Ficha 2365025: por cesar Andrés Ramires rojas, Luis Robayo, Cristian Tamayo, Jonathan Beltrán

 Seleccione una empresa (real o ficticia) o el taller de CARNES

Expendio de carnes el Tintal
 Definir objetivos y alcance del programa:
Alcance: Este programa va dirigido a todo el expendio de carnes utilizando los
implementos requeridos para la limpieza y la desinfección de toda el área.

Objetivo: Limpieza y desinfección para garantizar la sanitización de los

equipos, herramienta y superficies que están en contacto con la matertia
prima.
 Descripción de la empresa:

Expendio de carnes el Tintal:

Historial:
Empezó con emprendimiento de algunos jóvenes tcvc que proyectaban ofrecer un
buen producto cárnico a los consumidores con los mejores estándares de calidad
Cumplido todas las normas vigentes en lo trascurrido del dicho dimiento.
Equipo:
Contamos con una persona de dos operarios con turnos rotativos
Un Administrador que supervisa el punto y contacta al proveedor
Frigoríficos. Todo nuestro personal y proveedores cuentan con la experiencia y los
implementos necesarios para ofrecer un excelente servicio y producto
Donde se encuentra: Tintal localidad de Bogotá, ubicada cerca de la biblioteca
Tintal junto al CAI del Tintal Dirección: Carrera 87ª Tintal
Que hace Nuestro expendio de carnes se comercializa distintos tipos de carnes
destinadas al consumo humano.
Que espera logar Brindar un optimo servicio y producto de calidad sobresaliendo
de los demás establecimientos cárnicos.
A su vez generando empleo y aportando a la economía nacional.
Declaración de la misión:
Declaración de la misión: Producir y comercializar derivados cárnicos de la mas
alta calidad, para proporcionarle un alimento inocuo al consumidor, Teniendo la
cuenta el respeto por los animales su lugar de procedencia su ficha técnica y
concientizarnos de la importancia del medio ambiente
Estructura legal: El expendio de carnes el Tintal se encuentra acogido y siguiendo
la normatividad de todos los entes encargados del control de los establecimientos
distribuidores de carnes.

 Elabore el plano de la empresa (ubicando las diferentes zonas) 

Ficha 2365025: por cesar Andrés Ramires rojas, Luis Robayo, Cristian Tamayo, Jonathan Beltrán

 Recibo
 Almacenamiento
 Producción
 Empaque

Zona de recibo

Vestidores y baños, Cuartos fríos y almacenamiento, punto de venta, zona de

recibido, zona de producción, punto de venta, oficina administrativa
Ficha 2365025: por cesar Andrés Ramires rojas, Luis Robayo, Cristian Tamayo, Jonathan Beltrán
Ficha 2365025: por cesar Andrés Ramires rojas, Luis Robayo, Cristian Tamayo, Jonathan Beltrán
Ficha 2365025: por cesar Andrés Ramires rojas, Luis Robayo, Cristian Tamayo, Jonathan Beltrán

 Realice un inventario de las instalaciones de la empresa

 Pisos 
 Paredes 
 Ventanas
 Desagües 

Pisos
Desagüe
Paredes
Techos
Ventanas
Puertas
Baño

2.
Clasifique cada superficie, tipo de suciedad y detergente a utilizar
Ficha 2365025: por cesar Andrés Ramires rojas, Luis Robayo, Cristian Tamayo, Jonathan Beltrán

Superficie Tipo de suciedad Tipo de detergente

Pisos Física QUIMICA Y Neutro
BIOLOLOGUICA ejemplos:
polvos agentes microbiano
externos residuos solidos y
detergentes etc.
Desagüe Físico, químico, biológico Alcalino
ejemplos Residuos Acido
orgánicos, mescla de
sustancias químicas,
agentes microbianos
Paredes Química, física, biológica: Alcalino
Restos de carne y sangre,
diferentes tipos de
detergentes y
desinfectantes, agente
mironianos externos.
Techos Químico, biológico, físico Alcaino
Ventanas Químico biológico y físico. Acido
Ejemplos Alcalino
Plagas, micro organismos,
diferentes tipos de
químicos externos al taller
de carnes
Puertas Químico, Biológico, físico Acido
Sustancias externas, micro Alcalino
organismos, residuos
solidos y plagas
Baño Química, Biológica, Física: Alcalino
Diferentes tipos de Acido
químicos, Proliferación de
micro organismos.

3.
Ficha 2365025: por cesar Andrés Ramires rojas, Luis Robayo, Cristian Tamayo, Jonathan Beltrán

Superficie Detergente Dilución

Pisos Determina 15ml 1 L
----------------- = 150ml
X 10 L
La disolución de
determina en 10 litros de
agua seria de 150ml.
Desagüe Deva 0,5 10
-------- = 0,15
Sarricid plus 3
Determina utilizar 3 litros
de agua con una
disolución de 150ml de
detergente

1 : 5
.-------------
0,6 : 3
Diluir con una jeringa 600
ml de soluto en 3 litros de
solvente.

Paredes Deva Diluir 500g de soluto en

10 litros de agua
Techos Deva Diluir 500g de soluto en
10 litros de agua
Ventanas Sarricid plus, Deva ALCALINO
0,5 : 10
---------- = 0,1

-Utilizar los X : 2
Utilizar 100 mil de soluto
dos en 2 litros de solvente.

detergentes- Acido
1:5
------ = 0,4
X 2

Utilizar 400 ml de
detergente en 2 litro de
agua
Puertas Deva, Sarricid plus Deva
0,1 : 2
Ficha 2365025: por cesar Andrés Ramires rojas, Luis Robayo, Cristian Tamayo, Jonathan Beltrán

---------- = 0,2 ml
X 4
Utilizar 200 ml de
detergente en 4 litros de
agua
Sarricid plus
1:5
----- = 0,8
X 4
Utilizar 800 ml de soluto
en 4 litro de agua
Baño Deva, Sarricid plus Alcalino
0,2:4
------ = 0,25
X:5
Utilizar 5 litros de agua
con una disolución de 250
ml de detergente
Sarricid plus
1:5
Usar un 1 L de soluto en 5
litros de agua.

4.

Superficie Desinfectante Compuesto ppm Preparacion de

activo solución
Pisos Ecodeli HIPOCLORITO 5000 10 * 5000
DE SODIO 6% -------------= 833,3ml
6% * 10
Se utiliza 833,3
ml de
desinfectante
para 10 litros
de agua
Desagüe BIOACETIC 15% ACIDO 100 3 * 100
PERACETICO ---------- = 2
15% * 10
Utilizar 2 ml de
Biotic en 1 litro
de agua
Paredes BIOACETIC 15% ACIDO 100 10 * 100
PERACETICO ---------- = 66,6
ml
X 15 * 10

Utilizar 26 ml
Ficha 2365025: por cesar Andrés Ramires rojas, Luis Robayo, Cristian Tamayo, Jonathan Beltrán

de
desinfectante
para 40 litros
de agua
Techos Ecodeli HIPOCLORITO 5000 10 * 5000
DE SODIO 6% -------------= 833,3ml
6% * 10
Se utiliza 833,3
ml de
desinfectante
para 10 litros
de agua
Ventanas BIOACETIC 15% ACIDO 100 – 500 3 * 100
PERACETICO ------- = 2
15%* 10
Utilizar 3 litros
de agua con 2
ml de
desinfectante
Puertas BIOACETIC 15% ACIDO 100 – 500 4 * 100
PERACETICO ------- = 2,66
15%* 10
Utilizar 3 litros
de agua con 2
ml de
desinfectante
Baños Ecodeli HIPOCLORITO 5000 5 * 5000
DE SODIO 6% ---------- = 416
ml
6% * 10
Ficha 2365025: por cesar Andrés Ramires rojas, Luis Robayo, Cristian Tamayo, Jonathan Beltrán

Expendio de carnes el Tintal Código:

Limpieza y desinfección Versión:

Techos
Área Frecuencia Responsable
Techos 1 vez a la semana Luis Felipe Robayo Orduz
Procedimiento:
 Preparar solución detergente
 Diluir 500g de soluto en 10 litros de agua
 Dejar actuar
 Enjugar
 Preparar el desinfectante ECODELI
 Diluir 10 litros de agua en 833 ml de desinfectante
 Aplicar el desinfectante con un trapo y restregar y dejar actuar 2 minutos
 Remover toda mancha o imperfección vista
 Aplicar agua
 Enjuagar con agua y secar con trapos secos
Actividades: verificar que el desinfectante se haya preparado de manera correcta, verificar que
los PCC cumplan correctamente

Equipos o utensilios: agua, desinfectante, detergente, trapos, valdes, escoba, etcétera

Elaborado Cargo del Gerente Fecha de última Paginas
responsable actualización
Luis Felipe Técnico T.C.V.C Supervisor del 11/11/2021
Robayo Orduz expendio de
carnes
Ficha 2365025: por cesar Andrés Ramires rojas, Luis Robayo, Cristian Tamayo, Jonathan Beltrán

Expendio de carnes el Tintal Código

Limpieza y desinfección Versión

Área Frecuencia Responsable
Paredes Una vez por semana tcvc
Despejamos las paredes a limpiar

Preparamos la solución Detergente (500ml para 10 litros de agua) y aplicamos

Restregamos con un paño o cepillo dependiendo la suciedad

Enjuagamos bien con abundante agua potable

Preparamos la solución desinfectan (66ml para 10 litros de agua) dejamos actuar

por unos (2ª5) minutos y enjuagamos

(Detergente a utilizar Deva y el desinfectante BIOACETIC

Actividades críticas: tenga en cuenta las indicaciones de detergente y desinfectantes aplique los
productos cubriendo bien las superficies tenga precaución con la toma eléctrica sobre todo al
momento de enjugar.

Equipos o utensilios: dotación completa detergente y desinfectante baldes, cepillo, paños

limpios
Elaborado Cargo del Gerente Fecha de última Paginas
responsable actualización
Cristian Tamayo T CVC Supervisor del 11/11/2021
expendio de
carnes
Ficha 2365025: por cesar Andrés Ramires rojas, Luis Robayo, Cristian Tamayo, Jonathan Beltrán

Expendio de carnes el Tintal Código:

Limpieza y desinfección de Versión:

pisos
Área Frecuencia Responsable

Diario al finalizar actividades Técnico u operario

Vestidores y baños, Cuartos fríos y
almacenamiento, punto de venta,
zona de recibido, zona de producción,
punto de venta, oficina administrativa

Procedimiento

Preparar el detergente

Aplicar detergente

RESTREGAR EL PISO CON ESCOBA

CIRCULA EL AGUA HACIA LA ALCANTARILLA

Se prepara la solución

Se aplica y se actuar

Se CIRCULA EL AGUA HACIA LA ALCANTARILLA

DETERGUENTE A UTILISAR TILIZAR: DEVA
Actividades: Verificación visual de los pisos
Verificar que la soluciones se hallan preparado adecuada mente
Verificar que no allá mojado los equipos y los enchufes

Equipos o utensilios: Baldes, detergente alcalino desinfectante etc.

Elaborado Cargo del Gerente Fecha de última Paginas
responsable actualización
Cesar Andrés Tcvc Supervisor del 11/11/2021 1
Ramires expendio de
carnes
Ficha 2365025: por cesar Andrés Ramires rojas, Luis Robayo, Cristian Tamayo, Jonathan Beltrán

Expendio de carnes el Tintal Código

Limpieza y desinfección Versión

Área Frecuencia Responsable
Desagües Antes durante y después de tcvc
cada actividad

Quitamos las rejillas y retiramos los residuos

solidos

Preparamos la solución detergente alcalina Determina

utilizar 3 litros de agua con una disolución de 150ml de

Restregamos con una escoba toda la superficie

Enjuagamos bien con abundante agua potable

Preparamos la solución detergente Sarricid plus acido (600ml para 3 litros de agua) y
aplicamos

Restregamos con una escoba toda la superficie

Enjuagamos bien con abundante agua potable

Preparamos la solución desinfectan (2ml para 3 litros de agua) dejamos actuar por
unos (2ª5) minutos y enjuagamos

Actividades críticas: tenga en cuenta las indicaciones de detergente y desinfectantes aplique los
productos cubriendo bien las superficies tenga precaución de retirar la suciedad gruesa para
evitar posibles taponamientos.

Equipos o utensilios: dotación completa detergente y desinfectante baldes, escoba, guantes

Elaborado Cargo del Gerente Fecha de última Paginas
responsable actualización
Cristian Tamayo T CVC Supervisor del 11/11/2021
expendio de
carnes
Ficha 2365025: por cesar Andrés Ramires rojas, Luis Robayo, Cristian Tamayo, Jonathan Beltrán

Expendio de carnes el Tintal Código

Limpieza y desinfección Versión

Área Frecuencia Responsable
Puertas Todos los días Jonathan Beltrán
Preparar la solución detergente Deva Utilizar 200 ml de detergente en 4 litros de agua

se alistan elementos previos como (escobas, trapos etc.)

Procedimiento: se prepara la solución (sarricidplus 1:5)

Aplicar el detergente

Dejarlo actuar 2 min

Se enjuaga

Se prepara la solución desinfectante

Se aplica

dejamos actuar por 5 minutos y por último se desinfecta con (ecoli 456ml para 5 lt de agua)

y lo dejamos actuar por 5 minutos aproximadamente.

Actividades: Asegurar y preparar la solución indicada, se verifica que la limpieza se haya hecho
correctamente, tener cuidado con los equipos y hacer algún corto, primordial que no halla
ningún agente contaminante y por ultimo desinfectamos.
Equipos o utensilios: Baldes, agua, detergente, escobas y desinfectantes.
Elaborado Cargo del Gerente Fecha de última Paginas
responsable actualización
Jonathan Beltran TCVC Supervisor del 11/11/2021 1 de 1
expendio de
carnes
Ficha 2365025: por cesar Andrés Ramires rojas, Luis Robayo, Cristian Tamayo, Jonathan Beltrán

Expendio de Carnes el Tintal Código

Limpieza y desinfección Versión

Área Frecuencia Responsable
Zona Baño, vistieres, venta, Todos los días Jonathan Beltrán
oficina, recibo de materia
prima
Procedimiento: se prepara la solución (Deba 4lt agua con 200ml ) y se aplica, se alistan
elementos previos como (escobas, esponjas, trapos maquinas a presión, agua etc.) dejamos
actuar por 5 minutos y

Se prepara la solución de detergente acido

Usar un 1 L de soluto en 5 litros de agua

se desinfecta con (Deba 4lt agua 2,66ml) y lo dejamos actuar de 2 a 5 minutos

aproximadamente.
Actividades: Asegurar y preparar la solución indicada, se verifica que la limpieza se haya hecho
correctamente, sin afectar la materia prima y el personal de trabajo, tener cuidado con los
equipos, también con un corto eléctrico, lo primordial es eliminar al máximo cualquier agente
contaminante y por ultimo desinfectamos asegurándonos de tener cuidado con el personal.
Equipos o utensilios: Baldes, agua, detergente, escobas y desinfectantes.
Elaborado Cargo del Gerente Fecha de última Paginas
responsable actualización
Jonathan Beltrán TCVC Supervisor del 11/11/2021 1 de 1
expendio de
carnes

Expendio de carnes el Tintal Código:

Limpieza y desinfección Versión:

Ventanas
Ficha 2365025: por cesar Andrés Ramires rojas, Luis Robayo, Cristian Tamayo, Jonathan Beltrán

%Área Frecuencia Responsable

Ventanas 1 vez a la semana Luis Felipe Robayo Orduz
Procedimiento:
 Preparar detergente alcalino Deva
 ALCALINO
 0,5 : 10
 ---------- = 0,1
 X : 2
 Utilizar 100 mil de soluto en 2 litros de solvente.
 Aplicar el desinfectante con un trapo y restregar y dejar actuar 2 minutos
 Remover toda mancha o imperfección vista
 Aplicar agua
 Preparar el detergente ácido Sarricid plus
 Acido
 1:5
 ------ = 0,4
 X 2
 Utilizar 400 ml de detergente en 2 litro de agua
 Utilizamos un atomizador y aplicamos en las ventanas
 Enjuagamos con agua potable
 Preparar la solución Desinfectante (3 litros de agua con 2 mil de desinfectante).
 Aplicar con atomizador
 Dejar actuar
 Enjuagar con agua y secar con trapos secos
Actividades: verificar que el desinfectante se haya preparado de manera correcta, verificar que
los PCC cumplan correctamente

Equipos o utensilios: agua, desinfectante, detergente, trapos, valdes etcétera

Elaborado Cargo del Gerente Fecha de última Paginas
responsable actualización
Luis Felipe Técnico T.C.V.C. Supervisor del 11/11/2021
Robayo Orduz expendio de
carnes
Ficha 2365025: por cesar Andrés Ramires rojas, Luis Robayo, Cristian Tamayo, Jonathan Beltrán

Defina los equipos y ubicación de los equipos:

Equipos

Equipos Áreas
Cierra sin fin Producion
Molino Producion
Despresadora de pollo Producion
Selladora al vacío Empaque
Cuartos fríos Producion
Bascula venta y producion
Mesones venta y en el area de producion
Carrito trasportador Producion
Vitrina de carnes frías (refrigerador) Venta

Describa los productos utilizados para L&D

1. Detergentes: Deva detergente del valle

2. Concentraciones a utilizar por cada equipo:

Equipos Concentración de Deva Concentración POR

CANTIDAD USADA
Cierra sin fin 30% Se utiliza 3% del 30% de la
concentración del detergente

30 5
3 0,5
Molino 30% 1,5%
Despresadora de pollo 30% 1,5%
Selladora al vacío 30% 0,3%
Cuartos fríos 30% 3%
Bascula 30% 0,6%
Mesones 30% 0,9
Carrito trasportador 30% 1,5
Vitrina de carnes frías 30% 3%
(refrigerador)

 Descripción y cálculos de preparación de soluciones

Cierra sin fin: 5kg : 100lit Se utiliza 500 gramos en 10 litros Por EQUIPO
0,5 10lit
Molino: 5kg : 10 lit
2,5 5 lit = 2,5 g
Ficha 2365025: por cesar Andrés Ramires rojas, Luis Robayo, Cristian Tamayo, Jonathan Beltrán

Utilizar detergente Deva del valle en una proporción de 250g en 5 litros de agua Por
EQUIPO

Despresadora de pollo:
5kg : 10 lit
2,5 5 lit = 2,5
Se usa detergente Deva del valle en una proporción de 250g en 5 litros de agua Por
EQUIPO

Selladora al vacío
5kg : 100lt

X 1 = 0,050

Se utiliza 50 gramos de detergente en 1 litro de agua Por EQUIPO

Cuartos fríos :

5kg : 100lit Se utiliza 500 gramos en 10 litros Por EQUIPO

0,5 10lit

Bascula:
5kg : 100lt

X 2 = 0,100

Se utiliza 100 gramos de detergente en 2 litro de agua Por mesón

Mesones:

5KG : 100LTR
0,15 3 = 0,15 KG SE UTILIZA 150 GRAMOS POR 3 LITROS DE AGUA POR EQUIPO

Carrito trasportador
5kg : 10 lit
2,5 5 lit = 2,5
Se usa detergente Deva del valle en una proporción de 250g en 5 litros de agua Por
EQUIPO

Vitrina de carnes frías (refrigerador) :

5kg : 100lit Se utiliza 500 gramos en 10 litros Por EQUIPO
0,5 10lit

 Procedimiento de limpieza Fichas técnicas

Ficha 2365025: por cesar Andrés Ramires rojas, Luis Robayo, Cristian Tamayo, Jonathan Beltrán

Programa de limpieza y desinfección de sierra para

carne

Fuente de imagen: https://www.hobart.com.mx/pdf/ManualOper/F34405%20(MO)%20Sierra

%20para%20carne%206614%20(ESP).pdf

1. Desconecte la maquina antes de su limpieza.

2. Desarmar la máquina.
3. Retiramos residuos gruesos.
4. Humectamos la máquina.
5. Aplicamos el detergente líquido alcalino pH neutro. Dosis de uso 2-5% por litro de agua.
6. Si la mugre es muy fuerte dejamos actuar por unos minutos.
7. Con un cepillo de cerdas duras restregamos bien todas las superficies.
8. Enjuagamos con abundante agua de arriba hacia abajo teniendo cuidado de la zona
eléctrica.
9. Aplicar desinfectante a base de amonios cuaternarios y dejar actuar por unos minutos.
Dosis de uso 10g/L
10. Enjuagamos de arriba hacia abajo.
11. Dejar secar o secar si es necesario.
12. Armamos la máquina.
Ficha 2365025: por cesar Andrés Ramires rojas, Luis Robayo, Cristian Tamayo, Jonathan Beltrán

Este programa será ejecutado por el técnico encargado del área antes durante y después de cada
actividad de trabajo .para mantener los niveles microbianos aceptables según las normas de
sanidad.

Para esta actividad el operario contara con los insumos proporcionados por la empresa:
detergente, desinfectante, cepillo etc.

Empacadora al Vacío

Programa de Limpieza y Desinfección Esternocleidomastoideo.

 Apagar el equipo.
 Desconectar el equipo del enchufe.
 Quitar los restos de residuos sólidos.
 Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua la
cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar
contenida en recipientes completamente limpios como baldes plásticos.
 Enjabonar las partes retiradas y superficies a limpiar esparciendo solución de detergente
alcalino de 2% con una esponja o cepillo.
 Restregar las partes eliminando completamente todos los residuos que puedan estar
presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta razón la
operación debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el área que está siendo
tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto con la solución
detergente por un periodo de 2 a 5 minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo
del tipo de superficie a limpiar y del tipo de detergente que se esté utilizando.
 Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el
detergente
 Revisar visualmente para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de
necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solución de detergente alcalino hasta
que la superficie quede completamente limpia.
 Desinfectar cuando la superficie quede completamente limpia. Para la misma se utiliza una
solución de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solución de desinfectante se esparce sobre
la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente
cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcir la solución del agente desinfectante.
 La capa de solución desinfectante se deja sobre sobre la superficie por un tiempo mínimo
de 10 minutos.
 Enjuagar con abundante agua potable.
Ficha 2365025: por cesar Andrés Ramires rojas, Luis Robayo, Cristian Tamayo, Jonathan Beltrán

 ¿Que? - L y D de la Empacadora al Vacío Esternocleidomastoideo.

 ¿para qué? - Garantizar la inocuidad del producto, Cumplimiento de las Leyes, etc.
 ¿Quién? - Técnico de turno
 ¿Cuándo? - Antes y después del inicio y final de la jornada laboral
 ¿Cómo? - a través de la Ficha Técnica
- Detergente: jabón líquido degrade
- jabón líquido DM500H
- Desinfectante: ACID SANITIZEO FP, Espuma Clorada
- Estropajo
- Recipientes.

Luis Felipe Robayo Orduz.

Ficha: 2365025.

Centro Nacional De Hotelería, Turismo y Alimentos.

 Hojas de seguridad

 Consejos de prudencia - respuesta En caso de ingestión enjuagar la boca. No provocar el

vómito. En caso de contacto con la piel lavar con abundante agua En caso de contacto con
los ojos enjuagar con agua cuidadosamente durante varios minutos. En caso de tener
lentes de contacto quitarlos. Proseguir el lavado. En caso de exposición o si se encuentra
mal llamar a un centro de información toxicológica o a un médico
Ficha 2365025: por cesar Andrés Ramires rojas, Luis Robayo, Cristian Tamayo, Jonathan Beltrán

 Ficha técnica:

-FICHA TECNICA-

-PRODUCTO: DETERGENTE INDUSTRIAL ALCALINO-

Nombre Químico: Sulfonato de Sodio Lineal (medio alcalino)

Concentración: Aproximadamente 30% de sólidos

PROPIEDADES FISICO-QUIMICAS:

Aspecto: Líquido traslucido pardo

Carácter: Anión activo

PH : 12.0 a 13.0
Solubilidad: Disuelve fácilmente en agua a cualquier temperatura.

Reacción: Se recomienda no usar este producto en medios altamente ácidos si se quiere

disolver grasas adecuadamente.
Compatibilidad: Como producto anión activo es compatible con el jabón y otras sustancias anión
activas y no iónicas.

PROPIEDADES TENSOACTIVAS:
Tiene un gran poder desengrasante, este producto es excelente disolviendo grasas animales,
vegetales, y aceites derivados del petróleo (hidrocarburos). También posee un destacado poder
espumante. .
Ficha 2365025: por cesar Andrés Ramires rojas, Luis Robayo, Cristian Tamayo, Jonathan Beltrán

APLICACIONES:

Dado su carácter anión activo y su excelente poder desengrasante, se puede utilizar como detergente
industrial para limpieza de equipos, maquinaria, pisos e instalaciones en general y a una
concentración en soluciones acuosas de 5 Kg. / 100lts.

 Desinfectantes:

Cimpa s.a.s

 Concentraciones a utilizar por cada equipo

2% aproximadamente dependiendo la cantidad de solvente

 Descripción y cálculos de preparación de soluciones

Desinfección (400 ppm)

equipos y utillaje 1 gramo/litro
Cierra sin fin 10 gramos / 10 litros
Molino 5 gramos / 5 Litros
Despresadora de pollo 5 gramos / 5 litros
Selladora al vacío 1gramo/1litro
Cuartos fríos 10 gramo/10litro
Bascula 2 gramo/2litro
Mesones 3 gramo/3litro
Carrito trasportador 5 gramo/5litro
Vitrina de carnes frías 10 gramo/10litro
(refrigerador)
 Procedimiento de desinfección

Es el mismo procedimiento de detergente, pero a excepción de que este se aplica posterior a la

desinfecion.

 Hoja de seguridad: Consejos de prudencia - respuesta En caso de ingestión enjuagar la

boca. No provocar el vómito. En caso de contacto con la piel lavar con abundante agua En
caso de contacto con los ojos enjuagar con agua cuidadosamente durante varios minutos.
En caso de tener lentes de contacto quitarlos. Proseguir el lavado. En caso de exposición o
si se encuentra mal llamar a un centro de información toxicológica o a un médico
 Ficha 2365025: por cesar Andrés Ramires rojas, Luis Robayo, Cristian Tamayo, Jonathan Beltrán

Poes:

I. PROCEDIMIENTO OPERATIVO Código

ESTANDARIZADO DE
Revisión
SANEAMIENTO POES
Fecha

POES de: Bascula Página

Preparado por: Revisado por: Aprobado por:

Firma: Firma: Firma:

I. OBJETIVO Eliminar el material orgánico después de cada uso para

evitar posibles contaminaciones de la materia prima y
garantizar un producto inocuo

II.

III. RESPONSABILIDADES Operario: responsable técnico corte y venta de carne

IV. FRECUENCIA Diario, después de su uso

V. MATERIALES Y EQUIPOS ● Detergente alcalino (Deva detergente del valle)

● Esponja abrasiva
● Desinfectante: (CIMPA S.a.S )
● Manguera
● Paños de papel para el secado
● Atomizador.
Ficha 2365025: por cesar Andrés Ramires rojas, Luis Robayo, Cristian Tamayo, Jonathan Beltrán

● Baldes, Agua potable

VI. ZONAS DE LIMPIEZA Zona de producción

VII. PROCEDIMIENTO Limpieza:

1. Despejamos la zona y retiramos los residuos solidos

2. Humedecemos el área para aplicar el detergente

3. Preparamos la solución detergente (Deva100 gr en

2litros de agua)

4. Aplicamos la solución preparada y restregamos con

una esponja cubriendo bien la toda la superficie

5. Se enjuaga con agua potable teniendo cuidado con

las partes eléctricas

Desinfección:

1. Preparamos y aplicamos la solución

desinfectante(cimpa sas.2 gr en 2 litros de agua) con
ayuda de un atomizador
2. Dejar actuar durante 5 min.
3. Se enjuagan los residuos de solución desinfectante.
4. Secar con paños de papel o dejamos secar al
ambiente

VIII. VERIFICACION: RESPONSABLE: SUPERVISOR DEL AREA

ASPECTOS A VERIFICAR: Revisión visual para verificar que ha

sido eliminada toda la suciedad. Análisis sensorial

Pruebas microbiológicas
Ficha 2365025: por cesar Andrés Ramires rojas, Luis Robayo, Cristian Tamayo, Jonathan Beltrán

IX. ACCIONES CORRECTIVAS En caso de que el procedimiento este mal ejecutado se le

pedirá al responsable que repita el mismo. Si se repite el error
verificamos que el operario este bien capacitado.

Verificación que cuente con los implementos necesarios.

X. Hoja de seguridad Consejos de prudencia - respuesta En caso de

Ingestión enjuagar la boca. No provocar el vómito. En

caso de contacto con la piel lavar con abundante agua

En caso de contacto con los ojos enjuagar con agua

Cuidadosamente durante varios minutos. En caso de

Tener lentes de contacto quitarlos. Proseguir el

Lavado. En caso de exposición o si se encuentra mal

llamar a un centro de información toxicológica o a un

médico

-FICHA TECNICA-

-PRODUCTO: DETERGENTE INDUSTRIAL ALCALINO- DEVA

Nombre Químico: Sulfonato de Sodio Lineal (medio alcalino)

Concentración: Aproximadamente 30% de sólidos

PROPIEDADES FISICO-QUIMICAS:

Aspecto: Líquido traslucido pardo

Carácter: Anión activo
Ficha 2365025: por cesar Andrés Ramires rojas, Luis Robayo, Cristian Tamayo, Jonathan Beltrán

PH : 12.0 a 13.0
Solubilidad: Disuelve fácilmente en agua a cualquier temperatura.
Reacción: Se recomienda no usar este producto en medios altamente ácidos si se quiere
disolver grasas adecuadamente.
Compatibilidad: Como producto anión activo es compatible con el jabón y otras
sustancias
anión activas y no iónicas.

PROPIEDADES TENSOACTIVAS:
Tiene un gran poder desengrasante, este producto es excelente disolviendo grasas animales,
vegetales, y aceites derivados del petróleo (hidrocarburos). También posee un destacado
poder
espumante. .

APLICACIONES:

Dado su carácter anión activo y su excelente poder desengrasante, se puede utilizar como
detergente industrial para limpieza de equipos, maquinaria, pisos e instalaciones en general
ya
una concentración en soluciones acuosas de 5 Kg. / 100lts.
Ficha 2365025: por cesar Andrés Ramires rojas, Luis Robayo, Cristian Tamayo, Jonathan Beltrán
Ficha 2365025: por cesar Andrés Ramires rojas, Luis Robayo, Cristian Tamayo, Jonathan Beltrán

ANEXOS del POES:

- Ficha técnica equipo

- Ficha técnica detergente
- Ficha técnica desinfectante
- Hojas de seguridad detergentes y desinfectantes
- Formatos de control proceso de Limpieza y desinfección
 Ficha 2365025: por cesar Andrés Ramires rojas, Luis Robayo, Cristian Tamayo, Jonathan Beltrán

II. PROCEDIMIENTO OPERATIVO Código

ESTANDARIZADO DE
Revisión
SANEAMIENTO POES
Fecha

POES de: mesones Página

Preparado por: Revisado por: Aprobado por:

Firma: Firma: Firma:

XI. OBJETIVO Eliminar el material orgánico después de cada uso para

evitar posibles contaminaciones de la materia prima y
garantizar un producto inocuo

XII.

XIII. RESPONSABILIDADES Operario: responsable técnico corte y venta de carne

XIV. FRECUENCIA Diario, después de su uso

XV. MATERIALES Y EQUIPOS ● Detergente alcalino (Deva detergente del valle)

● Esponja abrasiva
● Desinfectante: (CIMPA S.a.S )
● Manguera
● Paños de papel para el secado
● Atomizador.
● Baldes, Agua potable

XVI. ZONAS DE LIMPIEZA Zona de producción

XVII. PROCEDIMIENTO Limpieza:

Ficha 2365025: por cesar Andrés Ramires rojas, Luis Robayo, Cristian Tamayo, Jonathan Beltrán

6. Despejamos la zona y retiramos los residuos solidos

7. Humedecemos el área para aplicar el detergente

8. Preparamos la solución detergente (Deva 150g en

3litros de agua)

9. Aplicamos la solución preparada y restregamos con

una esponja cubriendo bien la toda la superficie

10. Se enjuaga con agua potable retirando bien el

detergente.

Desinfección:

5. Preparamos y aplicamos la solución

desinfectante(cimpa sas.3 g en 3 litros de agua) con
ayuda de un atomizador
6. Dejar actuar durante 5 min.
7. Se enjuagan los residuos de solución desinfectante.
8. Secar con paños de papel o dejamos secar al
ambiente

XVIII. VERIFICACION: RESPONSABLE: SUPERVISOR DEL AREA

ASPECTOS A VERIFICAR: Revisión visual para verificar que ha

sido eliminada toda la suciedad. Análisis sensorial

Pruebas microbiológicas

XIX. ACCIONES CORRECTIVAS En caso de que el procedimiento este mal ejecutado se le

pedirá al responsable que repita el mismo. Si se repite el error
verificamos que el operario este bien capacitado.
Ficha 2365025: por cesar Andrés Ramires rojas, Luis Robayo, Cristian Tamayo, Jonathan Beltrán

Verificación que cuente con los implementos necesarios.

XX. Hoja de seguridad Consejos de prudencia - respuesta En caso de

Ingestión enjuagar la boca. No provocar el vómito. En

caso de contacto con la piel lavar con abundante agua

En caso de contacto con los ojos enjuagar con agua

Cuidadosamente durante varios minutos. En caso de

Tener lentes de contacto quitarlos. Proseguir el

Lavado. En caso de exposición o si se encuentra mal

llamar a un centro de información toxicológica o a un

médico

-FICHA TECNICA-

-PRODUCTO: DETERGENTE INDUSTRIAL ALCALINO- DEVA

Nombre Químico: Sulfonato de Sodio Lineal (medio alcalino)

Concentración: Aproximadamente 30% de sólidos

PROPIEDADES FISICO-QUIMICAS:

Aspecto: Líquido traslucido pardo

Carácter: Anión activo
PH : 12.0 a 13.0
Solubilidad: Disuelve fácilmente en agua a cualquier temperatura.
Reacción: Se recomienda no usar este producto en medios altamente ácidos si se quiere
disolver grasas adecuadamente.
Ficha 2365025: por cesar Andrés Ramires rojas, Luis Robayo, Cristian Tamayo, Jonathan Beltrán

Compatibilidad: Como producto anión activo es compatible con el jabón y otras

sustancias
anión activas y no iónicas.

PROPIEDADES TENSOACTIVAS:
Tiene un gran poder desengrasante, este producto es excelente disolviendo grasas animales,
vegetales, y aceites derivados del petróleo (hidrocarburos). También posee un destacado
poder
espumante. .

APLICACIONES:

Dado su carácter anión activo y su excelente poder desengrasante, se puede utilizar como
detergente industrial para limpieza de equipos, maquinaria, pisos e instalaciones en general
ya
una concentración en soluciones acuosas de 5 Kg. / 100lts.
Ficha 2365025: por cesar Andrés Ramires rojas, Luis Robayo, Cristian Tamayo, Jonathan Beltrán
Ficha 2365025: por cesar Andrés Ramires rojas, Luis Robayo, Cristian Tamayo, Jonathan Beltrán

ANEXOS del POES:

- Ficha técnica equipo

- Ficha técnica detergente
- Ficha técnica desinfectante
- Hojas de seguridad detergentes y desinfectantes
- Formatos de control proceso de Limpieza y desinfección
 Ficha 2365025: por cesar Andrés Ramires rojas, Luis Robayo, Cristian Tamayo, Jonathan Beltrán

III. PROCEDIMIENTO OPERATIVO Código

ESTANDARIZADO DE
Revisión
SANEAMIENTO POES
Fecha

POES de: despresadora de pollos Página

Preparado por: Revisado por: Aprobado por:

Firma: Firma: Firma:

XXI. OBJETIVO Eliminar el material orgánico después de cada uso para

evitar posibles contaminaciones de la materia prima y
garantizar un producto inocuo

XXII.

XXIII. RESPONSABILIDADES Operario: responsable técnico corte y venta de carne

XXIV. FRECUENCIA Diario, después de su uso

XXV. MATERIALES Y EQUIPOS ● Detergente alcalino (Deva detergente del valle)

● Esponja abrasiva
● Desinfectante: (CIMPA S.a.S )
● Manguera
● Paños de papel para el secado
● Atomizador.
● Baldes, Agua potable

XXVI. ZONAS DE LIMPIEZA Zona de producción

XXVII. PROCEDIMIENTO Limpieza:

Ficha 2365025: por cesar Andrés Ramires rojas, Luis Robayo, Cristian Tamayo, Jonathan Beltrán

11. Desconectamos el equipo y retiramos los residuos

sólidos y visibles humedecemos el área

12. Preparamos la solución detergente (Deva 250g en 5

litros de agua)

13. Aplicamos la solución preparada con una esponja

cubriendo bien la toda la superficie

14. Se enjuaga con agua potable teniendo cuidado con

las partes eléctricas

Desinfección:

9. Preparamos y aplicamos la solución desinfectante(5 g

en 5 litros de agua)
10. Dejar actuar durante 5 min.
11. Se enjuagan los residuos de solución desinfectante.
12. Secar con paños de papel o dejamos secar al
ambiente

XXVIII. VERIFICACION: RESPONSABLE: SUPERVISOR DEL AREA

ASPECTOS A VERIFICAR: Revisión visual para verificar que ha

sido eliminada toda la suciedad. Análisis sensorial

Pruebas microbiológicas

XXIX. ACCIONES CORRECTIVAS En caso de que el procedimiento este mal ejecutado se le

pedirá al responsable que repita el mismo. Si se repite el error
verificamos que el operario este bien capacitado.

Verificación que cuente con los implementos necesarios.

XXX. Hoja de seguridad Consejos de prudencia - respuesta En caso de

Ficha 2365025: por cesar Andrés Ramires rojas, Luis Robayo, Cristian Tamayo, Jonathan Beltrán

Ingestión enjuagar la boca. No provocar el vómito. En

caso de contacto con la piel lavar con abundante agua

En caso de contacto con los ojos enjuagar con agua

Cuidadosamente durante varios minutos. En caso de

Tener lentes de contacto quitarlos. Proseguir el

Lavado. En caso de exposición o si se encuentra mal

llamar a un centro de información toxicológica o a un

médico

ANEXOS del POES:

- Ficha técnica equipo

- Ficha técnica detergente
- Ficha técnica desinfectante
- Hojas de seguridad detergentes y desinfectantes
- Formatos de control proceso de Limpieza y desinfección
Ficha 2365025: por cesar Andrés Ramires rojas, Luis Robayo, Cristian Tamayo, Jonathan Beltrán

I. PROCEDIMIENTO OPERATIVO Código

ESTANDARIZADO DE
Revisión
SANEAMIENTO POES
Fecha

POES de: EMPACADORA Página

Preparado por: Revisado por: Aprobado por:

Firma: Firma: Firma:

I. OBJETIVO Eliminar y remover cualquier residuo de la finalización del

proceso, por medio de una limpieza y desinfección eficiente.

II. FOTO y FICHA TECNICA

III. RESPONSABILIDADES Operario: responsable de la limpieza y sanitización del equipo

IV. FRECUENCIA Diario, después de su uso

V. MATERIALES Y EQUIPOS ● Detergente alcalino (Sulfonato de Sodio Lineal

● Esponja abrasiva
● Desinfectante: (Quimant )
● Manguera
● Paños de papel para el secado
● Atomizador.
● Baldes

VI. ZONAS DE LIMPIEZA EMPAQUE DE PRODUCTO TERMINADO

VII. PROCEDIMIENTO Limpieza:

1. Realizar un pre-enjuague con agua fría, teniendo

Ficha 2365025: por cesar Andrés Ramires rojas, Luis Robayo, Cristian Tamayo, Jonathan Beltrán

cuidado con mojar el sistema eléctrico

2. El operario desmontara todas las partes

desmontables y se lavan separadamente.

3. Se frotan las superficies con una solución de

detergente alcalino ( Sulfonato de Sodio Lineal a una
solución de 50 gr por litro de agua) recomendado
para uso manual a una temperatura de 40 °C y 50 °C.

4. Se enjuaga con agua potable y fría y se re-ensamblan

las partes desmontadas y limpiadas.

Desinfección:

1. Se aplica una solución desinfectante yodado

(Quimant), en una concentratación de 3 ppm (30 ml
por 10 litros de agua)
2. Dejar actuar durante 5 min.
3. Se enjuagan los residuos de solución desinfectante.
4. Secar con paños de papel.

VIII. VERIFICACION: RESPONSABLE: SUPERVISOR DE PLANTA

ASPECTOS A VERIFICAR: Revisión visual para verificar que ha

sido eliminada toda la suciedad

IX. ACCIONES CORRECTIVAS Si se observa presencia de suciedad, solicitar al responsable

que realice nuevamente el procedimiento de limpieza y
desinfección

ANEXOS del POES:

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II. PROCEDIMIENTO OPERATIVO Código

ESTANDARIZADO DE
Revisión
SANEAMIENTO POES
Fecha

POES de: EMPACADORA Página

Preparado por: Revisado por: Aprobado por:

Firma: Firma: Firma:

X. OBJETIVO Eliminar y remover cualquier residuo de la finalización del

proceso, por medio de una limpieza y desinfección eficiente.

XI. FOTO y FICHA TECNICA

XII. RESPONSABILIDADES Operario: responsable de la limpieza y sanitización del equipo

XIII. FRECUENCIA Diario, después de su uso

XIV. MATERIALES Y EQUIPOS ● Detergente alcalino (Sulfonato de Sodio Lineal

● Desinfectante: (Quimant )
● Baldes
● Esponja

XV. ZONAS DE LIMPIEZA Producción de materia prima

XVI. PROCEDIMIENTO Limpieza:

1. Se desconecta el equipo

2. El operario desmontara todas las partes

desmontables y se lavan separadamente.
Ficha 2365025: por cesar Andrés Ramires rojas, Luis Robayo, Cristian Tamayo, Jonathan Beltrán

3. Realizar un pre-enjuague con agua fría

4. Se prepara la solución desinfectante

5. Se enjuaga con agua potable y fría y se re-ensamblan

las partes desmontadas y limpiadas.

Desinfección:

5. Se aplica una solución desinfectante yodado

(Quimant), en una concentratación de 3 ppm (30 ml
por 10 litros de agua)
6. Dejar actuar durante 5 min.
7. Se enjuagan los residuos de solución desinfectante.

XVII. VERIFICACION: RESPONSABLE: SUPERVISOR DE PLANTA

ASPECTOS A VERIFICAR: Revisión visual para verificar que ha

sido eliminada toda la suciedad

XVIII. ACCIONES CORRECTIVAS Si se observa presencia de suciedad, solicitar al responsable

que realice nuevamente el procedimiento de limpieza y
desinfección

I. PROCEDIMIENTO OPERATIVO Código

Ficha 2365025: por cesar Andrés Ramires rojas, Luis Robayo, Cristian Tamayo, Jonathan Beltrán

ESTANDARIZADO DE Revisión
SANEAMIENTO POES
Fecha

POES de: CUARTO DE REFRIGERACION Página

Preparado por: Luis Felipe Robayo Orduz Revisado por: Aprobado por:

Firma: Firma: Firma:

I. OBJETIVO Eliminar y remover cualquier residuo, por medio de una

limpieza y desinfección eficiente.

II. FOTO y FICHA TECNICA

III. RESPONSABILIDADES Operario: responsable de la limpieza y sanitización del equipo

IV. FRECUENCIA Cada 15 días estipulado por la empresa

V. MATERIALES Y EQUIPOS ● Detergente alcalino DEVA

● Esponja abrasiva
● Desinfectante (TEMSIN)
● Manguera
● Toallas para el secado
● Atomizador.
● Baldes

VI. ZONAS DE LIMPIEZA Pisos, Puerta, Techo y Paredes, Canastillas, Rieles

VII. PROCEDIMIENTO Limpieza:

Ficha 2365025: por cesar Andrés Ramires rojas, Luis Robayo, Cristian Tamayo, Jonathan Beltrán

1. Realizar un pre enjuague con agua fría, teniendo

cuidado con mojar el sistema eléctrico
2. El operario desmontara todas las partes
desmontables y se lavan separadamente.

3. Se frotan las superficies con una solución de

detergente alcalino Deva (500g en 10 litros de agua)

4. Se restriega con un cepillo o esponjas hasta remover

toda la suciedad visible y después se enjuaga con
abundante agua

Desinfección:

1. Se aplica una solución desinfectante TEMSIN (10

gramos por 10 litros)
2. Dejar actuar durante 5 min.
3. Se enjuagan los residuos de solución desinfectante.
4. Secar con paños de papel o toallas

VIII. VERIFICACION: RESPONSABLE: SUPERVISOR DE PLANTA

ASPECTOS A VERIFICAR: Revisión visual para verificar que ha

sido eliminada toda la suciedad

IX. ACCIONES CORRECTIVAS Si se observa presencia de suciedad, solicitar al responsable

que realice nuevamente el procedimiento de limpieza y
desinfección

ANEXOS del POES:

- Ficha técnica equipo

- Ficha técnica detergente
- Ficha técnica desinfectante
- Hojas de seguridad detergentes y desinfectantes
Ficha 2365025: por cesar Andrés Ramires rojas, Luis Robayo, Cristian Tamayo, Jonathan Beltrán

Expendio de carnes el Tintal Código:

Limpieza y desinfección Carro Versión:

transportador
Área Frecuencia Responsable
Carro transportador Todos los días Jonathan Beltrán
Procedimiento:
 Realizar un pre enjuague con agua fría, teniendo cuidado con mojar el sistema o panel
inteligente.
 Se frotan las superficies con una solución de detergente alcalino Deva (250g en 5 lt de
agua)
 Se restriega con un cepillo o esponjas hasta remover toda la suciedad visible en las
llantas y accesorios y después se enjuaga con abundante agua.

 Desinfección
 Se aplica una solución desinfectante TEMSIN (5 gramos por 10lt)
 Dejar actuar durante 5 min.
 Se enjuagan los residuos con solución desinfectante.
 Secar con paños de papel o toallas.

Actividades: verificar que el desinfectante se haya preparado de manera correcta, verificar que
los PCC cumplan correctamente

Equipos o utensilios: agua, desinfectante, detergente, trapos, baldes etcétera

Elaborado Cargo del Gerente Fecha de última Paginas
responsable actualización
Jonathan Beltrán Técnico T.C.V.C. Supervisor del 18/11/2021
expendio de
carnes

- Formatos de control proceso de Limpieza y desinfección

 Fichas técnicas

-FICHA TECNICA-

-PRODUCTO: DETERGENTE INDUSTRIAL ALCALINO-

Nombre Químico: Sulfonato de Sodio Lineal (medio alcalino)

Ficha 2365025: por cesar Andrés Ramires rojas, Luis Robayo, Cristian Tamayo, Jonathan Beltrán

Concentración: Aproximadamente 30% de sólidos

PROPIEDADES FISICO-QUIMICAS:

Aspecto: Líquido traslucido pardo

Carácter: Anión activo
PH : 12.0 a 13.0
Solubilidad: Disuelve fácilmente en agua a cualquier temperatura.
Reacción: Se recomienda no usar este producto en medios altamente ácidos si se quiere
disolver grasas adecuadamente.
Compatibilidad: Como producto anión activo es compatible con el jabón y otras
sustancias
anión activas y no iónicas.

PROPIEDADES TENSOACTIVAS:
Tiene un gran poder desengrasante, este producto es excelente disolviendo grasas animales,
vegetales, y aceites derivados del petróleo (hidrocarburos). También posee un destacado
poder
espumante. .

APLICACIONES:

Dado su carácter anión activo y su excelente poder desengrasante, se puede utilizar como
detergente industrial para limpieza de equipos, maquinaria, pisos e instalaciones en general
ya
una concentración en soluciones acuosas de 5 Kg. / 100lts.
Ficha 2365025: por cesar Andrés Ramires rojas, Luis Robayo, Cristian Tamayo, Jonathan Beltrán
Ficha 2365025: por cesar Andrés Ramires rojas, Luis Robayo, Cristian Tamayo, Jonathan Beltrán

MANUAL DE OPERACIÓN
Ficha 2365025: por cesar Andrés Ramires rojas, Luis Robayo, Cristian Tamayo, Jonathan Beltrán

SIERRA PARA CARNE Y HUESO

HLS-1650(1650A)

TEMARI
O + Mantenimiento
+ Instalación + Reemplazamiento
+ Nivel de sonido
+ Ajuste + Instrucciones del modelo
1650A
+ Condición + Instrucciones del modelo 1650

+ Limpieza
+ Operación
ADVERTENCIA
Por favor, utilice la máquina de acuerdo a las siguientes instrucciones. El usuario debe conocer
todas las reglas, por favor lea cuidadosamente antes de operar la maquina.

La maquina puede causar daños en su salud, si el usuario quita o cambia el equipo de seguridad
para la operación de la maquina.

No somos responsables de todo el daño por la mala o incorrecta operación de la maquina.

INSTALACIÓN
La máquina esta mejor empaquetada, por favor, póngala en posición vertical y mantenga el
nivel cuando monte o desmonte el equipo.

La máquina debe ponerse en tierra firme, e incluso, si no, puede ajustar las patas de goma.

Por favor, revise cuidadosamente que el voltaje y la potencia sean las mismas que vienen en la
etiqueta, para comprobar que es monofásica o trifásica y si tiene el cable de tierra.

Por favor, revise que la línea de alimentación sea suficientemente larga para alcanzar la toma de
corriente y que este satisfecho con la condición de trabajo.

Cuando el usuario abra la maquina, por favor revise que el largo de la banda en el bloque
superior e inferior, sea paralelo con el borde en el bloque.

A continuación, cierre la puerta de la maquina, conéctela a la corriente eléctrica, encienda el

interruptor verde y entonces la maquina comenzara a trabajar.
Ficha 2365025: por cesar Andrés Ramires rojas, Luis Robayo, Cristian Tamayo, Jonathan Beltrán

Si apaga el interruptor rojo, la maquina se detiene inmediatamente.

Por favor, ponga atención a estos detalles：
1: La maquina debe estar funcionando de forma correcta (en la misma dirección de las
agujas del reloj). 2: Si la maquina necesita ajustar la banda de la sierra, por favor, tome la
manija de la parte superior, hasta que la maquina tenga un sonido de cortar.

Esto significa que la banda de la sierra está en posición correcta de tensión. Ahora puede
utilizar la maquina en cualquier momento.

CONDICIONES DE USO
Esta máquina se utiliza para cortar carne fresca y hueso. Si desea cortar carne congelada o
huesos, debe elegir la cuchilla de la sierra correcta.

Este equipo debe ser operado de acuerdo con este manual.

La vida útil de la cuchilla de la sierra depende del material que corte y de la presión.
Usualmente, tiene para un estándar de 1000kg a 2000kg, pero si la maquina se usa sin cortar
hueso, tendrá una vida más larga. Ondular la cuchilla de la sierra puede usarse para cortar carne
fresca, por lo que la cuchilla podrá ser usada por más tiempo. Y puede dar vuelta a la cuchilla de
la sierra y usar el otro lado de la misma. Por favor antes de usarla, lea el manual y opérela de
acuerdo a las instrucciones. Cuando la puerta de la sierra este abierta, o no hay ningúnún
dispositivo de seguridad (que sea adecuado) o un dispositivo de protección para la cuchilla, deje
de utilizar la maquina.

INSTRUCCIONES DE COPERACIÓN
Cuando este parado en el lugar de la operación, por favor tome la carne con la mano que la va a
empujar, con la mano derecha entre el hueso y la banda y presione el botón, sostenga la manija
con la mano izquierda. Y luego coger el material que desea cortar con la mano derecha, pulse el
dispositivo de empuje con la mano izquierda. Después empujar el material hacia la cuchilla y
cortar en trozos. Si tiene una pequeña sierra de carne, debe tener una transición para la sierra.
Si no lo hace, por favor, deje de trabajar. Esta estrictamente prohibido tomar la carne con la
mano directamente.

Cuando presione el ajuste o que ya haya terminado, por favor use la mano izquierda y quite la
carne de la sierra de la maquina y entonces manejar este ajuste y arranque de nuevo. Por favor,
tome la carne apropiadamente para la próxima vez. Si necesita cortar la carne, una vez más,
ponga más atención al presionar, por lo que al apagar la maquina protegerá o dañara a las
personas.

Cuando la maquina está trabajando, por favor no cambie la dirección del corte para evitar
romper la cuchilla de la sierra, la maquina le puede ganar a la persona y también la rueda
resbalara con la banda en la maquina. En cualquier momento，por favor trate de poner el
material que necesita cortar en el lugar adecuado, y corte la carne antes de cortar los
huesos.
Ficha 2365025: por cesar Andrés Ramires rojas, Luis Robayo, Cristian Tamayo, Jonathan Beltrán

Más avisos： 4. Al abrir la puerta de la sierra la maquina se

1. Durante la instalación, ponga atención a la parara sola, pero la banda de la sierra todavía dará
dirección de la sierra, la posición correcta es con los una vuelta, por favor no toque la sierra pues es
dientes de la sierra hacia abajo. muy riesgosos para las personas.
2. El trozo se debe fijar a la hoja de la sierra, 5. Se recomienda usar un guante en la mano
no se toque con los dientes de la sierra o esto al utilizar esta máquina.
aumentara mas el ruido y reducirá la vida de la 6. Por favor, no tome la carne directamente
sierra. de la maquina sin alguna protección. Especialmente
3. Si no se está usando la sierra para hueso, es cuando la carne sea más pequeña, como la pata de
mejor que la maquina tenga a la mano dos círculos cerdo, si la persona hace eso, la sierra le puede
con sierra para huesos en la parte superior, esto dañar los dedos, incluso si la persona usa el
simplemente engrandece la vida de la hoja de la guante de protección，por favor tenga cuidado.
sierra.

Cuando usted reemplace la cinta de la sierra, por favor, afloje el ajuste en el sentido contrario al
reloj. Si usted instala una nueva cinta，ponga atención a la direccion (Consulte el aviso en el
punto 1) o la hoja de la sierra se desprenderá de la maquina, asegúrese de que la hoja y la
cortadora se instalen entre la parte superior de la rueda y la placa intermedia y pasen a través
de la ranura de guía. Si se trata de aflojar el dispositivo automático, la perilla se debe girar al
lugar que al aflojar la rueda pueda hacer el sonido. Esto significa que la banda de la sierra tiene
la tensión correcta. Hay diferentes tipos de sierra para cada tipo de alimento. Por favor vea la
siguiente figura:

Sierra para pescado congelado Sierra para carne congelada Sierra para hueso

AJUSTE LA CINTA DE LA SIERRA

Con el fin de que la maquina funcione mejor, esta debe estar alrededor de la rueda, si la
maquina se encuentra en este estado, entonces, el borde de la hoja de la sierra se debe
mantener alineado con el derredor de la rueda. Si la maquina no se mantiene en línea, debe
reemplazarla, entonces puede ajustar la perilla de inclinación. Podemos aflojar la tuerca hasta el
nivel con el fin de perder el mando de inclinación. La puede encontrar cuando apriete la perilla
al mismo tiempo que ajuste la cuchilla de la sierra, la cuchilla se mueve hacia atrás. Al igual que
este, cuando la perilla este suelta, la cuchilla se moverá hacia adelante.

Opere la maquina a través de apretar o aflojar la perilla, y esto hará que el error de la
instalación de la cuchilla sea el mínimo y que no se pueda caer. Cuando ajuste la perilla de
inclinación, gire la rueda con la mano. Después de sustituir la cuchilla de la sierra, asegúrese de
que la cuchilla pueda funcionar normalmente antes de operar la maquina.
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LIMPIEZA Abra la puerta afloje el dispositivo raspador

Por favor desconéctela del enchufe antes de limpiar la de agarre
maquina. Abra la puerta de la maquina, y afloje el
ajuste de presión y retire la cuchilla de la sierra. Afloje
la perilla de protección del raspador, solo con el fin de
quitar el rascador. Es mejor que la maquina se limpie Quite lacinta
con agua caliente y un cepillo duro.

También puede utilizar un paño húmedo y agua caliente para lavar y limpiar las partes
principales de repuesto, la cinta y el dispositivo de protección. Finalmente, limpie el resto de
agua o humedad con un paño seco. Debe prestar atención en limpiar el ángulo muerto, la rueda
y la cadena de la rueda, así como las partes inferiores.

Para sacar el perno de la rueda, como en

laspartesde repuesto,la instalaciónes con
la mano izquierda, entonces debe girar en
el sentido del reloj y así podrá quitar estas
partes de repuesto para evitar las
Partesinferiores Angulomuerto rueda salpicadurasde agua en la parteeléctrica.

MANTENIMIENTO
Después de trabajar durante 200 horas, es necesario poner un poco de aceite lubricante en la
guía del aparato del dispositivo de ajuste. Al igual que esta situación, por favor quite el
dispositivo de ajuste, aceite el muelle y la rosca de línea. Le sugerimos cambiar el rodamiento de
la rueda después de usarla por 5000 horas.
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CLASE DE RUIDO

Modelo 1650
Perilla de Tensión

Rueda superior

Encendido/apagado

Ajuste de configuración

Ajuste para la carne

Ajuste de configuración
Linea eléctrica

Rueda inferior
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Especificaciones del Modelo 1650

Modelo: HLS-1650
Potencia: 750W
Fuente eléctrica: 110/60HZ
Elaborada con: Aluminio y Magnesio
Longitud: 1650mm
Medida de la tabla de trabajo: 437x465mm

PÓLIZA DE GARANTÍA

Maquinaria Internacional Gastronómica, S.A. de C.V. garantiza por el término de UN AÑO

este producto en todas sus partes, piezas, componentes y mano de obra contra cualquier
defecto de fabricación y/o funcionamiento en uso comercial o industrial a partir de la fecha de
entrega.

Incluye la reparación o remplazo gratuito de cualquier parte, pieza o componente que

eventualmente fallara, y la mano de obra necesaria para su revisión, diagnostico y reparación.

CONDICIONES

1. Para hacer efectiva esta garantía se deberá anexar la remisión y/o copia
de la factura de venta del equipo. En su caso, presentar esta póliza de garantía
con el sello del distribuidor y la fecha de venta del producto.

Diagrama
2. El de Circuito
tiempo -Modelos
de entrega de la 1650/1650
- en garantía no será mayor a 7 días a partir de la
reparación
fecha de entrada del producto al centro de servicio autorizado. El tiempo de entrega podrá
ser mayor en caso de demoras en el servicio por causas de fuerza mayor.

3.El producto deberá ser canalizado al centro de servicio, por medio

Ps:1.Voltaje delendistribuidor
estándar Europa:220 -240V,50HZ
autorizado que realizó la venta del equipo. 2.Voltaje estándar en E.E.U.U.:110-120V,60HZ

Esta póliza de garantía quedará sin efectividad en: M: MOTOR

FR: proteccion de sobrecarga
C1:a Funcionamiento
a) Cuando el producto sea utilizado en condiciones distintas las normales. del condensador
SQ1:
b) Cuando el producto no sea operado de acuerdo al instructivo interruptor
de operación que se
SB1:botón STOP
acompaña.
SB2: botón START
c) Cuando el producto hubiese sido alterado o reparadoKM1: por personas
contactor no autorizadas por
MIGSA. HL1: luz indicadora
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Al término de la póliza de garantía, el centro de servicio autorizado, seguirá prestando el

servicio de reparación del equipo realizando el presupuesto de reparación y la autorización
expresa del consumidor.

SELLO DEL DISTRIBUIDOR PRODUCTO:

MARCA:
MODELO:
SERIE:
FECHA DE VENTA:

PRODUCTO IMPORTADO POR: Maquinaria Internacional Gastronómica, S.A. de C.V.

Donizetti No. 168-E, Col. Vallejo,
México, D. F., C.P. 07870
PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
FICHA TECNICA DE EQUIPOS
FRIGONORTE
MOLINO ELECTRICO PROGRAMA DE
MANTENIMIENTO DE
SAS EQUIPOS

Preparado por: Ajustadapor : Aprobado por : Fecha : 08

SANDRA SANDRA AMELIA PEREZ DEMAYO Versión: 2019
ESTUPIÑAN ESTUPIÑAN
Ficha 2365025: por cesar Andrés Ramires rojas, Luis Robayo, Cristian Tamayo, Jonathan Beltrán

Cabezote en acero inoxidable, cuenta con inversor de giro, su peso es de 48 Kg su

dimensión es de 37cm de alto, 38cm de ancho y 60 cm de largo y cuenta con una
DESCRIPCIÓN potencia de 1 caballo de fuerza, tiene un rendimiento de 150 Kg/h, cuenta con una
FÍSICA: caja, un disco, cuchilla y tapa del cabezote en acero inoxidable.

MODELO M12I-1 FECHA DE

MARCA JAVAR COMPRA NO REGISTRA
SERIAL NO REGISTRA
1COD DE
NO REGISTRA
INVENTARIO:
ESPECIFICACIONES TECNICAS

Potencia: 1HP.
Rendimiento: 150 Kg/h.
Inversor de giro.
Peso: 48 Kg.
Dimensiones: 37 x 38 x 60cm.
Cabezote en Acero Inoxidable.

3. Tornillo sin fin.

4. Cuchilla.
5. Tapa de cabezote.
6. Disco de graduación.

CARACTERISTICAS DE USO

No poner a funcionar la maquina si el cable o el enchufe están dañados o defectuosos.

Verificar que la línea de voltaje en el sitio de trabajo, corresponda al voltaje señalado en la
placa de identificación de la maquina.
Las conexiones eléctricas deben ser completamente aisladas y protegidas de la humedad
para evitar el paso de corriente al operario.
Desconectar siempre la maquina cuando no se tenga en uso.
Utilizar siempre el tacador para empujar el material que este moliendo. No utilizar otro
elemento diferente ni mucho menos las manos.
"EL SERVICIO EN FRIGONORTE ES UNA ACTITUD HUMILDE PARA APRENDER DE NUESTROS
CLIENTES Y HACER DE SU NECESIDAD UNA EXPERIENCIA AMOROSA DE
VIDA."
PROGRAMA BUENAS
FICHA TECNICA DE EQUIPOS PRACTICAS DE
MANUFACTURA
MOLINO ELECTRICO BPM
Ficha 2365025: por cesar Andrés Ramires rojas, Luis Robayo, Cristian Tamayo, Jonathan Beltrán

PROGRAMA DE
MANTENIMIENTO DE
FRIGONORTE EQUIPOS

SAS
Preparado por : Ajustadapor: Aprobado por : Fecha : 08
SANDRA SANDRA AMELIA PEREZ DEMAYO Versión: 2019
ESTUPIÑAN ESTUPIÑAN

Quien opera la maquina no deberá usar joyas: anillos, pulseras o reloj.

FUNCION

Este equipos esta diseñado para desempeñar gran variedad de trabajos como son: La molida y
picado de todo tipo de carne, Son utilizados con discos intercambiables que se ajustan a c/u de
los procesos de fabricación dentro de la industria alimenticia . Su sistema de transmisión se
efectúa por medio de piñones helicoidales , templados , rectificados y bañados en aceite ,
permitiendo que su operación sea silenciosa y de alta duración.

MANTENIMIENTO

Se debe realizar un mantenimiento preventivo cada año y el correctivo cada vez que el equipo
no funcione adecuadamente.
Revisión periódica de la cuchilla para verificar su filo. Se debe constatar también que el
desgaste de las cuatro palas sea uniforme y que no se hayan desportillado.
Revisión periódica del estado de los discos. Deben ser completamente planos, cuando esto
no ocurre la carne aparece machacada, las fibras duras pasan enteras y el rendimiento del
molino disminuye. Un disco en mal estado daña rápidamente la cuchilla.
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PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

Apagar el equipo.
Desconectar el equipo del enchufe.
Retire cada una de las piezas o superficies
La unidad de fuerza debe limpiarse externamente con un trapo húmedo y secar. No utilizar
agua a presión
Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua la
cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar contenida
en recipientes completamente limpios como baldes plásticos.
Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solución de jabón alcalino de 2 – 5% con una
esponja o cepillo.
Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar
presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta razón la
operación debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el área que está siendo
tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el jabón por un
periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de
superficie a limpiar y del tipo de jabón que se esté utilizando.
Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabón.
Revisar visualmente para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de
necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solución de jabón alcalino hasta que la
superficie quede completamente limpia.
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CLIENTES Y HACER DE SU NECESIDAD UNA EXPERIENCIA AMOROSA DE

VIDA. "
PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
FICHA TECNICA DE EQUIPOS
MOLINO ELECTRICO PROGRAMA DE
MANTENIMIENTO DE
FRIGONORTE
EQUIPOS
SAS
Preparadopor: Ajustadapor: Aprobado por:
AMELIA PEREZ
Fecha : 08 Versión: 2019
SANDRA SANDRA
DE MAYO

ESTUPIÑAN ESTUPIÑAN
Ficha 2365025: por cesar Andrés Ramires rojas, Luis Robayo, Cristian Tamayo, Jonathan Beltrán

Desinfectar cuando la superficie está completamente limpia. Para la misma se utiliza una
solución de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solución de desinfectante se esparce sobre
la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta.
No se debe utilizar la mano para esparcir la solución del agente desinfectante.
La capa de solución desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mínimo de 10
minutos.
Enjuagar con abundante agua potable
Al finalizar la limpieza puede armar de nuevo el molino.

CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO

Es recomendable cada 1000 horas de trabajo, efectuarle un mantenimiento completo a la

unidad de fuerza, el cual debe incluir el cambio de aceite, rodamientos, retenedores y un
examen completo al motor. Este es un mantenimiento preventivo que elimina las perdidas
por procesos no concluidos oportunamente. No espere hasta que la unidad empiece a botar
aceite o hasta que se pare definitivamente.
Esta clase de mantenimiento debe realizarse en ESCALTEL

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CLIENTES Y HACER DE SU NECESIDAD UNA EXPERIENCIA AMOROSA DE

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 FICHA TECNICA
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2 formatos de trazabilidad o formatos para seguimiento de la limpieza y desinfección

Jabón Liquido De Manos

Biohand
BIOHAND LQT es un jabón líquido, de amplio espectro microbiano, excelente acción contra
bacterias grampositivas y gramnegativas, hongos y levaduras.

Además no deja residuales tóxicos.

BIOHAND LQT, es un producto de uso cosmético para brindar a la piel limpieza y protección
bacterial por mucho más tiempo que los jabones comunes.

De aplicación diaria no es tóxico, ni alergénico, además posee propiedades

humectantes, lubricantes para la piel, su uso rutinario no reseca la piel, manteniéndola y
suave. Aprobado por la FDA para su uso en la industria alimenticia, clínicas, hospitales, etc,
donde es necesaria una desinfección y limpieza profunda.

Esta formulado a base de una mezcla balanceada de tensoactivos, surfactantes,

humectantes, Triclosan (agente microbicida), elementos protectores de la piel y
reguladores de pH.

Dosificar BIOHAND LQT, frotar y humedecer las manos con un poco de agua, dejar actuar
por 30 segundos y enjuagar con abundante cantidad de agua. Utilizar cuantas veces sea
necesario, lo cual depende de la necesidad de desinfección y la frecuencia de trabajo. ( Se
puede dosificar en dispenser y puro).

Presentación en envases plásticos de 30, 60, 120 kilos y en galón.

Procedimiento de Limpieza y Desinfección.

 Moja tus manos a fondo con agua
 Cúbrase las manos con jabón y asegúrese de que toda la superficie esté cubierta con
jabón

Av. Eloy Alfaro

 PBX: 02 246 9393
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Facebook.com/AMCECUADO E-mail: [email protected]

Ficha 2365025: por cesar Andrés Ramires rojas, Luis Robayo, Cristian Tamayo, Jonathan Beltrán

 Frota las palmas de tus manos

 Frota el dorso de la mano izquierda con la palma de la mano derecha y repite para el
dorso de la mano derecha con la palma de la mano izquierda.
 Frote las palmas de ambas manos con los dedos entrelazados
 Frote la parte posterior de cada dedo sujetándolos con los dedos entrelazados
 Gire su mano alrededor de cada pulgar a su vez
 Junta los dedos y frota cada palma por turno en un patrón de rotación
 Enjuague sus manos con agua limpia y clara
 Seca tus manos con solo una toalla limpia
 Usa la toalla para apagar los grifos

Formato de seguimiento limpieza y desinfecion de equipos

Ficha 2365025: por cesar Andrés Ramires rojas, Luis Robayo, Cristian Tamayo, Jonathan Beltrán

PROGRA
MA DE
LIMPIEZ
FORMATO DE INSPECCION AY
DESINFE
Tánicos de corte
CCION

VERSION
: 001

RESPONSABLE: Técnico en corte de PAGINA:

carne

Equipo. UNIF HIGIE

NOMBRE ORM CO TAPA NE OBSERV
FEC UÑ MAQU
OPERARI E FI BOCA PERS ACIONE
HA AS ILLAJE
O LIMP A S ONAL S
IO

Despresad-
ora de
pollo

Cierra sin
fin

Molino

Mesones

Cuartos
fríos

Carrito
trasportado
r

Selladora al
vació

Bascula

Vitrina de
carnes
refrigerado
ra

SE MARCA X SI CUMPLE Y SE MARCA – CUANDO NO CUMPLE

Ficha 2365025: por cesar Andrés Ramires rojas, Luis Robayo, Cristian Tamayo, Jonathan Beltrán

FORMATO DE VERIFICACION DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

DE AREAS
MES DEL REGISTRO:

RESPONSABLE: btENICO EN CORTE DE CARNE

AREA O LIMPIEZA (L) SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4

SECCION DESINFECCION (D)
L MM J V S L M M J V S L M M J V S L M M J V S

PAREDES

PISOS

PUERTAS

TECHOS

LAMPARAS

LOCKERS

BAÑOS

Se marca con A si la acción es aceptable

Se marca con N si la acción no es aceptable

FORMATO DE CONTROL DE DESINFECTANTES EN EL

DE PRODUCCION

REALIZA: VERIFICA:

CANTIDAD LUGARES DE APLICACION

NOMBRE DEL
FECHA DE UTILIZADA DE
DESINFECTANT OBSERVA
APLICACIÓN DESINFECTANTE EQUIPOS AMBIENTE UTENSILIOS SUPERFICIE
E
Y AGUA S
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