PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACION DE UNA

PLANTA INDUSTRIALIZADORA DE PULPA DE PIÑA

UNIVERSIDAD AUTONOMA GABRIEL RENE MORENO

1
CAPITULO 1. INTRODUCCION
El objetivo de este proyecto es el dimensionamiento de una industria que elabore
pulpa pura de piña al igual que sacos de té de la misma.
En el campo comercial de los envasados solamente encontramos rodajas de piñas en
conserva, teniendo en cuenta que la piña es una fruta que aporta fibra y agua al
organismo.
La piña es una de las frutas de la que se puede consumir en todas las épocas del año,
además de su delicioso sabor es una de las frutas con mayor numero de minerales y
vitaminas, por lo que la hace una de mejores frutas para la salud.
La piña posee mas de un 85% de agua y gracias a la fibra que contiene desempeña un
papel fundamental en la función del colon y estimula en tránsito intestinal.
En relación al país se tiene temperaturas y temporadas variadas casi todo el año, lo que
permite a la producción de dicha fruta.
En el departamento de Santa Cruza de la Sierra queda la necesidad de cuidar la salud,
que mas lindo con una fruta que aporta muchas propiedades. Debido a la temperatura
que hay en el departamento hay un índice de obesidad debido al consumo excesivo de
refresco, endulzado con azúcar refinada, edulcorante, y otros que puedan llegar a
afectar la salud.
Es por eso que debido a la falta de venta de netamente pulpa de piña es necesario
apoyar al mercado y a la sociedad con la elaboración de la misma, teniendo en cuenta
todos sus beneficios para todas las edades.
La piña es conocida mundialmente como una deliciosa fruta que se consume en la
mayoría de los países por su sabor y sus cualidades saludables. En el mundo, se
producen mas de 28 millones de toneladas en una superficie de cultivo superior al
millón de hectáreas.
En la zona oriental del departamento de Santa Cruz, exactamente en el municipio de
Guarayos, es considerado un patrimonio cultural, también conocida por el sabor dulce
y el consumo local.

2
1.2. ANTECEDENTES
Este fruto se ha cultivado de hace cientos de años. Se conoce que es una especie de
originaria de Suramérica, lo más probable de Brasil y Paraguay, recibe el nombre de
ananás, que significa ¨fruta excelente¨ y los nativos la extendieron a gran parte de
américa quienes la cultivaban como recurso alimenticio.
Es una fruta deliciosa y con muchos nutrientes, su pulpa de color amarilla es jugosa y
tiene un sabor dulce, se puede consumir fresca; en rebanadas, jugos, jaleas, postres,
ensaladas y diversos platillos. Con la cascara se logra hacer vinagre, agua de piña, y una
bebida a cierto grado de fermentación llamada Tepache (origen de México).
Siempre ha sido un símbolo de lujo y hospitalidad en otros países, en las cortes reales
era un manjar que se consideraba signo de riqueza.
Sin embargo, el consumo del resto de frutas sigue bajando, de hecho, el 30 % de la
población mayor de 15 años reconoce que no consume ninguna fruta y solo cuatro de
cada diez adultos consume al menos una pieza a diario.
Podemos comer piña fresca en cualquier época del año y disfrutar de sus beneficios.
Los minerales que contiene son potasio, magnesio, calcio, hierro y sodio, así como
vitaminas A, C y ácido fólico.
La piña es la fruta tropical por excelencia, no solo por su sabor, si no por sus
propiedades. Pero entonces, ¿por qué no se consume más? Uno de los grandes
problemas de la piña es su tamaño y su dificultad para partirla, es una fruta mucho más
incómoda de preparar que otras, sobre todo, para personas más mayores que están
acostumbradas a frutas como el plátano, manzana o pera que se puede consumir de
una manera individual y sin grandes esfuerzos.
Lo interesante en el departamento es que logramos ver que hay ventas ambulantes de
rodajas de piña en la calle, lo que facilita al cliente comprar piña ya pelada y cortada en
rodaja.
Para saber cuándo la piña está lista para comer hay que fijarse en varias cosas: por un
lado, las hojas deben estar verdes, si están marrones o con aspecto seco es que no está
madura del todo o se ha pasado, además si se tira de las hojas deben desprenderse con

3
facilidad. Si al tocarla los dedos se hunden significa que la piña está pasada, tiene que
estar dura y debe pesar, ya que tiene mucho jugo en su interior. El color debe ser
amarillento tirando a dorado, si tiene muchas zonas verdes es que todavía no está en
su punto.
Hay muchas formas de pelar una piña, y últimamente se han vuelto virales muchos
vídeos con explicaciones de cómo cortar y comer la piña a rodajas. Pero las formas más
tradicionales serían, por un lado, cortarla como si fuera un melón, para ello hay que
cortar la base y la parte de arriba y partirla a tajadas y la otra manera, quitar también
los extremos y luego apoyar la piña en la base y retirar la piel de arriba abajo, y una vez
pelada cortar en rodajas.
1.3. PLANTEAMINETO DEL PROBLEMA
A medida que el crecimiento demográfico aumenta considerablemente, el consumo de
bebidas carbonatadas altas en azúcares y productos derivados crecen, también la
tendencia a enfermedades por temas de azúcar se eleva.
Por lo cual, en consideración a la tendencia de crecimientos de personas con diabetes
y enfermedades similares, se buscó una solución de implementación de una alternativa
más saludable para el consumo; ayudando a facilitar la preparación de una bebidas y
postres saludables, económico y mejores beneficios.
La alternativa de pulpa de piña busca cambiar el estilo de vida de las personas con
tendencias a enfermedades ocasionadas por el consumo excesivo de azúcar, también
busca simplificar el proceso de preparación para las diferentes empresas motivándolas
a apoyar dicha iniciativa.
1.4. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Elaborar un estudio de pre factibilidad para la implementación de una planta industrial
de pulpa de piña.
OBJETIVO ESPECÍFICO
✓ Realizar un estudio de materia prima.
✓ Realizar un estudio de mercado que identifique la oportunidad de
implementación de una planta industrial de pulpa de piña.
✓ Realizar un estudio de ingeniería.
✓ Realizar un estudio económico-financiero que permita determinar si es o no
factible.

4
1.5. JUSTIFICACIÓN
1.5.1. ECONÓMICA
El presente proyecto busca generar ingresos económicos tanto para los creadores
como para los inversores que participen de la ejecución del mismo. De igual manera
este proyecto pretende ser una fuente de ingresos fijo y seguro para todo el plantel
laboral, mejorando así la situación económica de sus familias y aportando al desarrollo
y crecimiento de la sociedad.
1.5.2. SOCIAL
Generar nuevas fuentes de empleo e ingresos económicos en el medio de manera
directa e indirecta, debido a que se tendrá que elaborar una fábrica productora.
Considerando que este producto aportará beneficios para el cuidado de la salud para el
consumidor, debido a las propiedades que contiene.

1.5.3. TÉCNICA
La carrera de Ingeniería Industrial da las herramientas necesarias para poder realizar
este estudio de implementación del proyecto.
1.5.4. PERSONAL
Como estudiante de la carrera de Ingeniería Industrial con este proyecto busco brindar
beneficios a la industria boliviana y de igual manera ayudar a las personas a cuidar
nuestro organismo, con una fruta que aporta mucha fibra; especialmente a personas
que consumen el azúcar en alta cantidad.
1.6. DELIMITACIÓN
1.6.1. GEOGRÁFICA
La propuesta de la pulpa de piña tendrá su mercado proveedor en el departamento de
Santa Cruz, exactamente en el municipio de Ascensión de Guarayos.
La materia prima se extraerá del mismo municipio, Guarayos, debido que también es
una región de productores de piñas y las más dulces.
Ascensión de Guarayos se localiza al norte del departamento de Santa Cruz a una
distancia de 350 kilómetros de la cuidad de Santa Cruz de la Sierra.
Este producto será comercializado en el municipio de Santa Cruz de la Sierra en su
primera fase, posteriormente se planea expandir a todo el territorio nacional.

5
1.6.2. TEMPORAL
La propuesta se proyectará para un periodo de 5 años calendario a partir de la
implementación de la planta industrial.
El presente documento tendrá validez de 1 año posterior a su creación.
1.6.3. CONTENIDO
El presente proyecto de pulpa de piña se sustenta en la fabricación de la misma a base
de extracto de la piña, jugo de limón y mantequilla o aceites.
Este proyecto se basará en la estructura que brinda la carrera de Ingeniería Industrial
de la UAGRM.
1.7. METODOLOGÍA DE TRABAJO
1.7.1. TRABAJO DE CAMPO
Oficialmente se realizarán encuestas a una muestra seleccionada de la población de la
ciudad de Santa Cruz para obtener datos sobre la aprobación del producto, también se
hará cotizaciones de costos.

1.7.2. TRABAJO DE GABINETE

Se tabularán los datos de las encuestas para su demostración gráfica, paralelamente se
ejecutarán investigaciones en páginas web, documentos oficiales y estadísticas
publicadas por organismos gubernamentales.
1.8. FUENTES DE INFORMACIÓN
1.8.1. FUENTE PRIMARIA
Se hará uso de encuestas para obtener indicadores de consumo de este producto, para
que de este modo se tenga un mejor estudio de mercado.
1.8.2. FUENTE SECUNDARIA
Se hará uso de fuentes confiables de internet, así también como documentos de la
gobernación de Guarayos que puedan contribuir con la investigación.

6
 CAPITULO I
ESTUDIO DE MATERIA PRIMA

7
1.1 DESCRIPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA E INSUMOS
La piña perteneciente a la familia de las Bromeliáceas comprende más de 1400
especies de plantas, casi todas herbáceas de hojas perenne y con flores muy llamativas.
Así mismo se han ido desarrollando nuevas variedades del fruto en tonos, sabores y
características de pulpas diferentes. Se puede disponer de esta fruta en cualquier
época del año, dado que su cultivo se realiza en diferentes países muy distantes
geográficamente.
Además, para la elaboración de la pulpa, se necesita el zumo de limón; que también
encontramos en el departamento de Santa Cruz.

El consumo regular de piña ayuda a eliminar toxinas de nuestro organismo. El jugo de

la fruta tiene propiedades antinflamatorias, siendo muy útil para tratar las infecciones
urinarias y la nefritis.
También forma parte de pasteles y diversas preparaciones. Gran parte de la producción
mundial se destina a la industria conservera para obtener piña en almíbar. Otro uso es
para la obtención de zumo de piña. Esta fruta sirve igualmente de materia prima para
elaborar compotas, mermeladas y confituras. En la cocina china es un ingrediente
principal combinándola con cerdo y pato.

1.2. ANÁLISIS DE ABASTECIMIENTO

8
La piña madura tiene una fragancia muy singular. Es de hermoso color y agradable
sabor agridulce. Se puede comer cruda o como ingrediente en zumos, conservas,
licores, etc. Tanto el fruto como las hojas se usan en la preparación de compuestos
medicinales.
El contenido calórico de la piña es bajo, por lo que es adecuada en dietas de
adelgazamiento. Es beneficiosa para facilitar la digestión y útil para personas con
gastritis o dispepsia. Es ligeramente laxante y normaliza las funciones intestinales. Se
trata de una fruta que activa la función pancreática. Es rica en manganeso, el cual
apenas está presente en el resto de frutas.
El fruto de la piña tiene propiedades que mejoran la circulación sanguínea, por lo que
se recomienda en las personas que tienen hipertensión, o presentan antecedentes
familiares de trombosis o ataques cardiacos, lo ingieren de forma frecuente
La planta de la piña recibe su mismo nombre. Es una planta herbácea perenne que
llega a alcanzar entre 1 y 1,2 m de alto. Con el desarrollo forma un tallo corto y grueso
de 20-25 cm de largo, en cuyo ápice posee el tejido merismático que da lugar a las
hojas.

La forma y el largo de las hojas varía de acuerdo a su posición en la planta. La hoja de

su parte superior es lisa y la inferior presenta surcos de líneas.

VALOR NUTRICIONAL

Fruta Calorías Sodio Calcio Hierro Fósf Potasi Vit. Vit. Vit. Vit. Vit
Cal/100 mg mg Ca Mg Fe oro o A B1 B2 B3 .C
g Na Mg Mg K
P
PIÑA 50 1 16 0.5 8 180 34 0.0 0.0 0.2 20
7 5 8

9
1.2.1. PRODUCCIÓN HISTÓRICA
El histórico de abastecimiento de la producción de piña anual según datos del
INE. Podemos observar que hasta el año 2021 la producción de piña en san
cruz de la sierra es de 2029 toneladas métricas

BOLIVIA: PRODUCCIÓN POR AÑO AGRÍCOLA, SEGÚN CULTIVOS, 1984 - 2022

(En toneladas métricas)

DESCRIPCIÓN 2011-2012 2012-2013 2013-2014 2014-2015 2015-2016 2016-2017 2017-2018 2019-2020 2020-2021 2021-2022

ESTIMULANTES 584 592 605 619 633 643 658 649 600 644
Cacao 46 46 47 48 49 56 53 52 48 53
Café 538 546 558 571 584 587 605 597 552 592
Té - - - - - - - - -

FRUTALES 249.095 255.026 265.659 262.110 266.540 268.049 280.838 283.765 269.960 277.081
Banano 4.145 4.159 4.446 4.364 4.472 4.690 4.581 4.674 4.666 4.657
Ciruelo 2.224 2.200 2.186 2.298 1.114 2.278 2.279 2.174 2.113 2.277
Chirimoya 894 893 916 953 608 655 632 673 685 649
Durazno 9.858 10.194 10.221 10.457 10.699 10.075 11.229 11.893 10.969 11.126
Frutilla 1.657 1.709 1.720 1.668 1.707 1.690 1.699 1.693 1.692 1.694
Membrillo - 3 3 3 3 5 4 4 4 4
Naranja 12.154 12.776 12.803 13.218 13.437 13.580 14.985 15.584 14.376 14.801
Palta 1.189 1.193 1.222 1.240 1.268 1.290 1.279 1.278 1.275 1.284
Papaya 3.300 3.361 3.315 3.413 3.498 3.553 3.526 3.518 3.511 3.534
Pera - 9 9 9 9 15 12 12 12 13
Piña 1.303 1.375 1.769 1.724 2.029 2.023 1.981 2.009 1.987 2.029
Plátano 37.871 37.940 39.880 37.804 38.713 41.250 42.632 45.599 41.588 42.948

10
1.2.2 ZONAS DE PRODUCCIÓN
En el departamento de santa cruz de la sierra la piña se produce en las distintas
provincias y municipios

Información municipal – Santa Cruz

Grupo: frutales
Cultivo: piña, año agrícola 2021
Municipio Producción Superficie (Ha) Rendimiento
(Ton) (Ton/Ha)
Warnes 413 24 17,21
Yapacaní 214 13 16,46
Ascensión de 176 10 17,6
Guarayos
San Ignacio de 155 9 17,22
Velasco
El Puente 112 7 16
Concepción 47 3 15,67
San Matías 35 2 17,5
San Ramón 30 2 15
San Rafael 15 1 15
Santa Rosa del 15 1 15
Sara
Roboré 14 1 14
Buena Vista 13 1 13
Carmen Rivera 12 1 12
Torrez
TOTAL 1251 75 16,68
Fuente MDRyT , elaboración DAPRO

11
1.2.2. PROYECCIÓN DEL ABASTECIMIENTO
Según datos del INE la proyección para 5 años es alrededor de 2542 toneladas métricas
de piña en santa cruz.
PROYECCIO DE ABASTECIMIENTO

ABASTECIMI
ENTO ABASTECIMIENTO
AÑO (TN/AÑO) (TN/AÑO)
2011-2012 1.303 3.000
2012-2013 1.375
2013-2014 1.769 2.500
2014-2015 1.724
2015-2016 2.029 2.000
ABASTECIMIE
2016-2017 2.023
NTO (TN/AÑO)
2017-2018 1.981 1.500
2018-2019 2.145
2019-2020 2.009 1.000
Logarítmica
2020-2021 1.987 (ABASTECIMIE
500
2021-2022 2.029 NTO
2022-2023 2.266 (TN/AÑO))
0
2023-2024 2.335
2011-2012
2013-2014
2015-2016
2017-2018
2019-2020
2021-2022
2023-2024
2025-2026

2024-2025 2.404
2025-2026 2.473
2026-2027 2.542

12
POLITICO
Es considerado las leyes municipales , y gubernamentales y el movimiento político
entorno a obras y ayuda a empresarios.

ECONÓMICO
Para el presente proyecto, se considera a la población total del municipio como los
beneficiarios directos. Esta aseveración se la realiza considerando que cualquier
habitante del municipio puede llegar a ser considerado un beneficiario potencial del
proyecto que pretende generar valor agregado a la producción local de piña. En ese
sentido, el análisis de condiciones económico está basado en los niveles de pobreza y
desempleo existente en el municipio, tanto en el ámbito urbano como rural.
SOCIAL
El municipio de Ascensión de Guarayo presenta una característica importante en lo que
respecta el relacionamiento social de la población, así como su autoidentificación.
La diversidad existente en la población local da como resultado una mezcla, adaptación
e inclusión de aspectos culturales de una y otra índole. Esta mezcla cultural se refleja
también en el idioma. A nivel municipal, un 11% de la población afirma hablar el idioma
guarayo además del castellano. De igual forma un 6% de la población manifiesta hablar
el idioma quecha.
En cuanto a características de educación en la población, en el municipio el 2,9% de la
población se considera analfabeta. Dicha tasa era mayor en mujeres que en hombres.
Según datos del CPV 2012 del INE.
TECNOLÓGICO

AMBIENTAL
Una de las problemáticas que enfrentan las y los productores de piña es poder realizar
un manejo adecuado de los residuos que procede dicho cultivo posterior a su segunda
cosecha, omento en que se saca del suelo y se esparce por el terreno.

13
Existe un primer proceso, un manejo de residuos poco tecnificado que consiste
prácticamente en abandonar esos rastrojos, se requieren aproximadamente 13 meses
para la descomposición de los residuos de la piña sobre el campo, lo que es un
limitante para el mismo productor, ya que el cultivo de la piña es intensivo y no se
puede esperar ese periodo de tiempo para realizar la nueva siembra.
El segundo proceso, consiste en quemar los desechos de la cosecha, se ha comprobado
que esta práctica, aunque sea de bajo costo, no incrementa el rendimiento del ciclo del
cultivo subsecuente y suma a la contaminación ambiental; de ahí que es prohibida en
muchos países y hasta se penalice con multas por partes de las autoridades.
LEGAL
El municipio de Ascensión de Guarayos tiene como característica territorial, que gran
parte de su jurisdicción está en el marco jurídico de TIOC´s, en tal sentido el INRA ha
llevado a cabo el proceso de saneamiento territorial dotando de legalidad a los
asentamientos de estos grupos indígenas de tierras bajas.
1.3. ANÁLISIS DEL REQUERIMIENTO
Contando con una población de 1409131 habitantes par el año 2021, donde el 91,6% es
la demanda posible, sabiendo que el 58,8% de las personas encuestadas consumen
piña, además se sabe que santa cruz crece a una tasa de 2% anual. Por lo tanto, se puede
obtener así la demanda anual de piña , obteniéndose así un estimado de 758969,2296

1.31. DESCRIPCION DE LAS ZONAS QUE REQUIEREN

Los principales consumidores de esta fruta son: los diferentes mercados,
supermercados, heladerías, ambulantes.

COMPRAD PORCEN
TN/DIA TN/MES TN/AÑO
ORES TAJE
MERCADO
40% 0,84 25,30 303,59
S
SUPERMER
25% 0,53 15,81 189,74
CADOS
RESTAURA
18% 0,38 11,38 136,61
NTES
HELADERIA
10% 0,21 6,32 75,90
S
OTROS 7% 0,15 4,43 53,13
100% 2,11 63,25 758,97

14
 1.3.2 REQUERIMIENTO HISTORICO
Según datos históricos del INE el consumo de piña en el departamento de santa cruz en los
últimos años es el siguiente:

MERCADOS SUPERMERCAD RESTAURANTES( HELADERIAS REQUERIMIENT

AÑO (40%) kg OS(25%) kg 18%) kg (10%) kg OTROS (7%) kg O (KG)
2011-2012 248.053 155.033 111.624 62.013 43.409 620.133
2012-2013 253.116 158.197 113.902 63.279 44.295 632.789
2013-2014 258.281 161.426 116.227 64.570 45.199 645.703
2014-2015 263.552 164.720 118.599 65.888 46.122 658.881
2015-2016 268.931 168.082 121.019 67.233 47.063 672.327
2016-2017 274.419 171.512 123.489 68.605 48.023 686.048
2017-2018 280.020 175.012 126.009 70.005 49.003 700.049
2018-2019 285.734 178.584 128.580 71.434 50.004 714.336
2019-2020 291.566 182.229 131.205 72.891 51.024 728.914
2020-2021 297.516 185.947 133.882 74.379 52.065 743.790
2021-2022 303.588 189.742 136.614 75.897 53.128 758.969
2022-2023 309.659 193.537 139.347 77.415 54.190 774.149
2023-2024 315.853 197.408 142.134 78.963 55.274 789.632
2024-2025 322.170 201.356 144.976 80.542 56.380 805.424
2025-2026 328.613 205.383 147.876 82.153 57.507 821.533
2026-2027 335.185 209.491 150.833 83.796 58.657 837.963

15
1.3.3 PROYECCION DEL REQUERIMIENTO
Según datos obtenidos del INE del requerimiento histórico, podemos estimar el
requerimiento para los próximos cinco años
PROYECCION DEL REQUERIMIENTO

REQUERIMIENT
AÑO O (KG) REQUERIMIENTO (KG)
2011-2012 620.133 900.000,0
2012-2013 632.789 800.000,0 y = 608065e0,0201x
2013-2014 645.703 R² = 1
700.000,0
2014-2015 658.881
600.000,0
2015-2016 672.327
2016-2017 686.048 500.000,0
REQUERIMIENTO (KG)
2017-2018 700.049 400.000,0
2018-2019 714.336 300.000,0 Exponencial
2019-2020 728.914 (REQUERIMIENTO (KG))
200.000,0
2020-2021 743.790
100.000,0
2021-2022 758.969
2022-2023 774.149 -
2011-2012
2012-2013
2013-2014
2014-2015
2015-2016
2016-2017

2019-2020
2020-2021
2021-2022
2022-2023
2023-2024
2024-2025
2017-2018
2018-2019

2025-2026
2026-2027

2023-2024 789.632
2024-2025 805.424
2025-2026 821.533

16
1.4. IMPORTACIÓN Y EXPORTACIÓN
No existe importación ni exportación

1.5. BALANCE DE MATERIA PRIMA

Elaboración propia a base de información proporcionada por el INE (Instituto
nacional de estadística)
De una pina que pesa 1,86kg solamente se aprovecha 1,08 kg de pulpa
Es decir; que solamente se aprovecha el 58,06% de la misma.
Por otra parte de una piña de 1kg nosotros obtenemos 4 porciones de pulpa de
250g cada una

17
 ABASTECIMI % Balance de
ENTO UTILIZACION REQUERIMI importaci exportac materia prima
AÑO (KG/AñO) (58,6%) ENTO on ion (KG/MP) ENVASES/AÑO
2022 2.266.310 1.328.058 774149 - - 553.909 2215636
2023 2.335.330 1.368.503 789632 - - 578.872 2315487
2024 2.404.350 1.408.949 805424 - - 603.525 2414100
2025 2.473.370 1.449.395 821533 - - 627.862 2511448
2026 2.542.390 1.489.841 837963 - - 651.877 2607509

1.6. ANÁLISIS DE COMERCIALIZACIÓN

PRODUCCION DE PIÑA

MERCADOS SUPERMERCADOS RESTAURANTES HELADERIAS

Hogares de familia

El canal de venta de piña tiene 4 vías para su distribución y comercialización siendo los
supermercados (Hipermaxi, Fidalga, Tía) y mercados de barrio los principales puntos
comercialización, teniendo un plus en la distribución de los restaurantes y heladerías.

1.6.1. PRECIO

18
Los precios al consumidor generalmente implican producto seleccionado por
tamaño: en pequeño, mediano y grande, o de 1era, 2da y 3ra.

PRECIO HISTORICO POR UNIDAD DE PIÑA

AÑO 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022

PRECIO 7,50 7,50 8 8 8 8 9 9 9 11 10 10

POR
unidad
(BS)

Teniendo en cuenta que nuestras pulpas de piñas se ajusten a los requisitos y

normas establecidas por el SENASAG quien es en materia de Inocuidad
Alimentaria, la principal de Bolivia, promoviendo a que las empresas
implementen de forma progresiva sistemas de aseguramiento de la inocuidad
como mecanismos eficientes de autocontrol.

1.6.2. TRANSPORTE
El transporte de la piña se realiza en camiones hasta los diferentes centros de
distribución

1.6.3. MAYORISTA
Es posible considerar los distribuidores mayoristas de las zonas , también considerar
comunidades y otros.

1.7. ANÁLISIS INSTITUCIONAL

19
-CAINCO: La cámara de industria, comercio, servicios y turismo de santa cruz (CAINCO)
es una organización gremial que aglutina a las empresas industriales, comerciales, de
servicios y turismo.

20
 CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO

21
2.1. DEFINICION COMERCIAL DEL PRODUCTO
El producto a desarrollar es pulpa para de piña hecha a base de productos naturales
escogiendo a la piña como materia prima principal ya que es una fruta que trae muchos
beneficios para el organismo especialmente para el tránsito intestinal, nos ayuda a
regular el azúcar previniendo la diabetes, por el cual no se brinda el cuidado necesario.
La pulpa es una sustancia de aspecto semi-sólido, su principal objetivo es aportar fibra
y agua al organismo, con esto ayudará a mejorar todo el sistema digestivo, circular,
neuronal y otros por la aportación de vitaminas y minerales, el resultado de esto dará
mejor hidratación a la piel dándole un aspecto más saludable.
FICHA TÉCNICA DE LA PULPA DE PIÑA

DESCRIPCIÓN DETALLE
descripción del producto Producto natural, no diluido, ni concentrado,
ni fermentado, sin conservantes, obtenido
por la desintegración y tamizado de la
fracción comestible de la piña madura, sana
y limpia.
Origen de la materia Bolivia-Santa Cruz- Ascensión de Guarayos
Aspecto Uniforme, libre de materiales extraños,
admitiéndose una separación de fases y la
presencia mínima de trozos, partículas
oscuras propias de la piña.
Color Intenso y homogéneo, característico de la
piña, puede presentarse un ligero cambio de
color, por los procesos naturales de
oxidación de la fruta.
Aroma Intenso y característico de la piña madura y
sana.
composición Pulpa de piña, ácido ascórbico como
antioxidante
Presentación Embalaje biodegradables de 500 g
Formas de consumo Esta pulpa puede emplearse en la
preparación de salsas, helados, postres,
entre otros, de acuerdo a las formulaciones
establecidas; para la preparación de jugos se
recomienda una dilución de una parte de
pulpa por 2 partes de agua o leche y azúcar,
según requerimiento del consumidor.
Producto apto para toda la población mayor
de 3 años de edad.
Vida útil Un año en condiciones de congelación (-18°),
sin interrupción de la cadena de frío.
Una vez descongelado debe ser consumida
en el menor tiempo posible.

22
 2.2. ANÁLSIS DE LA DEMANDA
Para el análisis de la demanda se tomará como base los datos poblacionales del
Instituto Nacional de Estadística, al mismo tiempo se aplicará un criterio para la
selección de la población que se basará en las personas de clase media y alta,
mayores de 20 años.
ESTADÍSTICA E INDICADORES DE POBREZA
Fuente (INE)

Departamento Población Porcentaje No pobre pobre

total de Necesidades umbral moderada indígena marginal
(objeto población básicas
de pobre satisfecha
estudio)
Bolivia 9.736.516 44,9 25,2 29,9 35,3 9,2 0,4
Santa cruz 2.560.568 35,5 28,1 36,4 31,7 3,7 0,1
Santa cruz de la 1.409.131 21,3 39,0 39,7 20,3 0,9 0,1
sierra

En la tabla se muestra que el 78,7% de la población del municipio de Santa Cruz de la Sierra
pertenece a la clase media y alta, en la cual se centrará el mercado potencial de la pulpa de
piña.

PORCENTAJE DE POBLACIÓN POR GRUPOS FUNCIONALES DE EDAD

Fuente (INE)

Departamento o Población por grupos de edad

municipio 0-3 4-5 6-11 12-19 20-39 40-59 60 o
más
Bolivia 8,5 4,2 12,1 17,6 31,6 17,2 8,7
Santa Cruz 9,0 4,3 12,3 18,2 33,5 16,3 6,4
Andrés Ibáñez 8,5 4,0 11,4 17,6 35,6 16,6 6,2
Santa cruz de la Sierra 8,4 3,9 11,2 17,4 36,0 16,8 6,3

En la tabla se evidencia que el 91,6% de la población del municipio de Santa Cruz de

la Sierra es mayor a 3 años de edad, (posibles consumidores de la pulpa de piña).
2.2.1. IDENTIFICACION DE LOS DEMANDANTES

23
RESULTADOS OBTENIDOS
Se realiza la proyección de la demanda en base a los resultados obtenidos de las
encuestas, las cuales se detallan a continuación.

PERSONAS QUE CONSUMEN REGULARMENTE LA PIÑA

Observamos que el 58,8% de las personas encuestadas consume regularmente la piña. Donde
es factible la venta del producto ya que el porcentaje mayor conoce la fruta.

CONSUMO DE PULPA DE PIÑA

24
 DEGUSTACIÓN DE PULPA PURA DE PIÑA

CONOCIMIENTO DE PROPIEDADES Y BENEFICIOS DE LA PIÑA

Vemos en el gráfico que el mayor porcentaje de las personas encuestadas conoce las
propiedades que brinda esta fruta.

25
 ADQUIRIR EL PRODUCTO PARA SU CONSUMO

Se logra ver que hay un porcentaje mayor que estaría de acuerdo en adquirir el producto para
su consumo.

ENVASE DEL PRODUCTO

Se preguntó al consumidor el tipo de envase que le gustaría ver el producto, se tuvo un 46,4%
que optó por un envase biodegradable, cuidando el medio ambiente.

UBICACIÓN DEL PRODUCTO EN EL MERCADO

26
 LUGAR DE RESIDENCIA DEL LOS CONSUMIDORES

2.2.2. PROYECCION DE LA DEMANDA

Para la proyección de la demanda con un producto nuevo en el mercado se hará un estudio

cualitativo.

POLÍTICO

Coadyuvar al departamento de Santa Cruz a tener un mejor desarrollo con la implementación

de nueva fábrica, llegara a tener conexiones con diferentes países tanto en exportación como
importación.

27
ECONÓMICO

Se desea dar a la sociedad un producto al alcance del bolsillo, y la empresa generar ventas y
potenciales consumidores. En un momento llegar a exportar a diferentes países, logrando
incrementar una ganancia que pueda solventar muchas familias.

SOCIAL

Ayudar al consumidor a mejorar su salud con un producto rico en fibra, ayudando a la

disminución de enfermedades de diabetes, obesidad, mala digestión y otros.

TECNOLÓGICO

Contar con buena implementación de maquinaria procesadora, un buen almacén de producto

terminado. Implementaciones de nuevos planes de marketing y publicidad para el producto en
desarrollo ayudando a muchas familias en cuestión de salud.

AMBIENTAL

En la venta del producto, utilizando envases biodegradables se ayuda a tener medidas

ecológicas.

LEGAL

La ley 8.30 en Bolivia tiene por objeto establecer el marco normativo en materia de sanidad
agropecuaria e inocuidad alimentaria. Contará con todas las normas de sanidad, y
documentación al día para SENASAG.

- formulario de solicitud de exportación

-factura comercial

- lista de empaque

-Formulario de liquidación de acuerdo al peso o volumen

-boletas de depósitos bancarios

-tres fotocopias

2.3. ANÁLISIS DE LA OFERTA

La oferta se puede definir como la cantidad de productos y servicios que se colocan a

disposición del mercado en determinadas cantidades, precios, tiempos y lugares.

El análisis de la oferta tiene como finalidad determinar la cantidad del bien que los
productores, constituidos en competencia, están en capacidad de ofrecer al mercado, así como
las condiciones en las que estarían dispuestos a hacer dicho ofrecimiento además que permite
evaluar fortalezas y debilidades e implementar estrategias para mejorar la ventaja competitiva.

28
 El mercado de pulpa de diferentes frutas no es muy amplio, se puede decir que solamente las
micro empresas que se dedican al catering incluyen la piña en su menú saludable. Debido a
esto se planea incorporar la pulpa pura de piña para el consumo libre de cualquier consumidor
que desee adquirir.

2.3.1. PROYECCION DE LA OFERTA

se hará una proyección de la oferta.

PRODUCCION DE PIÑA A NIVEL SANTA CRUZ

Información municipal – Santa Cruz

Grupo: frutales
Cultivo: piña, año agrícola 2021
Municipio Producción (Tn) Superficie (Ha) Rendimiento (Tn/Ha)
Warnes 413 24 17,21
Yapacaní 214 13 16,46
Ascensión de 176 10 17,6
Guarayos
San Ignacio de 155 9 17,22
Velasco
El Puente 112 7 16
Concepción 47 3 15,67
San Matías 35 2 17,5
San Ramón 30 2 15
San Rafael 15 1 15
Santa Rosa del Sara 15 1 15
Roboré 14 1 14
Buena Vista 13 1 13
Carmen Rivera 12 1 12
Torrez
TOTAL 1251 75 16,68

2.4. BALANCE DE MERCADO

Contando con una población 1.409.131, donde el 91,6% es la demanda posible

Sabiendo que el 58,8% de las personas encuestadas consume piña.

Conociendo que el crecimiento poblacional del departamento de Santa Cruz aumenta un 2%

anual. Fuente (INE)

AÑO OFERTA (kg) DEMANDA (kg) EXPORTACIÓN IMPORTACIÓN BALANCE DE

MATERIA
PRIMA

29
2021 176.000 758969,3 - - 582.969
2022 193.600 774148,6 - - 580.549
2023 212.960 789631,6 - - 576.672
2024 234.256 805424,3 - - 571.168
2025 257.681,6 821532,7 - - 563.851
2026 283.449,76 837963,4 - - 554.514
2027 311.794,74 854722,6 - - 542.928

2.5. EXPORTACION

30
 2.6. ANÁLISIS DE COMERCIALIZACIÓN

PRODUCCIÓN

TRANSFORMACIÓN

TRANSPORTE

REPRESENTACIÓN DISTRIBUCIÓN/ EXPORTACIÓN

COMERCIAL CENTRALES DE
COMPRA

SUPERMERCADOS MAYORISTA

MINORISTA

31
 2.6.1. SEGMENTACIÓN DE MERCADO

Departamento o Población por grupos de edad

municipio 0-3 4-5 6-11 12-19 20-39 40-59 60 o
más
Santa cruz de la Sierra 8,4 3,9 11,2 17,4 36,0 16,8 6,3

2.6.2. EMPAQUE Y EMBALAJE

Empaque; el tipo de empaque que se dará al producto de pulpa de piña será de bolsa de
polietileno.

Para empacar la pulpa al vacío se inicia con la, introducción del producto en la bolsa de
polietileno. Luego las bolsas se colocan a una cámara al vacío para extraer el aire y realizar el
posterior sellado.

Embalaje: con un producto biodegradable.

2.6.3. TRANSPORTE

Se tiende a transportar en tambores estándar que son los que con frecuencia se utilizan,
debido al buen manejo para mover el producto. Si bien los tambores tienen sus ventajas.

2.6.4. PRODUCTO / PRODUCTO AUMENTADO

Uno de los mejores beneficios es el ahorro de tiempo, no se tiene que pelar o filtrar para la
preparación de un jugo.

Elimina el desperdicio por manipulación, porque usted está comprando la parte comestible de
la fruta, libre de cáscara y semilla, disminuyendo el volumen de desperdicios.

Disponibilidad permanente. Usted tendrá disponibilidad permanente de pulpa de piña en su

nevera por todo un año.

Evita desperdicios. No tendrá que afrontar problemas como frutas desperdiciadas o sobre
madura, debido a no consumir la fruta en poco tiempo.

Alto valor nutricional. Producto natural, el consumo de frutas tiene múltiples beneficios, y más
aun de una fruta que ayuda al organismo, altamente en fibra.

Un producto aumentado será el té de piña, elaborado por la cáscara de la misma, mejorando

en la productividad y no teniendo desperdicios.

2.6.5. PRECIOS

DISTRIBUCIÓN DIRECTA: En la empresa se utilizará este canal, ya que es la vía más corta,
simple y rápida. Se tendrá en las instalaciones de la fábrica una tienda en donde se expondrán y

32
venderán las pulpas de piña empaquetado al cliente donde un asesor comercial los atenderá de
forma directa y personalizada.

DISTRIBUCIÓN INDIRECTA: Ya que la empresa desea una expansión, necesita de los

intermediarios para realizarlo, las pulpas de piña se podrán adquirir en los supermercados y
mercados; ya que este tipo de negocios se encuentran ubicados en puntos estratégicos de la
ciudad donde se pretende expandir mediante sucursales de acuerdo al crecimiento en el
mercado, lo que nos garantiza mayor cobertura.

2.6.6. PLAZA

El producto de pulpa de piña será vendido en mercados y supermercados el cual tiene mayor
cobertura de demandantes, no dejando de lado en las tiendas de barrios. Con el proyecto se
desea ayudar a la población en el cuidado de la salud.

2.6.7. PROMOCIÓN

Al momento de lanzar el nuevo producto al mercado se desea incentivar a los demandantes

con el producto aumentado de regalo. Posterior a eso cuando el consumidor conozca y apoye
este proyecto se darán promociones como ser; 2 x 1 de productos, combos, descuentos en
cada compra, y otros.

2.7. ESTRATEGIA DE MARKETING

Son métodos, planificaciones operativas que trazan y describen procedimientos diseñados para
que una empresa pueda lograr objetivos de marketing específicos a corte, mediano o largo
plazo.

La importancia del marketing radica en que las estrategias proporcionan a las organizaciones
una ventaja sobre los competidores, ayudan a desarrollar bienes y servicios con un mayor
potencial de generación de ganancias y a fijar precios adecuados en función de los costos y la
información recopilada en la investigación de mercado.

Se cuenta con 6 tipos de estrategias:

1. Outbound Marketing
Se aplica en los medios mas tradicionales de publicidad, el principal propósito es captar
clientes de forma activa. Consiste en las propagandas en periódicos, TV, radio,
patrocinio de eventos y otros canales convencionales.
2. Marketing Digital
Es un conjunto de acciones dirigida a la promoción de una marca en internet.
Se tiene en redes sociales, correos.
3. Inbound Marketing
La diferencia que se tiene con el Outbound es que en esta estrategia radica en la forma
como se buscan a los clientes, mientras que el primero corre atrás de los

33
 consumidores. El inbound explota canales como los buscadores, redes sociales y los
blog para promover contenidos interesantes y de calidad para el público objetivo.
4. Marketing de Guerrilla
Se desarrolla con la intención de encantar y ofrecer una experiencia fabulosa al
consumidor mediante el empleo de factores sorpresas, para esto se requiere
creatividad, proactividad, astucia y genio.
5. Marketing de Contenidos
Se enfoca en la producción y distribución de contenidos relevantes sin difundir la
marca de forma explícita.
Gracias a los contenidos relevantes presentados bajo formatos atractivos para la
audiencia (blog, post, e-book, videos, etc.) la empresa ayuda a os consumidores a
solucionar sus problemas, hecho que la convierta en una autoridad en el tema.
Esto hace que las personas tomen a la marca como referencia, confíen en sus
soluciones y las compren con la intención de resolver un problema.

6. Segmentación
Atender las expectativas de los consumidores suele ser un gran desafío, por esta razón
es importante segmentarlo y elegir correctamente quien clasificas como publico
objeto.
Para el ámbito de ventas, segmentar los consumidores permite desarrollar acciones
mucho mas efectivas teniendo en cuenta los siguientes modelos:
ESTRATEGIA CONCENTRADA: se toma en cuenta apenas el nicho que realmente se
interesa por el producto.
ESTRATEGIA DIFERENCIADA: busca satisfacer varios públicos, ofreciendo un producto y
una estrategia diferente a numerosos nichos
ESTRATEGIA INDIFERENCIADA: no se consideran las necesidades de cada nicho. Se
ofrecen las soluciones a todos en carácter de igualdad.
ESTRATEGIA DE MICRO MARKETING: se considera a cada cliente como un segmento
por lo cual, se adapta la propuesta a las necesidades y expectativas de cada persona.

2.8. ANÁLISIS INSTITUCIONAL

El área de influencia del proyecto, se identifican las siguientes instituciones que realizan
intervenciones de diferentes tipos, como se muestra a continuación:

Instituciones públicas

Gobierno Autónomo de Ascensión de Guarayos, regido por el marco legal y competencial

asignado por la Constitución Política del Estado y la Ley Marco de Autonomías y

34
Descentralización que establece que son competencia de los Gobiernos Autónomos
Municipales.

Ejecutar las políticas generales de desarrollo en concordancia con planes sectoriales, en

coordinación con los plane y políticas departamentales.

Promover el desarrollo rural integral de acuerdo a sus competencias y en el marco de la

política general.

A partir de estas competencias el Gobierno Autónomo de Ascensión de Guarayos presta apoyo

al sector a través de la Unidad de Desarrollo Productivo y Medio Ambiente que cuenta con
técnicos designados al apoyo del sector productivo, quienes diseñan proyectos y gestionan el
desarrollo de capacitaciones.

Subgobernación de la provincia Guarayos, brazo operativo del Gobierno Autónomo Municipal

de Santa Cruz, presta apoyo de coordinación principalmente con las diferentes secretarias y
direcciones existentes en el GAD de santa cruz y con el Centro de Investigación Agrícola
Tropical (CIAT).

Organización comunal

A nivel comunal se destacan dos asociaciones de productores de piña.

Asociación de Productores Karuwata Gwarayu (APROKAG).

Asociación de productores de piña de Oro Guaraya (APOG).

35
 CAPÍTULO III
Estudio de tamaño y
localización

36
3.1. TAMAÑO

El tamaño es uno de los elementos esenciales en el estudio técnico de un

proyecto, la importancia de definir el tamaño se manifiesta principalmente en su
incidencia sobre el nivel de las inversiones y costos que se calculen y, por tanto,
sobre la estimación de la rentabilidad que podría generar su implementación. De
igual forma, la decisión que se tome al respecto determinará el nivel de operación
que posteriormente explicará la estimación de los ingresos por ventas.

El tamaño es la capacidad de producción que tiene el proyecto durante todo el

periodo de funcionamiento. Se define como capacidad de producción al volumen
o número de unidades que se puede producir en un día, mes o año, dependiendo
del tipo de proyecto que se está formulando.

El estudio del tamaño comprende los diversos aspectos referentes al

funcionamiento y operatividad del propio proyecto, lo cual lleva implícito el
análisis de:

• Materia prima
• Mercado
• Inversión
• Capacidad del proceso
• El programa de producción

3.1.1. ANÁLISIS DE LA MATERIA PRIMA

37
El abasto suficiente en cantidad y en calidad de materias primas es un aspecto
vital en el desarrollo de un proyecto, tanto el que se requiera en el momento de
implementación como el que se espera necesitar a futuro.

La piña es la base para realizar la pulpa debido a los beneficios que tiene para el
organismo, esta abarca el 90% de la composición de ella.

La producción de esta fruta se presenta en las distintas regiones tropicales de

Bolivia, durante todo el año, sin embargo, se focaliza la mayor producción en el
Chapare, departamento de Cochabamba, localizada en la parte norte-central de
Bolivia. También en el departamento de Santa Cruz, en diferentes municipios
como ser, Guarayos, San Miguel,
En el departamento del Beni y La Paz.

En cuanto a disponibilidad de la materia prima se pudo recopilar información que

engloba a la producción a nivel nacional.

Tabla 3.1: Balance de Materia Prima expresada en kg.

ABASTECIMI % Balance de
ENTO UTILIZACION REQUERIMI importaci exportac materia prima
AÑO (KG/AñO) (58,6%) ENTO on ion (KG/MP) ENVASES/AÑO
2022 2.266.310 1.328.058 774149 - - 553.909 2215636
2023 2.335.330 1.368.503 789632 - - 578.872 2315487
2024 2.404.350 1.408.949 805424 - - 603.525 2414100
2025 2.473.370 1.449.395 821533 - - 627.862 2511448
2026 2.542.390 1.489.841 837963 - - 651.877 2607509
Fuente: Elaboración propia en base a datos del INE

38
 En la tabla 3.1 se observa que existe la materia prima (piña) disponible para la
producción de pulpa de piña.

3.1.2. ANÁLISIS DE MERCADO

El tamaño del mercado es la variable imprescindible para comprender el

potencial que puede llegar a tener un proyecto.
El mercado es el principal condicionante ya que define la cantidad de producción
y el precio de los productos obtenidos.

Considerando que proporcionalmente la población de Santa cruz de la Sierra

representa por si sola un tercio de la población nacional, el mercado objetivo del
producto es igualmente más significativa que en otras ciudades.

Se estima la demanda insatisfecha en:

TABLA 3.2: Balance de mercado en kg.

AÑO OFERTA (kg) DEMANDA (kg) EXPORTACIÓN IMPORTACIÓN BALANCE DE

MATERIA
PRIMA
2021 176.000 758969,3 - - 582.969
2022 193.600 774148,6 - - 580.549
2023 212.960 789631,6 - - 576.672
2024 234.256 805424,3 - - 571.168
2025 257.681,6 821532,7 - - 563.851
2026 283.449,76 837963,4 - - 554.514
2027 311.794,74 854722,6 - - 542.928

Fuente: Elaboración propia

39
3.1.3. ANÁLISIS DE LA INVERSIÓN

En este punto se evalúan las inversiones iniciales necesarias para la primera

producción de pulpa de piña.
Existe una fórmula que relaciona la inversión con la capacidad de producción la
misma que es la siguiente:

𝑇𝑡 𝑎
𝐼𝑡 = 𝐼𝑜 [ ]
𝑇𝑜

Dónde:

• It: es la inversión que se tiene para el proyecto.

• Io: es la inversión conocida de una empresa similar.
• Tt: es la capacidad máxima de producción del proyecto.
• To: es la capacidad máxima de producción de la empresa similar
conocida.
• A: es el factor de escala que muestra la capacidad utilizada en la planta
similar.

Despejando Tt se tiene la capacidad máxima de producción con la inversión que

se cuenta para el proyecto.

La inversión que se tiene es de 200.000 $us.

La inversión de Yanbal se sabe que fue de 580.000 $us. para su planta de crema
para pies.

40
La capacidad máxima de producción de Yanbal es de 80.000 kg de crema por
año.

El factor de escala según expertos es de 0.75.

Por tanto, al despejar TT se obtiene que la capacidad máxima de producción

pudiera ser 76.769 kg de crema por año, lo cual sobrepasa con creces la
demanda insatisfecha del mercado.

3.1.4. ANÁLISIS DE LOS PROCESOS

De acuerdo al comportamiento del mercado y a la tecnología se determina que

la capacidad máxima de producción de la fábrica será de 25 Kg de crema/hora.

La fábrica de cremas, será equipada con maquinaria especial que fabrica cremas
de lunes a sábado, en un turno de 8 horas y se realizará un mantenimiento
preventivo en el último turno de la semana.

𝐶𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑖𝑛𝑠𝑡𝑎𝑙𝑎𝑑𝑎 𝑝𝑜𝑟 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎 =7 𝑑í𝑎𝑠/𝑠𝑒𝑚 ∗ 8 ℎ𝑟𝑠/𝑑í𝑎 = 56 ℎ𝑟𝑠/𝑠𝑒𝑚

𝐶𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑢𝑡𝑖𝑙𝑖𝑧𝑎𝑑𝑎 𝑝𝑜𝑟 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎 = 6 𝑑í𝑎𝑠/𝑠𝑒𝑚 ∗ 8 ℎ𝑟𝑠 𝑑í𝑎 = 48 ℎ𝑟𝑠/𝑠𝑒𝑚

Tiempo asignado = 8 horas / día

𝐶𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝐸𝑓𝑒𝑐𝑡𝑖𝑣𝑎 = (48 − 8) 56 ∗ 100 = 71.42 %

41
La producción arrancará bajo un turno de 8 horas de trabajo por día, el 71.42 %
de la capacidad instalada se utiliza exclusivamente para producir.

La capacidad de producción total de un lote dura aproximadamente 7 horas y

30 min.
En el escenario de que se desee usar una capacidad máxima se puede
considerar el cálculo de las máquinas trabajando 8 horas laborables y contratar
más personal, pero hay que tomar en cuenta, en este caso se podría realizar el
siguiente calculo:

• 25.000 gr/h x 7 h = 175000 gr/ 250 gr = 2333 envases de cremas diarias.

• 2333 x 280 días= 653.240 envases de 250 gr al año.

La demanda determinada es de 432.692 envases de crema anuales y la

capacidad de producción considerando tiempos de máquinas, mano de obra y
descansos es de 653.240 de piña anuales .

3.1.5. PROGRAMA DE PRODUCCIÓN

El programa de producción es el menor valor entre las variables antes

mencionadas por lo tanto el programa de producción es igual a la demanda
insatisfecha.

T
+

42
 Tabla 3.3: Programa de Producción

Programa de
producción
Año Expresado en
frascos de 250
gr
2021 653.240
2022 653.240
2023 653.240
2024 653.240
2025 653.240
2026 653.240
Fuente: Elaboración propia

3.2. LOCALIZACIÓN

El estudio de localización tiene como propósito encontrar la ubicación más

ventajosa para el proyecto, es decir, la opción que, cubriendo las exigencias o
requerimientos del proyecto, contribuya a minimizar los costos de inversión y los
costos y gastos durante el período productivo.

La localización de planta es un factor que condiciona el resultado de la

implantación de un sistema productivo, ya que determinará parcialmente los
costos de operación y de inversión, la facilidad con que pueden embarcarse o
recibirse las materias primas y los productos terminados, los costos de mano de
obra, impuestos, terrenos, construcción y combustible.
En el estudio de localización del proyecto, se toman en cuenta dos aspectos: la
macro y micro localización.

3.2.1. MACRO LOCALIZACIÓN

43
El estudio de macro localización tiene como finalidad encontrar la ubicación más
favorable para el proyecto, determinando los indicadores socioeconómicos y
características físicas más relevantes, de tal manera que cubra los
requerimientos o exigencias que ayuden a disminuir los costos de inversión, de
igual manera, esta ubicación encontrada debe contribuir a minimizar los gastos y
costos operativos durante todo el período productivo del proyecto.

Se consideró para el estudio la comparación crítica en cuatro escenarios

distintos: La Paz, Santa Cruz, Cochabamba y Beni, debido a que estos
departamentos juegan los papeles más importantes dentro del desarrollo
económico del país. Para poder determinar la localización ideal se tomarán en
cuenta aspectos como: mercado, disponibilidad de materia prima, insumos, mano
de obra, clima, Impuestos, acceso rápido y sin atascamientos de tráfico.
3.2.1.1. Fuerzas Macrolocacionales

Tabla 3.4: Fuerzas Macrolocacionales

Santa
Fuerzas Macro La Paz Cochabamba Beni
Cruz
Mercado X X X X
Materia Prima X X X X
Insumos X X
Mano de obra X X X
Clima X X X
Impuestos X
Acceso X X
Fuente: Elaboración propia

Justificación:

1. MERCADO:

44
Se concluyó que los departamentos de Santa Cruz y Cochabamba representan
una mayor oportunidad de mercado ya que además de ser el eje económico de
Bolivia, concentrar la mayor cantidad de población en el país.

2. MATERIA PRIMA:

La materia prima en este caso la piña existe en todos los departamentos

seleccionados.

3. INSUMOS:

Para facilitar la adquisición de los insumos y asegurar la disponibilidad de los

mismos, se seleccionan Santa Cruz y Cochabamba debido a que estos
departamentos tienen más acceso a las importaciones.

4. MANO DE OBRA:

La mano de obra se encuentra disponible en mayor cantidad en Santa Cruz, sin

embargo, se encuentra a un mejor precio en Cochabamba.

5. CLIMA:

El clima tropical de Santa Cruz y Cochabamba es ideal para el cultivo de piña.

6. IMPUESTOS:

45
Se sabe que los impuestos en la ciudad de La Paz son mucho más bajos que en
las otras ciudades, por lo tanto, esta ciudad representa una opción más factible.

7. ACCESO:

Se determinó que los departamentos de Santa Cruz y Cochabamba son más

accesibles para la comercialización del producto, es decir que tienen vías de
transporte pavimentadas y señaladas.

3.2.1.2. Determinación del lugar del proyecto

Con el estudio de las fuerzas de Macro localización se determinó que se deberá

implementar la fábrica de pulpa de piña en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra,
ya que se observa que en esta ciudad se consume este producto y también
porque se dispone de vías de fácil acceso y facilita la movilización hacia los
mercados.

3.2.1.2.1. DESCRIPCIÓN DEL LUGAR DE UBICACIÓN GENERAL

Figura 3.1: Ubicación Geográfica

46
 Fuente: http://www.geocities.ws/

Santa Cruz de la Sierra es la capital del Departamento de Santa Cruz, Bolivia.

Está situada al este del país, a orillas del río Piraí, tiene una altitud media sobre
el nivel del mar de 416 m. Sus coordenadas son: 17°48′02″S 63°10′41″O.

Es la ciudad más poblada del país y cuenta con más de 2 millones de habitantes
en su área metropolitana. Esta área metropolitana está formada por una
conurbación de siete municipios en el departamento: Santa Cruz de la Sierra, La
guardia, Warnes, Cotoca, El Torno, Porongo y Montero.

Su Índice de Desarrollo Humano se encuentra entre los más altos de Bolivia,

siendo la segunda ciudad después de la ciudad de Cochabamba con el IDH más
alto del país con un 0.739.

Fundada el 26 de febrero de 1561 por el capitán español Ñuflo de Chávez.

El área ocupada por la ciudad es de 567 km², y tiene un perímetro de 110,2

kilómetros. La ciudad ocupa una extensión mayor al de las ciudades de La

47
Paz y El Alto juntas. La extensión total del Área metropolitana de Santa Cruz de
la Sierra es de 1.590 km², lo que supera en extensión a ciudades
como Montevideo, Asunción y Brasilia.

El clima de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra es tropical de sabana (Aw) de

acuerdo a la clasificación climática de Köppen, con veranos muy cálidos y
húmedos e inviernos secos y tibios-templados, sin embargo, a lo largo del año y
particularmente en invierno se presentan ingresos de aire frío desde latitudes
más australes (surazos) que desploman la temperatura media del día por debajo
de los 15 °C.

El órgano ejecutivo de la ciudad, Gobierno Autónomo Municipal de Santa Cruz,

está dirigido por el Alcalde Municipal, cargo ejercido por Percy Fernández. La
máxima autoridad legislativa es el consejo municipal conformado por once
concejales, actualmente la presidenta del consejo la dirige Angélica Sosa, y la
vicepresidencia está a cargo de Hortencia Sánchez.

Por carretera, la ciudad está unida con Cochabamba, Yacuiba, Trinidad y el resto
del país. Las carreteras más importantes que unen a la ciudad con el resto del
país, son la Doble Vía al Norte (Carretera nueva hacia Cochabamba, que va hacia
el municipio homónimo pasando por Montero), la Doble vía a La Guardia
(Carretera antigua a Cochabamba, que va hacia el municipio homónimo pasando
por La Guardia), y por último, la Doble Vía a Cotoca (que une la ciudad con el
este y norte del país). Hacia el oeste está conectado con el municipio
de Porongo mediante el Puente Mario Foianini de dos carriles que cruza el río
Piraí.
Santa Cruz de la Sierra cuenta dos aeropuertos: el Aeropuerto Internacional Viru
Viru, ubicado a 13 km al norte de la ciudad en la jurisdicción del municipio
de Warnes, que es el aeropuerto más grande de Bolivia, y el aeropuerto
internacional de El Trompillo (ubicado en la zona sur de la ciudad).

48
Las líneas ferroviarias conectan a la ciudad hacia el este con Puerto Suárez (en
la frontera con el Brasil) y hacia el sur con la ciudad de Yacuiba (en la frontera
con la Argentina).

A través de estas, además, se movilizan grandes cantidades de insumos desde

las industrias ubicadas en el Parque Industrial hacia el exterior.

Santa Cruz de la Sierra es el principal centro comercial, financiero e industrial del

país que alberga las mayorías de las sedes de las empresas tanto nacionales
como internacionales. Su economía se distribuye en varios rubros como
gastronómicos, textiles, espectáculos, bancarios, agroindustriales, turísticos,
automovilísticos, etc. La ciudad presenta el índice de desarrollo humano más alto
del país.

Su crecimiento demográfico está entre los más rápidos de América, y es la ciudad

más poblada de Bolivia. Posee un PIB nominal de 9175 millones de dólares, un
PIB per cápita nominal de 4311 dólares y un PIB PPA per cápita de 9190.

También se la considera la capital de las franquicias de Bolivia ya que es la

ciudad con mayor cantidad de franquicias nacionales e internacionales del país
en los diferentes rubros como Hard Rock Cafe, Starbucks, Kentucky
FriedChicken, Juan Valdez, Cinemark, Sbarro, Subway, Burger King, T.G.I.
Friday's, Cinnabon, Papa John's, Johnny Rockets, Hooters, Náutica, Levis,
Nike, ALDO, etc.

En los últimos años, la urbe cruceña se erigió como puerta de Bolivia al mundo,
siendo sede de eventos internacionales como: la Cumbre Iberoamericana y la
Cumbre del G77.

49
Idioma: Castellano, Guaraní y varias lenguas.

3.2.2. MICRO LOCALIZACIÓN

La micro localización es la determinación del punto preciso donde se construirá

la empresa dentro de la región, y en esta se hará la distribución de las
instalaciones en el terreno elegido.

El estudio de micro localización sólo indicará cuál es la mejor alternativa de

instalación dentro de la región elegida.

Para poder determinar la micro localización se deben analizar varios criterios de

selección para llegar a la alternativa más óptima para el proyecto. Factores que
se deben considerar para la fábrica de pulpa de piña son los siguientes:

• Cercanía de proveedores
• Condiciones de la empresa
• Condiciones del área
• Posibilidad de eliminación de desechos

Se toman a consideración tres posibles lugares:

1. Ascensión de Guarayos
2. Yapacaní
3. Warnes

Los lotes encontrados con áreas que se adapten a las necesidades de la planta
que se desea instalar cuentan con las siguientes características:

50
 Tabla 3.5: Características por terreno

ASCENSIÓN DE
YAPACANÍ WARNES
GUARAYOS

ÁREA 1745 M2 1750 M2 1715 M2

PRECIO POR
11$us 25$us 30$us
M2

PRECIO TOTAL 19.195 $us 43.750 $us 51.450 $us

SERVICIOS SÍ NO NO

Fuente: Elaboración propia

Gracias a estos datos es posible hacer la comparación de estos lugares.

3.2.2.1. Fuerzas Microlocacionales

Tabla 3.6: Fuerzas Microlocacionales

ASCENSION DE
YAPACANÍ WARNE
GUARAYOS

FUERZAS
PESO PUNTAJE PONDERADO PUNTAJE PONDERADO PUNTAJE PONDERADO
MICRO
ÁREA 20% 80 16 70 14 60 12

PRECIO 30% 100 30 70 21 70 21

ACCESIBILIDAD 15% 80 12 80 12 90 13,5

SERVICIOS 20% 100 20 100 20 100 20

ESTADO DEL
15% 100 15 90 13,5 90 13,5
LUGAR
100% 93 80,5 80

51
 Fuente: Elaboración propia

Justificación:

1. ÁREA:

El puntaje para Ascensión de Guarayos es mayor que Yapacaní y Warnes,

aunque es el segundo en cuestión de terreno.

2. PRECIO:

Tomando en cuenta el precio, el terreno de Ascensión de Guarayos es más

económico que las otras 2 opciones.

3. ACCESIBILIDAD:

Warnes es notoriamente más cerca que el Ascensión de Guarayos por esto tiene
una puntuación de 90, mientras que la puntuación de 80 para Ascensión de
Guarayos y Yapacaní se debe a que a pesar de estar ubicado más lejos del
centro de la ciudad sigue siendo accesible para todo tipo de transporte, camiones
y los motorizados necesarios para la que la planta se encuentre en marcha y
distribuyendo productos terminados.

4. SERVICIOS:

Todos cuentan con servicios básicos, lo que dependería sería la señal telefónica
en zonas alejadas.

52
5. ESTADO:

Todos se encuentran en un estado parecido, pero a diferencia del municipio de

Guarayos, podremos encontrar incluso terrenos aún más grandes.

3.2.2.2. Determinación puntual del lugar del proyecto

Se selecciona Ascensión de Guarayos con una puntuación de 93 en el análisis

de las fuerzas micro.

Cuenta con gas, agua, luz, fibra óptica, alcantarillado fluvial y sanitario.

Este terreno tiene el precio de 19.195 $us, contando con 13.047,94 m² M2.

Figura 3.2: Ubicación del terreno

Fuente: Google maps

Plano de ubicación

53
54
 CAPÍTULO IV
Estudio de Ingeniería

55
4.1. ESTUDIO DEL PROCESO PRODUCTIVO

Dentro de las opciones de procesos de fabricación disponibles en función al

producto a elaborar se consideran:

1. Producción en línea o en serie (continuo)

2. Producción por lotes

Para la elaboración de la pulpa de piña se optará por la producción en línea

puesto que se trata de lograr un tamaño de lote óptimo de producción para
aprovechar al máximo tanto las materias primas, insumos, como recursos
necesarios y que satisfaga la demanda del cliente.

3.4. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO

En el proceso de producción de la pulpa de piña, se detalla la forma o la

transformación que pasa la materia prima para convertirse en producto
terminado. Las actividades que se realizan son las siguientes:

a) Recepción de materia prima:

Consiste en recibir la materia prima y demás materiales necesarios, para

iniciar la labor de producción, estos a su vez son enviados de la forma más
apropiada al lugar donde se llevará a cabo el proceso de producción.

Cuenta con un tiempo de 30 minutos.

b) Inspección de la materia prima

56
 Radica en revistar los productos una vez recibidos bajo los mínimos
estándares de calidad establecidos para su transformación.

Cuenta con un tiempo de 30 minutos.

c) Pesaje de los compuestos:

Se pesan cada de los compuesto de la pulpa de acuerdo a la formulación
planeada
Tiempo aproximado 20 min.

d) Pelado de materia prima

Se procede a pelar la piña para luego triturarla y extraer la pulpa

Tiempo aproximado 10 min.

e) Trituración de la piña:
Se procede a triturar la piña para posteriormente mezclar con los
compuestos

Tiempo aproximado 10 min

f) Mezclado y Agitación:

Se procede a poner los insumos en la maquina mezcladora de pulpa para

el proceso de mezcla y homogenización pulpa de piña.

57
 Se mezcla el contenido de los compuesto , más la piña triturada. Se lo
debe realizar de forma lenta y con el agitador a contra-rotación en marcha,
a 30 rpm el central, a 10 rpm el ancora y el dispersador emulsionador a
velocidad máxima

Para evitar grúmulos y partículas no deseadas, se coloca un filtro

intermedio.

Tiempo aproximado 30 min.

g) Etapa de Enfriamiento

La pulpa se procederá a enfriar para su posterior envasado.

Tiempo de enfriamiento 2 horas aprox.

h) Control de calidad:
Análisis de las características físicas y químicas del producto terminado
(densidad, viscosidad, alcalinidad y aroma). En caso de no reunir las
características requeridas se regresa para ser procesado nuevamente.

Tiempo aproximado 30 min.

i) Envasado:

Cuando la pulpa está completamente fría se procede a pasar la mezcla a

la máquina de llenado para su posterior envasado en bolsas de plásticos
de 250gr , 500gr , 1000gr.

Tiempo aproximado 30 min.

58
 j) Almacenado

Se procederá a almacenar el producto para su posterior entrega.

Tiempo aproximado 30 min.

3.4.1. FLUJO GRAMA DE PROCESOS

El diagrama de proceso se elaborará según la norma ISO 9000

Tabla 3.7: Simbología y representación de la norma ISO 9000

59
Símbolo Representa
Operaciones, Fases del proceso, método o
procedimiento

Inspección o medición. Representa el hecho de

verificar la naturaleza, calidad y cantidad de los insumos
y productos.
Operaciones e inspección. Indica verificación o
supervisión durante las fases del proceso, método o
procedimientos.
Desición: Representa el hecho de efectuar una
selección o decidir una alternativa específica de acción.

Transportación. Indica el movimiento de personas,

material o equipos.

Demora. Indica retraso en el desarrollo del proceso,

método o procedimiento.

Entrada de bienes. Productos o material que ingresan

al proceso.

Almacenamiento. Deposito y/o resguardo de

información o productos.

Entrada de bienes y operación. Indica la entrada de

materia

Fuente: www.iso.org/iso/home.htm

Figura 3.3: Flujo grama del proceso

60
 Recepción de materia prima

Inspección de la materia prima

Transporte hacia balanza

Pesaje de los compuestos

La piña
La es llevada
banana a la trituradora
es llevada a trituradora

Tritura de la
Triturado depiña
la banana

Transporte de los compuestos hacia

las calderas

Preparación de los compuestos

Trasvase de los compuestos a máquina

emulsificadora

Mezclado y agitación

61
 Etapa de enfriamiento

Análisis de las características

físicas y químicas del producto
terminado

Transporte
Etapa dehacia envasadora
enfriamiento

Análisis de las características

Envasado
físicas del producto
y químicas final
del producto
terminado
Transporte hacia máquina
Transporte hacia envasadora
etiquetadora

Etiquetado
Envasado deldeproducto
los frascos
final
|
Transporte
Transporte hacia
hacia máquina
almacén de PT
etiquetadora

El producto de
Etiquetado es los
almacenado
frascos

Transporte hacia almacén de PT

El producto es almacenado

Fuente: Elaboración a partir de la norma ISO 9000

3.5. REQUERIMIENTO TECNOLÓGICO

En el requerimiento de la maquinaria y equipos necesarios para la

implementación de la fábrica de crema para pies a base de banana, se presenta
a continuación:

62
• Caldera fusora con agitador (P1)
• Caldera de Fabricación (P2)
• Equipo de producto acabado (P3)
• Calentador (P4)
• Máquina de llenado bolsas(P5)
• Sistema SILPIG (P6)
• Maquina etiquetadora de bolsas (P7)
• Trituradora(P8)
• Balanza industrial (P9)
• Ventiladores Industriales

Tabla 3.8: Características de la caldera fusora

Imagen Características

- Caldera fusora de 25 kg (Ø 740 mm x 900

mm alto)
- Proveedor: EMJUVIMAQ
- Capacidad: 25 kg
- Altura total: 1.560 mm, patas con ruedas y
tapa.
- Características: Equipo totalmente
construido en acero inoxidable pulido espejo,
con calorifugado.
Dispone de un programador de tiempo de
mezcla y un termostato para regular la
temperatura de la cámara de aceite entre 75º
C y 220º C
- Potencia instalada: 12 kW (4 resistencias de
3.000 W a 380 V).

Fuente: Catálogo de caldera fusora Emjuvimaq

63
 Tabla 3.9: Características de Caldera de Fabricación

Imagen Características

- Proveedor: INOXMIN
- Capacidad: 25 kg
- Altura total: 1.60 mm
- Características: Es un equipo que permite la
dispersión rápida de productos
Unidad cerrada vertical en acero inoxidable AISI 316L.
Está construido con una cámara de calefacción y
refrigeración con aislamiento.
Dispone de una única cámara, de esta forma se
consigue dar agilidad a producciones de media carga,
ahorro de vapor y refrigerantes y fiabilidad en el
proceso al no estar sobre calentada por la parte
superior de la caldera, donde no hay producto.
En su interior existe un laberinto para forzar la
circulación del vapor o agua por toda la cámara.
El aislamiento consiste en una cámara soldada rellena
de material aislante.

Fuente: Catálogo de equipo de mezcla INOXMIN

Tabla 3.10: Características de Equipo de producto acabado

Imagen - Características
- Equipo de Mezcla CMC
- Proveedor: INOXPA
- Capacidad: 50 kg
- Altura total: 190 mm
- Características: El equipo dispone de un depósito
estanco donde se realiza la mezcla mediante un
agitador tipo áncora, un eje central con palas que
giran a contra rotación respecto al áncora y un
emulsionador-dispersador de fondo.
El equipo trabaja normalmente en vacio durante
todo el tiempo que dura la mezcla.
Son óptimos para procesos en los que es necesario
el calentamiento, el vacio, el premezclado, la
adición, la agitación enérgica, emulsión o
dispersión, así como la presión y la temperatura. El
sistema puede trabajar de -1 a 0.5 bar de presión
interior y hasta 3 bars la doble cámara. La
temperatura varía entre -7 a 120 ºC.

Fuente: Catálogo de equipo de mezcla INOXPA

64
 Tabla 3.11: Características de Calentador

Imagen Características

Generador de vapor puro LABOTRADE

Modelo GVP-250

Construido en acero inox. AISI-304.

Capacidad útil: 250L

Fuente: Catálogo de Emjuvimaq

65
Tabla 3.12: Características de Máquina de llenado

Imagen Características

80-300mm (L)
Longitud
Del Saco

2 Ancho De La 80-220 mm
Bolsa (W)

33 Ancho Máximo 460mm

De Rollo De
Película

44 Velocidad De 10-70
Embalaje bolsas / min

55 Capacidad De 50-2000ml
Embalaje

66 Consumo De Aire 0.65mpa

77 Tensión De 220VAC /
Alimentación 50Hz

8 Poder 2.5
kilovatios

99 Peso 600
kilogramos
Fuente: Catálogo de Easy make

66
 Tabla 3.13: Características del Sistema SILPIG

Imagen Características

• Proveedor: INOXPA
• Temperatura máxima: 120ºC
• Presión máxima de trabajo: 10 bar
• Presión de aire: 5-7 bar
• Características: El sistema SILPIG
es ideal para recuperar el producto
restante dentro de una tubería
después del proceso de bombeo.
Reducción del volumen de fluidos a
mandar a depuradora, con el ahorro
consecutivo de energía y agua.
Su principal aplicación es en
productos viscosos. Algunos
ejemplos
El PIG puede pasar por codos de
1.5D. Conexiones DIN.

Fuente: Catálogo INOXPA

Tabla 3.15: Características de la Trituradora de Piña

Imagen Características

Capacidad: 500 l/h

Proveedor: Yiguotong

Características: Funcionamiento de la alta

capacidad: utilización eficiente del espacio y de
la energía

Estructura flexible: abra entre la cuchilla y

tamice ajustable, conexión de tubo
Tiempo muerto reducido: limpieza rápida y
completa de la pantalla de la acabadora
Saneamiento máximo: rociador del limpio-en-
lugar en la longitud completa de la máquina.

Fuente: Catálogo de Yiguotong

67
 Tabla 3.16: Características de la Balanza Industrial

Imagen Características

Marca: PrimeMatik.com
Peso del producto: 17,64 libras.
Dimensiones del producto: Largo x
Ancho x Alto 52,5x30x73.
Características:
• Balanza o báscula industrial fabricada
en acero de alta resistencia de color
gris oscuro.
• Superficie de la plataforma de pesar:
40 x 30 cm.
• Pantalla de 6 dígitos de 25 x 15 mm.
• Funciona con fuente de alimentación
de 6 VDC (fuente incluida). Incorpora
batería recargable interna de 4V/5Ah.
• Compatible con unidades de Kg
(MKS) y Lb (Imperial). Peso máximo
100 Kg y 20 g de precisión.

Fuente: Amazon.es

Se requieren 9 máquinas, para la implementación de la fábrica, siendo los

mencionados en las tablas 3.8, 3.9, 3.10, 3.11, 3.12, 3.13, 3.14, 3.15, 3.16 que
ayudaran a la obtención de un funcionamiento correcto.

3.6. DISTRIBUCIÓN FÍSICA O LAY OUT

En la tabla 3.18 muestra los metros cuadrados de las áreas de la fábrica:

68
 Tabla 3.18: Descripción del Terreno

Detalle M2

Terreno 13000

Portería 4

Área Administrativa 100

Baños área administrativa 10

Comedor 100

Área de producción 200

Almacén de Materia Prima 75

Almacén de producto terminado 37,5

Sala de Pesaje 37,5

Depósito de Bolsa e insumos 37,5

Oficina de Control de calidad 37,5

Baños y vestidores 37,5

Área de Mantenimiento 37,5

Fuente: Elaboración propia

En la tabla 3.18 se observa que el terreno cuenta con 13000 m2, la fábrica contará
con las áreas de producción, área administrativa, oficina de control de calidad,
almacén de materia prima, almacén de producto terminado, depósito de envases
y etiquetas, área de limpieza, comedor, portería, sala de pesaje y baño.

69
3.6.1. PLANO
Figura 3.4: Distribución física de la fábrica

ANA CRISTINA ORTEGA BALDIVIEZO 70

3.7. PROGRAMACIÓN DE LA PRODUCCIÓN

El programa de producción es la actividad en la que todos los recursos que se

utilizan para las actividades de producción, ya sea materia prima, capital, mano
de obra, logística y cualquier otra actividad, se asignan en un período de tiempo.

El programa de producción para el primer año de funcionamiento de la planta

representa el 80% para el segundo año representa el 90% y a partir del tercer
año será al 100% de la demanda insatisfecha, este programa considera 280 días
laborales, para un turno de trabajo de 8 horas al día, tomando en cuenta los días
festivos, feriados, etc., como se muestra en el siguiente cuadro:

Tabla 3.19: Programa de producción (envases/año)

Programa de
producción
% Producción
Año Expresado en
Producción anual
envases de
250 gr
2021 653.240 80% 522592
2022 653.240 90% 587916
2023 653.240 100% 653240
2024 653.240 100% 653240
2025 653.240 100% 653240
2026 653.240 100% 653240
Fuente: Tabla 3.3
El programa de producción se obtuvo en base a la demanda insatisfecha y la
capacidad de producción de las emulsificadoras que se utilizan en el proceso de
elaboración de cremas, contando un rendimiento de 2333 envases al día, con
una jornada laboral de 8 horas, en la cual se tomó 280 días de labores.
3.8. REQUERMIENTO DE LA MANO DE OBRA

Se conoce como mano de obra al esfuerzo tanto físico como mental que se aplica
durante el proceso de elaboración de un producto o servicio. Esta a su vez se
clásica en:

71
 • Mano de Obra Directa: es la fuerza laboral que se encuentra en contacto
directo con la fabricación de un determinado producto o servicio que tiene
que producir la empresa.

• Mano de Obra Indirecta: es la fuerza laboral que no se encuentra en

contacto directo con el proceso de la fabricación de un determinado
producto o servicio que tiene que producir la empresa.

En la tabla 3.16 se presenta el requerimiento de mano de obra de la empresa.

Tabla 3.19: Requerimiento de mano de obra

Cargo Cantidad

Gerente general 1

Jefe de Producción 1
Encargado de control de
1
calidad
Jefe de Administración 1
Contador 1
Jefe Comercial 1
Encargado de compras 1
Encargado de ventas 2
Operadores 6
Chofer 1
Portero 1
Limpieza 2
Total 19

Fuente: Elaboración propia

En la tabla 3.16 se muestra el requiriendo de mano de obra de la fábrica de
cremas para pies a base de banana en la cual se requiere de 20 personas para
el funcionamiento de la misma.

72
 3.9. REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA O INSUMOS

Tabla 3.20: Receta de elaboración de un envase de 75 gr de crema para

pies

CANTIDAD
DETALLE POR UNIDADES
ENVASE
Pulpa de piña 250 gr
Mantequilla 5 gr
limón 5 ml
Fuente: Elaboración propia

Tabla 3.21: Requerimiento de materia prima e insumos para programa de

producción completo Gestiones 201 - 2026

REQUERIMIENTO 2021 2022 2023 2024 2025 2026 UNIDADES

Piña 130648000 146979000 163310000 163310000 163310000 163310000 kg
Mantequilla 2612960 2939580 3266200 3266200 3266200 3266200 lt
Zumo de limon 2612960 2939580 3266200 3266200 3266200 3266200 lt

Fuente: Elaboración propia

73
 3.9.1. REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA

De acuerdo a la receta establecida, los requerimientos de materia prima

comprenderían:

Fuente: Google.com

Tabla 3.22: Requerimiento de Materia Prima para programa de producción

REQUERIMI
2021 2022 2023 2024 2025 2026 UNIDADES
ENTO

Piña 130648000 146979000 163310000 163310000 163310000 163310000 kg

Fuente: Elaboración propia

3.9.2. REQUERIMIENTO DE INSUMOS

Se denominan insumos a todos aquellos productos que deben ser agregados al

flujo de producción posterior a la etapa de triturado, es decir se consideran todos

74
los ingredientes pertinentes para la etapa de Mezclado y los insumos necesarios
para la etapa de envasado y etiquetado.

• Mantequilla Vegetal

Las mantequillas vegetales están fabricadas a partir de aceites vegetales

y son un sustituto conveniente para veganos y vegetarianos. Te contamos
qué contienen y sus semejanzas y diferencias con las mantequillas
tradicionales.

Figura 3.6: Mantequilla Vegetal

Fuente: Página web La Vanguardia

• Zumo de limón

El zumo (o jugo) de limón es el líquido obtenido del endocarpio de los limones al

ser exprimido. Suele ser aproximadamente el 30% del peso del fruto.
Su sabor ácido característico es proporcionado por el ácido cítrico. La presencia
de estos ácidos provoca en el paladar una reacción de 'defensa' aumentando la
salivación para que los ácidos se disuelvan y disminuyan su efecto nocivo sobre
el epitelio bucal.
El zumo de limón normalmente es ácido, sin embargo con el tiempo puede
tornarse amargo cuando los limones comienzan a descomponerse.
Se usa frecuentemente en la cocina para dar un sabor ácido a las preparaciones
culinarias, es parte de algunas vinagretas. El zumo de limón se emplea en
algunos marinados de carnes antes de que sean cocinadas: el ácido
proporcionado por el limón hidroliza parcialmente los colágenos de las fibras en

75
la carne (la convierte en más tierna).Aliño de ensaladas a veces como sustituto
creativo de los vinagres, siendo además más digestivo que éste. Para hacer los
ceviches de pescado. Aromatizar ciertos productos de repostería: tartas,
pasteles, etc.

Figura 3.7: Zumo de limón

Fuente: Google

Tabla 3.23: Requerimiento de Insumos para programa de producción

DETALLE 2021 2022 2023 2024 2025 2026 UNIDADES

Mantequilla 2612960 2939580 3266200 3266200 3266200 3266200 gr

Zumo de
2612960 2939580 3266200 3266200 3266200 3266200 ml
limon
Fuente: Elaboración propia

76
3.10. PUNTOS DE CONTROL DE CALIDAD

Los controles de calidad son muy importantes en el proceso de producción de

un producto ya que son los mecanismos, acciones, herramientas realizadas para
detectar la presencia de errores.
El control de calidad se realiza analizando los siguientes aspectos para que se
cumplan las características físico-químicas y exigencias organolépticas,
microbiológicas y toxicológicas de la crema antioxidante.

✓ La formulación correcta de la textura de la pulpa.

✓ Las materias no deben degradarse en el proceso.
✓ Pureza y calidad de la materia prima con la que se fabrica la emulsión.

Para controlar la calidad del producto se realizarán los siguientes controles de

calidad:
• Control de materia prima:

Las bananas no deben presentar daños ni microbios ni bacterias o

insectos, ni tener cortes, así mismo debe realizarse un control por lote
acerca de posibles insecticidas utilizados por los agricultores.

• Control en el proceso productivo:

Las Piñas deben ser higiénicamente transportadas de un área a otra,

evitando el polvo, manipulación sin daños al mismo y esterilizando los
recipientes donde se depositaran.

• Control Fisicoquímico
.

77
✓ PH: Esta crema debe mantener el pH de la piel, el cual es ligeramente
acido debido a que la epidermis así lo es.
✓ Peso: Para controlar el peso se tiene en cuenta la Densidad Relativa, es
una relación entre la densidad de la sustancia con la densidad del agua a
determinada temperatura.
✓ Viscosidad: Característica fundamental de la crema para una buena
absorción de la piel y de esta depende su consistencia.
✓ Aspecto y Textura: Es una crema que presenta un fácil desplazamiento
sobre la piel, con agradable tacto y deja una sensación den suavidad a la
piel en el momento de su aplicación.
✓ Olor: En el proceso de producción de la crema se le agregan esencias
para compensar el olor de los extractos aunque estos no tenían olores
desagradables, las esencias deben ser compatibles con los ingredientes
de la crema y además no deben de ser irritantes.
✓ Color: El producto final debe tener un color agradable para el usuario final
y esto tiene mucho que ver con los extractos y sus concentraciones.
✓ Control Microbiológico: En la elaboración de cremas cosméticas de
este estilo se deben tener en cuenta las posibles contaminaciones por
parte de microorganismos que crecen debido a las condiciones
ambientales, por los nutrientes que se favorecen de los extractos
naturales con los que se realiza el producto, por la participación del agua
o simplemente porque la interacción de componentes con empaque así lo
permiten. El control microbiológico ayuda a evaluar los riesgos que tiene
este producto de ser contaminado y además a evaluar los riesgos que
tiene este producto de ser contaminado y además a asegurar que los
conservantes que se le adicionan a esta crema no sean inhibidos por la
acción de emulgentes empleados en el proceso de producción.
(Fernández 2005)

• Control al final del proceso productivo:

Se tomarán muestras aleatorias para verificación del peso del empaque,

así como el sellado, ingreso de aire o polvo al envase de la crema. Control
del etiquetado verificando la fecha de vencimiento y estado de la etiqueta.

78
 • Control en el almacenaje:

Los productos serán asentados sobre las vitrinas de vidrios, el área

deberá estar ventilado, libre de polvo y basura, no se obstaculizará el área
con maquinarias o equipos, se utilizará el concepto de first in, first out para
que el primer producto en entrar al almacén sea el primero en salir así
evitar la caducidad y mantener la frescura del producto.

3.11. HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL

La higiene es un aspecto muy importante para la industria, es por esta razón que
se recomienda tener cuidado desde el almacenamiento de la materia prima y
durante todo el proceso productivo.

Todo lo relativo a seguridad y salud ocupacional debe estar relacionado y

siguiendo a la ley 29783, la ley nacional de seguridad y salud en el trabajo. Es
de suma importancia gestionar de forma correcta el sistema de seguridad y salud
ocupacional.

Se presenta un pequeño resumen de las medidas de seguridad a tomar:

• Al tener la empresa menos de 20 trabajadores, son los mismos

trabajadores quienes deberán nombrar a una persona denominada
supervisor de seguridad y salud en el trabajo. Este debe tener las
facilidades necesarias para dedicarse a este rol.
• La ley establece que las empresas con veinte o más trabajadores deben
realizar un reglamento interno de seguridad y salud en el trabajo. En este
caso, la empresa no llega a veinte trabajadores, sin embargo seria
adecuado desarrollar el reglamento. Este se deberá entregar a cada
empleado y deberá estar firmado.
• Sera necesario realizar no menos de cuatro capacitaciones al ano a los
empleados en materia de seguridad y salud ocupacional.

79
• También es necesario practicar exámenes médicos antes, durante y al
término de la relación laboral, dependiendo de los riesgos a los que estén
expuestos los trabajadores.
• Establecer políticas para prevenir accidentes y capacitar en las mismas a
los colaboradores para que sepan que hacer en caso de emergencia.
• Determinación y señalización de las zonas de seguridad y rutas de
evacuación. Estas deben estar libres de objetos que puedan obstruir el
tránsito de las personas. Esta información deberá ser documentada y
alcanzada a todos los miembros de la empresa para que, si en algún
momento ocurre un incendio, las personas estén al tanto de como evacuar
las instalaciones.
• Tener una correcta disposición de extintores.
• Elaborar la Matriz IPER y el PETS relacionados a las maquinas del área
de producción. Estos deben estar revisados y aprobados por los
supervisores o encargados del proceso productivo asi como del
encargado de seguridad. La Matriz iper y el pets deberan ponerse en el
mural de cada máquina y todos los operarios los deben conocer
• Proveer de EPS (equipos personales de seguridad) a los empleados que
así lo requieran (almacén y planta principalmente). Los más importantes
son los siguientes: casco, auditivos, pantalón y camisa jeans, guates de
látex, barbijo y botines de seguridad los cuales serán detallados en la
siguiente tabla:

80
 Tabla 3.20 Equipo de protección personal

Equipo Detalle Definición

Los cascos de seguridad

proveen protección contra casos
de impactos y penetración de
objetos que caen sobre la
cabeza.
Cascos
Los cascos de seguridad
también pueden proteger
contra choques eléctricos y
quemaduras.

Cuando el nivel del ruido

exceda los 85 decibeles, punto
que es considerado como límite
superior para la audición
Auditivos
normal, es necesario dotar de
protección auditiva al
trabajador.
Los protectores auditivos,
pueden ser: tapones de caucho
u
orejeras ( auriculares)
Estos respiradores no
suministran oxígeno. Los
barbijos son utilizados
mayormente por higiene.
Barbijos

81
 El uso de la cofia resulta
imprescindible en estos tipos de
industrias en las que la
manipulación de los productos
Cofia exige mantener medidas de
precaución frente a la pérdida
natural de cabellos de los
operarios.

Ofrecer una mayor facilidad en

los gestos del trabajo a
desarrollar. Por ello el uso de
estos equipos de protección
individual se utilizarán guantes
de látex en operaciones de
Guantes de látex y manipulación de productos y
cuero guantes de lona o cuero para
manipulación de las
maquinarias o equipos.

El calzado de seguridad debe

proteger el pie de los
trabajadores contra humedad y
sustancias calientes, contra
superficies ásperas, contra
pisadas sobre objetos filosos y
Botines de agudos y contra caída de
seguridad objetos, así mismo debe
proteger contra el riesgo
eléctrico.

82
 Es la ropa especial que debe
usarse como protección contra
ciertos riesgos específicos y en
especial contra la manipulación
Ropa protectora de sustancias cáusticas o
corrosivas y que no protegen la
ropa ordinaria de trabajo.

Fuente: http://www.paritarios.cl/especial_epp.htm

3.12. ASPECTOS AMBIENTALES

Los espacios de temperatura y la presión usadas en el proceso de elaboración

de la crema antioxidante con base en productos naturales son (25°C a 70°C) y
presión atmosférica, esto quiere decir que el proceso no presenta riesgos para
el medio ambiente.

La política de protección ambiental, está basada en el sistema de protección y

cuidado a través de normativas que permitan concientizar el ahorro que cada
uno puede llevar cabo en su puesto de trabajo. Siendo así en las políticas se
alinea a la Norma Internacional ISO 14001:2015, la cual especifican uno de los
compromisos básicos para la política ambiental es la de proteger el medio
ambiente, mediante:

✓ Ahorro de papel, agua y luz.

✓ Manejo de desechos orgánicos e inorgánicos
✓ Respetar normas relacionadas a la protección de recursos no renovables.
✓ Compromisos sociales y ambientales con los proveedores de la materia
prima.
✓ Reciclar diariamente los desperdicios
✓ Contenedores de colores para separar desechos.

83
Capitulo 10 estudio organizacional

3.13. RAZÓN SOCIAL DE LA EMPRESA

La razón social de la empresa es “PiñaFresh PULP S.R.L.”

3.13.1. Misión, Visión y Valores de la Empresa

✓ Misión

Nuestra misión en PiñaFresh PULP S.R.L Industries es ser líderes en la

producción y comercialización de pulpa de piña y té de piña de la más alta
calidad. Nos comprometemos a ofrecer a nuestros clientes productos
naturales y deliciosos, elaborados con las mejores piñas seleccionadas
de origen sostenible. A través de la innovación, la eficiencia y la
responsabilidad social, buscamos contribuir al bienestar de nuestros
clientes, empleados y comunidades en las que operamos.

✓ Visión

Nuestra visión en PiñaFresh PULP S.R.L Industries es convertirnos en la

referencia global en la industria de la piña, reconocidos por la excelencia
en nuestros productos y procesos. Aspiramos a expandir nuestra
presencia en los mercados internacionales y ser la elección preferida de
los consumidores en busca de sabores auténticos y saludables. Con un
enfoque en la sostenibilidad, buscamos ser un modelo de negocio
responsable que protege el medio ambiente y apoya el desarrollo de las
comunidades locales. A través de la innovación constante y la pasión por

84
 la calidad, nos esforzamos por enriquecer la vida de las personas y
promover un estilo de vida saludable y sostenible.

✓ Valores de la Empresa

• Innovación: Nuestra propuesta de valor es lo que nos diferencia,

creemos que la innovación debe ser perseverante para poder ampliar los
conocimientos y descubrir nuevas formar de crear productos bionaturales.
• Responsabilidad Social: Comprometidos con la sociedad, el medio
ambiente, y los animales al elaborar productos no testado en animales
incorporando nuevos procesos que beneficien a nuestros clientes con un
producto de calidad orgánico.
• Honestidad: Unos de los principales valores de la empresa se basa en la
seriedad de producir mercadería de calidad, que los clientes obtengan los
mejores resultados del producto, de esta manera generamos confianza
en ofrecer lo manifestamos en nuestra compañía.
• Compromiso: Nuestro objetivo principal es satisfacer a la población
brindándole bienestar al cumplir con las necesidades que ellas buscan.
• Calidad: La empresa seguirá un control riguroso en el proceso de
elaboración.

3.14. ORGANIZACIÓN Y ORGANIGRAMA

Es necesario priorizar la necesidad de velar por que se cumplan las tareas

básicas que toda empresa debe realizar para poder funcionar correctamente.

Sin embargo, antes de proceder a la designación de tareas es necesario

planificar, ya que sin establecer una correcta estructura ni con una correcta
delegación de tareas la operatividad del personal se verá afectada. Para esto se
necesitara diferenciar al personal en distintas áreas las cuales han sido definidas
mediante un criterio funcional. Estas áreas se dividen en:

• Comercial: Compras y ventas.

85
 • Producción: Almacén, logística y operación.
• Financiera: Administración y Contabilidad (cuentas por pagar y cuentas
por cobrar).
• Recursos Humanos: Servicios generales.

Todos estos factores harán que dentro de la empresa exista un buen clima
organizacional y harán que la empresa empiece a construir una buena
institucional.

3.14.1. ORGANIGRAMA

Se desarrolló un organigrama tomando en cuenta los requerimientos de mano

de obra en cada una de las áreas de administración, producción y
comercialización, que se muestra a continuación en la siguiente figura:

Figura 3.5: Organigrama de la empresa

Gerente
General

Jefe de Jefe de
Jefe Comercial
Adminitración Produccion

Encargado de
Encargado de Encargado de
Contador Control de Operadores
Compras Ventas
Calidad

Portero Limpieza Chofer

Fuente: Elaboración propia

86