INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO PAULO
EMILIO MACÍAS
CARRERA DE TECNOLOGÍA SUPERIOR EN GASTRONOMÍA
ASIGNATURA
COCINA INTERNACIONAL
TEMA
CONSULTAR LAS TÉCNICAS GASTRONÓMICAS DE CHINA Y
JAPÓN
TRABAJO AUTÓNOMO
REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
AUTOR
Danny Omar Navarrete Bravo
DOCENTE
Lcdo. Johnny Mendoza Almeida Mg.
2023
CHINA
La cocina china es famosa por su distintivo estilo culinario. El énfasis está en asegurarse
de que todos los ingredientes estén frescos en la temporada, preparados con el mínimo esfuerzo
y equilibrados en color, textura y apariencia.
Existen varias técnicas de cocción en la gastronomía china, y todas ellas tratan de
preservar el sabor y los nutrientes, entre las que tenemos:
Sofrito: Este es un método clásico de cocina china. Utensilios de cocina - wok y
espátula. Esto se suele hacer en una cocina de gas, aunque también se puede utilizar
una cocina eléctrica.
Salteado o Stir Fry: Salteado es una combinación de carne o mariscos, verduras,
tofu, etc. Todos los ingredientes se cortan en rodajas finas o en cubitos. Carnes o
mariscos marinados con salsa de soya, sal y otros condimentos. Todos los
ingredientes deben estar listos antes de calentar el wok. Una vez que el wok esté
caliente, agregue una pequeña cantidad de aceite. La carne o los mariscos se
mezclan rápidamente hasta que estén medio cocidos.
Asar: Se utiliza una sartén honda con cesta de alambre para cocinar una gran
variedad de carnes y verduras.
Cocción al vapor: las vaporeras chinas de bambú almacenan recipientes que se
pueden apilar uno encima del otro, lo que le permite cocinar varios tipos de
alimentos al mismo tiempo, ahorrando tiempo y combustible.
Red Guisando o Red de Cocción: Esta técnica es especialmente china. Los
alimentos se cocinan muy lentamente a fuego lento. La carne generalmente se fríe
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primero. El producto terminado se puede servir frío o caliente. La salsa es rica y de
color marrón oscuro, de ahí el nombre de "guiso rojo".
Ebullición: Primero se lavan y cortan los ingredientes, luego se sumergen en agua
hirviendo hasta que estén tiernos. Las verduras se pueden preparar de esta manera
y servir con salsa. Un buen ejemplo es el brócoli chino con salsa de ostras. Este
método de cocción conserva el color, la textura, la forma y los nutrientes.
Asado: Así se prepara el famoso asado chino de pato, pollo o cerdo. Luego, la carne
picada se coloca artísticamente en un plato y se sirve con salsa de grasa de carne.
Hervido: Este método es especialmente bueno para cocinar pescado fresco en caldo.
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JAPÓN
Las principales características de la gastronomía japonesa se pueden resumir en tres
palabras: sencillez, sabores naturales y sofisticación. La cocina japonesa refleja una
civilización antigua sostenida por la tradición, y concluye que la cocina japonesa es un
verdadero arte culinario.
La gastronomía japonesa tiene una larga historia culinaria, con especialidades de
temporada basadas en cuatro alimentos (foods) carbohidratos: arroz, trigo, avena y frijoles. Las
comidas generalmente reciben el nombre de la cantidad de "guarnición" que acompaña al arroz
y la sopa. La comida más sencilla se llama ichiju ichisai, pero la comida tradicional es ichiju
sansai, cada una preparada de forma diferente.
Las técnicas de cocina japonesa incluyen:
Ageru o "Freír": los alimentos fritos japoneses con un rebozado seco como el karaage,
que utiliza principalmente almidón de patata en el rebozado, y un rebozado húmedo
como la popular tempura, que utiliza un rebozado hecho con harina baja en gluten,
será un huevo. y agua. La tempura tradicional no utiliza agua mineral ni cerveza.
Yaku o Cocción: Se refiere a la cocción por contacto directo con una fuente de calor,
y se refiere a una amplia gama de métodos de cocción, como planchado, asado, asado
a la parrilla y robata. Cocine y cocine en la parrilla de carbón. Cocine okonomiyaki
y pizza en la placa de hierro. Fideos, arroz frito, yakisoba, yakimeshi y las famosas
albóndigas gyoza japonesas.
Nama o Crudo: Esta técnica se utiliza para hacer productos crudos. La técnica más
conocida es "Otsukuri" para hacer sushi y sashimi a partir de pescado crudo. Se
necesita un alto nivel de manejo de cuchillos y experiencia para cortar el pescado en
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el momento perfecto, cuando el sabor
del pescado alcanza su punto máximo
después de un breve período de
envejecimiento. Otra técnica en la
categoría de crudo es el escabeche o
escabeche, que requiere un escaldado
previo dependiendo de los ingredientes a
encurtir. La técnica de decapado
depende del ingrediente principal
utilizado.
Niru: Esta es una técnica utilizada para
cocinar caliente y sazonar o cubrir con
un líquido, generalmente agua o una
marinada. Probablemente sea la técnica
más utilizada en la cocina japonesa.
Encontrarás platos como sopas de miso
y ramen, guisos y guarniciones con
verduras escaldadas y sazonadas.
Musu: Técnica basada en la cocción al
vapor. Suele ser una olla cerrada, llena
de agua en el fondo y colocada al fuego
para producir vapor. Las albóndigas de
antes también se pueden cocinar al
vapor.
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REFERENCIAS
Técnicas de Cocina China. (s/f). Viaje-a-china.com. Recuperado el 30 de julio de 2023, de
https://www.viaje-a-china.com/cultura/tecnicas-de-cocina-china.htm
Gastronomía japonesa. (2019, marzo 25). OITSA.
https://www.oitsa.com.mx/articulo/gastronomia-japonesa/
Navarro, C. (2019, marzo 15). Técnicas de cocina japonesa. La Opinión de Málaga.
https://www.laopiniondemalaga.es/el-delantal/2019/03/15/tecnicas-cocina-japonesa-
27803606.html
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