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UNIVERSIDAD ESTATAL DEL SUR DE MANABI
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS
CARRERA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS
UNIDAD DE ADMISION Y NIVELACION
ASIGNATURA: EMPRENDIMIENTO
DOCENTE
DR. JHON ALFREDO MUÑIZ GARCIA
TRABAJO DE INVESTIGACION
TEMA
PACARI
ESTUDIANTE
DONNOVAN ALEJANDRO GONZALEZ BORJA
PERIODO ACADEMICO
PI 2022
JIPIJAPA – MANABI
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¿QUE ES PACARI?
Chocolate Pacari es una empresa dedicada a hacer el chocolate de alta calidad en
Ecuador.
Producen un chocolate que ha obtenido las certificaciones de EEUU y la Unión Europea.
La combinación de una pasión por los negocios sostenibles y el compromiso de preservar el
cacao nativo de Arriba, Ecuador, cacao fino de aroma, dieron lugar al chocolate Pacari.
Desde 2002 trabajando con los productores de cacao y con los conocimientos adquiridos por
ellos, crean un chocolate exclusivo con el mejor sabor y textura posible.
El logo se basó en el ‘hombre árbol’ de la cultura Valdivia.
Pacari busca formas nuevas de sacar lo mejor del sabor del cacao de Ecuador (Arriba Nacional),
desde su línea de chocolate crudo (Raw) a su gama de chocolate negro de orígenes o con sabores
de frutas los Andes, o sus frutas y semillas recubiertas de caco de Arriba.
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Pacari es la marca que posicionó al chocolate ecuatoriano entre los mejores del mundo,
confirmando que, al producir y transformar el “cacao fino de aroma” en su lugar de origen, el
resultado es virtuoso: felicidad para todos.
Con más de 300 reconocimientos por su extraordinaria calidad, y presencia en más de 40
mercados a nivel global, Pacari transformó la forma de vivir el chocolate, empezando desde casa.
Curiosamente, quienes por generaciones cultivaron el cacao ecuatoriano, desconocieron por
siglos el sabor del chocolate, un producto tradicionalmente europeo. A través del modelo de
comercio directo de Pacari, la brecha entre producción y mercado se acorta dramáticamente,
triplicando los ingresos de los 3500 agricultores locales de pequeña escala que hoy saborean la
gloria de su producto.
No es casual que la propuesta de Pacari haya nacido en Ecuador, país al noroeste de
Sudamérica, que se destaca entre los más megadiversos del planeta, por su excepcional
diversidad biológica.
Ecuador es líder en la producción de cacao y cuna original del mejor cacao
mundialmente. Aunque la mayor parte de registros históricos sostienen que la domesticación del
cacao se produjo aproximadamente hace unos 2.000 años A.C. en Mesoamérica, entre México,
Guatemala y Honduras; recientes estudios revelan que una variedad de este producto tiene su
punto de origen en la alta Amazonía y fue utilizado en la región por más de 5.000 años.
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A través del movimiento “Del Árbol a la Barra” que incentiva Pacari se ha cristalizado un
sistema que favorece a la conservación y reflorecimiento del 2,5 por ciento del banco genético
del mejor cacao mundial, generando un círculo virtuoso entre el campo y el mercado, con
múltiples beneficios para toda la cadena.
Un caso de éxito que reconoce a todos
En 2017 Pacari fue reconocida como ‘B Corp Best for the World’ (‘Mejores Empresas B
para el Mundo’) por la fundación B Lab. Con esta certificación, la marca se ubicó dentro del Top
10 de Mejores Empresas B para el Mundo, por su compromiso como agente de cambio.
Las fincas de los proveedores de cacao orgánico de Pacari están certificadas por “USDA
Organic” y la Regulación Orgánica 2092/91 de la Unión Europea.
Es la única compañía chocolatera que cuenta con el sello Demeter Biodynamic
Certification, el cual acredita que las fincas de producción de materia prima mantienen un
ecosistema auto regenerativo, libre de químicos, pesticidas y fertilizantes; con un balance
ecológico entre animales, suelo, plantas y humanos.
Pacari incorpora múltiples productos agrícolas, incentivando nuevos modelos de
producción orgánica sostenible en comunidades de la sierra, costa y Amazonía ecuatoriana. Al
incorporar frutos silvestres y nativos de los Andes, como el mortiño o la uvilla, más de 100
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mujeres se sumaron a una actividad productiva que abarca desde el cultivo y recolección hasta el
secado de los frutos.
El caso de Pacari también fue motivo de estudio de prestigiosas universidades como
Harvard. Ahora forma parte del repositorio Harvard Business School en Estados Unidos.
Cadenas de televisión como la BBC, CNN y Globo TV han relatado la exitosa historia de
la marca y medios de talla internacional, como el New York Times, El País de España, National
Geographic, The Guardian, Forbes, entre otros, han conocido el proceso de fabricación de los
chocolates, elevando su reconocimiento a nivel internacional.
Además, sus fundadores han sido reconocidos por su liderazgo en la gestión de un
modelo de negocio innovador. En 2013 Santiago Peralta fue nombrado “Mejor Chocolatero del
Mundo” por la Asociación del Chocolate Fino, reconocimiento otorgado por primera vez a un
latinoamericano y en 2014, Carla Barbotó fue nombrada Mujer del Año por la Revista
ecuatoriana Hogar.
¿CON CUANTOS RECONOCIMIENTOS CUENTA PACARI?
La empresa ecuatoriana Pacari Chocolate obtuvo 14 reconocimientos en el certamen
International Chocolate Awards, más conocido como el Mundial del Chocolate. Es la marca con
el mayor número de galardones mundiales.
Pacari se destacó entre alrededor de 950 productos finalistas. El concurso se realizó en
Londres, Reino Unido, del 4 al 6 de noviembre. Los primeros reconocimientos para Pacari
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llegaron en el mes de octubre, cuando recibió 18 premios entre los países de América. De estos,
14 fueron ratificados en la premiación general, realizada el 1 de diciembre.
Esta es la tercera vez consecutiva que Pacari recibe este tipo de reconocimientos
mundiales. Santiago Peralta y Carla Barbotó, esposos y fundadores de Pacari, detallan en un
comunicado que la marca ha recibido 79 reconocimientos desde el año 2012.
Ellos insisten que en estos reconocimientos, además de confirmar la calidad del cacao y
otros productos ecuatorianos y latinoamericanos orgánicos, ratifican la capacidad innovadora que
existe en el Ecuador para generar productos de calidad internacional.
Además, en el comunicado se garantiza que el premio será compartido con los
agricultores. "(Ellos) son aprte de la cadena de valor de Pacari, garantizando una materia prima
100% orgánica dentro de un proceso de comercio directo y pago de precios más elevados, como
principio social de esta empresa", destacan.
El Panel de Jueces del certamen International Chocolate Awards está compuesto por
expertos, periodistas gastronómicos, blogeros, chefs, catadores y pasteleros de cada país o región
anfitriona.
Los jueces son supervisados por los miembros del Gran Jurado quienes viajan a cada
competición. Alrededor de 16.000 evaluaciones individuales fueron juzgadas y completadas en
todas las competencias del 2014 por cientos de jueces de varias nacionalidades.
Premios generales
- ORO: Pacari Chocolate – Montubia 70%
- PLATA: Pacari Chocolate – Raw 70%
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- PLATA: Pacari Chocolate – Piura – Quemazón 70%
- PLATA : Pacari Chocolate – La Cumbia 70%
- PLATA: Pacari Chocolate – Tangara 70%
Premios de categorías especiales
Pacari Chocolate – Montubia 70%:
- ORO – Chocolatero
- ORO – País Chocolatero en Crecimiento
- ORO – Orgánico
- ORO – Comercio Directo
Mejor barra de chocolate obscuro de origen
- PLATA: Pacari Chocolate – Raw 85%
- PLATA: Pacari Chocolate – Raw 100%
Mejor barra de chocolate obscuro con infusión:
PLATA: Pacari Chocolate – Pacari Cedrón
Mejor barra de chocolate obscuro con agregados
PLATA: Pacari Chocolate – Pacari Sal con trozos de cacao
PLATA: Pacari Chocolate – Pacari Café
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¿DESDE DONDE EMPEZO PACARI?
Cuando Santiago Peralta, estuvo estudiando e inmerso en negocios familiares además de
viajar a diferentes partes del mundo como Perú, Alemania, Portugal, en donde desarrollo gran
parte de su vida académica; sin embargo, decidió abandonar sus estudios de jurisconsulto para
seguir con su sueño de crear su propia empresa.La cual sería fundada años más tarde con ayuda
de su esposa Carla Barboto. Sumergirse por completo en área chocolatera y de la confitería para
dar a conocer el potencial del cacao que posee Ecuador.1
La empresa ecuatoriana Pacari cuyo significado en quechua alude a “naturaleza o
amanecer”, se fundó en el año 2002 por Santiago Peralta y Carla Barboto, quienes crearon la
empresa de chocolates, constituyéndose como una de las empresas élite en confitería. El logo que
representa a esta marca es la de un jeroglífico de un hombre árbol de hace más de 5500 años
perteneciente a la cultura Valdivia de la zona costera del Ecuador.
¿DONDE NACIO PACARI?
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Pacari nació con la idea de cambiar la perspectiva que se tenía acerca de la producción de
cacao dentro del país latinoamericano, estos emprendedores apostaron por el cacao arriba, el cual
es una variante de cacao que se cosecha en Ecuador. Razón por la cual esta empresa desde sus
inicios apostó a mercados internacionales, donde Santiago Peralta además de promocionar su
producto también daba a conocer las bondades del país que lo vio nacer.
La marca promueve la labor de agricultores de Ecuador en donde la mano de obra para
esta empresa, constituye la base de su producción ya que, gracias al trabajo de alrededor de 3500
familias, la empresa brinda productos de calidad en el mercado interno como externo.
Cabe destacar que la marca en sus inicios no apostó al mercado interno de Ecuador, sino
que más bien puso sus enfoques en mercados internacionales, ya que comentan que estos eran los
más difíciles de alcanzar. Gracias al diálogo que mantuvo Santiago Peralta con el Gerente de la
línea de supermercados más grandes del país “Supermaxi”, este decidió esparcir su línea de
chocolates dentro del país, sin duda alguna esta decisión marco un nuevo inicio dentro de su
empresa. Dato: Los fundadores de Pacari a través de ensayos prueban error, lograron paso a paso
perfeccionar sus procesos, muchos de los cuales son realizados artesanalmente, asegurando la
calidad de los productos que se ofrecen en el mercado mundial. Lo que también le da un valor
adicional a la marca ya que no solo apuesta al cuidado del medio ambiente sino que también
ofrece fuentes de trabajo a sin número de familiar ecuatorianos siendo de esta manera un fuente
sustancial de trabajo en el país latinoamericano.
¿QUE ES LO QUE INCENTIVA A PACARI?
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El modelo que Carla Barbotó y Santiago Peralta (cofundadores de chocolate Pacari)
utilizan como uno de sus principios fundamentales es educar; en el sentido de poner primero al
productor e involucrar la innovación constante, la responsabilidad social, la sostenibilidad y el
comercio directo con los agricultores de pequeña escala.
Pacari realiza catas y degustaciones para aficionados y profesionales; charlas, cursos y
otras actividades. Santiago Peralta, propietario de la marca afirma que Ecuador es el país del
chocolate, así se ofrecen catas gratuitas y abiertas al público todas las semanas en Quito y
Guayaquil para que los asistentes conozcan más sobre sus chocolates.
BIBLOGRAFIA
https://www.americaeconomia.com/articulos/ecuador-triunfa-en-el-mundial-del-
chocolate-pacari-recibe-14-premios
https://www.eltelegrafo.com.ec/noticias/economia/1/pacari-incentiva-a-los-consumidores
https://chocolatpacari.fr/es/historia-de-
pacari/#:~:text=Carla%20Barbot%C3%B3%2C%20naci%C3%B3%20en%20Quito,en%20la%2
0Universidad%20San%20Francisco.
https://es.wikipedia.org/wiki/Chocolate_Pacari#:~:text=La%20empresa%20ecuatoriana%
20%22Pacari%22%2C,y%20su%20esposa%20Carla%20Barboto.
