TIPOSDEPASTAS
La pasta es un producto nutritivo y energético que recibe distintas denominaciones en
función desu forma y relleno. A nivel general los distintos tipos de pasta se dividen en
dos categorías, a las cuales les corresponden diferentes formas de condimentarse:
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La pasta fresca
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La pasta seca
La pasta seca, por un lado, se presenta con formatos más o menos alargados, mientras
que, porotro lado, la pasta fresca suele ir rellena de carne, pescado, queso o verduras.
La pasta fresca
La pasta fresca se diferencia de la pasta seca en el hecho que se debe conservar en
el frigorífico durante el tiempo señalado en el envase. La pasta fresca se elabora de modo
artesanal, con harina de trigo, huevos y sal y necesita menos tiempo de cocción a la hora
de prepararse. Como no está sometida a deshidratación o congelación, este tipo de pasta
conserva la frescura característica del producto recién elaborado y resulta agradable al
paladar.
Dentro de la pasta fresca se encuentran variedades rellenas con diferentes ingredientes,
ya sea carne, pescado, verduras, champiñones, jamón o queso. A la hora de calcular las
cantidades que se van a ingerir de pasta fresca hay que tener en cuenta que esta variedad
contiene agua, con lo que pesa más y no se hincha tanto como la pasta seca.
Formas de la pasta
Puedes encontrar pasta de muchas formas, aunque las más comunes son los fideos,
espaguetis, macarrones, tallarines y espirales. La mayoría de las formas se crearon
en Italia, pero los países asiáticos no se quedan atrás en cuanto a creatividad con la pasta.
Algunas formas y tamaños se inventaron así para platos específicos, mientras que otras
sirven para casi todo.
Pastas con formas
Lirios (gigli), conchas (conchiglie), creste di galli (crestas de gallo), lazos (farfalle),
espirales (fusilli), ñoquis (gnocchi) o caracoles(lumache) son algunos ejemplos. Suelen
ser pastas secas.
Las pastas más pequeñas van bien con salsas simples, pero la mayoría pueden servirse
con salsas más espesas porque quedan lo suficientemente firmes como para quitarles
el protagonismo al resto de ingredientes. También se pueden usar en ensaladas de pasta
y guisos ligeros.
Pastas tubulares
Son las pastas con forma de tubo, algunas son largas y finas y otras gruesas y cortas.
Tienen bordes lisos o rizados y están cortadas rectas o sesgadas. Algunos ejemplos son
los macarrones rayados (bocconcini), canelones gigantes (cannelloni), fideuá (macaroni)
y macarrones (pennerigate). Se suelen servir con salsas con mucho cuerpo y algunas de
estas pastas se pueden rellenar dependiendo del tamaño.
Pasta tipo hilo
Son largos hilos de pasta, generalmente redonda, aunque también la hay cuadrada. La
diferencia
entre una variedad y otra es el grosor. Las más gruesas van bien con salsas espesas,
mientras que las variedades finas se complementan mejor con salsas más delicadas. Son
pastas tipo hilo la pasta cabello de ángel (capellid/angelo), fusilli largos (fussililunghi),
espaguetis (spaghetti) y vermicelli entre otros.
Pastas planas
Son aquellas pastas planas de diferentes tamaños y grosores. Algunas son cortas y anchas
y otras son largas y estrechas. Sus bordes pueden ser lisos o rizados, y la mayoría
son pastas secas. Las pastas planas secas se pueden servir con salsas espesas y las finas
mejor con salsas más ligeras. Son pastas planas los fettuccine, lasaña (lasagne), tallarines
(linguine o tagliatelle) y mafalde, por poner unos ejemplos.
Pastas para sopa
Las pastas para sopa son en general más pequeñas y finas que el resto de pasta, se
fabrican con muchas formas y también con sabores. Las pastas más gruesas van mejor
con sopas más densas y las más finas con caldos claros. Algunas pastas para sopa
incluyen la sopa de letras, conchitas(conchigliette), couscous, fideos, orzo, etc.
Pastas rellenas
Consisten en láminas de pasta rellenas y dobladas para evitar que se salga el relleno.
Algunas son sólo dobladas, otras enrolladas, tienen diferentes formas como de
empanadilla, cuadrados,círculos, medias lunas, etc. Las podemos encontrar rellenas de
tofu, champiñones, seitán o verduras por ejemplo. Las pastas rellenas se cuecen durante
pocos minutos y se sirven con una salsa ligera. También se pueden servir en caldo o
añadirse a una ensalada después de cocidas. Algunas pastas rellenas son los ravioli,
tortellini o tortelloni.
Pasta asiática
Hay muchas variedades de pasta asiática muy diferentes entre sí, tanto en longitud como
en forma. Generalmente son muy largas y algunas simbolizan la longevidad. 1ay
espaguetis muy finos,tallarines muy anchos, otros curvados, etc. También los hacen con
diferentes harinas, como harina de trigo, de arroz, de patata, de soya, etc. Es raro
encontrar pasta con huevo, pero también la hay. Generalmente todas las pastas asiáticas
se encuentran secas, pero con menos tiempo de cocción, y sólo en tiendas de
alimentación asiática. Los colores varían desde blanco translúcido a blanco opaco, color
crema, amarillo o marrón,dependiendo de los ingredientes que se hayan usado. Se
pueden tomar fríos o calientes y se usan en sopas, ensaladas, salteados y otros platos
asiáticos. Algunos ejemplos son los fideos de celofán (hechos de judías mungo),
gooksoo, ramen,papel de arroz, tallarines de arroz, fideos Shanghai.
Bibliografía
Recopilación del sitio: [Link]
