PANADERIA VENEZOLANA
PAN DULCES:
INGREDIENTES DE LA MASA:
640 g Harina panadera
256 g Agua
13 g Levadura instantánea
7 g Sal
128 g Azúcar
39 g Mantequilla sin sal
40 g Huevo
8 g Leche en polvo
4 g Vainilla
1135 g TOTAL
INGREDIENTES DEL ALMIBAR
50 g Agua
50 g Azúcar
PREPARACIÓN DEL ALMIBAR
Preparar un almíbar ligero. Calentar los 50 g de agua y 50 g azúcar a fuego medio por unos 5 min. aprox. Reservar.
PROCEDIMIENTO
Amasado manual: Hacer un volcancito de harina mezclada con la levadura, la leche y el azúcar. Añadir el resto de los
ingredientes y amasar. No añada la sal aún. Amasar en total durante 15 minutos, agregar la sal en el minuto 7. Después
dejar descansar la masa, tapada, durante 10 minutos y luego hacer un amasado intenso durante 5 minutos. Repite los
últimos dos pasos hasta lograr una masa suave y lisa.
Colocar la masa en envase ligeramente aceitado y dejarla reposar tapada durante 45 minutos. Doblar la masa hacia el
centro como si se hiciera un sobre con ella, luego voltearla (Manipulación). Dejarla reposar tapada 45 minutos más.
Colocar la masa sobre la mesa y dividirla en 15 porciones iguales. Darles forma redonda y dejar reposar, tapadas con
plástico, por 10 minutos.
Bolear las porciones nuevamente y colocarlas en bandeja engrasada con manteca vegetal o en bandeja con lámina de
silicón. Dejar reposar, tapadas, durante 1 hora o hasta duplicar su tamaño.
Preparar almíbar ligero.
Hornear a 180° C durante 15 minutos.
Retirar la bandeja del horno y barnizar los panes con el almíbar inmediatamente.
Colocar los panes en una rejilla para dejarlos enfriar por 10 a 15 minutos.
PEBETES (15 unidades de 60 g aproximadamente)
Pebete es en realidad un acrónimo que significa Pan Blanco Tostado (PBT). Son unos pancitos de origen argentino
bastante sencillos y perfectos para pasapalos. Por su estructura, recuerdan un poco al pan de perros calientes o de
hamburguesa.
INGREDIENTES
514 g harina panadera o todo uso
275 g agua
4 g levadura instantánea
10 g sal
31 g azúcar
51 g mantequilla sin sal
10 g leche en polvo
PROCEDIMIENTO
Amasado manual: Hacer un volcancito de harina mezclada con el azúcar, la leche en polvo y la levadura instantánea.
Agregar los líquidos. No incorporar la sal y la mantequilla todavía. Amasar en total durante 10-15 minutos, agregar la
sal en el minuto 7. Después dejar descansar la masa, tapada, durante 10 minutos y luego añadir la mantequilla y
amasar hasta que se incorpore totalmente y obtenga una masa lisa y tersa que supere la prueba de la membrana (10-
20 min.). Colocar la masa en un recipiente aceitado, tapar y dejar fermentar durante 45 minutos. Plegar la masa dentro
del recipiente, doblar los bordes hacia el centro como un sobre, voltear y dejar fermentar tapado 45 minutos más.
Colocar la masa sobre la mesa de trabajo, pesarla y dividirla en 15 porciones iguales. Bolear cada porción y deje
descansar tapadas 5 minutos. Aplastar cada porción hasta formar un cuadrado redondeado, doblar uno de sus bordes
al centro, luego enrrolle hasta cerrar. Rodar hacia adelante y hacia atrás hasta obtener un bollo alargado pero con los
extremos un poco más delgados. Con los dedos, esconder las puntas por debajo del pastón. (La demostración en
#TécnicaPanadera )
Colocar los pastones ya formados en bandeja engrasada con manteca, tapar y dejar descansar en lugar fresco hasta
que dupliquen su tamaño (60-90 min.). Hornear durante 18 a 20 minutos o hasta que doren, a temperatura de 180°C.
Al retirar del horno barnizar con mantequilla y colocar los panes sobre rejilla. Enfriar durante 10 minutos.
ROLLOS DE CANELA (10 rollos de 68 g aprox.)
INGREDIENTES:
MASA
360 g Harina panadera o Todo Uso
122 g Agua fría
4 g Levadura instantánea
4 g Sal
54 g Huevos
58 g Mantequilla
66 g Azúcar
13 g Leche en polvo
3 g Esencia de vainilla
RELLENO
110 g Azúcar
17 g Canela en polvo
10 g Mantequilla derretida
GLASEADO
110 g Azúcar pulverizada
2 g Esencia de vainilla
8 g Jugo de limón
10 g Leche en polvo
Cantidad suficiente de Agua para la consistencia que desee
PROCEDIMIENTO:Amasado manual: En un envase grande, hacer un volcancito con la harina, azúcar, leche en polvo y
la levadura instantánea, agregar el agua y añadir el resto de los líquidos en el volcán, mezclar con la harina. Amasar
por 15-20 min., agregar la sal en el min.7 y dejar descansar la masa tapada 10 min., luego añadir la mantequilla y
amasar hasta obtener una masa tersa y lisa.
Hacer un preformado redondo y tapar. Dejar descansar 10 min.
Estire la masa hasta obtener un rectángulo de 30 cm por x 35 cm y 1 cm de espesor (para mini rollos, variar las
proporciones del rectángulo). Con una brocha, cubra la masa con la mantequilla derretida del relleno, dejando libre
una franja anterior de 3 cm. Espolvoree la mezcla de azúcar y canela sobre la mantequilla.
Enrolle como un brazo gitano, pinte ligeramente la franja con huevo ligeramente batido para cerrar. Corte el cilindro
en porciones de 3 cm de espesor.🔪 Una vez formados colocar en bandeja engrasada, tapar y dejar descansar 1 hora
en lugar fresco. Rociar con agua y hornear por 20 min. o hasta dorar ligeramente a temperatura de 175ºC. Al salir del
horno dejar reposar 10 min. y rociar el glaseado.
GLASEADO
En un recipiente, tamizar la azúcar pulverizada. Mezclar el azúcar con la leche en polvo. Agregar la vainilla y el jugo de
limón. Mezclar poco a poco. Batir con fuete de alambre mientras se agrega el agua poco a poco, hasta lograr la
consistencia deseada.
Pan Francés Venezolano
Ingredientes:
100% harina panadera o T.U.
53% agua
0,5% levadura instantánea
1,8% sal
2,5% azúcar
3% de manteca vegetal ó margarina repostera ó mantequilla a temperatura ambiente.
Para 800 g de masa:
498 g harina panadera o T.U.
263 g agua
2 g levadura instantánea
9 g sal
13 g azúcar
15 g de manteca vegetal ó margarina repostera ó mantequilla a temperatura ambiente.
PROCEDIMIENTO
Amasado manual - En un recipiente, hacer un volcancito de harina mezclada con el azúcar y la levadura. Añadir el resto
de ingredientes y amasar. No añada la sal aún.
Amasar durante 15 minutos, agregar la sal en el minuto 7, después dejar descansar la masa, tapada, por 10 minutos y
luego hacer un amasado intenso durante 5 minutos. Repetir los últimos dos pasos hasta lograr una masa suave y lisa
que supere la prueba de la membrana.
Dividir la masa en 8 porciones 100 grs iguales y darles forma de bola.
Cubra las porciones y deje descansar 10 minutos.
Estire con rodillo y dele forma de lengüeta. Adelgace con los dedos el borde anterior. Enrolle hacia usted para formar
el pan.
Colocar los pastones en bandeja engrasada con manteca vegetal y dejar fermentar, tapados, durante 90-120 min. (o
hasta duplicar su tamaño) en un lugar fresco (25-28° C). Al pasar este tiempo, justo antes de hornear, con hojilla,
realizar un corte largo de 0,5 cm de profundidad aprox. a lo largo de cada pastón. La hojilla debe entrar con una
inclinación aprox. de 45°. Hornear a 250° C durante 10 minutos, bajar a 210° C y hornear durante 10 minutos más.
Aplicar vapor durante los primeros 5-7 minutos para unos pancitos dorados y ligeramente crujientes.
Colocar los panes sobre rejilla y enfriar durante 10 minutos.
FOCACCIA CON ROMERO FRESCO (1 unidad de 800 g aproximadamente)
¿Qué es la biga 125? Es un prefermento líquido que de biga no tiene más que el nombre, invento de por estos lares.
Pero su aporte aromático es especial.
Esta masa también puedes usarla para hacer pizza. El procedimiento es el mismo. Sólo varía el formado y puedes
prescindir del romero.
FOCACCIA CON ROMERO FRESCO (1 unidad de 800 g aproximadamente)
INGREDIENTES PARA LA BIGA 125 (Elaborar el día anterior)
42 g de harina panadera
52 g de agua fría
0,2 g de levadura instantánea
PROCEDIMIENTO PARA LA BIGA 125
Agregar todos los ingredientes en un recipiente y mezclar con fuete de alambre. Tapar con plástico y reservar a
temperatura ambiente por 18 horas hasta el día siguiente.
INGREDIENTES PARA LA MASA
435 g de harina panadera
234 g de agua fría
4 g de levadura instantánea
6 g de sal fina
13 g de azúcar
22 g de aceite de oliva
5 g de romero fresco troceado
Biga 125
PROCEDIMIENTO PARA LA MASA
Amasado manual: hacer un volcancito de harina y agregar el resto de los ingredientes menos el romero. Amasar
durante 10 minutos. Dejar descansar la masa, tapada, durante 10 minutos y luego hacer un amasado intenso durante
5 minutos. Repetir hasta lograr una masa que supere la prueba de la membrana. Incorporar el romero troceado y
mezclar hasta que esté distribuido uniformemente por toda la masa. Es una masa semi-pegajosa. No añada más harina.
Colocar la masa en un recipiente aceitado cerrado durante 60 minutos. Manipular la masa para expulsar los gases y
descansar otros 60 minutos.
Colocar la masa en bandeja o pastichera (30cmx40cm) engrasada con manteca. Dejar fermentar por 60-80 minutos,
tapada, en un lugar sin corrientes de aire. Hundir las yemas de los dedos en la masa. Puede aceitarse las manos para
manejar con facilidad. Agregar sal gruesa.
Hornear a una temperatura de 230° C durante 15-25 minutos o hasta que esté dorada por la parte de abajo. Al retirar
del horno, barnizar con aceite de oliva.
Colocar la Focaccia sobre rejilla y dejar enfriar por 15 minutos.
PIZZA
(2 pizzas tamaño media bandeja rectangular)
INGREDIENTES PARA LA MASA
Harina Todo Uso 660 g
Agua fría 400 g
Levadura instantánea 4 g
Sal 12 g
Azúcar 13 g
Aceite 28 g
Total 1100 g
PROCEDIMIENTO
Amasado Manual: Hacer un volcancito de harina y agregar el resto de los ingredientes menos la sal. Amasar en total
durante 10 minutos, agregar la sal en el minuto 7. Dejar descansar la masa, tapada, durante 10 minutos y luego hacer
un amasado intenso durante 5 minutos. Repetir los últimos dos pasos hasta lograr una masa suave y lisa.
Luego del amasado, colocar la masa en un recipiente aceitado cerrado durante 90 minutos en la nevera.
Manipular la masa para expulsar los gases y dejar reposar por 90 minutos más en nevera.
Colocar la masa en el mesón y dividirla en dos porciones iguales. Formar una bola con cada una. Dejarlas cubiertas
para que se atemperen durante 60 minutos.
Estirar cada porción con rodillo o con las manos y darle forma rectangular para aprox. una media bandeja de 30 x 40
cm. Respetar los bordes.
Dejar reposar por 10 minutos.
Cubrir la masa con puré de tomate y queso mozzarella. También puedes prescindir de la salsa y usar ruedas de tomate
y mucha cebolla y queso para una especie de fugazzeta, como en la foto.
Hornear a 290° C hasta que dore por debajo (aprox. 10-15 min.).
Sugerencias:
130 g de salsa o puré de tomate para porciones de 550 g de masa.
250 g de queso mozzarella rallado grueso o troceado para porciones de 550 g de masa.
Decore con hojas de albahaca o rúgula.
Si tienes jamón ahumado, añade unas 3 o 4 lonjas picaditas antes de entrar al horno. ¡Queda mundial!
PANECILLOS TIPO KAISER II (15 unidades de aprox. 100 g c/u)
INGREDIENTES
930 g de harina panadera
428 g de agua
5 g de levadura instantánea
18 g de sal fina
10 g de miel
28 g de aceite vegetal
28 g de azúcar
47 g de huevo ligeramente batido
PROCEDIMIENTO
Amasado manual: en un recipiente, hacer un volcancito de harina mezclada con el azúcar y la levadura. Añadir el resto
de los ingredientes y mezclar bien.
Pasar a la mesa y amasar durante 15 minutos. Dejar descansar la masa, tapada, durante 10 minutos y luego hacer un
amasado intenso durante 5 minutos. Repetir los últimos dos pasos hasta lograr una masa lisa y tersa que supere la
prueba de la membrana.
Dejar fermentar la masa en recipiente ligeramente aceitado y tapado durante 6 horas en la nevera. Desgasificar la
masa en la mitad del tiempo haciéndole tres pliegues dentro del recipiente. Cubrir de nuevo y dejar en nevera hasta
completar el tiempo.
Sacar el recipiente de la nevera y dejar a temperatura ambiente por 30 min. Pese la masa y divídala en quince porciones
iguales.
Bolee las porciones de masa, páselas por harina y colóquelas en bandeja engrasada con manteca vegetal.
Realice cinco cortes con hojilla de manera radial en la parte superior de cada pastón. Procure que los cortes no se
unan.
Deje fermentar, cubiertos, hasta que dupliquen su tamaño (60-90 min.) en lugar fresco y sin corrientes de aire.
Hornee a 250° C por 10 minutos. Aplicar vapor durante los primeros 5 minutos. Luego a 200°C por 15 minutos o hasta
dorar ligeramente.
Colocar los panes sobre rejilla y dejar enfriar por 15 minutos.
BUNS DE HAMBURGUESA (8 unidades de 110 g aproximadamente)
En una hamburguesa, el pan es tan importante como la carne. Este es responsable de sostener todo el ensamble, al
mismo tiempo que contribuye con su propio sabor. No debería ser cualquier pan. Por eso dejamos esta receta para
que comiences a experimentar con tu propio pan artesanal de hamburguesas.
INGREDIENTES
517 g harina panadera o todo uso
275 g de agua fría
3 g levadura instantánea
9 g de sal
32 g de azúcar
51 g de mantequilla
13 g de leche en polvo
PROCEDIMIENTO
Amasado manual: mezclar dentro de un envase la harina, el azúcar, la sal, la leche en polvo y la levadura instantánea.
Luego, formar un volcancito y agregar el agua y la mantequilla. Amasar durante 15 minutos. Dejar descansar la masa,
tapada, durante 10 minutos y luego hacer un amasado intenso durante 5 minutos. Repetir el amasado y el descanso
hasta obtener una masa lisa y tersa que supere la prueba de la membrana.
Tapar la masa y dejar fermentar, durante 30 minutos. Desgasificar, haciendo 4 pliegues hacia el centro. Tapar y dejar
fermentar por 30 minutos más.
Colocar la masa sobre la mesa de trabajo, pesar y dividirla en 8 porciones iguales. Bolear las porciones de masa y
dejarlas descansar 10 minutos. Bolear nuevamente y colocarlas en bandeja engrasada con manteca vegetal. Cubrir
con plástico y dejar fermentar hasta que dupliquen su tamaño (60-90 minutos). Antes de hornear, barnizar con huevo
batido y rociar ajonjolí por la parte superior (opcional). Hornear a 180° C (350° F) por 20 a 25 minutos o hasta que
doren.
Enfriar sobre rejilla metálica en un lugar fresco libre de corrientes de aire.
Nota: Para calentarlos, rebanar cada pieza a la mitad y colocarlos un par de minutos con la miga hacia la plancha o
parrilla para sellarlos antes de armar la hamburguesa.
QUESADILLAS (12 unidades de 90 g)
INGREDIENTES
590 g Harina panadera o Todo Uso
190 g Agua
14 g Levadura Instantánea
5 g Sal
148 g Azúcar
42 g Huevo
42 g Mantequilla sin sal
18 g Leche en polvo
36 g Leche condensada
6 g Miel
3 g Esencia de vainilla
RELLENO
380 g Queso blanco duro, rallado
196 g Azúcar
36 g Leche en polvo
30 g Huevos
15 g Miel
7 g Esencia de vainilla
PROCEDIMIENTO
Amasado manual: en un recipiente, hacer un volcancito de harina mezclada con la levadura, la leche y el azúcar. Añadir
el resto de los ingredientes y amasar. No añada la sal aún. Amasar en total durante 10-15 minutos, agregar la sal en el
minuto 7, después dejar descansar la masa, tapada, durante 10 minutos y luego hacer un amasado intenso durante 5
minutos ó hasta lograr una masa lisa y tersa que supere la prueba de la membrana.
Colocar la masa sobre la mesa y dividirla en 12 porciones de 90 g, darles forma redonda y dejar reposar, tapadas con
plástico, por 10 minutos.
Aplanar las porciones con rodillo o con la mano hasta formar círculos de aprox. 1 cm de grosor. Con la yema de los
dedos, hacer una concavidad para el relleno y colocar las piezas en bandeja engrasada con manteca vegetal. Dejar
reposar, tapadas, hasta que dupliquen su altura (60-90 min.). Mezclar bien todos los ingredientes del relleno en un
recipiente.
Afinar el formado de la masa y colocar el relleno con una cucharilla, de manera que quede una montañita un poco
más alta que los bordes. Barnizar con huevo batido y hornear a 180° C hasta que doren ligeramente (15-20 min.
aproximadamente). Retirar la bandeja del horno y colocar los panes en una rejilla para dejarlos enfriar por 10 a 15
minutos.
NUDOS DE LECHE CON PIE FRANCÉS
(1,2 Kg de masa aprox.)
INGREDIENTES PARA EL PIE FRANCÉS
91 g harina panadera
57 g agua
0,5 g levadura instantánea
2 g sal
PROCEDIMIENTO PARA EL PIE FRANCÉS
Colocar la harina en un bol, añadir la levadura y mezclar. Añadir la sal y el agua. Mezclar hasta obtener una masa más
bien burda. Tapar el bol con plástico y refrigerar hasta el día siguiente (18 horas).
INGREDIENTES PARA LA MASA
574 g harina panadera o Todo Uso
178 g de agua
8 g levadura instantánea
6 g de sal
86 g de azúcar
57 g de mantequilla sin sal
115 g de huevos
34 g de leche en polvo
Pié Francés
PROCEDIMIENTO PARA LA MASA
Amasado manual: Hacer un volcancito de harina mezclada con el azúcar, la leche en polvo, la levadura instantánea.
Añadir el Pie Francés troceado. Agregue los líquidos (el agua muy fría) menos la sal y la mantequilla. Amasar durante
15-20 minutos, agregar la sal en el minuto 7. Dejar descansar la masa, tapada, durante 10 minutos y luego añadir la
mantequilla y amasar hasta que se incorpore totalmente y obtenga una masa lisa y tersa.
Colocar la masa en un recipiente aceitado, tapar y dejar fermentar durante 45 minutos. Golpear la masa dentro del
recipiente, doblar los bordes hacia el centro como un sobre, voltear y dejar fermentar tapado 45 minutos más.
Colocar la masa sobre la mesa de trabajo y dividirla en 12 porciones iguales. Estire cada porción hasta obtener una
hebra de 25 a 30 cm. Vea el formado en el post previo.
Colocar los pastones ya formados en bandeja engrasada con manteca, tapar y dejar descansar hasta que dupliquen su
tamaño (60-90 aprox.). Justo antes de hornear, barnizar con huevo batido y rociar con azúcar. Hornear durante 25
minutos o hasta que doren, a temperatura de 175°C ó 375°F. Al retirar del horno dejar reposar 10 minutos sobre rejilla.
TUNJITAS O PIÑITAS
Ingredientes para la masa:
(Para 12 panes)
Harina panadera o todo uso 550g
Agua 220g
Levadura instantánea 7g
Sal 6g
Azúcar 136g
Huevos 27g
Mantequilla 33g
Leche en polvo 5g
Es. de vainilla 2g
Anís dulce en granos 11g
Total 997g
Ingredientes para el barnizado y espolvoreado:
Un huevo ligeramente batido
Azúcar al gusto
PROCEDIMIENTO
Amasado Manual: hacer un volcancito de harina mezclada con el azúcar, la leche y la levadura. Añadir el resto de los
ingredientes y amasar. No añada la sal aún, ni el anís dulce.
Amasar en total durante 15-20 minutos, agregar la sal en el minuto 7, después dejar descansar la masa, tapada,
durante 10 minutos y luego hacer un amasado intenso durante 2 ó 3 minutos. Posteriormente agregar el anís y amasar
hasta integrar completamente.
Colocar la masa en envase aceitado y dejarla reposar tapada durante 30 minutos.
Manipular la masa y doblar los bordes hacia el centro como si se hiciera un sobre con ella. Dejarla reposar tapada
media hora más. Colocar la masa sobre la mesa y dividirla en 12 porciones de igual peso, darles forma redonda y dejar
reposar, tapadas con plástico, por 10 minutos.
Bolear las porciones nuevamente y colocarlas en bandeja engrasada con manteca vegetal. Dejar reposar, tapadas,
durante 1 hora o hasta que dupliquen su tamaño.
Precaliente el horno a 200º C.
Antes de introducir los panes al horno, haga un corte en cruz con tijera en la parte superior de los pastones, pintarlos
con huevo y rociarlos generosamente con azúcar.
Hornear a 180° C durante aprox. 25 minutos o hasta que doren ligeramente. Retirar la bandeja del horno y colocar los
panes en una rejilla para dejarlos enfriar por 10 minutos.
CANILLAS
Ingredientes para cuatro canillas de 250 g:
600 g de harina panadera o T.U.
360 g de agua
6 g de levadura instantánea
11 g de sal
12 g de azúcar
24 g de manteca vegetal ó margarina repostera ó mantequilla a temperatura ambiente.
PROCEDIMIENTO
Amasado manual - En un recipiente, hacer un volcancito de harina mezclada con el azúcar. Agregar la levadura (si es
fresca, disolverla en una pequeña porción de agua). Añadir el resto de ingredientes y amasar. No añada la sal aún.
Amasar durante 15 minutos, agregar la sal en el minuto 7, después dejar descansar la masa, tapada, por 10 minutos y
luego hacer un amasado intenso durante 5 minutos.
Dividir la masa en 4 porciones iguales y darles forma de bola.
Cubra las porciones y deje descansar 10 minutos.
Estire con rodillo y dele forma rectangular. Adelgace con los dedos el borde anterior. Enrolle el rectángulo hacia usted
como un brazo gitano.
Hacer rodar, sin aplastar, sobre la mesa hasta lograr cilindros de aproximadamente 35 cm (el largo de la media
bandeja)
Colocar los pastones en bandeja engrasada con manteca vegetal y dejar fermentar, tapados, durante una hora en un
lugar fresco.
Con una hojilla, realizar 3 cortes largos de 1 cm de profundidad aprox. a lo largo de cada pastón.
Hornear a 250° C durante 15 minutos, bajar a 210° C y hornear durante 10 minutos más. Aplicar vapor durante los
primeros 5-7 minutos para unas canillas doradas y ligeramente crujientes.
Colocar los panes sobre rejilla y enfriar durante 10 minutos.
GOLFEADOS (12 golfeados de 80 g)
INGREDIENTES
540 g Harina panadera
160 g Agua fría
13 g Levadura instantánea
5 g Sal
64 g Huevos
106 g Mantequilla sin sal (pomada)
80 g Azúcar
21 g Leche en polvo
3 g Miel
5 g Esencia de vainilla
9 g Anís dulce en granos;
1006 g TOTAL
RELLENO
300 g Queso blanco criollo; 180 g Papelón rallado o troceado; 60 g Azúcar; 5 g Anís dulce en granos; 545 g TOTAL
PROCEDIMIENTO
Amasado manual: hacer un volcancito de harina, leche en polvo, azúcar, agregar agua y el resto de los ingredientes
menos la sal, la mantequilla y el anís dulce en grano. Amasar en total durante 10 minutos, agregar la sal en el minuto
7, después dejar descansar la masa, tapada, durante 5 minutos. Incorpore la mantequilla pomada y amase hasta que
se incorpore totalmente y se forme una masa lisa y tersa. Añada el anís dulce en grano, mezcle hasta que se distribuya
por toda la masa.
Rociar una capa de harina en el mesón de trabajo y colocar la masa sobre ella. Estirar con rodillo hasta formar un
rectángulo de 35 cm x 45 cm y 4 mm de espesor.
Mezclar los ingredientes del relleno en un bol y añadirlos sobre toda la superficie de la masa dejando libre 3 ó 4 cm en
el borde anterior. Enrollar la masa desde la parte posterior hasta la anterior apretando suavemente, como un brazo
gitano. Adelgace el borde anterior y cierre el rollo.
Cortar los golfeados con un taroco o con un cuchillo. El espesor de cada uno es de 4cm aproximadamente. Colocar los
golfeados ya formados en pastichera engrasada y enharinada, tapar y dejar descansar 1 hora en lugar fresco.
Justo antes de hornear, rociar con abundante agua, tape con otra bandeja y hornee durante
20 minutos, a temperatura de 175°C ó 375°F. Luego destape y barnice con melado de papelón y hornee por 5 minutos
más.
Al retirar del horno barnizar nuevamente con melado de papelón y dejar reposar 10 minutos.
