FONDANT
Fondant es, en repostería general, una pasta parecida a la plastilina pero comestible,
empleada como recubrimiento de ciertas preparaciones como bollos, pasteles,
magdalenas, etc. En la mayoría de los casos el fondant es una decoración repostera. La
denominación fondant (que en francés significa: que se funde) hace referencia a la
característica física del recubrimiento: que se funda en la boca. La forma más simple de
fondant es agua y azúcar y es ampliamente usada en la elaboración de caramelos.
Ingredientes y tipos de fondant
Para la preparación del fondant, se utiliza agua, gelatina, glicerina, glucosa, mantequilla, azúcar
impalpable y esencia o saborizante. Existen tres maneras de preparar el fondant de acuerdo a la
necesidad: fondant líquido, que se utiliza generalmente como relleno o recubrimiento (al secarse
su acabado es liso y brillante), fondant elástico, el cual se utiliza estirándola para cubrir y decorar
pasteles (al secarse su acabado es liso y mate) y el fondant extendido o frío. Existe también una
clase de fondant que se realiza a partir de malvaviscos, que además es más fácil de preparar que el
fondant original, y, obviamente, se utiliza con la misma finalidad. Su principal diferencia es que es
menos dulce y empalagoso.
También existen maneras caseras y económicas de preparar fondant; en una de ellas solo se
necesita de malvaviscos y azúcar impalpable; su preparación consiste en poner los malvaviscos en
un recipiente y meterlos al horno de microondas por un minuto y hasta que estén completamente
derretidos. En promedio son aproximadamente de 4 a 6 minutos dependiendo de la potencia del
horno de microondas, cuando se tiene la consistencia elástica poco a poco se agrega el azúcar
impalpable y se mezcla con los malvaviscos derretidos hasta que se tenga una consistencia firme y
elástica. Para conservarlo se puede cubrir con un poco de glicerina por encima de la superficie de
la masa y envolver en plástico para emplatar, guardando en el refrigerador hasta que se utilice.
La diferencia con masa elástica o pasta de goma, radica en la composición y sobre todo textura. El
fondant tiene entre sus componentes gelatina (colapez) y la masa elástica, goma tragacanto.
Ambas llevan azúcar glas, agua, glucosa y manteca vegetal en su composición principal.
PAULINA ABASCAL
La chef Paulina Abascal ha hecho
prácticamente un imperio del dulce gracias a su
esfuerzo. Sirvió postres a personas como el
Papa Benedicto XVI y el canal especializado en
cocina El Gourmet le tiene especial cariño por
todas sus clases transmitidas a sus
televidentes.
Paulina también ha sido reconocida como una
de las empresarias más importantes de México
y es representante de diversas marcas.
Su pasión por la repostería comenzó cuando
apenas era una niña de siete años y nunca lo
dejó.
Sin duda los macarrones y el pastel de pétalos de
rosa son el sello distintivo de la repostería de
Paulina; si estás cerca de alguna de sus tiendas, no
te vas a arrepentir de probarlos.
SONIA ARIAS
La chef Sonia Arias entró en 1996 a The Culinary
Institute of America, aunque desde los 8 años ya
tenía interés en la repostería.
Trabajó con chefs de la industria de la repostería
mundial reconocidos como el maestro del chocolate
Thomas Hass y Daniel Boulud.
En 2006 la chef cumple uno de sus sueños: abrir un
restaurante llamado Jaso. A un lado está Jaso
Bakery, la boutique de panadería y repostería donde el cielo es el límite para la
imaginación de Sonia.
Cuando entres tal vez te sentirás abrumado por tantos antojos, pero tenemos un
pastel garantizado para los
amantes del chocolate, el
Jaime K-mil. Por otro lado, si
eres vegano llegaste al lugar
perfecto de postres; prueba el
pastel de manzana con nueces
y arándanos.
Ixtapaluca, Estado de
México.- Pedro Sequera, de
28 años, es un repostero venezolano que moldea y hace pasteles decorados de
una manera increíble, haciendo de cualquier película o onimación. El pastel que
hizo de la famosa película animada ganadora del Óscar, Coco, ha llamado mucho
la atención en las redes sociales. Ha pasado días enteros y noches sin descansar
por dedicarle el tiempo a moldear cada figura de fondant de manera individual
cuidando cada detalle para decorar los pasteles de su cocina.
Sin embargo bien ha valido la pena, y su esfuerzo ha cosechado frutos. Dicho
pastel de la cinta de Pixar fue lo que resaltó y cautivó la atención de cientos de
miles de personas.
Lee Unkrich, director de la película y Marco Antonio Solís, doblaje de voz de
Ernesto de la Cruz, hicieron mención del trabajo de Sequera y ya han alcanzado
más de 120,000 ‘likes’ en Facebook y más de 10,000 en Instagram. Pedro
asegura que no estaba seguro de hacer la ‘obra de arte’ como le llaman muchos, y
de ser convencido por su pareja Nelson Hernández quien también gusta de su
gusto por la repostería y su negocio.
“Ha dado la vuelta al mundo, no teníamos ni la menor idea de que iba a llegar tan
lejos” mencionó sobre su creación a base de bizcocho de almendras y naranja con
relleno de crema de mantequilla.
Para mi gusto a mi me gusta más Paulina Bascal, ya que ella
tiene muy en claro sus técnicas, su estilo, y sobre todo sabe
manejar muchos ingredientes diferentes, y siempre a puesto
su personalidad en cada cosa que hace. Siempre está
innovando, y saca a flote todas las tendencias nuevas. Crea
muchas cosas diferentes.
