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Tortilla de Raya

La receta describe una tortilla de raya para 1 persona que incluye pescado deshilachado, huevos, cebollas rojas y chinas, aji verde y harina. Se prepara mezclando los ingredientes y friendo la mezcla. Se sirve con yuca sancochada y sarza criolla.

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Tortilla de Raya

La receta describe una tortilla de raya para 1 persona que incluye pescado deshilachado, huevos, cebollas rojas y chinas, aji verde y harina. Se prepara mezclando los ingredientes y friendo la mezcla. Se sirve con yuca sancochada y sarza criolla.

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RECETA ESTANDAR

Nro. de receta: 001/ entrada Tipo de cocina: cocina Regional / norteña


Nombre: Tortilla de raya Cantidad de personas: 1 PAX
cantidad Unidad producto MISE PLACE :
medida 1.- remojar el pescado
20 Gr Pescado 2.- cascar los huevos
deshilachado 3.- picar cebolla en brunoise y soasada
25 Gr Cebolla roja 4.- picar cebolla china en brunoise y
15 Gr Cebolla china soasar
10 Gr Aji verde 5.- picar aji verde en petit brunoise
150 Gr Huevos 6.- diluir harina en agua
20 Gr Harina 7.- Exprimir limón
20 Ml Agua 8.- pelar y sancochar yuca
20 Ml Aceite 9 lavar lechuga
0.001 Gr Sal 10.- picar cebolla en juliana
0.001 Gr Pimienta PROCEDIMIENTOS TECNICOS:
En un bowl colocar huevos, harina diluida,
0.005 Gr Ajo
pescado, cebolla y aji verde saasada, añadir
60 Gr Yuca
cebolla china,condimentar con sal y
10 (1 gr lechuga
pimienta al gusto.
unidad)
Freir , servir con yuca y sarza criolla
15 ml limón
Emplatado:
Decorar con lechuga

METODO DE Húmedo : sancochar BATERIA DE COCINA :


COCCION: Seco: soasar / freír BATERIA MAYOR: COCINA INDUSTRIAL
BATERIA MENOR: SARTENES, BOWLS, olla
TEMPERATURA DE 15 C media , espátula de goma
CONSERVACION BATERIA DE MEDICION: BALANZA, TIMER,
TERMOMETRO
TEMPERATURA DE 36 y 37 BATERIA ELECTRICA: no
EMPLADO BATERIA DE APOYO: MESA DE TRABAJO,
ANAQUELES, tabla de picar
MÉTODO DE condimentado
PREPARACIÓN
PALABRAS  Diluir DIAGRAMACION:/ dibujo
TECNICAS  Soasar (presentación de plato)
 Condimentar ( altura, juego de colores, simetría)
 Servir
 Decorar
 emplatar

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