UNIVERSIDAD CATÓLICA DE EL SALVADOR
FACULTAD: MULTIDISCIPLINARIA.
PLAN DE TRABAJO DOCENTE
CICLO Y AÑO: CICLO II AÑO 2023
➢ GENERALIDADES
Nombre del docente: Ing. Franklin Kennedy Ventura Villegas
Tipo de contrato: DTC DHC
Asignatura y sección: Procesamiento frutas y verduras.
Carrera: Ingeniería en Tecnología y Procesamiento de Alimentos
Horario de clases: 4:00 pm a 5:40 pm
Aula: C22
Materias de la que es prerrequisito este Diseño de Plantas y Procesos de Alimentos
curso:
Correo electrónico (solo institucional) [email protected]
➢ OBJETIVOS
Desarrollar las competencias para el procesamiento de frutas y verduras cumpliendo
con las normas nacionales e internacionales, para producir y mantener alimentos
inocuos y de calidad.
➢ CALENDARIZACIÓN
Fecha Tema
PRIMER PERÍODO
➢ Participación en clase presencial.
15.07.2023 ➢ Presentación del módulo.
➢ Creación de grupos de trabajo y de proyecto.
22.07.2023 ➢ Participación en clase presencial.
29.07.2023 ➢ Exposiciones (Parejas)
1. Materias primas: Composición y propiedades de las
frutas y verduras.
https://www.fao.org/3/x5062S/x5062S06.htm#Capitulo
%204:%20Materia%20prima.
https://www.fao.org/3/x5062S/x5062S07.htm#Hortaliza
s
2. Procesos: Clasificación.
https://www.fao.org/3/x5062S/x5062S08.htm#Capitulo
%205:%20Procesos
3. Control de calidad:
https://www.fao.org/3/x5062S/x5062S09.htm#La%20cal
idad
4. Elaboración de néctares.
5. Elaboración de mermeladas.
6. Elaboración de pure de manzana.
7. Elaboración de frutas en almíbar.
8. Elaboración de encurtidos y escabeches.
9. Frutas y hortalizas deshidratadas.
https://www.fao.org/3/x5062S/x5062S0a.htm#Capitulo%20
6:%20Procesamiento%20de%20frutas%20y%20hortalizas
05.08.2023 Asueto por vacación de agosto.
12.08.2023 PARCIAL: (Crear formulas y procesos de los temas 4 al 9)
SEGUNDO PERIODO
19.08.2023 Producción 1: Mermeladas
26.08.2023 Producción 2: Pure
02.09.2023 Producción 3: Almíbares
16.09.2023 Producción 4: Encurtidos.
23.09.2023 PARCIAL
➢ METODOLOGÍA
El módulo consta de 80 horas distribuidas en 60 horas online y 20 presencial. Dentro de la
parte teórica y práctica se trabajará con el enfoque de resolución de problemas y la
metodología de proyectos elaboración de productos. Los estudiantes tendrán la oportunidad
de utilizar diferentes fuentes de información y construir su aprendizaje con la asesoría del
docente. Dentro de las actividades prácticas se encuentran: procesos elaboración de
productos y problemas, aplicación de conceptos a situaciones prácticas, presentaciones,
trabajo grupal, auditoria a plantas procesadoras de bebidas, entre otros.
Dada la naturaleza del módulo, la metodología a implementar en cada etapa será del 75%
online y 25% presencial.
➢ RECURSOS DIDÁCTICOS
• Pizarrón.
• Proyector/pantalla.
• Bolígrafos.
• Marcadores permanentes y borrables.
➢ EVALUACIÓN
PRIMER PERÍODO
Nº OBJETIVO DE ACTIVIDAD ACTIVIDAD CRITERIOS DE EVALUACIÓN PONDERACIÓN
✓ Puntualidad en la entrega.
Que los estudiantes conozcan sobre las Investigación y ✓ Pertinencia de la información
1 generalidad y características de las frutas y presentación de ✓ Presentación del tema. 25
hortalizas. temas de exposición. ✓ Claridad de exposición y manejo de la
información
✓ Puntualidad en la entrega.
Que los estudiantes conozcan los ✓ Pertinencia de la información
Creación de procesos
2 principales pasos para el procesado de los ✓ Presentación del tema. 15
de temas expuestos.
frutas y hortalizas. ✓ Claridad de exposición y manejo de la
información
✓ Puntualidad de entrega.
Que los estudiantes desarrollen las ✓ Ortografía.
Presentación de
3 competencias para el procesado de los ✓ Cumplir con los parámetros dados en el 10
anteproyecto
frutas y hortalizas. contenido de trabajos dispuesto en
plataforma.
Que los estudiantes conozcan sobre los
✓ Ortografía.
4 métodos de conservación y procesamiento Parcial 50
✓ Pertinencia de las respuestas
de frutas y hortalizas.
SEGUNDO PERÍODO
Nº OBJETIVO DE ACTIVIDAD ACTIVIDAD CRITERIOS DE EVALUACIÓN PONDERACIÓN
Puntualidad de entrega.
Que los estudiantes desarrollen las
Avance de proyecto Ortografía.
1 competencias para el procesado de los 15
final Cumplir con los parámetros dados en el contenido de
frutas y hortalizas..
trabajos dispuesto en plataforma.
Puntualidad de entrega.
Que los estudiantes desarrollen las
Ortografía.
2 competencias para el procesado de los Proyecto final 40
Cumplir con los parámetros dados en el contenido de
frutas y hortalizas.
trabajos dispuesto en plataforma.
Que los estudiantes desarrollen las Elaboración álbum de Creatividad.
3 competencias para la identificación de propiedades de frutas Contenido. 10
frutas y hortalizas. y hortalizas Explicación en presentación
Que los estudiantes conozcan sobre las Puntualidad en la entrega.
Presentación de Pertinencia de la información
4 generalidad y características de los frutas y 50
proyecto final Presentación del tema.
hortalizas. Claridad de exposición y manejo de la información
➢ BIBLIOGRAFÍA.
Libros:
➢ David A. V. Dendy, B. J. (2004). Cereales y productos derivados: química y
tecnología. Zaragoza, España: Acribia.
➢ Hoseney, R. C. (1991). Principios de ciencia y tecnologia de los cereales.
Madrid: Acribia.
➢ María Jesús Callejo González, G. R. (2001). Industrias de cereales y derivados.
Zaragoza, España: Mundi-Prensa Libros, S.A.
Sitios Web:
➢ Román, P. M. (05 de septiembre de 2017). Tecnología de los Cereales. Obtenido
de http://www.ugr.es/~mgroman/archivos/TC/mat.pdf
➢ FAO. (05 de septiembre de 2017). Procesado de Cereales. Obtenido de
http://www.fao.org/3/a-au166s.pdf
➢
➢ Bartosik, B. A. (05 de septiembre de 2017). Manual de Buenas Prácticas en
Poscosechas de Granos. Obtenido de
https://inta.gob.ar/sites/default/files/inta_manual_de_buenas_practicas_en_posc
osecha_de_granos_reglon_48-2.pdf
