PRODUCTOS REFRIGERADOS
PRODUCTO TEMPERATURA DEL EQUIPO TIEMPO DE CONVERSACION
PRODUCTOS CARNICOS 0°C A 5°C 2 DIAS UTILES
DESCONGELADOS
PESCADOS Y MARISCOS 0°C A 5°C 2 DIAS UTILES
FRUTAS Y VERDURAS 0°C A 5°C 2 DIAS UTILES
LA FECHA QUE INDICA EL ROTULO O
SALSAS 0°C A 5°C DIAS DESPUES DE LA APERTURA DEL
EMPAQUE
DE CONVERSACION
DIAS UTILES
DIAS UTILES
DIAS UTILES
E INDICA EL ROTULO O
S DE LA APERTURA DEL
EMPAQUE
PRODUCTOS CONGELADOS
PRODUCTO TEMPERATURA DEL EQUIPO TIEMPO DE CONVERSACION
CARNES PESCADOS Y INFERIORES A -18°C 2 MESES SI ESTABA DESCONGELA
MARISCOS SI LLEGA CONGELADO 3 MES
PANES INFERIORES A -18°C LA FECHA QUE INDICA EL ROTU
SALSAS INFERIORES A -18°C LA FECHA QUE INDICA EL ROTU
DOS
TIEMPO DE CONVERSACION
MESES SI ESTABA DESCONGELADO O
SI LLEGA CONGELADO 3 MESES
LA FECHA QUE INDICA EL ROTULO
LA FECHA QUE INDICA EL ROTULO
COCINA
ACTIVIDAD MANTENIMIENTO FRECUENCIA
PREVENTIVO
REVISION DE HORNILLAS REVISION SEMESTRAL
Y SISTEMA DE VALVULAS
LIMPIEZA INTERNA REVISION TRIMESTRAL
CAMPANAS EXTRACTORAS
ACTIVIDAD MANTENIMIENTO FRECUENCIA
PREVENTIVO
REVISION DE LAS PARTES DESARMAR Y LIMPIAR TRIMESTRAL
LIMPIEZA INTERNA DESARMAR Y LIMPIAR TRIMESTRAL
MESA DE ACERO
ACTIVIDAD FRECUENCIA
LIMPIEZA GENERAL DIARIO
BUEN ESTADO TRIMESTRAL
LAVADEROS
ACTIVIDAD FRECUENCIA
LIMPIEZA GENERAL DIARIO
BUEN ESTADO TRIMESTRAL
CONSERVADORAS
ACTIVIDAD FRECUENCIA
LIMPIEZA GENERAL INTERDIARIO
BUEN ESTADO TRIMESTRAL
CONGELADORAS
ACTIVIDAD FRECUENCIA
LIMPIEZA GENERAL SEMANAL
BUEN ESTADO TRIMESTRAL
BUEN ESTADO TRIMESTRAL
MICROONDAS
ACTIVIDAD FRECUENCIA
LIMPIEZA GENERAL DIARIO
BUEN ESTADO TRIMESTRAL
LICUADORA
ACTIVIDAD FRECUENCIA
LIMPIEZA GENERAL DIARIO
BUEN ESTADO TRIMESTRAL
BALANZA
ACTIVIDAD FRECUENCIA
LIMPIEZA GENERAL DIARIO
BUEN ESTADO TRIMESTRAL
EQUIPOS DE COCINA
COCINAS
ACTIVIDAD MANTENIMIENTO FRECUENCIA
PREVENTIVO
REVISION DE HORNILLAS REVISION SEMESTRAL
Y SISTEMA DE VALVULAS
LIMPIEZA INTERNA REVISION TRIMESTRAL
CAMPANAS EXTRACTORAS
ACTIVIDAD MANTENIMIENTO FRECUENCIA
PREVENTIVO
REVISION DE LAS PARTES DESARMAR Y LIMPIAR TRIMESTRAL
LIMPIEZA INTERNA DESARMAR Y LIMPIAR TRIMESTRAL
MESA DE ACERO
ACTIVIDAD FRECUENCIA
LIMPIEZA GENERAL DIARIO
LIMPIEZA GENERAL DIARIO
BUEN ESTADO TRIMESTRAL
MANTENIMIENTO CORRECTIVO
EN CASO DE MAL
FUNCIONAMIENTO DETERMINAR
QUE PARTE ESTA MALOGRADA Y
CAMBIARLA
RAS
MANTENIMIENTO CORRECTIVO
EN CASO DE MAL
FUNCIONAMIENTO DETERMINAR
QUE PARTE ESTA MALOGRADA Y
CAMBIARLA
MANTENIMIENTO CORRECTIVO
APLICACIÓN DE LAS BPM
REVISION PREVENTIVA
MANTENIMIENTO CORRECTIVO
APLICACIÓN DE LAS BPM
REVISION PREVENTIVA
MANTENIMIENTO CORRECTIVO
APLICACIÓN DE LAS BPM
REVISION PREVENTIVA
MANTENIMIENTO CORRECTIVO
APLICACIÓN DE LAS BPM
REVISION PREVENTIVA
REVISION PREVENTIVA
MANTENIMIENTO CORRECTIVO
APLICACIÓN DE LAS BPM
REVISION PREVENTIVA
MANTENIMIENTO CORRECTIVO
APLICACIÓN DE LAS BPM
REVISION PREVENTIVA
MANTENIMIENTO CORRECTIVO
APLICACIÓN DE LAS BPM
REVISION PREVENTIVA
MANTENIMIENTO CORRECTIVO
EN CASO DE MAL
FUNCIONAMIENTO DETERMINAR
QUE PARTE ESTA MALOGRADA Y
CAMBIARLA
RAS
MANTENIMIENTO CORRECTIVO
EN CASO DE MAL
FUNCIONAMIENTO DETERMINAR
QUE PARTE ESTA MALOGRADA Y
CAMBIARLA
MANTENIMIENTO CORRECTIVO
APLICACIÓN DE LAS BPM
APLICACIÓN DE LAS BPM
REVISION PREVENTIVA
CRONOGRAMA ANUAL DE INSPECCION Y MANTE
No EQUIPOS ELECTROINDUSTRIALES Y ELECTRONICOS
1 CERTIFICADO DE FUMIGACION, DESINFECCION Y DESRATIZACION
2 CERTIFICADO DE INOCUIDAD DEL AGUA (FILTRO DE AGUA)
3 CERTIFICADO DE RECOJO DE ACEITE USADO
4 CERTIFICADO DE TRAMPA DE GRASA
5 DUCTOS Y CAMPANAS EXTRACTORAS PARA COCINA
6 EQUIPOS AIRE ACONDCIONADO Y EXTRACTORES
7 MANTENIMIENTO DE EQUIPOS DE COMPUTO: PC CAJA Y TICKETERAS, PC ADMINISTRACION
8 MANTENIMIENTO DE LA RED DE AGUA CONTRA INCENDIO
9 RECARGA DE EXTINTORES
10 REVISION Y CAMBIOS DE MEDICINA DE BOTIQUIN
11 REVISION Y MANTENIMIENTO PERFILES DE ALUMINIO MAMPARAS Y PUERTAS
12 REVISION Y MANTENIMIENTE DE TOMACORRIENTES Y LUCES
13 SISTEMA DE ALARMAS CONTRA INCENDIOS
14 VERIFICACION, ESTADO Y RECARGA DE EXTINTORES (FIRMA HOJA DE INSPECCION)
15 VERIFICACION Y MANTEIMIENTO DE LUCER DE EMERGENCIA
16 VERIFACION Y MANTENIMIENTO DE SAÑALETICAS
17 TABLEROS ELECTRICOS T. GENERAL (TG), AIRE ACONDICIONADO (TAA), TABLERO DE MOTORE
18 CAPACITACION AL PERSONAL BPM
19 CALIBRACION DE EQUIPOS (BALANZA, TERMOMETRO)
20 LIMPIEZA PROFUNDA DEL LOCAL
NUAL DE INSPECCION Y MANTENIMIENTO PREVENTIVO TOKU SAN MIGUEL
ALES Y ELECTRONICOS FRECUENCIA PROGRAMA DE INSPECCION Y MANTENIMIENTO ANUAL
MES
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
ATIZACION MENSUAL X X X X X X X X X X
GUA) SEMESTRAL X
MENSUAL X X X X X X X X X X
MENSUAL X X X X X X X X X X
MENSUAL X X X X X X X X X X
ANUAL
A Y TICKETERAS, PC ADMINISTRACION ANUAL
DIO SEMESTRAL X
SEMESTRAL X
SEMESTRAL X
MAMPARAS Y PUERTAS SEMESTRAL X
LUCES SEMESTRAL X
SEMESTRAL X
RMA HOJA DE INSPECCION) MENSUAL X X X X X X X X X X
ENCIA SEMESTRAL X
SEMESTRAL X
CIONADO (TAA), TABLERO DE MOTORES ™ ANUAL
ANUAL
ANUAL
MENSUAL X X X X X X X X X X
NIMIENTO ANUAL
11 12
X X
X
X X
X X
X X
X
X
X
X
X
X
X
X
X X
X
X
X
X
X
X X
PLAN DE CAPACITACION
CURSO RESPONSABLE FRECUENCIA
PRINCIPIOS FUNDAMENTALES DE SEGÚN CRONOGRAMA
BPM
LAVADO Y DESINFECCION DE SEGÚN CRONOGRAMA
MANOS
TIPOS DE PELIGROS EN LOS SEGÚN CRONOGRAMA
ALIMENTOS
HABITOS DE HIGIENE Y SEGÚN CRONOGRAMA
PRESENTACION PERSONAL RESPONSABLE DE
CALIDAD / GERENTE
USO Y MANTENIMIENTO DE GENERAL SEGÚN CRONOGRAMA
INSTRUMENTOS Y EQUIPOS
HIGIENE Y SANEAMIENTO SEGÚN CRONOGRAMA
MICROORGANISMOS SEGÚN CRONOGRAMA
PATOGENOS / ENFERMEDADES
CONTROL DE PROCESOS Y
RIEZGO ASOCIADO SEGÚN CRONOGRAMA
ON
FECHA
SEGÚN CRONOGRAMA
SEGÚN CRONOGRAMA
SEGÚN CRONOGRAMA
SEGÚN CRONOGRAMA
SEGÚN CRONOGRAMA
SEGÚN CRONOGRAMA
SEGÚN CRONOGRAMA
SEGÚN CRONOGRAMA
REQUISITOS PARA LA COCCION
TEMPERATURA INTERNA
PRODUCTO TEMPERATURA EXTERNA
PARA LA COCCION
AVES
PESCADOS Y MARISCOS
CCION
OTROS REQUISITOS Y
RECOMENDACIONES
PARA LA COCCION
EL POLLO ES UNO
DE LOS ALIMENTOS
CON MAYOR
CANTIDAD DE
MICROORGANISMO
S
