INSTITUCIÓN EDUCATIVA PÚBLICA J.E.

“DOS DE MAYO” CAJAMARCA

-----------------------------------------------------------------------------------------
XXXIIII FERIA ESCOLAR NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA “EUREKA”
2023

TÍTULO DEL PROYECTO: “BEBIDA MEDICINAL DE TOCOSH”

ÁREA: CIENCIAS AMBIENTALES.

EQUIPO DE TRABAJO: ARQUIMEDES DE SARACUSA
NOMBRES Y DIRECCIÓN
DNI GRADO DOMICILIO TELEFONO
APELLIDOS ELECTRÓNICA

ANDERSON BRYAN JR andersoncortez@gm

61979362 2° E 902447942
CORTEZ DIAZ PETATEROS [Link]

ANDREW JAMIL JR REVILLA macedohuillcaa@gm

61961875 2° E 983646164
MACEDO HUILLCA PEREZ 192 [Link]

FRANK LIONEL
QUILICHE ACUÑA fquilicheacuna@gmail
61632882 2° E JR BELEN 916080277 .com
531

LUIS FERNANDO JR 5 Luisfernandovargas2

61805126 2° E 960159616
VARGAS ESTEBAN ESQUINAS 022@[Link]

ASESORA:
NOMBRES Y DIRECCIÓN
DNI DOMICILIO TELEFONO ESPECIALIDAD
APELLIDOS ELECTRÓNICA

Pasaje Ciencias Naturales,

VIOLETA MABEL, Vale422n@hot
26646343 argentina 976530808 Mención: Biología
VALERA LEAL [Link]
136 Y Química

INSTITUCIÓN EDUCATIVA
NOMBRES DIRECCIÓN TELEFONO PÁGINA WEB CORREO ELECTRÓNICO

pág. 1
 076-
DOS DE Av. La Paz Nº [Link]
361068 - iedosdemayocaj@[Link]
MAYO 123 [Link]/
788774

RESUMEN EJECUTIVO AMPLIADO

TÍTULO: “BEBIDA MEDICINAL DEL TOCOSH”
Equipo de trabajo:
 . ANDERSON BRYAN, CORTEZ DIAZ.
 . ANDREW JAMIL, MACEDO HUILLCA.
 . FRANK LIONEL, QUILICHE ACUÑA.
 . LUIS FERNANDO VARGAS ESTEBAN.
Asesora: Violeta Mabel, Valera Leal.

Resumen
El proyecto denominado “BEBIDA MEDICINAL DE TOCOSH” El tocosh es un
producto alimenticio obtenido por una técnica de conservación andina y que tiene
propiedades nutritivas y terapéuticas. Objetivo: Demostrar la capacidad
antioxidante y el efecto citoprotector del tocosh de Solanum tuberosum ‘papa’ en
la mucosa gástrica de animales de experimentación. Diseño: Experimental.
Institución: Centro de Investigación de Bioquímica y Nutrición, Facultad de
Medicina, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Lima, Perú. Material
biológico: Tocosh seco y molido administrado a ratas albinas. Intervenciones: A 6
grupos de ratas albinas machos (200 ± 50 g) se les dividió en: (GI) solución NaCl
0,9%, 10 m/kg;(GII) etanol al 70% a 10 m/kg; (GIII, IV y V) Tocosh equivalente a
900 mg/kg, 1 800 mg/kg y 2 700 mg/kg, respectivamente, y (GVI) sucralfato 30
mg/kg. En todos los casos, una hora después se indujo injuria con etanol 70° a 10
m/kg y por laparotomía abdominal se obtuvo el tejido gástrico. Principales
medidas de resultados: Porcentaje de citoprotección gástrica en imagen
digitalizada por software de análisis de imágenes para la cuantificación de
enfermedades de las plantas y capacidad antioxidante por lipoperoxidación
método espectrofotométrico de la reacción de especies reactivas al ácido
tiobarbitúrico (TBARS). Resultados: La marcha fitoquímica identificó compuestos
fenólicos, alcaloides, triterpenoides y esteroides, azúcares reductores y
aminoácidos libres como metabolitos secundarios. Las dosis de 2 700 mg/kg y
900 mg/kg resultaron en 0,72 y 1,81 nmol/g tejido de lipoperoxidación,
respectivamente. La dosis de 1 800 mg/kg protegió un 97% del área de la
mucosa gástrica, 2 700 mg/kg un 95% y la de 900 mg/kg, 88% (p<0,05). La dosis
de 1 800 mg/kg exhibió mejor efecto citoprotector y la de 2 700 mg/kg mejor

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 actividad antioxidante, comparada con sucralfato 30 mg/kg. Conclusiones: El
tocosh de Solanum tuberosum ‘papa’ tuvo efecto citoprotector y actividad
antioxidante.

ABSTRACT:

Tocosh is a nutritious product obtained by an Andean preservation technique with

nutritive and therapeutic properties. Objective: To demonstrate antioxidant and
cytoprotector effects of Solanum tuberosum ‘papa’ tocosh in the gastric mucosa of
experimental animals. Design: Experimental. Institution: Biochemistry and
Nutrition Research Center, Faculty of Medicine, Universidad Nacional Mayor de
San Marcos, Lima, Peru. Biologic material: Dry and grounded administered to
albino rats. Interventions: Six groups of male albino rats (200 ± 50 g) were divided
in: (GI) NaCl 0,9% solution, 10 mL/kg; (GII) ethanol 70% 10 mL/kg; (GIII, IV y V)
Tocosh equivalent to 900 mg/kg, 1 800 mg/kg, and 2 700 mg/kg respectively, and
(GVI) sucralfate 30 mg/kg. One hour after, in all cases injury with ethanol 70° 10
mL/kg was induced and gastric tissue was obtained by abdominal laparotomy.
Main outcome measures: Percentage of gastric cytoprotection in digitalized image
by image analysis software for plant disease quantification, and antioxidant ability
by lipoperoxidation spectrophotometric method of reactive species reaction to
thiobarbituric acid (TBARS). Results: The phytochemist progress identified
phenolic compounds, alcaloids, triterpenoids and steroids, reducing sugars and
free aminoacids as secondary metabolites. The 2 700 mg/kg and 900 mg/kg
doses resulted respectively in 0.72 and 1.81 nmol/g lipoperoxidation tissue. The 1
800 mg/kg doses protected 97% of the gastric mucosa, 2 700 mg/kg 95% and the
900 mg/kg, 88% (p<0.05). The 1 800 mg/kg doses exhibited better cytoprotector
effect and the 2 700 mg/kg doses better antioxidant activity, compared with
sucralfate 30 mg/kg. Conclusions: Solanum tuberosum ‘papa’ tocosh showed
cytoprotector effect and antioxidant activity.

PALABRAS CLAVES:
Palabras clave: tocosh, autoprotección, mucosa gástrica, Solamun tuberosum

pág. 3
 INTRODUCCION:
El Perú posee cerca de 72% de las zonas de vida en el mundo, hecho que da
como resultado una variedad intensa de especies en flora y fauna, que desde
tiempos antiguos estuvieron a disposición de los pobladores, influyendo
notablemente en el desarrollo de sus hábitos alimenticios y costumbres.
Situaciones provocadas por factores ambientales o sociopolíticos forzaron a los
pobladores a observar, descubrir y aplicar técnicas particulares a los alimentos
con el fin de obtener mejores cosechas, conservarlos y prolongar su vida útil. El
tocosh es una técnica tradicional andina de conservación in situ. La palabra
tocosh deriva del vocablo tocosh, palabra quechua que significa arrugado y
fermentado, y es el resultado de la fermentación bacteriana de productos andinos
como la papa, el maíz, olluco o la aracacha, almacenada en pozos construidos en
la tierra, envueltos en paja o ‘ichu’ y presionados mecánicamente con piedras
bajo una corriente de agua proveniente de un manantial. Este tratamiento
confiere a los productos propiedades nutritivas y terapéuticas aprovechadas solo
por quienes las conocen y las consumen y que podría ser una alternativa natural
para paliar, prevenir o curar algunas enfermedades.

Desde épocas incaicas, los pobladores de las regiones de Ancash, Huánuco y

Junín utilizan tocosh como medicamento, siendo la mazamorra de tocosh o
tocosh api la forma de consumo más conocida. Se caracteriza por su olor
desagradable, que es lo primero en percibirse, peculiaridad que no limita su
consumo o comercialización, afirmándose por conocimiento empírico que
contiene penicilina natural y que entre sus innumerables beneficios es capaz de
proteger la mucosa gástrica de daño o inflamación, debiéndose verificar de
manera científica esta propiedad atribuida.

De acuerdo a costumbres populares, este producto es usado en el posparto,

resfrío, neumonía, en la curación de heridas, como antibacteriano, cicatrizante de
hemorroides y de úlcera gástrica, para evitar las infecciones gastrointestinales y
mal agudo de altura o ‘soroche’. Además, podría ser un antibiótico, energizante,
probiótico eficaz y de muy bajo costo.

Es importante mencionar que la gastritis es una enfermedad inflamatoria aguda o

crónica de la mucosa gástrica producida por factores exógenos y endógenos.
Entidad de elevada morbilidad a nivel mundial, en el Perú es una de las causas
que con más frecuencia motivan la consulta gastroenterológica. En la actualidad,

pág. 4
 esta enfermedad ha aumentado debido al estrés, la bacteria Helicobacter pylori y
el elevado consumo de café y alcohol. La alteración histológica más evidente en
la mucosa gástrica, originada por la gastritis, es la respuesta inflamatoria. En los
procesos inflamatorios participan diferentes tipos de células que, al ser atraídas al
sitio de la lesión, liberan gran variedad de mediadores químicos, como citoquinas,
eicosanoides y radicales libres, los cuales amplifican la respuesta inflamatoria y
aumentan la proliferación celular, con la posibilidad, según la intensidad y
persistencia, de inducir a errores de replicación celular y facilitar el desarrollo del
cáncer gástrico.

El presente trabajo de investigación pretende evaluar la capacidad antioxidante y

el efecto citoprotector del tocosh de Solanum tuberosum ‘papa’ en la mucosa
gástrica, en un modelo experimental en ratas albinas.

IMPORTANCIA:
La función principal del TOCOSH es la alimentación y la curación hacia las
personas, necesaria para la salud de muchas personas con problemas
bronquiales o riñones, etc.  Por sus funciones y propiedades, entre ellas podemos
resaltar que:

 El tocosh ayuda en el crecimiento y alimentación de una persona

 En ciertos casos, comúnmente lo utilizan como alimento, probiótico

Por todo lo mencionado cabe destacar la importancia de este proyecto en la de

investigar las propiedades, composición, elaboración y uso milenario para tratar de
entender que tan importante es este alimento, que se remonta desde los tiempos
incaicos.

observaciones preliminares: gracias a las propiedades del tocosh permite gozar de

buena salud a las personas que la consumen. lo que quiere decir es que sus
defensas se fortalecen cada día más y previenen las enfermedades que podrían
contraer si sus defensas estuvieran débiles.

mejora la digestión: al ser un alimento probiótico se incrementa la flora intestinal y

ayuda a mejorar la digestión. lo cual ayuda a prevenir el estreñimiento y las
hemorroides.

hemorroide: su harina es utilizado para curar una herida, ya que funciona como
cicatrizante y es ideal para las hemorroides.

gastritis crónicas y úlceras estomacales: en la actualidad el tratamiento de estas

enfermedades con la papa fermentada son los que más han sorprendido, ya que los
resultados han mostrado mejoras no vistas con tratamientos con fármacos. los
especialistas recomiendan que para el uso en caso de estas dolencias se debe ir

pág. 5
quitando el fármaco que se está utilizando paulatinamente hasta quedar sólo con el
tratamiento natural a base de tocosh.

Alivia las afecciones respiratorias: gracias a su propiedad antibacteriana ayuda a

prevenir y curar las infecciones respiratorias, principalmente las altas, tales como la
bronquitis, faringitis y asma.

Energizante natural: Es usado como energizante natural en casos de cansancio

físico, para mejorar la calidad de vida y como coadyuvante en tratamiento de cáncer.
Lo pueden consumir personas de toda edad.

Evita la osteoporosis: El consumo regular de tocosh disminuye el riesgo de padecer

osteoporosis.

Tuberculosis (TBC): se recomienda el uso del TOCOSH acompañado de Savia de

Plátano con Sangre de Grado por su actividad antimicrobiana.

Soroche: Su consumo en mazamorras nos protege del soroche o mal de altura. Ideal
para las personas que van de viaje, ya sea por turismo o por trabajo.

alcance del proyecto: Tras el caso de las personas cajamarquinas en falta de

conocimientos de medicinas tradicionales, lo cual el propósito de del proyecto
“BEBIBA MEDICINAL DE TOCOSH” será poder reducir los casos de gastritis, dolores
de estómago, úlceras gástricas, neumonía, resfrió, posparto, curación de heridas,
antibacteriano, problemas respiratorios, cicatrizante de hemorroides, evitar
infecciones gastrointestinales y para el mal agudo de altura o soroche.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

El problema es la falta alimelimentacion de los niños, el tochos
El tochos aporta 80.01g% de carbohidrato, 3.92g% de proteínas y 343,4 cal-g% en
calorias bajas en grasas, El tubérculo fermentado contiene hierro, vitamina D, C, B6,
magnecio y potasio, sustancias que transforman el producto en la penicilina natural al
curar enfermedades como ulceras, gastritis, problemas respiratorios, caida de
cabello,
posibles enfermedades a la piel.
El tocosh de maiz asimismo incrementa el contenido de linoleico, y de calcio,
pudiendo
ser asimilables; asimismo incrementa el contenido de linoleico, y de calcio, pudiendo
ser recomendado como un alimento complementario para los niños.
Aumenta el sistema inmunológico: Debido a las propiedades del tocosh, las personas
que consuman este alimento fortalecerán sus defensas y prevendrán enfermedades
Mejora la digestión: Al ser un alimento probiótico se incrementa la flora intestinal y
ayuda a mejorar la digestión. Esto permite la prevención del estreñimiento y las
hemorroides.
Gastritis crónicas y úlceras estomacales: Según un estudio realizado por los
especialistas se demostró que el consumo del tocosh da mejores resultados que los
fármacos ante esta enfermedad. Por esta razón, los médicos recomiendan que las
personas que tengan gastritis puedan optar por el consumo de este tubérculo como
trata
miento natural.

pág. 6
alivia las afecciones respiratorias: Gracias a su propiedad antibacteriana "la penicilina
de los Andes" ayuda a prevenir y curar las infecciones respiratorias, principalmente
las
altas, tales como la bronquitis, faringitis y asma.
Evita la osteoporosis: El consumo regular de tocosh disminuye el riesgo de padecer
osteoporosis gracias a sus altos nutrientes.
Tuberculosis (TBC): se recomienda el uso del tocosh acompañado de Savia de
Plátano
con Sangre de Grado por La papa constituye uno de los cultivos alimenticios básicos
del mundo. En el caso peruano, la papa es el principal cultivo de los pequeños
productores de la sierra, para quienes es una importante fuente de ingresos y de
alimento. Pero también es muy importante para la población urbana, donde este
tubérculo milenario provee nutrientes, cultura y diversidad a la dieta diaria. Nadie
duda que la cuna del tubérculo más famoso del mundo se ubique en el altiplano
peruano-boliviano (sureste de Perú y noroeste de Bolivia). Allí, hace por lo menos
10.000 años, la papa fue domesticada, mucho antes de que se formaran las primeras
civilizaciones. Por las evidencias encontradas, los científicos sugieren que fueron las
mujeres quienes se encargaron de la domesticación de la papa, mientras los
hombres se dedicaban a la caza y a la pesca. Las técnicas que los antiguos
peruanos emplearon para conservar sus alimentos, especialmente la papa, son
destacables. Dado que los pobladores de las zonas altoandinas sabían de las
limitaciones del clima, severo e inclemente, que no les aseguraba la producción
diaria de alimentos. El tocosh es una técnica tradicional andina de conservación in
situ (1) . La palabra tocosh deriva del vocablo togosh, palabra quechua que significa
arrugado y fermentado (2) . El tocosh de papa es un alimento muy apreciado y se
elabora en todas las comunidades campesinas de Ancash, Huánuco, Junín, que
después de la 15 cosecha de papa, se hace la selección que servirá para la
elaboración del tocosh, se usa la del descarte (la más amarga), los cuales son
almacenada en pozos construidos en la tierra, envueltos en paja o ichu y
presionados mecánicamente con piedras bajo una corriente de agua proveniente de
un manantial (3,4) . Desde épocas incaicas, los pobladores de las utilizan tocosh
como medicamento, siendo la mazamorra de tocosh o tocosh api la forma de
consumo más conocida. Se caracteriza por su olor desagradable, que es lo primero
en percibirse, peculiaridad que no limita su consumo o comercialización, afirmándose
por conocimiento empírico que contiene penicilina natural y que entre sus
innumerables beneficios es capaz de proteger la mucosa gástrica de daño o
inflamación (2,3). De acuerdo a costumbres populares, este producto es usado en el
posparto, resfrío, neumonía, en la curación de heridas, como antibacteriano,
cicatrizante de hemorroides y de úlcera gástrica, para evitar las infecciones
gastrointestinales y mal agudo de altura o „soroche‟. Además, podría ser un
antibiótico, energizante, probiótico eficaz y de muy bajo costo (5) . Hoy en día las
personas tienen menos tiempo que dedicar a los quehaceres del hogar ya que viven
en una rutina acelerada; por esta razón se ha descuidado la sana alimentación
siendo esta reemplazada por comidas rápidas o precocidas las cuales tiene alto
contenido de químicos, preservantes y grasa. Estas nuevas tendencias han traído
graves consecuencias en la salud y aumento de peso de los consumidores. La idea
de esta tesis es transformar nuestro recurso natural tocosh como suplemento
nutritivo logrando así una mayor aceptación, aumento de producción y rescatar sus
valores nutricionales.

Energizante natural: Las personas que tienen cansancio físico por diferentes motivos
pueden optar por mejorar su calidad de vida consumiendo este alimento rico en
vitaminasEl problema es la falta alimelimentacion de los niños, el tochos
El tochos aporta 80.01g% de carbohidrato, 3.92g% de proteínas y 343,4 cal-g% en
calorias bajas en grasas, El tubérculo fermentado contiene hierro, vitamina D, C, B6,

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magnecio y potasio, sustancias que transforman el producto en la penicilina natural al
curar enfermedades como ulceras, gastritis, problemas respiratorios, caida de
cabello,
posibles enfermedades a la piel.
El tocosh de maiz asimismo incrementa el contenido de linoleico, y de calcio,
pudiendo
ser asimilables; asimismo incrementa el contenido de linoleico, y de calcio, pudiendo
ser recomendado como un alimento complementario para los niños.
Aumenta el sistema inmunológico: Debido a las propiedades del tocosh, las personas
que consuman este alimento fortalecerán sus defensas y prevendrán enfermedades
Mejora la digestión: Al ser un alimento probiótico se incrementa la flora intestinal y
ayuda a mejorar la digestión. Esto permite la prevención del estreñimiento y las
hemorroides.
Gastritis crónicas y úlceras estomacales: Según un estudio realizado por los
especialistas se demostró que el consumo del tocosh da mejores resultados que los
fármacos ante esta enfermedad. Por esta razón, los médicos recomiendan que las
personas que tengan gastritis puedan optar por el consumo de este tubérculo como
trata
miento natural.
alivia las afecciones respiratorias: Gracias a su propiedad antibacteriana "la penicilina
de los Andes" ayuda a prevenir y curar las infecciones respiratorias, principalmente
las
altas, tales como la bronquitis, faringitis y asma.
Evita la osteoporosis: El consumo regular de tocosh disminuye el riesgo de padecer
osteoporosis gracias a sus altos nutrientes.
Tuberculosis (TBC): se recomienda el uso del tocosh acompañado de Savia de
Plátano La papa constituye uno de los cultivos alimenticios básicos del mundo. En el
caso peruano, la papa es el principal cultivo de los pequeños productores de la
sierra, para quienes es una importante fuente de ingresos y de alimento. Pero
también es muy importante para la población urbana, donde este tubérculo milenario
provee nutrientes, cultura y diversidad a la dieta diaria. Nadie duda que la cuna del
tubérculo más famoso del mundo se ubique en el altiplano peruano-boliviano (sureste
de Perú y noroeste de Bolivia). Allí, hace por lo menos 10.000 años, la papa fue
domesticada, mucho antes de que se formaran las primeras civilizaciones. Por las
evidencias encontradas, los científicos sugieren que fueron las mujeres quienes se
encargaron de la domesticación de la papa, mientras los hombres se dedicaban a la
caza y a la pesca. Las técnicas que los antiguos peruanos emplearon para conservar
sus alimentos, especialmente la papa, son destacables. Dado que los pobladores de
las zonas altoandinas sabían de las limitaciones del clima, severo e inclemente, que
no les aseguraba la producción diaria de alimentos. El tocosh es una técnica
tradicional andina de conservación in situ (1) . La palabra tocosh deriva del vocablo
togosh, palabra quechua que significa arrugado y fermentado (2) . El tocosh de papa
es un alimento muy apreciado y se elabora en todas las comunidades campesinas de
Ancash, Huánuco, Junín, que después de la 15 cosecha de papa, se hace la
selección que servirá para la elaboración del tocosh, se usa la del descarte (la más
amarga), los cuales son almacenada en pozos construidos en la tierra, envueltos en
paja o ichu y presionados mecánicamente con piedras bajo una corriente de agua
proveniente de un manantial (3,4) . Desde épocas incaicas, los pobladores de las
utilizan tocosh como medicamento, siendo la mazamorra de tocosh o tocosh api la
forma de consumo más conocida. Se caracteriza por su olor desagradable, que es lo
primero en percibirse, peculiaridad que no limita su consumo o comercialización,
afirmándose por conocimiento empírico que contiene penicilina natural y que entre
sus innumerables beneficios es capaz de proteger la mucosa gástrica de daño o
inflamación (2,3). De acuerdo a costumbres populares, este producto es usado en el
posparto, resfrío, neumonía, en la curación de heridas, como antibacteriano,

pág. 8
 cicatrizante de hemorroides y de úlcera gástrica, para evitar las infecciones
gastrointestinales y mal agudo de altura o „soroche‟. Además, podría ser un
antibiótico, energizante, probiótico eficaz y de muy bajo costo (5) . Hoy en día las
personas tienen menos tiempo que dedicar a los quehaceres del hogar ya que viven
en una rutina acelerada; por esta razón se ha descuidado la sana alimentación
siendo esta reemplazada por comidas rápidas o precocidas las cuales tiene alto
contenido de químicos, preservantes y grasa. Estas nuevas tendencias han traído
graves consecuencias en la salud y aumento de peso de los consumidores. La idea
de esta tesis es transformar nuestro recurso natural tocosh como suplemento
nutritivo logrando así una mayor aceptación, aumento de producción

rescatar sus valores nutricionales.

Energizante natural: Las
¿COMÓ PODEMOS REDUCIR LOS DOLORES Y ENFERMEDADES
ESTOMACALES CON lA BEBIBA DE TOCOSH?
 HIPÓTESIS: si mayor producción de bebidas hechas con tocosh
entonces reduciría los riesgos de los dolores y enfermedades
estomacales en las personas.

DEFINICIÓN DE VARIABLES

Variables Definición

Esta bebida está hecha de producto andino a base de

Independiente La bebida de tocosh
la papa que facilita su creación.

Reduce los dolores Tiene como actitud reducir los dolores y enfermedades
Dependiente y enfermedades estomacales.
estomacales Esto no afecta al medio ambiente en nada.

1. OBJETIVOS DE INVESTIGACIÓN

Objetivo general: Elaborar una bebida medicinal hecha a base del tocosh para
reducir las enfermedades estomacales.

Objetivos específicos: Promover la disminución de enfermedades

estomacales en las personas produciendo bebidas a base de tocosh.

pág. 9
 JUSTIFICACIÓN
A. Académica Cuando se somete el conocimiento de la humanidad o parte de él
a un proceso de investigación trae como consecuencia la actualización de los
mismos o genera nuevos temas, los que estarán a disposición de los alumnos y
de la comunidad universitaria. Así mismo se verán beneficiados los
comercializadores y la población interesada en su venta y consumo, al contar con
información de dicho producto.
B. Social La información actualizada permitirá a las personas que están
involucradas en el procesamiento de la papa en el producto Tocosh, conocer
formas de consumo, beneficios medicinales y comercialización en la ciudad de
Arequipa.
C. Económica Se presentará una alternativa de inserción en la economía
nacional por que será un punto de partida para los actuales 4 comercializadores y
los pobladores que deseen continuar con dicha actividad o ingresen a la
búsqueda de nuevas alternativas de trabajo.

IMPORTANCIA.
Este proyecto tiene como importancia la reducción de enfermedades
estomacales en las personas del colegio I.E ‘‘DOS DE MAYO’’. Y publico en
general.

Su uso milenario lo convirtió en un producto inminente en la Medicina natural

peruana. Considerado como la penicilina de los andes por su increíble poder
antibiótico, fue consumido desde el tiempo de los incas, debido a que se creía un
regalo de los Apus (dioses) en agradecimiento a sus constantes ofrendas y rituales.

El tocosh, es obtenido a través de la pulpa de la papa fermentada. Este tubérculo, es

considerado un alimento del Perú, que contiene muchos beneficios como el hierro,
vitamina D, C, B6, magnesio y potasio, sustancias que transforman a este producto
en la penicilina natural al curar enfermedades como úlceras, gastritis, problemas
respiratorios, caída de cabello, posibles enfermedades a la piel y evitar la
osteoporosis.

MARCO TEÓRICO
ANTECEDENTES DEL PROBLEMA:

pág. 10
  Universidad Nacional del Centro del Perú
 Pontificia Universidad Católica del Perú
 Universidad de Ciencias Aplicadas

DESARROLLO DEL TEMA

DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS: Tocosh es un producto alimenticio obtenido
mediante una técnica de conservación andina y que tiene propiedades nutricionales y
terapéuticas.

La palabra tocosh deriva de la palabra tocosh, palabra quechua que significa

arrugado y fermentado, y es el resultado de la fermentación bacteriana de productos
andinos como papa, maíz, olluco o a racacha, almacenados en pozos construidos en
el suelo, envueltos en paja o ‘ichu’ y prensado mecánicamente con piedras bajo un
chorro de agua de un manantial. Este tratamiento confiere a los productos
propiedades nutricionales y terapéuticas que solo utilizan quienes los conocen y
consumen y que podría ser una alternativa natural para paliar, prevenir o curar
algunas enfermedades.

Desde la época de los Incas, los habitantes de las regiones de Ancash, Huánuco y
Junín han utilizado el tocosh como medicina, siendo el tocosh mazamorra o tocosh
api la forma de consumo más conocida. Se caracteriza por su olor desagradable, que
es el primero que se percibe, una peculiaridad que no limita su consumo ni
comercialización.

ENFERMEDADES ESTOMACALES: El tratamiento de las enfermedades

gastrointestinales son uno de los motivos más frecuentes de consulta médica y es
que las afecciones del tracto digestivo son más comunes de lo que parecen. Tanto
las causas como los tratamientos son variados.

De hecho, este tipo de enfermedades son tan comunes que es probable que
conozcas a alguien que padezca, por ejemplo, de gastritis. Incluso tú puedes ser una
persona que debe hacer frente a la acidez estomacal
ENFERMEDADES ESTOMACALES EN LAS PERSONAS: Las enfermedades
estomacales en las personas fueron por el paso del tiempo aliviados con diversos
productos entre ellos naturales y antibióticos, en los productos naturales podemos
encontrar una variedad lo cual en ello se encuentra el TOCOSH proveniente de las
zonas alto andinas del Perú.

pág. 11
El tocosh, considerada como la penicilina natural de los Andes por su poder
antibiótico, es la papa fermentada en agua, cuyo olor penetrante contrasta con sus
extraordinarias propiedades nutracéuticas.

El tubérculo fermentado contiene hierro, vitamina D, C, B6, magnesio y potasio,

sustancias que transforman a este producto en la penicilina natural al curar
enfermedades como ulceras, gastritis, problemas respiratorios, caída de cabello,
posibles enfermedades a la piel y evitar la osteoporosis
SUSTANCIA COMESTIBLE.
BEBIBA ABASE DEL TOCOSH: Es una bebida que cual tiene como fin la reducción
de las enfermedades estomacales para así promover la practica de medicinas
naturales de nuestros ancestros, lo que nos facilitaría el estilo de vida mas saludable
en nuestras vidas de las personas Cajamarquinas.
MATERIALES FACIL DE CONSEGUIR: Al poder realizar la bebida de tocosh ya que
son extraídos de la fermentación de la papa, lo cual nos facilita su fácil realización del
proceso de preparación del tocosh.
PAPA: (La papa, por otra parte, es un tubérculo producido por una planta que se
denomina Solanum tuberosum. Tiene su origen en Sudamérica y se expandió en el
mundo a partir de la llegada de los españoles a América. También conocida
como patata, la papa es uno de los alimentos más populares.
El tocosh, según la bromatología y nutrición, tiene 80.01g% de carbohidrato, 3.92g
% de proteínas y 343,4 cal-g% en calorías bajas en grasas. Estudios manifiestan
que el tocosh tiene componente probiótico y es considerado un producto de
fermentación.
 Calorías:(343,42Kcal/g)
 Carbohidratos:(80,01g%)
 Grasas:(2,6g)
 Proteínas:(3,92g%)
Información por: 100 gr. En caso de que no se coman, las partes comestibles son
biodegradables. Descomponen en tan sólo diez días en la naturaleza cuando no se
consumen (a diferencia de los 450 años que tardan los productos hechos con
plástico en descomponerse)

CALORÍA: Como alimento el tocosh posee un valor calórico (343,42kcal/g%), debido

a su elevado nivel de carbohidratos y contenido de grasas.

pág. 12
 Fortalece el Sistema Inmunológico El tocosh goza de muchas vitaminas y
antioxidantes que benefician y estimulan al sistema inmunológico, ayudándolo a
prevenir y combatir todo tipo de enfermedades. ...
 Fortalece al Sistema Digestivo ...
 Tiene propiedades antioxidantes ...
 Alivia problemas respiratorios ...
 Energizante natural ...
 Es efectiva para las Hemorroides ...
 Penicilina Natura

CAUSAS POR LA FALTA DE CONOCIMIENTO DE MEDICINAS ANCESTRALES:

Se debe hervir el agua junto con la canela, clavo y rodajas de naranja. Luego se le
debe agregar la harina de tocosh acompañada por azúcar, se deberá revolver hasta
que se haya diluido el producto. Finalmente, se pasa a enfriar y se sirve.

Retrato fotográfico de una comunidad campesina excelente productora de

tocosh, que viene afrontando el cambio climático y la desnutrición crónica.

Desde las alturas de grandes cerros cubiertos de flores y hojas de papa, a tres horas
de la cálida ciudad de Huánuco, emerge desde hace miles de años un pueblo
originario protector del tocosh, medicina ancestral muy aclamada en estos días por
curar la gastritis y las ulceras. Sin embargo, sus pobladores vienen sorteando los
efectos del cambio climático y sus niños padeciendo de desnutrición crónica.

DEMANDA DE LA MEDICINA ANCESTRAL

Se trata de la comunidad campesina San Miguel de Llacsa, dedicada casi en su

totalidad al cultivo de papa. El manejo de las diversas variedades de este milenario
tubérculo, les ha permitido usarlo en casi toda su dieta alimenticia y hacer de él, por
supuesto, una medicina natural.

El tocosh representa para esta comunidad la primordial fuente de ingreso económico.

Casi todas las familias de la comunidad están avocadas a producirlo de la mejor
manera, según como sus padres y abuelos les han enseñado. La destreza en cómo
lo producen y el añoro de la población local y nacional por curarse con medicina
ancestral, han convertido a este pueblo como principal abastecedor, adecuando
todos sus sistemas de producción a este objetivo.

POBREZA SE AGUDIZA CON CAMBIO CLIMÁTICO

Pero la comunidad vive en exclusión y abandono. Entre sus fríos senderos, solo hay
presencia del Estado a través del  servicio de salud y educación. Según reportes del
centro de salud local, 9 de cada 10 niños sufre de desnutrición. Y es que la
producción de monocultivo de papa y la escasa producción de otros tubérculos
parece no favorecer a una adecuada dieta alimenticia.

pág. 13
La situación se agudiza con los golpes que les viene dando el clima a raíz del
calentamiento global. Las constantes heladas y granizadas están quemando las
plantas de la papa, haciendo perder sus campañas agrícolas para la venta y
consumo interno. Este año, un largo periodo de sequía también afectó su producción,
desabasteciendo sus bofedales y manantiales. Así la alimentación, aunque solo de
papa, se está peligrando.

APUESTA POR LA SOBERANÍA ALIMENTARIA

Para enfrentar estos problemas y poner la solución en manos de las mismas familias
campesinas, la Confederación Nacional Agraria – CNA y la Asociación AYNI VIRU
vienen acompañando un proceso de concientización y capacitación para que las
familias enfrenten el cambio climático ejerciendo su Soberanía Alimentaria.

El trabajo inició en marzo del presente con la elaboración de un diagnóstico hecho

desde la misma comunidad sobre los riesgos y fortalezas que presentan dentro de su
territorio. Fue lamentable hallar que el volumen del agua está disminuyendo debido al
clima y la calidad del suelo se está deteriorando a razón del sobrepastoreo.

  Otro momento importante fue compartir, bajo la metodología De Campesino a

Campesino, las prácticas de la Agricultura Sostenible para que las familias
diversifiquen sus propios alimentos y que, en complemento de sus saberes
ancestrales, se logre diversificar los cultivos, adaptando el clima, utilizando abonos
orgánicos y usando racionalmente los recursos naturales.   

Este trabajo ya tiene frutos. Gracias a la construcción de un invernado comunitario,

ya están cosechando hortalizas, vegetales y plantas aromáticas; lo que va para el
consumo directo de las familias campesinas y complementa la rica variedad de
tubérculos que la comunidad posee. Así mismo, lo aprendido se está replicando y
experimentando en las parcelas de cada familia.

El primer momento del proyecto ha culminado en diciembre, pero la CNA espera

generar cambio y soporte para la nueva generación de campesinos y campesinas
que, a pesar del abandono y los golpes del clima, sepan proteger sus saberes,
cultivar su propia comida y defender sus derechos como pueblos originarios que son.

BENEFICIOS QUE BRINDA EL TOCOSH

1. Actúa como una penicilina natural, gracias al proceso que pasa la papa,
activando su componente antibiótico y de bactericida.
2. Es un alimento probiótico, que contiene alcaloides, aminoácidos y
antimicrobianos.
3. El sistema inmunológico crece, mostrando una mejoría en la salud.
4. Ayuda a eliminar las úlceras estomacales y las gastritis crónicas
5.  También alivia eliminando las afecciones renales y hemorroides.
6. Mejora el proceso digestivo, la flora intestinal y evita la osteoporosis.
7. Si desea aumentar el calor corporal debe consumirla con agua caliente y miel.
8. Su uso milenario lo convirtió en un producto inminente en la medicina natural
peruana. Considerado como la penicilina de los andes por su increíble poder
antibiótico, fue consumido desde el tiempo de los incas, debido a que se creía

pág. 14
 un regalo de los Apus (dioses) en agradecimiento a sus constantes ofrendas y
rituales.

El tocosh, es obtenido a través de la pulpa de la papa fermentada. Este tubérculo, es

considerado un alimento del Perú, que contiene muchos beneficios como el hierro,
vitamina D, C, B6, magnesio y potasio, sustancias que transforman a este producto
en la penicilina natural al curar enfermedades como úlceras, gastritis, problemas
respiratorios, caída de cabello, posibles enfermedades a la piel y evitar la
osteoporosis.

La salud constituye uno de los pilares fundamentales de vida, razón por la cual los
pueblos nativos y las comunidades rurales han desarrollado técnicas, sistemas y
conocimientos médicos, que surgen a partir de las necesidades de bienestar y sus
condiciones de vida, las que les han permitido, entre otras cosas, preservarse como
pueblos autóctonos a través del tiempo. Dichos conocimientos son iniciados con la
búsqueda de medicinas propiciadas por el entorno natural, medio en el cual los
pueblos nativos y campesinos se desenvuelven de maneras diferentes de acuerdo
con sus creencias y principios culturales, compartiendo un fin común: la necesidad
de bienestar, sanación y alimentación de sus cuerpos, aprovechando los recursos
medio ambientales. En el uso práctico de estos conocimientos el individuo que
adquiere los saberes de “curandero” o médico tradicional, se convierte en un
instrumento indispensable en su comunidad, capaz de proveer alternativas de
sanación en diferentes aspectos de la salud y la enfermedad, lo que permite ahondar
en la salud física, psicológica, emocional y espiritual de una persona. Estos
conocimientos, de origen ancestral y desarrollados a lo largo del tiempo, han sufrido
diversas transformaciones ocasionadas por los cambios sociales, culturales y
ambientales. Pese a la desaparición de algunas comunidades nativas y rurales estos
saberes han logrado sobrevivir por medio de la tradición oral y escrita, que ha
resistido los impactos generados por la explotación masiva de recursos humanos y
naturales. Sin embrago, en la mayoría de los países latinoamericanos, la
postergación y muchas veces la negación de estos saberes y tradiciones ancestrales
han generado desconocimiento y desvalorización de su importancia y del rol que
tienen en la promoción, prevención y asistencia sanitaria para muchas comunidades.

MÉTODO. El método utilizado es el experimental.

MATERIALES:

-15 papas huayro -1 baso 1 cucharilla

-1 malla -1 deposito 10 piedras

pág. 15
RECURSOS DE APOYO:+

- 1 POZO DE PROFUNDIDAD DE 2 METROS

- CLIMA HELADO DE 0° GRADOS

PROCEDIMIENTO

íEl tocosh, se prepara seleccionando a las papas que pasaron el proceso de

cosecha, especialmente Huayro, Iskupuru y Blanca. Luego se elige la más
amarga, ya que servirá para la elaboración del producto. Tras la eleccióse
cava un pozo cerca de la acequia de aproximadamente 2 metros de
profundidad, donde se le agrega “shicshi”, una paja traída desde las alturas, la
misma que debe estar tupida y compacta, porque allí será envuelta la papa.

Tras ese procedimiento, se coloca encima una gran cantidad de piedras que
permiten el recorrido del agua sin que la fuerza se lleve algún tubérculo. Se
debe dejar reposar aproximadamente por un mes y medio, pasado el
tiempose debe retirar el producto y dejar secar las papas por tres días. Con
todo este proceso el tocosh se encuentra listo para el consumo. Este puede
consumirse en un vasito antes de los alimentos tres veces al da.

1.1. DIAGRAMA ETAPAS DEL PROCESO DE LA ELABORACION DE

NUESTRO PRODUCTO “ BEBIDA DE TOCOSH”

SELECCIÓN DE ELEGIR A LA CAVAR UN

PAPAS PAPA MAS POZO DE 2M
AMARGA

SE COLOCA PERMITIR EL
SE AGRAGA EL RECORRIDO
UNA 10
“SHICSHI” DEL AGUA
PIEDRAS

SE DEJA
DESPUES SE SE COLOCA
REPOZAR 24
DEJA SECAR PARA EL
A 4 MESES POR 3 DIAS
CONSUMO

CONTRASTACIÓN DE HIPÓTESIS

pág. 16
Resultados.
Logramos realizar el producto como una nueva forma de disminuir las
enfermedades estomacales y elaboramos productos bebibles del tocosh, luego
de realizar el experimento y preparación, permite:
a. Se llegó a elaborar el producto bebible el cual reemplaza al utilizado
comúnmente
Demostramos que se puede elaborar el tocosh en un lugar que tengan ríos helados
como: PUNO, ANCASH, CUZCO, HUÁNUCO, JUNIN.

b. Activar la conciencia ambiental de la población al tener un ambiente más

favorable al utilizar materiales que no comprometen nuestra salud al ser
comestible.

EVALUACIÓN DE RESULTADOS
Luego de observar y comprobar la efectividad de este tipo de utensilios
comestibles, concluimos con las siguientes ventajas y beneficios:
a. Es posible producir nuestros propios productos en forma de alimentos y
utilizarlos para satisfacer nuestros bienes y necesidades sin tener que
comprometer la calidad del ambiente donde nos desenvolvemos.
b. Evitar el uso de toneladas de material desechable plástico para consumir
nuestros alimentos, es momento de elaborarlos y ayudar al ambiente para
mejorar la situación en la que se encuentra.
j
c. La nueva tecnología de la elaboración de platos y cucharas comestibles
reduce la utilización de material plástico ya que su elaboración permite
contaminar menos.

CONCLUSIONES O RECOMENDACIONES
a. Es posible la utilización de otros materiales en la elaboración de este producto
como son: papa Huayro, papa Iskupuru, papa Blanca.
b. En la fase de preparación debe moler bien el tocosh para obtener la harina de
tocosh
c. Se puede utilizar un pozo de 60 cm de profundidad donde se le agrega
‘‘shicshi’’ una paja traída desde las alturas en la misma que debe estar tupida
y compacta, por que allí será envuelta la papa.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS.

 04.-[Link] ([Link])
 content ([Link])

pág. 17
  Proyecto de Investigación Tocosh | PDF | Beneficio (economía) | Alimentos
([Link])
 Efecto antioxidante y citoprotector del tocosh de Solanum tuberosum ‘papa’ en la
mucosa gástrica de animales de experimentación ([Link])


ANEXOS

I.E-JEC-” DOS DE MAYO”

GRADO:.…….. FECHA DE APLICACIÓN: 18/05/2018
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
INSTRUCCIÓN: Estimado amigo a continuación, tienes 10 ítems con sus respectivas
alternativas de respuesta, las cuales debes contestar con honestidad ya que facilitará el análisis
de nuestro trabajo de investigación. Gracias.

ENCUENTA:

1). ¿Qué conoces sobre los métodos medicinales del tocosh?

a. son muy buenos para el cuerpo b. no calma el estomago
c. este hace daño
2) ¿Qué suelen hacer con la papa en su localidad?
a. Se hacen postres. b. se hacen platos de comida c. N/A
3.) ¿Cree que con la papa se puede hacer medicina?

pág. 18
 a. Si b. No c. N/A
4) Según Ud. ¿Qué efectos tiene el tocosh en las personas?
a. Te daña el estómago b. Cura enfermedades estomacales c. N/A
5.) ¿Alguna vez escuchaste sobre una medicina a base de papa?
a) SI b) NO c) Nunca
6) ¿sabes cómo se realiza la preparación del tocosh?
a) Si b) No
7) ¿Te gustaría poder aprender la preparación del tocosh?
a) Si b) No
8) ¿Conoces el clima en el cual se produce el tocosh?
a. Clima helado b. Clima soleado c. Clima tropical
9) ¿Qué efectos tiene el tocosh en nuestro cuerpo?
a) aliviar el dolor muscular b) aliviar el dolor estomacal c) N/A
10. ¿Sabes cuales son las propiedades curativas del tocosh?
a. si conozco b. no conozco

CUADERNO DE CAMPO:

ACTIVIDAD FECHA RESPONSABLES

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 23/03/2023 EQUIPO DE INVESTIGACION DE

FORMULACION DE HIPOTESIS ESTUDIANTES.

PRESENTACIÓN DE BORRADOR 06/04/2023 EQUIPO DE INVESTIGACION DE

ESTUDIANTES.
DOCENTE.
BUSQUEDA DE INFORMACIÓN 13/04/2023 EQUIPO DE INVESTIGACION DE
BIBLIOGRAFICO. ESTUDIANTES.
DOCENTE
ANÁLISIS Y PROCESAMIENTO DE 20/04/2023 EQUIPO DE INVESTIGACION DE
LA INFORMACIÓN. ESTUDIANTES.
DOCENTE.
AVANCE Y PRESENTACION DE 27/04/2023 EQUIPO DE INVESTIGACION DE
SEGUNDO BORRADOR ESTUDIANTES.
DOCENTE
ELABORACION DE LA ENCUESTA 04/05/2023 EQUIPO DE INVESTIGACION DE
ESTUDIANTES.
DOCENTE.
APLICACIÓN DE LA ENCUESTA 18/05/2023 EQUIPO DE INVESTIGACION DE
ESTUDIANTES.
DOCENTE. ESTUDIANTES DE LA I.E.
PROCESAMIENTO DE LA 01/06/2023 EQUIPO DE INVESTIGACION DE

pág. 19
INFORMACION ESTUDIANTES.
DOCENTE
ELABORACION DE GRAFICOS 08/06/2023 EQUIPO DE INVESTIGACION DE
ESTUDIANTES.
DOCENTE.
ADQUISICION DE MATERIALES 15/06/2023 EQUIPO DE INVESTIGACION DE
ESTUDIANTES.
DOCENTE
ELABORACION DEL PRODUCTO. 13/07/2023 EQUIPO DE INVESTIGACION DE
ESTUDIANTES.
DOCENTE.
INFORME FINAL 20/07/2023 EQUIPO DE INVESTIGACION DE
ESTUDIANTES.
DOCENTE
PRESENTACIÓN A LA FERIA DE 16/08/2023 EQUIPO DE INVESTIGACION DE
EUREKA EN LA I.E ESTUDIANTES.
DOCENTE. JURADO DE LA UGEL DE
EDUCACION.

ANEXOS

1. MATERIALES:

pág. 20
 PROCEDIMIENTO:

pág. 21
pág. 22