Pambazos

Ingredientes

Harina 1 kg
Azúcar 80 g
Sal 10 g
Levadura fresca 25 g
Manteca vegetal 120 g
Agua tibia 600 ml
Harina para enharinar 200 g
Aceite para enharinar 50 g

Procedimiento
Desbaratar la levadura con un poco de líquido, dejar trabajar.
Preparar la masa por el método directo, dejar reposar hasta que doble su volumen.
Amasar y cortar porciones de 60 g.
Bolear y figurarlas.
Se enharina la superficie de trabajo y después con aceite se barnizan, se enharinan.
Ligeramente se aplastan sobre la superficie de trabajo y se vuelven a espolvorear con harina y se vuelven a
dejar reposar de 15 a 20 min.
Hornear a 180° c por 15 min.

Baguette
Ingredientes

Harina 1 kg
Sal 2 cdtas
Aceite de oliva 1 cda
Levadura seca 20 g
Agua tibia 600 ml
Ajonjolí 50 g
Leche para barnizar

Procedimiento
Este tipo de masa es preferible prepararla por el método pata – rebaje.
Con 1/3 de harina, agua y levadura preparar una masa.
Cuando haya crecido la pata, se incorporan el resto de los ingredientes y se deja reposar hasta que doblen su
volumen.

Cada masa se estira con los nudillos y luego con el rodillo hasta que quede un rectángulo muy delgado,
invirtiendo de cuando en cuando, ¼ de vuelta. Enrollar por el extremo más angosto.
Dejar que vuelva a crecer. Hacer cortes longitudinales.
En caso de que se guste se puede barnizar y espolvorear ajonjolí.
Hornear a 230°c por 10 min, después bajar la temperatura a 180°c otros 10 min.
Michas, bollillos y teleras
Ingredientes

Harina 1 kg
Azúcar 50 g
Sal 10 g
Levadura 12 g
Manteca vegetal 100 g
Agua tibia 600 ml

Procedimiento para michas

Hacer una fuente y preparar la masa por el método directo, dejar reposar hasta que doble su volumen.
Amasar hasta obtener una masa homogénea.
Leudar la masa hasta doble su volumen y porcionar en bolitas 100 g.
Bolear y figurarlas.
Para figurarlas es necesario hacer un molote y luego con un rodillo pequeño hacerles la forma.
Colocarlas boca abajo, cuando empiecen a crecer voltearlas.
Dejar crecer otra vez y hornear a 180°c.

Procedimiento para bolillos

Ponchar la masa y dividirla en porciones de 100 g. Boléelas, y deje reposar hasta que doble su volumen.
Figure cada una y deje reposar en una charola engrasada, con la unión hacia abajo.
Espolvoree los panes con un poco de harina y haga una incisión poco profunda con la navaja a lo largo de
cada uno.
Introduzca las charolas en el horno y rocíelas con un poco de agua con la ayuda del aspersor. Hornee los
bolillos durante 20 min o hasta que doren y estén firmes. (200º)

Procedimiento las teleras

Ponchar la masa y dividirla en porciones de 100 g. Boléelas, y deje reposar hasta que doble su volumen.
Figure cada una y con la ayuda de un rodillo pequeño presione dos líneas para marcar la forma, y dejar
reposar en una charola engrasada quince minutos más.
Introduzca las charolas en el horno y rocíelas con un poco de agua con la ayuda del aspersor. Hornee los
bolillos durante 20 min o hasta que doren y estén firmes. (200º)
Pie de limón

Ingredientes

Base Relleno lemon curd

Harina 300 g Leche 300 ml
Azúcar refinada 60 g Fécula de maíz 60 g
Sal 1 cdita Azúcar refinada 150 g
Margarina sin sal 180 g Ralladura de limón 3 pzas
Agua 15 ml Jugo de limón 100 ml
Huevo 1 pza Yemas de huevo 4 pzas
Huevo batido 1 pza Mantequilla sin sal 80 g

Merengue
Claras de huevo 4 pzas
Azúcar refinada 300 g

Proceso

Base
Mezclar todos los ingredientes en el bowl de la batidora con ayuda de la pala, agregar el agua según sea
necesario. Guardar con papel plástico en el refrigerador durante por lo menos 25 minutos.

Relleno
Poner a calentar la leche junto con la ralladura de limón en un coludo. Reservar.
En un bowl blanquear las yemas, una vez hecho esto añadir la fécula de maíz y mezclar muy bien con un
batidor de globo.
Sin dejar de mover añadimos en forma de hilo la leche hasta que todo quede bien mezclado.
Agregamos el jugo de limón y llevamos nuevamente al fuego hasta que tome una consistencia de crema
pastelera. Retiramos del fuego y agregamos la mantequilla, movemos muy bien hasta incorporarla a la
mezcla.
Colocamos la mezcla en papel plástico y llevamos al refrigerador durante 25 minutos.

Merengue
Colocamos los ingredientes en un bowl y lo llevamos a baño María, nos ayudamos del batidor de globo y sin
dejar de mover hasta que tome una consistencia espesa.
Llevamos la mezcla a la batidora y batimos hasta obtener la consistencia de merengue. Reservar.

Armado y horneado
Estirar la masa y ponerla en el molde para pay. Cocer en ciego a 180ºC durante 25 minutos. Dejar enfriar.
Rellenar el pay con el lemon curd.
Rellenar una manga con el merengue y decorar como lo indica el chef.
Flamear el merengue.
Pay de jamón y queso

Ingredientes

Base Relleno
Harina 500 g Queso amarillo tipo americano 280 g
Huevos 2 pzas Jamón 200 g
Mantequilla 200 g Tomate 4 pzas
Azúcar 1 cda Cebolla 1 pza ch
Sal 1 cdita Chiles en vinagre Al gusto
Huevo para barnizar 1 pza

Proceso

Base
Mezclar todos los ingredientes en el bowl de la batidora con ayuda de la pala. Guardar con papel plástico en el
refrigerador durante por lo menos 25 minutos.

Relleno
Picar finamente todos los ingredientes y revolver en un bowl, salpimentar. Reservar.
Batir el huevo y reservar.

Armado y horneado
Estirar la masa y ponerla en el molde para pay.
Rellenar y hacer estirar otro tanto de masa para crear una cubierta.
Colocar en la parte de arriba del pay, presionar las orillas con ayuda de un tenedor para sellarlo.
Con ayuda de una brocha, barnizar la cubierta del pay con el huevo batido y con un cuchillo hacer pequeñas
perforaciones.
Hornear durante 30 minutos a 160ºC.
Pan brie

Ingredientes Cantidad
Para el arranque:
Harina 2 tazas
Agua ½ taza
Levadura seca 1 cdta

Para la masa:
Todo el arranque
Agua caliente 2/3 taza
Sal 1 cda
Harina 3 tazas

Procedimiento

Preparar el arranque y dejar que crezca, desde la noche anterior, en caso de que sea posible dejarla reposar
todo un día.
Para la masa:
En el agua caliente disolver la sal.
Desbaratar el arranque con las manos y el agua que se empieza a entibiar.
Seguir trabajando y empezar a agregar harina cuando se crea conveniente. Golpear la masa de lado y lado
con un rodillo de madera, estirarla y doblarla, trabajarla aproximadamente 10 min hasta que tenga
consistencia aterciopelada.
Se pueden formar hogazas o barras.
Para las hogazas, bolear y en la charola aplanar para darles forma.
Para las barras, formar rectángulo, enrollar y apretar y ya en la charola aplanar.
Dejar leudar, rayar con navaja y hornear a 210 °c por 30 min o hasta que dore.

Panino

Ingredientes Cantidad
Harina 4 tazas
Agua tibia 1 taza
Aceite de oliva 2 cdas
Sal 1 cda
Levadura seca 2 ½ cdtas
Romero picado para la masa al gusto
Aceite de oliva para barnizar
Sal en grano para espolvorear

Procedimiento
Trabajar la masa por método directo, agregar el romero picado y dejar leudar.
Ponchar y colocar la masa en un molde rectangular o cuadrado.
Barnizar con aceite de oliva y sal de grano. Dejar leudar. Hornear a 180 °c por 30 minutos.
Rollos de mostaza y salchicha

Ingredientes Cantidad
Harina 500 g
Azúcar 20 g
Sal 6g
Levadura 10 g
Mantequilla 50 g

Relleno:
Mantequilla 20 g
Cebolla 2 cdas
Ajo 2 dientes
Salchicha 6 pzas
Queso manchego 100 g
Mantequilla fundida 20 g
Mostaza 20 g
Huevo para barnizar 1 pza

Procedimiento
Hacer un polish.
Trabajar la masa con método directo. Dejar leudar.
En mantequilla saltear la cebolla, ajo y las salchichas picadas.
Una vez que la masa ha leudado, se estira con un rodillo, barnizar con mantequilla fundida y mostaza, agregar
la mezcla de salchichas. Enrollar y colocar en una charola engrasada.
Dejar leudar y barnizar con huevo.
Hornear a 180°C por 40 min.

Brioche de sal

Ingredientes Cantidad
Harina 600 g
Levadura fresca 15 g
Huevos 5 pzas
Sal 6g
Mantequilla sin sal 135 g
Margarina sin sal 90 g
Aceitunas picadas 10 pzas
Tocino picado y desgrasado 100 g
Perejil picado 2 cdas
Huevo para barnizar 1 pza

Procedimiento
Hacer la fuente con harina, levadura, huevos, sal, mantequilla y margarina.
Cuidar de la temperatura a la que se deja reposar, ya que por su alto contenido de grasa puede verse
afectada y empezar a desgrasarse.
Cuando haya doblado su volumen, se bolea la masa y se palotea, formar un rectángulo y esparcir tocino,
aceitunas y perejil. Pegar con el huevo.
Colocar una bolita en un molde para muffin y encima otra bola pequeña.
Barnizar.
Hornear a 150°C 40 min y cuando empiece a agrietarse es señal de que ya está cocido.
Colchones de naranja

Ingredientes
Harina de trigo 500 g
Sal 7.5g
Levadura 10 g
Leche 200 ml
Azúcar 100 g
Yemas 50 g
Mantequilla 115 g
Ralladura de naranja

Procedimiento
1. Forme con la harina un volcán sobre una mesa de trabajo y espolvoree alrededor la sal. Haga
un orificio en el centro, coloque dentro la levadura en polvo y mézclela con un poco de leche y
de la harina de alrededor.
2. Agregue el azúcar y continúe incorporando la harina poco a poco; añada gradualmente la
mitad de la leche y las yemas, mezclando todos los ingredientes hasta que se incorporen por
completo. Añada el licor de naranja y la mantequilla, y amase hasta obtener una masa
homogénea.
3. Integre el resto de la leche poco a poco y la ralladura de naranja; continúe trabajando la masa
hasta que se despegue de la mesa y esté elástica. Engrase un tazón, coloque dentro la masa
y cúbralo con plástico adherente. Deje fermentar la masa en refrigeración o a temperatura
ambiente hasta que duplique su volumen.
4. Enharine la mesa, coloque encima la masa y pónchela. Divídala en porciones de 30 gramos y
boléelas. Acreme un poco de mantequilla con las manos y engrase ligeramente los bollos de
masa; déjelos reposar durante 20 minutos.
5. Precaliente el horno a 160 °C. Engrase y enharine los moldes.
6. Acomode en los moldes los bollos de masa alineados, separados por 1 centímetro de
distancia. Déjelos reposar durante 30 minutos o hasta que dupliquen su volumen.
7. Hornee los colchones durante 25 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Retírelos
del horno, déjelos enfriar sobre la rejilla y desmóldelos.
Conchas

Ingredientes
Harina 1 ½ tazas
Leche tibia ¼ de taza
Levadura 1 cda
Huevo 1 pza
Yemas 2 pzas
Pizca de sal
Mantequilla a temperatura ambiente 70 g + 2 cdas para engrasar
Azúcar ¼ de taza
Manteca vegetal c/s

Cobertura para conchas

Ingredientes
Harina de trigo 67 g
Manteca vegetal 67 g
Azúcar glass 67g
Vainilla 5 ml
Cocoa 10 grs

Procedimiento
1. Forme con la harina un círculo sobre una superficie plana y añada dentro, en una de las
orillas, la leche con la levadura, y del lado opuesto, el huevo, las yemas y la sal. Disuelva
la levadura en la leche, y mezcle el huevo y las yemas con la sal.
2. Comience a integrar paulatinamente todos los ingredientes con ayuda de una espátula, hasta
que la masa comience a despegarse de la mesa y tenga una consistencia suave.
3. Agregue ⅓ de taza de mantequilla y amase hasta integrarla; añada el azúcar y amase
nuevamente hasta que se incorpore también. Debe obtener una masa con una consistencia y
textura lisa y suave.
4. Engrase con la mantequilla restante un recipiente. Forme una bola con la masa, colóquela
dentro del recipiente, tápelo con plástico autoadherible y déjela reposar en un lugar tibio
durante 1½ horas o hasta que duplique su volumen.
5. Divida la masa en esferas de 5 centímetros aproximadamente y gire cada una con la mano
sobre una superficie plana, mientras ejerce una ligera presión sobre ellas, hasta que queden
lisas y uniformes en toda su superficie. (A este proceso se le llama “bolear”.)
6. Engrase una charola con la manteca y acomode encima las esferas de masa con una
separación de 5 centímetros entre cada una. Unte un poco de manteca en sus manos y
aplaste ligeramente las esferas de masa.
7. Forme discos planos con la cobertura para conchas, no más grandes que las porciones de
masa de la charola. Colóquelos encima de las porciones de masa, presionándolos
ligeramente para que se adhieran.
8. Enharine un marcador metálico para conchas. Marque con este utensilio rápida y firmemente
la superficie de cada concha. Deje reposar las conchas en un lugar tibio hasta que dupliquen
su volumen.
9. Precaliente el horno a 180 ºC. Hornee las conchas entre 30 y 40 minutos o hasta que se
doren y estén cocidas.
Cuernitos

Ingredientes
Agua tibia 80 ml
Levadura 11 g
Harina 500 g
Leche 120 ml
Huevos 2 pzas
Sal 1 pizca
Azúcar 100 g
Mantequilla 100 g

Barniz
Huevo 1 pza

Procedimiento
1. Pre fermento: Poner en un bowl el agua tibia, el sobre de levadura, una cucharada de azúcar
y una cucharada de harina y mezclar. Dejar reposar en lugar tibio por 15 minutos a que
esponje.
2. En un bowl poner la harina, azúcar, sal, dos huevos, leche y mezclar todo muy bien. Agregar
el pre fermento e incorporar a la mezcla anterior. Por último agregamos la mantequilla a
temperatura ambiente.
3. Amasar durante aproximadamente 15 o 20 minutos hasta lograr una masa que ya no se
pegue y que esté completamente lisa. Poner la masa en un bowl cubrirla con un paño limpio y
dejarla reposar por una hora a que doble su tamaño.
4. Una vez que ya está la masa esponjada o leudada, vamos a verterla sobre la superficie donde
vamos a trabajarla y vamos a formar un rectángulo. Vamos a cortar el rectángulo en ocho
partes y cada una de las partes en dos triángulos.
5. Empezamos a enrollar formando los cuernitos y los acomodamos en una charola engrasada
con aceite. Los tratamos nuevamente y dejamos reposar por media hora que duplique su
tamaño. Una vez esponjado los barnizamos con huevo batido.
6. Horneamos a 180 °C, por un espacio de 15 minutos únicamente.
Bisquets

Ingredientes

Para el pan
Harina 600 g
Sal 10.5 g
Azúcar blanco 100 g
Polvo para hornear 21.5 g
Mantequilla 280 g
Leche tibia 200 ml
Levadura 11 g
Huevo 2 pzas

Para barnizar
Huevo 1 pza
Crema 30 ml

Procedimiento
1. Colocar en un tazón la leche tibia y la levadura. Mezclar con un tenedor y dejar reposar por 10
minutos para que la levadura se active.
2. Colocar en otro tazón grande la harina junto con la sal, azúcar y polvo de hornear. Agregar la
mantequilla y arenar con la yema de los dedos para que se integren bien los ingredientes. Es
importante trabajar rápido para que la mantequilla no se caliente (todo éste proceso se puede
hacer también en un procesador de alimentos).
3. Una vez que la levadura esté activada, agregarle los huevos y batir con el tenedor. Añadir
esta mezcla al tazón con la harina y amasar por aproximadamente 5 minutos con las manos
hasta obtener una masa homogénea y suave (es importante no amasar en exceso).
4. Colocar la masa en un tazón, cubrirla con papel film o una toalla de cocina para que no se
seque y dejarla reposar por 20 minutos en un lugar fresco.
5. Precalentar el horno a 200° C. Una vez que haya reposado, colocar la masa en una superficie
limpia y enharinada y estirarla en forma de rectángulo con un rodillo hasta que tenga un
grosor de 1 cm. Doblarla a la mitad a lo ancho y volverla a estirar formando un rectángulo de
1.5 cm de grosor.
6. Cortar la masa con un cortador circular de 7 cm o del tamaño que se quieran hacer los
bisquets. Después, para que tengan la forma típica, marcar otro círculo pequeño en el centro
que no llegue a la base del bisquet. Deben salir aproximadamente 30 piezas.
7. Colocar los bisquets en un molde rectangular grande con papel de horno. Barnizar con una
mezcla de huevo y crema y hornear por 15 minutos o hasta que estén ligeramente dorados y
hayan crecido mucho.
Moños

Ingredientes
Harina 500 g
Azúcar 75 g
Margarina 75 g
Huevo 4 pzas
Sal 6g
Leche 200 ml
Levadura 7g

Para el empaste
Margarina 175 g

Procedimiento

1. En un bol poner: harina, En el centro: huevos, leche o agua, azúcar, levadura y vamos
integrando.
2. Cuando la masa este pegajosa poner la margarina, sal e integramos todo (va a quedar una
masa pegajosa pero no tanto). Ayudarnos con harina para amasar.
3. La dejamos leudar por 1 hora y 30 minutos.
4. Espolvorear harina en la superficie de la masa y en la mesada para desgasificar la masa,
formamos un cuadrado y vamos a untarle la margarina pomada en la superficie y dejar un
espacio limpio.
5. Llevamos los dos extremos de la masa al centro, entendemos la masa tiene que quedar del
mismo grosor, y hacemos lo mismo que al principio el mismo doblés simple.
6. Dejarlo en la heladera por 15 minutos. Extendemos la masa y hacemos el tercer doblés (el
mismo procedimiento que el anterior). Y una vez más hacer lo mismo, el cuarto doblés (si
hace mucho calor donde están dejamos reposar la masa por 15 minutos cada vez que termine
de hacer 1 doblés).
7. Una vez que termines todo dejar reposar en el refrigerador por 30 minutos.
8. Espolvorear la mesada y la superficie de la masa, estirar la masa, le damos el último doblés y
estirar la masa de nuevo en forma de cuadrado de 1 cm y medio.
9. Cortamos la masa en tiras largas, ahora cortamos rectángulos.
10. Ahora lo vamos a torcer y darle forma de moño y los ponemos en una placa enmantecada.
11. Dejarlo reposar por 1 hora.
12. Pincelar con margarina derretida, hornear en un horno precalentado a 180°.
13. Por 20 - 25 minutos aproximadamente.
14. Rodarlos por azúcar y listo.
Pan hamburguesa

Ingredientes Cantidades
Levadura instantánea 7g
Agua 250 ml
Huevo 1 pieza
Mantequilla fundida 20 g
Azúcar 60 g
Sal 6g
Harina 480 g

Para decorar:
Huevo ½ pieza
Leche ½ cs
Ajonjolí C/S

Proceso:
Mezclar todos los ingredientes y amasar. Fermentar hasta que doble su tamaño.
Enharinar la mesa y amasar suavemente durante 1 minuto para sacarle el aire.
Porcionar la masa en bolas de 150-180 g.
Bolear sobre la mesa creando bastante tensión ,la masa debe quedar firme y lisa.
Poner sobre silpat o charola engrasada. Aplastar un poco con la palma de la mano. Cubrir y
fermentar hasta que doblen su tamaño.
Pincelar suavemente con la mezcla de huevo y añadir el ajonjolí.
Hornear a 190º durante 19-20 minutos. Enfriar bien.
Ciabatta
Ingredientes Cantidades
Para la biga:
Harina de panadería 320 g
Levadura instantánea 1,5 g
Agua 210 ml

Para la masa:
Biga 450 g
Harina de panadería 255 g
Sal 10 g
Levadura instantánea 5g
Agua 210 m

Aceite de oliva para barnizar C/S

Proceso:
Para la biga, mezclar todo y amasar 5 minutos. Dejar en un bowl en el refrigerador durante toda la
noche.
Para la chapata, amasar en la kitchen durante 5-7 minutos con el gancho. Ir echando el agua poco a
poco. La masa se debe pegar al fondo pero no a las paredes del vaso de la kitchen. Fermentar 30
min.
Poner aceite en una charola y en las manos y dejar caer la masa con ayuda de una raspa mojada.
Estirar y plegar como una carta por los 4 lados. Fermentar 1 hora hasta que casi doble su volumen.
Cada 20 minutos estirar y plegar. Mantener tapando con film.
Espolvorear bastante harina en la mesa y dejar caer encima la masa volteando la charola. Enharinar
bien por encima. Formar un rectángulo pero sin aplastar la masa, se hace estirando la masa con las
manos desde abajo. Cortar con raspa las piezas que queramos.
Pasar a papel de horno con harina. Para esto se agarra la masa por debajo como un acordeón y se
estira un poco al dejarla caer al papel para darle forma.
Fermentar unos 20-30 minutos más si hiciera falta.
Precalentar horno a 300º. Meter pan y cerrar el horno después de vaporizar.
Hornear a 250º durante 20-25 minutos.
Pan de papa y romero
Ingredientes Cantidades
Para la biga:
Harina 130 g
Levadura deshidratada 0,6 g
Agua 80 g

Para la masa:
Biga 200 g
Harina 400 g
Sal 10 g
Pimienta 1g
Levadura deshidratada 6g
Puré de papa 160 g
Aceite de oliva 15 ml
Romero seco picado 3,5 g
Agua 180 ml
Ajo 15 g

Proceso:
Para la papa, asar en el horno 1 hora a 200º, pelar y machacar con tenedor. Enfriar, debe estar a
temperatura ambiente cuando la usemos.
Laminar el ajo, freír, se escurrir y picar fino. Se deja secar en papel.
Mezclar todos los ingredientes menos el ajo. Amasar 10 minutos. Incorporar el ajo a la masa.
Fermentar hasta que doble tamaño.
Cortar porciones de 180 g. con cuidado de no sacar el aire. Bolear. Colocar en charolas y fermentar.
Cuando haya doblado tamaño espolvorear harina y marcar el pan.
Hornear a 210º 30-35 minutos.
PAN DE MOLDE INTEGRAL

INGREDIENTES
PARA EL PRE-FERMENTO
HARINA INTEGRAL 300 G
AGUA 250 G
LEVADURA 10 G

PARA LA MASA
HARINA INTEGRAL 200 G
AVENA 110 G
MIEL 1 CDA
SAL 1 CDA

PARA TODA LA MEZCLA

AGUA 200/250 ML

PROCEDIMIENTO

 PARA EL PRE-FERMENTO, MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES, REVOLVER Y DEJAR

REPOSAR HASTA QUE HAYA AL MENOS DOBLADO SU VOLUMEN.
 PARA LA MASA, MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES. EMPEZAR A AMASAR Y DE A
POCO, IR AGREGANDO EL AGUA SUFICIENTE HASTA FORMAR UNA MASA BLANDA Y NO
PEGAJOSA. LUEGO, AMASAR HASTA QUE LA MASA SE SIENTA MÁS ELÁSTICA (CON LA
HARINA INTEGRAL NO SE LOGRA TANTA ELASTICIDAD).
 ACEITAR LEVEMENTE UN BOL, Y TAMBIÉN PONERLE UNA CAPA FINA AL PAN PARA QUE
NO SE SEQUE. DEJAR REPOSAR LA MASA HASTA QUE HAYA DOBLADO SU VOLUMEN.
LUEGO, PONER LA MASA EN EL MESÓN Y DARLE FORMA PARA PONERLA EN UN MOLDE
DE QUEQUE ALARGADO, PREVIAMENTE ACEITADO.
 DEJAR REPOSAR HASTA QUE LA MASA SUBA AL BORDE DEL MOLDE.
 MIENTRAS TANTO, CALENTAR EL HORNO A 200°C.
 HACER UNOS PEQUEÑOS CORTES AL PAN ARRIBA (CON UN CUCHILLO DE SERRUCHO),
PINTAR CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA Y ESPOLVOREAR CON AVENA.
 HORNEAR EL PAN POR 40 MINUTOS.
 DEJAR ENFRIAR POR 30 MINUTOS Y DESMOLDAR.
 LUEGO DEJAR ENFRIAR POR COMPLETO.
GRISSINI

INGREDIENTES
MIEL 1 CDA
ACEITE DE OLIVO 3 CDAS
HARINA 500 G
LEVADURA SECA (ETIQUETA ROJA) 1 CDA
SAL 2 CDTAS
AGUA CALIENTE 1 ¼ TAZA
SEMILLAS DE AJONJOLÍ ½ TAZA

PROCEDIMIENTO

 MEZCLAR MIEL, ACEITE Y UN POCO DE AGUA, AÑADIR HARINA, LEVADURA Y SAL. INTEGRAR.
 AMASAR HASTA QUE LA MASA SEA SUAVE Y ELÁSTICA, FORMAR UNA BOLA CON ELLA Y
BARNIZAR LA SUPERFICIE CON UN POCO DE ACEITE. DEJAR REPOSAR HASTA QUE DOBLE
SU TAMAÑO.
 ESTIRAR LA MASA Y CORTARLA EN TIRAS DE 1 CM Y 0.5 CM DE GRUESO, JALARLO CON
CUIDADO.
 LAS TIRAS DEBEN SER DE 20 CM APROXIMADAMENTE.
 ROCIAR LOS PALITOS CON AGUA Y REVOLCAR EN SEMILLAS DE AJONJOLÍ, COLOCARLOS EN
CHAROLAS ENGRASADAS.
 ROCIARLOS CON AGUA Y HORNEAR A 220°C DURANTE 20 MIN O HASTA QUE ESTÉN
DORADOS.
FOCACCIA

INGREDIENTES
TOMATE 5 UNIDADES
MOZZARELLA 250 G
CEBOLLA ½ PZA
ACEITUNA NEGRA C/S
ROMERO C/S

PARA LA MASA
HARINA 500 G
LEVADURA DESHIDRATADA 5G
AGUA 300 ML
SAL 1 CDA

PARA EL ACEITE DE HIERBAS

ACEITE DE OLIVA, PEREJIL PICADO, ORÉGANO, ROMERO, TOMILLO, PIMIENTA NEGRA, PASTA DE
AJO Y SAL.

PROCESO:
 PARA PREPARAR LA MASA, FERMENTAR LA LEVADURA CON AGUA, UN POCO DE HARINA Y
AZÚCAR. HACER UN VOLCÁN CON LA HARINA Y AÑADIR LA LEVADURA, LA SAL Y EL RESTO
DEL AGUA.
 AMASAR HASTA TENER UNA MASA ELÁSTICA, FORMAR UNA BOLA Y REPOSAR DURANTE 15
MINUTOS. ESTIRAR CON LA PUNTA DE LOS DEDOS FORMANDO UN RECTÁNGULO.
 PREPARAR EL ACEITE DE HIERBAS MEZCLANDO TODOS LOS INGREDIENTES Y PINCELAR
SOBRE LA MASA.
 FORMAR UNA BOLA NUEVAMENTE Y DEJAR REPOSAR OTROS 15 MINUTOS.
 SOBRE UNA CHAROLA FORRADA CON PAPEL ENCERADO, ESTIRAR NUEVAMENTE LA MASA
CON LA PUNTA DE LOS DEDOS. VOLVER A PINCELAR CON EL ACEITE DE HIERBAS
RESTANTE Y REPOSAR HASTA QUE LA MASA DOBLE SU TAMAÑO.
 COLOCAR SOBRE LA MASA LOS TOMATES CORTADOS EN RODAJAS FINAS Y HORNEAR A
220º DURANTE 10 MINUTOS. AGREGAR UN POCO DE ROMERO PICADO, REPARTIR LA
MOZZARELLA RALLADA Y ENCIMA EL RESTO DE INGREDIENTES.
 HORNEAR OTROS 8-10 MINUTOS HASTA QUE LA MASA SE DORE LIGERAMENTE. SACAR DEL
HORNO Y ROCIAR CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA.
PAN DE TOMILLO Y ALBAHACA

INGREDIENTES

PARA EL POLISH

HARINA 300G
AGUA TIBIA 300 ML
LEVADURA 7G

PARA LA MASA
POOLISH
HARINA 200 G
ACEITE DE OLIVA 1 CDA
SAL 8G
ALBAHACA FRESCA PICADA
TOMILLO

PROCEDIMIENTO

PREPARAR EL POOLISH.
UNA VEZ QUE ESTÉ LISTO MEZCLARLO CON LOS DEMÁS INGREDIENTES.
AMASAR DURANTE 10 MINUTOS.
DEJAR REPOSAR HASTA QUE DOBLE SU TAMAÑO.
AMASAR PARA DESGASIFICAR.
FORMAR COMO LO INDIQUE EL CHEF.
HORNEAR A 200ºC DURANTE 40 MINUTOS.

CANILLAS

INGREDIENTES

HARINA 3 TAZAS
LEVADURA 15 G
AZUCAR 28 G
SAL 1 PIZCA
VAINILLA 1 CUCHARADA
AGUA 1 ¼ TAZA
MANTECA 45 G
MANTEQUILLA 28 G
LECHE TIBIA 20 ML

PROCEDIMIENTO

HACER UNA FUENTE CON LA HARINA, AÑADIR LA LEVADURA, AZUCAR, LECHE, SAL, AGUA Y
VAINILLA, MEZCLAMOS MUY BIEN Y AÑADIMOS LA MANTEQUILLA Y LA MANTECA.
AMASAR DURANTE 10 MINUTOS Y DEJAR REPOSAR HASTA QUE DOBLE SU TAMAÑO.
PASADO EL TIEMPO DE REPOSO, PONCHAR LA MASA Y COMENZAR A FORMAR COMO LO INDIQUE
EL CHEF.
DEJAR REPOSAR HASTA QUE DOBLE SU TAMAÑO.
HORNEAR A 180ºC DURANTE 20 MINUTOS O HASTA QUE DOREN.

POLVORONES

INGREDIENTES

HARINA 2 TAZAS
POLVO PARA HORNEAR 10 G
HUEVO 1 PZA
VAINILLA 1 CUCHARADA
MANTECA VEGETAL 112 G
AZUCAR 112 G
RALLADURA DE NARANJA

PROCEDIMIENTO

HACER UNA FUENTE CON LA HARINA, AÑADIMOS EL AZUCAR, EL HUEVO, LA VAINILLA, LA

RALLADURA DE NARANJA, POLVO PARA HORNEAR Y LA MANTECA. MEZCLAR MUY BIEN.
FORMAR UN CILINDRO CON LA MASA Y CON LA AYUDA DE UN CUCHILLO CORTAR DISCOS DE
APROXIMADAMENTE 1 CM DE GRUESO, REVOLCAR EN AZUCAR Y COLOCAR EN UNA CHAROLA.
HORNEAR A 190ºC POR 25 MINUTOS.
 ROSCA DE REYES

INGREDIENTES

LEVADURA 15 G COSTRA DE AZÚCAR

MANTEQUILLA 75 G MANTECA VEGETAL 75 G
LECHE TIBIA ¼ TAZA AZÚCAR GLASS ¾ DE TAZA
AGUA TIBIA ¼ TAZA HARINA DE TRIGO ½ TAZA
AZÚCAR ½ TAZA AZÚCAR 2 CDAS
HARINA 3 TAZAS EXTRAS
HUEVOS 2 PZAS HUEVO PARA BARNIZAR 1 PZA
SAL ¼ DE CDITA MUÑEQUITOS
ESENCIA DE NARANJA 1 CDITA ATE
PROCEDIMIENTO
PAN

 COLOCAR LA MANTEQUILLA EN LA BATIDORA CON EL GANCHO.

 CALENTAR LA LECHE Y AGREGAR A LA BATIDORA. MEZCLAR.
 AGREGAR EL AGUA TIBIA, AZÚCAR, 2 HUEVOS, LEVADURA, 1 ½ TAZA HARINA, SAL, ESENCIA DE
NARANJA Y MEZCLAR MUY BIEN.
 AGREGAR LA HARINA RESTANTE GRADUALMENTE HASTA QUE ESTÉ BIEN INCORPORADO Y LA
MASA ESTÉ ELÁSTICA.
 DEJAR REPOSAR EN UN LUGAR TIBIO, TAPADA CON PAPEL FILM EN UN RECIPIENTE UNTADO CON
UN POCO DE ACEITE DURANTE 40 MINUTOS.
 PONCHAR Y PARTIR EN DOS SI SE VAN A HACER ROSCAS MEDIANAS O DEJAR TODA COMPLETA.
 FORMAR UN RECTÁNGULO DE 20X6 PULGADAS (PARA LAS ROSCAS MEDIANAS) USANDO HARINA
PARA QUE NO SE QUEDE PEGADA A LA MESA DE TRABAJO.
 COLOCAR EL NIÑO DIOS EN UNA PARTE INFERIOR DE LA ROSCA Y ENROLLAR CON CUIDADO
PERO APRETANDO FUERTEMENTE.
 CUBRIR LA ORILLA CON HUEVO BATIDO O AGUA PARA QUE SE PEGUE MUY BIEN.
 CUBRIR CON HUEVO LAS DOS ORILLAS Y ABRIR UNA ORILLA PARA METER LA OTRA ORILLA Y
PODER FORMAR MUY BIEN LA ROSCA.
 APLASTARLA CON CUIDADO PARA QUE QUEDE BIEN SUJETA Y COLOCARLA EN EL MEDIO DE UNA
BANDEJA PARA HORNEAR ENGRASADA (SOLO SE VA A PONER UNA ROSCA POR BANDEJA).
 TAPAR CON UN TRAPO DE COCINA LIMPIO Y DEJAR REPOSAR EN UN LUGAR TIBIO DURANTE 1 ½
HORA O HASTA QUE HAYA DOBLADO SU TAMAÑO.
 COSTRA DE AZÚCAR
 MEZCLAR LOS INGREDIENTES HASTA OBTENER UNA PASTA FIRME. DEJAR REPOSAR 15 MINUTOS
EN EL REFRIGERADOR
 DECORACIÓN DE LA ROSCA
 CORTAR LO QUE SE VA A USAR PARA CUBRIR LA ROSCA. ( CEREZAS ROJAS, TIRAS DE ATE ).
 CUANDO HAYA DOBLADO SU TAMAÑO, PINTAR LA ROSCA CON EL HUEVO BATIDO CON MUCHA
DELICADEZA.
 PRECALENTAR EL HORNO A 170°C.
 CON LAS PALMAS DE LAS MANOS APLASTAR UNA BOLITA DEL COSTRÓN DE AZÚCAR PARA
FORMAR UNA TIRA MEDIANA.
 COLOCAR EN LA ROSCA PERO QUE NO TOQUE LA BANDEJA, QUE QUEDE UNOS CMS ALEJADA DE
LA BANDEJA YA QUE SE ESPARCE CUANDO SE HORNEA.
 DECORAR CON LA FRUTA CRISTALIZADA, ATE Y CEREZAS AL GUSTO Y CUBRIR CON UN POCO DE
AZÚCAR LAS PARTES DEL COSTRÓN DE AZÚCAR.
 HORNEAR DURANTE 20 MINUTOS, COLOCAR EN LA PARTE MÁS ALEJADA DE LA LLAMA PARA
AYUDAR A QUE NO SE QUEME LA PARTE INFERIOR DE LA ROSCA.
 DEJAR REPOSAR UNOS MINUTOS Y COLOCAR EN LA REJILLA PARA ENFRIAR.
PAN DE MUERTO
INGREDIENTES
HARINA 500 G
LEVADURA DESHIDRATADA 10 G
AZÚCAR 120 G
SAL 5G
HUEVO 2 PIEZAS
MANTEQUILLA POMADA 80 G
LECHE 150 ML
RALLADURA DE NARANJA 1 PIEZA
AGUA DE AZAHAR ¾ CC
VAINILLA 1,5 CC
MANTEQUILLA PARA BARNIZAR 50 G
AZÚCAR C/S

PROCEDIMIENTO
 MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES MENOS LA MANTEQUILLA. AÑADIR LA MITAD DEL
AZÚCAR AL PRINCIPIO Y LA OTRA MITAD DURANTE EL AMASADO.
 AMASAR 10 MINUTOS E IR INCORPORANDO LA MANTEQUILLA EN POMADA.
 FERMENTAR HASTA QUE DOBLE VOLUMEN. DESHINCHAR BIEN.
 HACER PORCIONES DE 190 G. SEPARAR 200 G PARA HACER LOS HUESITOS.
 HACER BOLAS Y PONER EN CHAROLA CON SILPAT. APLASTAR LIGERAMENTE.
 AGREGAR 2 CS DE HARINA A LA MASA CON LA QUE VAMOS A HACER LOS HUESOS PARA
QUE QUEDE MÁS FIRME Y PODAMOS MOLDEAR BIEN. AMASAR LEVEMENTE. DIVIDIR EN
PEDAZOS DE 20-25 G. HACER LOS HUESOS E IR PEGANDO A LOS PANES HACIENDO UNA
CRUZ. PRESIONAR CON EL DEDO EN EL CENTRO Y ASEGURAR QUE HAYAN PEGADO BIEN.
CON LA MASA RESTANTE HACER BOLITAS Y PONERLAS ENCIMA.
 FERMENTAR 1 HORA O MÁS.
 HORNEAR A 180º DURANTE 25 MINUTOS HASTA QUE DORE. ENFRIAR EN REJILLA DURANTE 5
MINUTOS.
 PINCELAR MANTEQUILLA DERRETIDA Y ESPOLVOREAR AZÚCAR.
 DEJAR ENFRIAR 10 MINUTOS MÁS.

TORTA DE QUESO
INGREDIENTES
HARINA DE TRIGO 1 KG
AZÚCAR 200 G
LEVADURA FRESCA 30 G
MANTEQUILLA 300 G
LECHE 500 ML
PARA EL RELLENO
QUESO AÑEJO O COTIJA 350 G
AZÚCAR 250 G
AZÚCAR GLASS PARA ESPOLVOREAR 100 G

PROCEDIMIENTO
 HACER UNA FUENTE CON LA LEVADURA, AZÚCAR, MANTEQUILLA Y LECHE, EN MEDIO DE LA
HARINA.
 AMASAR Y DEJAR EN REPOSO 1 HR.
 ESTA MASA SE CARACTERIZA POR NO CRECER MUCHO.
 HACER 4 BOLAS DE 500G.
 DEJAR REPOSAR 15 MIN.
 APLANARLA Y ESTIRAR EN FORMA DE CÍRCULO.
 MEZCLAR EL QUESO CON EL AZÚCAR.
 EN UNA BASE COLOCAR LA MEZCLA DE QUESO Y EN LAS ORILLAS BARNIZAR CON HUEVO,
COLOCAR LA OTRA PARTE Y PEGAR LOS BORDES, DESPUÉS PELLIZCAR LAS ORILLAS,
HACER UN ORIFICIO AL CENTRO PARA DESPUÉS BARNIZAR.
 HUMEDECER LIGERAMENTE EL AZÚCAR.
 HORNEAR A 250 ° C POR 30 MIN.
PAN DE ELOTE

INGREDIENTES
LATA DE ELOTE 1 PZA
HUEVOS 5 PZAS
LECHE EVAPORADA ¼ TAZA
MANTEQUILLA 180 G
HARINA ½ TAZA
AZUCAR 1 TAZA
POLVO PARA HORNEAR 1 CUCHARADA
SAL 1 CUCHARADITA

PROCEDIMIENTO
ENHARINAR UN MOLDE.
LICUAR LOS ELOTES CON UN POCO DE LECHE.
BATIR LA MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE.
AÑADIR EL AZUCAR Y SEGUIR BATIENDO.
SEPARAR CLARAS DE YEMAS.
INCORPORAR LAS YEMAS 1 X 1 SIN DEJAR DE BATIR.
AGREGAR LA MEZCLA DE LA LICUADORA.
CERNIR LOS INGREDIENTES SECOS.
INCORPORAR LOS SECOS AL BOWL DE LA BATIDORA.
BATIR LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE.
ENVOLVER LAS CLARAS CON LA MEZCLA DE LA LICUADORA.
HORNEAR A 180ºC DURANTE 45 MINUTOS A 1 HORA.
DEJAR ENFRIAR, DESMOLDAR Y CORTAR.
TRENZA DE AJO Y PEREJIL

INGREDIENTES
HARINA 350 G
LECHE 250 ML
LEVADURA 7G
AZÚCAR 1 CUCHARADITA
AJO 6 DIENTES
MANTEQUILLA 100 G
PEREJIL FRESCO 1 RAMO
QUESO MANCHEGO 100 G
SAL 1 CUCHARADITA
PIMIENTA ½ CUCHARADITA

PROCEDIMIENTO

PARA LA MASA
PREPARAR LA ESPONJA CON LA LECHE, LEVADURA Y AZUCAR, MEZCLAR Y DEJAR REPOSAR
HASTA QUE ESPONJE.
AÑADIR LA HARINA Y MEZCLAR MUY BIEN HASTA FORMAR UNA MASA. DEJAR REPOSAR HASTA
QUE DOBLE SU TAMAÑO.

PARA EL RELLENO
COLOCAR EN EL PROCESADOR LOS AJOS Y EL PEREJIL. TRITURAR MUY BIEN.
MEZCLAR LA MANTEQUILLA DERRETIDA CON LA MEZCLA DE AJO Y PEREJIL.
AÑADIR SAL Y PIMIENTA. RESERVAR

ARMADO
EXTENDER LA MASA CON AYUDA DE UN RODILLO Y FORMAR UN RECTANGULO.
REPARTIR LA MEZCLA DE AJO Y PEREJIL POR TODA LA SUPERFICIE.
REPARTIR EL QUESO MANCHEGO.
ENROLLAR.
HACER UN CORTE RECTO A LO LARGO DE TODO EL ROLLO DEJANDO UNA PUNTA SIN CORTAR.
DAR FORMA DE TRENZA.
COLOCAR EN UN MOLDE ENGRASADO Y ENHARINADO.
DEJAR REPOSAR HASTA QUE DOBLE SU VOLUMEN.
HORNEAR A 180ºC DURANTE 35-40 MIN.
PAN DE CHORIZO

INGREDIENTES
HARINA 500 G
LEVADURA 10 G
ACEITE 2 CUCHARADAS
SAL GRUESA 1 CUCHARADITA
AZÚCAR 1 CUCHARADITA
AGUA TIBIA 200 ML
CHORIZO 2 PIEZAS
HARINA PARA EL AMASADO C/S

PROCEDIMIENTO
 CORTAR EL CHORIZO EN REBANADAS FINAS Y RESERVAR.
 AÑADIR A LA HARINA LA LEVADURA MEZCLAR AGREGAR AGUA Y EMPEZAR A AMASAR,
LUEGO AGREGAR LA SAL Y CONTINUAR AMASANDO Y AÑADIR AGUA SEGÚN LA MASA
NECESITE, AMASAR 5 MINUTOS CON INSISTENCIA, COLOCAR EN UN TAZÓN Y DEJAR
LEUDAR HASTA DOBLAR EL TAMAÑO, EN LUGAR CALIENTE.
 DESGASIFICAR LA MASA Y HACER BOLAS DEL TAMAÑO DE UN PUÑO, ESTIRAR CADA BOLA Y
COLOCAR EN LA SUPERFICIE REBANADAS CHORIZO A GUSTO.
 ENRROLLAR CERRAR LAS PUNTAS Y COLOCAR CADA PAN EN UNA CHAROLA DE HORNO
ESPOLVOREADO CON HARINA O FORRADO CON PAPEL ESTRELLA, HACER 2 O 3 CORTES
CON UN CUCHILLO EN LA SUPERFICIE DE LOS PANES, ESPOLVOREAR CON UN POCO DE
HARINA Y DEJAR QUE LEVANTE EN LUGAR CÁLIDO.
 LLEVE LOS PANES AL HORNO A 180ºC MÁS O MENOS DE 20 A 25 MINUTOS
PAN DE CEBOLLA

INGREDIENTES
CEBOLLAS 2 PIEZAS
HARINA 550 G
SAL 10 G
AZÚCAR 1 CUCHARADITA
LEVADURA 25 G
AGUA TIBIA 300 ML
ACEITE DE OLIVA 40 ML

PROCEDIMIENTO
 PICAR LA CEBOLLA FINAMENTE. RESERVAR.
 EN UN BOWL COLOCAR LA HARINA Y AÑADIR LA CEBOLLA, Y MEZCLAR MUY BIEN.
 AÑADIR LA SAL.
 HACER UN HUECO EN EL CENTRO, AÑADIR AZUCAR, LEVADURA, AGUA TIBIA. MEZCLAR Y
DISOLVER LA LEVADURA, AÑADIR EL ACEITE Y MEZCLAR.
 UNA VEZ MEZCLADO, COMENZAR CON EL AMASADO. HASTA INTEGRAR MUY BIEN.
 ES UNA MASA MUY PEGAJOSA, *NO AÑADIR MAS HARINA*, PARA MANIPULARLA HUNDIR LOS
DEDOS EN LA HARINA.
 AMASAR DURANTE 10 MINUTOS.
 DEJAR REPOSAR HASTA QUE DOBLE SU VOLUMEN.
 FORMAR 4 BOLAS CON LA MASA, ESPOLVOREAR CON HARINA Y HACER UNOS CORTES
CUADRADOS EN LA PARTE SUPERIOR.
 DEJAR REPOSAR HASTA QUE DOBLE SU TAMAÑO.
 HORNEAR A 200ºC DURANTE 20 MINUTOS CON UN RECIPIENTE DE AGUA DENTRO. SACAR EL
AGUA Y HORNEAR POR 20 MINUTOS MAS.
 DEJAR ENFRIAR SOBRE UNA REJILLA.
PAN DE TOMATE

INGREDIENTES
HARINA 500 G
OREGANO 1 CUCHARADA
PIMIENTA ½ CUCHARADITA
SAL 7G
AZUCAR ½ CUCHARADITA
LEVADURA 25 G
TOMATE ASADO 3 PIEZAS
ACEITE DE OLIVA 50 ML

PROCEDIMIENTO
 COLOCAR EN UNA BANDEJA PARA HORNO LOS TOMATES PREVIAMENTE ENGRASADOS Y
HORNEAR DURANTE 15 MINUTOS A 200ºC. UNA VEZ LISTOS PASARLOS POR EL
PROCESADOR.
 EN UN BOWL COLOCAR LA HARINA, EL OREGANO, PIMIENTA Y MEZCLAR.
 AÑADIR LA SAL ALREDEDOR DE LA HARINA.
 HACER UN HUECO EN EL CENTRO Y AÑADIR LA LEVADURA Y EL PURE DE TOMATE.
MEZCLAR MUY BIEN.
 AÑADIR EL ACEITE Y COMENZAR A AMASAR HASTA FORMAR UNA MASA HOMOGENEA.
 DEJAR REPOSAR HASTA QUE DOBLE SU VOLUMEN.
 QUITAR EL AIRE Y AMASAR UN POCO.
 ESTIRAR LA MASA EN FORMA DE RECTANGULO Y CORTAR TIRAS GRUESAS.
 DEJAR REPOSAR HASTA QUE DOBLE SU TAMAÑO.
 HORNEAR A 200ºC DURANTE 20 MINUTOS CON UN RECIPIENTE DE AGUA DENTRO. SACAR EL
AGUA Y HORNEAR POR 20 MINUTOS MAS.
 DEJAR ENFRIAR SOBRE UNA REJILLA.
PAN DE COCOA

INGREDIENTES
HARINA 500 G
LECHE 135 G
LEVADURA 23 G
SAL 8G
HUEVOS 100 G
AZUCAR 80 G
MANTEQUILLA 160 G
PARA EL RELLENO
COCOA 50 G
MANTEQUILLA 50 G
AZUCAR 50 G
MANTEQUILLA PARA BARNIZAR

PROCEDIMIENTO
 HACER UNA FUENTE CON LA HARINA.
 AÑADIR LECHE TIBIA, AZUCAR, HUEVOS Y SAL. MEZCLAR Y AMASAR MUY BIEN.
 POSTERIORMENTE AÑADIR LA MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE.
 AMASAR Y DEJAR REPOSAR HASTA QUE DOBLE SU TAMAÑO.

PARA EL RELLENO
 MEZCLAR MANTEQUILLA, AZUCAR Y COCOA HASTA HACER UNA PASTA. RESERVAR

ARMADO
 ESTIRAR EN FORMA DE RECTANGULO Y AÑADIR LA PASTA DE COCOA.
 ENROLLAR Y CORTAR POR LA MITAD.
 CORTAR POR LA MITAD Y ENROLLAR EN FORMA DE TRENZA.
 COLOCAR EN UN MOLDE PARA PANQUE Y BARNIZAR CON MANTEQUILLA
 HORNEAR A 160º C DURANTE 30 MINUTOS.
 DEJAR ENFRIAR Y CORTAR.
ROLES DE CANELA

INGREDIENTES

PARA EL PRE FERMENTO

AZUCAR 10 G
AGUA TIBIA 50 ML
LEVADURA 15 G

MASA
SAL 8G
HUEVO 1 PIEZA
AZUCAR 40 G
AGUA TIBIA 150 ML
HARINA 500 G
MANTEQUILLA 40 G

RELLENO
CANELA 3 CUCHARADITAS
AZUCAR MASCABADO 160 G
MANTEQUILLA 50 G

GLASEADO
LECHE 4 CUCHARADAS
AZUCAR GLASS 70 G
VAINILLA ½ CUCHARADITA
MANTEQUILLA 35 G

PROCEDIMIENTO
PARA EL PREFERMENTO
ACTIVAR LA LEVADURA, CON LOS INGREDIENTES DEL APARTADO PREFERMENTO. DEJAR ACTUAR
HASTA QUE DOBLE SU TAMAÑO.
UNA VEZ LISTO EL PREFERMENTO, MEZCLAR JUNTO CON LOS INGREDIENTES DEL APARTADO
MASA.
AMASAR HASTA QUE TODO ESTÉ BIEN INCORPORADO.
DEJAR REPOSAR HASTA QUE DOBLE SU TAMAÑO.

ARMADO
CON AYUDA DE UN RODILLO, ESTIRAR HASTA FORMAR UN RECTANGULO DE MEDIO CM DE
GROSOR.
PINTAR CON LA MANTEQUILLA DERRETIDA, ESPOLVOREAR EL AZUCAR MASCABADO Y LA CANELA,
HASTA CUBRIR TODA LA MASA.
UNA VEZ TERMINADO ESTO, ENROLLAMOS HASTA QUE QUEDE BIEN APRETADO.
CUANDO TERMINEMOS DE ENROLLAR VAMOS A CORTAR CON AYUDA DE UN CUCHILLO DISCOS DE
APROXIMADAMENTE 1 CM DE GROSOR.
DEJAR REPOSAR HASTA QUE DOBLE SU TAMAÑO.

HORNEADO
HORNEAR A 180ºC POR 25 MINUTOS.

GLASEADO
PREPARAMOS EL GLASEADO Y SE LO PONEMOS ENCIMA APROVECHANDO QUE ESTÁ CALIENTE.
PAN TOSCANO

INGREDIENTES
HARINA 500 G
SAL 10 G
AZUCAR 5G
LEVADURA 15 G
AGUA TIBIA 300 ML
ACEITE DE OLIVA 45 ML
ACEITUNAS NEGRAS 100 G

PROCEDIMIENTO
MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES ACTIVANDO LA LEVADURA, AMASAR HASTA INTEGRAR MUY
BIEN LOS INGREDIENTES.
DEJAR REPOSAR HASTA QUE DOBLE SU TAMAÑO.
ESTIRAMOS EN FORMA RECTANGULAR CON UN RODILLO Y CORTAMOS EN RECTANGULOS. DEJAR
REPOSAR HASTA QUE DOBLE SU TAMAÑO.
HORNEAR A 180ºC DURANTE 25 MINUTOS.
BERLINESAS

INGREDIENTES
PARA EL PREFERMENTO
LECHE TIBIA 100 ML
LEVADURA 5G
MASA
HARINA 450 G
LEVADURA 5G
AZUCAR 60 G
LECHE 100 ML
HUEVOS 2 PIEZAS
MANTEQUILLA 40 G
PARA LA CREMA PASTELERA
FECULA DE MAIZ 25 G
YEMAS DE HUEVO 3 PIEZAS
LECHE 250 ML
AZUCAR 50 G
VAINILLA 1 CUCHARADA

PROCEDIMIENTO
PARA EL PREFERMENTO
HACEMOS EL PREFERMENTO Y LO DEJAMOS REPOSAR HASTA QUE DOBLE SU TAMAÑO.
PARA LA MASA
UNA VEZ LISTO MEZCLAMOS TODOS LOS INGREDIENTES DE LA MASA EXCEPTO LA MANTEQUILLA.
AMASAMOS MUY BIEN HASTA INTEGRAR POR COMPLETO Y TENER UNA MASA HOMOGENEA.
AÑADIMOS LA MANTEQUILLA Y AMASAMOS OTRA VEZ HASTA INTEGRARLA.
AMASAR HASTA QUE SEA LISA, ELASTICA Y NO SE PEGUE.
DEJAR REPOSAR HASTA QUE DOBLE SU TAMAÑO.
UNA VEZ PASADO EL TIEMPO DE REPOSO, PONCHAR Y HACER PORCIONES DE 90 G.
BOLEAR Y PONER EN UNA CHAROLA.
CON NUESTRA MANO APLASTAMOS LAS BOLITAS DE MASA Y DEJAR REPOSAR HASTA QUE
DOBLEN SU TAMAÑO.
YA FERMENTADAS, FREIR EN ACEITE CALIENTE A 160ºC HASTA QUE ESTÉN DORADAS POR AMBOS
LADOS.
PARA LA CREMA PASTELERA
MEZCLAR LA FECULA DE MAIZ Y LAS YEMAS. RESERVAR.
EN UNA OLLA PONER A HERVIR LA LECHE, AZUCAR Y VAINILLA.
TEMPERAR LA MEZCLA DE YEMAS Y MAICENA Y VOLCAR SOBRE LA MEZCLA DE LECHE.
LLEVAR A FUEGO MEDIO ALTO Y MOVER CONSTANTEMENTE.
RETIRAR DEL FUEGO Y TAPAR CON PAPEL FILM.
ARMADO
RELLENAMOS DE CREMA PASTELERA Y DECORAMOS CON AZUCAR GLASS.