INSTITUTO SUPERIOR DE EDUCACIÓN PÚBLICO
JOSÉ ANTONIO ENCINAS
PRODUCCIÓN AGROPECUARIA
Grupo: único
INFORME DE LABORATORIO N° 001FIO/
AL : Dr. Leonidas cano
Docente del curso de Administración de Camales
DEL : Wily Ytalaque Ramos
Estudiante del V Semestre
ASUNTO : Visita al Camal Municipal de Ilave
FECHA : 15 de Junio del 2023
NOTA :
Cumplo con informar el ensayo de la Visita al Camal Municipal de Ilave,
realizado el día 15 de Junio del presente año en el Provincia del Collao Ilave,
desarrollando el tema de visita de camal, el cual detallo a continuación en fojas, que
hago alcance para su consideración y evaluación.
I.- TÍTULO DE LA PRÁCTICA
Visita al Camal Municipal de Ilave
II. OBJETIVOS
Abastecer de carne el mercado local y regional.
Generar mayores ingresos, dar manejo adecuado al ganado en aspectos
sanitarios y nutricionales
Encontrar un mercado para la comercialización del ganado, entre otros.
Son establecimientos esenciales para controlar la seguridad de la carne
que consumimos.
A sus instalaciones llegan animales procedentes de las explotaciones
ganaderas, a los que se les somete a un control oficial veterinario. De
igual forma, la carne que se obtiene de ellos, también pasa por un
nuevo control sanitario antes de ser distribuida a las industrias
intermedias y comercios minoristas.
III. FUNDAMENTO TEÓRICO
Un matadero se ocupa de la transformación de una o varias clases de
ganado en carne para el consumo humano.
Las operaciones subsidiarias consisten en dividir los cortes primarios
de la carne en pedazos más pequeños y en la separación y el tratamiento de
diversos subproductos.
Un matadero, camal o rastro es una instalación industrial estatal o
privada en la que se sacrifican animales de granja para su posterior
procesamiento, almacenamiento y comercialización como carne u otras
clases de productos de origen animal.
IV. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
A. MATERIALES Y EQUIPOS
MANDILO BATA
BOTAS
HUANTES QUIRURJICO
COFIA
MASCARILLA K95
B. REACTIVOS E INSUMOS
C. PARTE EXPERIMENTAL
Al entrar al camal nos cambiamos los implementos necesarios para el
ingreso a las instalaciones nos dieron una breve charla del funcionamiento
del camal de Ilave. Sabiendo que se hacia el sacrificio de vacunos, ovinos,
mayormente ya que se consideraba un camal tipo II. Nos hacía referencia
que a los porcinos era casi escaso y también de los camélidos
sudamericanos. Una vez dado las indicaciones procedimos a ser la visita en
primera se entró al camal con su respectivo uniforme lo que se vio a simple
vista es el trabajo que se ve el traslado de los bovinos del descargue en el
campo luego se entro al camal de vio cabezas de vacunos que la gran
cantidad de ellos estuvo quemados pasando más al fondo también se vio en
corrales gran cantidad de ovinos con marcados de rojo también se visualizó
diferentes corrales algunos vacunos se vio con poco peso y otros en buen
estado, precediendo con la visita observamos que luego una vez ingresado
se ase la verificación de que si el vacuno está en condiciones, primero se le
puede ver si es vacuno tiene la nariz (morro) con humedad ya que caso
contrario estaría padeciendo de algún mal y no entraría al matadero, si
esto pasa al vacuno se le lleva a un cuidado para la recuperación, también
se be que no se puede entrar vacunos de muy bajo peso y también para
elegir la cantidad solo son dos opciones apto o no apto.
DATO: Cada vacuno se le hace la marcación de número para así poder
diferenciar al hacer la entrega a sus propietarios.
Bueno una vez verificado entramos a post mortem bueno una vez ingresado
el vacuno se ase el ingreso al matadero donde al vacuna se le ase desmayar
por lo que se vio se dio en la parte de la cabeza delantera un combazo y
para que se asegure le dio un combazo mas para asegurar su muerte, una
vez hecha el animal tiende a desmayarse una vez echa se ase el lavado ya
que así evitamos la caída de pelos, pasamos rápidamente a sujetar al
animal de la parte izquierda trasera de vacuno con una cadena que eso
hace que se cuelgue ala parte de arriba.
Una vez echa el proceso vamos a lo siguiente se ase el corte
correspondiente que es de degollé por la parte de cuello para eso se le saca
la piel de la cara del bovino pasa a lo siguiente el corte de los miembros
inferiores q son los testículos también de la pierna, espalda, vientre se saca
el cuero, de ahí pasa a siguiente procedimiento de la cierra corta pecho
pasa asía afondo es la vise ración de ahí pasa a la parte dorsal donde se le
parte en dos y luego el lavado correspondiente tanto al cuerpo externo y
interno una vez echa se procedió a ver desde la parte superior el lavado de
las vísceras y otros uno tras otro bueno en lo que se pudo apreciar es lo
siguiente el lavado de los intestinos tanto el lavado de panza ,de los hígados
el raspado de patas y el descarte de cabezas para la incineración el jefe de
trabajo verifica el estado de las panzas e intestinos uno en uno así ver la
higiene si están bien lavadas la inspección una vez de esa pasamos a la
explicación de un hígado que tenemos que verificar si está en un buen
estado dado el caso en un hígado puedo estar con la enfermedad de los
nematodos u otro tipos de enfermedades internas y dimos por terminado
la visita al camal de Ilave.
Teniendo en cuenta las normas de funcionamiento y sanidad para un
funcionamiento de un camal.
CAPÍTULO II DE LA AUTORIZACIÓN Y REGISTRO SANITARIO DE LOS MATADEROS
Artículo 10º.- Faenado de animales de abasto El faenado de los animales de abasto
debe realizarse en mataderos autorizados y registrados por el SENASA; el registro
podrá ser otorgado para una o más especies. En caso de aves, cuyes y conejos,
serán regulados por la norma correspondiente. Asimismo, el alcance del registro
podrá comprender la capacidad de faena, especies a faenar, rendering y cámara
frigorífica. Artículo 11º.- Autorización sanitaria del proyecto de construcción Los
mataderos deben contar con la Autorización sanitaria del proyecto de
construcción, la cual podrán solicitar en la Dirección Ejecutiva del SENASA de su
jurisdicción, cumpliendo con los requisitos establecidos en los Anexos Nrs 2, 3 y 6
del presente Reglamento; cancelándose dicha autorización al no haberse
culminado la construcción luego de tres (3) años de haberse otorgado. Artículo
12º.- Autorización sanitaria de funcionamiento Los mataderos deben contar con la
Autorización sanitaria de funcionamiento, la cual pueden solicitar a la Dirección
Ejecutiva del SENASA de su jurisdicción, debiendo cumplir con los requisitos
establecidos en los Anexos Nrs 2, 3 y 7 del presente Reglamento. Artículo 13º.-
Identificación de los establecimientos Los establecimientos que obtengan la
Autorización Sanitaria de Funcionamiento recibirán automáticamente el Registro
correspondiente, requisito obligatorio para el inicio de sus operaciones. El SENASA
asignará este número oficial a los establecimientos habilitados el cual debe ser
usado para identificar todos los productos del establecimiento.
Teniendo en cuenta que si cumplía con los permisos.
VI. CONCLUSIONES
Es imprescindible que las autoridades competentes a todos los niveles y
la industria cárnica colaboren activamente para mejorar la higiene en el
sacrificio.
El objetivo final es obtener un producto con garantías, tanto desde el
punto de vista de la calidad como de protección de la salud.
Para ello se deben establecer vías de comunicación y colaboración
eficaces.
También es muy impórtate la higiene que se maneja en el matadero ya
que algunas de las personas no tienen los implementos
correspondientes y el manejo de agua en el lavado de las viseras a que
quiero referirme eso ya que si tenemos una buena administración tanto
de higiene y producción así tengamos una buena garantía y calidad de
carne y así poder hacer el consume de carne de manera segura .Cuidar
la semilla y darle un buen manejo.
VII. CUESTIONARIOS
¿Cuántos animales dentran al camal?
¿Qué priorizarían en un camal?
¿conoce algún camal tipo III?
¿SENASA realiza su trabajo?
VIII. SUGERENCIAS
Hacer de conocimiento al titular de la entidad de los riesgos
identificados como resultados de la visita de control efectuada, con la
finalidad de que implementen las medidas preventivas pertinentes , que
mitiguen o superen los riesgos comentados.
IX. BIBLIOGRAFÍA Y WEBGRAFIA
www.google.com
INIA- PUNO
EVIDENCIA
