PATRIMONIO GASTRONÓMICO: ESCUINTLA
El patrimonio gastronómico es el valor cultural otorgado por el ser humano a los platos y
productos típicos de la cultura gastronómica de un lugar.
Los recursos alimenticios de Escuintla son múltiples, por ser una tierra privilegiada. Al tener
variedad de clima, la flora y fauna son variadas. Sus recursos marítimos son múltiples y en
el valle, sus grandes planicies de suelos fértiles son propicios para grandes cultivos de maíz
y hortalizas.
En el departamento de Escuintla del 100% de su población tiene un 52.9% en pobreza o un
11.2% en pobreza extrema según datos del PNUD 2014.
Escuintla, un lugar floreciente por su agricultura, se caracteriza por su gastronomía, la cual
debido a su posición geográfica y su cálido clima, se cultiva especialmente
● Maíz
● Caña de azúcar
● Algodón
● Frijol
● Y frutas tropicales, principalmente, piña, mamey, papaya, coco, panela y yuca.
Los mariscos de agua salada y dulce son las estrellas de la cocina.
Entre los platos más apetecidos está el caldo de mariscos, los ceviches de camarón,
concha y pescado, y los cangrejos preparados en diversidad de ormas. La mojarra y la
tilapia rita son dos platos también muy comunes en las mesas tanto de los lugareños como
de los visitantes.
★ Caldo de Mariscos: El Caldo de Mariscos es una sopa con un sabor y olor exquisito
que debe ser servida bien caliente en las mesas de todos los guatemaltecos. Es un
platillo fácil de preparar, puedes servirlo para cualquier ocasión. Sus ingredientes
principales son: camarones, pescado fresco, cangrejos, almejas, tomate, cebolla,ajo.
★ Cangrejos preparados: Una receta muy sencilla de hacer pero una vez que lo
pruebes vas a querer comerlo siempre. Generalmente se suelen rellenar los
cangrejos con jamón, ajos, perejil y pimiento; esta combinación de sabores hace que
sea un platillo exquisito, perfecto para cualquier ocasión, usualmente a la hora del
almuerzo.
★ Sopa de tortugas: suele considerarse un lujo o una delicia. En Escuintla, Guatemala
es muy popular su consumo. Sus ingredientes son: carne de tortuga, mantequilla,
ajo, maní tostado, cebolla, jugo de tomate, perejil, caldo, vino, pimienta y sal.
★ Caldo de Pata: Es muy parecido al caldo de res, se realiza con patas de res, las
cuales deben ir cortadas en trozos grandes, las verduras que lo acompañan son:
yuca, zanahoria, papa y güisquil, las cuales van partidas en cuadros grandes y
adicionalmente lleva ingredientes como: ajo, cebolla, hierba buena, cilantro y tomate.
★ Sopa de yuca: Es un platillo tradicional en la mesa escuintleca y es muy fácil de
preparar. Para una porción de 6, se necesitan 3 yucas grandes, 1 cebolla, 2 dientes
de ajo, 2 ajíes, 4 tomates maduros, sal y pimienta al gusto. Se pelan las yucas y se
ponen a hervir en agua suficiente, se realiza un sofrito con las demás verduras
finamente picadas y se agregan al agua donde está la yuca con consistencia tierna.
Por último, se deja hervir y se sazona con sal y pimienta al gusto.
★ Ceviche: es considerado una transformación natural y espontánea de la
gastronomía. En Escuintla es muy popular su consumo ya que por ubicarse en la
costa se tiene acceso fácil a los ingredientes los cuales son: pescado o mariscos
frescos, tomate, cilantro o perejil, zumo de limón, cebolla, sal, a veces puede llevar
pepino o aguacate.
