Licenciatura en Bromatología
Introducción a la Ciencia de los Alimentos
Trabajo práctico Nº 6
Tema: Tareas del Licenciado en Bromatología, del Ingeniero en
Alimentos y del Bromatólogo
1) Luego de leer los perfiles de los tres tipos de profesionales indique en un
cuadro que actividades tienen en común y cuáles son distintas.
2) Explique luego de leer los tres perfiles cuáles son las diferencias básicas entre
las tres carreras.
3) Nombra 4 aptitudes profesionales que deberá poseer un Licenciado en
Bromatología explicando en cada caso en qué tarea de su profesión se podría
ver reflejada
4) ¿Por qué se dice que el rol del Licenciado en Bromatología no es inmóvil? ¿De
qué depende?
5) ¿Por qué se dice que el rol del Licenciado en Bromatología corresponde a un
modelo actual preventivo?
6) Nombrar por lo menos 5 actitudes que debe reflejar un Licenciado en
Bromatología en el desafío de los problemas que le plantean en su trabajo.
7) ¿Qué valores debería presentar un buen profesional? Nombre por lo menos 4
explicando en cada caso en qué tarea de su profesión se podría ver reflejada.
8) Dar por lo menos 5 ejemplos de acciones de su futura profesión en los cuáles
se esté faltando a la ética profesional. Explique la causa
Respuestas:
1)
Ingeniero en Bromatólogo Licenciado en
alimentos Bromatología
Actividades en Trabajan en Trabajan en Trabajan en
común laboratorios laboratorios laboratorios
Se encargan de Se encargan de Se encargan de
controlar que el controlar que el controlar que el
producto llegue en producto llegue en producto llegue en
excelentes excelentes excelentes condiciones
condiciones condiciones
Actividades que no Se encarga de Solo se encarga de Efectúa controles
tienen en común supervisar y determinar la exhaustivos sobre el
controlar la calidad del alimento trabajo que se realiza.
maquinaria y y controlar su Supervisa el trabajo, el
procesamiento fabricación y el lugar proceso y se encarga
industrial de los en donde se de planificar todo el
alimentos elabora, materiales, trabajo.
etc.
2) El ingeniero en alimentos se basa en controlar la parte industrial del alimento, su proceso
de fabricación y las maquinarias que se utilizan, el transporte, las materias primas, etc. El
bromatólogo se encarga de analizar el alimento y su composición química, realiza análisis
organolépticos y comprueba que esté en condiciones de ser comercializado. El licenciado
en bromatología, supervisa y controla el trabajo que se realiza sobre el proceso de
elaboración y el análisis del producto en sí, tiene un amplio conocimiento y dominio sobre
las áreas relacionadas con la ciencia y la tecnología de los alimentos.
3) Aptitudes profesionales de un Licenciado en Bromatología
- Habilidad de comunicación: Esta es importante ya que permite al empleado
expresarse de manera clara y efectiva al momento de compartir información, ideas y
opiniones, resolver conflictos y tomar decisiones. Esta se ve reflejada tanto en
clientes como en compañeros de trabajo, superiores, etc.
- Habilidad numérica: Esta es importante al momento de presentar datos de estudios y
resultados de experimentos.
- Capacidad de síntesis: Esta va de la mano con la habilidad de comunicación ya que
es útil al momento de explicar información compleja de manera clara y efectiva. Esta
se ve reflejada en la interpretación de resultados de análisis para determinar si se
cumple los estándares de seguridad alimentaria.
- Habilidad de buscar información: Es fundamental en la investigación científica ya
que permite actualizar constantemente la información sobre seguridad alimentaria,
tecnologías de procesamiento de alimentos y regulaciones alimentarias. También es
importante en la investigación y desarrollo de productos alimenticios como nuevos
ingredientes, tecnologías y procesos para desarrollar nuevos productos alimenticios.
4) Es inmovil ya que su trabajo está en constante evolución y adaptación a las nuevas
demandas y desafíos del entorno. Esta disciplina se encuentra en continua actualización y
cambio, debido a la aparición de determinadas variables nombradas en anteriores puntos y
la necesidad de adaptarse a las demandas de los consumidores y la sociedad en general.
5) El rol del Licenciado en Bromatología se considera preventivo porque trabaja en la
prevención de problemas relacionados con la alimentación y nutrición, garantizando la
calidad, seguridad e inocuidad de los alimentos que se consumen y promoviendo hábitos
saludables de alimentación en la población.
6) Algunas de las actitudes que debe tener el Licenciado ante tal situación son:
- Responsabilidad
- Etica profesional
- Adaptabilidad
- Comunicación efectiva
- Trabajo en equipo
7) Algunos de los valores que debera presentar son:
a. Capacidad de trabajar en equipo y colaborar con otros profesionales, esta se ve
reflejada en diferentes sectores como la industria alimentaria, la salud pública y la
agricultura.
b. Compromiso con la salud pública y el bienestar de la sociedad
c. La puntualidad, es importante para mantener una buena organización y
productividad en el trabajo, así como demostrar respeto hacia los demás.
d. La perseverancia, es fundamental para superar cualquier dificultad de forma
efectiva. Esta también implica tener una actitud positiva ante el trabajo, lo que puede
influir en el rendimiento.
8)
1 - Falsificación de resultados de análisis de alimentos para cumplir con los estándares de
calidad o seguridad. Esta es perjudicial a la salud pública, al ser falsificada los alimentos se
vuelven inseguros y pueden provocar enfermedades graves incluso la muerte a los
consumidores. Además, es un delito y puede llevar a sanciones legales graves para
personas o empresas involucradas.
2- Ocultar información sobre presencia de contaminantes o ingredientes no declarados en
los alimentos, es perjudicial ya que los consumidores tienen derecho a saber lo que están
comprando y consumiendo, la ocultación de información puede poner en peligro su salud y
la confianza de los consumidores en la industria alimentaria.
3- Aceptar sobornos para aprobar alimentos que no cumplen con los estándares de calidad
o seguridad. Esta es sumamente ilegal y no solo pone en riesgo la confianza sino que
puede llegar a sanciones penales.
4- No seguir procedimientos adecuados de limpieza y desinfección en las instalaciones de
producción de alimentos. La falta de higiene puede propiciar la contaminación de alimentos,
lo que a su vez ocasiona enfermedades graves. Por lo tanto, mantener un ambiente limpio
es esencial para garantizar la seguridad alimentaria.
5- No informar a los consumidores sobre el riesgo para la salud asociados con el consumo
de ciertos alimentos. Como en el segundo punto se nombra, es fundamental que los
consumidores sepan sobre tal información ya que es un derecho y pone en riesgo su salud.
