CHEF LINDA VELASCO
AFRICA
APERITIVO DE COCO
INGREDIENTES:
450g de coco rallado
Jengibre rallado
200ml de ron
300g de azúcar morena
PREPARACIÓN:
Mezclar todos los ingredientes excepto el azúcar.
Mientras tanto, derrita el azúcar en una cacerola hasta formar un caramelo y revuelva con una
cuchara de madera hasta que quede suave. Incorporar a la mezcla anterior y mezclar bien.
Retire del fuego y dejar enfriar durante 30min, forma en pequeñas bolas con sus manos y
refrigere por unas 2 horas antes de servir.
CHEF LINDA VELASCO
ARROZ CON CARNE Y ESPECIAS
INGREDIENTES:
500g de carne picada o molida
300g de arroz
2 dientes de ajo finamente picados
100g de cebolla en pluma
1 litro de agua
Especies: 20g de cada un tomillo, canela, clavo, semilla de cilantro y 10g de pimienta todos
bien triturados en un mortero
Sal al gusto
PREPARACIÓN:
Calentar una olla con el aceite una vez caliente granear el arroz.
Una vez graneado agregamos la carne el ajo y la cebolla y cuando empiecen a desprender el
jugo la carne adicionamos un litro de agua preferentemente hirviendo.
Una vez que haya reducido el agua a la mitad su cocción agregamos las especies y la sal,
bajamos el fuego y una vez esté listo servimos.
CHEF LINDA VELASCO
CANDOMBEE PLATO TIPICO DEL CONGO
INGREDIENTES:
1kg de yuca (mandioca) cortadas en trozos no tienen que ser uniformes
200g de plátano verde de freír pelado y cortado en trozos
150g de camote pelado y cortado en trozos
400g de calabaza pelados y cortados en trozos
100g de gallina
c/n de agua
60ml de aceite de palma
100g de costilla de vaca
200g de jabalí (carne de res)
200g de cebolla de verdeo
Especies: 20gr de cada un tomillo, semilla de cilantro, perejil, laurel y 10g de pimienta
negra 5g de pimienta de cayena
PREPARACIÓN:
Las especies se reservan para el final.
En una olla grande agregamos el aceite y una vez caliente agregamos todos los ingredientes,
luego sofreímos un poco y agregamos el agua hasta cubrir y cocer durante 45min a partir que
empiece a hervir, cuando este todo blando agregamos la sal y las especies y dejamos reducir a
gusto, este plato se sirve como sopa y tiene un sabor picante se suele acompañar con arroz
blanco.
CHEF LINDA VELASCO
SAKAY “SALSA” Madagascar
INGREDIENTES:
½ taza Cayena, guindilla
1 cucharada de Jengibre
2 dientes de Ajo
c/n Aceite
PREPARACIÓN:
Combinar la cayena o pimienta roja triturada, el jengibre, el ajo y el aceite, mezclar hasta
quedar como una papilla. Pasar el cuenco con este preparado llamado sakay a los invitados.
CHEF LINDA VELASCO
ARROZ CON CARNE Y FRUTOS SECOS Argelia
INGREDIENTES:
2 vasos de arroz
½ vaso de aceite
2 vasos de agua o caldo
2 cucharas de piñones
2 cucharadas de almendra sin cascara ni piel
¼ kg de carne picada
Sal
Pimienta y especias tomillo, pimienta, laurel, comino, etc.
PREPARACIÓN:
Calentar el aceite, freír las almendras sacarlos sobre un papel absorbente. Freír la carne en el
aceite que queda durante 5 min, echarle sal y pimienta.
Añadir agua o caldo dejar hervir, echar el arroz y dejar cocer hasta que se seque el agua, bajar
el fuego al máximo.
Servir caliente, adornar con almendras y piñones.
CHEF LINDA VELASCO
ARROZ FRITO CON HIGADITOS Y MOLLEJA
INGREDIENTES:
2 vasos de arroz
½ vaso de aceite
2 vasos de agua o caldo
Higaditos y mollejas de aves
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Lavar el arroz, freír en aceite muy caliente hasta dorarlo y sacarlo del aceite. freír los higaditos
y las mollejas.
Hervir el agua con la ½ del aceite que queda, echar sal y pimienta.
Añadir el arroz y cocer hasta que se seque el agua, bajar el fuego al máximo alrededor de ½
hora.
CHEF LINDA VELASCO
CARNE CON COMINO
INGREDIENTES:
½ kg carne de ternera cortada en trozos pequeños
1 cebolla rallada
5 dientes de ajo machacados
1 vaso de agua
1 cucharada de comino molido
Sal, pimienta y especias al gusto
PREPARACIÓN:
Freír la cebolla hasta que tenga color dorado, echar la carne y mover hasta que se absorba
toda el agua.
Añadir ajo y mover hasta que tenga color dorado, añadir el agua y las especias y tapar.
Vigilar de en cuando, si la carne necesita agua se le añade un poco hasta que este tierna.
CHEF LINDA VELASCO
DEQUEYA DE REPOLLO
INGREDIENTES:
1 repollo pequeño
½ kg de carne picada mezclada con piñones
4 unidades de tomate maduro
Sal
Pimienta y especias
PREPARACIÓN:
Separar las hojas y hervirlas 2 min en agua y sal.
Cubrir el fondo de la olla y los laterales con una hoja grande.
Poner encima una capa de hojas de repollo, otra de la carne con piñones y así sucesivamente.
Añadir el tomate exprimido, sal, pimienta, y especias y cocer a fuego lento o meter en el
horno.
Servir caliente en un plato.
CHEF LINDA VELASCO
ENSALADA DE YOGUR CON PEPINOS
INGREDIENTES:
1 yogur natural
¼ kg de pepino
Una cucharada de perejil cortado (se puede prescindir del perejil)
2 dientes de ajo machacado
Sal
Pimienta negra
PREPARACIÓN:
Pelar el pepino y cortarlo en trocitos pequeños.
Echar sal y dejarlo 15 minutos en un colador para escurrir soltar el agua.
Añadir el ajo, pimienta al yogur y batirlo.
Mezclar el pepino salado con el yogur.
Adornar con perejil y servir frio.
CHEF LINDA VELASCO
ESTOFADO AFRICANO
INGREDIENTES:
1 kg de carne blanda en dados de 2cm por 2cm
200g de yuca (mandioca)pelada y cortada en trozos de 3cm por 3cm
200g de batata (camote, boniato) pelada y cortada en trozos de 3cm por 3cm
200g de plátano verde de freír pelado y cortado en vichi gros
4 dientes de ajo pelados y finamente picados
100g de cebolla cortada en plumas
100g de maní remojado y luego molido
60ml de aceite de palma
Especias: 20g de cada un tomillo, laurel, semilla de cilantro, 10g de pimienta en grano
todas estas especies trituradas en el mortero
Sal al gusto
PREPARACIÓN:
Una vez peladas y lávalos, la batata, la yuca y el plátano lo colocamos en agua y reservamos
para que no se oxiden.
Colocamos una cazuela al fuego con el aceite y una vez caliente agregamos la carne y la
sellamos, una vez sellada agregamos la cebolla y el ajo, cuando empiecen a sudar colocamos la
yuca primeramente la yuca ya que requiere de más cocción y cubrimos con 2 litros de agua
caliente una vez que empiece a hervir el agua contamos 15min, y agregamos los otros
vegetales y la sal una vez blandos retirados el agua dejando solamente unos 200ml y
agregamos el maní y las especias dejamos hasta que tome el punto deseado rectificamos las y
servimos.
