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Creando un plan de negocio: ideación y estudio de mercado
Boris Noriega
Wilson Cadena
Gleen Blanco
Jainer Londoño Giraldo
Ingeniería Industrial, Facultad de Ingenierías y Ciencias Básicas, Fundación Universitaria del
Área Andina.
Elver Bolívar Salinas
Marzo de 2023
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Contenido
INTRODUCCION .......................................................................................................................... 3
IDEA DE NEGOCIO ...................................................................................................................... 4
PROYECTO DE COMIDAS RÁPIDAS SALUDABLES............................................................. 4
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ....................................................................................... 4
¿CUÁL ES EL PROBLEMA O NECESIDAD QUE VAN A RESOLVER? ................................ 6
¿QUÉ IDEAS SE LES OCURREN PARA DAR SOLUCIÓN AL PROBLEMA O
NECESIDAD? ................................................................................................................................ 6
¿CÓMO DECIDIR CUÁL DE ELLAS ES VIABLE? ................................................................... 7
¿CUÁL ES LA PROPUESTA DE VALOR DE LA IDEA SELECCIONADA? .......................... 7
¿A QUIÉN LE VAN A ENTREGAR SU PROPUESTA DE VALOR? ........................................ 7
¿CÓMO VAN A LLEGAR A SU SEGMENTO OBJETIVO? ...................................................... 8
¿QUIÉNES SERÁN SUS CLIENTES?.......................................................................................... 8
¿CÓMO SU MODELO DE NEGOCIO GENERA INGRESOS? .................................................. 8
¿QUIÉNES SON SUS ALIADOS O SOCIOS ESTRATÉGICOS? .............................................. 8
¿CUÁNTO VAN A COBRAR POR SU PRODUCTO O SERVICIO?......................................... 9
¿CUÁL ES SU FORMA DE DISTRIBUCIÓN?............................................................................ 9
ESTUDIO DE MERCADO .......................................................................................................... 10
REFERENCIAS .......................................................................................................................... 12
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INTRODUCCION
Con el pasar del tiempo el estilo de vida ha variado considerablemente desde cómo
vestirnos, como hablar y hasta llegar al punto de cuidar la alimentación y no solo por la
parte física sino también por salud, está comprobado según los diferentes estudios
realizados las personas con hábitos alimenticios poco saludables son propensos a sufrir
enfermedades derivadas de las grasas saturadas, procesadas Etc., a raíz de esta moda o
más que moda de tomar conciencia la importancia de una alimentación saludable
considerar diferentes factores que se debe tener en cuenta a la hora de consumir
diferentes alimentos.
A raíz de los diferentes estudios realizados y analizando la importancia de seguir ciertos
parámetros o lineamientos que nos permita comer bien y estar bien, se ve la necesidad de
buscar una estrategia de producir gran variedad de alimentos saludables en los sitios
tradicionales como lo son locales, tiendas de barrio y así poder contribuir a reducir el
consumo de estas grasas saturas, altos consumos en sodio, que solo generan problemas a
nuestra salud a mediano y largo plazo.
De acuerdo a lo anterior profundizamos en los diferentes mercados que nos encontramos
cotidianamente y vemos con gran sorpresa que un 85% de los lugares con venta de
comida rápida no producen comida saludable, por ende y a raíz de un estudio se analiza
la propuesta de implementar o culturizar a los diferentes PYMES en la inclusión de estos
alimentos saludables en el Mercado.
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IDEA DE NEGOCIO
PROYECTO DE COMIDAS RÁPIDAS SALUDABLES
Hay consumidores están interesados en opciones de comida rápida saludable, pero a
menudo no encuentran opciones disponibles en los establecimientos de comida rápida
tradicionales. Al ofrecer opciones saludables, se puede satisfacer una necesidad
insatisfecha en el mercado. Y brindar una oportunidad a las personas que deseen cuidar
su estilo de vida.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El problema identificado es la falta de opciones saludables en la comida rápida
convencional, muchas personas tienen poco tiempo para preparar comida en casa y
recurren a la comida rápida, pero no quieren sacrificar su salud por conveniencia, la
solución es ofrecer opciones saludables en un ambiente rápido y eficiente. Los negocios
piensan que comida saludable significa comida vegetariana y solo se fijan en el mercado
tradicional, la alta demanda de estilos saludable nos impulsa a brindar este servicio.
Los consumidores entienden que una dieta saludable puede tener un impacto positivo en
su salud, lo que puede reducir el riesgo de enfermedades crónicas, mejorar la función
inmunológica, aumentar los niveles de energía y mejorar la calidad de vida en general.
De la misma manera aumentar su autoestima, bajar de peso, conseguir ofertas laborales
que por su condición de obesos eran inalcanzables. La tendencia hoy en día es hacer parte
de una comunidad sana, que se alimenta bien y tienen rutinas de ejercicios y prácticas de
deportes.
Según el Ministerio de Salud y Protección Social de Colombia, en 2015, el 53,4% de la
población adulta del país tenía sobrepeso u obesidad. Además, la obesidad infantil
también es un problema creciente en Colombia, con una tasa del 18,5% en niños menores
de 5 años en 2016.
La obesidad y el sobrepeso están relacionados con una serie de enfermedades crónicas,
incluyendo diabetes tipo 2, enfermedades cardíacas, hipertensión, accidente
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cerebrovascular y ciertos tipos de cáncer. Según el Ministerio de Salud y Protección
Social, en 2019, la diabetes fue la cuarta causa de muerte en Colombia, y la hipertensión
fue la séptima.
En cuanto a la relación entre la comida rápida y la obesidad, un estudio de 2017 realizado
por el Instituto Nacional de Salud de Colombia encontró que el consumo de alimentos
rápidos se asoció con un mayor riesgo de obesidad en adolescentes colombianos.
Estadísticas de Obesidad en Colombia
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¿CUÁL ES EL PROBLEMA O NECESIDAD QUE VAN A RESOLVER?
La necesidad que se va a resolver es la de ofrecer opciones de comida rápida saludable y
accesible para aquellos que buscan opciones nutritivas y convenientes. Lo más difícil es
cambiar el estilo y costumbre de comer estos alimentos de manera tradicional, se espera
resolver ofreciendo productos que reemplacen a los que comúnmente se consumen
manteniendo sabor y presentación parecida.
Comida Rápida Tradicional
¿QUÉ IDEAS SE LES OCURREN PARA DAR SOLUCIÓN AL PROBLEMA O
NECESIDAD?
Algunas ideas pueden incluir la elaboración de hamburguesas con carne magra y
vegetales frescos, opciones vegetarianas y veganas, ensaladas nutritivas, smoothies y
jugos frescos, opciones de comida rápida sin gluten, opciones de comida rápida baja en
calorías y opciones de comida rápida baja en sodio. Diferentes ensaladas combinadas con
postres bajos en azúcar y calorías.
La ideases diseñar recetas saludables utilizando ingredientes frescos y de alta calidad,
reducir la cantidad de grasas y azúcares añadidos, y elegir métodos de cocción
saludables, como la parrilla o el vapor.
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¿CÓMO DECIDIR CUÁL DE ELLAS ES VIABLE?
Para determinar cuál es la opción más viable, se puede realizar una investigación de
mercado para identificar las necesidades y preferencias de los consumidores, evaluar la
demanda y el potencial de crecimiento del mercado y analizar los costos y la rentabilidad
de cada opción. Se crean encuestas en drive y se envían a las redes sociales, con el fin de
recolectar información y perfilación de consumidores.
¿CUÁL ES LA PROPUESTA DE VALOR DE LA IDEA SELECCIONADA?
La propuesta de valor de la idea seleccionada es ofrecer opciones de comida rápida
saludable y deliciosa que promuevan la salud y el bienestar de los consumidores, a
precios accesibles y con una experiencia de compra conveniente y eficiente.
Oferta de gratinados saludables
¿A QUIÉN LE VAN A ENTREGAR SU PROPUESTA DE VALOR?
La propuesta de valor se entregará a los consumidores que buscan opciones de comida
rápida saludable y accesible, así como a los que buscan opciones de comida rápida
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convencional pero quieren una opción más saludable. Por ejemplo, las papas fritas se
pueden procesar en air fryer o servir papas al vapor gratinadas.
¿CÓMO VAN A LLEGAR A SU SEGMENTO OBJETIVO?
Se puede llegar al segmento objetivo a través de la promoción en redes sociales y en
línea, la publicidad en medios tradicionales y la colaboración con influenciadores de la
salud y el bienestar. Colocar puntos en centros comerciales y ofrecer degustación y
presentación de audiovisuales con el contenido de la oferta.
¿QUIÉNES SERÁN SUS CLIENTES?
Los clientes serán aquellos que buscan opciones de comida rápida saludable y accesible,
incluyendo personas que siguen una dieta específica (vegetariana, sin gluten, baja en
calorías), personas preocupadas por la salud y el bienestar y aquellos que buscan
opciones de comida rápida convencional pero más saludables. Hoteles, centros de
recreación, cafeterías, colegios y universidades.
¿CÓMO SU MODELO DE NEGOCIO GENERA INGRESOS?
El modelo de negocio puede generar ingresos a través de la venta de opciones de comida
rápida saludable y deliciosa, la venta de bebidas y complementos, y la promoción de
ofertas especiales y paquetes de comida.
¿QUIÉNES SON SUS ALIADOS O SOCIOS ESTRATÉGICOS?
Aparte de un punto físico de atención, también será un centro de distribución con una
demanda concertada y estratégicamente ligada al negocio. Por otra parte, los hoteles,
centros de entretenimiento y recreación donde se presenten eventos sociales. Nuestros
aliados los comprenden las empresas de mensajerías, proveedores y emprendedores de
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otro segmento que necesiten ofrecer servicio de alimentación. Los organizadores de
fitness y deporte al aire libre.
¿CUÁNTO VAN A COBRAR POR SU PRODUCTO O SERVICIO?
El valor de la oferta depende de la necesidad y gustos de los consumidores, los platos
rondarán por un valor promedio de $20.000 incluyendo una bebida natural, que además
se convierte en un valor agregado. Se organizarán combos y se ofrecerán promociones de
puntos y recomendados.
¿CUÁL ES SU FORMA DE DISTRIBUCIÓN?
La distribución se llevaría a cabo a través de una aplicación móvil y/o una página web,
con la opción de recoger el pedido en una ubicación específica o de entrega a domicilio
en una zona determinada. Además, se podrían considerar opciones de distribución a
través de asociaciones con tiendas de comestibles y otros minoristas.
Definir procesos y productos: los equipos deben gestar, diseñar, describir y validar el
modelo de negocio (producto o servicio) con el que van a cubrir la necesidad del
mercado. Ejecutar las tareas necesarias para realizar el estudio de mercado. Así mismo,
los estudiantes también deberán estructurar una presentación resumen de su idea y los
resultados del estudio de mercado.
Colombia tiene una población de más de 50 millones de personas. Según el
Departamento Nacional de Estadística (DANE), la mayoría de la población de Colombia
está concentrada en áreas metropolitanas. Como resultado, es crucial identificar las áreas
urbanas donde se encuentra la población objetivo para la industria alimentaria saludable.
El mercado de comida rápida colombiano es muy competitivo, pero la mayoría de los
establecimientos se concentran en proporcionar comidas rápidas que son altas en calorías
y bajas en nutrición. Los consumidores que buscan opciones más saludables pueden
encontrar una alternativa atractiva en un negocio que vende alimentos saludables.
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5 de cada 10 colombianos consultados por la encuesta, come en su casa comida comprada
fuera entre 1 y 3 veces al mes. El 26% lo hace varias veces por semana. 4% pide para
llevar o a domicilio por lo menos una vez al día, mientras que el 18% lo hace
esporádicamente y el 2% nunca lo hace.
Hay una tendencia creciente en Colombia hacia un estilo de vida más saludable y
conciencia alimentaria, por lo que un restaurante de comida rápida que sirva comida
saludable puede encontrar éxito allí.
El poder adquisitivo de los colombianos varía según la región y el sistema
socioeconómico, por lo que es crucial identificar al público objetivo y adaptar las ofertas
a sus capacidades financieras.
En Colombia, la mayoría de los negocios de comida rápida se llevan a cabo en tiendas
físicas, sin embargo, las plataformas de entrega a domicilio y las ventas de aplicaciones
móviles se están volviendo cada vez más populares.
ESTUDIO DE MERCADO
La investigación de mercado está llevando a cabo un análisis detallado del mercado para
aprender sobre las preferencias de los consumidores, las tendencias de la industria y la
rivalidad.
▪ Definición del público objetivo: Es crucial especificar el público objetivo para el
proyecto de alimentos saludables. De esta manera, las ofertas de productos y servicios se
pueden adaptar a las necesidades y preferencias de los clientes potenciales.
▪ Hacer un menú saludable: Hacer una dieta saludable que sea variada e incluya opciones
para vegetarianos, veganos y personas que tienen intolerancias alimentarias. Se
recomienda el uso de ingredientes frescos y de alta calidad. Evite el uso de cantidades
excesivas de grasa y azúcar, y elija métodos de cocción saludables como la barbacoa, el
tostado y el vapor en su lugar.
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▪ El diseño de la ubicación y la imagen de marca implica la creación de un espacio
incitativo que transmite los valores de la marca y el valor estimado del proyecto. Es
crucial elegir una imagen de marca que sea consistente con los principios de la
alimentación saludable y reconocible por los clientes.
▪ Establecer proveedores de calidad es vital para reducir el impacto ambiental y apoyar la
economía local. Estos proveedores deben estar cerca de donde se encuentra el negocio y
ofrecer alimentos de alta calidad.
▪ Promover el negocio: Utilizar las redes sociales, la publicidad regional y otras estrategias
de marketing para atraer a los clientes.
▪ Para garantizar una experiencia de cliente de alta calidad, la formación del personal en
técnicas de cocción saludables y procedimientos de servicio al cliente es imprescindible.
▪ Evaluación del rendimiento: Evaluar el rendimiento del negocio y hacer los ajustes
necesarios para mejorar la gama de productos y servicios disponibles y asegurar el éxito
del proyecto.
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REFERENCIAS
Behance. (n.d.). [Link]. Retrieved March 6, 2023, from
[Link]
Infografia?tracking_source=search_projects%7Cobesidad
Semana. (2021, August 5). Comida chatarra: ¿qué es y cuáles son sus efectos en la salud?
Revista Semana. [Link]
es-y-cuales-son-sus-efectos-en-la-salud/202108/
10 recetas de comida rápida (pero muy saludable). (2021, March 20). Recetas de cocina
fácil para toda la familia - Pequerecetas; Pequerecetas.
[Link]
Retail, C. (2021, May 12). Hamburguesas, así está el mercado en Colombia.
[Link]; Colombia Retail. [Link]
el-mercado-en-colombia/
