2018 - I
La Crianza Y Comercialización De La
Carne De Cuy
UCV – Ing. Industrial
E-203
2018 - I
FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
“ La Crianza Y Comercialización En Empaque Al Vacío De
La Carne De Cuy ”
Autor
ICHO GARCIA, JHON
MALLQUI HERMOZA, JHONATHAN
CARRASCO PUENTE, MIGUEL
GUERRERO CASTAÑEDA, CARLO
GUTIERREZ MENDEZ, FORTUNATO
Curso
GESTION DE LA CADENA DE SUMINISTROS
Asesor
ALARCON GARCÍA, MARCO ANTONIO
LIMA – PERÚ
2018 – I
LA CRIANZA Y LA COMERCIALIZACIÓN EN EMPAQUE AL
VACIO DE LA CARNE DE CUY
THE AGING AND COMMERCIALIZATION IN PACKAGING TO
THE VACUUM OF THE MEAT OF CUY
RESUMEN
El cuy es un animal andino que ha perdido reconocimiento entre las personas sin darse
cuenta de su carne altamente nutritiva que ayuda mucho a controlar y curar diferentes
enfermedades graves que se presentan en la vida. Es un animal fácil de criar y que genera
ganancias al momento de comercializar su carne y a su vez fácil de empacar utilizando el
método del empaque al vacío, atendiendo así a las tendencias del mercado que sugieren
productos de fácil y cómoda preparación, además que conserva el producto en un buen estado
que es clave hoy en día en la venta de suministros.
Palabras clave: carne de cuy, valor nutricional, empaque al vacío, conservación.
ABSTRACT
The guinea pig is an Andean animal that has lost recognition among people without
realizing its highly nutritious flesh that helps a lot in controlling and curing different serious
diseases that occur in life. It is an easy-to-breed animal that generates profits when marketing
its meat and at the same time easy to pack using the vacuum packing method, thus taking care
of the market trends that suggest products of easy and convenient preparation, as well as
preserving the product in a good condition that is key today in the sale of supplies
Keywords: guinea pig meat, nutritional value, vacuum packing, conservation.
INTRODUCCION
El cuy, cobayo o curí es un mamífero roedor originario de la zona andina de
Perú, además de Bolivia y otros países andinos concentrando su mayor población en el
Perú donde la mayor parte han sido criados básicamente en una producción familiar y
artesanal para el consumo propio.
Su carne constituye un producto de alta calidad nutricional que puede
contribuir a la seguridad alimentaria del poblador peruano, además la comercialización
de su carne es un aporte económico muy importante para las familias que se dedican a
la crianza de estos animales, siendo corroborado por Sánchez, C. (2010). En su libro
Cuyes y cambios micro climáticos, adaptando su crianza a las condiciones de vida, p.20,
“La crianza del cuy ha alcanzado un gran potencial de desarrollo en la actualidad y se
ha convertido en una importante actividad económica; por ello, es necesario disponer
de medidas adecuadas que permitan un potencial técnico que consolide su crianza
para obtener una producción exitosa”
Aparte de aprovechar el gran aporte económico ya mencionado se tomará en
cuenta sus grandes aportes nutricionales que ayuda a controlar y curar diferentes
enfermedades, pero lo más importante que se será mediante un producto natural
altamente calificado libre de químicos presentes hoy en día en distintas carnes que se
pueda encontrar en el mercado. Villanueva, Y. (2010) nos hace mención en su
publicación titulada, Carne de cuy previene y cura el cáncer. (24), p.61, “Recientes
estudios revelan que la carne de cuy y su sangre pueden lograr un fortalecimiento de
una persona que se ha sometido a una quimioterapia, recuperación post operatoria y
es capaz de detener el tumor de algunos tipos de Cáncer”
A su vez la Universidad Nacional Agraria la Molina [ UNALM ], (2001), “afirmo que la carne y la
sangre del cuy poseen una enzima denominada asparaginasa, que ayudaría a prevenir y
controlar las enfermedades cancerosas como la leucemia”.
MATERIALES Y MÉTODOS
La experiencia se realizó en un galpón de cuyes ubicado en el anexo La Huaca, distrito
de Mala y Provincia de Cañete perteneciente a la Asociación De Productores Lescano
Velasco, situado a 87 Km al sur de Lima. Además, se realizó una demostración en la
Universidad Cesar Vallejo – Sede Autónoma teniendo una acogida por los presentes
Materiales
1.- Materia Prima
Carne de cuy proveniente de la APLV (peso 1 300 g):
La carne de cuy es un alimento básico en la dieta de los países andinos, su grasa está
compuesta por un alto porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados, los cuales influyen
de forma directa en la prevención de las enfermedades cardiovasculares. Dentro de los
ácidos grasos poliinsaturados que posee, se encuentran los de la familia omega 3 y
omega 6, los cuales son elementos que favorecen la destrucción de los ateromas en las
personas que padecen enfermedades cardiovasculares, lo que confirma su alto valor
nutricional. Otra cualidad es su bajo contenido de colesterol, este oscila entre los 50-
80 mg/100 g, cuando en otras carnes el rango va desde 90 hasta 160 mg/100 g.
Además, su grasa aporta ácidos grasos esenciales y es rica en vitaminas del complejo B.
La carne de cuy posee proteínas en cantidades superiores y grasa en cantidades
inferiores que la carne de pollo y de ternera y, la composición de su grasa es diferente,
ya que es baja en grasas saturadas y colesterol, y rica en vitaminas y minerales.
2.- Insumos
Bolsas Herméticas
1 L de agua
Jeringas
“T” de cobre para gasfitería
Silicona
Envases de 1 L
Cañitas plásticas
1 esponja
Tubos plásticos de 19 mm de diámetro
3.- Maquinarias y Equipos
Bomba Casera: Es el equipo principal ya que nos ayudara a sacar todo el aire de
las bolsas herméticas para así proceder con el empaque al vacío de la carne de
cuy y pueda ser preservada.
Guantes
Cuchillos
Recipientes de Plástico
Balanza
Cronometro
Tabla de Registro de datos
Cámara filmadora
Mascarillas
4.- Recursos Humanos
Tres operarios
1 persona encargada del cronometro
1 persona encargada de la filmación del proceso
Métodos
A.- Método científico:
Podemos definir el método científico como el proceso que sigue la comunidad
científica para dar respuesta a sus interrogantes, la secuencia de procedimientos que
usa para confirmar como regla o conocimiento lo que en origen es una mera hipótesis.
El método científico está basado en los principios de reproducibilidad y falsabilidad y
consta fundamentalmente de cinco pasos:
1. Observación
2. Hipótesis
3. Experimentación
4. Teoría
5. Ley
B.- Análisis Estadístico:
El análisis estadístico es un componente del análisis de datos. En el contexto de la
inteligencia de negocios, el análisis estadístico requiere recoger y escoger cada
muestra de datos individual en una serie de artículos desde los cuales se puede extraer
las muestras.
ENCUESTA EMPAQUE AL VACIO DE LA CARNE DE CUY
Marcar con X en el cuadro Si No
que creas correspondiente
¿Tienes en cuenta el
empaque al momento de tu
compra de algún producto?
¿Compraría un producto el
cual su empaque ayude a
preservar por más tiempo
su contenido?
¿Le parece innovador el
empaque al vacío de un
producto?
¿Según usted piensa que el
empaque al vacío ayuda de
verdad a preservar el
producto?
¿Cree que muchos más
productos deban tomar
estas acciones para
preservar su producto?
