Universidad Regional
del Sureste
Tema:Conceptos de Nutricion
Fecha:II de Agosto de 2023
Materia:Nutricion Médica
Nombre:Aline Pérez Carrada
NOM43-SSA22445 - Alconjunto de procesos
->
involucrados en la obtencion,
Alimentacion---- ↳> Conjunto de procesos biológicos, psicológicos y asimilacion y metabolismo
de los nutrientes por el
sociologicos, relacionados con la ingesta de
Es la ingesta de alimentos alimentos, mediante el cual el organismo organismo. En el ser humano
en relacion con las necesidades tiene carácter bio psico-social
dietéticas del organismo (OMS)
obtiene del medio los nutrimentos
que necesita,
asi como las satisfacciones intelectuales,
↑ emocionales, estéticas
y socio culturales que
son indispensables
Nutrimento para la vida humana plena.
Acualquier sustancia incluyendo proteinas, ↑
lípidos, carbohidratos,
aminoácidos,grasas o
Nutricion Médica
agua, vitaminas, minerales, consumida -
como componente de un alimento obebi-
da no alcoholica, que proporciona energic ↓ Viene de del griego -
o es necesaria para el crecimiento el /
--
"Beopos" que significa
desarrollo y mantenimiento de la vida, o Bromatología "Alimento" Dieta (NOM443-SSA22045)
cuya carencia haga que produzcan cam-
bios químicos o fisiologicos característicos.
Abarca el estudio de las sustancias Conjunto de alimentos y platillos
alimentarias en los siguientes aspectos: que se consumen cada día y
1) Determinación de la propiedades constituyen la unidad de la
composicion y
nutricionales de los alimentos naturales, procesa- alimentacion.
dos sus adulteraciones.
y
2) Comprobacion de estándares de higiene, y calidad
fisicoquímica incluyendo la organoléptica.
3) Estudio de
los cambios químicos
y bioquímicos
producidos durante la manipulación, industrializacion,
almacenamiento (pérdida en vitaminas, minerales,
desnaturalizacion de proteinas), etc.
Mejoramiento de los alimentos con respecto al color,
4)
dorisabor, textura, valor nutritivo
y funcionalidad.
5) Conocimiento de la legislacion concerniente al
control de calidad
y el etiquetado.
También se encarga del estudio
de los aspectos sociales,
Del griego "gastros" significa "estomago",
e culturales psicologicos, economicos de los alimentos y la
- y "gnomos"ley
o conocimiento ↑
alimentacion.
Gastronomia ---------> Objetivo:Crear platos de comidas para saborear
·
Ciencia que estudia los alimentos, sus nutrimentos, ricaspreparaciones culinarias con los sentidos
del gusto, la vista y el olfato, comparar las
sustancias que aquellos contenga, así
y otras comidas de distintos lugares.
como la interaccion del balance que guarda
diversos
con la salud y enfermedad,como los
M
procesos, a través de los cuales el organismos r
difiere, ingiere y utiliza las sustancias alimenticias.
I -
Estudio Nutricional
Es el equilibrio o balance que existe
Factores que afectan el estado Nutricion Médica
- entre los requerimientos y el aporte
nutricio.
nutricional
Disponibilidad del alimento
1)
↓ REQUERIMIENTOS BALANCE APORTE NUTRICIONAL
* Produccion, Transporte, Exportacion, Las leyes de la Alimentacion ·
1200 kcal ·
1800Kcal: Obesidad
Almacenamiento ·
ADECUACION · 1600 Kal ·
100Okcal: Desnutrida
21 Consumo de alimentos
·
2000 Kal ·
2000 Kcal: Salud
↳
Determinada por la edad, actividad V
* Economicos, social, Psicologico y cultural fisica que realice, sexo. SALUD
3) Factores
que afectan el aprovecha-
miento de los alimentos
·
PUREZA- Los alimentos utilizados
deben ser, físicos, químicos y bacterio.
* Metabolismo, Neuroendocrino, Genético. ·
CANTIDAD -
Nutrimentos se deben consumir lo
logicamente limpios suficiente, para que proporcione las calorías que
·
EQUILIBRIO- Los alimentos que necesitamos.
consumimos deben estar en equili-
brio a los requerimientos.
* CHO:54% *
Agua 150
mIlkg/día
·
CALIDAD e Todos los alimentos que
&
Lipidos:35% * Vitaminas y minerales
Se consuman deben tener todos los * Proteinas:15%
nutrimientos necesarios.
