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Cuy Chactado

El cuy chactado es una receta tradicional peruana en la que el cuy (cobaya) se cocina presionado bajo una piedra. El cuy es una importante fuente de proteínas y nutrientes en la dieta andina y ha sido parte de la cultura peruana desde los tiempos de los incas. La receta detalla los pasos para preparar el cuy chactado, el cual incluye sazonar el cuy con ajo, ají y otros ingredientes, freírlo en aceite y servirlo acompañado de papas u otros vegetales.

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Maria Del Carmen Aranguri
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Cuy Chactado

El cuy chactado es una receta tradicional peruana en la que el cuy (cobaya) se cocina presionado bajo una piedra. El cuy es una importante fuente de proteínas y nutrientes en la dieta andina y ha sido parte de la cultura peruana desde los tiempos de los incas. La receta detalla los pasos para preparar el cuy chactado, el cual incluye sazonar el cuy con ajo, ají y otros ingredientes, freírlo en aceite y servirlo acompañado de papas u otros vegetales.

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Cuy Chactado

REGION SABANA DE PALMERAS


El término chactado hace referencia a la forma de
cocción de un alimento presionado bajo el peso de una
piedra.
El término proviene del verbo aimara chchaktaña,
"desaparecer", que haría referencia a que la carne
queda oculta bajo la piedra mientras se cuece.
¿Por qué el Cuy es tan importante en nuestra historia?

El Cuy ha sido parte de la dieta de las regiones andinas por


siglos, desde la época de los incas, además es una tradición
culinaria que se ha transmitido de generación en
generación. El cuy es una fuente de proteína importante en
la dieta de los peruanos, especialmente en las zonas rurales,
donde abunda este animalito.

Valor nutricional del Cuy Chactado

El cuy es una buena fuente de proteínas y de nutrientes


esenciales, además aporta buenas cantidades de
carbohidratos, hierro y zinc. Sin embargo, en la preparación
del cuy chactado se utiliza grasa para la fritura, por lo que lo
convierte en un alimento altamente calórico, así que trata de
consumirlo con moderación.
Por cada 100 gramos de cuy chactado:

Calorías 250 calorías


Proteínas 20 gramos
Grasas 16 gramos
Carbohidratos 2 gramos
Hierro 2 mg
Zinc 2mg

Ingredientes

 1 Cuy 
 2 cucharadas de ajo molido
 2 cucharadas de ají panca ají colorado
 1 limón
 sal
 pimienta
 comino
 orégano
 harina de maíz
 aceite
 ajos

Cómo preparar el Cuy Chactado paso a paso


1. Empezaremos por el cuy, primero tomamos un
cuchillo y abrimos al cuy, para qué se pueda
estirar y así poderlo extenderlo, para que quede
como si fuese un plato tendido 
2. Ahora sazonamos al cuy por la parte delantera.
3. Echamos primeramente un poco de sal a gusto,
pimienta, comino, un poco de orégano, 2
cucharadas de ají panca y dos cucharadas de ajos.
4. Con la ayuda de nuestras manos, esparciremos los
ingredientes por toda la parte delantera
5. A continuación, con un limón partido por la mitad,
frotamos toda espalda del cuy y luego echamos sal,
orégano y dejamos reposar por una hora.
6. Después de que haya reposado el cuy, le cubrimos
con la harina por todo el cuerpo.
7. Calentar el aceite en una sartén y si ya está caliente
mucho mejor.
8. Ponemos el cuy en a la sartén con la parte
delantera mirando hacia abajo, dejamos freír y
luego pasamos a voltearlo y freímos la parte de la
espalda y listo.
9. Servir acompañado con papas sancochadas.

Acompañamientos y guarniciones

Para acompañar nuestro cuy chactado tenemos varias


recomendaciones:

 Papas sancochadas
 Mote
 Habas
 Arroz,
 Choclo,
 Ensalada de cebolla y tomate.
Consejos para servir el Cuy Chactado

Sirva el cuy chactado en un plato grande y coloque la papa


sancochada alrededor, puedes adornar el plato con hojas de
lechuga, rodajas de limón y nuestra ensalada de cebolla y
tomate.

¿Cuánto es el tiempo de cocción del cuy chactado?


El tiempo de cocción para el cuy chactado es de
aproximadamente 10-12 minutos, dependiendo del tamaño de
los pedazos y la temperatura del aceite.

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