Clases de cocina Rana
RECETA 1 POLLO MAYAHUEL
1.-Pollo al pulque ó puede ser con lomo ó con pierna de cerdo ( pedi la pierna sin hueso un trozo
solamente
-1 kilo de pollo en pedazos medianos
-4 Chiles ancho por lo general no pica ( antes de ser seco era poblano) exige Chile mulato que es
negro, el Chile pasilla es el de los chiles capones.
-2 tazas de Pulque para marinar
-Media cucharada de Comino
-Hiervas de olor laurel, mejorana y tomillo ( del laurel las puras hojas)
-2 cucharadas soperas Pilóncillo ya Rayado
-Media taza de pulque para la salsa
-puñito de Pimientas gordas (old spice)
-3 dientes de Ajo
-1 cebolla grande
-2 jitomates bola
Poner el pollo a macerar en 2 tazas con pulque y las hierbas finas, toda la noche o por lo menos 4
horas.
Poner en una cazuela una cucharada de manteca, se pone el pollo para freír.
Se asa y luego se licúan el jitomate, cebolla, ajo, los chiles anchos asados y mojados para que se
suavizaran, y un chorlito del agua en el que se mojaron los chiles anchos.
Se le agregan las hiervan de olor al pollo ya frito
Se incluye en la cazuela la media taza de pulque y el pulque que quedó de haber macerado el
pollo
Se ponen las 2 cucharadas de piloncillo a la cazuela
Se asa la pimienta y él comino y luego son molidos en el molcajete y se incluyen a la cazuela
Acompañarlo con arroz blanco, y una ensalada Mexicana tipo con nopales
RECETA 2 SALSA MACHA
1.- hay 2 recetas para esta salsa
- 50 chiles de Arbol seco
- 8 Chile morita seco
- 6 dientes de ajo
- Aceite de maíz solo para freír
- 1 1/2 tazas de aceite de olivo
- 1/2 taza de pepitas de calabaza
- 1/2 taza de ajonjolí
- 1/2 taza de cacahuates con cáscara crudos sin tostar y sin salar
- 1/2 taza de almendras
- 1 taza de arándanos
- Sal de mar
Se le quitan las colas a los chiles de Arbol y se ponen a freír en aceite de maíz, quejo naden los
chiles solamente aceite suficiente para freír .
Se sacan los chiles de Arbol, en el mismo aceite que quedó de freír los chiles, ahora se ponen los
morita, los ajos y los arándanos, ya fritos se pasan al molcajete todo y se molcajetea.
Se ponen en un refractario las pepitas, el ajonjolí ya todo asado y se le vacía todo el aceite de
oliva.
Por último se le pueden incluir cacahuates y almendras y hasta nuez de la India. Se le incluye todo
lo molcajeteado. Le pones sal Y listo!!!
La salsa macha se acompaña bien con carne asada, queso crema en galletas, hasta para unos
huevos Gourmet.
Se pueden freír unos camarones, ó ostiones, pulpo, con el puro aceite de la salsa.
También para un carpaccio de pescado
Pollo bien asado, ponerle una salsa de jitomate cebolla y ajo, a que se consuma la salsa y
después bañas el pollo en la salsa macha.
OJO: Esta salsa no se refrigera por el aceite y te puede durar hasta 4 meses por qué se conserva
con el aceite.
RECETA 3 SALSA BORRACHA ESTILO EL NORTE
-4 jitomates bola maduros
-3 chiles güeros
-3 chiles serranos
-2 chiles jalapeño
-1 cebolla chica picada
-1/2 taza de cilantro picado
-1 cerveza Victoria
-Sal
Se asan de preferencia en las brazas del asador los jitomates y chiles
Se martajan los jitomates y los chiles, en molcajete o apachurrador de frijoles y se le agrega la
cebolla y el ajo, se pone en un refractario y se pone a las brasas o sobre un comal el refractario y
se le pone la cerveza a que hierve, al final se le agrega sal y el cilantro picado.
RECETA 4 SALSA BORRACHA ESTILO CENTRO DEL PAÍS
-8 chiles pasilla desvelados y sin semillas asados y remojados en agua caliente
-2 dientes de ajo asados
-1 cucharada vinagre blanco
-1/2 taza de pulque ( se puede sustituir por 1/2 taza de cerveza clara o 1 caballito de tequila ó 1/4
de taza de jugo de piña)
-1/2 cucharada de sal
-100 gramos de queso añejo rallado
-1/4 de cebolla finamente picada
-cilantro picado
Asar los chiles más no quemarlos porque amargan, quitarles semillas y desvenarlos.
Remojarlos después en agua caliente hasta que queden suaves
Moler en la licuadora los chiles pasilla remojados, ajo asado, con él pulque sal y vinagre.
Vaciar en salsera agregar la cebolla y decorar con el queso y el cilantro.
Esta salsa es ideal para acompañar con tacos dorados de carne y con barbacoa.
OJO: esta salsa no dura más de 2 días en el refri por el pulque.
RECETA 5 SALSA K'UT en maya significa martajar
-20 chiles habaneros asados ( verdes y no amarillos para que no pique tanto)
-jugo de 4 limones
-1/4 taza de agua
-1/2 cucharadita de orégano molido
-1 pizca de cominos
-4 pimientas negra molida
-3 cucharadas soperas de aceite de olivo
-1 diente de ajo grande crudo
-sal al gusto
Los chiles ya asados se muelen en un poquito de agua y el ajo crudo en la licuadora, se le agrega
el jugo de limón, aceite de olivo, sal, comino, orégano y pimienta, pero ya no se revuelve en la
licuadora, solo a mano.
Se guarda en un frasco de vidrio y se conserva en el refri hasta por 3 meses.
Esta salsa es 100% para comida tipo yucateca.
Tacos el jarocho en Manzanillo 48 tel 55848008
