

37 (%)

11 (%)

15 (%)

Francia Estados Unidos de Norte America Argentina Otros

gestión 2015-2020 expresado en (%).

Fuente: Elaboración con base en datos del cuadro B-1, Anexo B.

La importación de palmito a nivel mundial ha llegado a expandirse durante los últimos

periodos, Francia es el país que más importaciones tiene con 16.149 (TM) con un
equivalente de 49,9 millones de dólares americanos, teniendo una participación del 59
(%) a nivel mundial, seguido de Estados Unidos 24 (%) y Argentina 17 (%). Estos países
son los principales mercados ya que sus habitantes son consumidores de alimentos
orgánicos

y la utilización para la elaboración de platos gourmet en restaurantes dedicados a

complacer la exigencia del cliente (Personas selectas con alto nivel que buscan nuevos
platos con gustos y sabores diferentes. Personas vegetarianas y con tratamientos médicos
que contribuyen al normal funcionamiento de las células, del corazón, del sistema
nervioso y de los músculos).

Bolivia ha venido exportando palmito desde años atrás obteniendo buenos resultados,
 producto de ello es la expansión de las exportaciones con un promedio aceptable, dando
continuidad a la producción de conservas.

Gráfico 4-2: Principales mercados de exportación para palmito de Bolivia 2020 en miles

Valor en M. USD V™ TASA CRE. (%)

3.500 3.201
3.000 2.609
2.500

2.000
1.334
1.500
1.273 881
1.000 1.004 673
304 298 244 340 183
500 492 232
128 81 66
11 19 48 18 0 78 0
0 Argentina Chile Estados Unidos Francia Venezuela Uruguay Alemania Canadá
de América

(USD), (TM), (%) crecimiento.

Fuente: Elaboración con base en datos del cuadro B-2, Anexo B.

Las exportaciones en la gestión 2020 a países consumidores fue en escala teniendo como
mercado principal Argentina con 3.201 mil (USD) importando 1.273 (TM) obteniendo
una tasa de crecimiento del 11 (%) seguido de Chile y Estados Unidos, el país con
menos importación en esta gestión fue Canadá con 66 (TM) aportando183 mil (USD) sin
ningún crecimiento. Se puede notar que la mayor población de consumidores se
encuentra en los países de Argentina, Chile y Estados Unidos.

Actualmente se sigue exportando esta conserva, buscando siempre nuevas alternativas

de exportación, una de ellas es la participación en Seoul food & hotel, para insertar
nuestra conserva en los países asiáticos.

Análisis interno

En él país existen empresas dedicadas a la distribución de palmito que se distribuyen en

los 9 departamentos dado que este producto fue implementado a la canasta del subsidio
que se otorga a los asegurados.
 Cuadro 4-1: Bolivia: Empresas distribuidoras de palmitos en conserva en los
departamentos.
Pil Beni S.A.
Beni
Empresa Boliviana de Almendra-
Trinidad
Chuquisaca Lacteosbol
Cochabamba Lacteosbol
Pil Andina S.A.
La Paz
Empresa Boliviana de Almendra
Oruro Lacteosbol
Pando Empresa Boliviana de Almendra
Potosí Lacteosbol
Pil Andina S.A.
Santa Cruz
Empresa Boliviana de Almendra.
Tarija San Roque S.R.L.

Se puede ver que existen distribuidores para la manipulación del palmito en el país. En
el trópico de Cochabamba se encuentra la planta procesadora de palmitos en conserva de
salmuera, que fue construida por el gobierno, esta procesadora es la que distribuye a los
9 departamentos por medio de las empresas establecidas en cada departamento. La
procesadora de IVIRGAZAMA produce también para la exportación.

IVIRGAZAMA-Producción de palmito gestión 2015-2020 (tallos, latas de 1 y 0,5 (kg)).

3.500.000,00 3.336.809,00

3.000.000,00

2.500.000,00 2.345.080,00
2.229.468,00

2.000.000,00

1.500.000,00

1.000.000,00
671.109,00
500.000,00 467.788,00 463.439,00
3.268,00 3.268,00
0,00
2013 2014 2015

Tallos procesadoLatas 1kgLatas 1/2kg

IVIRGAZAMA ha producido conservas de palmito en agua salina con un promedio
estable, manteniendo su continuidad, se puede notar que la gestión 2014 fue una de las
mejores, tubo más demanda y se procesaron 3.336.809 tallos obteniendo 671.109 latas
de 1 (kg) que fueron distribuida al subsidio y a la exportación de los países
consumidores.

La planta de SHINAOTA que fue construida también en Cochabamba dos años después
de IVIRGAZAMA también tuvo un aporte en cuanto a la distribución del subsidio y los
ingresos al país con las exportaciones

SHINAHOTA: Producción de palmito gestión 2015-2020 (tallos, latas de 1 y 0,5 (kg)).

2.816.159,00
3.000.000,00
2.348.374,00 2.414.445,00
2.500.000,00 2.141.501,00

2.000.000,00 1.691.679,00

1.500.000,00

1.000.000,00
647.336,00
490.466,00 588.051,00 482.488,00
335.023,00 250.835,00 407.324,00
500.000,00
75.001,00 331.819,00 64.334,00
251.183,00
0,00
2015 2016 2017 2018 2019 2020

Tallos procesadosLatas 1kgLatas 1/2kg

La procesadora de SHINAHOTA como la de IVIRGAZAMA se tuvo una producción

favorable en la gestión 2019. SHINAHOTA proceso 2.816.159 tallos obteniendo
588.051 latas de 1 (kg) distribuido parte al subsidio y a la exportación otorgando buenos
ingresos al país, en estas procesadoras se tiene decadencias, pero se busca estrategias de
nuevos mercados para mantener su producción.

En estos últimos años la exportación de conservas de palmito empezó a bajar por el

 ingreso de nuevos competidores, lo que llevo a las empresas bolivianas dedicadas a este
rubro a buscar nuevos mercados, como también la certificación Kosher12 de las
conservas a nivel internacional para no perder su mercado, esta certificación garantizaría
al consumidor un producto sano y saludable como lo requieren la mayoría de los países
consumidores.

Definición del producto

El mercado al cual se está ingresando es a supermercados y empresas comercializadoras

y distribuidoras de conservas de palmitos. El producto elaborado se distingue por utilizar
un conservante diferente para alargar el tiempo de vida útil para su consumo y consta de
las siguientes características como ser:

 La conserva tiene conservante natural (vinagre de banano).

 Es nuevo en el mercado.
 Tiene un gusto y sabor único.
 Especial para la elaboración de platos gourmet y ensaladas.
 Está al alcance de todos los consumidores, etc.

El mercado destinado para el palmito en conserva de vinagre de banano se situaría en un

mercado alto. Según José Nicolás Jany Castro con el teorema de la pirámide estirada, el
mercado selecto está compuesto por personas de extracto alto que buscan nuevos gustos
y sabores de los que ya existen, personas que buscan comidas sanas con bastantes
proteínas para cuidar su cuerpo.

Descripción del producto

El palmito es un producto exquisito al gusto y de alta calidad sanitaria. Al ser un

producto de muy pocas calorías y rico en calcio, hierro y fósforo, entre otros nutrientes
necesario para el organismo. Este producto esta envasado en vinagre de banano que
adhiere potasio

como un complemento más al producto. Este producto se diferencia de los demás no

solo por tener otro envase o etiqueta sino por la sustancia del vinagre que lo hace
diferente a los demás palmitos en conserva que es agradable ya que, según encuesta, a la
mayor parte de los consumidores les agrada este producto.

Características del producto “Palmitos en Conserva de Vinagre de Banano”.

Beneficios de consumir Palmito

Características Product
o
Peso 450 (gr.) y 800 (gr.)
Tamaño 7 (cm) largo, 2 – 2,5 (cm) diámetro
10 (cm) largo, 2 – 2,5 (cm) diámetro
Composición nutricional a) Potasio: Contribuye a la regularización de todas las
funciones celulares incluyendo las del corazón, del
sistema nervioso y de los músculos.
b) Vitamina B6: Ayuda al mantenimiento del sistema
nervioso.
c) Cobre: Indispensable para que los huesos, tendones,
tejido conectivo y el sistema vascular se desarrollen y
estén en perfecto estado.
d) Zinc: Acelera la cicatrización de heridas y ayuda a la
digestión de proteínas.
e) Fósforo: Favorece el mantenimiento del cerebro.
f) Vitamina C: Es importante para el mantenimiento de
las defensas del cuerpo.
g) Riboflavina: Interviene en la producción de glóbulos
rojos.
h) Hierro: La carencia de hierro en el cuerpo puede dar
lugar a: debilidad corporal, palidez de la piel, fatiga
habitual, entre otros. Es importante mencionar que el
hierro de origen vegetal se absorbe mucho mejor si está
acompañado por hierro de origen animal.
i) Fibra: El palmito es fuente de fibra soluble la cual es
importante porque equilibra el nivel de colesterol,
previene el cáncer de colon, combate las subidas de
glucosa en sangre y también ayuda a regular el tránsito
intestinal.
j) Bajo en calorías: Pues al consumirlo recibes 115
calorías, es decir, cubre con el 6 (%) del valor diario
recomendado.
Organolépticas Palmitos con textura carnosa con recortes finitos, y sabor a
vinagre.
Otras características Envasado a presión, en envases de vidrio y hojalata con
etiqueta de la
procesadora de palmitos
Composición 350 gramos de tallos de palmitos, 130 (ml) de solución
30 (%) de
vinagre de Banano y 70 (%) de H2O.
Según los datos proporcionados por Insumos Bolivia donde se solicitó información
sobre esta hortaliza ya que son los que comercializan este tipo de productos en conserva;
 se tiene los siguientes datos:
a) Previene la anemia.
b) Ayuda a combatir el estreñimiento o el tránsito lento.
c) Aporta sensación de saciedad, aunque es un alimento bajo en calorías.
d) Mejora la digestión.
e) Ayuda a bajar el nivel de colesterol.
f) Ayuda a fortalecer las defensas del cuerpo.
g) Mantiene saludable el sistema nervioso.
h) Ayuda a tratar la retención de líquidos.
i) Ayuda a tratar problemas de próstata.
j) Es muy blando, por lo que puede ser consumido por personas con problemas de
masticación.
Investigación de Mercado

Definición del problema

Desconocimiento de la aceptación de Palmitos en conserva de vinagre de Banano en la c

Establecimiento de objetivos

 Determinar la aceptación de Palmitos en conserva de vinagre de Banano.

 Determinar la demanda de Palmitos en conserva de vinagre de Banano.
 Determinar las preferencias, precios y lugar de compra de los consumidores
con respecto al producto.

Desarrollo del plan de estudio

Análisis de la demanda

El palmito es un producto sustituto de las hortalizas, al aumentar el precio aumenta la

demanda de las demás hortalizas, en especial el palmito es un producto que se utiliza
para acompañar a otras hortalizas en ensaladas, decoraciones y elaboración de platos
gourmet.

El consumo de conservas de palmito según encuesta es considerable de 33,3 (%) para la

población de la ciudad de La Paz. Según el Gráfico 4-16 la pretencion de consumo en
los hogares de la ciudad de La Paz llega a una frecuencia ponderada de 67 veces por año
en las presentaciones producidas por la procesadora de palmitos en conserva de vinagre.

En la ciudad de La Paz el palmito es ofertado en los supermercados, donde concurren

personas que buscan novedades de consumo sano, en su minoría se oferta en tiendas de
barrios, según encuesta la población estaría dispuesto a comprar en quioscos y tiendas de
barrio, donde compra productos con más frecuencia.
El producto

Para poder comercializar productos conserva de palmitos se presenta la norma del

CODEX STAN 144 – 1.985. Esta norma se aplica al producto conocido como palmito
en conserva (en algunos países cogollos de palma en conserva), que se prepara con
palmito como ingrediente predominante y que puede incluir pequeñas cantidades de
hortalizas como guarnición o aderezo, así como especias y hierbas aromáticas.

En la presentación de los productos de la procesadora de conserva de Palmitos en

vinagre de Banano. Se permite establecer la presentación adecuada de acuerdo con el
mercado, Se permitirá cualquier presentación del producto, siempre y cuando:

 Cumpla todos los requisitos de la presente Norma

 Esté debidamente descrita en la etiqueta, de manera que no induzca a error o a
engaño al consumidor.
 Cumpliendo los días de inspección después de su elaboración.
 En presentaciones de un kilogramo y medio kilogramo, ya sea en envases de vidrio
o lata.
  Los productos envasados a presión y extracción de oxigeno mediante inyección
de vapor.

 Almacenado en ambientes adecuados para conservar sus características.

La marca

El plazo de la extracción de la marca en registro sanitario es de 7 días hábiles de los

cuales tiene que ser aprobado por SENASAG y luego ser derivado al propietario.

La Etiqueta

La información especificada en las secciones anteriores debe indicarse en el envase o en

los documentos que lo acompañan, pero el nombre del producto, la identificación del
lote y el nombre y la dirección del fabricante o envasador deberán figurar en el envase.

La identificación del lote y el nombre y la dirección del fabricante o envasador pueden

sustituirse por una señal de identificación, siempre y cuando dicha señal se identifique
claramente con los documentos que acompañan al envase lo cual debe ser aprobado por
SENASAG.

Ilustración 4-1: Logo de conservas de palmitos envasado en vinagre de banano

Fuente: Elaboración con base en datos del diseño del logo de los envases de conservas de palmitos.
El Envase

Los Palmitos se presentan en envases de vidrio empacados en cartones de 12 unidades

para los envases de 1 (kg) y 24 unidades para los envases de 0,5 (kg) para su mejor
distribución.

Imagen 4-2: Envases de vidrio y Lata: Presentaciones de 1 (kg) y 0,5 (kg)

Fuente: Elaboración con base en datos de https://www.google.com/search?q=envases+de+lata&tbm y

https://www.google.com/search?q=envases+de+vidrio&source

Ciclo de vida del producto

El precio

El precio unitario según los mercados oscila desde los 18 a 35 (Bs.), el envase. Según
encuesta el precio del producto llegaría a costar 16 (bs.) Las presentaciones de 0,5 (kg) y
19 (Bs.) Las presentaciones de 1 (kg.). El precio unitario será de 7,60 (Bs.) para 0,5 (kg)
y 14,60 (Bs.) para 1 (kg).
 La plaza

De acuerdo con los datos proporcionados de la encuesta, los puntos de ventas preferidas
por la población son los supermercados, empresas distribuidoras y comercializadora en
la ciudad de La Paz como Hipermaxi, Andy´s, Fidalga, Restaurant Gusto, Sociedad
Hotelera Sandoval S.R.L., SEDEM, Insumos Bolivia, los cuales deben cumplir estrictas
normas de procesamiento, certificación, transporte y almacenamiento.

Canal de Distribución

La promoción

La promoción de los productos nuevos tiene que tener un impacto atractivo, para que los
clientes o consumidores sientan la necesidad de adquirirlo, bajo el análisis de
levantamiento de información se pudo evidenciar y determinar que los envases de lata
son los más adquiridos por las personas.
1 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIÓN

En conclusión, el estudio técnico de una planta procesadora de conservas de palmito en

vinagre de banano en el municipio de San Buenaventura deja resultados que deben ser
analizados minuciosamente ya que existen productos similares en el mercado, sin
embargo, es novedoso por la solución de conservante que se utiliza para alargar su vida
útil consumible.

Se llegó a realizar los objetivos planteados en el proyecto, como el estudio técnico

económico, para la implementación de una planta procesadora de conservas de palmitos
en vinagre de banano, el análisis de mercado en empresas comercializadoras y
distribuidoras de conservas de productos similares, ingeniería del proyecto y la
evaluación financiera.

En base al estudio de mercado se llegó a determinar la aceptabilidad del producto y la

posibilidad de comercializarlo, teniendo como segmento de mercado las empresas
comercializadoras y distribuidoras de la ciudad de La Paz.

Como resultado del levantamiento de datos se llegó a determinar la aceptación de la

población, por ser un producto que utiliza conservantes naturales que le dan nuevas
características organolépticas y nutricionales, siendo un producto que aprovecha los
recursos naturales que existe en la zona, rescatando la tradición de consumo de esta
palmera por los oriundos del lugar.

Se determinó la cantidad de compra del producto con las presentaciones de preferencia

del consumidor y el precio de compra que estaría dispuesto a pagar por degustar los
tallos encurtidos en vinagre de banano.

Con la tabulación de datos se determinó el precio unitario de cada presentación en

envases de vidrio, obteniendo un precio unitario de 7,60 (Bs) por la presentación de 0,5
(kg) y 14,60 (Bs) por la presentación de 1 (kg) que estaría puesto para los envases de
vidrio que le da buen aspecto y mayor seguridad higiénica. En relación al precio del
mercado de
productos similares, está por debajo de los precios existentes y que además contiene
insumos más óptimos y naturales de conserva.

Para cubrir el porcentaje de la demanda obtenida se determinó la disponibilidad de

materia prima en el sector del municipio, recabando información de los estudios
realizados en el lugar y realizando cálculos en relación con los datos de estudio se
determinó la existencia de materia prima de abastecimiento para la procesadora con un
aprovechamiento del 30 (%) del total de materia prima obtenido del cálculo.

Para el proceso de elaboración se determinó un proceso semi mecanizado utilizando tres

maquinarias claves y un purificador de agua, que cubrirían el 70 (%) del proceso y el 30
(%) lo cubriría el personal obrero, inicialmente la planta será manejada por 30 personas
y posteriormente se ampliará a 53.

Mediante el método sinérgico de Brown y Gibson que consiste un método cuantitativo

de localización de plantas, se determinó el lugar adecuado donde se instalará la planta,
en la zona Buen Retiro, que cuenta con todos los servicios básicos y accesos necesarios.

El diseño de la planta se realizó con base en datos y especificaciones de la planta

procesadora de palmitos RIO BLANCO que se encuentra en funcionamiento en la
ciudad de Riberalta.

Desde el punto de vista económico el proyecto genera una TIR del 27 (%) con
financiamiento y un VAN de 1.619.598 (Bs), que se tendrá ganancias a partir del
segundo año de producción.

Recomendaciones

El tiempo de la ejecución del proyecto en las actividades a desarrollarse es muy

importante, se recomienda ajustar al cronograma establecido, teniendo una alternativa
por si sucediera algún imprevisto y no perjudique en los cronogramas de ejecución.

Realizar un estudio de mercado de consumo y preferencia del producto en los demás

departamentos para poder incrementar la producción y generara más empleos.
En la ejecución del proyecto se recomienda llevar un monitoreo de los aspectos
ambientales y legales para recabar indicadores e incorporar medidas de
contingencias y poder prevenir posibles daños al medio ambiente y retrasos en
la conclusión de los trámites administrativos.

Llevar un control y seguimiento en las compras de los equipos y maquinarias

del proceso, para evitar retrasos en la instalación y puesta en marcha de la planta
procesadora de palmito.

Llevar un seguimiento de la producción de la palmera Bactris Gasipaes para

garantizar el aprovisionamiento de la materia prima, dando cumplimiento a los
convenios establecidos con las comunidades del Municipio. Además de las
capacitaciones en las comunidades sobre el cultivo, cuidado, cosecha de las
palmeras y bananos para poder garantizar el aprovisionamiento de la materia
prima que cumpla con todos los requisitos establecidos por la empresa.