Prefacio
ISO (Organización Internacional de Normalización) es una federación mundial de organismos
nacionales de normalización (organismos miembros de ISO). El trabajo de preparación de
Normas Internacionales normalmente se lleva a cabo a través de los comités técnicos de ISO.
Cada organismo miembro interesado en un tema para el cual se ha establecido un comité
técnico tiene derecho a estar representado en ese comité. Las organizaciones internacionales,
gubernamentales y no gubernamentales, en coordinación con ISO, también participan en el
trabajo. ISO colabora estrechamente con la Comisión Electrotécnica Internacional (IEC) en
todos los asuntos de normalización electrotécnica.
Los procedimientos utilizados para desarrollar este documento y los destinados a su posterior
mantenimiento se describen en las Directivas ISO/IEC, Parte 1. En particular, se deben tener en
cuenta los diferentes criterios de aprobación necesarios para los diferentes tipos de
documentos ISO. Este documento fue redactado de acuerdo con las reglas editoriales de las
Directivas ISO/IEC, Parte 2 (ver [Link]/directives).
Se llama la atención sobre la posibilidad de que algunos de los elementos de este documento
puedan ser objeto de derechos de patente. ISO no será responsable de identificar cualquiera o
todos los derechos de patente. Los detalles de cualquier derecho de patente identificado
durante el desarrollo del documento estarán en la Introducción y/o en la lista ISO de
declaraciones de patentes recibidas (ver [Link]/patents).
Cualquier nombre comercial utilizado en este documento es información proporcionada para
la comodidad de los usuarios y no constituye un respaldo.
Para obtener una explicación de la naturaleza voluntaria de las normas, el significado de los
términos y expresiones específicos de ISO relacionados con la evaluación de la conformidad,
así como información sobre la adhesión de ISO a los principios de la Organización Mundial del
Comercio (OMC) en las Obstáculos técnicos al comercio (TBT), consulte
[Link]/iso/[Link].
Este documento fue preparado por el Comité Técnico ISO/TC Productos Alimenticios,
Subcomité SC 19, Productos Apícolas.
Puede encontrar una lista de todas las piezas de la serie ISO ##### en el sitio web de ISO.
Cualquier comentario o pregunta sobre este documento debe dirigirse al organismo nacional
de normalización del usuario. Puede encontrar una lista completa de estos organismos en
[Link]/[Link].
Introducción
El polen son los gametos masculinos de las flores de las plantas con semillas (angiospermas y
gimnospermas). El polen de angiospermas se forma en los estambres como pequeños granos.
Es una sustancia pulverulenta gruesa utilizada para transferir material genético masculino
haploide de la antera de una sola flor al estigma de otra en polinización cruzada. El polen de
abeja comercial es principalmente el polen recolectado por la abeja melífera (género Apis)
para alimentar a sus larvas en las primeras etapas de desarrollo.
El polen de flores recolectado se acumula como gránulos orbiculares en canastas de polen en
las patas traseras de la abeja melífera. Cuando visitan las flores, las abejas tocan los estambres,
humedecen el polen con néctar y sustancias salivales y usan sus patas traseras para comprimir
y aglutinar el polen en las canastas de polen. Cuando las abejas regresan a la colmena, el polen
de abeja se puede recolectar en la entrada de la colmena usando una trampa específica.
El polen de abeja es la principal fuente de nutrientes esenciales de las abejas: proteínas,
carbohidratos, lípidos, fibra bruta, minerales y otras sustancias en concentraciones menores, a
saber, vitaminas, carotenoides y flavonoides. El polen de abeja se compone de todos los
aminoácidos esenciales. Por lo tanto, el polen de abeja se cosecha como un alimento rico en
nutrientes y un tónico para los seres humanos, con varias funciones para el cuidado de la
salud. Además, el polen de abeja es una materia prima a partir de la cual las abejas producen
pan de abeja, mezclado con miel y saliva de abeja almacenada en celdas de cría, y utilizado
como producto fermentado rico en proteínas y lípidos en la dieta de las abejas.
Esta norma aclara la definición de varios tipos de polen de abeja (seco, congelado y liofilizado),
establece sus indicadores de composición y métodos de prueba, especifica los requisitos de
almacenamiento, empaque, transporte y etiquetado, y proporciona estándares de calidad para
el comercio internacional de polen de abeja. Corresponde a las partes interesadas aplicar los
requisitos de esta norma internacional a un envío o a un lote de polen de abeja. El suministro
primario de proteínas y vitaminas es necesario para la secreción de jalea real durante la etapa
de reproducción larvaria de la colmena. Aunque la fuente de polen de abeja presenta una
mayor variabilidad, que resulta de varias fuentes florales locales en los diferentes países, las
características relativamente similares y estables de los nutrientes no afectan el requerimiento
nutricional de una colmena.
1 Alcance
Esta norma establece los términos y definiciones, los requisitos de calidad, métodos analíticos,
embalaje, marcado, almacenamiento y condiciones de transporte. Las normas se aplican al
polen de abeja recolectado en la entrada de las colmenas por Apis mellifera y otras especies de
colonias de abejas; polen de abeja seco, congelado y liofilizado. No se aplica al polen de abeja
en polvo triturado ni a los productos elaborados con polen de abeja.
2 Referencias normativas
Los siguientes documentos se mencionan en el texto de tal manera que parte o la totalidad de
su contenido constituye requisitos de este documento. Para las referencias con fecha, sólo se
aplica la edición citada. Para las referencias sin fecha, se aplica la última edición del
documento de referencia (incluidas las modificaciones).
ISO 780:2015, Envases. Envases de distribución. Símbolos gráficos para la manipulación y el
almacenamiento de envases.
ISO 12824:2016, Jalea real — Especificaciones
ISO 763:2003 Productos de frutas y hortalizas. Determinación de cenizas insolubles en ácido
clorhídrico.
ISO 3696:1987, Agua para uso analítico en laboratorios. Especificación y métodos de ensayo.
ISO 22005:2007, Trazabilidad en la cadena alimentaria y de piensos. Principios generales y
requisitos básicos para el diseño e implementación de sistemas.
3 Términos y definiciones
A los efectos de este documento, se aplican los siguientes términos y definiciones.
ISO e IEC mantienen bases de datos terminológicas para su uso en la normalización en las
siguientes direcciones:
— Plataforma de navegación en línea de ISO: disponible en [Link]
— Electropedia IEC: disponible en [Link]
3.1 Polen
El polen son los gametofitos masculinos producidos en la antera del estambre de las
estructuras florales de las plantas (predominantemente angiospermas), y se presenta como un
polvo fino a grueso de granos microscópicos transportados por insectos o por el viento.
3.2 Abejas trabajadoras
Dentro de la colonia de abejas melíferas, las abejas hembras con capacidades reproductivas
incompletas son responsables de diferentes tareas, como buscar alimento, cuidar, proteger y
limpiar.
3.3 Polen de abeja
El polen de abeja, recolectado por abejas recolectoras (3.2), resulta de la aglutinación de
granos de polen de flores (3.1) con néctar y sustancias salivales. Los pólenes de abeja
aglomerados se recogen en la entrada de la colmena. El polen de abeja es una materia prima a
partir de la cual las abejas producen pan de abeja.
3.4 Polen de abeja monofloral
Para el polen de abeja monofloral, el porcentaje de polen está relacionado con el tamaño del
polen. Después del análisis de los pólenes, se debe verificar el tamaño del polen sospechoso de
ser dominante en la muestra para ver si el porcentaje en volumen es al menos el 80 % del
volumen total de polen presente.
3.5 Polen de abeja multifloral
Conjunto de polen recolectado por obreras recolectoras (3.2) de diferentes flores pero en
cantidad insuficiente para que ninguno de los pólenes alcance el porcentaje de volumen
requerido para ser considerado monofloral (3.4).
3.6 Polen de abeja seco
a) El polen de abeja seco se obtiene por deshidratación para disminuir el contenido de agua en
condiciones controladas y una temperatura no superior a 40 °C sin exposición a la luz
ultravioleta.
b) El polen de abeja secado en el campo (evitar la luz solar directa) se obtiene con un
tratamiento preliminar con una exposición de aire caliente limpio a no más de 40 °C.
c) No se permite la adición adicional de conservantes de almacenamiento, por ejemplo, SO2.
d) Antes del proceso de secado, se recomienda un período de congelación de un mínimo de 24
horas para matar cualquier huevo de polilla u hongos.
3.7 Polen de abeja congelado
El polen de abeja congelado se obtiene inmediatamente mediante un proceso de congelación,
a -18 °C, sin ningún tratamiento de secado hasta su consumo.
3.8 Polen de abeja liofilizado
El polen de abeja liofilizado se produce a partir de polen de abeja congelado (3.7) tras un
proceso de liofilización.
Prefacio
Introducción
1 Alcance
2 Referencias normativas
3 Términos y definiciones
4 Requisitos técnicos
4.1 Requisitos generales
4.2 Requisitos químicos
4.3 Requisitos de seguridad y salud
5 métodos de prueba
5.1 Generalidades
5.2 Recogida de muestras
5.3 Transporte de la colmena a la fábrica o laboratorio
5.4 Método de prueba de requisitos químicos
6 Embalaje, etiquetado, marcado
Anexo A
A.1. Método de determinación de taxones de polen en polen de abeja (Alternativa a A.2)
Anexo B Determinación del contenido de humedad
B.1 Método de horno de secado al vacío (Preferido)
B.2 Método de pérdida por secado con horno
B.3 Secado halógeno
Anexo C Determinación de proteína en polen de abeja
C .1 Alcance
C.2 Consumibles
C.3 Reactivos y materiales
C.4 Aparatos
C.5 Procedimiento
C.6 Destilación
C.7 Titulación
C.8 Cálculo
C.9 Precisión
Anexo D Determinación del contenido de azúcares en polen de abeja
D.1 Cromatografía líquida de alta resolución con detector de índice de refracción HPLC-RID
Método de estufa de secado al vacío (Método preferido)
D.2 Método de titulaciónAnexo E Método de determinación de lípidos
E.1 Con dispositivo Soxhlet ( Método de referencia)
E.2 Con dispositivo automático
E.3 Método de hidrolizaciónAnexo
F Determinación del pH
F.1 Alcance
F.2 Consumibles
F.3 Reactivos
F.4 Aparatos
F.5 Procedimiento
F.6 Precisión
Anexo G Determinación del contenido de cenizas por gravimetría
G.1 Alcance
G.2 Consumibles
G.3 Aparatos
G.4 Procedimiento
G.5 Cálculo
G.6 Precisión
Bibliografía
