CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERÍA
COMERCIAL
PLAN DE NEGOCIO PARA LA
IMPLEMENTACIÓN DE UN RESTAURANTE
DE RECETAS PERUANAS EN LA CIUDAD DE
ILO – REGION MOQUEGUA
PERÚ
2019
IDEA DE NEGOCIO
1.1. Proceso para Formar Nuevas Empresas
1.1.1. Identificación de idea de negocio
La empresa tiene como principal rubro la gastronomía con receta peruana, lo que
permitirá a los comensales a degustar de platos que son de carretilla llevados al
restaurante dándole un toque elegante, sabor y presentación distinta para los clientes.
La cocina peruana podría definirse como la mezcla cultural e identidad de una o más
zonas de uno o varios países, en esta cocina se busca combinar los métodos de
preparación, los ingredientes básicos de cada una de ellas, sin perder su esencia.
Se busca también una forma de combinar la presentación de los platillos. (Guzmán, 2013).
La cocina peruana viene con un crecimiento desde hace varios años, donde se valora
mucho la preparación y el sabor tanto así que muchos restaurantes han ganado premios,
y es ahí donde aprovecharemos esta ola de crecimiento y proponemos este formato de
platos de recetas peruanas que traerá muchos comensales en la ciudad de Ilo.
Como se refleja en el Perfil del Turista Extranjero, la gastronomía es un propulsor del
turismo en nuestro país. El 42% de turistas extranjeros tiene en cuenta la gastronomía al
elegir Perú como destino turístico, mientras que el 93% afirma que la comida peruana
cubrió sus expectativas y el 92% recomendaría nuestro país para venir a comer”, destacó
PromPerú. (Portal del Turismo, 2019)
1.1.2. Evaluación de la idea de negocio
Se pensó en 2 ideas para la elaboración de este plan de negocio en principio se había
planteado en la idea de un restaurante de comida normal como muchos en el mercado y
diferenciarse en el sabor y la carta de los platos haciendo que los comensales tengan una
identidad con el restaurante.
La segunda idea que se pensó para trabajar el plan de negocio fue la que al final quedó
como la propuesta definida que es la de un restaurante de platos criollos con recetas bien
peruanas. Que está muy de moda donde se trae la comida de la “carretilla” al restaurante
dándole un toque diferente y presentación a la vista de los comensales, agregando un
ambiente adecuado con la atención de nuestro personal creando una nueva experiencia.
1.1.3. Definición del negocio
La definición del negocio de este proyecto, es una combinación entre los restaurantes
tradicionales de la comida peruana dedicados a la elaboración de platos de la región
propios y los modernos restaurantes de platos, buscando optimizar los tiempos en la
preparación de alimentos para una atención más ágil, ofrece un servicio de mesa
completo.
Prometiendo una mayor calidad en alimentos frescos y naturales, combinaciones flexibles
y locales de primera con un nivel de ambientación con un estilo rústico. Partiendo de la
idea de negocio se denominara implementación de un restaurante de recetas peruanas
en la ciudad de ilo – región Moquegua. Donde los ambientes y mobiliario deben reflejar
una imagen más llamativa para los clientes y ser una opción para el consumidor mediante
la diferenciación en el mercado.
CAPÍTULO II
INVESTIGACIÓN O SONDEO DE MERCADO
2.1. Investigación de Mercado
La investigación de mercados como el diseño, la obtención, el análisis y la presentación
sistemáticos de datos y descubrimientos pertinentes para una situación de marketing
específica que enfrenta la empresa” .(Philip, 2002)
El mercado gastronómico en Ilo es diversificado lo cual se estudiará a 2 grupos sociales:
B y C, la obtención de la investigación servirá para la toma de decisiones para el proyecto
de implementación del restaurante de recetas peruanas en la ciudad de ilo – Región
Moquegua, determinando el diseño del negocio como tal para poder cubrir todas las
expectativas de necesidades que el cliente que busca.
2.2. Proceso de Investigación de Mercados
2.1.1. Definición del objeto de investigación
Existen muchos negocios creados en donde laboran sus propios emprendedores y en
muchos casos tienen capacidad limitada, no pudiendo aprovechar oportunidades para
crecer afectando su economía y terminando con consecuencias desfavorables, debido a
este análisis y por ser parte de la cadena de valor necesaria que es el servicio de óseo de
las diversas actividades económicas se plantea el, plan de negocio para la
implementación de un restaurante de recetas peruanas en la ciudad de ilo – Región
Moquegua.
2.2.2. Objetivos generales de la investigación y planteamiento de hipótesis
Objetivo general:
Determinar la viabilidad de instalar un restaurante de recetas peruanas en la ciudad de
ilo – Región Moquegua.
Objetivos específicos:
➢ Conocer y evaluar la necesidad insatisfecha de los consumidores para la
implementación de un restaurante de platos.
➢ Conocer las características que valoran los consumidores y que debe tener nuestro
producto y servicio.
➢ Conocer sus gustos, hábitos de consumo y frecuencia.
➢ Determinar y elaborar un portafolio de platos que al final les gusten a los clientes
y encuentren esa oferta esperada por ellos.
Hipótesis
¿De qué manera incide las nuevas preferencias y gustos de los clientes en el volumen de
ventas futuras en el restaurante de recetas peruana?
2.2.3. Diseño metodológico
La investigación descriptiva consiste en la caracterización de un hecho, fenómeno,
individuo o grupo, con el fin de establecer su estructura o comportamiento. Los resultados
de este tipo de investigación se ubican en un nivel intermedio en cuanto a la profundidad
de los conocimientos se refiere. (Fidias, 2012)
Se utilizó un diseño de investigación descriptivo para conocer los gustos y preferencias
de los habitantes de Ilo, así poder reconocer el perfil de nuestros clientes cumpliendo con
sus gustos y preferencias gastronómicas.
2.2.4. Fase de ejecución
Población de estudio
La población objetivo está conformada por la población de Ilo. Para la muestra se
consideran como población de estudio a los habitantes de los distritos: Ilo, Pacocha y
Algarrobal.
Tabla 1. Población de Ilo en sus tres provincias.
Provincias Población
Ilo 66479
Algarrobal 3717
Pacocha 4453
TOTAL 74649
Fuente INEI - Censo 2017
Muestra de estudio
Se determinó el tamaño de la muestra utilizando la siguiente fórmula que tiene en cuenta
el tamaño de la población, el nivel de confianza expresado en un coeficiente redondeado
y el margen de error.
Fórmula:
Datos:
➢ Población N: 74649 habitantes.
➢ El número 4: coeficiente de confiabilidad para el 94% de nivel de confianza.
➢ P y Q: son las probabilidades de éxito y fracaso que tiene cada integrante de la
población.
➢ E: es el error seleccionado de 5.
Reemplazando las variables se obtienen el siguiente dato:
Tabla [Link] de la muestra.
N E P Q
74649 5% 0.5 0.5
Fuente: Según Nilda Chávez en Enfoques y Métodos de Investigación
El tamaño de la muestra es 398 habitantes, este es el número de encuestas a realizar.
Técnicas e instrumentos de recolección de dato
La elaboración de la encuesta y validarla según la muestra obtenida de 398 habitantes de
la población de Ilo; así puedan llenar y obtener información precisa de lo que se desea
averiguar, luego de la aplicación de las encuestas, los datos fueron recogidos en forma
manual. Asimismo se procesó la información utilizando Excel 2013 Microsoft que
permitió obtener gráficos con porcentajes y con ello responder a los objetivos de la
investigación y tomar mejores decisiones para futuras operaciones empresariales.
2.2.5. Tabulación, análisis e interpretación de los datos
Se realizó una encuesta de 13 preguntas a 398 personas de la ciudad de Ilo, en edades de
18 a 65 años. (Anexo 01).También se tienen evidencias de las encuestas realizadas.
(Anexo 02).
La encuesta arrojo los siguientes resultados:
Gráfico 1. Porcentaje de personas encuestadas por Género.
Fuente: Elaboración Propia
De acuerdo a las encuestas a la población referida se concluye que el 45% es masculino
y el 55% es femenino ya que está casi a la par con lo que es género y nos dará mayor
realce en el estudio de mercado ya que son de gustos diferentes
