RESUMEN

El presente trabajo de investigación denominado "Obtención de Harina de lenteja y aplicación

en la Elaboración de Galletas dulces con Sustitución Parcial de Harina de trigo por Harina de
Lenteja (Lens culinaris) tienen como objetivo obtener la hariná a partir de la menestra como es
la lenteja, mediante el flujo siguiente: Selección = limpieza, lavado, remojo, escaldado a vapor,
secado, descascarado y molienda, y una vez obtenida esta harina elaborar galletas dulces
sustituyendo parcialmente la harina de trigo por harina de lenteja, el método de claboración
fue el método del cremado cuyo flujo de operaciones fue mezcla I, mezcla II, mezcla IU y
amasado, laminado, cortado, horneado, enfriado y empacado. Se realizaron pruebas de
aceptabilidad a los tres tratamientos de galletas con 10, 20 y 30% de sustitución de harina de
trigo por harina de lenteja, con la participación de 30 panelistas consumidores de ambos
sexos, su grado de satisfacción fue medido mediante la aplicación de una prueba de escala
hedónica de cinco puntos. Se evaluaron las características sensoriales de apariencia general,
sabor, color, dulzor., se encontró que la galleta con 20% de sustitución de harina de trigo por
harina de lenteja, fue la que tuvo una mayor aceptabilidad.

Este trabajo de investigación busca contribuir al desarrollo de la actividad agroindustrial de la

zona, dando alternativas de industrialización de las materias primas como las menestras,
presentando la productos procesados con elevado valor nutritivo

INTRODUCCION:

La lenteja (Lens culinaris) constituye una de las principales fuentes de proteínas de origen
vegetal, que hace de ella un alimento nutritivo. Se le considera como una de las legumbres
más digestibles. Su importancia alimentaria radica en el menor costo de su proteina en
relación con la de origen animal, siendo asi un excelente complemento de cereales, los que
tienen bajo contenido de lisina, pero son ricas en meteonina y cistina (Bascur, 1993).

En un intento por mejorar esta situación se buscará, incorporar nuevos alimentos en la

alimentación humana y su buena complementación aminoacídica, se consideró de interés
realizar el presente trabajo de investigación que permite obtener una harina de lenteja y
elaborara a partir de esta la galleta dulce, como un alimento alternativo y nutritivo que
constituyen uno de los productos más versátiles, clasificado de consumo masivo.

Los objetivos de este trabajo de investigación fueron

Objetivo general:

Obtener la harina de lenteja y la elaborar galletas dulces con sustitución parcial de harina de
trigo por harina de lenteja.

Objetivos específicos:

Obtener la harina de lenteja mediante el flujo de procesamiento óptimo

Elaborar galletas dulces con sustitución parcial de harina de trigo por harina de lenteja al 10,
20 y 30%

Determinar cual de los tres tratamientos de galletas dulces tiene mayor aceptabilidad por
parte del consumidor.
REVISION BIBLIORAFICA DE LA LENTEJA:

2.1. ASPECTOS GENERALES DE LA LENTEIA

La lenteja es una legumbre, originaria en Asia menor, que luego se extendió ripidamente a
Egipto. Europa Central y Meridiohal. la Cuenca Mediterrinca, Norte de la India y Pakistán. Se
introdujeronO con/éxito en el Nuevo Mundo y ahora se cultiva en EEUU. México, Chile y Perú,
Argentina y Colombia.

Llegaron a nuestro continente con la conquista española, difundiéndose en la sierra peruana;

donde las condiciones ambientalés son favorables, pero su cultivo se ubica en menor altura
2500-3200 msnm, predominando en clima templado con una precipitación de 600-800 mm. Se
cultiva actualmente en grandes altitudes y durante la estación fría y seca en todas las zonas
tropicales y subtropicales. No el apta para las zonas tropicales húmadas y necesita suelos bien
dronados. No es resistente a las heladas pero se adapta bien a las temperaturas frías,
pudiendo resistir una cierta sequía. Se puede decir que existen 3 clases de lentejas: el lentejón,
lenteja y lentejita negra (Kay. 1979)

Las leguminosas de grano más consumidas en Perú son: el frijol, haba, arveja pallar, caupi,
lenteja y garbanzo. El cultivo más importante es el frijol, con una superficie cultivada de 69 000
a 79 000 ha en el periodo 1987-1989; seguido por el haba con aproximadamente 20 000 ha;
arveja de 13 000 a 20 000 ha, y con estimaciones de $ 000 ha. Se observa la planta de lenteja,
en el

(Bascur, 1993).

La Lenteia se ubica en el: Orden: Leguminosales, Famili

iminosa, Sub

Familia: Papilionoideas, Tribu: Viceas, Especie: Lens culinais L. (Machado

1984)

2.2. VALOR NUTRITIVO DE LA LENTEJA

Se presenta la composición promedio de la semilla de lenteja, en el Cuadro 1, donde podemos

apreciar para el componente principal que se e ra en mayor

cantidad son los carbohidratos que comprenden fibras crudas almidón y carbohidratos
solubles, a diferencia de los cercales, las leguminosas contienen cantidades notables de
oligosacáridos que son susiáncias no digi ales por las cnzimas de los mamíferos y que, por
tanto, son causantes de la flatulencia. Las leguminosas sólo contienen pequeñas cantidades de
glucosa (Collazos, 1993 y

ay, 1979).

Se puede apreciar que el contenido proteínico varia de 23 al 25 %, siendo aprovimadamente el

doble de la mayoría de los cereales, en cuando ir y composición en aminoácidos esenciales de
la lenteja, las leguminosas en general son deficientes en al menos uno de los aminoácidos
azufrados cisteira so metionina. Sin embargo, son buenas fuentes de lisina y proporcionan, por
lo tanto un útil suplemento a los cereales co los que escascan. Se puede mencionargrupos de
toxinas en la actividad antitripsica de algunas leguminosas como son: La Judia común
(Phaseoles valearis) con 4.25 actividad de inhibición de tripsina (x 10°
unid.g), Lablab (Dolichos lablab) con 4.38, Soya (Lacine max) con 4.15, Judia de

Lima (Phascolus lunanos) con 4.04, Cayán (Cojanas anguiculata) con 2,27,

Caupi (Vigna unguiculata) con 1.91 y. la lentcia (Lens culinaris ) con 1.7R actividad de inhibición
de tripsina (x10° unid g.). Siendo los más conocidos: Los inhibidores de tripsina (IT) que inhibe
la actividad de la encima digestiva irpina segregada por el páncreas. Cabe destacar que la
actividad de inhibición de tripsina en la Lenteja es baja compando con otras leguminosas (De
llaro, 1983

Estos factores antinutritivos pueden ser termolabiles (inhibidores de proteasas),

desapareciende tras un adecuado tratamiento térmico por lavado o cocido. Existen muchos
métodos de destoxificación entre los cuales tenemos los métodos tradicionales como el
remojo, es decir la lixiviación en donde se eliminan las toxinas hidrosolubles en el agua de
remojo, segu

proceso de cocción donde se eliminan las toxinas termolabiles. Tambien a la adición de sales

como el bicarbonato de sodio, para reducir el tiempo eLión (De haro, 1983).

23. USOS DE LA LENTEJA

Los métodos tradicionales de elaboración y cocción de las les pinosas han evolucionado con el
objeto de dar productos inocups, agradables, nutri formar parte del grupo de alimentos de
mayor relevancia para el ser hui su importante aporte de elementos y sustancias a la dieta,
previamente hidratados, cocidos, y preparadas en forma casera o para elaboración de
conservas. En el Perú son muy pocas las formas de preparar las lentejas, pero lo más
importante en las leguminosas en general es una buena elaboración, debido al alto contenido
de toxinas y a la baja digestibilidad de leguminosas crudas. Se sabe que en zona productoras
también se emplean como alimento para ganado (Berna, 1995).

Se menciona las siguientes formas en la industrialización de leruminosa

Productos precocidos, enlatados, leguminosas precocidas destridratadas humedad intermedia,

productos de snacks de leguminosas, leguminosa y harina de trigo, hirviendo o tostando las
semilias gelatina de las semillas después de que el almidón es separado, elaboración de
harinas sustituyentes, que según la especie puede presentar algunas complicaciones
tecnológicas (Estévez, 1990).

2.3.1. Usos de la Harina de Lenteja

En el Perú se ha introducido su uso en la alimentación, empleándose en la preparación de

sepas asociadas a extractos de carne, también en la confección de pastas, preparadas con sal,
manteca, con una cantidad adecuada de carne.

verduras (Beria, 1995). Una de las formas de procesamiento y uso de la lenteja, es la obtención
de harina. Los parámetros y condiciones de procesamiento para la elaboración de la harina de
lenteja, se tomaron como base, del flujo que se observa en la Figura I, que incluye las
siguientes etapas: (Berna, 1995 y Wang et al 1997).

1. Selección y Limpieza
Estas operaciones tienen por objeto eliminar las impurezas que acompañan a los granos, tales
como residuos vegetales, particulas extrañas, piedras, pajas, granos picados o dañados. La
limpieza y selección de la lenteja se realizarán en forma manual (Berna, 1995).

2. Lavado

El lavado tiene el objetivo de eliminar la suciedad y el material no deseable para reducir la

carga microbiana de la harina obtenida. Las leguminosas seleccionadas se lavaran y enjuagaran
de forma manual (B aa 1995).

3: Remojo

Las operaciones que se conocen en la Industria, que pueden eliminar y destruir los
antinutrientes en un alimento, son los remojos por tiempos diversos con la finalidad de
eliminar compuestos solubles indeseables y somete tratamientos térmicos diversos. El remojo
es un proceso que removeri los factord) antinutricionales solubles. La proporción de remojo
será de 1:3 peso/volumen, se realizará a temperatura ambiente, de 8 a 10 horas (Wang. y
Lewis, 1997).

4. Escaldado a Vapor

Este tratamiento térmico tiene la finalidad de reducir los inhibidores de tripsina con una menor
perdida de nutrientes ya que un escaldado en agua desnaturalizaria las proteinas y otros
compuestos descables. La etapa de remojo no tracrá cambios apreciables en el contenido del
inhibidor de tripsina, será la combinación del remojo y escaldado a vapor que tendrán efectos
significantes en la reducción de inh bidores de tripsina y oligosacáridos al compararse con
procesos simples. Se realizará el escaldado por un tiempo 15 a 20 minutos (Wang y Lewis,

5. Secado

El objetivo del secado es detener la etapa de remojo y sus modificaciones, para luego ser
sometido a molienda y obtener la harina. Se colocaran las muestras en las bandejas del
secador. La temperatura de secado será de 60 °C de 4 a 5 horas. debido a que Berna (1995),
recomienda no emplear temperaturas mayores a los 80%C, pues provocaria la destrucción de
la actividad enzimatica.

6. Molienda

La molienda es la reducción de tamaño, es aquella operación i in la que el tamaño medio de los

alimentos sólidos es reducido por la aplicación de fierzas de impacto, compresión y abrasión. A
la pulverización y formación de particulas de muy pequeño tamaño se la denomina también
trituración. El obicto de la molienda o molturación es hacer que los cercales y granos resulten
más agradables, para que sean más deseados como aliimento. Una vez obtenida los granos
descascarados, se realizará la molienda utilizando un molino de martillos tipo desintegrador,
con malla de 0.6 mm de diámétro. (Berna, 1995).

Q7. Tamizado

Tienen por finalidad separar las particulas gruesas y semigruesas que se restan de la cantidad
de harina que se va a utilizar …….

8. Empacado y Almacenaje
La última etapa del proceso es la del empaque, en la cual se le da la presentación final al
producto. La harina de lenteja se almacenará en recipientes oscuros y herméticos, se empleará
bolsas de polietileno revestidas con papel kraf. La harina será almacenada en el lugar fresco y
ventilado (Berna, 1995).

2.32. Industria Galletera

Se define a la galleta como los productos de consistencia mas o menos dura y crocante, de
forma variable, obtenidas por el cocimiento de masas preparadas por harina, con o sin
leudante, leche, féculas, sal, huevos, agua, azúcar, mantequilla, grasas comestibles,
saborizantes, colorantes, conservadores, y otros ingredientes permitidos y debidamente
autorizados (INDECOPI. 1992).

Las galletas se clasifican por su sabor en: saladas, dulces y de

o presentación se clasifican en: i) Simples: Cuando el pr

aún agregado posterior luego del horcado in) Rellenas: Cuando entre dos

Las galletas se clasifican por su sabor en: saladas

Por su presentacion se clasifican en. i) Simples: sin ningún agregado posteror luego del
homcado

presenta un revestimiento o baño apropiado. Pueden ser simples o rellenas

Los requisitos que deben cumplir las galletas, según las normas de INDECOPI

(1992) son: a) Deberán fabricarse a partir de materia/ sumas y limpias, exentas de impurezas
de toda especie y en perfecto estado de conservación. b) Será permitido el uso de colorantes
naturales y artificiales, conforme a la Norma Técnica

Nacional de Aditivos Alimentarios, colorantes de uso permiso

into

mencionado por Jiménez. (2000). c) Dentro de los requisitos deberá presentar los siguientes
valores, los que indican como cal permisibles: Humedad: 2%, Cenizas totales (libre de cloruros)

dice

peróxidos 5 mg/Kg, Acidez 0.10% (expresada en Acido láctico)

: [Link]. Ingredientes y su Función en la Elaboración de Galletas

Los insumos frecuentemente utilizados para la elaboración de gal

grasas, azúcares, harinas y leche; además de estos ingredientes tambien adicionan

emulsificantes, leudantes conservantes, etc. Cada uno de estos ingredientes cumple una
función específica y le otorga ciertas características al producto final, las que dependen de la
proporción utilizada y el método de elaboración de las galletas (Manley, 1989).

a. Harina de Trigo

La harina de trigo es el principal componente de todos los productos horneados, la calidad de

la harina es el factor más importante para el fabricante de galleta, ya que para obtener una
galleta con buenas cualidades se necesita una harina que cuenten con un gluten relativamente
débil y fácil de estirar (para galletas dulces), es posible cambiar la naturaleza del gluten de una
harina adicionándole agentes reduciores o enzimas hidrolizantes de la proteína con el fin de
debilitar el gluten (Manley, 1989).

La estructura de las galletas proviene de la harina, variando la calidad basándose en el tipo de

galleta que se requiera producir. Se recomienda usar harina muy blanda para las galletas
dulces y harinas fuertes para/las galletas de esponja (Kent.1971).

La harina galletera debe ser muy fina, con poco gluten y muy extensible o más fuerte, más
granular y con gluten menos extensible, dependiendo del tipo de galleta a elaborar (Macedo,
1990).

b. Grasas

Las grasas constituyen uno de los ingredientes más importantes en la Industri galletera, sus
fuentes son muy variadas, tanto animales como vegetales;

actualmente se han desarrollado mezclas que cuentan con las características necesarias
requeridas por los usuarios. La grasa actúa sobre la masa para abrirla o ablandarla. También
tiene función antiaglutinante y funciones de textura, de forma que las galletas resultan menos
duras de lo que serian sin ellas. Como no es miscible con el agua, se presentan problemas en
su incorporación a la masa

(Manicy, 1989).

Entre las grasas empleadas por su efecto ablandador (Shortening) están i)

Mantequilla: Contiene 80% de grasa, se emplea en los productos donde el sabor influye en la
aceptabilidad debido a su bajo punto de fusión actúa como lubricante durante el horcado, ii)
Manteca de Cerdo: Se usa mucho en formulas de galletas detido a su natural y distinto sabor
descable más para las saladas, iii)

Aceite Vegrtal: Se usa los provenientes de la soya y el algodón luego son hidrogenados,
deodorizados y refinados (Castro, 1992).

Azúcar

El tipo y cantidad de edulcorante influyen directamente en el manejo de la masa y ca la calidad

del producto horneado, influyendo en el color, sabor, apanencia y textura de la galleta. El
tamaño de los cristales del azúcar es muy importante para la expansión de la galleta, el azúcar
granulada causa una mayor expansión, sin embargo el azúcar fina o en polvo o el azúcar muy
tosca no son capaces de provocar la expansión deseada; es asi que el azúcar rubia no
promueve la expansión como lo hace el azúcar de granulometria regular, el/ ar fino dal como
resultado un cremado eficaz. El azúcar tiene un efecto suavizante y causa la reacción de
Maillard en conjunto con la proteína y la caramelización a altas temperaturas. La relación ideal
entre azúcar y grasa en masas para máquinas cortadoras es 15% de grasa y cantidad variable
de áfúcar, en máquinas rotativas 30% de cada uno de los ingredientes; en masas par
cortadoras de galletas 50% azúcar y 50% grasa, todo en función al trabajo de la harina (Castro,
1992).

La leche:

La leche es un ingrediente que da un sabor delicado a la galleta, mejora el color, la textura, la

absorción del agua y las propiedades de esparcimiento de los productos de horneado.
Se prefiere usarla en polvo, a causa de su gran estabilidad, pero sin embargo puede usarse
entera si es que se desca mantener el sabor de la grasa de la loche la cual ejerce un efecto de
acortamiento que se muestra como debilitamiento o ruptura de cualquier estructura de gluten
que pueda estar presente. La grasa de la leche ejerce un efecto físico de las galletas,
debilitando su estructura pues interficre en la cohesividad de los coloides hidrofilicos como el
gluten y el almidón. El mismo autor cita que la cascina de la leche interviene en la formación
de la estructura porosa considerindose como endurecedora; también interviene en la reacción
de Maillard (Meneses, 1994).

El agua

es un componente básico para la elaboracio…..

varia en función a la harina empleada es decir de sus/porcentajes de proteina. El agua para el

amasado ha de ser de excelente potabilidad, normalmente se prefiere agua de mediana
dureza entre 50 a 100 ppm, con pFl neutro o ligeramente ácido.

No se emplearan aguas duras, pues provocan el desgaste prematuro de los moldes y, cuando
lo son en exceso, las masas resultantes, ticen un sabor poco agradable y hasta crujen al ser
masticadas (Meneses, 1990).

[Link]

Se utiliza, la sal por su capacidad de dar sabor y por su propiedad de potenciar los sabores, su
concentración más eficaz se sitúa alrededor de I-1.5% del peso de la harina, pero niveles
mayores a 2.5% la hace desagradable, en masas con mucho gluten (crackers) la sal endurece el
gluten y produce masas poco adherentes y también inhibe la acción de enzimas proteolíticas
en el gluten, con 2% de sal la acción sobre las enzimas es despreciable (Manley, 1989).

Bicarbonato de Sodio

En presencia de humodad el bicarbonato de sodio reaccionará con cualquier sustancia ácida

produciendo COs. formándose la correspondiente sal y el agua. En ausencia de sustancias
ácidas, al calentarse el bicarbonato liberará algo de dióxido de carbono y permanecerá como
carbonato de sodio, como muchos ingredientes incluyendo la barina tienen reacción ácida,
puede resultar conveniente usar el bicarbonato de sodio para ajustar el pH de la masa. El
bicarbonato de sodio se mezcla con la harina en la última etapa de la claboración (si es que se
necesita como agente esponjante); el exceso de bicarbonato de sodio provoca reacciones
alcalinas, dando color y sabor desagradable (sabor jabonoso) (Castro, 1992).

6.3. Emulsificantes

los emulsificantes son sustancias que estabilizan. las mezclas de dos tipos de liquidos
inmiscibles, mayormente estos son el aceite y el agua y se comprenderá que el efecto de
cualquier tipo de emulsificante variará según las proporciones de aceite, de agua y también los
otros ingredientes como el almidón, proteína y aire.

olejos con el almidón, protein

2.12.2. Métodos de Elaboración de Galletas

Todos los métodos de elaboración de galicas tienon el mismo

procodimiento a excepción del mezclado de ingredientes; estos métodos son tres y se
diferencian en el onden en el cual se agregan los ingrodientes.

[Link]…..

Cremado

Algunos ingredientes son mezclados en la grasa a fin de obtener una crema, continuando con
la adición de la harina, se puede realizar en 2 o 3 etapas.

El cremado en dos etapas consiste en mezclar todos los ingredientes incluyendo el agua, con
excepción de la harina y el agente químico (bicarbonato de sodio)

durante 4 a 10 minutos, de acuerdo al tipo y velocidad de mezclado; luego se agrega la harina

y el bicarbonato de sodio continuando con el mezclado hasta lograr la consistencia descada. El
cremado en 3 etapas consiste en mezclar primero la grasa, el jarabe. la cocoa, ctc, hasta
obtener una crema suave, luego se prosigue a agregar el emulsificante con más agua. En la
segunda etapa se adiciona la sal.

saborizante y el resto del agua mezclándose bien para mantener la crema, y finalmente en la
tercera etapa se agrega la harina y el bicarbi o de sodio

(Manley, 1989).

Moldeado de la Masa

Existen dos formas para el moldeado de la masa, un es inediante el corte de una masa
laminada en trozos de tamaño y de forma adécuada y la otra es utilizando moldes en los que
se introduce la masa a presión a través de un tubo cuyo orificio de salida tiene formas
diferentes: El primer método es el más usado ya que permite obtener galletas planas
partiendo de una masa previamente laminada, uniforma y de un grosor determinado que hace
posible su corte o división; esta operación de lleva a cabo en máquinas con un mecanismo
rotativo de arriba hacia abajo qua permite ejercer presión sobre la masa que se desplaza luego
horizontalmente encima de una faja transportadora; dos elementos cortadores colocados en la
base del mecanismo cortan la masa e…

C. Horneado

Es el proceso de cocción de la galleta durante el cual se elimina casi todo el agua llegando a
tener 25% a 3%, el proceso de cocción para galletas es muy corto, puede durar hastz 15
minutos dependiendo del tipo de galleta. Durante la cocción se producen tres variaciones
importantes: a) La gran disminución de la densidad del producto, unida al desarrollo de una
textura abierta y porosa, b) Disminución del nivel de tumedad hasta 1% a 4%, c) Cambio de
color en la superficie. Otros cambios que ocurren son: El derretimiento de la grasa y la
formación del gas que ocasiona la expansión de las galletas, aumentando su tamaño; la
gelatinización del almidón, la coagulación de las proteínas, etc. (Manicy, 1989).

A los 54ºC se produce la gelatinización del almidón, ocurriendo aumento de absorción del
agua. A una temperatura mayor a 62.7 °C las proteinas coagulan, lo que le da mayor fuerza a la
galleta, a los 78.8°C la coagulación es total; las fibras de proteína se hacen más extensibles y a
los 150°C se forman los compuestos melanoidinos los cuales le dan color a la corteza, también
se da la caramelización de los azúcares Castro (1992).

244, EVALUACIÓN SENSORIA

La evaluación sensorial es el análisis de alimentos por medio de los senados. una técnica de
medición y análisis tan importante como los métodos quimic

fisicos, microbiológicos, etc. (Anzaldua, 1994).

La evaluación sensorial es una disciplina científica usada para medir, analizar e interpretar las
reacciones percibidas por la vista, gusto, olfato, oido y tacto, hacia ciertas características de un
alimento o material (Esparza et al., 1988). No existe ningún otro instrumento que pueda
reproducir o reemplazar la respuesta humana, por lo tanto, la evaluación sensorial resulta un
factor esencial en cualquier estudio sobre alimentos (Watts et al., 1992).

Clasificación

Las pruebas sensoriales han sido descritas y clasificadas de diferentes formas, la clasificación
estadística de las evaluaciones sensoriales las dividen en pruebas paramétricas y no
paramétricas, de acuerdo al tipo de datos obtenidos con la prueba. Los especialistas en
pruebas sensoriales y los científicos de alimentos clasifican las pruebas en afectivas (orientadas
al consumidor) y analíticas (orientadas al producto), en base al objeto de la prueba. Las
pruebas empleadas para evaluar la preferencia, aceptabilidad o grado en que gustan los
productos alimentarios se conocen como "Pruebas orientadas al consumidor. Las pruebas
empleadas para determinar las diferencias entre productos o para medir características
sensoriales como "Pruchas orientadas al producto" (Anzaldua, 1994).

III. MATERIALES Y MÉTODOS

El presente trabajo de investigación se realizó, en la provincia de Tarma, de donde se

compraron las lentejas (Lens culinaris), en el laboratorio de la Escuela de Ingenicria
Agroindustrial de la Universidad Naciofal del Centro del Perú EAP-Tara y en las panaderías de
la zona.

32. MATERIA PRIMA E INSUMOS

3.2.1. Materia Prima Para la Marina de Lenteja

La materia prima empleada para el presente trabajo de investigación fueron granos de lenteja,
que fueron comprados en la zona y como lasumos sAgrud potable, envases de polictileno

3.2.2. Materia Prima Para la Galleta Dulce

Se empleó harina de lenteja que fue obtenida por molienda de granos

tratados y descascarados (Bema, 1995 y Wang-Lewis, 1997), siendo sus características de

color: ligermente amarillo, aroma sui generis a lenteja, sabor leguminosa, y textura granalar.

Se utilizo harina de trigo pastelera, como ingredientes menores se utilizaron. azúcar blanca
granulada, grasa vegetal, leche en polvo (1% de grasa), bicarbonato de sodio, lecitina, esencia
de vainilla blanca, sal y agua.

33. EQUIPOS Y MATERIALES

• Balanza Analítica.

Balanza Capacidad 1 kg.

Termómetro pH metro
Horno de secado.

Caldero domestico acondicionado.

Termómetro

pHI metro

Horno de secado.

Caldero domestico acondicionado.