INCHICAPI DE GALLINA

CARRERA: ALTA COCINA

ASIGNATURA: COCINA PERUANA

DOCENTE: PUNCHONG EYZAGUIRRE HUGO

INTEGRANTES:
SERNA SEBASTIAN MELANIE
MOTA ROJAS CIELO

CIUDAD Y FECHA: 27/07/23

LIMA - PERÚ
 1. INTRODUCCION:
En esta oportunidad se hará presente un platillo tradicional de la selva
amazónica peruana de las regiones (San Martín, Ucayali y loreto) llamado
inchicapi que proviene del quechua inchic (maní) y api(sopa).
La historia de este plato se remonta entre los siglos IX y XV por la civilización
que en ese entonces habitaba. Esta cultura se caracterizaba por su
arquitectura monumental, su arte funerario y su resistencia al dominio incaico.
El inchicapi era una de sus comidas más representativas, y se preparaba con
gallina de la selva, maní, maíz y hierbas aromáticas.
Además, también se relaciona con la cultura inca quienes los conquistaron y a
partir de ese momento los denominaron Chachapoyas, también conocidos
como “guerreros de la niebla”. Los incas tenían una gran variedad de
alimentos, entre los que destacaban el maíz y el maní, que eran cultivados en
las zonas bajas de la sierra y la selva. El maní era considerado un alimento
sagrado, y se usaba tanto para fines alimenticios como rituales. El inchicapi era
una de las sopas que se preparaban con maní, y se le atribuían propiedades
nutritivas y medicinales.
Con la llegada de los españoles en el siglo XVI trajeron consigo otros
ingredientes que se sumarian a la receta tradicional de ese entonces (ajo,
cebolla, palillo, y ají dulce); además se reemplazó la gallina de la selva por una
doméstica y así el inchicapi se convirtió en una sopa mestiza que combina
ingredientes de cultura indígena y europea.
Esta sopa fue utilizada para alimentar hombres que trabajaban en faenas
(trabajos que conllevaban esfuerzo físico), así se reponían sus energías, por lo
que se le acuño el término “levanta muertos”. El inchicapi ha perdurado hasta
nuestros días como un plato típico de la selva peruana y su preparación se
mantenido firme a la tradición ancestral, aunque con algunas variaciones según
la región y el gusto personal, este plato refleja la riqueza y diversidad de la
gastronomía peruana y es parte de su patrimonio cultural e histórico.
Actualmente el inchicapi se prepara en cumpleaños o celebraciones siempre de
la mano de alguna abuela en la familia.
2. DESARROLLO:

RECETA DEL INCHICAPI DE GALLINA:

INGREDIENTES:
 4 presas de gallina
 2 dientes de ajo
 1 cebolla
 Sal
 2 ajíes dulces
 1 ½ litros de agua
 200 gr de maní tostado
 12 hojas de sacha
culantro
 Palillo
 Yuca
PREPARACION:
En primer lugar, en una olla colocar agua hasta que cubra las presas de
gallina con ½ cucharada de sal y llevarlas a cocción por 45 -60 min
aproximadamente hasta que la carne este suave luego sacar las presas y
reservar.

En segundo lugar, lavar y pelar la yuca luego en una olla con agua echar
la yuca a cocinar hasta que este suave, una vez lista sacar la yuca y
reservar.

En una licuadora echar el palillo, hojas de sacha culantro, ajos, ajíes

dulces, cebolla y el maní tostado (licuar).

En caldo anteriormente reservado echar harina de maíz y batir hasta que

la mescla sea homogénea, luego echar lo que se ha licuado
anteriormente y revolver con un cucharon insistentemente mientras se
cocina por 10 minutos, cuando ya este listo rectificar la sal y agregar las
presar de gallina.

Al servir en un plato hondo decorar con yuca sancochada y hojas de

sacha culantro picadas (también se acompaña con plátano bellaco
sancochado y ají de cocona)
INFORMACION SOBRE LOS INGREDIENTES UTILIZADOS:

 EL MANÍ (Arachis hypogaea)

Es conocido desde hace miles de años y su origen se encuentra en las

regiones tropicales de Suramérica hace 8.000 años. Esto se conoce
gracias a Tom Dillehay, que halló restos de cacahuetes en Perú que
datan de hace 7.800 años. Uno de los beneficios del maní es que su
contenido en proteínas y aminoácidos, minerales como el potasio,
magnesio y el fósforo, vitamina E y ácido fólico, contribuye a alargar la
vida. Entre los beneficios se menciona que mejoran la función del
corazón, son activos en la lucha contra el cáncer, reducen el riesgo de
Alzheimer, entre otros.

 SACHACULANTRO (Eryngium foetidum)

Es nativa de América tropical donde crece de forma silvestre, pero se

cultiva en todo el mundo tropical. Es utilizada como condimento por su
olor y sabor característico. Nutricionalmente, las hojas del culantro
contienen un 90% de agua, pero tienen alta concentración de caroteno,
calcio, hierro, vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina
C, vitamina A y proteínas.

 LA GALLINA (Gallus gallus domesticus)

Hay pruebas de que la gallina ha estado presente incluso durante

el antiguo Egipto. De Egipto la gallina pasó a Grecia, llega a España, la
gallina se extendió en forma amplia por todo el Mediterráneo, según el
Profesor Salvador Castelló Carrera, en Noviembre de 1949 en escrito
“Apuntes efemérides para la Historia de la Avicultura Española”.
La gallina es una buena fuente de fósforo y otros minerales, así como
de vitaminas del grupo B.

 EL AJO (Allium sativum)

De origen centro asiático, es uno de los ingredientes fundamentales de

la cocina mediterránea, usado hoy en día por muchas cocinas en el
mundo como la mexicana, peruana, y en muchísimos más. El ajo posee
un alto valor nutritivo y contiene muy pocas calorías, rico en vitamina C,
vitamina B6 y manganeso.
 LA CEBOLLA (Allium cepa)

El origen de la cebolla se localiza en Asia Central, y como centro

secundario el Mediterráneo, pues se trata de una de las hortalizas de
consumo más antigua. Las primeras referencias de la cebolla se
remontan hacia 3,200 A.C. ya que fue muy cultivada por los egipcios,
griegos y romanos. También rica en minerales y oligoelementos (calcio,
magnesio, cloro, cobalto, cobre, hierro, fósforo, yodo, níquel, potasio,
silicio, cinc, azufre y bromo); y también en vitaminas (A, B, C y E).

 AJÌ DULCE (Capsicum annuum)

Originario de la zona de Bolivia y Perú, donde además de Capsicum

annuum L. se cultivaban al menos otras cuatro especies. Fue traído al
Viejo Mundo por Colón en su primer viaje (1493). Esto contiene vitamina
C en abundancia, que contribuye al fortalecimiento del sistema
inmunológico, entre otros beneficios más.

 PALILLO (Cúrcuma longa L)

Es una planta cuyo origen viene del sudeste asiático y la India, donde
fue utilizada por primera vez entre los años 610 a.C. y 320 a.C. En la
actualidad, todos los países tropicales la cultivan, pero los principales
exportadores de este superalimento son India, China, Sri Lanka y
Filipinas. El palillo ayuda a mejorar la función inmune con propiedades
antioxidantes, antiinflamatorias, antivirales y antibacterianas.

 LA YUCA (Manihot esculenta)

Planta nativa del Noreste de Brasil, que fue diseminada por el resto de
Latinoamérica, África, Asia y Las Indias, incluyendo Filipinas y Taiwán,
por españoles y portugueses. Dentro de los beneficios tiene contenido
en calcio de la yuca, unido al aporte de vitamina K, que ayuda a
mantener sanos los huesos y previene la presencia de osteoporosis.
Asimismo, la vitamina B6.

 LA SAL (cloruro sódico)

Los primeros registros del uso de la sal para los alimentos indican que
fue en China durante el reinado del emperador Huangdi en el año 2670
a.d.C. Esto pudo ser gracias a que se encontraban rodeados de lagos
salados, y con la fuerza del sol, se descubrió que el agua salada dejaba
atrás los pequeños cristales de sal. En el valor nutricional de la sal se
compone que por cada 100 gramos; de: 38.850 mg sodio, 29 mg calcio,
0,3 mg hierro, 8 mg fósforo y 1 mg magnesio.
3. CONCLUSIONES:
El plato del cual se presentado en esta oportunidad es carente de
información en los diferentes medios informativos como las bibliotecas,
páginas de internet lo cual hace que la historia del plato se vaya
perdiendo a través del tiempo, además se destaca que platillos como
este tradicionales en la selva amazónica peruana sea poco investigado y
deja de lado perdiendo relevancia dentro de nuestra gastronomía.

4. RECOMENDACIONES:

 Calcular el picante ya que al poner demasiado

puede cambiar incluso el sabor del plato original.
 Al momento de la cocción del inchicapi dejar la olla
media abierta, esto es importante ya que de no
hacerlo rebalsa.
 No olvidar tostar los maníes ya que es importante
molerlos y que queden como harina.
 Mover durante toda la cocción del inchicapi ya que
esto evitará que se adhiera a la olla por los
costados y lado inferior.
 Recordar que este plato debe tener una
consistencia ligeramente espesa.
 La gallina debe estar suave.
 Dejar la gallina reposar por un buen tiempo, en el
inchicapi, para que absorba sabor.
5. BIBLIOGRAFIA
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 (3) Inchicapi de Gallina - Receta y Preparación » Jamea Perú - 2023.

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 La gallina origen y proteínas
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