INDUSTRIA
CERVECERA
INTRUDUCCION
La cerveza en nuestro país logra un fuerte crecimiento años tras años al ser una bebida
muy consumida por los Paraguayos, es así que estaremos viendo el crecimiento de estas
empresas internacionales en Paraguay, De emprendedores pequeños que empiezan en
el rubro de la cerveza artesanal y como esta ayuda al mercado Paraguayo.
HISTORIA
No se sabe con exactitud el origen de la cerveza. Probablemente su existencia sea tan
antigua como el origen del hombre.
Los primeros datos que se conocen datan de la época de los Sumerios, en la baja
Mesopotamia, allá por el año 4000 antes de Cristo. Hoy correspondería con lo que es
una parte de Irak.
Los sumerios elaboraban una especie de cerveza que llamaban
“bebida fuerte “con extracto de cebada.
Sabemos de su existencia porque se hallaron unas pequeñas tablas de arcilla donde se
mencionaba tal licor.
HISTORIA
HISTORIA
La antigua Mesopotamia se transformó con el tiempo en el Imperio Babilónico, y los
conocimientos sobre la elaboración de la cerveza se fueron ampliando. De hecho, los
babilonios elaboraban diferentes tipos de cerveza.
El año 1516, el duque Guillermo IV de Baviera redactó la primera ley que fijaba qué se
entendía por cerveza. Esta ley de pureza establecía que solamente podía utilizarse
agua, malta de cebada y lúpulo para elaborar la cerveza.
La cerveza (del latín cerevisĭa) es una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo,
que se fabrica con granos de cebada germinados u otros cereales
Es la bebida alcohólica más consumida del mundo, y una de las bebidas más
consumidas, solo por detrás del agua, el té y el café.
HISTORIA
La antigua Mesopotamia se transformó con el tiempo en el Imperio Babilónico, y los
conocimientos sobre la elaboración de la cerveza se fueron ampliando. De hecho, los
babilonios elaboraban diferentes tipos de cerveza.
El año 1516, el duque Guillermo IV de Baviera redactó la primera ley que fijaba qué se
entendía por cerveza. Esta ley de pureza establecía que solamente podía utilizarse
agua, malta de cebada y lúpulo para elaborar la cerveza.
La cerveza (del latín cerevisĭa) es una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo,
que se fabrica con granos de cebada germinados u otros cereales
Es la bebida alcohólica más consumida del mundo, y una de las bebidas más
consumidas, solo por detrás del agua, el té y el café.
INDUSTRIA
NACIONALES
—CERVEPAR
Una empresa que se destaca dentro del
rubro de la cerveza es sin dudas Cervecería
Paraguaya SA (Cervepar), cuya planta
industrial se encuentra en la ciudad de
Ypané. Desde ese lugar se producen una
variedad de cervezas que son distribuidas
a 40.000 puntos de venta de todo el país.
es una empresa que, en sus inicios, comenzó
sus operaciones en el año 1912, en la
ciudad de Asunción y posteriormente se
trasladó a Ypané. Desde ese entonces, con
más de 110 años, sus productos llegan a
todos los rincones del país ”
MARCAS
GLOBALES Budweiser, Corona, Stella Artois
INTERNACIONALES Leffe, Hoegaarden, Brahma,
Patagonia, Mixxtail, Goose,
COLORADO APPIA, norte, Skol
NACIONALES Pilsen, Baviera.
—Cervecera Asunción S.A.:
Desde 1978 la Cervecera Asunción S.A., una
empresa 100% paraguaya, promovió una verdadera
revolución en el mercado paraguayo de cervezas
basado por la calidad y pureza de sus cervezas. La
Cía. Cervecera Asunción S.A. desarrolla sus cervezas
con fórmulas y procesos típicamente europeos,
específicamente Alemania, que es la región
considerada como la productora de la mejor
calidad de Cerveza en el mundo. La Cervecera
Asunción S.A. es reconocida a nivel internacional
por sus procesos y tiene el Compromiso de Calidad
de mantener la óptima calidad de sus productos,
seguir importando las mejores materias primas de
Europa y seguir respetando exactamente los
procesos y fórmulas europeas de cerveza
MARCAS
Múnich Imperial
Múnich Premium
Múnich Royal
Polar
INDUSTRIA ARTESANALES
La cerveza artesanal en Paraguay ha ganado notoriedad y un fuerte empuje en los
últimos años, aunque es cierto que la pandemia hizo que vacilara unos escalones,
siguen cautivando al público ya que se trata de un mundo fascinante en el que se
crean estilos y sabores únicos.
En nuestro país existen posiblemente 80 marcas, ubicadas en todos los rincones del
país como Santa Rita, Bella Vista, Encarnación, Ciudad del Este, Caaguazú, Ypacaraí y
una gran cantidad en Asunción y Central.
Hay que tener en cuenta que no existe un registro único sobre el volumen de
producción que se realiza mensual y anualmente, teniendo en cuenta que no todos los
que comercializan tienen los permisos correspondientes
SAJONIA BREWING CO.
A la hora de fabricar cervezas artesanales lo importante no
es la cantidad, sino el proceso y, por supuesto más que
nada, la calidad que presentan los productos. De esto sabe
mucho la cervecería paraguaya Sajonia Brewing Co.,
Sajonia comenzó a funcionar en el 2011 con una
producción de 200 litros mensuales. En la actualidad, la
producción asciende a unos 25.000 litros mensuales,
encontrándose en más de 250 puntos de venta del país.
Teniendo poco tiempo de existencia en el mercado, la
cervecería Sajonia ha ganado 16 premios internacionales y
es la más premiada en el rubro de las cervezas en
Paraguay.
Kiagus Paraguay Brewing:
Todo se inicia con la idea de mostrar sabores diferentes a
lo que realmente conocíamos de la clásica cervecita, nos
fuimos adentrando en ingredientes diferentes mezclando
sabores, utilizando frutas y hierbas. Tratamos siempre de
usar el sentido del humor en nuestras etiquetas y de hacer
notar lo orgulloso que estamos de ser Paraguayos.
Buscamos la excelencia en todos nuestros productos,
utilizando las mejores maltas, lúpulos de última cosecha
para así poder otorgar la mejor experiencia a la hora de
degustar nuestras cervezas. Somos una empresa familiar,
el nombre Kiagus viene a ser de la unión de los nombres
de nuestras dos hijas Kiara y Agustina.
CERVEZA ARTESANAL TRENTINA 1875
La fábrica y planta de distribución de cerveza Trentina se
encuentra en la ciudad de Santa Rita, en el Barrio
Alejandrino II. El propietario el Señor Alexsandro Giordani
inspirado en sus raíces y en homenaje a su linaje familiar
pone el nombre de Trentina 1875, que fue el año en que
sus familiares migraron a nuestro País.
La fábrica de cerveza Trentina siempre apuntando al
crecimiento con el desarrollo sustentable y con la calidad
de sus productos, aporta un valor agregado a la
comunidad Santarriteña, haciéndose partícipe de
proyectos de turismo interno como el de la "Ruta de la
Cerveza" cuyo objetivo es la de valorizar y potenciar la
producción nacional y el turismo interno.
Materiales para la elaboración de la cerveza
MALTA LUPULO LEVADURA AGUA FIBA
PROCESO DE ELABORACION
La elaboración de cerveza se divide a grandes rasgos en
dos procesos principales: el primero corresponde a la
conversión del almidón de un cereal en azúcares
fermentables por acción de las enzimas que se encuentran
en la malta y la posterior fermentación alcohólica de los
mismos por la acción de la levadura. Este método, aunque
tiene como principal objetivo la producción de cerveza, es
muy similar al empleado en la elaboración de bebidas tales
como el sake, el hidromiel y el vino.
PROCESO DE ELABORACION
MOLIENDA AGUA
Los distintos granos de Cada estilo de cerveza
malta pasan por rodillos, tiene perfil mineral de
los cuales los muelen agua distinto. Utilizan
para liberar el almidón de agua de nuestra reserva
su interior. subterránea, la cual pasa
por distintos procesos de
filtrado. desinfección y
reutilización.
PROCESO DE ELABORACION
MACERACION FILTRADO
Es el proceso en el cual se mezclan Es preciso retirar el grano
granos de malta y agua a cierta de la mezcla. Esto se hace
temperatura durante 60 a 90 min, por filtraje. El resultado es
dando inicio a la activación de las por un lado el mosto, un
enzimas en el ramo para convertir líquido que contiene todo
los almidones en azúcar. aquello que el elaborador
Proporciona el alimento" necesario ha extraído del grano y que
para la levadura. También se crea la se encuentra disuelto en
base para el color, el cuerpo y el agua, y de otro el grano
sabor general de la cerveza. El sobrante o bagazo que
líquido resultante de este proceso normalmente se utiliza en
es llamado mosto cervecero alimentación animal.
PROCESO DE ELABORACION
Hervor Enfriamiento
Se transfiere el mosto cervecero a la Luego del hervor, el mosto
olla de hervor, donde se aumenta la cervecero es enfriado a
temperatura hasta el punto de unos 20 °C
ebullición durante 60 a 90 min. Este aproximadamente, y
proceso cumple 3 funciones; se transferido a los tanques de
agregan las flores de lúpulo, se fermentación
evapora parte del agua y se
esteriliza el mosto.
PROCESO DE ELABORACION
Fermentacion Maduracion
En los tanques cónicos especiales, Luego de 7 a 10 días de
se agrega la levadura cervecera y fermentación se da el
se da inicio al proceso de proceso de maduración a
fermentación. Es la etapa bajas ve temperaturas.
espectacular en la que se puede ver Después de este tiempo el
una gran cantidad de espuma y un mosto cervecero se
importante burbujeo. La levadura convierte en cerveza.
consume el azúcar del mosto Algunos tipos de cerveza ya
cervecero y la convierte en alcohol hechos para ser madurados
y CO2. durante mucho tiempo
pueden ser sometidos a
maduraciones de hasta tres
años.
PROCESO DE ELABORACION
Fermentacion Maduracion
En los tanques cónicos especiales, Luego de 7 a 10 días de
se agrega la levadura cervecera y fermentación se da el
se da inicio al proceso de proceso de maduración a
fermentación. Es la etapa bajas ve temperaturas.
espectacular en la que se puede ver Después de este tiempo el
una gran cantidad de espuma y un mosto cervecero se
importante burbujeo. La levadura convierte en cerveza.
consume el azúcar del mosto Algunos tipos de cerveza ya
cervecero y la convierte en alcohol hechos para ser madurados
y CO2. durante mucho tiempo
pueden ser sometidos a
maduraciones de hasta tres
años.
PROCESO DE ELABORACION
Filtracion
La cerveza terminada pasa por una
serie de placas filtrantes las cuales
eliminan los sedimentos restantes,
resultando en una cerveza brillante
CLASIFICACION DE CERVEZAS
Aspectos Procedimientos
Muchas cervezas reciben el distintivo de La Rauchbier (cerveza ahumada) está hecha
su color: cerveza ámbar, roja, rubia, negra. con maltas que se han tostado dejando que
Otras vienen definidas por su el humo de la leña impregne en grano. La
transparencia: cervezas turbias o Dampfbier o Steambeer vienen definidas por
translúcidas. el uso de maquinaria de vapor en su
elaboración.
Denominacion de Origen Graduacion
Muchas cervezas se definen Esta es la clasificación más
por su lugar de origen o por sencilla. Según el tipo de
una denominación de fermentación las cervezas se
origen controlada. dividen en dos grandes grupos,
lager de baja fermentación, y
ale las de alta fermentación
Gracias
