PROYECTO: “EL GUSTO DE COMER FLORES”

CAPÍTULO I

1.1.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

En nuestra institución Educativa se forman generaciones de niños y niñas que cada

día disfrutan de nuestra rica y variada diversidad culinaria ya sea en familia, escuela
y comunidad, En nuestra comunidad la variedad de alimentos ofertada se basa en
comidas, en su mayoría, ya conocidas. El uso de un nuevo tipo de alimento como
son las flores comestibles es muy escaso, debido tal vez a que existe una idea
preconcebida de que las flores sólo sirven como adorno o para fines medicinales.
Las flores tradicionalmente han sido empleadas solo como elemento decorativo, en
la actualidad también son utilizadas para la preparación de distintos platos que
sorprenden con su creatividad y sus propiedades organolépticas
(puede ser percibido por todos los sentidos).
Siendo el Perú un país con una extensa variedad de flores cabe preguntarse; es
factible elaborar una propuesta de uso de flores en la gastronomía peruana.

1.2.- FORMULACIÓN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN.

¿De qué forma se podrían combinar los ingredientes tradicionales con flores
comestibles para desarrollar nuevas opciones gastronómicas?

1.3.- OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN.

1.3.1 Objetivo General.

Investigar la utilización de flores comestibles y elaborar propuestas gastronómicas

para fomentar el uso de flores comestible en la gastronomía peruana.

1.3.2 Objetivos Específicos.

 Sensibilizar a la comunidad educativa sobre el gran potencial nutricional de

las flores comestibles y de los posibles usos que se le puede dar en la
gastronomía peruana.
 Desarrollar recetas innovadoras y creativas con flores comestibles.
 Estudiar las características organolépticas de algunas flores comestibles que
se producen en el Perú.

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PROYECTO: “EL GUSTO DE COMER FLORES”

1.4.- JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACIÓN.

Partiendo de la necesidad de enfrentar un problema global como; La mala

alimentación y nutrición que se cuentan entre los principales problemas sanitarios a
escala mundial. Un problema para todos, desde el niño hasta el anciano, Este
proyecto pretende fomentar una propuesta sobre la creación de platos mediante la
utilización de aromas y sabores de flores comestibles, abarca una investigación
amplia e interesante, pudiendo destacar que las flores comestibles son poseedoras
de agradables fragancias, colores vistosos y un sabor muy distinto por lo que
pueden ser valiosas en el campo de la gastronomía a la vez aportan nutrientes hasta
ahora poco valorados y estudiados. Mi investigación deja la puerta abierta para el
desarrollo y creación de una nueva categoría en la que se implementen aromas y
sabores novedosos que le den un toque especial a cada plato con la ayuda de flores
comestibles.

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PROYECTO: “EL GUSTO DE COMER FLORES”

CAPÍTULO II

2.1.- MARCO TEÓRICO

2.1.1 Antecedentes De La Investigación

 “Aplicación de quince flores comestibles en elaboraciones de postres

de autor”. En la presente monografía se detalla los procedimientos utilizados
para la elaboración de postres de autor con sabores y decoraciones florales.
Se plasma en la descripción por capítulos en donde se menciona las
generalidades, usos gastronómicos y diferentes aplicaciones que se puede
realizar a partir de las flores aptas para el consumo humano, de igual manera
se hará una descripción breve de las recetas de técnicas reposteras con la
extracción de colores y sabores naturales de las flores que se pretende
utilizar y una comprobación de resultados a través de fichas técnicas.
(“Aplicación de quince flores comestibles en elaboraciones de postres de
autor”. Autor: Diego Patricio Jadán AvilésCuenca- Ecuador 2015)

 Flores en el plato, el ingrediente más hermoso. El uso de flores en la

decoración de los platos es una tendencia cada vez más extendida, tanto, que
ha propiciado el desarrollo de empresas especializadas en su cultivo, y no
solo para la restauración. Cada vez es más fácil encontrar en mercados,
fruterías y supermercados envases de pétalos surtidos para dar un toque de
color (y también comensales que suspiran resignados y las apartan de su
boca).
Pero en materia de comida, hay poco nuevo bajo el sol, y el consumo de
flores desde luego no lo es. A poco que nos esforcemos en pensarlo,
llegaremos a la conclusión de que todos comemos flores. Como señala
Harold Mc Gee en La cocina y los alimentos, «las flores comestibles más
importantes en Occidente no son coloridas ni parecen flores». Pero la coliflor,
el brocoli, la alcachofa o la alcaparra son flores inmaduras, y el higo es una
inflorescencia. Y en la cocina de se han incluido flores de malva, borrajas,
capuchinas o tréboles. Eso por no mencionar que, en el otro extremo del
péndulo, los estambres de una flor, el Crocus sativus L. o rosa del azafrán, se
cuentan entre los ingredientes más caros de la cocina y su uso está
documentado ya en el Antiguo Egipto hace 2.300 años. Recuperadas como
elemento decorativo, las flores tienen una larga historia de usos en la cocina.
ESPERANZA PELÁEZ, Miércoles, 26 septiembre 2018, 13:57

 ¿CONOCES LA FLOR CAPUCHINA? ¿ADIVINA QUÉ? ¡SE COME!. ¡La

naturaleza es sorprendente! Si nos dedicáramos a hacer una lista exhaustiva
de las flores comestibles probablemente terminaríamos encontrando grandes

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PROYECTO: “EL GUSTO DE COMER FLORES”

sorpresas como la bugambilia, la rosa o la flor capuchina. Cada una de ellas

tiene beneficios que jamás imaginaste y que le hacen bien a nuestro cuerpo.
Además de todo ¡son ricas y vistosas! La flor capuchina tiene su origen
principalmente en América del Sur; sobre todo en Perú; sin embargo, fue
introducida en el siglo XVII en Europa. Se da en climas templados con suelos
ligeros y arenosos. Por Mariana García.
https://www.animalgourmet.com/2020/01/07/flor-capuchina-mastuerzo/

2.2 FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA.

2.2.1.- La flor

La flor es una parte especializada de las plantas que, a través del proceso de la
fecundación sexual, se convierte en fruto, dando origen a las semillas. Las plantas
con flores son por tanto las estructuras vegetales más avanzadas de la Tierra y,
además, las más predominantes, recibiendo el nombre de angiospermas.

Las primeras plantas con flores aparecieron en nuestro planeta al comienzo del
periodo Cretácico, hace unos 125 millones de años. Estas ocuparon
posteriormente casi todos los hábitats, salvo los de clima más extremo.
Las plantas con flor se caracterizan por tener un sistema muy ramificado de raíces
que le sirve para afianzarse, absorber agua y nutrientes. De las raíces crecen
tallos verticales, cuyo objetivo es mantener a las hojas en dirección al sol, para
que puedan realizar la fotosíntesis de la mejor forma posible. En las uniones entre
las hojas y el tallo crecen las flores.

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PROYECTO: “EL GUSTO DE COMER FLORES”

2.2.2.- Partes de una flor

Dentro de las partes de una flor, hay que destacar su estructura más
característica, que suele ser de forma circular. Las partes principales son las
siguientes:
• El rabillo que sostiene la flor es el pedúnculo.
• La parte donde se asienta la flor, que es un ensanchamiento del pedúnculo,
se conoce como tálamo floral o receptáculo.
• El perianto lo componen los dos verticilos estériles: corola y cáliz.
• En la parte exterior se sitúan los sépalos, parecidos a hojas, cuya función es
proteger a la flor cuando es solo un capullo, y que juntos forman el cáliz.
• La corola está compuesta por los pétalos, de fuertes colores, que atraen a los
insectos que polinizan las flores. Estos se forman después de los sépalos.
• En el centro se encuentra el carpelo, que lo forma un estigma pegajoso, el
estilo y una zona ligeramente hinchada que se denomina ovario, dentro de la cual
se encuentra el óvulo, conteniendo la ovocélula. Constituyen los órganos
femeninos de la flor (gineceo).
Alrededor del estigma están los estambres, constituidos por un rabillo con un saco
polínico encima, que al madurar produce gran cantidad de pequeños granos de
polen. Constituyen los órganos masculinos de la flor (androceo).

2.2.3.- Tipos de flores

Según el tipo de formas y envolturas podemos distinguir diferentes tipos de flores:

• Aclamídeas o desnudas: no tienen envoltura floral, es decir que carecen de
corola y cáliz.
• Haploclamídeas o monoclamídeas: Tienen solamente cáliz.

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PROYECTO: “EL GUSTO DE COMER FLORES”

• Diploclamídeas: que tienen dos envolturas, pudiendo ser homoclamídeas, con

los dos verticilos semejantes, o heteroclamídeas, con ambos diferentes.

2.2.4.- Las flores como alimentos funcionales

“Las flores comestibles a través de sus propiedades organolépticas aportan matices

de frescura en los alimentos mejorando el sabor, olor, textura y sus diferentes
colores estimulan en gran medida los sentidos” (Lara-Cortés et al.2013). Además, de
propiedades nutrimentales, vitaminas, minerales, poseen agua como componente
principal. Las flores contienen sustancias biológicamente activas como los
compuestos fenólicos y carotenoides que contribuyen a su capacidad antioxidante,
actuando como protectores del organismo de la acción de los radicales libres,
causantes de los procesos de envejecimiento (Gutiérrez et al. 2007) y enfermedades
relacionadas con el estrés oxidativo, tales como: arterioesclerosis, artritis, demencia,
cáncer, entre otras (Castañeda et al. 2008, Coronado 2015), aportando beneficios
para la salud, a través de la dieta. Asimismo, poseen pigmentos antociánicos
hidrosolubles del grupo de los flavonoides que se encuentran en las vacuolas de las
células vegetales y otorgan el color rojo, púrpura o azul a las hojas, flores y frutos,
los cuales presentan propiedades farmacológicas y terapéuticas (Garzón 2008).
Algunas flores contienen compuestos con acción terapéutica, como la borraja
(Borago officinalis) que se le atribuyen propiedades calmantes, ayuda al sistema
nervioso, antiestrés y tensión arterial (Mendiola 2009). Las flores son fuente de
minerales, especialmente de fosforo, calcio, hierro y potasio, por ejemplo: el diente
de león (Taraxacum officinale) contiene estos minerales, además de magnesio,
azufre y zinc. Los pétalos de las flores son generalmente una rica fuente de vitamina

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PROYECTO: “EL GUSTO DE COMER FLORES”

A, C, riboflavina y niacina, entre las cuales está; la flor de zapallo (Cucurbita

máxima) que aporta proteínas, ácido fólico, grasas, inositiol, vitaminas (A, B, C, D y
E) (Sotelo et al. 2007). Debido a estas propiedades medicinales y nutricionales, las
flores comestibles podrían incluirse dentro del grupo de alimentos funcionales.

2.2.5.- Utilización De Las Flores En La Gastronomía:

A lo largo de la historia las flores han ocupado un puesto en la historia culinaria de

grandes naciones, tal es el caso de Grecia, Roma, la India y parte de Oriente en
donde se destacan flores como Sakura que fue usada en Japón para elaborar té y
dulces, también se hallan flores como la rosa, el naranjo y el limón como condimento
de deliciosos platos y como ingrediente de confituras.
En los países bañados por el mar Mediterráneo se conoce más el uso culinario de
las flores de calabaza y calabacín, bien de primer plato como de guarnición, rellenas,
fritas, etc. Si se considera que el uso de las flores es un descubrimiento se está en
un error ya que, a pesar de no tener una difusión muy grande el uso no ha
disminuido a lo largo del tiempo.

Tabla 1: De Los Compuestos Que Poseen Algunas Flores

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PROYECTO: “EL GUSTO DE COMER FLORES”

Tabla 2: De Los Compuestos Que Poseen Algunas Flores

Tabla 3: De Los Compuestos Que Poseen Algunas Flores

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PROYECTO: “EL GUSTO DE COMER FLORES”

2.2.6.- Toxicidad de las flores comestibles

Es importante reconocer las flores tóxicas, a fin de evitar posibles complicaciones en

la salud provocando un simple dolor de estómago o hasta complicaciones renales y
cardiacas. La toxicidad depende del tipo de la sustancia bioactiva y de su
concentración; por lo cual esta, a su vez, depende del lugar donde crece la planta,
del estado de su desarrollo, de la época del año, y de factores climáticos.
Algunas flores son venenosas cuando se mastican y degluten, otras causan alergias
cutáneas y dermatitis (Dewick 2001). Además la contaminación por metales pesados
y metaloides en recursos hídricos, suelos y aire plantea severas problemáticas que
comprometen la seguridad alimentaria y salud pública (Reyes et al. 2016).

2.2.7.- Tipos De Flores Comestibles

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PROYECTO: “EL GUSTO DE COMER FLORES”

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PROYECTO: “EL GUSTO DE COMER FLORES”

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PROYECTO: “EL GUSTO DE COMER FLORES”

2.2.8.- Características Sensoriales De Las Flores Comestibles

Las flores comestibles pueden ser usadas para adicionar color, fragancia y sabor a
los alimentos tales como ensaladas, sopas, postres, entradas y bebidas. La lista de
flores comestibles es extensa con alrededor de 55 géneros conocidos. Hay que
señalar que el mayor componente de las flores es agua (más del 80% de su
composición) por tanto son ingredientes calóricamente bajos. Así, su principal uso se
enfoca en las características de apariencia, sabor y aroma que puedan aportar al
alimento. Un ejemplo es la flor de jamaica, la flor de color púrpura tiene un sabor
muy parecido al de la frambuesa. Los geranios (Pelargonium zonale) brindan
fragancia a los pasteles, los pensamientos (Viola x wittrockiana) se usan en
ensaladas dulces y saladas o para acompañar quesos, las capuchinas regalan
sabores picantes a ensaladas. Otro ejemplo es el delicado y dulzón sabor de la flor
de calabaza (Curcubita pepo) que, por tradición se prepara en tamales y sopas.

Consejos Al Escoger Las Flores Para Usos Comestibles

En primer lugar se debe recordar que no todas son comestibles, segundo que solo
las cultivadas de forma orgánica son comestibles, por ende, las flores de las florerías
no son aptas ya que contienen químicos, una vez claro estos puntos, se debe tomar
en cuenta los siguientes detalles para adquirir un producto de calidad:
 Procure que las flores realcen el sabor del alimento principal y que no lo en
mascaren.
 Coja las flores de día y con tiempo seco.
 Recoja tan sólo las que se vaya a utilizar en ese momento.
 Lave las flores con mucho cuidado en agua fresca, sin arrugar los pétalos.
 Elimine los estambres, los pistilos y la base blanca de los pétalos para
evitar que den
un gusto ligeramente amargo.
 Una vez lavadas, déjelas colgando para que se escurran, séquelas con
delicadeza
con ayuda de una servilleta, cogiéndolas por el tallo.
 Algunas flores se pueden secar para usar fuera de temporada, como la
lavanda, el
brezo o las rosas.
 La mayor parte de las flores se pueden conservar en el frigorífico y
permanecerán
más frescas y en perfecto estado durante un sema

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PROYECTO: “EL GUSTO DE COMER FLORES”

2.3.- Hipótesis:

2.3.1. Hipótesis General

Las flores comestibles se pueden utilizar como ingrediente para la elaboración de

comidas, postres y conservas, debido a sus características organolépticas y su gran
belleza.

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PROYECTO: “EL GUSTO DE COMER FLORES”

CAPITULO III

3.1.- METODOS

3.1.1 Tipo de estudio:

En este proyecto se utilizaron Las investigaciones bibliográficas, documental, de
campo, descriptiva.

3.1.2 Método de investigación

El método constituye el camino que el investigador sigue para encontrar

verdades científicas. En esta investigación se puede interpretar como método
prácticamente a todo el accionar que se aplicó para conseguir, desde las
fuentes de información, todos los datos que fueron requeridos, con la finalidad
de cumplir con los objetivos propuestos.

3.1.3 Población y muestra

La población estudiada consta del público asistente al área de restaurantes

del “Centro Comercial Mega Plaza”. La muestra está constituida por 20
personas.

3.1.4 Técnica a instrumento de recolección

Observación, entrevista, aplicación de encuesta

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PROYECTO: “EL GUSTO DE COMER FLORES”

CAPITULO IV

4.- RESULTADOS:

Pregunta 1: ¿Sabías que existen flores comestibles en el Perú?

Tabla 1
RESPUESTA CANTIDAD PORCENTAJE
SI 8 40%
NO 12 60%
TOTAL 20

Serie 1

SI

NO

0 2 4 6 8 10 12 14

Serie 1

INTERPRETACIÓN
Sobre si conocen las flores comestibles el 40% si conocen y 60% no las conocen
esto nos demuestra que hay mucho desconocimiento del tema.

ANALISIS
Luego de aplicada la entrevista-cuestionario se incentivó a los asistentes para crear
en ellos una inquietud por conocer sobre este tipo de flores y Que al llevar
información sobre este tema a sus familiares estaremos aportando con nuevos
conocimientos a la población.

Pregunta 2: ¿Has probado algún plato o dulce preparado con flores?

Tabla 2
RESPUESTA CANTIDAD PORCENTAJE
SI 5 25%
NO 15 75%
TOTAL 20

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PROYECTO: “EL GUSTO DE COMER FLORES”

Tabla 2

NO

SI

0 2 4 6 8 10 12 14 16

Serie 1

INTERPRETACIÓN
Entre los asistentes a la zona de comida se realizó la encuesta pudimos observar
que el 25% ha respondido que sí, mientras que el 75% ha respondido
negativamente.

ANÁLISIS
Que no está muy difundido el consumo de flores comestibles en este sector , que los
restaurantes tienen muy pocos platos o que el público que accede a ellos es
limitado.

Pregunta 3: ¿Conoces el valor nutricional de las flores?

Tabla 3

RESPUESTA CANTIDAD PORCENTAJE

SI 3 15%
NO 17 85%
TOTAL 20

16
PROYECTO: “EL GUSTO DE COMER FLORES”

Tabla 3

no

si

0 2 4 6 8 10 12 14 16 18

Serie 1

INTERPRETACIÓN
En esta pregunta un 15% opina que, si los conocen, un 85% opina que no los
conoce.

ANÁLISIS
Las autoridades deben enfocarse más en dar conocer las variedades de flores
comestibles su valor nutritivo y los beneficios a la salud de su consumo.

Pregunta 4: ¿Crees que es importante buscar nuevos elementos naturales que

nos aporten nutrición?
Tabla 4

RESPUESTA CANTIDAD PORCENTAJE

SI 16 80%
NO 4 20%
TOTAL 20

Tabla 4

no

si

0 2 4 6 8 10 12 14 16 18

Serie 1

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PROYECTO: “EL GUSTO DE COMER FLORES”

INTERPRETACIÓN
En esta pregunta obtuvimos un 20% respondió que no, mientras que el 80%
respondió que sí. Con lo cual podemos darnos cuenta de que los consumidores
están muy conscientes de se debe buscar nuevos tipos de nutrientes del mundo
vegetal.

ANÁLISIS
Dar motivación para los negocios del rubro comida incluyan estas nuevas formas de
agregar valor nutricional y decorativo a sus platillos.

Pregunta 5: ¿Te gustaría conocer recetas de postres o comidas que tengan

como ingrediente las flores?

Tabla 5

RESPUESTA CANTIDAD PORCENTAJE

SI 18 80%
NO 2 20%
TOTAL 20

Tabla 5

no

si

0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20

Serie 1

INTERPRETACIÓN
En esta pregunta las respuestas estuvieron con un 80% por el sí y un 20 % por el
no. Este resultado nos demuestra que los asistentes de la zona de comida están
abiertos a experimentar en nuevas formas de preparación de alimentos.

ANÁLISIS
La capacitación es muy necesaria para aquellas personas interesadas en el tema y
que tengan alguna profesión del rubro gastronómico.

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PROYECTO: “EL GUSTO DE COMER FLORES”

Pregunta 6: ¿Sabías que las flores comestibles tienen propiedades

organolépticas (Que puede ser percibido por todos los sentidos)?.

Tabla 6

RESPUESTA CANTIDAD PORCENTAJE

SI 3 15%
NO 17 85%
TOTAL 20

Tabla 6

NO

SI

0 2 4 6 8 10 12 14 16 18

si

INTERPRETACIÓN
En esta pregunta el 15% respondió que sí y el 85% respondió que no. Esto
demuestra que los asistentes a la zona de comida no tienen conocimiento o aún no
está consciente propiedades organolépticas de las flores comestibles.

ANÁLISIS
El enfoque del tema de las flores comestibles y sus propiedades sea de manera
clara y real para que los consumidores de alimentos de esta zona y otras estén al
tanto de las nuevas formas y técnicas de cocina en el Perú y el mundo.

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PROYECTO: “EL GUSTO DE COMER FLORES”

CAPITULO V

5.1.- Proyecto 01: Pétalos De Rosa Comestibles

5.1.1- Descripción de planeación y desarrollo del proyecto

 Tiempo: el tiempo que utilizamos en la elaboración fue de un

aproximado de 3 horas, para elaborar 60 pétalos.
 Recursos económicos, materiales y humanos: lo que puedes utilizar no
es difícil de conseguir excepto las flores comestible que solo se pueden
comprar por internet y también en un puesto de mercado CONZAC
donde adquirimos los packs de flores comestibles,
 Proceso: con todos los materiales seguimos los pasos del
procedimiento.
 Instrumentos: las cacerola y utensilios de cocina.
 Coordinación y supervisión: en el transcurso de nuestro proyecto,
estuvimos supervisados por nuestros padres y profesora, todos
aportamos alguna idea para la creación del producto y así llegáramos a
una conclusión y quedara a nuestro gusto.

5.1.2- Descripción de grado de factibilidad (técnica y financiera)

En esta ocasión, se realizó la compra y revisión de los materiales y utensilios de

cocina utilizados.

5.1.3- Costo total del proyecto:

PRESUPUESTO
Pétalos de rosa comestibles X 30 unidades
Descripción Cantidad Precio S/.
Paquete de flores X 30 15.00
comestibles unidades
Pisca de sal 0.20 gr 0.20
azúcar ¼ kg 0.70
huevo 1 0.30
Total S/. 16.20

El presente presupuesto fue financiado mediante autogestión,

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PROYECTO: “EL GUSTO DE COMER FLORES”

Materiales:

Pétalos de rosa (O flor comestible). 1 clara de huevo.

1 pizca de sal. Azúcar normal.

5.1.4.- Procedimiento Para La Elaboración “Pétalos De Rosa Comestibles.

Procedimiento:
1. Para empezar, vamos a añadir la pizca de sal a la clara de huevo, este
proceso es para aguar la clara.
2. Ahora extendemos el azúcar sobre un plato.
3. Seguidamente con la ayuda de un pincel, pintamos nuestros pétalos con la
clara de huevo.
4. Y seguidamente rebozamos nuestro pétalo pintado en azúcar.
5. Lo ponemos sobre papel sulfurizado o un tapete de cocción y horneamos
10 minutos a 30º C. El tiempo es aproximado, simplemente hornearemos
hasta que seque.

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PROYECTO: “EL GUSTO DE COMER FLORES”

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PROYECTO: “EL GUSTO DE COMER FLORES”

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PROYECTO: “EL GUSTO DE COMER FLORES”

5.2.- Proyecto 02: Mermelada de Pétalos de flores

5.2.1- Descripción de planeación y desarrollo del proyecto

 Tiempo: el tiempo que utilizamos en la elaboración de mermelada de

flores fue de un aproximado de 4 horas, por pomo de 250 gr.
 Recursos económicos, materiales y humanos: lo que puedes utilizar no
es difícil de conseguir excepto las flores comestibles que solo se
pueden comprar por internet y también en un puesto de mercado
CONZAC donde adquirimos los packs de flores comestibles,
 Proceso: seguimos lo paso especificados en la receta y el proceso de
adquisición de los productos.
 Instrumentos: Utensilios de cocina.
 Coordinación y supervisión: en el transcurso de nuestro proyecto,
estuvimos supervisados por nuestros padres y profesora, todos
aportamos alguna idea para la creación del producto y así llegáramos a
una conclusión y quedara a nuestro gusto.

5.2.2- Descripción de grado de factibilidad (técnica y financiera)

En esta ocasión, obtuvimos financiamiento propio.

5.2.3- Costo total del proyecto:

PRESUPUESTO

Para Mermelada de Pétalos de flores:

Descripción Cantidad Precio S/.

pétalos de flores del color 200 g. de 15.00
que se prefiera
tazas de azúcar 2 1.20
tazas de aguas 4½ 0.20
Jugo de limones 2 0.60
Total S/. 17.00

El presente presupuesto fue financiado mediante autogestión,

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PROYECTO: “EL GUSTO DE COMER FLORES”

Materiales:

pétalos de flores del color que se prefiera tazas de azúcar

Tazas de aguas Jugo de limones

5.2.4.- Procedimiento Para La Elaboración De Mermelada de Pétalos de flores.

Procedimiento:
Selecciona los pétalos que utilizarás, dependiendo de su color es el tono que tendrá
la mermelada. Lávalos y posteriormente corta la parte blanca que se adhiere al tallo.
Después coloca los pétalos de rosa en un recipiente y agrega una taza de azúcar.
Aplasta con los dedos sin deshacer completamente los pétalos. Una vez listo, cubre
el recipiente con plástico y refrigéralo.

En otro recipiente coloca la otra taza de azúcar, el agua y el jugo de limón. Disuelve
a fuego lento y una vez que todos los ingredientes estén disueltos y bien mezclados,
retíralo del fuego y agrega la mezcla de los pétalos de rosa. Déjalo reposar por 20
minutos.

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PROYECTO: “EL GUSTO DE COMER FLORES”

Finalmente, después del tiempo de reposo, ponlo nuevamente a fuego lento hasta
que espese. Deja que enfríe y coloca la mermelada en un recipiente con tapa y
refrigérala.

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PROYECTO: “EL GUSTO DE COMER FLORES”

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PROYECTO: “EL GUSTO DE COMER FLORES”

VI.- CONCLUSIÓNES:

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PROYECTO: “EL GUSTO DE COMER FLORES”

Se puede concluir que.

 Se determine que este tipo de flores comestibles poseen propiedades
nutricionales, medicinales y organolépticas, se identifica además los
beneficios para incorporar en la gastronomía ya que anteriormente, se le
utilizaba solo como elemento decorativo.
 Al efectuar las diferentes formulaciones para las recetas se determinó que las
flores comestibles poseen versatilidad como ingrediente principal de las
preparaciones que se elaboraron. Las flores comestibles son una fuente
natural de antioxidantes, propiedades nutricionales para el uso medicinal y
gastronómico. Se relacionan con la alta gastronomía en los últimos tiempos
por su variedad de color, sabor, aroma y sus componentes nutricionales que
aportan múltiples beneficios al organismo.
 Las antocianinas son de gran importancia entre los componentes
nutricionales de las flores, no sólo por el color que las contienen sino en la
reducción de las enfermedades coronarias, diabetes, cáncer, mejoramiento
de la agudeza visual, efectos antiinflamatorios y comportamiento cognitivo.
 No todas las flores son comestibles, existen unas especies que son tóxicas y
pueden originar reacciones alérgicas o complicaciones en la salud. Así
mismo, se debe conocer la parte de la flor que se debe usar y la manera de
extraer sus nutrientes, debido a su gran diversidad de formas.

VII.- RECOMENDACIONES:

 Debido a que hay pocos estudios relacionados con los compuestos bioactivos
de la gran variedad de flores que pueden ser comestibles, se recomienda
analizar las diferentes especies y con ello promover su aprovechamiento, ya
que pueden ser una alternativa como un alimento funcional y nutritivo.
 Al Utilizar productos orgánicos y particularmente las flores en postres se
recomienda someter a las rosas a un proceso de cuidado y de manejo porque
hay flores que suelen ser perjudiciales para las personas que padecen de
alergias en especial al polen por lo que se recomienda lavarlas bien antes de
consumirlas procurando que estas estén despojadas de sus pistilos,
estambres y sobre todo de su tubo polínico
 Se deberá aprovechar la biodiversidad de flores que existen en el país para
impulsar la producción orgánica e investigación de flores comestibles, que
permitan la creación de recetas de cocina de autor, con miras al mercado
nacional y mundial.

VIII.- BIBLIOGRAFIA

29
PROYECTO: “EL GUSTO DE COMER FLORES”

 PDF
 ARROYO J, RAEZ E, RODRÍGUEZ M, CHUMPITAZ V, BURGA J, DE
LA CRUZ W, VALENCIA J. 2008. Actividad antihipertensiva y
antioxidante del extracto hidroalcohólico atomizado de maíz morado
(Zea mays L) en ratas. RPMESP. 25(2):195-199.
 CASTAÑEDA R, CÁCERES A. 2014. Compuestos bioactivos y
propiedades terapéuticas de los cálices de rosa de Jamaica (Hibiscus
sabdariffa Linn). Revista Científica. 24(1):7-
 24.
 BOVER M. 2009. Estudio y cuantificación de la actividad antioxidante
de flores comestibles. Catalunya: Universidad Politécnica de Catalunya
[Màsters Oficials - Màster

 Vía internet

https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/guia-rapida-de-las-
flores-comestibles-de-la-a-a-la-z
https://es.wikipedia.org/wiki/Flor_comestible
https://www.lovemysalad.com/es/blog/cocinando-con-flores-comestibles-
%C2%BFc%C3%B3mo-saben-y-cu%C3%A1les-probar
https://www.thegourmetjournal.com/a-fondo/flores-comestibles/

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PROYECTO: “EL GUSTO DE COMER FLORES”

ANEXOS

ANEXO I.

GLOSARIO DE TÉRMINOS

Aroma.- Olor muy agradable.

Flor.- Es la estructura reproductiva característica de las plantas llamadas
espermatofitas o
fanerógamas.
Fusión.-Unión de varios elementos para formar una nueva unidad gastronómica
Gourmet.- Son los platillos que se elaboran con ingredientes de la más alta calidad
desde el
elemento principal hasta las especias que se utilizan en ellos y se preparan en una
forma
especial y delicada para guardar y resaltar los sabores más selectos de la misma y
se
distinguen entre otros por el cuidado, clase y creatividad para presentarlos o
servirlos.
Nutritivo.- que tiene la propiedad de nutrir y alimentar.
Pétalo.- es un antófilo que forma parte de la corola de una flor.
Sabor.- Propiedad que tienen ciertos cuerpos de afectar el órgano del gusto.

ANEXO II.

CARTA DE RESTAURANTE CON PLATILLOS CON FLORES COMESTIBLES

ANEXO III.
Caja de te filtrante con flores de agua de Jamaica

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