PROYECTO

“SALSAS AHUMADAS”
INTEGRANTES:
1. Bernedo Condori Jenny Belen
2. Ticona Mamani Roger Joel
3. Mamani Charca Ivan
4. Suñagua Chambi Candy Patricia
5. Suñagua Chambi Diego Javier
6. Valeriano Espinoza Eyhenil
7. Valeriano Espinoza Obrayan
Especialidad: Transformación de Alimentos y Gastronomía
Año de formación: 5to

La Paz –Bolivia
 ESCUELA SUPERIOR DE FORMACION DE MAESTROS "MARISCAL ANDRES DE SANTA CRUZ Y
CALAHUMANA"

CONTENIDO
1. INTRODUCCIÓN...............................................................................................................2
2. OBJETIVOS...........................................................................................................................2
2.1Objetivo general...................................................................................................................2
2.2. Objetivos específicos....................................................................................................2
2.3. Alcances.....................................................................................................................3
2.4. Limitaciones................................................................................................................3
2.5. Hipótesis....................................................................................................................3
2.6. Misión..........................................................................................................................3
2.7. Visión...........................................................................................................................3
3. INVESTIGACIÓN DE MERCADO......................................................................................4
3.1. Objetivo general de la investigación de mercados................................................4
3.2. Objetivos específicos de la investigación de mercados...........................................4
4. PROCESO DE DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS........................................4
4.1. Generación de ideas.....................................................................................................4
4.2. Depuración de ideas......................................................................................................4
4.3. Desarrollo de concepto.................................................................................................5
4.4. Desarrollo de la estrategia de marketing....................................................................5
5. Logo “SALSAS AHUMADAS”..........................................................................................5
5.1. Etiquetado.......................................................................................................................6
6. REQUERIMIENTOS NECESARIOS...............................................................................6
6.1 Requerimiento de insumos y preparación...................................................................6
6.2. Requerimiento de equipos y utensilios...................................................................7
7. PROCESO DE PRODUCCIÓN.......................................................................................9
7.1 PLAN DE ACCION................................................................................................................9
8. INVESTIGACIÓN DE MERCADO DE “SALSAS AHUMAMDAS”.............................12
8.1. INVESTIGACION DE ACEPTACION....................................................................................13
8.2. Interpretación de datos recolectados.........................................................................14
9.3 CONCLUSION DE LA INVESTIGACION DE MERCADO.........................................................15

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CALAHUMANA"

1. INTRODUCCIÓN

En nuestra ciudad de La Paz donde la creciente demanda y exigencias del

paladar de los clientes aumentan, es necesario aportar mejoras y cambios
continuos para aumentar productividad y así poder satisfacer estas
necesidades. A razón de lo mencionado se ha decidido elaborar salsas con un
toque innovador “ahumado” que pueda deleitar el paladar con el uso de
productos de nuestro entorno.

Las salsas son consumidas de forma regular en los hogares de Bolivia, debido
a que las salsas son un acompañante imprescindible en muchos de nuestros
platos ya que nos ofrecen diversos aromas y sabores, tomando en cuentas
esto, además buscamos poder incorporar el sabor y olor más esencial, el
ahumado, cuya característica puede llegar a resaltar y optimizar el sabor de
nuestras comidas.

En el mercado ya existen las salsas tradicionales por lo que se ha

implementado una idea innovadora de sabor para la familia, elaborada con
productos del contexto, (Salsa de mayonesa con morrón, maní, martajada)

2. OBJETIVOS

2.1Objetivo general

Elaborar salsas ahumadas de mayonesa con pimentón, maní y salsa

martajada, mediante el proceso de ahumado de las mismas con el propósito de
obtener productos de calidad para la población.

2.2. Objetivos específicos.

1. Realizar un estudio que incluya el análisis de los métodos de

conservación en las salsas y para aplicarlo en la producción
2. Realizar una evaluación sensorial de las muestras con el propósito de
obtener el producto final.

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3. Innovar en la industria de salsas con sabores e ingredientes propios de

nuestra región.
4. Lograr que nuestro producto sea distinguido y así competir con el
mercado.
5. Crear diferentes salsas ahumadas que satisfagan las diferentes
necesidades de los clientes.

2.3. Alcances

El proyecto se centrara exclusivamente en la producción de salsas ahumadas

para ofrecer productos de calidad a los consumidores, así como brindarles un
gran sabor en cada uno de nuestros productos.

2.4. Limitaciones

Una de las limitaciones que tiene el proyecto, es que no cuenta con un

ahumador que cuente con las características adecuadas para la elaboración de
las salsas. Por lo que habrá pérdidas en cuanto a tiempo y materiales, o de ser
necesario se tendrá que adecuar el ahumador, cuestión que promueve
inversión y tiempo para su modificación.

2.5. Hipótesis

El hecho de lanzar al mercado un producto innovador y diferente tendrá como

resultado altas ventas de nuestras salsas.

2.6. Misión

El proyecto está comprometido con el desarrollo de productos de excelente

calidad y a precios accesibles para todas las familias.

2.7. Visión

Para el 2023 lograr estandarizar las recetas de las salsas con la incorporación
de conservantes y que estos puedan mantener su sabor y aroma para que
nuestros productos lleguen a ser vistos y reconocidos por lo práctico y
necesarios que llegue ser su consumo, así lograr el crecimiento y expansión de
la distribución.

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3. INVESTIGACIÓN DE MERCADO
Para obtener información acerca del mercado, se ha decidido elaborar una
encuesta estructurada a una muestra de 20 personas elegidas del contexto.

3.1. Objetivo general de la investigación de mercados

Obtener la información del mercado que ayude a establecer el grado de
aceptación de nuestro producto para planear una adecuada comercialización y
marketing.

3.2. Objetivos específicos de la investigación de mercados

1. Conocer hábitos de consumo de salsas.

2. Conocer la aceptación de nuestro producto.
3. Conocer las perspectivas del público hacia nuestro producto en cuestión de
precio y diseño.
4. Conocer si existe competencia para nuestro producto.
5. Conocer preferencias en cuanto al lugar de adquisición para determinar
nuestro canal de distribución.

4. PROCESO DE DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS

4.1. Generación de ideas
Para la generación de ideas se utilizaron las fuentes internas en nuestro
equipo, comenzando con una lluvia de ideas por parte de los siete integrantes,
siempre teniendo en cuenta los aspectos económicos, culturales,
demográficos, geográficos, etc. A falta de tiempo no pudimos analizar
detalladamente las fuentes externas, por lo cual optamos por comenzar con la
información generada en las fuentes internas.

4.2. Depuración de ideas

Como resultado y selección de la generación de ideas se decidió analizar tres
alternativas que podrían tener éxito en el mercado. Las salsas ahumadas con
diferentes presentaciones de sabor: Salsa de mayonesa con morrón, maní y la
martajada.

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4.3. Desarrollo de concepto

Nuestro concepto del producto es el siguiente:
Salsas ahumadas está dirigido a diferentes sectores, buscando brindarle un
diferente y delicioso sabor a sus alimentos a la hora de la comida. Estas salsas
vienen en 3 presentaciones para satisfacer los diferentes gustos. Salsa de
mayonesa con morrón, maní y la martajada. Elaborado con productos naturales
que brindan la mejor frescura a la hora de acompañarlo con sus alimentos.

4.4. Desarrollo de la estrategia de marketing

La primera parte de la estrategia de marketing es describir nuestro mercado, el
posicionamiento planeado del producto y las metas de ventas:
El mercado está constituido principalmente a las personas que buscan una
nueva sensación de sabor en salsas para acompañar sus alimentos. Se
pretende que a la hora de elegir salsas en los supermercados tengan en
mente el diferente y delicioso sabor que solo “KRISS” les puede ofrecer.
Tomando en cuenta su frescura y textura debido a que los ingredientes
utilizados en la elaboración son naturales

5. Logo “SALSAS AHUMADAS”

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Nuestro logo tiene como emblema brazas que hacen alusión de que podrán
sentir el ahumado de las mismas, cada salsa mostrara en su logo un
ingrediente especifico de la salsa.

5.1. Etiquetado
Cada envase del producto debe llevar una etiqueta o impresión visible e
indeleble con los siguientes datos:
• Identificación del producto, conforme a la clasificación de esta norma.
• Nombre o marca comercial registrada, pudiendo aparecer el símbolo del
fabricante, domicilio del fabricante, leyenda "Hecho en Bolivia".
• El "Contenido Neto" de acuerdo a las disposiciones vigentes.

6. REQUERIMIENTOS NECESARIOS
6.1 Requerimiento de insumos y preparación

TIPO DE
INGREDIENTES PREPARACIÓN
SALSA
Tomate Primero lavamos todos los ingredientes posteriormente tatemamos
Cebolla los ingredientes sobre el ahumador previamente calentado a una
LLAJUA MARTAJADA

Locoto / temperatura mayor a 90°C hasta que las verduras estén de un

color oscuro una vez logrado esto, bajamos la temperatura del
Chinchi
ahumador de 40 °C a 60°C para que se ahúmen los vegetales y
Ajo
esten totalmente cocidos. Retiramos los ingredientes con mucho
Wacataya cuidado y lo depositamos a un batan o molcajete y procedemos a
moler con un chorrito de aceite y un puñado de hojas de wacataya
Sal
hasta conseguir la con sentencia de salsa o la consistencia de una
Aceite
llajua, por ultimo rectificamos sabor con la sal y servimos.
Chile de árbol
MAYONESA DE MORRÓN
BRASEADO AHUMAD O

Primero depositamos el aceite en una olla y ahumamos el aceite

Aceite vegetal
en el equipo ahumador por una hora a temperatura de 90 º C y
reservamos. Por otra aparate braceamos lo morones en el
Huevo ahumador hasta obtener un color negro de manera uniforme,
sacamos en una bolsa, amarramos y dejamos reposar por 10 min

Mostaza dejando que el vapor termine de suavizar la piel del morrón,

pelamos el morrón todas las partes oscuras y sacamos las semillas

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Pimentón
/Morrón

Sal dejando solo la pulpa y reservamos.

Aparte con la ayuda de una licuadora limpia y seca ponemos la
Limón mostaza, sal, el morrón y el huevo, prendemos la licuadora a
Maní blanco velocidad media y agregamos el aceite al hilo hasta conseguir la
Pelamos el maní y tostamos en el ahumador a temperatura media
entero
SALSA DE MANI

hasta conseguir un color pardo dejamos en el ahumador a

AHUMADO

Ají amarillo temperatura baja por 1 hora para que el humo impregne al maní
tostado, posteriormente procesamos con la salsa de ají ahumado

Sal amarillo hasta conseguir la textura de una salsa rectificamos sabor

con sal y servimos.

6.2. Requerimiento de equipos y utensilios

N° UTENSILIOS DESCRIPCIÓN DE USO OBSERVACIONES

1 Potencias el tatemado de las
SARTENES verduras para la elaboración de salsa
martajada
2 CUCHILLOS Corte y pelado de las verduras

3 Limpia, remueve, recoge y transfiere

los materiales evitando el contacto
ESPATULAS
directo de la mano con el producto
elaborado.
4 Facilita la incorporación de
CUCHARAS
ingredientes de forma calculada.
5 Facilita el trabajo de cortes, pelado,
TABLAS DE PICAR
despepitado de verduras.
6 Filtra o separa los elementos solidos
que no hayan sido correctamente
COLADOR
licuados para obtener salsas sin
impurezas o cuerpos perceptibles.
7 OLLAS Recipiente para ahumar el aceite

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8 BATAN O MOLCAJETE Moler o triturar

EQUIPOS DESCRICION DE USO OBSERVACIONES

1 AHUMADOR Ahumado de verduras

2 Licuar de forma uniforme los

LICUADORA
ingredientes
3 Para calentar agua y poder esterilizar
COCINA
los utensilios.
4 Medio de conservación de los
REFRIGERADOR
alimentos.

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7. PROCESO DE PRODUCCIÓN
7.1 PLAN DE ACCION

ACTIVIDAD SALSAS A TAREAS LUGAR RESPONSABLES FECHA

REALIZARSE
Estandarización de - Mayonesa -Comprar ingredientes. ESFM - Equipo salsa 21-08-22
las recetas de las de Morrón -Adquirir leña.
salsas ahumadas ahumada -Adquirir
- Martajada licuadoras y
ahumada ahumador.
- Salsa de
maní
ahumada
Degustación del - Mayonesa -Traer bocaditos para ESFM - Equipo salsa (Guía de 22-08-22
producto de Morrón degustar las salsas observación)
ahumada - Elaborar guía de - Curso 5to TAG
- Martajada observación y (Bocaditos y hacer
ahumada cateo catar)
- Salsa de maní
ahumada
Capacitación del - Mayonesa -Coordinación con los ESFM - Docentes de Coordinaci
uso de aditivos y de Morrón docentes de la especialidad ón – 25-08-
conservantes en ahumada especialidad para el - Curso 5to TAG 22
las salsas por los - Martajada uso de conservantes y - Equipo comunitario Capacitaci
docentes de la ahumada aditivos. salsa ón - 29-
especialidad de - Salsa de maní - Pruebas del 08-22
TAG ahumada funcionamiento
del
Conservante.

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Producción para la - Mayonesa - Designación de ESFM - Docentes de Entrega de

venta de salsas de Morrón monto especialidad (Otorgar monto
ahumadas. ahumada económico para taller con los recursos económico,
- Martajada la compra de necesarios, comprar taller y
ahumada ingredientes, envases y dar monto envases
- Salsa de envases y económico al equipo de 01- 09-23
maní etiqueta por los salsa para la compra de Compra
ahumada docentes de ingredientes) de
especialidad. ingredient
es 06-09-
23
La
producción
- Habilitar un - Equipo comunitario 07-09-23
taller para la salsa (Compra de 08-09-23
producción de ingredientes y Adquisició
salsas. elaboración de n de las
- Adquirir etiquetas) tres salsas
ingrediente - Curso 5to TAG (Apoyo por los
s y en la producción de cursos 1ro
materiales salsas) a 4to TAG
de - Cursos 1ro a 5to TAG 11-09-23
producción. (Adquisición de las tres
- Producción salsas, 2 litro por salsa,
de salsas. es decir 3 litros en
- Venta de total)
salsas
ahumadas.
Evento gastronómico - Mayonesa de - Los cursos 1ro a 5to ESFM - Equipo comunitario 12-09-23
para el martketing de Morrón TAG curso debe de salsas

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las salsas ahumadas. ahumada vender productos (producción de

- Martajada gastronómicos a salsa y quiosco de
ahumada elección con el uso venta de salsas en
- Salsa de maní de las salsas diferentes
ahumada adquiridas. presentaciones)
- Los cursos 1ro a
5to TAG
promocionaran y
venderán sus
productos
elaborados con el
uso de las salsas
ahumadas.
- Docentes de
especialidad
(Organización
del
evento)

CANTIDAD DE PRODUCCIOON (10 LITROS POR SALSA)

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8. INVESTIGACIÓN DE MERCADO DE “SALSAS AHUMAMDAS”

Instrucciones: Leer la pregunta y elegir una sola opción. En los espacios en
blanco contestar de manera textual.

1.- ¿Acostumbras acompañar tu comida con alguna salsa?

a) SI b) No

(Si contesto que SI pasar a la pregunta número 3. Si su respuesta fue NO

pasar a la siguiente pregunta)

2.- ¿Estaría dispuesto a comprar una salsa innovadora ¿?

a) Si b) No

(Si su respuesta fue si pasar a la pregunta 4, si su respuesta fue NO termina la

encuesta.)

3.- ¿Con que frecuencia compra salsas caseras?

a) Una vez a la semana b) 3 veces por semana c) Una vez a la quincena

d) Una vez al mes

4.- ¿Qué presentación le gustaría en una salsa?

a) Plástico b) Vidrio

5.- ¿Qué cantidad estaría dispuesto a pagar por una salsa?

______________bs.

6.- ¿Recuerda en este momento alguna marca de salsas caseras?

a) Si ¿Cuál?_________________ b) No

7.- ¿Dónde le gustaría adquirir este tipo de salsas?

a) Lugares frecuentes (mercado, tiendas de abarrotes) b) Supermercados.

8. – ¿Compraría alguna salsa innovadora con (sabor ahumado)?

a) Si b) No ¿Por qué?_______________________

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8.1. INVESTIGACION DE ACEPTACION

Tabulación de datos recolectados

1.- ¿Acostumbras acompañar tu comida con alguna salsa?

a)Si … personas
b)No ..personas
2.- ¿Estaría dispuesto a comprar una salsa innovadora de sabor
casero?1
a)Si .. personas
b)No .. personas
3.- ¿Con qué frecuencia compra salsas caseras?
a) Una vez a la semana .. personas
b) 3 veces por semana .. personas
c) Una vez a la quincena . personas
d) Una vez al mes .. personas
4.- ¿Qué presentación le gustaría en una salsa?
a)Plástico .. personas
b)Vidrio .. personas
5.- ¿Qué cantidad estaría dispuesto a pagar por una salsa?
.. personas
.. personas
.. personas
.. personas
.. personas
.. personas
.. personas
.. personas
.. personas
.. personas
.. personas
.. personas
.. personas
6.- ¿Recuerda en estos momentos alguna marca de salsas caseras?

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a) Si .. personas
b) No .. personas
7.- ¿Dónde le gustaría adquirir este tipo de salsas?
a)Lugares frecuentes(mercado, .. personas
tiendas de abarrotes)
b) Supermercado ..personas
8.- ¿Compraría alguna salsa innovadora de sabores, Salsa de mayonesa con
morrón, maní, martajada?
a)Si .. personas
b)No .. personas
9.- Razones por las cuales no comprarían la salsa 2
.. persona

8.2. Interpretació n de datos recolectados

1. ¿Acostumbras acompañar tu comida con alguna salsa?

2. ¿Estaría dispuesto a comprar una salsa innovadora de sabor casero?

3. ¿Con qué frecuencia compra salsas caseras?

4. ¿Qué presentación le gustaría en una salsa?

5. ¿Qué cantidad estaría dispuesto a pagar por una salsa?

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6. ¿Recuerda en estos momentos alguna marca de salsas caseras?

7. ¿Dónde le gustaría adquirir este tipo de salsas?

8. ¿Compraría una salsa innovadora de sabores casera Salsa de mayonesa

con morrón, maní, martajada?

9. Razones por las que no adquiriría una salsa de sabores (Salsa de mayonesa
con morrón, maní, martajada).

9.3 CONCLUSION DE LA INVESTIGACION DE MERCADO

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