INDICE
I. INTRODUCCIÓN...............................................................................................................2
II. OBJETIVOS.......................................................................................................................3
III. MARCO TEÓRICO........................................................................................................3
IV. MATERIALES Y MÉTODOS.......................................................................................5
4.1. Materiales..................................................................................................................5
4.2. Método........................................................................................................................5
V. PROCEDIMIENTO............................................................................................................6
VI. RESULTADOS Y DISCUSIÓN....................................................................................7
VII. CONCLUSIÓN.............................................................................................................10
VIII. RECOMENDACIONES...............................................................................................10
IX. BIBLIOGRAFÍA...........................................................................................................11
X. ANEXOS...........................................................................................................................12
I. INTRODUCCIÓN
La Viscosidad es un parámetro de los fluidos que tiene importancia en sus
diversas aplicaciones industriales, particularmente en el desempeño de los
lubricantes usados en máquinas y mecanismos. La viscosidad de las
sustancias puras varia de forma importante con la temperatura y en menor
grado con la presión.
La facilidad con que un líquido se escurre es una pauta de su viscosidad. Se
define la viscosidad como la propiedad que tienen los fluidos de ofrecer
resistencia al movimiento relativo de sus moléculas. También se suele definir la
viscosidad como una propiedad de los fluidos que causa fricción, esto da origen
a la perdida de energía en el flujo fluido. La importancia de la fricción en las
situaciones físicas depende del tipo de fluido y de la configuración física o
patrón. Si la fricción es despreciable, se considera el flujo como ideal.
Viscosidad: Una propiedad física muy importante que caracteriza la resistencia.
Para ciertos líquidos, la viscosidad es constante y solo depende de la
temperatura y presión. Este grupo se denominan líquidos Newtonianos.
Los líquidos que no siguen esta relación proporcional son denominados fluidos
no-Newtonianos.
La viscosidad dinámica es la propiedad de los fluidos que se caracteriza por
su resistencia a fluir, debida al rozamiento entre sus moléculas. En el Sistema
Internacional se mide en Pascales segundo, pero la unidad más utilizada es el
centipoise (cps), equivalente a 1mPa s.
La viscosidad cinemática es el cociente entre viscosidad dinámica y
densidad, y se mide en centistokes.
II. OBJETIVOS
Determinar la viscosidad cinética y dinámica en alimento liquido
utilizando el viscosímetro de Ostwald.
Estudiar el comportamiento de los fluidos en función del tiempo y
temperatura.
III. MARCO TEÓRICO
El fundamento de la mayor parte de los viscosímetros que se utilizan en la
práctica es la fórmula de Poiseuille, que nos da el caudal Q (volumen de fluido
por unidad de tiempo) que atraviesa un capilar de radio R y longitud l entre
cuyos extremos se ha aplicado una diferencia de presiones Δ p
Q=v/t= Π Δ p R 4 / 8 Ƞ l
donde Ƞ es la viscosidad del fluido. Esto es
Ƞ= Π Δ p R4 t / v 8 l
Como R, l y V son constantes para un tubo determinado, los agrupamos en la
constante K (al igual que Π /8) y por lo tanto se tiene Ƞ= K Δ p t
Si el líquido fluye únicamente por acción de la gravedad en un tubo situado
verticalmente, la diferencia de presión Δ p es la que ejerce la columna de
líquido, esto es, Δ p = ρ g h, siendo ζ la densidad del liquido y h la altura de la
columna. Por lo tanto Ƞ= K ρ g h t
Si el capilar no fuera vertical habría que tener en cuenta el ángulo que forma
con la vertical. Pero como h y el ángulo son valores constantes para un tubo
determinado podemos escribir:
Ƞ= K* ρ* t …………(1)
El valor de K* depende por lo tanto de la geometría de cada viscosímetro en
concreto y suele darlo el constructor. También puede determinarse utilizando
un líquido de viscosidad conocida. Normalmente se determinan las
viscosidades relativas referidas al agua. Para el agua se tendrá:
Ƞ agua= K* (ρ agua) t ………..(2)
De la expresión (2) anterior se puede determinar K* e introducir en la expresión
(1) para determinar la viscosidad desconocida del líquido en estudio.
La unidad de viscosidad es el poise ([Link]-1.s –1), es el mas favorable para
determinar la viscosidad de un liquido por comparación con otro liquido cuya
viscosidad ya es conocida y en condiciones experimentales idénticas (Library).
VISCOSIDAD DE LOS LIQUIDOS
La viscosidad de un liquido puede ser determinado su velocidad de flujo a
través de un bulbo capilar. Para el volumen (v) de un liquido que fluye a través
de un tubo capilar de radio r, longitud L, en un tiempo t, bajo una diferencia de
presión P; su viscosidad N es expresada mediante la ecuación de Poiseuille:
Si las dimensiones del capilar y el volumen del liquido que fluye son
constantes, entonces para dos líquidos, uno de ellos el de referencia, se tiene:
Donde las presiones son proporcionales a la densidad. Esta ecuación es la
base del viscosímetro de Ostwald.
Ni,1: Viscosidad del líquido de referencia
Ni,2: Viscosidad la que vamos a hallar
Di,1: Densidad del líquido de referencia.
Di,2: Densidad del que vamos a hallar su viscosidad
ti,1: Tiempo en que escurre el líquido de referencia
ti,2: Tiempo en que escurre el segundo liquido
IV. MATERIALES Y MÉTODOS
IV.1. Materiales
- 5 vasos precipitados
- Termómetro de 0-100°C
- Cronómetro
- Jugo de fruta(cifrut)
- Azúcar 100g
- Pipetas graduadas de 5ml
- Viscosímetro Ostwald
IV.2. Método
METODO DEL VISCOSÍMETRO DE OSTWALD
Este método consiste en medir el tiempo que tarda en fluir por el capilar C, el
líquido contenido entre las marcas “a” y “b” (Beléndez). La viscosidad relativa
de una sustancia medida en el viscosímetro de Ostwald es con respecto al
agua a la temperatura del experimento. Para determinar la viscosidad relativa
de un líquido a una cierta temperatura, se debe determinar el tiempo de flujo de
un volumen dado de líquido y el tiempo que tarda en fluir el mismo volumen de
agua a igual temperatura, en el mismo viscosímetro (Mardones).
La presión P no es la misma, depende de la presión hidrostática del líquido, la
cual para alturas idénticas depende únicamente de sus densidades. Conocida
la viscosidad relativa se debe multiplicar por la viscosidad del líquido de
referencia o tipo (agua para los líquidos) (Mora). La dependencia entre la
viscosidad y ciertos límites de temperatura, obedece a una ecuación del tipo:
Donde A y B son constantes para el
líquido dado.
V. PROCEDIMIENTO
Con una pipeta introducimos el jugo de fruta(cifrut) en la ampolla A hasta más
de la mitad de la misma. Esperar hasta que le líquido llene el volumen V
quedando un poco más arriba del nivel a.
Deje escurrir el líquido poniendo en marcha el cronómetro en el momento en
que la superficie del líquido pasa por a y deteniéndolo en el momento que pasa
por b.
Se realizo 3 determinaciones del tiempo que tarda el líquido en escurrir desde a
hasta b. Vacíe el viscosímetro y séquelo.
Hicimos los mismos procedimientos con la azúcar disuelta en agua.
VI. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Cuadro 1. Viscosidad de jarabes a diferentes concentraciones
Ci Concentración de Volumen Peso Densidad Tiempo Viscosidad
jarabe (%)
1 5 20cm3 1g 0.05 04 : 08.71 1.075cP
g/cm3 (248.71 s)
2 10 20cm3 2g 0.1 g/cm3 05 : 01.87 2.611cP
(301.87 s)
3 15 20cm3 3g 0.15 05 : 22.48 4.183cP
g/cm3 (322.48 s)
4 20 20cm3 4g 0.2 g/cm3 06 : 16.13 6.506cP
(376.13 s)
5 25 20cm3 5g 0.25 06 : 55.16 8.977cP
g/cm3 (415.16 s)
viscosidad
10,000
9,000 8,977
8,000
7,000
6,506 viscosidad
6,000
Linear (viscosidad )
5,000
4,000 4,183
3,000
2,611
2,000
1,000 1,075
0
5 10 15 20 25
Gráfica1: Concentración de jarabe(%) y viscosidad
Cuadro 2. Viscosidad de jarabes al 25% a diferentes temperaturas
Temperatura(C°) Volumen Peso Densidad Tiempo Viscosidad
25 20cm3 5g 0.25 g/cm3 06 : 55.16 8.977cP
(415.16 s)
30 20cm3 5g 0.25 g/cm3 20: 06.65 26.092cP
(1206.65 s)
35 20cm3 5g 0.25 g/cm3 15 : 28.43 20.076cP
(928.43 s)
40 20cm3 5g 0.25 g/cm3 11 : 43.19 15.205cP
(703.19 s)
45 20cm3 5g 0.25 g/cm3 08 : 32.66 11.085cP
(512.66 s)
Viscosidad
30,000
25,000
20,000
Axis Title
15,000 f(x) = − 133.42 x + 20956.7 Viscosidad
10,000 R² = 0.0231586893890992 Linear (Viscosidad)
5,000
0
20 25 30 35 40 45 50
Axis Title
Gráfica2: temperatura y viscosidad
Cuadro 3. Viscosidad del jugo de frutas a diferentes temperaturas
Temperatura(C° Volumen Peso Densidad Tiempo Viscosidad
)
25 20cm3 1.4g 0.07 g/cm3 06 : 17.31 2.284cP
(377.31 s)
30 20cm3 1.4g 0.07 g/cm3 07 : 17.10 2.646cP
(437.1 s)
35 20cm3 1.4g 0.07 g/cm3 06 : 36.70 2.401cP
(396.7 s)
40 20cm3 1.4g 0.07 g/cm3 05 : 52.81 2.136cP
(352.81 s)
45 20cm3 1.4g 0.07 g/cm3 05 : 50.48 2.122cP
(350.48 s)
viscosidad
3,000
2,500
2,000
Axis Title
1,500
1,000
500
0
25 30 35 40 45
Gráfico3: tiempo y viscosidad
DISCUSIÓN:
Según (Sánchez, 2010) comparando sus resultados realizados con
temperaturas bajas cercanas a la congelación -6 a 4 °C, a medida que
aumenta la concentración de sólidos solubles en los zumos, la viscosidad
también lo hace de forma apreciable. A bajas temperaturas la viscosidad se
incrementa a medida que se aproxima el estado vítreo. En el caso de la
practica realizada a temperaturas de 25,30,35,40 y 45°C la viscosidad del
jarabe y el jugo de frutas (cifrut) a medida que la temperatura aumenta la
viscosidad es menor. En otro caso del jarabe se tomó concentración de jarabe
en porcentajes , y como resultado tenemos que si el porcentaje aumenta la
viscosidad lo hace de la misma manera.
VII. CONCLUSIÓN
Podemos concluir que las mediciones de la viscosidad son muy importantes
porque nos apoya en los cálculos de flujo en los líquidos. En la parte industrial
la viscosidad se utiliza como indicador, cuantitativo de calidad en la industria de
alimentos entre otros.
Se cumplió el aprender a utilizar el viscosímetro, tomando en cuenta las
distintas temperaturas que se midió con un termómetro, ya que servirá de
mucho por ejemplo para determinar la viscosidad de líquidos por ello es
importante la información y la practica realizada en esta práctica.
VIII. RECOMENDACIONES
- Tener conocimiento previo de lo que se realizara en laboratorio.
- Saber utilizar correctamente los instrumentos que se realizara en cada
práctica.
- Utilizar obligatoriamente la bata en laboratorio.
IX. BIBLIOGRAFÍA
Beléndez, A. (s.f.). Viscosimetro de Ostwald.
[Link]
Library. (s.f.). MARCO TEORICO Viscocidad de Fluidos. [Link]
[Link].
Mardones, L. (s.f.). Medida de viscosidad.
[Link]
Mora, M. (s.f.). Viscosimetro . [Link]
Sánchez, R. (2010). Viscosidad de zumos comerciales de melocotón, manzana y pera a
temperaturas cercanas a la congelación. [Link]
Article%[Link].
X. ANEXOS
