SEMINARIO ESPECIAL
BIZCOCHOS IDEALES PARA FORRAR
O GANACHEAR
RECETARIO
CONSIDERACIONES GENERALES
BIZCOCHO DE VAINILLA
BIZCOCHO DE CHOCOLATE
BIZCOCHO C/ CHIPS DE CHOCOLATE
BIZCOCHO DE CREMA
BIZCOCHO DE ACEITE
BIZCOCHO ‘ARCOIRIS’
SEMINARIO ESPECIAL
BIZCOCHOS IDEALES PARA FORRAR O GANACHEAR
CONSIDERACIONES GENERALES
1. Precalentamos el horno a 170 °C, unos 20 a 30 minutos antes de cocinar nuestro
bizcocho.
2. Enmantecamos y enharinamos los moldes a usar, los llevamos al frío.
3. Si nuestros moldes son muy altos, nos conviene colocar en su base un circulo de papel
manteca o, sirve, muy bien el que se usa para envolver fiambres. Lo cortamos de la
medida exacta del fondo del molde, enmantecamos la base, adherimos el papel,
volvemos a enmantecar y luego enharinamos. Este procedimiento facilitará el desmolde
del bizcocho.
4. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
5. Podemos perfumar con ralladuras de cítricos o esencias de vainilla, almendras.
6. Al momento de cocinarlos siempre debe ser a un horno medio, ya que tenemos mucha
preparación y en caso contrario, quedará crudo en el centro. Temperatura ideal 170 °C
7. Resulta mucho mejor si lo elaboramos por lo menos con un día de anticipación al
rellenado y decorado.
8. Se pueden freezar hasta 2 meses, siempre bien envueltos, luego los pasamos a la
heladera hasta descongelar.
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SEMINARIO ESPECIAL
BIZCOCHOS IDEALES PARA FORRAR O GANACHEAR
BIZCOCHO DE VAINILLA
El siguiente bizcocho de vainilla, además de ser muy fácil de hacer, posee una miga
compacta ideal para tallar y decorar con fondant extendido (pasta americana para forrar).
INGREDIENTES
( ! ) P/ MOLDE DE Ø 15 A 18 CM. X 4,5 CM.
DE ALTO.
Harina 0000 200 grs.
Azúcar 200 grs.
Manteca (a temperatura 115 grs.
ambiente)
Leche 115 grs.
Huevos 2 un.
Esencia de vainilla 1 cdta.
Polvo de hornear 1 cdta.
colmada
(6 grs.)
Sal fina 1/2 cdta.
PROCEDIMIENTO
1. Tamiza en un bol la harina y la sal y el polvo de hornear.
2. Bate en otro bol la manteca pomada junto al azúcar hasta obtener una crema
homogénea.
3. Incorpora entonces los huevos de uno a uno y batiendo la mezcla cada vez.
4. Agrega la vainilla y vuelve a batir.
5. Incorpora la harina y la leche poco a poco, alternándolas entre sí.
6. Mezcla ayudándote de una espátula hasta conseguir una masa suave y perfectamente
homogénea.
7. Vierte la mezcla en un molde enmantecado y enharinado o con papel manteca y
asegúrate de dar unos golpecitos para que la masa pierda posibles burbujas de aire.
8. Hornea en un horno precalentado a 170 °C y cocina durante unos 35 minutos o hasta
que un palillo salga limpio tras introducirlo en el centro del bizcocho.
9. Deja enfriar por completo a temperatura ambiente antes de desmoldar.
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SEMINARIO ESPECIAL
BIZCOCHOS IDEALES PARA FORRAR O GANACHEAR
BIZCOCHO DE CHOCOLATE
Un bizcocho de chocolate que combina a la perfección con todo tipo de cremas y rellenos
y que siempre sale.
INGREDIENTES
( ! ) P/ MOLDE DE Ø 20 A 22 CM. X 4,5 CM.
DE ALTO.
Harina 0000 230 grs.
Azúcar 330 grs.
Manteca (a temperatura 125 grs.
ambiente)
Cacao amargo 30 grs.
Huevos 2 un.
Agua 250 ml.
Polvo de hornear 15 grs.
Bicarbonato 1 cdta.
PROCEDIMIENTO
1. Incorpora en una cacerola el agua con el azúcar, el cacao, la manteca y el bicarbonato.
Lleva a ebullición y deja hervir durante un minuto. Reserva y deja enfriar a temperatura
ambiente.
2. Una vez la mezcla esté fría, agrega los huevos y bate hasta integrar.
3. Tamiza en un bol la harina con el polvo de hornear y luego viértelas sobre el resto de
ingredientes.
4. Remueve hasta formar una masa homogénea.
5. Vierte la mezcla en un molde enmantecado o con un papel manteca en la base.
6. Cocina en el horno previamente calentado a 170 °C durante unos 45 minutos o hasta
que, al pinchar el bizcocho con un palillo, este salga totalmente limpio.
7. Deja enfriar por completo antes de desmoldar.
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SEMINARIO ESPECIAL
BIZCOCHOS IDEALES PARA FORRAR O GANACHEAR
BIZCOCHO CON CHIPS DE CHOCOLATE
Esta receta de bizcocho con chips de chocolate ideal para forrar con fondant. Su textura y
sabor son una maravilla tanto si lo utilizas solo como si decides combinarlo con capas de
diferentes bizcochos.
INGREDIENTES
( ! ) P/ MOLDE DE Ø 18 A 20 CM.
Harina 190 grs.
Azúcar 200 grs.
Manteca (a temperatura 140 grs.
ambiente)
Chips de chocolate 120 grs.
(puedes sustituir por trozos de
chocolate o frutos secos)
Huevos 3 un.
Esencia de vainilla 1 cdta.
Polvo de hornear 2 cdtas.
Bicarbonato 1/2 cdta.
PROCEDIMIENTO
1. Tamiza en un bol la harina y el polvo de hornear.
2. Bate en otro bol la manteca pomada junto al azúcar hasta obtener una crema
homogénea.
3. Incorpora entonces los huevos de uno a uno y batiendo la mezcla cada vez.
4. Agrega la vainilla y vuelve a batir.
5. Incorpora la harina y la leche poco a poco, alternándolas entre sí, agregamos los chips
de chocolate.
6. Mezcla ayudándote de una espátula hasta conseguir una masa suave y perfectamente
homogénea.
7. Vierte la mezcla en un molde engrasado o con papel manteca y asegúrate de dar unos
golpecitos para que la masa pierda posibles burbujas de aire.
8. Hornea en un horno precalentado a 170 °C y cocina durante 20 a 30 minutos.
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SEMINARIO ESPECIAL
BIZCOCHOS IDEALES PARA FORRAR O GANACHEAR
BIZCOCHO DE CREMA
INGREDIENTES
( ! ) P/ MOLDE DE Ø 18 CM.
Harina 0000 175 grs.
Azúcar 150 grs.
Crema 150 grs.
Huevos 150 grs.
(3 un.
Aprox.)
Esencia de vainilla 1 cdta.
Polvo de hornear 6 grs.
Sal 1 pizca
PROCEDIMIENTO
1. En un bol batimos huevos y azúcar a punto cinta, hasta disolver el azúcar, agregamos la
esencia de vainilla.
2. Agregamos la crema y mezclamos con espátula.
3. Incorporamos la harina tamizada con el polvo de hornear y una pizca de sal, mezclamos
bien hasta lograr una pasta homogénea.
4. Vertemos en molde enmantecado y enharinado.
5. Llevamos a horno precalentado a 170°c por 25 a 30 minutos, siempre comprobar con un
palillo que esté bien cocido.
6. Esperar 10 minutos antes de desmoldar.
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SEMINARIO ESPECIAL
BIZCOCHOS IDEALES PARA FORRAR O GANACHEAR
BIZCOCHO DE ACEITE
INGREDIENTES
( ! ) P/ MOLDE DE Ø 16 CM. X 10 CM. DE
ALTO.
Harina leudante 250 grs.
Azúcar 240 grs.
Aceite 200 cc.
Huevos 5 un.
Esencia de vainilla 1 cda.
PROCEDIMIENTO
1. En un bol batimos huevos y azúcar a
punto cinta, hasta disolver el azúcar,
agregamos la esencia de vainilla.
2. Agregamos la crema y mezclamos con espátula.
3. Incorporamos la harina tamizada con una pizca de sal, mezclamos bien hasta lograr una
pasta homogénea.
4. Vertemos en molde enmantecado y enharinado.
5. Llevamos a horno precalentado a 170°c por 25 a 30 minutos, siempre comprobar con un
palillo que esté bien cocido.
6. Esperar 10 minutos antes de desmoldar.
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SEMINARIO ESPECIAL
BIZCOCHOS IDEALES PARA FORRAR O GANACHEAR
BIZCOCHO ‘ARCOIRIS’
INGREDIENTES
( ! ) P/ MOLDE DE Ø 20 CM.
Harina 0000 480 grs.
Azúcar 300 grs.
Manteca 250 grs.
Leche 200 cc.
Huevos 4 un.
Esencia de vainilla 1 cda.
Polvo de hornear 8 grs.
Colorantes vegetales 6 colores
PREPARACIÓN
1. En un bol batir la manteca pomada con el azúcar hasta
blanquear. Adicionar la esencia de vainilla y continuar
batiendo.
2. Incorporar de a uno los huevos, seguir batiendo. Para
agregar el huevo siguiente debemos tener bien
incorporado el anterior, sino resultará cortada la mezcla.
3. Tamizar juntos la harina y el polvo de hornear, incorporar
al batido anterior alternando con la leche.
4. Dividir la preparación en 6 partes iguales, agregamos el
color a cada una, y mezclamos bien para que nos quede
parejo el color
5. Esta receta nos rinde 6 discos de 20 cm. de diámetro por
1 cm. de alto, aproximadamente.
6. Si es de nuestro gusto podemos usar menos colores.
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No te pierdas el próximo seminario, te vamos a mostrar diferentes opciones de relleno para
estas tortas.
