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com/bootcamp
Amplíe las razones y momentos de consumo 1/10
Cada tipo de cliente consume los productos y servicios de su restaurante en mo-
mentos específicos y por unas razones determinadas. Ej: Un cliente desayuna en su
restaurante cuando sus niños tienen clase temprano.
Etapa
Debemos entender cuáles son y cómo podemos entrar a
momentos de consumo adicionales con razones adicionales.
Atraiga nuevos segmentos de mercado 2/10
Un restaurante debe ser pensado, ideado y construido para llegarle a uno o varios
grupos de clientes. Es un error común pensar que TODO el mundo es su cliente. Etapa
Escriba los segmentos de clientes actuales y piense cuales
grupos o tipos de personas interesantes en este momento no están comprándole y
serían valiosos para la empresa.
Revise y reinvente su propuesta de valor 3/10
Cuando se le pregunta a un restaurante ¿por qué vuelven sus clientes?, es MUY
común que el dueño responda algo cómo: “por la calidad”, y “por el servicio”... Etapa
Casi TODOS los restaurantes responden algo similar, lo cual evidencia que realmen-
te no entienden cuál es la propuesta de valor diferenciada a ofrecer para que sus
clientes les sigan comprando una y otra vez.
Canvas de Restaurantes
y negocios gastronómicos
Masterestaurant ha organizado los elemen-
tos claves de creación, desarrollo y creci-
miento de restaurantes y negocios gastronó-
micos.
En esta micro guía encontrará un barrito rá-
pido pero poderoso sobre las 10 elementos
claves del canvas de restaurantes organiza-
dos como micro etapas.
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DE ESCLAVO A DUEÑO
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Reinvente su oferta de alimentos y bebidas 4/10
Las cuatro casillas del canvas de restaurantes, ubicadas en medio de la propuesta
de valor y el segmento de clientes, son las encargadas de conectar mi negocio, con
los segmentos de mercado objetivo.
Etapa
La primera de ellas es la oferta gastronómica de alimentos y bebidas.
Atraiga nuevos segmentos de mercado
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Etapa
Todos los restaurantes y la industria de la hospitalidad saben la importancia del servicio,
pero no necesariamente implementan un procedimiento replicable para permitir a sus
clientes recibir siempre el mismo nivel de experiencia.
Generar emociones ayudan a generar recordación, recompra y recomendación. Por eso es
necesario PARAR y DISEÑAR el modelo de servicio adecuado a la marca.
Revise y reinvente su propuesta de valor
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Etapa
Su restaurante habla antes de que alguien pronuncie la primera palabra. El letrero de entrada
grita, el tipo de sillas y decoración susurra, la iluminación del sitio, la temática o la falta de
ella, todo le habla a la mente del cliente desde la primera mirada, igualmente a otros sentidos
poderosos como el olfato, el oído y más adelante el tácto, para eventualmente llegar al paladar.
Hoy en día, el sitio web también forma parte de estas instalaciones y debe ser acorde al con-
cepto conocido y esperado por sus clientes de su marca.
Mejore y potencialice sus canales y modelos de venta
Estos son algunos ejemplos de como los restaurantes pueden innovar en canales de venta
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diferentes al punto de venta tradicional: Tener un drive through (venta desde el carro), despa-
cho a domicilio, venta por el sitio web, venta y despacho por apps propias o de terceros, dis-
truibuidores en otros lugares, revendedores, alimentos empacados en otros canales, recetas
Etapa
con paquetes crudos para preparar en casa, entre otros.
Comunique por medios y canales más interesantes
Los restaurantes deben tener un presupuesto de mercadeo y publicidad mensual pre-estable-
8/10
cido y se debe ejecutar en los canales donde demuestren tener mejores resultados.
Para esto es necesario MEDIR dichos resultados y así poder comparar cuales tienen los mejo-
Etapa
res indicadores de desempeño, permitiéndole optimizar las inversiones y por ende los resulta-
dos.
Explore posibles fuentes de ingresos nuevas
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Etapa
Los modelos de venta se complementan con las fuentes de ingresos. Comúnmente al princi-
pio los restaurantes planean su modelo de negocio teniendo un solo tipo de ingresos genera-
dos por la venta de alimentos y bebidas. Sin embargo, en el largo plazo, para muchas empre-
sas esto resulta ser solo la punta del iceberg.
Existen diversas fuentes como los eventos, items adicionales, ventas empresariales, servicios
complementarios, etc.
Revise, construya y organice su estructura de costos
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Etapa
La industria gastronómica está llena de personas enamoradas de su función y de su
empresa, sin embargo frecuentemente olvidan la importancia de revisar y mantener su
estructura de costos y gastos.
Crear y actualizar las recetas estandar ayuda a mantener los costos y gastos sanos.
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