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Recetario Saludable: Comidas Chilenas

Este documento presenta tres recetas saludables: 1) Charquicán con huevo, una receta a base de papas y verduras que se sirve con huevos cocinados sin aceite; 2) Ajiaco, un guiso típico colombiano hecho con carne, papas, cebolla y otros ingredientes; 3) Budín de zapallo italiano, un plato elaborado con zapallos, huevos, queso y especias. Todas las recetas incluyen ingredientes frescos y saludables y métodos de cocción sin aceites o grasas

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Recetario Saludable: Comidas Chilenas

Este documento presenta tres recetas saludables: 1) Charquicán con huevo, una receta a base de papas y verduras que se sirve con huevos cocinados sin aceite; 2) Ajiaco, un guiso típico colombiano hecho con carne, papas, cebolla y otros ingredientes; 3) Budín de zapallo italiano, un plato elaborado con zapallos, huevos, queso y especias. Todas las recetas incluyen ingredientes frescos y saludables y métodos de cocción sin aceites o grasas

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RECETARIO SALUDABLE

Charquicán con huevo

Ingredientes: (receta para 4 personas apróx.)

 4 papas grandes
 2 tazas de zapallo
 1 diente de ajo
 1 cebolla picada
 3 tazas de surtido de verduras (porotos verdes, arvejas, acelga, espinaca, zanahoria)
 Aceite de oliva
 2 tazas de agua
 Condimentos a gusto

Preparación:

Lava todos los vegetales, pela las papas y el zapallo, los cortas en forma de dados, pica bien fino la
cebolla, ajo, zanahoria, porotos verde y espinaca (puede ser acelga). En una olla con agua agregas
las papas y el zapallo, cocinas a temperatura moderada por unos 30 minutos, 5 minutos antes de
terminar, agregas la espinaca, zanahoria, cebolla, ajo y condimentos. Una vez que estén listos, filtras
el agua, y aplastas hasta que quede molido, pero de forma irregular, lo sirves en platos bajos,
inmediatamente. Para hacer los huevos, la idea es que queden como fritos, pero sin aceite. Lávalos
bien antes de utilizarlos, luego en un sartén calientas agua (más o menos que tenga una profundidad
de 1 cm), agregas el huevo y con la ayuda de una cuchara, con la misma agua rocías la yema y clara
del huevo, hasta que esté cuajado, con una espátula lo sacas del sartén y lo pones encima del
charquicán. Esta forma de hacer huevo es mucho más saludable, ya que no utilizamos aceite.
Ajiaco

Ingredientes: (receta para 4 personas apróx.)

 300 gr de carne asada.


 1 cebolla grande
 4 papas medianas
 2 dientes de ajo
 1 trozo pequeño de pimentón rojo
 Aceite
 Condimentos a gusto

Preparación:

Lavar y pelar la cebolla, los ajos, el pimentón y las papas en caso de ser necesarias. Cortar la
carne en tiras, las cebollas en pluma y las papas en juliana. Reservar. Sofreír la cebolla. Luego,
añadir ajo y el pimentón. Agregar la carne y condimentar Luego, echar las papas y finalmente
agregar el caldo de carne. Cocinar por 20 minutos a fuego medio. Servir en un palto hondo el
caldo y el resto de los ingredientes y finalmente decorar con perejil picado. Esta receta tan típica
es ideal para los días fríos y es súper económica.
Budín de zapallo italiano

Ingredientes: (receta para 5-6 personas apróx.)

 Aceite
 2 cucharadas de mantequilla
 ½ taza de cebolla picada fina
 1 pizca de azúcar
 Ajo
 ¼ taza en cubos de pimentón rojo
 ¼ taza en cubos pimentón verde
 Orégano
 Albahaca
 Sal
 4 huevos
 1 taza pan rallado
 1 taza de queso parmesano o rallado.

Preparación:

Calentar la mantequilla con el aceite de oliva en una sartén, agregar la cebolla y el azúcar, cocinar
hasta que la cebolla esté blanda y transparente. Agregar los pimentones, los condimentos
(orégano, albahaca, sal) y por último agregar los zapallitos. Cocinar por 8 minutos en el sartén y
sazonar.
En un bol agregar los huevos con el pan rallado y revolver.
Juntar la mezcla de los huevos con la de los zapallitos y revolver hasta tener una mezcla homogénea.
Traspasar a una fuente de horno y colocar el queso parmesano sobre la mezcla.
Cocinar por 20 minutos y servir.

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