EXTERIOR BOVINO

El estudio del exterior del bovino es la parte de la zootecnia que nos permite estudiar y juzgar al animal
teniendo en cuenta su aspecto exterior, de manera de apreciar sus bondades y defectos que lo hacen apto
o no para una determinada producción.
Se divide en 4 REGIONES:
CABEZA: forma de pirámide truncada con:
Cara superior:
 Frente y cara: nos da el perfil, se extiende desde la nuca hasta las ventanas nasales.
 Morro u hocico: situado entre las dos fosas nasales.
Cara inferior:
 Fauces o canal: entre las ramas de la mandíbula.
 Barbada: debajo de la boca.
 Quijada o mandíbula.
 Garganta.
Cara lateral:
 Oreja.
 Cuenca: depresión encima de los ojos.
 Ojo.
 Ollares.
 Mejilla.
Cara anterior:
 Boca y labios.
 Morro.
Cara posterior:
 Nuca o testuz: en las razas astadas es horizontal, con un pequeño saliente (OCCIPUCIO). En las
cruzas entre astadas y mochas pueden aparecer los tocos y botones.
Cuernos: según inserción y posición:
 Ortoceros: siguen la línea de la nuca.
 Proceros: delante de la línea de la nuca.
 Opistoceros: detrás de la línea de la nuca, cuernos en rueda o espiral.
CUELLO: los límites son la cabeza y el tronco. Presenta borde superior, inferior y dos caras laterales,
musculosas. En el borde inferior se encuentra la papada. Su base ósea son las vertebral cervicales.
TRONCO:
Cara superior:
 Cruz: entre el cuello y el dorso, base ósea las apófisis espinosas de las vértebras torácicas hasta la
quinta/sexta.
 Dorso: limita con la cruz, lomo y costillares. Su base ósea son las vértebras torácicas desde la
sexta/séptima.
 Lomo o riñonada: limita con el dorso, grupa, cadera y flanco. Las vértebras lumbares son la base
ósea. Debe seguir la misma dirección que el dorso.
  Grupa: limita con el lomo, punta de cadera, punta de nalga, cola y muslo. Corresponde a la pelvis.
Su base ósea es el sacro y los coxales, recubiertos por los músculos glúteos, psoas e isquiotibiales. El
ancho se toma entre las tuberosidades coxales y el largo entre la tuberosidad coxal e isquiática del
mismo lado.
Cara inferior:
 Cinchera o retro escápula: detrás de la espalda. En esta zona se toma el perímetro torácico.
 Vientre: limita con cinchera, costillar, flanco y región inguinal. La base son los músculos
abdominales.
 Inguinal: presenta el escroto en el macho, la ubre en la hembra y la capadura en el novillo.
Cara lateral:
 Costillar: limita con espalda, brazo, cinchera, vientre, flanco, dorso y parte del lomo. La base ósea
son las trece costillas unidas por los músculos intercostales.
 Flanco, vacío o ijar: limita con el costillar, cadera, lomo y vientre. Tiene por base la parte carnosa de
los oblicuos.
 Cadera o punta de cadera: tiene por base la tuberosidad coxal.
Cara anterior:
 Pecho: entre cuello, cinchera y encuentros.
Cara posterior:
 Punta de nalga o de anca: tuberosidad isquiática.
 Base o inserción de la cola o encole.
 Cola: continuación del encole, cubre el periné.
 Ano: entre las nalgas y debajo de la cola.
 Vulva: debajo del ano, en medio del periné. En hembras.
 Periné: entre el ano y la región inguinal. En la hebra lo interrumpe la vulva.
EXTREMIDADES:
Miembro anterior:
 Espalda o paleta: escapula.
 Encuentro: articulación escapulo – humeral. Hombro.
 Brazo: humero.
 Codo o codillo: articulación humero cubito radial.
 Antebrazo o brazuelo: radio y cubito.
 Rodilla: articulación del carpo.
Miembro posterior:
 Muslo: fémur y músculos isquiotibiales. La cara interna se denomina bragada, que es lisa, con piel
suave y pelo corto.
 Nalga o jamón: cara posterior del muslo. Base de los músculos isquiotibiales posteriores.
 Babilla o verija: limita con el vientre, flanco, muslo y pierna. Forma un pliegue que llena y completa
la línea anterior del vientre.
 Pierna o segundo cuarto: su base ósea es la tibia.
 Garrón: articulación del tarso. En la cara posterior, se inserta la cuerda del garrón o tendón de
Aquiles, la punta de garrón.
Comunes a ambos miembros:
 Caña: metacarpos y metatarsos.
 Nudo y cuartilla: articulación del nudo y cuartilla.
  Pie: articulación interfalangica distal y la tercer falange con su cartílago alar, cubiertos por la
pezuña.
 Pezuña: corona, el talón, la pared o muralla, la suela y el espacio interdigital.

MEDIDAS:
 Perímetro torácico: se toma en la cinchera o retroescápula. Capacidad respiratoria).
 Barril o perímetro abdominal: se toma en el límite entre dorso y lomo (lugar más ancho).
Capacidad digestiva.
 Alzada: es la altura a la cruz. No debe confundirse con el tamaño. La alzada está determinada
fundamentalmente por el largo de los huesos de los miembros y por los ángulos que forman sus
articulaciones.
 Tamaño: está dado por la profundidad, el largo y ancho del cuerpo.
 Frame, score o escala de tamaño: se toma a la altura en la tuberosidad coxal, se relaciona con la
edad y sirve para pronosticar tamaño futuro del animal.
 Largo del cuerpo: desde testuz hasta la parte posterior del encole. También se toma esta medida
entre el encuentro y la punta de nalga.
 Largo del tórax: desde el encuentro hasta el borde posterior de la última costilla flotante.
 Profundidad de tórax: es el alto desde cinchera hasta la cruz.
 Ancho de tórax: se toma transversalmente en la retroescápula o entre los encuentros.
 Largo de grupa: entre punta de cadera y punta de nalga del mismo lado.
 Ancho de grupa: entre las dos puntas de cadera.
 Largo de la cabeza: se toma desde la parte media del testuz o del poll hasta la punta del morro.
 Ancho de la cabeza: se mide entre los ángulos mediales de los ojos.
 Espesor de la cabeza: desde el centro de la frente hasta el borde de la quijada.

BIOTIPOS BOVINOS
El biotipo o tipo es un conjunto de caracteres comunes a un grupo de individuos que los hace aptos para
una producción determinada.
Definición: Es un grupo de individuos cuya composición genética determina que posean características
comunes que los distinguen de otros grupos dentro de la misma especie que los hacen aptos para una
determinada producción.
Clasificación:
 Carne.
 Leche.
 Trabajo.
 Doble propósito.
 Triple propósito (carne, leche y trabajo).

Biotipo carne
Para el invernador los dos factores más importantes en un novillo son peso (crecimiento) y tiempo (edad).
Se piden animales de alto rendimiento al gancho y con más carne que grasa. Carne magra. Huesos fuertes.
La terminación debe tener una fina capa de grasa externa (menor a 1cm).
Hay dos características de gran importancia para evaluar un animal, que son el potencial de faena y la
frugalidad. Animales de gran potencial de faena son aquellos de los que se espera la obtención de una res
superior, evaluada en vivo por el considerable espesor de la masa muscular con respecto a su largo y
altura, el contorno áspero y los huesos moderadamente largos. La frugalidad se refiere a la habilidad del
animal en ganar peso rápida y eficientemente.
Habilidad para producir carne veteada y para ganar peso con rapidez y eficiencia son virtudes a buscar en
el ganado para invernar, a la par de masas musculares grandes, alta calidad y cantidad de carne magra y
una terminación con una fina capa de grasa externa. El cuarto posterior debe ser descendido y la cola una
inserción muy suave.

Vista lateral:
o Buen volumen y aspecto alargado.
o Formas redondeadas, musculoso, línea superior casi recta.
o Línea inferior levantada hacia la verija o flanco.
o Cuartos posteriores llenos, masa muscular desarrollada. Perfil convexo.
o Paleta firme bien encarnada.
o Pierna y brazuelo fuertes, largos y bien musculares.

Vista superior:
o Línea dorsal desarrollada y con abundante carne.
o Costillar bien arqueado en toda su extensión.
o Cuello afinado pero musculoso en machos y más afinados en hembras (musculosos, NO gordos).

Vista de adelante:
o Ancho con buena separación de encuentros.
o Buenos aplomos.
o Pecho lo más limpio posible de grasa.
o Que el pecho no baje más allá del tercio superior del brazuelo.

Vista desde posterior:

o Cuartos bien anchos y muy musculosos bien redondeados con entrepierna limpia.
o Miembros medianamente alargados, separados y bien aplomados.
o Visto de atrás los cuartos deben cubrir la visión del resto del cuerpo.

Todo esto dará una apariencia general redondeada.

Biotipo lechero
o Vacas bien conformadas, producen mayor cantidad de leche al menor costo posible.
o Son animales largos, de cuerpo amplio y profundo.
o Buena capacidad circulatoria y respiratoria.
o Ubre amplia, bien sostenida.
o Pezones de tamaño adecuado y bien colocados.
o Cuello largo, plano y bordes rectos. Sin papada.
o Cruz angulosa, no tan ancha.
o Costillas separadas, anchas, chatas, largas e inclinadas hacia atrás.
o Pecho estrecho.
o Caderas sin exceso de grasa y carne.
o Cabeza más larga que en el bovino de carne.
o Muslos chatos, nalgas rectas y borde fino, cóncavas.
o Piel fina y desplazable. Pelo corto y fino.
 o La unión posterior de la ubre se debe efectuar lo más arriba posible en el periné y la unión anterior
lo más cerca posible del ombligo.
o La altura o profundidad de la ubre debe ser amplia, pero no caída, de manera que no está
demasiado cerca del suelo.
o El ligamento suspensor de la mama debe ser firme.
o En la superficie de la ubre se debe notar una red venosa abundante, flexuosa y de gran calibre, y
una vena mamaria importante.

TRIPLE CUÑA
Primer triangulo: vista desde lateral.
 Parte de base de la cola y se junta en la cabeza. Esta línea se junta con otra que parte de la base
posterior de la ubre y atraviesa toda la parte inferior.
Segundo triangulo: vista desde arriba.
 La línea parte desde la punta de la cadera, se dirige hacia la testuz y otro desde la punta de la
cadera opuesta.
Tercer triangulo: vista desde atrás.
 La línea parte desde la base de las pezuñas, de los miembros posteriores y se une arriba.
Cuarto triangulo:
 Parte de la base de los miembros anteriores y se unen por encima de la escapula. Nos describe el
aparato respiratorio y circulatorio.

CLASIFICACIÓN LINEAL
Permite evaluar cada característica del animal en forma independiente dándole un puntaje en cada ítem
evaluado, dependiendo de las desviaciones encontradas con respecto a lo que consideramos el estándar
de cada raza.
Estatura: Medida exacta que va desde el suelo a la grupa del animal.
1. Baja 1.3m - 5. Intermedia 1.42m - 9. Alta 1.54m
Capacidad o pecho: Medida entre las patas delanteras en su parte más alta. Se usa una escala de referencia
de 13-29 cm.
1. Estrecho – 5. Intermedio – 9. Ancho
Profundidad corporal: Distancia entre el dorso de la vaca y la parte más baja del barril. Se mide a nivel de la
última costilla.
1. Poco profundo – 5. Intermedio - 9. Profundo.
Angulosidad o temperamento lechero: Separación de las costillas y el ángulo de dirección de las mismas.
1 a 3. si es poco angulosa - 4 a 6. Intermedia - 7 a 9. muy anguloso.
Angulo de la grupa: Se mide desde los isquiones hasta los iliones.
Anchura de la grupa: distancia entre los isquiones. Escala de referencia es de 10-26 cm.
1. Estrecha - 5. Intermedia – 9. ancha.
Vista posterior de las patas: Dirección que adoptan los miembros posteriores vistos desde atrás.
1. patas muy juntas – 5. si son intermedias - 9. si son paralelas.
Vista lateral de las patas: Mide el ángulo formado en la parte delantera de los corvejones.
1. patas rectas – 5. Deseables – 9. muy curvadas
Angulo podal: Mide el ángulo entre la parte anterior del casco y el piso.
1. Angulo de 15° - 5. 45° - 9. 65°
Inserción anterior de la ubre: Ubicación y fuerza con que la ubre se adhiere a la pared abdominal mediante
los ligamentos laterales.
1 a 3. inserción débil y suelta - 4 a 6. inserción aceptable - 7 a 9. inserción fuerte y bien agarrada.
Colocación de los pezones anteriores: mide la posición que ocupan los pezones respecto al eje central de
los cuartos.
1 a 3. fuera de los cuartos - 4 a 6. bien centrados - 7-9. demasiado juntos.
Longitud de los pezones anteriores: se clasifica de 1 a 9, donde 1 cm equivale a 1 punto.
1 a 3. muy cortos - 4 a 6. pezones deseables - 7 a 9. pezones largos.
Profundidad de la ubre: Medida existente entre los corvejones y la parte más baja del piso de la ubre.
1. debajo del corvejón – 5. una ubre intermedia – 9. ubre poco profunda.
Inserción posterior de la ubre: Distancia entre la vulva y el inicio de la ubre. Este valor se relaciona con la
estatura del animal.
1 a 3. inserción muy baja - 4 a 6. distancia intermedia - 7 a 9. inserción alta.
Ligamento suspensor medio: mide la profundidad del surco en la base posterior de la ubre.
1-3. débil sin división definida - 4-6. ligera definición buen ligamento medio - 7-9. Muy fuerte.
Colocación de los pezones posteriores: mide la ubicación de los pezones traseros con respecto al centro del
cuarto.
1-3. pezones hacia afuera – 5. en la mitad del cuarto – 7-9. Hacia adentro.

Biotipo trabajo
Es poco usual que el bovino sea utilizado para trabajo.
o Son de esqueleto robusto.
o Tienen función tiroidea intensa, que imprime un tono metabólico marcado.
o Al biotipo trabajo, lo limita una línea dorsal casi horizontal, una ventral inclinada que converge con
la anterior por la parte posterior del animal.
o La rusticidad es un factor vital para el trabajo.
o Los bovinos utilizados como animales de trabajo se llaman BUEYES (animal castrado después del
año y medio de edad). La raza Criolla es en el país la que más se presta para producir bueyes.

RAZAS BOVINAS
RAZAS CARNICERAS
o Británicas: origen en Inglaterra y Escosia. Precocidad mayor que continentales: grasa de cobertura a
cualquier edad; rinde al gancho 58-60%.
o Continentales: origen Europeo. Ganancia en peso diario mayor que las británicas.
o Cebuinas: Cruza de razas indicas con británicas o continentales. En Argentina se acentúan las
características indicas hacia el norte; y hacia el sur se acentúan las características continentales.
Aberdeen angus:
 Origen: Escocia. Cosmopolita.
 Cabeza chica, perfil subcóncavo.
 Orejas medianas, implantadas en ángulo agudo.
 Carece de cuernos (mochos), occipucio saliente, posee cervidillo
en la zona del cuello.
 Línea superior (dorso) e inferior (vientre) horizontales.
 Pelajes color negro o colorado. Pelos blancos sólo en la región
inguinal, ubre y región del escroto, nunca por delante del ombligo
(se descarta por este defecto).
 Peso promedio:
o Vaca: 450-550 Kg.
 o Toro: 800-900 Kg.
o Ternero: 30-35 Kg.
 Alta precocidad. Invernada corta. Fácil terminación.
 Presentan veteado o marmolado en sus carnes, lo que le confiere a la carne terneza y sabor.
 Rendimiento al gancho: 60%.
 Muy usada para la cruza, por Ej.:
o Brangus (AA x Brahman).
o Careta (AA x Hereford).
o Limangus (AA x Limousin).
 Excelente aptitud materna. Por su particularidad de tener terneros chicos se lo utiliza para servir
vaquillonas.
 Miembros cortos y fuertes, con cuartos traseros muy musculosos.
 Raza adaptada a diversos climas y suelos.
 Gran dimorfismo sexual entre hembra y macho.

Hereford:
 Origen: sur de Inglaterra. Cosmopolita muy rústico. Adaptada a amplia variedad climática.
 Cabeza corta, frente ancha (en hembras debe ser chica y afinada). Posee
cuernos laterales, inclinados hacia abajo. Existe una variedad que es el
Polled Hereford que no es astado.
 Ojos prominentes.
 Morro con mucosas rosadas (despigmentado).
 Cuello corto y musculoso. Posee cervdillo.
 Cuerpo compacto, macizo, buen manto de carne. Grupa ancha, de forma redondeada y sin exceso
de grasa.
 Miembros rectos, cortos con buenas masas musculares.
 Color dominante colorado, tiene blanco en el pecho, vientre, región inguinal y miembros (hasta el
garrón y/o rodilla).
 La cara es blanca completamente, franja blanca desde el testuz y hasta la cruz, penacho de la cola
blanca y orejas coloradas.
 Precocidad similar a AA.
 Rústicos y precoces.
 Rinden al gancho 60-63%.
 Peso:
o Vaca: 400-500 Kg.
o Toro: 750-850 Kg.
 Excelente productora de carne y buena calidad de cruzamientos, por Ej.:
o Braford (Brahman x Hereford).
o Careta (AA x Hereford).

Charolaice:
 Origen: Francia.
 Cabeza cuadrada, corta. Pueden ser astados o mochos.
 Cuernos curvados hacia adelante.
 Cuello corto y musculoso. Cuerpo amplio, cilíndrico.
 Grupa ancha y cuadrada. Tórax ancho profundo.
 Nalgas caídas y convexas. Mucha cobertura muscular. Cola ancha bien
insertada en grupa.
 Pelaje y mucosas: Rosados, más blanco significa mayor pureza.
  Especial para la producción de carne. Engorda fácilmente a campo o estabulado.
 Carne veteada, distribución de la grasa entre fibras musculares (marmolado).
 Peso:
o Vaca: 500-600 Kg.
o Toro: 900-1000 Kg.
o Ternero: 40-45 Kg.
 Bastante rustica. Resiste enfermedades de climas cálidos, como la babeiosis.
 Buena para cruzamiento (su F1 sale a la venta), por Ej.:
o Charbray (Brahman x Charolaice).
 Como raza pura tiene problemas de parto por el gran tamaño de sus crías (problema de obtención
de F1).

Limousine:
 Origen: centro-sur de Francia.
 En Francia se reconocen estos tipos definidos de Limousine:
A) Tipo Elevage: largos, de mayor tamaño en los que se enfatizan las
aptitudes maternas (fertilidad, facilidad de partos). Preferidos por los
criadores americanos.
B) Tipo Boucherie: más compactos, menor talla, maximiza la
conformación muscular y los rendimientos carniceros. Obtiene cruzas
precoces (consumo liviano).
C) Tipo Mixto: intermedio entre elevage y boucherie.
D) Tipo Petite: por selección de algunas madres más petisas, junto a padres de las mismas
características disponibles en el Pedigree de Origen Francés.
 Buena difusión mundial. Muy rustica adaptable a nuestros sistemas.
 Son astados, Cuernos elípticos detrás de la nuca, tipo opistocero arqueados hacia adelante. Hay
variedad mocha.
 Pelaje: Colorado claro, es más oscuro en los machos. Poseen aureolas (halos) claras alrededor de
los ojos, morro, vientre, periné y miembros más claros (diferencia con Shorton).
 Mucosas rosadas.
 Buena producción de carne. Veteado de la carne. Marcado desarrollo de tren posterior.
 Peso:
o Vaca: 450-500 Kg.
o Toro: 900-1000 Kg.
o Ternero: 40-45 Kg.
 Se lo usa como raza paterna, por Ej.:
o Limangus (AA x Limousin).
o Indusin (razas cebuínas x Limousin).

Criollo:
 Origen: semejante al de los ganados criollos de otras naciones
de América.
 Distribución en toda la argentina.
 Bos taurus adaptado al trópico.
 Conformación angulosa.
 Pelaje: Todos los colores posibles del Bos Taurus, sobre las
capas básicas blancas, doradas y negras, con todas sus
combinaciones conocidas.
 Piel pigmentada.
 Resistente a enfermedades de los ojos y garrapata.
  Cuernos de gran desarrollo, generalmente en forma de lira.
 Poseen alta rusticidad y resistencia a condiciones adversas.
 Rusticidad y longevidad, mayor eficiencia de la cría, exige menor reposición de vientres.
 Fertilidad y facilidad de parto, la convierten en la mejor raza para el entore precoz. Longevos con
facilidad de parto. Amplitud al canal de parto, no tienen distocia.
 Peso:
o Vaca: 400-440 Kg.
o Toro: 600-800 Kg.

Blonde D’Aquitaine:
 Origen: sudoeste de Francia.
 Resultado de la cruza de tres razas hoy desaparecidas.
 Astado, color trigo maduro, variando del oscuro al claro.
 Pelvis es amplia y más larga que ancha, facilitando así el parto.
 Destacada docilidad de la raza debido a siglos de convivencia y
trabajo para el hombre.
 Peso:
o Vaca: 850-900 Kg.
o Toro: 1000-1300 Kg.
o Terneros: 48 Kg. Machos – 45 Kg. Hembras.

Chianina:
 Origen: centro de la Toscana, Italia.
 Pelaje: blanco porcelana con pelos grises oscuros que le
dan una tonalidad acerada en el cuello y sobre la cruz.
 Lengua, labios, paladar, mucosa de los ojos, orificio anal,
fondo del escroto, borla del rabo, pezuñas y piel:
pigmentados/negros.
 Como resabio de la infusión de sangre cebú, los terneros al
nacer son rojizos cambiando gradualmente al blanco.
 Los toros alcanzan 1.9m de alzada y pueden llegar a pesar
1700Kg.
 Originalmente era una raza doble propósito (carne-trabajo).
 Astados. Cuernos cortos y rectos.

Tuli:
 Origen: al sur del río Zanga, en la República
Sudafricana.
 Gran rusticidad y precocidad.
 Resistencia a parásitos externos.
 Pelaje bayo.
 Carne marmolada.

Retinta:
 Origen: Andalucía y Extremadura, España.
 Astados con mucosas rosadas.
  Pelaje: Rojo, las tonalidades varían de las más oscuras (retinta) hasta las más claras (colorada y
rubia).
 Degradación del color alrededor de los ojos (ojo de perdiz).
Hembras la mancha blanca en el bajo vientre es admisible,
aunque se debe tender a su eliminación.
 Mechón de la cola blanco.
 Rústica, adapta a serranías y zonas bajas pantanosas.
 Facilidad de parto. Longeva.
 Peso:
o Vaca: 550-600 Kg.
o Toro: 900-1000 Kg.
o Terneros: 40 Kg. Machos – 37 Kg. Hembras.

Galloway y Belted galloway (fajado):

 Origen: sudoeste de Escocia.
 Más chico y menos precoz que Aberdeen Angus.
 Mocho y negro, solo se diferencia su pelaje por el largo del
pelo.
 Cruzas con A. Angus es prácticamente imposible su
diferenciación.
 Variedades: White Belted Galloway o Galloway fajado.
 Temperamento manso, bajo índice de partos distócicos,
carne marmolada.
 Longevos (16 o 17 años).
 Se adaptan muy bien al frío.

West highland: SINONIMO: Highland, Kyloe.

 Origen: Islas del Oeste y los valles de los Highland, en Escocia, zonas
pobres, inviernos rigurosos (tierras altas del oeste de Escocia).
 Pelaje: Bayo, dorado, tostado, negro y jaspeado.
 Todo el cuerpo está cubierto por una espesa y larga capa de pelo
ondulado.
 En el testuz hay un mechón de pelo que cae en la frente como flequillo.
 Posee cuernos grandes y largos.
 Poco precoz y muy rústico.
 Gracias a su capa de pelo soportan muy bien el frío.
 Fuerte instinto maternal. Mansa.
 Excelente marmolado en carne.

Senepol:
 Origen: la Isla de St. Croix a partir del cruzamiento de otras dos razas,
N´Dama (raza africana) y Red Poll (raza inglesa). La Isla de St. Croix
está ubicada en la parte central del Caribe.
 Color rojo amarronado.
 Mocho.
 Temperamento dócil.
 Es una alternativa al cebú en climas tropicales.
RAZAS DOBLE PROPÓSITO
Shorthorn (o Durham):
 Origen: noreste de Inglaterra.
 Pelaje: Colorado, blanco, rosillo colorado o rosillo blanco.
 Cuernos finos y cortos (short = corto).
 Mucosas rosadas, diferencia con AA colorado.
 De las razas británicas es la de mayor producción de leche y la de
menor rusticidad.
 La calidad de la carne es buena, pero no posee veteado.
 Para demostrar todo su potencial genético, necesita climas
templados y buenos pastoreos.
 Existen diferentes variedades:
-LECHERA: Diferencia de la variedad para carne por ser más angular y por el mayor desarrollo de la
ubre.
-CARNICERA: es la más difundida de todas.
-POLLED SHORTHON.
-DOBLE PROPOSITO: poca difusión en Argentina.
 Por su mediana precocidad es apto para la invernada corta.
 Las vacas dan muy buena cantidad de leche.
 Rendimiento al gancho: 60%.

Pardo suizo: Sinónimo: Parda de los Alpes, Morena Suiza, Brown Swiss. Braunvieh.
 Pelaje: del blanco al pardo oscuro, con un borde blanco rodeando
los ollares.
 Hay decoloración del pelaje alrededor del párpado, axilas, ijares,
línea media del dorso, papada y periné.
 Mucosas y pezuñas negras (pigmentadas).
 Raza rústica, soporta climas fríos.
 Poco precoz (hasta los 4 años).
 Problemas de distocia por ser tan grandes.
 Leche:
o Grasa butirosa: 4%.
o Proteína: 3,6%.
o Sólidos totales: 13%.
o Producción: 3000-4000 l/lactancia.
 Peso:
o Vaca: 400-500 Kg.
o Toro: 800-900 Kg.
o Terneros: 40-45 Kg.

Fleckvieh o Simmental:
 Origen: Suiza.
 Pelaje: Overo colorado, varía de colorado oscuro a un amarillo
tostado, con manchas y marcas blancas de cualquier tipo.
 Cabeza y bajo vientre generalmente son blancos, penacho de la cola
blanco.
 Penacho de la cola blanco.
  Es astado, mucosas rosadas y cervidillo bien marcado.
 Precoces y fértiles.
 Madres con alta producción de leche.
 Se usa en cruzas, por Ej.:
o Simbrah (Simmental x Brahman).

RAZAS DE LECHE
Holstein fresian: SINÓNIMO: Holstein o Holstein Friesian (EE.UU., Canadá y algunos países
latinoamericanos) - Holando Argentino, chileno - British Friesian (Gran Bretaña) - Friesian (Nueva Zelandia y
Australia) - Pier Noire Hollandaise (Francia) - Frisio; Frison.

 Origen: Holanda.
 Biotipos: En Holanda existe:
o Overo negro: Holstein Fresian.
o Overo colorado.
o Blaarkof de Graninguen (cara blanca, poseen
anteojeras negras y el cuerpo casi enteramente negro).
 Tamaño relativamente grande, musculatura no muy
desarrollada.
 Ubre desarrollada.
 Predomina en nuestra zona el pelaje overo negro, con
manchas negras repartidas en el cuerpo y extremidades blancas.
 Cuernos medianos.
 Raza que cumple con la triple cuña.
 Mediana precocidad (15 a 17 meses), entore de vaquillona con 350 Kg. o 65% del peso adulto.
 Peso:
o Vaca: 500 – 600 Kg.
o Toro: 800 - 1000 Kg.
o Terneros: 35 Kg.
 Leche:
o Grasa butirosa: 3,7%.
o Proteína: 3,2%.
o Sólidos totales: 12,5%.
o Producción: 7000-8000l / lactancia.

Jersey:
 Origen: Isla de Jersey (Entre Francia e Inglaterra).
 Pelaje: rojo claro al pardo, bayo. Hay también grises, castaños y casi
negros.
 Puede tener cabeza, manos, patas, cuello y cuartos más oscuros.
 Poseen hocico y pestañas negras rodeadas por anillos más claros.
 Mucosas y pezuñas pigmentadas.
 Cuernos cortos con puntas negras.
 Cumple a la perfección la triple cuña.
 Son animales chicos (alzada 1,35m).
 Peso:
o Vaca: 350-450 Kg.
o Toro: 600-700 Kg.
o Terneros: 25 Kg. (Los más chicos de los bovinos, facilidad de parto).
 La leche es amarillenta ya que no pueden desdoblar los β-carotenos.
  Leche:
o Grasa butirosa: 5,5%.
o Proteína: 3,8%.
o Sólidos totales: 15%. (Mayor porcentaje de sólidos totales de los bovinos).
o Producción: 4000-4500 l/lactancia.

Guernsey:
 Origen: Isla de Guernsey.
 Color: Overo, de color variado predominando el bayo, castaño o
amarillo rojizo.
 Mucosas rosadas.
 Cuernos medianos.
 Es más rústica y es más pesada que Jersey.
 Grasa butirosa llega hasta el 5%.

Ayrshire:
 Origen: Escocia.
 Pelaje: Overo colorado.
 Medianamente rustica.
 Leche:
o Grasa butirosa: 4,5%.
o Proteína: 3,5%.
o Producción: 5500 l/lactancia.

Normanda:
 Origen: Normandia, en el oeste y noroeste de Francia.
 Pelaje: Overo colorado con “chorreadas” negras (atigrado).
 Posee anteojeras.
 Astado.
 En su selección, se busca animales de 4.500 a 5.000 Kg
leche/año.
 Es relativamente rústica.
 Su carne posee veteado.

Sueco Rojo y Blanco:

 Origen: Suecia.
 Raza lechera tamaño mediano.
 Combina: fortaleza física, buena producción,
fertilidad y gran facilidad de parto.

Gras butirosa Proteína Sólidos totales l/Lactancia

HOLSTEIN 3,70% 3,20% 12,50% 7000-8000
 JERSEY 5,50% 3,80% 15% 4000-4500
PARDO SUIZO 4% 3,60% 13% 3000-4000

RAZAS CEBUINAS
Nelore:
 Origen: India.
 Poseen orejas medianas, implantación lateral y con forma de
punta de lanza.
 Cuernos cortos, gruesos y puntiagudos, aunque también hay
mochos.
 Pelaje blanco, gris, negro y overo negro.
 Mucosas pigmentadas, apreciable alrededor de los ojos y en
el morro.
 Muy rustica, se adaptan a climas tropicales.

Brahman:
 Origen: EEUU (Texas, Luisiana, Florida, California, Arizona y
Nuevo México).
 Raza que surge de la cruza de Nelore, Guyera, Gyr y otras.
 Orejas grandes y péndulas.
 Cuernos similares a los de Nelore con prepucio más pendular.
 Pelaje: Variable del blanco al gris y casi negro.
 Existe una variedad mocha.
 Rústico, gran adaptación a zonas tropicales.

Indubrasil:
 Origen: Brasil, a partir de otras razas Cebú.

Gyr:
 Origen: India.
 Tamaño mediano, temperamento dócil.
 Orejas: Largas, pendientes y tubulares en su base.
 Pelaje: Blanco, bayo, colorado uniforme u overo.

Guyera:
 Origen: India.
  Rústico con cuernos prominentes muy característicos.

Africander o afrikander
 Origen: Continente Africano.
 Raza seleccionada para carne.
 El lomo está levemente hundido, con un anca inclinada.
 Los cuernos ovalados, 53 cm de largo en la vaca y algo más en
el toro.
 Cuernos hacia los costados, luego curvándose hacia adelante.
 Hay variedad mocha.
Santa Gertrudis:
 Origen: desarrollada en el King Ranch, en Texas USA.
 Cruza de Shorton x Brahman.
 Pelaje colorado uniforme.
 Astados o mochos.
 Mucosas pigmentadas.
 Alta precocidad.

Brangus:
 Origen: EEUU.
 Cruzamiento de AA x Brahman.
 Son mochos.
 Dorso y lomo rectos, característico del AA.
 Pelaje: Pelo corto de color negro o colorado.
 Mucosas pigmentadas.
 Dentro de las razas de carne es la tercer raza de mayor
población en Argentina.
 Apto para producción en zonas tropicales y subtropicales.

Braford:
 Origen: EEUU.
 Se llegó a la proporción teórica Hereford 5/8 - Cebú 3/8.
 Pelaje semejante al hereford.
 Existen variedades astadas y mochas.
 Posee las características de las razas cebuínas.

RAZAS PORCINAS
Clasificación de las razas:
-Según características fenotípicas: perfil fronto-nasal, color de capa y tipos de orejas.
 Perfil:
- Rectilineo.
- Sub-concavilineo.
- Concavilineo.
 Orejas:
- Célticas: Son aquellas que se encuentran volcadas sobre el rostro y son de tamaño grande.
- Ibéricas: Ubicadas paralelas al eje mayor de la cabeza y de tamaño mediano. Tiradas hacia
adelante pero no son muy grandes, caídas.
- Asiáticas: Se implantan perpendicularmente a la cabeza y de tamaño mediano. Erectas y cortas.

-Según continente donde se fijaron:

 Americanas: Duroc jersey, Poland china, Hampshire Y Spotted poland.
 Europeas: Yorkshire (o Large white), Pietrain y Landrace.
 Asiáticas: Meishan, Jiaxing y Jinhua.

-Según aptitud productiva:

 Maternas:
- Razas blancas: Landrace, Yorkshire.
- Alta prolificidad (tienen muchas crías, promedio 11).
- Alta producción de leche.
 Paternas:
- Rápido crecimiento.
- Grandes masas musculares. Ej.: Hampshire, Pietrain, Duroc jersey.

-Según color de piel:

 Oscuras: rústicos, con alta velocidad de crecimiento y buena calidad de res. Recomendables
para la crianza a campo o para utilizar los machos sobre hembras blancas. Tiene prolificidad.
Ej.: Hampshire, Duroc jersey, Spotted poland.
 Blancas: son largos, con excepcional calidad de res y bajo porcentaje en grasa. Son poco
rústicos, por lo que deben ser explotados en condiciones de confinamiento total o parcial
(requieren sombra por su falta de pigmentación). Excelente aptitud maternal y gran
producción lechera. Son indicadas como madres. Landrace, Yorkshire, Chester white.

Duroc jersey:
 Origen: americano.
 Perfil: Sub-concavilineo.
 Orejas: Ibéricas.
 Manto: Colorado.
 Mucosas y pezuñas pigmentadas (negras).
 Más compacto / redondeado.
 Defectos descalificativos: Manchas negras de más de 5 cm en
piel, manchas blancas en el cuerpo.
 Defectos admisibles: Pelos blancos dispersos.
 Raza paterna, rústica. Solo crías extensivas, no soportan
el confinamiento

Hampshire:
 Origen: americano. Raza carnicera por excelencia.
  Perfil: Rectilíneo.
 Orejas: Asiáticas.
 Manto: Negro con franja blanca (desde la cruz hasta las pezuñas).
 Mucosas pigmentadas.
 Pezuñas delanteras blancas y traseras negras.
 Se distingue de la raza anterior por color, perfil y orejas.
 Defectos descalificativos: Faja que no envuelva completamente el cuerpo, blanco en las patas
traseras, manchas blancas en la cabeza, hocico totalmente blanco.
 Defectos admisibles: 75% del hocico blanco, manchas negras en la faja.
 Raza paterna: Rústica, madres con temperamento nervioso, camadas de promedio de 12 lechones.
Crías extensivas, problemas de estrés en confinamiento.

Poland china:
 Origen: Americano.
 Perfil: Sub-concavilineo.
 Orejas: Ibéricas.
 Manto: Negro con seis manchas (punta de la cola, extremo de los miembros y punta del hocico,
aunque se acepta una más en cualquier otra región del cuerpo siempre y cuando no esté unida a
otra mancha).
 Defectos descalificativos: Manchas blancas en el cuerpo (que no sean las descriptas anteriormente).
 Hembras tranquilas y lecheras, presentan exceso de cobertura grasa.

Spotted poland:
 Origen: Americano.
 Perfil: Sub-concavilineo.
 Orejas: Ibéricas.
 Manto: Overo negro.
 Pezuñas blancas.
 Los reproductores con más del 80% de un solo color se descalifican.
 Rústica, rápido crecimiento, no apta para cría intensiva por debilidad de aplomos; apto para cría
extensiva (a campo).

Landrace:
 Origen: Europeo.
 Perfil: Rectilíneo.
 Orejas: Célticas, cubren todo el rostro.
 Piel y mucosa rosadas.
 Pelo y pezuñas blancas.
 Ubre con buen número de pezones, esto es importante porque los lechones se adueñan de su
pezón, por lo tanto mientras más pezones tengan más lechones pueden criar.
 Hembras son excelentes madres, temperamento tranquilo y alta prolificidad.
 Defectos descalificativos: Manchas negras en la piel.
 Posee variedades, algunas presentan reses PSE (pálidas, blancas y exudativas). Se les hace la
“prueba de halotano”.
Yorkshire o large white:
 Origen: Europeo.
 Perfil: Concavilineo.
 Orejas: Asiáticas.
 Manto: Blanco.
 Piel y Mucosas rosadas.
 Pezuñas blancas.
 Madres con alta prolificidad (promedio 11 lechones por
camada), raza materna, posee mejor carne que Landrace.
 Más difundida en el mundo.
 Muy dóciles y mansos, buen aplomo, esto le permite adaptarse bien a la cría intensiva.

Chester white:
 Origen: Americano.
 Perfil: Sub-concavilineo.
 Orejas: Ibéricas.
 Manto: Blanco.
 Raza paterna, no es precoz.

Pietrain:
 Origen: Bélgica.
 Perfil: Concavilíneo.
 Orejas: Asiáticas.
 Manto: Overo negro.
 Raza paterna, número de lechones por camada bajo, velocidad de crecimiento bajo.
 Se les hace la “prueba de halotano”.
 Posee grasa intramuscular lo que está mal valorado.

Razas Asiáticas (China).

 Poseen alta prolificidad (promedio 17 lechones /camada).
 Muy precoces (tres o cuatro meses de edad ya tienen el primer celo).

Meishan:
 Color negro, extremidades blancas, piel gruesa y arrugada, orejas largas y pendientes.

Jinhua:
 Cabeza negra, blanco en casi todo el resto del cuerpo, es la de menor tamaño, (parecida a un
jabalí). Posee buena cantidad de carne.

Jiaxing:
 Poca cantidad de carne.
 CATEGORIAS ANIMALES

EN PRODUCCIÓN DE CARNE

Toro: papel de padre, macho bovino adulto entero. Constituyen un 3-5% total del rodeo.

Vaca: hembras adultas que ya han tenido un ternero.

 Vaca gestando
 Vaca vacía: sin gestación
 Vaca lactando: alimentando al ternero. Lactancia en rodeo de cría dura 6 meses.
 Vaca seca: no está criando al ternero, no produce leche. Puede estar gestando.
 Vaca C.U.T.: vaca criando su último ternero por tener pocos dientes.
 Vaca de descarte: por problemas reproductivos no se preña. Está por salir del rodeo de reproducción, se va
a engordar y/o vender.
 Vaca ama o madrina: cría a los terneros guachos (sin madre).
 Vaca consumo: entre 350-400 kg.
La diferencia es el grado de gordura (subjetivo)
 Vaca conserva: más de 250 kg. (vaca flaca)

Ternero: producto del toro y de la vaca. Llega a los 150-250 kg a los 6 meses.

 Ternero de destete: han sido separados de la madre (5-7 meses) con 170-200 kg.
 Terneros de recría: 1 año. Serán novillitos (machos) o vaquillonas (hembras).

Tipos de destete:

 Destete a corral
 Destete a camión
 Destete precoz: 60-90 días, mínimo 70 kg.
 Destete hiperprecoz: a los 45-60 días, con menos de 60 kg.
 Invernada: ternero destetado que se lleva a una mejor zona con mejor oferta forrajera. Se engorda con
pasto natural con ganancia diaria de 500-600 gr por día.
 Ternero bolita: ternero que es rápidamente apartado de la madre y alimentado con balanceado, hasta peso
de faena (similar a feed-lot).

Vaquillona: son las futuras madres o vientres para el reemplazo de animales de descarte (vaquillona de reposición) o
animales para engorde y venta

 Bovino púber: hasta 1 año de edad. Hasta 300 kg, Carne tierna en general.
 Entore: primer servicio. A los 15 meses con el 65% del peso adulto.
 Posparto: pasan a ser vacas de 1° parto.

Novillitos: ternero castrado, pesan entre 250 y 300 kg.

Novillos: van a engorde y comercialización, deben pesar entre 300 y 350 kg castrados.

 Livianos: entran a mercado entre 350 – 400 kg.

 Medianos: 420 – 450 kg.
 Pesados: más de 460 kg, para exportación.

Peso mínimo de faena actual: 300 kg.

EN PRODUCCIÓN DE LECHE

Toro: papel de padre. Constituyen el 3 – 4% del rodeo. En la actualidad hay un menor porcentaje por el uso de la
inseminación artificial.

Vaca: hembras adultas que ya han tenido un ternero.

  Preñadas: gestando un ternero.
 Secas: 60 días antes del parto no se ordeñan más. Para reconstitución del tejido mamario y mejoramiento de
la condición corporal (la condición corporal ideal es 3.5). A los 30 días se considera vaca preparto.
 Posparto: recién parida con secreción calostral, entra en producción a las 12 – 24 hs posparto. Está en
periodo de puerperio.
 Vaca en pico de producción en lote de punta: a 1 – 2 meses de parida aumenta la producción láctea.
 Vaca con descenso de la producción en lote de cola: paso el pico de lactancia y está por pasar al lote de
secado.

Ternero: es separado de la madre después de 1 día de nacido (toma de calostro hasta 12 hs pos nacimiento).

Crianza artificial de terneros: consiste en la administración manual del sustituto lácteo o leche y balanceado. Hasta
un peso de 60-70 kg., hasta 45-60 días

 Siempre a la misma temperatura y a la misma hora.

 Buena disposición de estacas.
 Terneros no deben tocarse.

Ternero/a después del desleche: es a los 45-60 días, con 70-80 kg. La hembra de la crianza pasa por 3 etapas de
recría para convertirse en vaquillona. En general las hembras son las únicas que siguen en el establecimiento, los
terneros machos se venden para engorde.

Recría:

 Recría 1: desde 70 a 100 kg.

 Recría 2: desde 100 a 200 kg. ADPV 800 gr.
 Recría 3: desde 200 a 350 kg.
 Terminación: periodo final de engrosamiento del animal. Venta.

Novillos: en general los novillos pesados se destinan a exportación. Se pueden engordar en el establecimiento y
venta posterior.

Vaquillonas: hembra bovina que va a servir como reposición (vaquillona de reposición) de animales descartados por
edad o baja reproductibilidad. Son las futuras madres.

 Entore: al 65% del peso vivo adulto o a los 350 kg a los 15 – 16 meses de edad.
 Luego del parto pasa a ser vaca de 1° parto o vaca.

Cabeza Cuerpo Cola

Octubre – Noviembre – Diciembre Julio – Agosto – Septiembre Enero – Febrero - Marzo

Servicio Nacimiento de terneros Destete

Tacto Vacía………….Descarte

Preñada…………Boqueo…………..Pocos dientes…………Vaca CUT

SECADO
 LACTANDO

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

PREÑADA

CONDICIÓN CORPORAL

Es la evaluación SUBJETIVA de la energía almacenada en forma de grasa y músculos que un bovino poseen
un momento determinado como reserva. Este no depende del tamaño o su conformación del animal.
Escalas: estos números están ordenados conforme a una escala que en las razas británicas y continentales
va de 1 a 5 y en las índicas y sus cruzas de 1 a 9. La utilización de estas escalas permite unificar el criterio de
evaluación para que sean comparables en el tiempo y entre personas. Dentro de los rangos de valores del
1 al 5 o de 1 a 9, para ambas escalas, el valor mínimo 1 es el que representa a una vaca extremadamente
flaca y el 5 o 9 representa a un animal excesivamente gordo.

Uso:
 Evaluación del rodeo.
 Ajuste del manejo del rodeo.
 Seguimiento de lotes e individuos como apoyo a decisiones de descarte y selección.
 Clasificación de lotes y asignarles distintas ofertas forrajeras en función de su condición corporal
 Seguimiento de condición corporal por palpación y observación visual de determinadas áreas en
establecimientos sin balanza.
Cuando se utiliza:
 Comienzo de parición: la vaca debe tener una CC de no menos de 2,7 para que su primer celo no se
prolongue más de 60 – 70 días.
 Inicio del servicio: la condición corporal debe ser de 2.5 o mayor para las británicas/continentales y
de 4 o más para las índicas al inicio del servicio. El nivel nutricional durante el servicio me asegura la
fertilidad de los celos por tener una buena condición corporal, sabiendo que el animal se encuentra
en balance energético positivo para lograr altas proporciones de retención embrionaria. Cuando la
energía aportada en la ración no alcanza a los requerimientos, se ve afectada negativamente la
fertilidad del futuro servicio, esto se manifiesta en los vientres que la condición corporal no alcanza
2/4. Esta situación nos lleva a que la vaca está en anestro, o sus intervalos entre parto se alargan y
además se prolongan los intervalos postparto.
  Diagnóstico de preñez: La clasificación del rodeo de acuerdo a su estado reproductivo como el
destete y el tacto rectal para diagnóstico de preñez (manejo que nos permite separar las vacas con
condición corporal menor a 2.5 /4, las cuales recibirán un trato nutricional especial con
suplementación y provisión de pastura de calidad), mejora la ganancia de peso y su condición
corporal (3.5/5 o mayor) al parto.
Descripción de condición corporal: el grado CC se asigna visualmente, mirando la región de la cadera (área
delimitada por la tuberosidad torácica, isquiática y base de la cola), la cobertura de las vértebras de la
espalda.
1. Región del lomo: entre hueso de la cadera y última costilla. Incluye apófisis trasversas y espinosas
de vértebras lumbares. La cobertura grasa de esta área explica los cambios más notables de la CC.
En valoraciones superiores a 3 se pierde la sensibilidad por el recubrimiento graso.
2. Región de inserción de la cola: puntuaciones superiores a 3, 5 se basan en esta área y la región del
flanco.
3. Región del flanco: desde la costilla 10 a 13. Solo cuando se necesita determinar con precisión.
4. Región de la cadera: importancia en la apreciación primaria, para una aproximación inicial.

Score - Condición Corporal

CC Característica Descripción

1 Muy Flaca Sobresalen marcadamente las costillas, la cadera y los huesos de la

columna vertebral.
El animal se encuentra cercano a la muerte.

2 Pobre Todavía sobresalen las costillas y la base de la cola, aunque menos

marcadamente.
Los procesos espinosos son todavía agudos al tacto, pero hay algo de
tejido cubriendo la columna.

3 Delgada Las costillas se identifican individualmente pero no sobresalen, con

algo de tejido cubriendo la porción alta de las costillas.
Se palpa algo de gordura a lo largo de la columna y la base de la cola,
pero se observan los procesos espinosos.
Las tuberosidades coxales e isquiáticas se presentan angulares.

4 Límite Las costillas están ligeramente cubiertas por una delgada capa de
grasa y ya no son visibles en forma manifiesta.
Puede palparse la columna, pero sus huesos ya no son agudos.
Hay algo de gordura cubriendo los procesos transversos y huesos de
la cadera (tuberosidades coxal e isquiática menos marcadas).

5 Óptimo Bajo Los procesos transversos se observan y palpan con algo de gordura.
La tuberosidad isquiática está redondeada pero la coxal angular
Las áreas a cada lado de la base de la cola ya tienen cobertura grasa
 palpable.
La vaca tiene una buena apariencia general. A la palpación se percibe
la cobertura de grasa sobre las costillas.

6 Óptimo Para palpar los procesos espinosos ahora se necesita aplicar una
Medio presión firme.
Los procesos transversos no se observan pero sí el ligamento sacro:
"Lomo casi plano".
Las tuberosidades coxal e isquiática están redondeadas.
"Cola llena": Área de inserción de la cola con gran cobertura grasa.

7 Óptimo Alto Se observa un comienzo de acumulación de grasa en el pecho y la

vaca está encarnada y con considerable gordura.
Importante cobertura de grasa sobre las costillas y alrededor de la
base de la cola. Los polizones están empezando a evidenciarse y hay
algo de gordura alrededor de la vulva y en la zona de la cruz.
Ligamento sacro no visible: "Lomo plano".

8 Vaca Gorda Gorda y fuera de condición.

Los polizones son evidentes.
La punta de las costillas cortas es casi no visible.
Ya no puede palparse el espinazo.
Hay importantes depósitos de grasa sobre las costillas, cruz, alrededor
de la base de la cola y debajo de la vulva.

9 Muy Gorda Apariencia compacta. Los polizones sobresalen marcadamente. La

(Cuadrada) estructura ósea no es visible y es escasamente palpable.
El animal se desplaza con dificultad.