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Diagramas de Procesos Lacteos

Este documento describe 5 diagramas de procesos para productos lácteos, incluyendo queso fundido y queso fresco pasteurizado. Describe las etapas de cada proceso, como lavado, trozado, molido, mezclado, fundido, moldeado, rebanado y empaque. También describe los equipos utilizados en cada etapa, como marmitas, molinos de discos, bandejas, cuchillos y materiales de empaque. El objetivo es modelar los procesos de producción de diferentes quesos y describir cada etapa y equipo invol

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Diagramas de Procesos Lacteos

Este documento describe 5 diagramas de procesos para productos lácteos, incluyendo queso fundido y queso fresco pasteurizado. Describe las etapas de cada proceso, como lavado, trozado, molido, mezclado, fundido, moldeado, rebanado y empaque. También describe los equipos utilizados en cada etapa, como marmitas, molinos de discos, bandejas, cuchillos y materiales de empaque. El objetivo es modelar los procesos de producción de diferentes quesos y describir cada etapa y equipo invol

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UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS RECURSOS NARURALES Y


DEL AMBIENTE

CARRERA:
Ing. Agroindustrial
ASIGANATURA:
Industrialización De Productos Lácteos
DOCENTE:
Ing. José Luis Altuna MSc.
TEMA:
Describir 5 diagramas de procesos de productos lácteos, también utilizar el programa de
modelación para describir los diferentes equipos a usar y describa las diferentes etapas
del proceso y describa etapa

ESTUDIANTE:
Patín Chimbo Edison
FECHA:
23/06/2023
PERIODO:
Mayo 2023 _ septiembre 2023
1. Diagrama para la elaboración de queso fundido

Quesos

Selección

Lavado

Trozado

Molido Disco 2 mm

Sale fundentes Mezclado y fundido

Moldeado

Rebanado

Empaque

Almacenamiento
DESCRIPCION DEL PROCESOS
Lavado: las piezas de queso se lavan con agua potable para eliminar restos de suero y
bacterias superficiales.

Trozado y Molido: los quesos se cortan en trozos pequeños y luego se muelen en un


molino de discos.

Mezclado con sales fundentes: el queso molido se pone en una marmita y se le agrega
las sales fundentes (mezcla de citratos, fosfatos y tartratos). Se mezclan con una paleta y
se deja reposar durante 30-60 minutos.

Fundido: la mezcla de quesos y sales se calienta hasta 80 - 90 °C, durante un tiempo de


7-10 minutos. En todo momento se debe mezclar para que el producto no se pegue.
Antes de terminar el proceso de fundición, se agrega el color y los preservantes
asegurándose de mezclar continuamente.

Moldeado: el queso de chorrea sobre moldes de metal, que por lo general tienen forma
rectangular y dimensiones de 8 cm de lado. Se deja enfriar a temperatura ambiente y
después se almacenan en refrigeración.

Rebanado: los moldes se voltean para sacar los quesos, que se cortan en rebanadas
delgadas. Esta operación queda mejor si se hace con una rebanadora para embutidos,
pues con cuchillos es difícil obtener rebanadas del mismo grosor.

Empaque: para que las rebanadas no se peguen se coloca una hoja de papel encerado o
de plástico y luego se acomodan una sobre otra hasta completar el peso del empaque
deseado. Después el grupo de rebanadas se empacan en plástico celofán.
Almacenamiento: el queso se debe mantener a una temperatura de 5 °C, durante su
almacenamiento y distribución. [ CITATION Rom 12 | 12298].
Diagrama de proceso para la elaboración de queso fresco pasteurizado equipos

Marmita u olla de
cocción

Molino de discos Balanza

Bandejas

Mesas de trabajo
Cuchillos

Transporte y envasado

Materiales de empaque

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