GRUPO SUCHAS

UNIVERSIDAD AUTONOMA TOMAS

FRIAS FACULTAD DE BELLAS
ARTES CARRERA DE
ARQUITECTURA

NOMBRE:

MAMANI HUALLPA RODRIGO CARLOS

MATURANO TOLA MISAEL ALAN
OQUENDO PAREDES MARCELA
SOTO GONZALES JOAQUIN
QUINTANILLA ARIAS ANDRU
ZENTENO VARGAS LUIS
ORLANDO

Taller V
Franco Córdova
19 de agosto de 2022
INDICE
1. OBJETIVO..............................................................................................................................2
2. OBJETIVO ESPECÍFICO...........................................................................................................2
3. MARCO CONCEPTUAL..........................................................................................................2
3.1 ¿Qué es gastronomía?..................................................................................................2
3.2 ¿Qué es Centros de capacitación gastronómica?.........................................................2
3.3 ¿Qué es un restaurante?..............................................................................................3
3.4 Tipos de restaurantes...................................................................................................3
3.5 Clasificación de restaurantes........................................................................................4
3.6 ¿Qué es un huerto urbano?..........................................................................................5
4. MARCO HISTÓRICO..............................................................................................................6
4.1 La Primera Escuela Gastronómica................................................................................6
4.2 La Escuela Gastronómica en Bolivia.............................................................................7
4.3 Surgimiento de los Restaurantes en el Mundo.............................................................9
4.4 Historia de los Restaurantes en Bolivia......................................................................10
4.5 Como Surgen los Restaurantes en la Ciudad de Potosí..............................................10
4.6 Surgimiento de los Huerto Urbanos...........................................................................11
5. MARCO CONTEXTUAL:.......................................................................................................12
5.1 GASTRONOMÍA POTOSINA.........................................................................................12
5.2 FÍSICO NATURAL.........................................................................................................16
5.3 FÍSICO TRANSFORMADO............................................................................................20
6. MARCO NORMATIVO.........................................................................................................23
6.1 NORMATIVA INTERNACIONAL:...................................................................................23
6.2 NORMATIVA NACIONAL:............................................................................................25
6.3 NORMATIVA DEPARTAMENTAL:.................................................................................26
6.4 NORMATIVA LOCAL:...................................................................................................29
Bibliografía.................................................................................................................................31
 1. OBJETIVO:
proponer un equipamiento gastronómico con el fin de dar solución a las
necesidades espaciales a partir de una investigación científica y un proceso de
diseño para la ciudad de Potosí

2. OBJETIVO ESPECÍFICO:
construir el marco teórico de un centro gastronómico a través de una
investigación bibliográfica, y así entender el tema y la temática

3. MARCO CONCEPTUAL. –
3.1 ¿Qué es gastronomía?
Etimológicamente, la palabra gastronomía es el resultado de la combinación
de dos vocablos griegos; gastro significa ´´estomago´´, nomia, significa
´´ley´´, es decir ´´ Ley del estómago´´.
A. La gastronomía es la disciplina que estudia la relación entre la
cultura y la comida durante el periodo de tiempo determinado. En un
sentido estricto, su objeto es el arte culinario, la relación entre
preparar, servir y consumir comida.
(castellvi, 2015)
B. La gastronomía es el estudio del nexo que tiene los seres humanos
con su alimentación en relación a un medio ambiente o entorno. La
gastronomía no siempre se refiere al arte culinario. Es decir, la
gastronomía estudia los diversos componentes en relación con los
alimentos desde un punto de vista cultural y del chef o cocinero.
(mocterzuma, 1826)
Conclusiones:
De acuerdo a las definiciones anteriores citadas, la gastronomía es un conocimiento
razonado de todo lo relacionado con la alimentación del hombre. Estudia los diversos
componentes en relación con los alimentos desde un punto de vista cultural y del chef o
cocinero.
3.2 ¿Qué es Centros de capacitación gastronómica?
Una escuela culinaria, o también llamada escuela de gastronomía, es una
escuela profesional que ofrece formación específica en las artes culinarias
y cursos de gastronomía. Hay un número de diferentes tipos de escuelas de
gastronomía en todo el mundo, con planes de estudio que van desde la
cocina francesa tradicional. Ir a una escuela culinaria es una manera
de convertirse en un chef, y sin duda va a aumentar la
empleabilidad potencial de alguien que le gustaría seguir una
carrera en las cocinas profesionales.
(cursos gastronomia, 2014)
3.3 ¿Qué es un restaurante?
A. Según Dahmer, S.J. (1993). Un restaurante, es un establecimiento en
el que alimentos y bebidas son preparados para su consumo ahí
mismo. En estos lugares se cobra por eso servicio prestado la
finalidad de los restaurantes como bares es ofrecer productos y
servicios la publico.
(S.J, 1993)
B. Un restaurante es un establecimiento de servicio cuyo objetivo es
preparar y vender comidas y bebidas para satisfacer a los clientes.
También, un restaurante se encarga de ofrecer otras comodidades a
los clientes, como servicio a la mesa, servicio de entregas a
domicilio, métodos de pago óptimos, y más.
(Elkins, 2022)

Conclusiones:
De acuerdo a las definiciones anteriores citadas, Un restaurante es
considerado como aquel “establecimiento público donde, a cambio de un
precio, se sirven comidas y bebidas para ser consumidas en el mismo
local”. Con la finalidad de este tipo de lugares no sólo consiste en ofrecer
productos, sino también atención y servicio a los clientes que visitan el
establecimiento
3.4 Tipos de restaurantes.
Según Torruco y Ramírez, 1981. Los restaurantes pueden ser de cuatro tipos
y estos de clasifican en función de tres factores: costumbres sociales, hábitos
y requerimientos personales. A continuación, se describen las principales
características de cada uno de los tipos de restaurante.
3.3.1 Restaurante gourmet. - se caracterizan por tener un concepto
gastronómico bien definido con alimentos de primera clase, chefs con
una gran trayectoria y vasto conocimiento culinario.
3.3.2 Restaurante temático. - Se clasifican de acuerdo al tipo de comida
que ofrecen, aquí es donde encontramos los que ofrecen alimentos de
acuerdo a su origen (cocina italiana, francesa, argentina, etc.).
También encontramos los restaurantes de espectáculos, que son los
que generalmente están asociados con algún tipo de personaje o tipo
de música. En este tipo de negocios, y los restaurantes de
especialidad, podemos encontrar una gran afluencia de turistas,
debido a las actividades del turismo gastronómico.
3.3.3 Restaurante de comida rápida. - En estos establecimientos se
ofrece una gran variedad de primeros platos, segundos y aperitivos,
expuestos en vitrinas frías o calientes, dependiendo del tipo de
alimentos. Este tipo de restaurante es muy común en las grandes
ciudades, en donde la gente no tiene mucho tiempo para comer y
 prefieren la practicidad que da el que todo esté preparado y listo para
llevarse.
3.3.4 Restaurante tipo buffet. - estos tipos de restaurantes funcionan
casi que, de manera autónoma, ya que los clientes son quienes se
sirven los alimentos.
3.3.5 Restaurante del autor. - en estos restaurantes el chef presenta a los
comensales recetas novedosas.
3.3.6 Restaurante familiar. - son pequeños emprendimientos que se
caracterizan por sus precios accesibles.
3.3.7 Restaurante fusión. - El elemento distintivo es la combinación de
recetas de países, dando como resultado nuevos platillos que resultan
exóticos.
(GASTRONOMIA INTERNACIONAL, 2020)

3.5 Clasificación de restaurantes.

Según Torruco y Ramírez ,1987. Establecen 3 clasificaciones principales de
restaurantes: por tipo de comida, por la variedad del servicio y por la categoría
que poseen. A continuación, se describe cada una de ellas a detalle.
Dentro de esta clasificación existen cinco categorías de restaurantes, cada una de
ellas es realizada en función del menú, instalaciones, infraestructura, servicio y
personal, estas son las siguientes (Torruco y Ramírez, 1987):
3.4.1 Restaurante de Lujo: el servicio deberá ser personalizado y
con detalles halagadores hacia el cliente; tienen una puerta
especial para el personal y otra para los comensales y además
cuentan con servicio de valet parking. Las instalaciones tienen
que ser muy cómodas y lujosas además de contar con sala de
espera, un comedor con decoración, ambiente agradable,
climatización, sanitarios amplios e independientes, cocina
funcional e innumerables servicios a disposición del cliente. El
menú debe incluir entradas, sopas, pastas, ensaladas,
especialidades o sugerencias, carnes, aves y postres; cuentan con
carta de vinos y bebidas alcohólicas.
3.4.2 Restaurante de Primera Clase: cuenta con la mayoría de
los servicios que un restaurant de lujo, la diferencia se encuentra
en el menú ya que puede presentar entre 5 y 7 tiempos de
servicio; el personal está altamente capacitado para brindar un
servicio de calidad y las instalaciones deberán ser atractivas para
los clientes. La carta de vinos y bebidas alcohólicas es más
reducida que la de un restaurant de lujo.
3.4.3 Restaurante de Segunda Clase: sus instalaciones son
cómodas para los clientes; la puerta de acceso a clientes puede ser
utilizada por el personal de servicio en horas que no haya
atención a estos. El menú debe contar con no más de 6 tiempos, el
 servicio es de calidad y el personal debe estar presentable y
uniformado.
3.4.4 Restaurante de Tercera Clase: el acceso para clientes y
personal es el mismo, el servicio y el mobiliario debe ser
apropiado y sencillo, debe tener buena ventilación y el personal
porta un uniforme sencillo, pero bien aseado. El menú presenta 3
o 4 tiempos.
3.4.5 Restaurante de Cuarta Clase: las instalaciones y el
mobiliario es sencillo, pero altamente aseado e impecable; el
personal debe utilizar uniforme y el menú es simple y de no más
de 3 tiempos
(GASTRONOMIA INTERNACIONAL, 2020)

3.6 ¿Qué es un huerto urbano?:

Un huerto urbano como lo indica su nombre se localiza en la ciudad,
alejado del campo y con la característica
principal de la limitante del espacio. Se utilizan
diversos métodos para ahorrar la mayor
cantidad de espacio, así como también, se
utilizan mecanismos que simulan el entorno
natural de la especie vegetal que se piensa
sembrar.
(verdegen, s.f.)
Un huerto urbano es un espacio de tierra propiedad municipal de tamaño
variable y cuya gestión se confía por un período de tiempo definido a
ciudadanos comunes, generalmente unidos en
asociaciones concretas. Los beneficiarios deben
aprender cómo cultivar huertos urbanos en espacios
pequeños ya que la mayoría no tiene experiencia. El
espacio debe ser utilizado para fines específicos,
como los relacionados con la producción de frutas y
verduras que servirán para satisfacer las necesidades
de los que trabajan el huerto.

(infoAgro, s.f.)
4. MARCO HISTÓRICO

4.1 La Primera Escuela Gastronómica:

La profesión de chef nunca ha estado tan valorada como en la actualidad. En
todo el mundo, miles de jóvenes se preparan para emular las carreras
profesionales de los llamados chefs estrella. Las escuelas de cocina se han
multiplicado y sofisticado y ofrecen titulación universitaria o prestigiosos
diplomas con reconocimiento internacional. Estos centros de formación tienen
su origen en las primeras escuelas de cocina para profesionales creadas en el
siglo XIX, algunos de los cuales continúan funcionando en la actualidad.

Antes de la creación de las primeras escuelas de cocina, la tarea de formar

cocineros capaces de preparar comida para muchos comensales a la vez recaía en
instituciones como el ejército o los establecimientos religiosos. Los cocineros
del servicio doméstico y de la restauración se formaban habitualmente entrando
a servir como trabajadores no cualificados y desarrollando su aprendizaje a las
órdenes de profesionales ya establecidos.
En el siglo XIX surgen las primeras escuelas dedicadas a formar a profesionales,
bien de la restauración, bien del servicio doméstico. En París abre sus puertas en
1891 la Escuela profesional de cocina y ciencias alimentarias subvencionada por
el estado y en la que enseñan profesionales tan reconocidos como el célebre
Auguste Escoffier.
La escuela, abierta solo a estudiantes masculinos, debe cerrar sus puertas 14
meses después de su apertura debido a la falta de subvenciones por parte
del estado.
En Suiza en 1893 se inaugura la célebre École Hôteliere de Laussane. Esta
escuela, que sigue funcionando en la actualidad y se encuentra entre las mejores
del mundo, fue una de las primeras instituciones en ofrecer formación
profesional especializada en hostelería.
Otro modelo de escuela de cocina que se extiende en la segunda mitad del siglo
XIX es el de los centros de formación instituidos por movimientos filantrópicos
para dar formación a los trabajadores de las clases más desfavorecidas y
permitirles iniciar una carrera en el servicio doméstico. Entre estos centros se
encuentra la Escuela de Cocina de Nueva York fundada por Juliet Corson en
1872, la Escuela de Cocina de Boston creada en 1878 y algunas escuelas ligadas
a organizaciones benéficas en Alemania y los países nórdicos.
De manera paralela a la creación de escuelas profesionales de cocina, surgen
tanto en Europa como en Estados Unidos instituciones dedicadas a formar en las
artes culinarias a las jóvenes burguesas destinadas a convertirse en amas de
casa. Entre estas se encuentra la famosa escuela Le Cordon Bleu, instituida por
Marthe Distell en Paris en 1895. En muy pocos años, la escuela adquirió
renombre internacional como centro de formación para profesionales que
buscaban especializarse en las artes culinarias francesas. En la actualidad el
Grand Diplôme Le Cordon Bleu sigue siendo uno de los títulos profesionales
más prestigiosos en cocina, reconocido por los restauradores de todo el mundo.

4.2 La Escuela Gastronómica en Bolivia

La gastronomía típica boliviana con un toque moderno y saludable es parte de la
oferta del primer restaurante social presentado este jueves por las escuelas
Manq'a, impulsadas en Bolivia por el empresario gastronómico danés Claus
Meyer, del reconocido Noma de Copenhague.

Como las escuelas, el restaurante se llama Manq'a, una palabra aimara que
significa comida, y desde la próxima semana ofrecerá almuerzos de lunes
a sábado, anunció a los medios el coordinador del proyecto, Ariel Tito.
"Es el restaurante social Manq'a, que celebra y valora toda la producción
boliviana", afirmó.
Tito recordó que las escuelas Manq'a comenzaron a funcionar en 2014 con la
visión de "poder apoyar a jóvenes de escasos recursos en la ciudad de El Alto",
vecina de La Paz.
En la actualidad funcionan en esa ciudad diez escuelas gastronómicas que hasta
el momento han formado a más de 3.500 jóvenes, de los que el 50 por ciento
"está desarrollando sus emprendimientos o están trabajando en varios
restaurantes" en diversas regiones bolivianas.
El siguiente reto fue crear un restaurante para que la gente "pueda degustar
comida boliviana hecha con productos bolivianos", a la vez que apoyen con su
consumo "a que más jóvenes de las escuelas Manq'a sigan formándose en
Bolivia".
La pasión por la gastronomía se aprecia desde el decorado del lugar, con
diversos elementos de la cocina como coladores y ralladores a modo de
lámparas, cestos de panes colocados de forma armoniosa en una de las paredes
y un mural hecho con cucharas.
La instalación del local fue posible con el apoyo de la fundación Melting Pot y
la organización holandesa ICCO, que también respaldan el funcionamiento de
las escuelas gastronómicas.
El menú del restaurante será tan variado como lo es la gastronomía boliviana, e
incluirá platos típicos como el chairo, una sopa hecha con chuño o patatas
deshidratadas, la sopa de maní o la sajta, una especie de estofado de pollo, entre
otros.

De esta forma, los comensales encontrarán en Manq'a "nuestros platos

bolivianos", con un "valor agregado en la presentación y en el uso de los
productos", también locales, destacó Tito.
Los comensales también tendrán opciones vegetarianas con productos como la
quinua, la achojcha o caigua, una hortaliza, y los champiñones.
El coste por persona equivale a unos 6,5 dólares e incluye un bufé de ensaladas,
panes, jugos, una sopa, un plato fuerte y un postre.
Según Tito, en una primera etapa el restaurante tendrá solamente almuerzos, con
miras a ofrecer en el futuro platos a la carta, servicio de cafetería y cenas.
No obstante, dependerá del apoyo de la clientela a esta iniciativa, señaló por su
parte la gerente de la Fundación Melting Pot, Sumaya Prado.
"Tengan en cuenta que al comer en Manq'a están apoyando a las escuelas, están
apoyando a los jóvenes que tienen un sueño de forjar un futuro, pero además
también están apoyando a los productores bolivianos cuyos productos muchas
veces son subvalorados", dijo.

Además de las escuelas, el proyecto del danés Meyer en Bolivia incluye también
el restaurante Gustu, abierto en 2013, con un gran prestigio dentro y fuera del
país
Meyer fue uno de los fundadores del Noma de Copenhague, distinguido
varios años durante la presente década como el mejor restaurante del mundo.
(america, 2019)
Instituciones Gastronómicas en Potosí

La primera institución de gastronomía fue Infocal Potosí que se encuentra en la

calle Linares 123 esquina Topater cerca de la plaza Avaroa.
Su objetivo es ofrecer a todo el público en general, Carreras a nivel técnico
medio y superior, además de diferentes cursos de capacitación.

4.3 Surgimiento de los Restaurantes en el Mundo

Desde los inicios de las sociedades, siempre existieron los hábitos de
alimentación, pues el hombre tiene la necesidad de comer y reunirse para
hacerlo, por lo que siempre fue necesario un espacio en donde se pueda
desarrollar la preparación de la comida (cocinas) y donde comerla (comedores).
La historia de los restaurantes comienza con el Imperio Romano. En la antigua
Roma ya existían tabernas (cauponam) que servían comida y bebidas
alcohólicas.
En el yacimiento arqueológico de Herculano y Pompeya, perfectamente
conservados gracias a la erupción del volcán Vesuvio, se han encontrado restos
de puestos callejeros que ofrecían comida fría y caliente.
Durante la Edad Media, en concreto a partir del año 1200, aparecieron por toda
Europa tabernas, pero no son consideradas restaurantes porque su principal
negocio consistía en servir bebidas, generalmente alcohólicas. El primer
restaurante del mundo es español, está situado en Madrid y abrió en 1725. El
segundo abrió en 1765 en la Rue de Poulies de París y estaba regentado por el
mesonero Boulanger. A la entrada se podía leer la siguiente frase en latín “Venid
a mí, hombres de estómago cansado, y yo os lo restauraré". Inicialmente
Boulanger servía sopas y pies de cordero con salsa, pero la afluencia de clientes
comenzó a crecer y amplió el menú.

Los restaurantes para todos nacieron como una consecuencia de la Revolución

Francesa, del acceso al poder de una burguesía. Los primeros en disfrutar de
estos beneficios de un negocio nuevo fueron los cocineros de las casas nobles,
cuyos dueños partieron de este mundo o se fueron a otro lugar en el mundo. Y
existió la posibilidad de disfrutar de los hedonismos antes solo reservado a los
nobles.
Con la aparición de universidades, que se remonta hacia el año 1100, donde
también aparecen las escuelas superiores, (pero ninguna aún de gastronomía), se
abre una opción para poder desarrollar este campo de enseñanza culinaria que
poco a poco se hace notoria. En la época monacal, el espacio de la cocina
profesional empieza a parecerse a la actual, pues ya se tenía la necesidad de
atender a grandes cantidades de personas. Con un ingreso de servicio, y
conexión directa a los lugares que atenderá

4.4 Historia de los Restaurantes en Bolivia

La cocina boliviana está, además, mediada por la globalización y su consecuente
importación de nuevos ingredientes, nuevas recetas y nuevas costumbres
gastronómicas. De hecho, mucha comida rápida se consume en el país. Según
datos de 2015, en la ciudad de La Paz había más de mil lugares de venta de
comida rápida y, según el Gobierno Autónomo Municipal de dicha ciudad, al
menos la mitad eran ilegales. De hecho, la cantidad de tales negocios se habría
triplicado en los últimos 20 años.

Sin embargo, con el alza en el consumo de comida rápida, también se han

abierto espacios críticos o de vanguardia. Por ejemplo, en 2005 un grupo de
cocineros elaboró un "manifiesto" de la nueva cocina boliviana el cual, entre sus
puntos más importantes, afirma que: "la comida del boliviano respeta los ciclos
naturales de cultivo y las regiones que lo producen", que "es diversa como lo
son las culturas que habitan esta tierra" y que "se enorgullece de haber aportado
al mundo alimentos troncales para la dieta humana". Dentro de esta nueva ola
pueden contarse los nombres de cocineros como el de Marco Quelca
(WIKIPEDIA, s.f.)

4.5 Como Surgen los Restaurantes en la Ciudad de Potosí

(Según Dolores Pitarch Garrido, 2009). Ante la caída de la minería, el turismo se
consolida como la nueva veta productiva de Potosí. A los grandes sitios que
reciben miles de visitantes –Uyuni, Toro Toro o la patrimonial Villa imperial– se
suman comunidades con emprendimientos destinados a mostrar al mundo la vida
al interior de la montaña y su milenaria historia.
Respecto al potencial turístico se puede definir específicamente como el plan de
desarrollo turístico o la construcción de instalaciones y servicios idóneos para
satisfacer las necesidades del turista, y definiendo de una manera más general,
también puede incluir los efectos asociados, tales como la creación de empleos o
la generación de ingresos, asume muchas formas. A menudo cerca de
HOTELES, RESTAURANTES. Entonces el potencial turístico es el recurso que
posee determinado atractivo así, como encontrarse cerca de los lugares más
concurridos, o poseer un recurso de mucha importancia, para el visitante este
recurso puede ser cultural, natural, etc., y por este motivo hace que este se
desplace. Un potencial turístico no solo es aquel que se encuentra con un
determinado atractivo debe contar con otras características para llegar a ser
atractivo turístico que pueda formar parte de la oferta del País. Entonces
empiezan a surgir los primeros restaurantes para promover la elaboración,
exposición y consumo de la culinaria Potosina.
La industria de restaurantes es un reflejo directo de los cambios de la sociedad
en la cual operan. La sociedad ha cambiado a un orden social más avanzado y
más complicado que implica un movimiento que se aleja de los alimentos
producidos en masa para dar paso a alimentos producidos para las masas porque
las exigencias de los usuarios han cambiado.
La forma de alimentarse variará con el correr de los tiempos, ya que cada día las
personas piensan más en su salud y la selección de los alimentos se basa en este
concepto. Es por esto que se está comenzando a desarrollar un nuevo estilo de
consumo basado en la comida gourmet, cada vez fabricada con productos más
frescos, y orgánicos. En el mundo moderno las personas buscan más aquello que
les place y les produce goce, como la buena comida. Salir a comer o almorzar se
volvió cotidiano, dejó de ser algo para celebrar. En las grandes ciudades del país,
la gente trabaja lejos de sus casas y encuentra en el restaurante un espacio para
socializar y hacer negocios.
4.6 Surgimiento de los Huerto Urbanos
Durante la Segunda Guerra Mundial en Estados Unidos comienza a usarse esta
forma de cultivo en las ciudades, y se llegan a consumir hasta un 40% de
alimentos procedentes de los huertos urbanos. Pasan a denominarse “Victory
gardens” o War gardens”. Se habían convertido en indispensables ya que
durante las dos grandes guerras muchos países europeos no se podían permitir
depender de las importaciones y había que asegurarse el alimento.
Estados Unidos, Alemania o Reino Unido usaban gran variedad de terrenos para
este tipo de cultivo urbano, como campos de fútbol o parques y jardines,
acompañándolo de propaganda para fomentar su uso. A partir de los años 60
vuelven a resurgir, pero ya de la mano de movimientos ecologistas y de rechazo
al sistema. En muchos otros países en la actualidad se produce de esta manera
debido a la necesidad, como en Cuba, por ejemplo, pero en los más
desarrollados se está implantando como eficaz alternativa a la cesta de la
compra en los supermercados.
Los huertos urbanos en Bolivia.

El cultivo en huertos en Bolivia tiene su origen con la práctica ancestral indígena

de tierras altas y bajas, la cual se basa en el aprovechamiento de las interacciones
ecológicas en armonía con la estructura socio-cultural comunitaria. El proceso
de institucionalización de la agroecología inició en la década de los 80s, primero
con la experimentación técnica, posteriormente con las discusiones
epistemológicas y académicas, y paralelamente con la conformación de
asociaciones de productores ecológicos e instituciones de la sociedad civil. A
 partir del 2006, la agricultura en Bolivia comienza una nueva etapa con su
inclusión en la normativa y política nacional.
La agricultura urbana y periurbana tiene una presencia creciente y de relevancia
particular en un país como Bolivia, varios distritos cuentan con instancias de
participación comunitaria para la gestión y discusión de políticas y programas de
Agricultura Urbana y Periurbana. En el Alto (Bolivia)
(agroecologia, 2017)

Huertos Urbanos en Potosí.

Los principales productos que se producía eran los tubérculos, maíz, hortalizas y
legumbres, esto era por el motivo de las altas temperaturas que existe en dicha
ciudad, la mayor productividad es en las zonas de los valles ya que los suelos
son aptos para la agricultura.

5. MARCO CONTEXTUAL:
El proyecto pretende analizar la gastronomía potosina y los centros de capacitación
gastronómicos situados en nuestra ciudad, para ello se identificaron los siguientes
puntos:
5.1 GASTRONOMÍA POTOSINA
La gastronomía potosina se caracteriza por ser muy tradicional pero variada,
pues en la historia ha tenido tintes e influencia de diferentes territorios que,
combinados con la sazón de la región, culminan en platillos deliciosos y
preferidos por el público. Hablamos de países que llegaron en la época de la
colonia como España, Italia, Francia, Portugal, Grecia, Turquía e incluso de
algunos asiáticos.
Perteneciente a la zona occidental del país, los ingredientes más usuales, que
se producen en sus diversos y fríos pisos ecológicos, le han permitido crear
recetas inigualables. Entre ellos se encuentra una gran variedad de papas y
tubérculos, así como especies poco conocidas, ajíes e incluso el uso de la
carne de llama y cordero.
El año 2021 la Gobernación de Potosí, en coordinación con los municipios
de las cuatro regiones del departamento y el Ministerio de Culturas y
Turismo, se lanzó a la búsqueda de los platos más representativos de Potosí
con el objetivo de promover el turismo gastronómico y dar a conocer la
riqueza culinaria de los potosinos.
(azafran, s.f.)
(correo del sur, 2019)
Calapurka

Foto: Wikipedia

Chambergos

Foto: Comidas Bolivianas

Chajchu

Foto: Recetas de Bolivia

Sopaipillas

Foto: Residentes Potosinos en Cochabamba

Salteña

Foto: Chipa By The Dozen

Ají de arvejas

Foto: Correo del Sur

Confites

Foto: Los Tiempos

Chapu minero

Foto: facebook
Ají de palqui

Foto: Correo del Sur

Tocinillos
 Foto: Gobierno Autónomo Municipal de
Potosí
Wajta Kanka

Foto: Gusto Secreto

Ají de Achacana

Foto: Wikipedia
Thayas

Foto: Historia y Leyenda de la Villa Imperial de Potosí – Bolivia

Lawa de quinua
 Foto: Los Tiempos
Cazuela Potosina

Foto: Bolivia es Turismo

Pescado con cachichuño

Foto: Sabores de Bolivia

5.2 FÍSICO NATURAL
5.2.1 MICROCLIMA
El clima y el tiempo promedio en todo el año en Potosí Bolivia

En Potosí, los veranos son cortos, frescos y mayormente nublados y los inviernos son
cortos, muy frío, nevados y mayormente despejados. Durante el transcurso del año, la
temperatura generalmente varía de -4 °C a 18 °C y rara vez baja a menos de -6 °C o sube a
más de 21 °C.

En base a la puntuación de turismo, la mejor época del año para visitar Potosí para
actividades de tiempo caluroso es desde mediados de septiembre hasta mediados de
diciembre

Temperatura promedio
La temporada templada dura 2,9 meses, del 1 de octubre al 28 de diciembre, y la temperatura
máxima promedio diaria es más de 17 °C. El mes más cálido del año en Potosí es diciembre,
con una temperatura máxima promedio de 18 °C y mínima de 3 °C.

La temporada fría dura 2,0 meses, del 1 de junio al 2 de agosto, y la temperatura máxima
promedio diaria es menos de 14 °C. El mes más frío del año en Potosí es julio, con una
temperatura mínima promedio de -4 °C y máxima de 14 °C

Lluvia

Potosí tiene una variación considerable de lluvia mensual por estación.

La temporada de lluvia dura 6,8 meses, del 25 de septiembre al 18 de abril, con un intervalo
móvil de 31 días de lluvia y mes con más lluvia en Potosí es enero.

El periodo del año sin lluvia dura 5,2 meses, del 18 de abril al 25 de septiembre. El mes con
menos lluvia en Potosí es junio.

Sol
La duración del día en Potosí varía durante el año. En 2022, el día más corto es el 21 de junio y
el día más largo es el 21 de diciembre.

La salida del sol más temprana es a las 05:35 el 26 de noviembre, y la salida del sol más
tardía es 1 hora y 23 minutos más tarde a las 06:58 el 6 de julio. La puesta del sol más
temprana es a las 17:51 el 5 de junio, y la puesta del sol más tardía es 1 hora y 16 minutos más
tarde a las 19:07 el 16 de enero.

Granizo
En Potosí en la zona de trabajo las granizadas tienen un riesgo medio regularmente se dan en
los meses de enero, febrero, marzo, y octubre. Las proporciones de heladas severas durante el
verano todavía son significativas.

correo del sur

Nieve

En la provincia de tomas frías las nevadas tienen un riesgo bajo. La probabilidad más alta de
tener un día con solo nieve es el 2%. En los últimos años no hubo una gran frecuencia de nieve,
pero las nevadas más frecuentes se dan en agosto y septiembre.

el potosi

Viento

El viento de cierta ubicación depende en gran medida de la topografía local y de otros factores.
La velocidad promedio del viento por hora en Potosí tiene variaciones estacionales leves en el
transcurso del año.

La parte más ventosa del año dura 7,4 meses, del 25 de mayo al 5 de enero y el mes
más ventoso del año en Potosí es julio.

El tiempo más calmado del año dura 4,6 meses, del 5 de enero al 25 de mayo. El mes
más calmado del año en Potosí es abril, con vientos a una velocidad promedio de 11,0
kilómetros por hora.
La dirección predominante promedio por hora del viento en Potosí varía durante el año.
El viento con más frecuencia viene del norte durante 3,5 meses, del 21 de enero al 4 de
mayo y durante 3,5 meses, del 8 de septiembre al 25 de diciembre, con un porcentaje
máximo del 55 % en 9 de abril. El viento con más frecuencia viene del oeste durante 4,1
meses, del 4 de mayo al 8 de septiembre, con un porcentaje máximo del 66 % en 28 de
junio. El viento con más frecuencia viene del este durante 3,9 semanas, del 25 de
diciembre al 21 de enero, con un porcentaje máximo del 43 % en 1 de enero.

(weather spark, s.f.)

5.3 FÍSICO TRANSFORMADO

5.3.1 ACCESIBILIDAD: En la ciudad de Potosí se tiene 2 principales
rutas de acceso y salida que son:
Ruta nacional N1
 Es una carretera boliviana totalmente asfaltada de 1 215 kilómetros
de longitud y de carácter internacional, ubicada enteramente en la
parte occidental de Bolivia. Une el oeste con el sur del país. La
carretera recorre 5 Departamentos de Bolivia, uniendo a los
departamentos del altiplano con los departamentos del valle del país.
La trayectoria de la Ruta 1 atraviesa los departamentos de: La Paz,
Oruro, Potosí, Chuquisaca y Tarija, a la vez, atraviesa también por la
jurisdicción territorial de 17 provincias y 33 municipios de Bolivia.

(maps, s.f.)

Ruta nacional N5

La Ruta 5 es una carretera de 898 km en Bolivia, que discurre por los

departamentos de Santa Cruz, Cochabamba, Chuquisaca y Potosí, entre
el enlace con la Ruta 7 en La Palizada y el Hito 60 en el límite con
Chile.
(maps, s.f.)
 POBLACION. - La administración del departamento reside en el
Gobierno Departamental. Los municipios a su vez están administrados
por el Gobierno Municipal. El departamento de Potosí está dividido en
16 provincias, que a la vez se dividen en 41 municipios.

(Scielo, 2021)

(instituto nacional de estadistica, s.f.)

6. MARCO NORMATIVO:

6.1 NORMATIVA INTERNACIONAL:

PATRIMONIO GASTRONÓMICO La Convención para la Salvaguardia
del Patrimonio Cultural Inmaterial, adoptada por la Conferencia General
de la UNESCO en su 32ª reunión, en octubre de 2003, que entró en vigor
el 20 de abril de 2006, abrió una nueva fase en la protección de este
patrimonio. Desde entonces, la UNESCO declaró en el año 2013
Patrimonio Inmaterial de la Humanidad: la dieta mediterránea, la cocina
mexicana, la francesa y la japonesa. En la declaración de la dieta
mediterránea, característica de los países Grecia, Chipre, Croacia, Italia,
Marruecos, Portugal y España, expresó lo siguiente: “La dieta
mediterránea comprende un conjunto de conocimientos, competencias
prácticas, rituales, tradiciones y símbolos relacionados con los cultivos y
cosechas agrícolas, la pesca y la cría de males, y también con la forma
de conservar, transformar, cocinar, compartir y consumir los alimentos.
El acto de comer juntos es uno de los fundamentos de la identidad y
continuidad culturales de las comunidades de la cuenca del
Mediterráneo. Es un momento de intercambio social y comunicación, y
también de afirmación y renovación de los lazos que configuran la
identidad de la familia, el grupo o la comunidad. Este elemento del
patrimonio cultural inmaterial pone de relieve los valores de
hospitalidad, buena vecindad, diálogo intercultural y creatividad, así
como un modo de vida que se guía por el respeto de la diversidad”.
Periódicamente, diversas instituciones promueven la solicitud a la
UNESCO de la declaración de salvaguardia de las recetas o tradiciones
alimentarias y gastronómicas más características del patrimonio
gastronómico español. La más reciente solicitud es la tramitada en 2017
por el Ministerio de Educación, Cultura y Deporte para que "la tradición
cultural de las Tapas en España" sea declarada como Manifestación
Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial por considerar que es
"uno de los elementos más destacados de la identidad cultural" española.
La Unión Europea ha promovido también la necesidad de desarrollo de
legislación que proteja en cada país miembro la salvaguardia del
patrimonio cultural inmaterial. En la Resolución 2013/2181 del
Parlamento Europeo, refiriéndose a la gastronomía manifiesta que “se
está convirtiendo en uno de los principales reclamos en materia de
turismo y la interacción turismo/gastronomía/nutrición está teniendo un
efecto muy positivo en la promoción turística. Por ello, es importante
transmitir a las generaciones futuras la riqueza de la gastronomía de su
región, porque la gastronomía buye a la promoción del patrimonio de las
diferentes regiones y es esencial fomentar las producciones locales y
regionales a fin de preservar el patrimonio gastronómico, garantizar una
remuneración justa a los productores y permitir el acceso a dichos
productos al mayor número posible de personas”. Por todo ello, el
Parlamento Europeo, solicita a los Estados miembros y a la Comisión
Europea que desarrollen los aspectos culturales de la gastronomía y que
promuevan hábitos alimentarios que preserven la salud de los
consumidores, favorezcan el intercambio y la puesta en común de
 culturas y promuevan las regiones, sin perjuicio del placer asociado al
hecho de comer, a la buena convivencia y a la sociabilidad porque, el
objetivo principal de la educación y la cultura alimentaria del siglo XXI
tiene que ser demostrar y convencer a todo el mundo, pequeños y
mayores, que es absolutamente compatible, además de obligatorio, comer
saludable y gastronómicamente.” (“Sobre el patrimonio gastronómico
europeo: aspectos culturales y educativos”. Propuesta aprobada el 13-2-
2014 por el Parlamento Europeo). España ha sido el primer país miembro
que ha respondido a este requerimiento aprobando la Ley 10/2015 de 26
de mayo de Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial, incluyendo
la creación de un Plan Nacional de Salvaguardia cuya tramitación no se
ha abordado aún.
6.2 NORMATIVA NACIONAL:
LEY 530 DEL PATRIMONIO CULTURAL

BOLIVIANO PATRIMONIO CULTURAL

BOLIVIANO

CLASIFICACIÓN DEL PATRIMONIO CULTURAL

BOLIVIANO ARTICULO 5. (PATRIMONIO CULTURAL
BOLIVIANO)
El patrimonio Cultural Boliviano, es el conjunto de bienes culturales que,
como manifestación de la cultura, representan el valor más importante en
la conformación de la diversidad cultural del Estado Plurinacional
Boliviano y constituye un elemento clave para el desarrollo integral del
país. Se compone por los significados y valores atribuidos a los bienes y
expresiones culturales, inmateriales y materiales, por parte de las
naciones y pueblos indígena originario campesinos, comunidades
interculturales y afro bolivianas y las comunidades que se autodefinen
como urbanas o rurales, migrantes, espirituales o de fe, transmitidos por
herencia y establecidos colectivamente. Estos significados y valores
forman parte de la expresión e identidad del Estado Plurinacional de
Bolivia.
Para efectos de la presente Ley y su reglamento, entiéndase por:
Bienes Culturales. Son todas las manifestaciones inmateriales y
materiales de la cultura, cuyo valor depende de su origen, naturaleza,
espacialidad, temporalidad, su contexto social e identidad cultural.
Patrimonio Cultural Boliviano. Es el conjunto de bienes culturales que
como manifestación de la cultura, representan el valor más importante en
la conformación de la diversidad cultural del Estado Plurinacional y
constituye un elemento clave para el desarrollo integral del país; Se
compone por los significados y valores atribuidos a los bienes y
expresiones culturales, inmateriales y materiales, por parte de las
naciones y pueblos indígena originario campesinos, comunidades
interculturales y afro bolivianas y las comunidades que se autodefinen
 como urbanas o rurales, migrantes, espirituales o de fe, transmitidos por
herencia y establecidos colectivamente. Estos significados y valores
forman parte de la expresión e identidad del Estado Plurinacional de
Bolivia.
Patrimonio Etnográfico. Es el conjunto de bienes y expresiones de la
cultura inmaterial, como ser fiestas populares, folklore, gastronomía,
costumbres, hábitos y otros que a su vez poseen una dimensión material
expresada en muebles, artesanías, herramientas y utensilios, así como
inmuebles vinculados con las formas de vida de un pueblo o cultura.
CLASIFICACIÓN DEL PATRIMONIO CULTURAL
BOLIVIANO ARTÍCULO 5. (PATRIMONIO CULTURAL
BOLIVIANO).
El Patrimonio Cultural Boliviano, es el conjunto de bienes culturales
que, como manifestación de la cultura, representan el valor más
importante en la conformación de la diversidad cultural del Estado
Plurinacional Bolivia y constituye un elemento clave para el desarrollo
integral del país. Se compone por los significados y valores atribuidos a
los bienes y expresiones culturales, inmateriales y materiales, por parte
de las naciones y pueblos indígena originario campesinos, comunidades
interculturales y afro bolivianas y las comunidades que se autodefinen
como urbanas o rurales, migrantes, espirituales o de fe, transmitidos por
herencia y establecidos colectivamente. Estos significados y valores
forman parte de la expresión e identidad del Estado Plurinacional de
Bolivia.
ARTÍCULO 12. (PROPIEDAD DEL PATRIMONIO
CULTURAL COMUNITARIO, INMATERIAL Y
ETNOGRÁFICO).
Se reconoce la propiedad comunitaria y colectiva de las cosmovisiones,
música, lugares sagrados, rituales, mitos, cuentos, leyendas, vestimentas,
atuendos, historia oral, danzas, idiomas, saberes ancestrales, culinarios,
tecnologías tradicionales, agrícolas, pastoriles, medicinales, botánicas y
genéticas.
El Estado Plurinacional de Bolivia registrará la propiedad del Patrimonio
Cultural Comunitario y Colectivo Inmaterial y Etnográfico, a nombre de
la comunidad o las comunidades, o de las naciones y pueblos indígena
originaria campesinos o comunidades interculturales y afro bolivianas,
con las restricciones establecidas en la presente Ley y su reglamento.

6.3 NORMATIVA DEPARTAMENTAL:

SECRETARIO DEPARTAMENTAL DE TURISMO Y CULTURA:
La Secretaria Departamental de Culturas y Turismo, tiene como objetivo
central “Ejecutar y administrar políticas, planes, programas y proyectos
de promoción y desarrollo turístico emanados del ente rector en estrecha
coordinación con los Gobiernos Municipales, aprovechando el potencial
que tiene el departamento, en el marco de la política sectorial, para
generar procesos interculturales, que permitan el desarrollo turístico del
Departamento; enmarcados en la política nacional y sectorial, para
generar ingresos y empleo”.
1. Planificación, gestión de proyectos, acciones para el desarrollo
de la actividad turística y cultural en el Departamento.
2. Coordinar la ejecución de proyectos y actividades que
contribuyen al desarrollo turístico y cultural, con actores
públicos, privados y comunitarios.
3. Apoyo y supervisión en el manejo de datos estadísticos de flujo,
además del manejo de información turística del departamento
4. Coordinar y supervisar el cumplimiento de las normas de turismo
y cultura para control de calidad de servicios prestados, como también
de protección y preservación de bienes culturales y patrimoniales.
5. Coordinar y supervisar eventos culturales trascendentales para
el departamento.
6. Elaborar estudios de promoción y fomento del turismo a
nivel departamental.
7. Elaborar estudios y proyectos que logran el desarrollo del
potencial turístico de la ciudad y las provincias del departamento.
8. Coordinar y controlar los servicios de turismo con otras entidades
del sector (Migraciones, hoteles)
9. Revisión de las normas que regulen el funcionamiento de las
agencias y
servicios de turismo, a nivel Departamental.
ENERO
Evento Cultural: Festividad de Reyes Ciudad: Tupiza
Fiesta única donde la caballería chicheña I. recorre desde la Plaza
principal de Tupiza hasta el Barrio de Villa Remedios, en ella cientos de
feligreses realizan los sacramentos y las calles son una feria tradicional y
la gastronomía que ofrecen son las ´humintas tamales buñuelos son las
delicias de esta fiesta.
Evento Cultural: Festividad de San Sebastián Ciudad: Puna
Inicio de las fiestas de carnaval, una fiesta organizado por las nuevas
autoridades originarias de los seis ayllus de Puna: Lo atractivo es la
corrida de toros y la valentía del capeador o torero. El plato principal son
las angulas, aunque también es común comer merluza en salsa verde de
perejil y vino blanco
FEBRERO
Evento Cultural: Festival de la Pinkillada Colquechaca, Loc. de Macha
El mayor festival de Pinkillada del Norte Potosí, este 2019 se celebra en
Macha, municipio de Colquechaca, Declarada como Patrimonio Cultural
Inmaterial con Ley N° 780/2016, es un festival con sede rotatorio por
municipios del Norte Potosí la tradición gastronómica se hace la
preparación de la chicha de Maní
MARZO
Evento cultural: Entradas Carnavaleras Tupiza, Villazón, Cotagaita,
Uytini, Betanzos, Potosí.
Las entradas carnavaleras más reconocidas de Potosí, se caracteriza por
el derroche de la alegría de las comparsas, las más reconocidas son las
Churras de Betanzos. El carnaval de Cotarita es Patrimonio Cultural
Inmaterial con Ley N° 847/2016. Los visitantes podrán saborear la
tradicional “olla”, el “pepián” y “los duelos y quebrantos”, platos que se
encuentra en el recetario de María Josepha de 177
MAYO
Evento Cultural: 1Fiesta de la Cruz Municipio Colquechaca, ILoc. de
Macha.
En vísperas al 3 de mayo, los distintos ayllus de la región se aproximan
en grupos hasta la Plaza Central de Macha, en ella se celebran distintos
rituales, como el Tinku o encuentro. Declarada como Patrimonio
Cultural Nacional con Ley N° 3539/2006 y Ley 237/2012. La tradición
gastronómica se hace la preparación de la chicha de Maní
Evento Cultural: Festival Nacional de la Papa en Betanzos
que se desarrollará en el municipio de Betanzos, del departamento de
Potosí, del 16 al 26 de mayo de este año.
Evento Cultural: Festividad de Cristo de Manquiri Potosí, comunidad de
Manquiri
Una festividad de fecha movible, cientos de peregrinos arriban a ese
particular sitio donde se cree que el Cristo de Manquiri realiza muchos
milagros; miles de potosinos realizan la peregrinación durante toda la í
noche. En la feria estarán a la venta los productos agrícolas que se
produce en la región como la papa, oca, haba, maíz y la variedad de liza,
tradicional alimento que se produce en el sector.
JUNIO
Evento Cultural: Corpus Christi Municipio: Puna
El armado de enormes altares caracteriza esta noble celebración para la
veneración al Santísimo Sacramento. El día de Corpus Christi es
realizado únicamente por los varones, siendo el turno de las mujeres
para la "octava". hay repostería puneña, con chambergos, sopaipillas y
otros que son tradicionales de este municipio.
JULIO
Evento Cultural: Fiesta de Tata Santiago Municipio: Chaqui
Celebración de diferentes actividades religiosas y culturales como la
tradicional corrida de caballos por diferentes arterias de la localidad de
Chaqui. Sin desmerecer los exquisitos platos típicos como ser: El fricasé,
chajchu, ají de liza, caldo de cordero
AGOSTO
Evento Cultural: Fiesta de San Bartolomé o Ch'utillos Municipio:
Yocalla, Loc. San Antonio, La Puerta.
 Es la fiesta mayor del departamento de Potosí, denominado como
Ch'utillos, inicia con la denominada Bajada a la Puerta, miles de
peregrinos presencian de actividades culturales. Declarada como
Patrimonio Cultural de Bolivia con Ley N° 5146/2005. El thimpu es uno
de los platos característicos que se preparan en estas fechas con las
cabezas de las llamas que se han carneado para la fiesta; el chicharrón
preparado con la grasa de las llamas.
SEPTIEMBRE
Evento Cultural: Festividad de San Miguel Arcángel) Ciudad: Uncía
La celebración de danzas en conmemoración al Arcángel San Miguel
desde inicios del siglo XX, decenas de fraternidades bailan por las
arterias de Uncía. Declarada como Capital Folklórica de Potosí con
Ley N° 3372/2006.
OCTUBRE
Evento Cultural: Festividad de Todos Santos (Recorrido turístico
Vivencial) Ciudad: Potosí Lugar: Sótano del Teatro IV Centenario,
Potosí
La festividad de todos santos es una de las manifestaciones culturales
más arraigadas en potosí de manera tradicional las familias dolientes
erigen tumbas con diversas masitas flores tules velas panes en formas de
escaleras y tanta wawas
DICIEMBRE
Evento Cultural: De la olla en la ciudad de Villazon
Es la fiesta más tradicional de la provincia modesto Omiste en la fiesta
de olla se reúnen mercaderes de toda la región con la feria de trueque
para intercambiar sus productos
6.4 NORMATIVA LOCAL:
Potosí ―generalmente conocida como la Villa Imperial de Potosí― es
una ciudad del sur de Bolivia, capital del departamento del mismo
nombre y de la provincia de Tomás Frías. Se extiende a las faldas de una
legendaria montaña llamada Cerro Rico (en quechua: ‘Sumaj Orcko’), en
la cual se situó la mina de plata más grande del mundo desde mediados
del siglo XVI hasta mediados del siglo XVII.
Los Platos típicos de Potosí son Cazuela, Ají de Pataskha, Chambergos,
Chajchu, Calapurka entre otros que son característicos de la villa
imperial. Cazuela: Se trata de una sopa hecha de maní, acompañada con
papas, arroz o fideo y carne de cordero.
Febrero
Evento Cultural: Carnaval Minero o Bajada del Tata Q'aqcha Ciudad:
Potosí Lugar: Av. El Minero, Potosí
Fiesta de los cooperativistas mineros, es el carnaval con más sincretismo
cultural que parte desde los socavones del Cerro Rico de Potosí,
declarado como Patrimonio Cultural Inmaterial por Ley N° 349/2013
Junio
Corpus Christi Potosí. Plaza 10 de noviembre, Potosí.
El Santísimo sacramento sale en andas por las calles de Potosí, mientras
las arterias son revestidas con hermosos mosaicos haciendo alusión al
metal que se extrae de las entrañas del Cerro Rico de Potosí y degustar
las delicias de la gastronomía potosina, como chambergos, sopaipillas,
tahua tahuas que forman parte de la tradición local.
Agosto
Evento cultural gastronómico de la Feria De la Salteña en la ciudad de
Potosí y el Helado
Donde arman diferentes puestos de venta gastronómicas de salteñerias
helados en la avenida del tinkuy semanas antes de la festividad de
chutillos
Evento cultural gastronómico feria de la Achacana
Esta feria se realiza cada 21 de agosto en la Avenida del Tinkuy
acompañado de la gastronomía Potosina
Evento cultural: Entrada de san Bartolomé o chutillos ciudad de Potosí
La fiesta mayor dl sur de Bolivia dos días de entrada el primer día se
observan danzas autóctonas potosinas y el segundo día danzas
nacionales por diferentes arterias de Potosí ley nro. 8146/2005.
Como cada año se desarrollará el concurso de los platos típicos de la
kalapurka, el k’atu chupe, el ch’ajchu, la fritanga, el ají de trigo, la
phisara, el pastel de quinua, el ají de achacana y el misk’y plato
Octubre
Evento Cultural: Festividad de Todos Santos (Recorrido turístico
Vivencial) Ciudad: Potosí Lugar: Sótano del Teatro IV Centenario,
Potosí
La festividad de todos santos es una de las manifestaciones culturales
más arraigadas en potosí de manera tradicional las familias dolientes
erigen tumbas con diversas masitas flores tules velas panes en formas de
escaleras y tanta wawas
Diciembre
Evento Cultural: Navidad de antaño Potosino en el centro histórico de la
ciudad de Potosí
Es la entrada navideña más colorida de la ciudad de potosí en la que
distintas parroquias bailan las tradicionales danzas wachikis y otros
también degustan del chocolate caliente con su buñuelo.
Bibliografía
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