BACTERIAS DE IMPORTANCIA
INDUSTRIAL
Asignatura : Microbiología
Docente : Ing. Edson Caro
MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL
Es la disciplina que utiliza los
microorganismos cultivados a
gran escala, para obtener
productos con valor comercial o
realizar importantes
transformaciones químicas.
La microbiología industrial se
inició con con los procesos de
fermentación alcohólica. Después
se desarrollaron para procesos
microbianos para la síntesis de
productos farmacéuticos, aditivos
alimentarios, enzimas y vinagres.
UN MICROORGANISMO APTO PARA
LA INDUSTRIA
Producir la sustancia de interés.
Capaz de crecer y sintetizar el producto en cultivo a gran
escala.
Producir esporas o alguna otra forma de célula reproductora,
para así poder inculcarse en grandes fermentadores.
Apto para ser desarrollado en un medio de cultivo líquido,
relativamente barato.
Susceptible a ser manipulado genéticamente.
CURVA DE CRECIMIENTO MICROBIANO
¿Cuándo se produce el metabolito
industrialmente útil en el ciclo celular?
PRIMARIO SECUNDARIO
Fermentación Alcohólica (Etanol) Producción de Antibióticos
TIPOS DE MICROORGANISMOS CON
APLICACIÓN INDUSTRIAL
TIPOS DE MICROORGANISMOS CON
APLICACIÓN INDUSTRIAL
INVESTIGAR SU USO EN LA INDUSTRIA
1
• Gluconobacter 8
• acetobutylicum
• Acetobacter 9
• Streptococcus
2
• Bacillus 10
• Lactobacillus
3
• Corynebacterium
4
• gramicidina 11
• glutamicum
5
• bacitracina 12
13
• Streptomyces
6
• polimixina
7
• Clostridium
TIPOS DE MICROORGANISMOS
MICROORGANISMOS DE CRECIMIENTO A BAJAS
TEMPERATURAS
PSICROTRÓFICOS. Desarrollo a bajas PSICRÓFILOS. Los que exigen temperaturas
temperaturas 4 a 20°C. Se multiplican a bajas y tienen su óptimo crecimiento a 0°C o sus
temperaturas propias de refrigeración (0 a 6°C). proximidades.
Su temperatura óptima de crecimiento se estima
entre 10°C a 20°C.
Pseudomonas, ampliamente reconocido como
género predominantemente de alteración.
Atacan diversas sustancias en los tejidos (por
ejemplo, de pescados, mariscos, carnes) para
producir compuestos asociados con malos olores
y sabores.
MICROORGANISMOS DE CRECIMIENTO A ALTAS
TEMPERATURAS
BACTERIAS TERMODÚRICAS. 60 a 80 °C BACTERIAS TERMOFILICAS: 55°c <
Bacillus subtilis
MICROORGANISMOS PROTEOLÍTICOS
1 • Clostridium
La hidrólisis de la proteína 2 • Bacillus
3 • Proteus
puede producir 4 • Pseudomonas
5 • Streptococcus
variedad de alteraciones 6 • Micrococcus
tanto en el olor como en el 7 • Aspergillus
sabor y textura.
8 • Penicillium
9 • Mucor
MICROORGANISMOS LIPOLÍTICOS
Productores de lipasas
Alteraciones en el sabor y el olor
Ácidos grasos libres, liberados por la acción de las
enzimas lipolíticas pueden impartir sabores y olores a
rancio.
Muchas bacterias psicrotróficas, así como hongos y
algunas levaduras son lipolíticas.
Las lipasas bacterianas termoestables alteran
productos almacenados durante períodos largos,
ejem; queso y mantequilla.
MICROORGANISMOS AMILOLÍTICOS
Hidrolizan el almidón
causan alteración
en
Alimentos ricos en almidón
MICROORGANISMOS HALOFÍLICOS
Ligeramente Halófilos
• Crecimiento óptimo en medios que contienen 0,5% a 3% de sal.
Moderadamente Halófilos
• Crecimiento óptimo en medios que contienen del 3% al 15% de
sal.
Extremadamente Halófilos
• Crecimiento óptimo en medios que contienen del 15% al 30% de
sal.
MICROORGANISMOS HALOTOLERANTES
Crecen sin adición de sal
así
como en concentraciones
de
sal superiores al 12%
MICROORGANISMOS OSMOFÍLICOS
(OSMOTOLERANTE – XEROTOLERANTE)
Pueden crecer
en
concentraciones altas de
solutos orgánicos
Particularmente azúcares
(Levaduras)
MICROORGANISMO PECTINOLÍTICOS
Microorganismo Microorganismos
Pectinolíticos Pectolíticos
Degradan el ácido
Degradan la
pectina péctico o pectatos.
MICROORGANISMO PECTINOLÍTICOS
1 • Achromobacter 10 • Pseudomonas
2 • Aeromonas 11 • Xanthomonas
3 • Arthrobacter 12 • Levaduras
4 • Agrobacterium 13 • Hongos
5 • Enterobacter 14 • Protozoarios
6 • Bacillus 15 • Nemátodos
7 • Clostridium
8 • Erwinia
9 • Flavobacterium
BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS
Los miembros de este grupo son
cocos o bacilos
(Gram positivo, no esporulados, son catalasa negativa, con
excepción de algunos pediococos, generalmente no móviles y
fermentadores obligados que liberan ácido láctico y algunas veces,
además, ácidos volátiles y CO2).
BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS
1
• Streptococcus (Lactococcus)
2
• Leuconostoc
3
• Pediococcus
4
• Lactobacillus
• Las especies homofermentativas producen ácido láctico a partir de los
azúcares.
• Las heterofermentativos producen además de ácido láctico, ácido
acético, etanol, CO2.
BACTERIAS PRODUCTORAS DE ÁCIDO
Propionibacterium Acetobacter Bacterias entéricas
son importantes en el
desarrollo de ciertas
su utilización en la ácidos mixtos o
características de sabor,
producción de vinagre butilenglicol
y producción de los ojos
en queso tipo Suizo.
MICROORGANISMOS ACIDÚRICOS
Grupo de microorganismos viables
Provocan alteración en jugos de frutas
Principalmente jugos de frutas no
sometidos a tratamiento térmico.
GRACIAS
