“UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN”
FACULTAD DE INGENIERÍA AGRARÍA, INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Y AMBIENTAL
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
DOCENTE: ING. OCROSPOMA DUEÑAS, ROBERT WILLIAM
CICLO: IV
INTEGRANTES DEL TRABAJO:
GARCIA BUSICH, MATHIAS
GONZALES FLORES, BRENDA
HUACHO – PERÚ
2023
I. INTRODUCCIÓN:
El pH es una medida de la acidez o alcalinidad de una solución. En 1909, el químico
danés Sorensen definió el potencial hidrógeno (pH) como el logaritmo negativo de la
concentración molar (más exactamente de la actividad molar) de los iones hidrógeno.
Esto es:
pH = - log [H+]
Desde entonces, el término pH ha sido universalmente utilizado por la facilidad de su
uso, evitando así el manejo de cifras largas y complejas. Por ejemplo, una concentración
de [H+] = 1x10-8M (0.00000001) es simplemente un pH de 8 ya que: pH= - log [10-8] =
8 La relación entre pH y concentración de iones H se puede ver en la siguiente tabla, en
la que se incluyen valores típicos de algunas sustancias conocida.
Medida del pH
El valor del pH se puede medir de forma precisa mediante un potenciómetro, también
conocido como pH-metro, un instrumento que mide la diferencia de potencial entre dos
electrodos: un electrodo de referencia (generalmente de plata/cloruro de plata) y un
electrodo de vidrio que es sensible al ion hidrógeno. También se puede medir de forma
aproximada el pH de una disolución empleando indicadores, ácidos o bases débiles que
presentan diferente color según el pH. Generalmente se emplea papel indicador, que se
trata de papel impregnado de una mezcla de indicadores cualitativos para la
determinación del pH. El papel de litmus o papel tornasol es el indicador mejor
conocido. Otros indicadores usuales son la fenolftaleína y el naranja de metilo.
A pesar de que muchos potenciómetros tienen escalas con valores que van desde
1 hasta 14, los valores de pH también pueden ser aún mayores que 1 o aún
menores que 14. Por ejemplo, el ácido de batería de automóviles tiene valores
cercanos de pH menores que uno, mientras que el hidróxido de sodio 1 M varía
de 13,5 a 14.
Un pH igual a 7 es neutro, menor que 7 es ácido y mayor que 7 es básico a 25
°C. A distintas temperaturas, el valor de pH neutro puede variar debido a la
constante de equilibrio del agua (Kw).
La determinación del pH es uno de los procedimientos analíticos más importantes y más
usados en ciencias tales como química, bioquímica y la química de suelos. El pH
determina muchas características notables de la estructura y actividad de las
biomacromoléculas y, por tanto, del comportamiento de células y organismos. Existen
varios métodos para determinar el pH de una solución. Un método simple consiste en
colocar unas pocas gotas de un colorante químico (llamado también indicador química)
en la solución que se quiere ensayar. El indicador cambia a un color específico que
depende del pH de la solución. Así, los ácidos enrojecen el papel tornasol azul; las bases
azulean el papel tornasol rajo y enrojecen a la fenolftaleína. Otro método para
determinar el pH comprende el uso de un instrumento llamado "Peachímetro", que mide
electrónicamente el pH de una solución. En este experimento usaremos el primer
método. El uso del Peachímetro se dejará como opcional dependiendo del tiempo y de
la disponibilidad del instrumento.
Sustancia pH
HCl 1M 0
Vinagre 2,8
Gaseosas 3,0
Naranjas 3,5
Tomates 4,2
Agua de lluvia 6,2
Leche 6,5
Agua pura 7,0
Agua de mar 8,5
NH4OH 0,1M 11,1
NaOH 1M 14,0
II. OBJETIVOS:
- OBJETIVOS GENERALES:
Familiarizarse con los cambios de color de algunos indicadores.
- OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
Reconocer la acidez o la basicidad de una sustancia mediante el uso de
indicadores.
Relacionar el pH con la concentración del ion hidrógeno de las soluciones y con
los cambios de color de indicadores ácido-base comunes.
III. FUNDAMENTO TEÓRICO:
El pH se relaciona con la concentración de iones de hidrógeno (H+) presentes en una
solución. Cuanto mayor sea la concentración de H+, más ácida será la solución y menor
será su pH. Por el contrario, cuanto menor sea la concentración de H+, más alcalina será
la solución y mayor será su pH.
Un ejemplo común para comprender esta relación es el jugo de limón, que tiene un pH
bajo debido a su alta concentración de ácido cítrico. Si añadimos bicarbonato de sodio
(una base) al jugo de limón, el pH aumentará ya que los iones de hidrógeno se
neutralizarán con los iones de hidróxido (OH-) producidos por la reacción química.
IV. MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS:
5 limones 100 ml de vinagre tinto
4 tomates ½ L de agua de mar
2 huevos 300 gr de tierra
100 ml de cerveza Leche de magnesia
Agua mineral (Cielo) Vasos descartables
100 ml de wiski Probeta
100 ml de pisco Pisceta
100 de vino Peachímetro
100 ml de leche fresca Agua destilada
100 ml de vinagre blanco
V. DISEÑO EXPERIMENTAL:
- MEDICIÓN DEL pH
Con una probeta obtuvimos de 25 a 30 ml de cada sustancia anteriormente dicha, luego
procedimos a vaciar cada líquido medido en los vasos descartables limpios y con sus
respectivos nombres, luego procedimos con la medición del pH con la ayuda del
peachímetro a cada una de las sustancias.
NOTA:
La probeta debe lavarse, enjuagarse y desinfectarse después de medir el pH de cada
sustancia con agua destilada, igualmente el peachímetro el cual debe de enjuagarse y
desinfectarse la parte inferior y secarse con papel para que así no nos de una mala
medición de pH.
Sustancias medidas y listas para su medición de pH
VI. RESULTADOS:
pH de la Cerveza pH del Vino
(3.8) (3.5)
pH de la Leche de pH del Pisco
Magnesia (8.2) (3.8)
pH del Agua Mineral pH del Limón
(6.5) (1.7)
pH de la Leche pH del Vinagre Tinto
(5.8) (2.0)
pH del Alcohol pH del Wiski
(6.0) (4.1
pH del Vinagre Blanco pH del Agua de Mar de
(1.9) Huarmey (5.2)
pH de la Clara de pH de la Tierra
Huevo (7.9) (6.7)
pH de la Yema de pH del Tomate
Huevo (6.1) (4.2)
VII. DISCUSIONES:
Podemos observar el pH de todos los productos y así podemos determinar si es
ácido, básico o neutro.
Gracias a esta medición de pH podremos saber cual es el estado del producto.
La medición del pH no es la misma en todos los productos, por eso esta
medición ayuda mucho a saber en que estado se encuentran, la medición del pH
es una de las más útiles en los laboratorios y en las fábricas.
VIII. COCLUSIONES:
En conclusión, determinamos que hemos podido observar y experimentar los cambios
que tiene cada uno de los productos al ser medido con el potenciómetro (peachímetro),
también pudimos observar la utilidad de esta herramienta ya que nos puede indicar el
estado del producto si es ácido, básico o neutro.
IX. BIBLIOGRAFÍA:
https://www.infoagro.com/documentos/
ph__concepto__medida_y_aplicaciones_agricultura_y_medioambiente.asp
http://repositorio.pedagogica.edu.co/bitstream/handle/20.500.12209/297/TO-
16386.pdf?sequence=1&isAllowed=y
https://revistas.uptc.edu.co/index.php/pnsamiento_accion/article/view/
12129/10105
X. ANEXOS:
