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Triptico de Ceviche

Este documento proporciona instrucciones para preparar un ceviche mixto peruano clásico. Detalla los ingredientes necesarios como pescado, mariscos, zumo de limón y verduras. Explica los pasos de la preparación que incluyen cocinar ligeramente los mariscos, mezclar los ingredientes crudos con el zumo de limón y dejarlos marinar. También sugiere guarniciones opcionales como camotes, choclo y lechuga para servir el platillo.

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Isabel Aro Uruchi
Derechos de autor
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Triptico de Ceviche

Este documento proporciona instrucciones para preparar un ceviche mixto peruano clásico. Detalla los ingredientes necesarios como pescado, mariscos, zumo de limón y verduras. Explica los pasos de la preparación que incluyen cocinar ligeramente los mariscos, mezclar los ingredientes crudos con el zumo de limón y dejarlos marinar. También sugiere guarniciones opcionales como camotes, choclo y lechuga para servir el platillo.

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INFORMACION :

PRESENTACIÓN Preparacion
 PREPARACION : 25 MINUTOS
El ceviche (o cebiche) mixto es un platillo  COCCION : 15 MINUTOS 1 . En una olla con agua y una pizca
clásico de nuestro Perú que esta elaborado de sal ,
a base de pescado y diversos mariscos .  TIEMPO TOTAL : 40 MINUTOS
hervir las colas de camarón , los
Lo que lo hace único es que los  PAIS : PERU caracoles y
ingredientes crudos están “ cocinados “
el pulpo o calamar , esperar el
solamente con el jugo de los limones .
Como no se usa ninguna fuente de calor , INGREDIENTES : primer hervor,
será importante que solo utilicemos los dejar cocinar por lapso de 3
ingredientes mas frescos que podamos minutos , retirar
 400 gramos de pescado blanco
encontrar para ese modo garanticemos la ,colar y reservar.
calidad y seguridad . trozado 2. despojar la piel o cascara de las
En el presente tríptico mencionare los  250 gramos de colas de camarón colas de
ingredientes necesarios ,además detallare  12 conchas de abanico camarón y el caparazón de los
cada paso de la preparación e incluso  250 gramos de pulpo o calamar trozado caracoles ,
mencionare algunos tips para poder  150 gramos de caracoles de mar sin reservar .
disfrutar de un exquisito ceviche mixto . caparazón 3. en un bol grande verter el zumo
 1 ½ taza de zumo de limón del limón ,
 2 cebollas rojas picadas en juliana salpimentar al gusto y remover bien
 3 cucharadas de culantro picado la
(cilantro) preparación .
 2 ajíes limo picados finamente 4. Agregar el pescado trozado , la
 6 camotes sancochados para la
pulpa de las conchas , el pulpo o
guarnición (opcional)
calamar , los caracoles y las colas de
 4 choclos cocidos y desgranados para la
camaron , remover y dejar cosinar en
guarnición (opcional)
el limón por un lapso de 10 a 15
 6 hojas de lechuga para adornar
(opcional) minutos.
Ceviche mixto  Sal y pimienta al gusto 5. una vez cocido el pescado y los
mariscos , añadir la cebola cortada en
juliana y remover .
6. decorar con una hoja de lechuga a gigante), avalones, u otras
modo cama , luego servir la conchas
preparación , y colocamos camotes y
papas . o Antes de servir el pescado, se
pueden agregar uno o dos cubos
de hielo, para darle más frescura
al plato, al momento de servir se
retiran
o Este platillo se acompaña con un
buen vaso de cerveza o chicha
morada helada, también combina
bien con una copa de vino blanco
seco.
Secretos del ceviche
mixto

o Para agregar sabor a esta


preparación,
se pueden añadir ingredientes
como:
apio picado, kion (raíz de
jengibre), ajo molido, rocoto
molido (para darle más picor), o
leche evaporada (para bajar la
acidez del limón)
o Este plato puede incluir como
guarnición cancha serrana
tostada y yucas sancochadas
o Además de los mariscos
nombrados, se pueden añadir:
Choros (mejillones), raya,
langostinos, pota (calamar
ALUMNO :

DOCENTE:

GRADO: SECCIÓN:

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