UNIVERSIDAD NACIONAL
DEL CENTRO DEL PERÚ
FACULTAD DE ZOOTECNIA
Antrinutrientre Fitatos
Ing: Chamorro Trujillo Marcos Alejandro Estudiante: Huanay Reyes Liseth Gisela
Introducción
Las sustancias antinutritivas naturales se encuentran
ampliamente distribuidas en alimentos de consumo
habitual, particularmente en los de origen vegetal.
La acción del ácido fítico se basa en la formación de
complejos insolubles con proteínas y minerales,
convirtiéndolos en no asimilables por el organismo
bajo condiciones fisiológicas. Los términos "ácido
fítico", "fitato" y "fitina" encontrados en la literatura se
refieren al ácido libre, la sal y la sal
cálcica/magnésica respectivamente, aunque ácido
fítico y fitato se utilizan indistintamente.
Su papel fisiológico en la planta todavía no está
suficientemente claro; no obstante, podría actuar
como reserva de fósforo, regulando el nivel de fósforo
inorgánico antes y durante la germinación de las
semillas.
Ancedentes
El ácido fítico tiene 6 protones
fuertemente disociados (pKs 1.1
a 2.1) y 6 protones débilmente
disociados (pKs 4.6 a 10.0) En los cereales, el ácido %. En cuanto a su localización,
(Erdman, 1979; Nolan et al., fítico constituye en el maíz un 90 % se encuentra
1987; Pawar e Ingle, 1988). aproximadamente entre el en el germen, mientras que en
Debido a la disociación de 1 y el 2 % del peso de la el trigo y el arroz se localiza en
estos protones ionizables, el mayor proporción en las
semilla, incluso puede
fitato puede formar complejos cubiertas externas, en el
muy estables con cationes alcanzar cantidades del 3 pericarpio y en la aleurona
metálicos, de acuerdo con al al 6 %. (Cheryan, 1980).
menos 5 posibles estructuras (Cheryan, 1980).
diferentes (Nolan et al, 1987).
Objetivos:
General Especifico
❖ Conocer el tema del fitato y ❖ Conocer los las ventajas y
comprender los efectos y desventajas de los fitatos para
riegos que pueden presentar si poder mejorar la
el consumo exesivo de alimentación de animales
alimentos leguminosa.
Marco Teórico
Nutriente: Alimentacion:
Según la FAO, sustancias químicas Proceso consciente y voluntario que
contenidas en los alimentos que se consiste en el acto de ingerir
necesitan para el funcionamiento alimentos para satisfacer la
normal del organismo. necesidad de comer.
Antinutriente: Nutricion:
Los antinutrientes son compuestos Proceso involuntario, autónomo, de la
naturales o sintéticos que interfieren utilización de los nutrientes en el
con la absorción y digestión de organismo para convertirse en
nutrientes. energía y cumplir sus funciones
vitales.
Fitatos en los Alimentos
El ácido fítico y en general los fitatos, se En los cereales, el ácido fítico constituye
encuentran en elevadas concentraciones en aproximadamente entre el 1 y el 2 % del peso
las semillas de cereales, leguminosas y de la semilla, incluso puede alcanzar
oleaginosas y en menor cantidad en los cantidades del 3 al 6 %. En cuanto a su
tubérculos y las hortalizas. Se sintetiza localización, en el maíz un 90 % se encuentra
durante el desarrollo de la semilla y se en el germen, mientras que en el trigo y el
deposita en unas estructuras denominadas arroz se localiza en mayor proporción en las
globoides en forma de sales de magnesio y cubiertas externas, en el pericarpio y en la
potasio (Thompson, 1993). aleurona (Cheryan, 1980).
Aportes de los Fitatos
Efectos beneficiosos Accion como Antioxidante
Existen una serie de procesos en Algunos autores han sugerido que la
los que el fitato se ve implicado de capacidad del fitato para unirse al hierro en
forma positiva. Estos beneficios son el tracto gastrointestinal podría tener
tanto de naturaleza tecnológica para beneficios al prevenir que el hierro
la industria, como fisiológica para el inorgánico, no absorbido, actúe como
consumidor generador de radicales libres.
Los fitatos reducen la biodisponibilidad mineral e inhiben enzimas
proteolíticas y amilolíticas (62,64). A pesar de que la naturaleza
Efectos exacta y el grado de unión del AF a minerales y proteínas son
Antinutrientes difíciles de determinar, y su papel en la nutrición es complejo, sí
está claro que altos niveles de AF en la dieta están asociados con
efectos nutricionales adversos.
Estudios Realizados
Digestibilidad de proteína, aminoácidos,
fósforo, calcio y energía en dietas sorgo-
pasta de soya adicionadas con fitasa en
cerdos jóvenes
Conclusiones
❑ La producción a gran escala de fitasas promete ser factible y
económicamente aceptable, pues el uso de estas enzimas en el
sector agropecuario impulsará el desarrollo y promoverá su
crecimiento, esto originado por los beneficios nutricionales
aportados a los animales no rumiantes.
❑ El uso de estas enzimas permitirá no sólo incrementar la
biodisponibilidad de nutrientes, sino que disminuirá el daño
ambiental ocasionado por las grandes concentraciones de
fósforo en las heces, lo cual constituye un problema tanto en
mantos acuíferos como en áreas de pastoreo, y lo más
importante es el enfoque a disminuir los altos costos que
ocasiona la complementación de las dietas para los animales,
en donde el fósforo inorgánico ocupa el primer lugar en cuanto a
costos elevados, seguido por otros minerales y proteínas
