UNIVERSIDAD CATÓLICA DE LA PLATA

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

Programa de Biofísica y Bioquímica
Carrera: Licenciatura en Obstetricia
Año Lectivo 2017
Primer año de la carrera
Tiempo de duración de la cursada: Anual
Profesora Coordinadora Titular: M.Sc., Méd. Vet. Bárbara Huber
Profesora Titular: Lic. Julia Herrera
Profesora Asociada: Lic. Agustina Rodríguez Peña
Profesores Adjuntos: Bqca. Silvana Surra
Bqca. Laura Rodríguez

Fundamentación de la materia:
La Bioquímica como ciencia es una asignatura básica para la adquisición
de conocimientos acerca de las estructuras moleculares del organismo y su
relación con el funcionamiento, tanto en condiciones fisiológicas como patológicas.
Dichas estructuras moleculares constituyen las bases materiales del metabolismo
humano, “perfectamente diseñadas y ordenadas” para el mantenimiento de la vida.
La Biofísica como ciencia aborda los sistemas biológicos con los principios
y métodos de la física, sin la cual se dificulta la comprensión de los diversos
fenómenos que ocurren con las biomoléculas que conforman la parte material del
ser humano, esto es, el cuerpo.
Por último resulta imprescindible comprender que se estudia al ser humano
y sus procesos metabólicos desde el punto de vista físico y químico, para conocer
su funcionamiento metabólico normal y con ello saber reconocer las alteraciones
que puedan ocurrir ante ciertos procesos patológicos, pero no por ello debemos
pensar que sólo las leyes físico químicas son las que rigen “el gran misterio de la
vida”, teniendo con ello una visión puramente materialista. Al estudiar con detalle
los procesos bioquímicos y biofísicos en el ser vivo resulta sorprendente la
perfección de los mecanismos vitales interrelacionados con los cuales ha sido
dotado por el hacedor de todas las cosas: Dios.

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Objetivos Generales: Los objetivos generales de la asignatura pretenden que el
alumno:
1- Conozca las estructuras moleculares que conforman el ser humano.
2- Conozca las transformaciones químicas que ocurren en dichas estructuras.
3- Conozca la relación íntima entre las diversas transformaciones químicas y
su regulación.
4- Comprenda que el humano es un ser compuesto e indivisible, y que la
división en unidades temáticas de la asignatura se realiza con fines
didácticos, reconociendo la íntima relación entre ellas.
5- Adquiera un pensamiento crítico y el vocabulario específico de la materia.
6- Desarrolle una actitud responsable en el estudio de la asignatura, basado
en el respeto al docente y a los pares.

UNIDAD I. BIOMOLÉCULAS.
Objetivos Específicos:
1- Comprender el concepto de biomolécula.
2- Reconocer los elementos componentes de las biomoléculas.
3- Reconocer los enlaces químicos implicados en la formación de una
biomolécula.
Contenidos: Biomoléculas. Elementos componentes del organismo. Enlaces químicos.
Enlace carbono-carbono. Clasificación de cadenas carbonadas. Concepto de grupo
funcional. Alcoholes. Aldehídos y Cetonas. Ácidos Carboxílicos. Ésteres. Aminas y
amidas. Isomería plana y espacial.

UNIDAD II. REACCIONES QUÍMICAS. AGUA. CONCEPTO DE pH

Objetivos Específicos:
1- Comprender el fenómeno reacción química y su importancia en el
organismo.
2- Comprender el concepto de pH y su importancia en el organismo.
3- Reconocer la importancia del agua como nutriente vital.
Contenidos: Ecuación química. Equilibrio químico. Agua. Ionización del agua. Factores
que determinan que ocurra una reacción en solución acuosa. Equilibrio ácido-base.
Ácidos y bases fuertes y débiles. Concepto de pH y sistemas amortiguadores.

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UNIDAD III. GLÚCIDOS.
Objetivo Específico:
1- Reconocer la estructura molecular de los principales hidratos de carbono y
su importancia funcional para el organismo humano.
Contenidos: Glúcidos. Definición. Clasificación. Monosacáridos de interés bioquímica
humana. Estructura lineal y cíclica de los monosacáridos. Fórmulas de proyección de
Haworth. Anómeros α y β. Derivados de monosacáridos: desoxiazúcares,
aminoazúcares, azúcares ácidos, ésteres fosfóricos, alcoholes. Disacáridos, unión
glicosídica: maltosa, celobiosa, lactosa, sacarosa. Polisacáridos. Homopolisacáridos:
almidón, glucógeno, celulosa y quitina. Dextranos. Heteropolisacáridos: ácido
hialurónico, condroitín sulfatos y heparina.

UNIDAD IV. LÍPIDOS.

Objetivos Específicos:
1- Reconocer la estructura molecular de los principales lípidos y sus
componentes.
2- Comprender las principales propiedades físico-químicas de los lípidos.
3- Comprender la importancia funcional de los lípidos y sus componentes para
el organismo humano.
Contenidos: Lípidos. Definición. Clasificación. Ácidos grasos: estructura,
nomenclatura, clasificación (saturados y no saturados) e isomería geométrica.
Propiedades físicas y químicas. Ácidos grasos esenciales. Lípidos de
almacenamiento: Acilglicéridos. Propiedades físicas y químicas. Ceras. Lípidos
estructurales de membrana: glicerofosfolípidos, esfingolípidos (esfingomielina,
cerebrósidos y gangliósidos). Esteroles: colesterol, ácidos biliares, hormonas
esteroides, vitamina D. Terpenos y eicosanoides.

UNIDAD V. PROTEÍNAS.
Objetivos Específicos:
1- Comprender la importancia funcional de las proteínas.
2- Reconocer la estructura molecular de las diversas proteínas y de sus
componentes.
3- Comprender las principales propiedades físico-químicas de las proteínas.
Contenidos: Proteínas. Definición e importancia biológica. Constitución. Aminoácidos:
estructura, clasificación según la polaridad de la cadena y estereoisomería.

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Propiedades ácido básicas, punto isoeléctrico. Unión peptídica: péptidos y proteínas.
Niveles de organización estructural de las proteínas: estructura primaria, secundaria,
terciaria y cuaternaria. Tipos de enlaces que las estabilizan. Desnaturalización.
Agentes desnaturalizantes. Clasificación de las proteínas: globulares y fibrosas,
simples y conjugadas. Grupos prostéticos. Principales características estructurales y
funcionales del colágeno, hemoglobina, mioglobina e inmunoglobulinas.

UNIDAD VI. NUCLEÓTIDOS Y ÁCIDOS NUCLEICOS.

Objetivos Específicos:
1- Comprender la importancia funcional de los nucleótidos y ácidos nucleicos.
2- Reconocer su estructura molecular y la de sus componentes.
Contenidos: Estructura de bases púricas y pirimídicas. Nucleósidos y nucleótidos.
Nucleótidos libres como portadores de energía química (ATP), como componentes de
coenzimas (NAD+, FAD+), como segundos mensajeros (AMPc, GMPc).
Polinucleótidos, unión fosfodiéster. Ácidos nucleicos: desoxirribonucleico (ADN) y
ribonucleico (ARN): importancia biológica, localización celular. Estructura del ADN:
modelo de Watson y Crick, doble hélice, apareamiento de bases, desnaturalización.
Superenrollamiento del ADN, nucleoproteínas, cromatina, histonas, nucleosomas.
Estructura de los diferentes tipos de ARN: mensajero, ribosómico, de transferencia.

UNIDAD VII. ENZIMAS.

Objetivos Específicos:
1- Comprender el concepto de catálisis.
2- Reconocer la importancia de las enzimas como catalizadores biológicos.
3- Reconocer la estructura molecular de una enzima y los factores que afectan
su actividad.
Contenidos: Enzimas. Definición, importancia biológica y clasificación. Concepto de
catalizadores. Naturaleza química. Especificidad. Estructura y mecanismo de acción:
sitio activo. Holoenzima. Coenzimas y cofactores. Velocidad de reacción, equilibrio
químico, energía de activación. Factores que modifican la actividad enzimática: pH,
temperatura, concentración de sustrato. Cinética enzimática: Ecuación de Michaelis-
Menten, significado de Vmáx y Km. Inhibición reversible e irreversible. Inhibición
competitiva y no competitiva. Enzimas alostéricas. Isoenzimas. Zimógenos.

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UNIDAD VIII. BIOENERGÉTICA. METABOLISMO.
Objetivos Específicos:
1- Comprender los mecanismos de generación, almacenamiento y utilización
de la energía en los seres vivos.
2- Reconocer las moléculas implicadas en dichos mecanismos.
Contenidos: Mecanismo de generación, almacenamiento y utilización de la energía en
los seres vivos. Organismos autótrofos y heterótrofos. Rutas metabólicas: catabolismo
y anabolismo. Esquema general de las fases del metabolismo. Principios de
Bioenergética. Leyes de la termodinámica. Energía libre. Producción y utilización de
fosfatos de alta energía. Compuestos con enlace fosfato de alto contenido energético:
fosfoenolpiruvato, 1-3 difosfoglicerato, fosfocreatina. Biosíntesis de ATP, fosforilación a
nivel de sustrato y fosforilación oxidativa. Óxido-reducción. Cadena respiratoria.
Transportadores electrónicos: NAD +, NADP+, FAD+, FMN, CoQ. Complejos
enzimáticos y sus componentes. Fosforilación oxidativa, teoría quimiosmótica.
Regulación de la fosforilación oxidativa. Agentes desacoplantes.

UNIDAD IX. METABOLISMO DE GLÚCIDOS.

Objetivos Específicos:
1- Reconocer la importancia de los glúcidos como principal fuente de energía
para el organismo.
2- Comprender las diversas vías metabólicas que pueden seguir los glúcidos.
Contenidos: Metabolismo de glúcidos. Digestión: amilasa salival y pancreática.
Disacaridasas intestinales. Absorción de monosacáridos: mecanismos de transporte.
Glucemia. Vías metabólicas de la glucosa. Glucólisis: fases, secuencia de reacciones,
y etapas irreversibles. Ingresos de otros monosacáridos. Regulación. Destinos del
piruvato. Reducción del NADH citosólico: lanzadera del glicerol-3-fosfato y del malato-
aspartato. Balance energético de la glucólisis. Gluconeogénesis: etapas, sustratos
principales y balance energético. Regulación y control hormonal. Metabolismo del
glucógeno. Reservas de glucógeno, papel funcional. Vía de degradación del
glucógeno: glucogenolisis. Etapas. Vía de síntesis de glucógeno: glucogenogénesis.
Secuencia de reacciones. Regulación hormonal del metabolismo del glucógeno en el
músculo y en el hígado. Efectos de insulina, glucagón y adrenalina. Ciclo de Cori. Vía
de las pentosas fosfato. Importancia de esta vía en el eritrocito.

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UNIDAD X. METABOLISMO DE LÍPIDOS.
Objetivos Específicos:
1- Reconocer la importancia de los lípidos como reserva de energía en el
organismo.
2- Comprender las diversas vías metabólicas que pueden seguir los lípidos.
Contenidos: Digestión y absorción de los lípidos. Emulsificación y digestión en el
intestino, sales biliares y enzimas pancreáticas. Metabolismo y transporte de los
lípidos en el enterocito, reesterificación. Formación de quilomicrones. Metabolismo de
lipoproteínas VLDL, IDL, LDL y HDL. Apoproteínas características. Lipoprotein lipasa.
Lipasa hepática. Lipemia. Lipólisis, control hormonal. Oxidación de ácidos grasos.
Balance energético de la degradación total de los ácidos grasos. Cetogénesis.
Metabolismo de cuerpos cetónicos. Utilización de cuerpos cetónicos por tejidos
extrahepáticos. Cetosis. Biosíntesis de ácidos grasos y su regulación. Modificaciones
de la cadena de ácidos grasos: elongación y desaturación. Biosíntesis de
triacilgliceroles. Regulación hormonal. Metabolismo y papel funcional de los
eicosanoides. Biosíntesis de colesterol, su importancia biológica.

UNIDAD XI. METABOLISMO DE PROTEÍNAS.

Objetivos Específicos:
1- Comprender la importancia funcional de las vías metabólicas de las
proteínas y sus componentes.
2- Reconocer los destinos metabólicos de los aminoácidos.
Contenidos: Metabolismo de las proteínas. Absorción y digestión de las proteínas.
Proteasas del aparato digestivo. Zimógenos. Anabolismo y catabolismo proteico.
Balance nitrogenado. Valor biológico de las proteínas. Aminoácidos esenciales.
Catabolismo de aminoácidos. Desaminación oxidativa. Transaminación. Destino del
grupo amino. Formación de glutamina. Ciclo de la urea: etapas,
compartimentalización, conexión con el ciclo Krebs. Destino de la cadena carbonada
de los aminoácidos. Aminoácidos glucogénicos y cetogénicos. Decarboxilación de
aminoácidos. Biosíntesis de compuestos nitrogenados no proteicos.

UNIDAD XII. REACCIONES TERMINALES DEL CATABOLISMO ENERGÉTICO.

Objetivos Específicos:
1- Comprender la importancia funcional del Ciclo de Krebs como vía
integradora del metabolismo de glúcidos, lípidos y proteínas.

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 2- Reconocer el carácter anfibólico y anaplerótico del ciclo de Krebs
Contenidos: Ciclo de Krebs. Localización celular. Naturaleza anfibólica del ciclo.
Conexión de la glucólisis con el ciclo de Krebs: descarboxilación oxidativa del piruvato
a acetil CoA. Complejo piruvato deshidrogenasa. Regulación. Otras fuentes de acetil
CoA. Secuencia de reacciones del ciclo de Krebs. Regulación. Rendimiento
energético. Reacciones anapleróticas.

UNIDAD XIII. INTEGRACIÓN Y REGULACIÓN METABÓLICA.

Objetivos Específicos:
1- Comprender los diversos mecanismos de regulación de las vías
metabólicas.
2- Reconocer el concepto de hormona y su importancia funcional.
3- Reconocer las moléculas implicadas en los mecanismos de regulación
metabólica.
4- Comprender el mecanismo de regulación de la glucemia y las moléculas
implicadas en la misma.
Contenidos: Especialización metabólica de los tejidos: distribución de funciones. El
hígado como procesador y distribuidor de nutrientes: glúcidos, lípidos y proteínas.
Interrelaciones metabólicas de los tejidos: hígado, músculo, cerebro y tejido adiposo.
Adaptación a diferentes estados metabólicos, ayuno y ejercicio. Ciclo de Krebs como
integrador del metabolismo. Interconversión de los principales nutrientes: glúcidos,
lípidos y proteínas. Regulación metabólica. Mecanismos generales de regulación a
nivel de enzima: efectos alostéricos, modificación covalente, modificación del número
de moléculas de enzima. Hormonas. Propiedades generales y clasificación por su
naturaleza química: derivados de aminoácidos, de ácidos grasos, esteroides, péptidos
y proteínas. Mecanismos de acción hormonal. Receptores de membrana: proteína G,
producción de segundos mensajeros, mecanismo de cascada, AMPc, GMPc, inositol
trifosfato, diacilglicerol, Ca++. Protein quinasas: receptor de insulina. Receptores
intracelulares: modificación de la expresión génica. Jerarquización del sistema
endócrino: hipotálamo, hipófisis, glándulas suprarrenales, tiroides, paratiroides,
gónadas. Control homeostático de la glucemia. Insulina: Glucagón. Adrenalina.
Diabetes.

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UNIDAD XIV. ALMACENAMIENTO, TRANSMISIÓN Y EXPRESIÓN DE LA
INFORMACIÓN GENÉTICA.
Objetivos Específicos:
1- Comprender los procesos de replicación, transcripción y traducción del
genoma humano.
2- Reconocer la importancia del metabolismo de las bases púricas y
pirimídicas.
3- Comprender el proceso síntesis de una proteína.
Contenidos: ADN. Código genético. Genes y cromosomas. Genes estructurales.
Intrones y exones. Genes reguladores. Metabolismo del ADN: Replicación. Fases de la
replicación: inicio, elongación, terminación. Enzimas y factores proteicos involucrados:
topoisomerasas, helicasas, proteínas fijadoras, primasas, polimerasas. Reparación del
ADN. Mutaciones. Catabolismo de purinas. Ácido úrico. Concepto de gota.
Catabolismo de pirimidinas. Metabolismo del ARN. Síntesis de ARN dependiente de
ADN. Transcripción. Etapas: Factores de iniciación. Promotores. ARN polimerasas.
Secuencia de terminación. Regulación de la transcripción. Inducción y represión.
Inhibición de la transcripción. Maduración de los distintos tipos de ARN. Modificaciones
post transcripcionales. Síntesis de ADN dependiente de ARN, transcriptasa inversa.
Biosíntesis de proteínas. Traducción del código genético. Activación de aminoácidos y
formación de complejos de transferencia. Estructura de los ribosomas. Etapas:
Iniciación, elongación, terminación, plegamiento, maduración y liberación de cadena
polipeptídica. Factores de iniciación, elongación y terminación. Modificaciones
postraducción: eliminación del aminoácido iniciador y secuencia señal, formación de
puentes disulfuro, modificaciones covalentes, adición de grupos prostéticos.
Inhibidores de la síntesis proteica.

UNIDAD XV. SANGRE Y HEMODINÁMICA

Objetivos específicos:
1- Reconocer los diferentes constituyentes de la sangre y sus funciones
2- Comprender los conceptos centrales de la Hidrostática y la Hidrodinámica.
3- Relacionar los conceptos de la unidad con el sistema circulatorio.
Contenidos: Sangre: constituyentes. Hemoglobina. Estructura. Metabolismo de la
hemoglobina. Biosíntesis. Catabolismo. Porfirinas. Pigmentos biliares. Bilirrubina.
Distintos tipos de hemoglobinas. Proteínas plasmáticas. Funciones. Determinación de

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proteínas del suero. Presión hidrostática y oncótica. Hemodinámica. Mecánica
circulatoria.

UNIDAD XVI. VITAMINAS Y MINERALES.

Objetivos Específicos:
1- Comprender la importancia funcional de las vitaminas y minerales para el
organismo.
2- Reconocer las diferentes vitaminas y sus fuentes naturales.
3- Reconocer la distribución de los principales minerales en el organismo.
Contenidos: Vitaminas. Clasificación. Vitaminas liposolubles e hidrosolubles. Fuentes
naturales. Vitaminas del complejo B. Vitamina C. Su importancia. Minerales, su
importancia en el organismo.

UNIDAD XVII. CONCEPTOS DE BIOFÍSICA.

Objetivo Específico:
1. Comprender el concepto de los contenidos expuestos, reconociendo el carácter
físico de los fenómenos descriptos.
Contenidos: Transporte del impulso nervioso a través de la membrana celular.
Potencial de reposo. Potencial de acción. Neurotransmisores. Músculo. Mecanismos
de contracción muscular. Biomecánica. Biofísica de la respiración. Termorregulación.
Biofísica de la audición.

Metodología enseñanza-aprendizaje y evaluación:

El sistema de cursada es anual con 32 clases teóricas evaluables. El
requerimiento de asistencia será del 75%.
La ausencia a una clase o a un examen podrá ser justificada mediante la
presentación del comprobante correspondiente, el día en que el alumno reinicie su
concurrencia y deberá ser entregado al profesor a cargo de su comisión.
Son causales de ausencia justificada, las presentes en el reglamento de esta facultad.
Las clases serán teóricas, de tres horas de duración. La cursada constará de
tres (3) exámenes parciales. Se otorgará una fecha para exámenes recuperatorios de
aquellos parciales desaprobados en primera instancia y para aquellos alumnos que
acrediten justificación a la inasistencia de algún examen parcial.
Los exámenes parciales serán escritos. Constarán de veinte (20) preguntas,
que podrán ser compuestas, de las cuales deberán ser contestadas en forma correcta

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en su totalidad al menos doce (12), lo que corresponde al 60% de los contenidos del
examen. La modalidad de evaluación de los exámenes parciales será mixta: cada
examen contendrá preguntas a desarrollar, opción múltiple, distinción de afirmaciones
entre verdadero y falso, oraciones con espacios en blanco para completar, gráficos o
figuras para reconocimiento de sus referencias, y otras que los docentes consideren
pertinentes para el tema a evaluar. El examen final será oral o escrito, siguiendo la
reglamentación de la Unidad Académica para los mismos. Se preferirá la modalidad de
examen oral siempre que las condiciones de evaluación así lo permitan.

Bibliografía obligatoria:
1. Química Biológica. Antonio Blanco. Editorial El Ateneo. Novena Edición 2011 o
ediciones posteriores.
2. Bioquímica. Conceptos esenciales. Feduchi. Primera Edición 2012 o ediciones
posteriores.
3. Principios de Bioquímica. Lehninger, Nelson y Cox. Ediciones Omega. Tercera
Edición 2001 o ediciones posteriores.
4. Frumento, A. S. Biofísica. Edición Hosby/ Doyma Libros. 1995.
5. Cromer Alan H. Física para las ciencias de la vida. Editorial Reverté S.A.
Barcelona. 1998.
Bibliografía complementaria:
1. Bioquímica Médica. John W. Baynes, Marek H. Dominiczak. Elsevier Mosby.
Tercera egunda Edición 2011 o ediciones posteriores.
Bibliografía de interés:
1. En torno al origen de la vida. Raúl O. Leguizamón. Edición original, 1984.
Edición virtual, 2009 (www.laeditorialvirtual.com.ar).

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