MODULO I
AGUAS, JUGOS, SIROPES, INSUMOS Y
ESPECIAS EN EL BAR.
SESION I - II
AMAUTA BAR SCHOOL
SAN JUAN DE LURIGANCHO Lima 36
LICORES Y CREMAS
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Licor hecho en base de
almendras y huesos de
AMARETTO
albaricoque maceradas en
alcohol de vino.
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Licor aromático originario de
Venezuela preparado con
quinina, raíces de genciana,
ANGOSTURA
hierbas aromáticas y colorante.
BITTER
Usado por gotas como
saborizante y aromático en
muchos cócteles.
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Licor de vinos de uva o de caña
de azúcar con maceración de
vegetales, entre los que
LICOR DE ANIS predomina el anís.
Se presenta bajo diversos
nombres, entre ellos, Anisado,
Anisette, Pastis.
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Destilado de uva parecido al
Cognac, originario del
Departamento de Geres, en
ARMAGNAC
Francia.
BRANDY
El nombre Armagnac está
reservado al destilado o brandy
de esa región.
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Licor dulce de origen inglés,
hecho en base de brandy y
APRICOT BRANDY
albaricoques maduros.
Graduación de 31 a 40
grados.
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Licor de color tirando a rojo,
originario de Italia, fabricado en
base de destilados de jugos de
uva. Su característico sabor
amargo se debe a la quinina y al
ruibarbo y su color a la
cochinilla.
CAMPARI Hasta 60 ingredientes
Infusión de hierbas amargas,
plantas aromáticas, frutas en
alcohol y agua.
Quinina, ruibarbo o la naranja
amarga, pomelo, jengibre.
30 grados.
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Licor fabricado de grosellas
negras en la región de Borgoña,
LICOR DE CASSÍS
Francia. Es muy digestivo.
18 grados
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Licor de color oscuro producido
en Inglaterra en base de brandies
seleccionados y cerezas negras
silvestres y cerezas negras
CHERRY BRANDY
silvestres. No confundir con
"sherry" que es la traducción
inglesa de jerez.
30 grados.
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Aperitivo Licor originario de
Pádova, en Italia, en base de
vinos y maceración de
CYNAR alcachofas (cynaras colymus) y
13 hierbas distintas
Es muy digestivo.
16 grados
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Fino licor originario de Francia,
triplemente filtrado. Se fabrica
con vinos y maceración de
naranjas y flores de azahar, las
COINTREAU
cuales le dan un aroma marcado
40 grados.
1875 1989 se fusiono con la
marca Remy Martini
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Licor muy dulce fabricado en
las Antillas Holandesas en base
de la corteza de naranjas
especiales llamadas "Curacao".
El licor color naranja
LICOR DE se presenta bajo el nombre
CURACAO comercial "Curacao Orange".
Una variante también muy
popular es la conocida como
"Triple Sec", de color blanco y
mucho menos dulce.
35 grados.
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Licor escocés hecho de whiskey
escocés envejecido durante 20
años al que se le añade miel de
abejas y varias hierbas
DRAMBUI
aromáticas locales. (azafrán,
nuez moscada)
40 grados
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Licor aperitivo amargo y de
color oscuro. Fabricado
originariamente en la ciudad de
Milán, Italia, en base a vino y
plantas aromáticas de cualidades
FERNET
medicinales. Se bebe solo, con
soda o combinado con
Vermouth.
42 grados
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Fino licor, originario de
Francia, elaborado en la
moderna destilería L'Apostolle
en Neauple-Le Chateau. Se
fabrica en base de cognacs
seleccionados y cáscaras de
naranja tipo Curacao. Se bebe
GRAND MARNIER
en copa de licor. También se le
emplea en coctelería. Se
elabora en dos tipos: cinta
amarilla y cinta roja, siendo
esta última mitad cognac y
mitad Grand Marnier.
40 grados.
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Su color es amarillo dorado,
tiene un sabor dulce muy
característico a vainilla
principalmente. Es aromatizado
con una variedad de flores,
GALLIANO hierbas y especias, como el
anís y el regaliz, es
un licor digestivo que podrás
degustar después de comidas
pesadas.
30 grados.
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Es un licor de café mexicano,
bien conocido en el mercado
internacional por su textura
KAHLUA densa y sabor dulce, con un
distintivo aroma y sabor a café,
y un suave aspecto de barniz
natural.
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Parfait Amour (del francés:
perfecto amor) es un licor de
color púrpura que se emplea
bastante en la elaboración de
cócteles, principalmente por su
coloración. Se produce y
consume principalmente en
Francia y Holanda, La empresa
holandesa Lucas Bols reclama
su creación, teniendo su
versión como base el curaçao
que es un licor de melocotón
aromatizado con naranjas de la
PARFAIT AMOUR zona de curaçao, y aromatizado
con pétalos de rosa, vainilla y
almendras. Marie Brizzard, usa
como base el Burdeos,
obteniendo un producto de
sabor similar. Otra versión,
elaborada por De Kuyper,
emplea otro destilado como
base, añadiendo limón
coriandro y violetas como
aromatizantes.
30 grados
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Es un licor de sabor dulce
hecho a base de avellanas
silvestres tostadas sumergidas
en alcohol junto con bayas y
FRANGELICO especias. Recibe su nombre del
monje que vivía en una ermita
del Piamonte y que la inventó
hacia el año 1600 junto con
otras muchas bebidas.
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Es una crema de licor a base de
azúcar, crema y marula
fermentada. Su contenido
alcohólico alcanza un 17% y es
de un sabor a caramelo y
AMARULA frutas. Ha tenido cierto éxito
internacional en competiciones
de bebidas alcohólicas,
ganando una medalla de oro en
la San Francisco World Spirits
Competition de 2006.
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