Composición de la Frambuesa
La frambuesa es el fruto del frambueso o sangüeso. Esta planta crece silvestre en
diversas regiones de Europa, aunque también se cultiva, siendo su cultivo bastante
importante. Es una fruta pequeña, cónica o redondeada con una piel aterciopelada de
color rojo o amarillento. La pulpa es muy aromática y su sabor es agridulce. Se puede
consumir cruda o emplearse para elaborar mermeladas, jaleas y bebidas. También se
puede encontrar congelada.
Alimentación y nutrición
Las frambuesas aportan potasio, hierro y calcio. Tienen un bajo contenido en sodio.
Destaca su contenido en vitaminas B3, C y ácido fólico, aunque también aporta
vitaminas A, B1, B2 y B6. Por su bajo contenido en proteínas y grasas, y por su nivel
de azúcar tolerable se permite su consumo a los diabéticos. Posee propiedades
estimulantes del apetito.
Las frambuesas tienen muchos nutrientes entre los que destaca el ácido elágico, que
es muy beneficioso para la prevención de ciertos tipos de cáncer.
El Fruto
La frambuesa (Rubus idaeus) es el fruto del frambueso o
sangüeso. Esta planta crece silvestre en diversas regiones de
Europa, aunque también se cultiva, siendo su cultivo bastante
importante. Es una fruta pequeña, cónica o redondeada con
una piel aterciopelada de color rojo o amarillento. La pulpa es
muy aromática y su sabor es agridulce. Se puede consumir
cruda o emplearse para elaborar mermeladas, jaleas y
bebidas. También se puede encontrar congelada. En realidad
este fruto está compuesto por numerosas drupas pequeñas y
redondeadas que contiene cada una de ellas una semilla,
agrupándose en un pequeño receptáculo cónico.
Son conocidas como las fresas del bosque y su sabor es muy agradable aunque a las
pocas horas de la recolección se va perdiendo. Las variedades cultivadas suelen ser
de mayor tamaño pero con menos aroma y sabor que las silvestres. Al mismo tiempo
producen cosechas mayores y más zumo que estas últimas.
Las frambuesas poseen una cantidad moderada de glúcidos. Su contenido en
proteínas, lípidos, así como su valor energético es bastante bajo, siendo éste último de
26 kcal por cada 100 g de producto fresco. Son unas frutas muy perecederas y para
aumentar su conservación se pueden introducir en el frigorífico unos 2-3 días.
Además, también admiten la congelación. Las humedades relativas óptimas oscilan el
90-95%.
Las frambuesas frescas se suelen consumir solas o con nata. También se emplean en
pastelería, para aromatizar postres o preparar zumos y aguardientes. El zumo de
frambuesa se emplea para mejorar el sabor de preparados farmacéuticos. Este mismo
zumo diluido en agua da lugar al refresco de frambuesa. También se elaboran licores y
mermeladas de frambuesa. Para todas estas aplicaciones se suelen utilizar variedades
rojas y grandes con pocas pepitas, llamándose coloquialmente pepitas a las semillas
que contiene en el interior de un receptáculo.
La Planta
El frambueso (Rubus idaeus) es una mata vivaz de ciclo bianual que florece y fructifica
al segundo año de vida. Posteriormente, la parte aérea que ha fructificado muere,
siendo reemplazada por nuevos vástagos. El arbusto mide de
40 a 60 cm de alto y crece en los lugares pedregosos de las
montañas, en terreno granítico. Los tallos son semileñosos y
rectos, espinosos y levemente blanquecinos por las heladas.
Debido a lo espinoso de sus tallos muchas veces se
encuentra utilizada como seto. Del rizoma parten raíces largas
y delgadas provistas con una cabellera abundante absorbente
que no se introduce a gran profundidad. Éstas
emiten vástagos verticales que emitirán nuevas plantas. Las
hojas son alternas, compuestas de 3,5 o 7 foliolos ovalados y
puntiagudos con los bordes dentados. Cada una de estas
hojas mide 5-8 cm, tienen una superficie rugosa que está cruzada por unas evidentes
nervaduras, un haz verde vivo y un envés plateado. El peciolo es largo y está provisto
de espinas curvas. Las flores son pentámeras, blancas y pequeñas, con un ovario
múltiple y numerosos estambres y pistilos visibles. Están reunidas en ramilletes
pequeños en la axila de las hojas de las ramas de dos años. El fruto se denomina
frambuesa y está compuesta por un agregado de pequeñas drupas globosas. Cada
una de estas drupas contiene una semilla y está inserta en un receptáculo blanco y
pulposo del cual se desprende con mucha facilidad cuando está madura. La
maduración del fruto se inicia en junio, y paralelamente a la floración se realiza en
forma escalonada.
Beneficios
1. Cuidado de la piel
2. Componentes bioactivos
3. Previenen enfermedades neurodegenerativas
4. Mejora problemas intestinales
5. Son antinflamatorio
6. Protegen la salud cardiovascular
7. Mejoran los niveles de insulina y azúcar en la sangre.
