“Año de la Unidad, la paz y el Desarrollo”

FACULTAD DE INGENIERÍA

AVANCE DE TRABAJO FINAL 1

Curso: Procesos para Ingeniería

Docente: Ing Hector Gil.

Integrantes: Código:

· Castro Santos Alexander Rene U21300232

· Cobeñas Acuña Marcos Joel U21232422

· Villa Apolinario Juan Daniel U21231178

2023
 “Año de la Unidad, la paz y el Desarrollo”

Historia de la empresa

El origen de Backus se remonta al año 1876, año en el que los señores Jacobo
Backus y el Ing J.Howard Johnston, de nacionalidad estadounidense, fundan una
fábrica de hielo en el tradicional distrito del Rímac con el nombre de "Fábrica de
Hielo Sudamericana". En 1879-1880 la fábrica cambia de nombre a “Cervecería y
Fábrica de Hielo Backus y Johnston" la cual, se incorpora en Londres en 1889 como
"Backus & Johnston Brewery Company Ltd".En 1886 los Backus y Johnston, en
representación de todos los fabricantes de cerveza del Perú Interpone un recurso
ante el Senado de la República para que no se efectúe la propuesta de la Casa
Grande. Dos años después, los socios estadounidenses establecen una nueva
sociedad para volver a incursionar en la fabricación de hielo sin descuidar la
cervecería y en la que aportaron la suma de S/ 90,645.
Unión de Cervecerías Peruanas Backus y Johnston: Es una empresa establecida en
el Perú dedicada a la fabricación y venta de cervezas y gaseosas en ese país.
Posee la mayor participación en el mercado cervecero peruano gracias a las marcas
de las que es propietario. Forma parte del grupo SABmiller. Una de las empresas
cerveceras más grandes a nivel mundial, con operaciones de producción y
distribución en más de 60 países. La innovación permanente, le permite ser
la empresa líder del mercado cervecero peruano, caracterizándose por las
constantes inversiones en infraestructura y tecnología de punta, lo que
garantiza la calidad de sus productos y servicios. Actualmente la empresa Backus
cuenta con cinco plantas de producción; planta cervecería de Ate(lima), Motupe,
Arequipa, Cusco, Y Pucallpa

MISIÓN: Poseer y potenciar las marcas de bebidas locales e internacionales

preferidas por el consumidor.

VISIÓN: Ser la empresa en el Perú más admirada por:

- El crecimiento del valor de nuestra participación de mercado a través de
nuestro portafolio de marcas.
- Otorgar el más alto retorno de inversión a sus acciones.
- Ser el empleador preferido.
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VALORES:
- Trabajo en equipo.
- Desarrollo humano.
- Honestidad.
- Creatividad.
- Cultura de la excelencia.
- Responsabilidad social.

OBJETIVOS DE LARGO PLAZO

OBJETIVOS META

Primer grupo cervecero del Perú. Proyección internacional

Capacidad de respuesta. Generar capacidad de respuesta antes

cambios de entorno

Relación comercial entre empresas Priorizar la competitividad de las

corporativas. mismas, buscando reducir la
dependencia de estas en el sector
cervecero.

Bienestar y calidad. En los consumidores de todos los

niveles.

Desarrollar y mantener imagen. Ser una corporación líder y moderna en

el Perú.
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MAPA DE PROCESOS
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MATRIZ FODA

FORTALEZAS DEBILIDADES

- Amplio portafolio de marcas. - Alta dependencia del mercado

- Liderazgo en el mercado de interno.
cerveza. - Alta dependencia de sus
- Cadena de abastecimiento y sistemas de información a nivel
distribución a nivel nacional. operativo / logístico.
- Planta productiva automatizada - Alta dependencia de proveedores
con última tecnología. externos en materia prima.
- Poder de negociación con los
proveedores.
- Ubicación estratégica de las
plantas de producción.
- Sólida posición financiera.

AMENAZAS OPORTUNIDADES

- Desaceleración de la economía - Crecimiento en la población

peruana A2, alto nivel de económicamente activa (PEA)
mercado ilegal de bebidas - Incremento en el consumo per
alcohólicas cápita de cerveza.
- Incremento de precios de los - Incremento en el poder
principales insumos. adquisitivo del PEA.
- Cambio en la preferencia de los - Incremento en el sector turístico
consumidores por bienes y gastronómico.
sustitutos por tema de precios y - Surgimiento de consumidores
gustos. con nuevos estilos de vida.
- Falta de una adecuada - Incentivo tributario del gobierno a
infraestructura en transporte y proyectos empresariales
comunicaciones por parte del vinculados a la innovación.
estado.
- Variación del tipo de cambio.
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STAKEHOLDERS

Grupo de interés ¿Qué le interesa al grupo de interés?

Bancos y acreedores Bancos y entidades financieras tanto

nacionales como internacionales que
trabajan con los grupos o empresas
para el desarrollo del mercado de
cervezas en el Perú.

Socios y proveedores Para backus, este se encargó de

abarcar toda la cadena productiva hasta
el minorista lo cual originó que tenga
una fuerte poder de negociación sobre
sus proveedores.

Compradores Clientes actuales y potenciales: Al ser la

cerveza un producto masivo, considera
como mercado potencial a todo el
público mayor de edad sin diferenciar
estratos económicos, género o edad.

Empleados Buen ambiente laboral

Competidores Competencia entre sí por el mercado

nacional.

Gobierno y reguladores El gobierno interviene en el sector

cervecero siendo uno de los principales
causantes del alto precio de este
producto, impuesto selectivo al
consumo (ISC) 27.8%

ESTRATEGIA DE DIFERENCIACIÓN
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¿Por qué te eligen y no a la competencia?

La orientación estratégica de desarrollo de mercado estará sustentada en la
diferenciación del producto mediante calidad de producto y servicio, orientado
ambos hacia los requerimientos de un estilo de vida equilibrado y saludable, lo cual
lo hace único y especial . Backus hace referencia o diferenciación correspondiente
a:

- Establecimiento.
- Producto.
- Promociones.
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ORGANIGRAMA DE BACKUS
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MACRO Y MICRO ENTORNO DE BACKUS

- Mapa de macroprocesos

- Mapa de microprocesos
En los microprocesos para esta empresa se divide en 5 factores que son: Competidores,
clientes, públicos, intermediarios, proveedores.
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-Sistema conformado
PROCESOS DE LA EMPRESA
Para la elaboración del producto en sí hay una serie de pasos, lo cual se muestra en el
siguiente flujograma.
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MODELO PEPSC:
En el modelo PEPSC por sus siglas significa, Proveedores, Entradas, Procesos, Salidas,
Clientes. Para la empresa backus este tipo de modelo tiene el siguiente formato.
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Políticas corporativas
Reconocemos que la integridad y la ética está refrescando todo nuestro negocio,
desde la manera como nos relacionamos, trabajamos y hacemos negocios. Por eso,
llevamos la ética como la marca que nos caracteriza.
Contamos con una Línea Ética, un mecanismo creado para fomentar una cultura
ética y de transparencia que permite que los colaboradores, clientes, proveedores y
terceros en general que estén relacionados a nuestra empresa, puedan – de
manera reservada- realizar reportes sobre conductas antiéticas y consultas
relacionadas a:
● Política Anti-Soborno
● Código de Conducta Empresarial

Procesos según jerarquia

- Macroproceso

Elaboración de la cerveza pilsen callao 630ml en botellas de vidrio no

retornable.
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a) Procesos de fabricación de las cervezas

- Malteado.- Es el primer paso para la elaboración de cerveza.
Prácticamente es el proceso en el que Los granos de cebada se
someten a un proceso de germinación controlado para activar las
enzimas presentes en el grano, que luego se requieran durante el
remojo. Según el grado de tueste que se obtenga de la malta,
obtendremos una malta más clara o más oscura, la que le da el color a
la cerveza. Este proceso es fundamental para la elaboración de la
cerveza porque convierte el almidón de los granos en azúcares que,
gracias a la acción de la levadura, fermenta y se convierten en alcohol
y dióxido de carbono. Además, la malta proporciona muchas de las
características de la cerveza, como la consistencia, la estabilidad de la
espuma, el sabor y el color. En definitiva, sin malta no hay cerveza.

- Moliendo y maceración .- Después de moler el grano de cebada, es hora de

mezclarlo con agua para hacer mosto de cerveza. El agua es el ingrediente principal
y representa del 85% al 90% del contenido de la cerveza terminada. Durante el
proceso de molienda, la malta se mezcla con agua a diferentes tiempos y
temperaturas, creando las transformaciones necesarias para convertir el almidón en
azúcares fermentables. En otras palabras, el proceso de macerado elimina el
almidón del grano y lo convierte en azúcares para el jugo, que la levadura consume
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durante la fermentación. Estos azúcares determinan el contenido de alcohol, la

densidad y la textura. La temperatura de fermentación determina la cantidad y el
tipo de azúcar que se agregará al jugo.

- Filtración del mosto .- En el

proceso de obtención de la
primera sustancia, después del remojo y antes de la cocción, es necesario utilizar
filtros para separar los sólidos en suspensión del líquido, ya que provocan turbidez
en la mezcla. Según el volumen del producto y el tiempo de proceso, se
seleccionará uno de los siguientes equipos industriales:
Cuba filtro
Filtro prensa
Cuba Whirlpool
Separadores centrifugas

- Cocción.- El mosto se hierve para crear el sabor amargo y el aroma presente en el

lúpulo. Además, en esta etapa se esteriliza la cáscara, se coagulan las proteínas y
se evapora el aroma indeseable. Este proceso suele durar una hora o más, según el
estilo de preparación. El costo final se somete luego a una centrífuga o remolino
específico.

- Fermentación.- Para finalizar, es hora de enfriar y airear el mosto, luego remojar el

vino con levadura. Durante la fermentación, los azúcares fermentables se convierten
en alcohol y CO2, creando una amplia variedad de compuestos, muchos de los
cuales contribuyen a los sabores distintivos que son tan comunes en la cerveza. A
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menudo se usan dos grandes familias de levadura: granja I. Este proceso está
diseñado en tanques enzimáticos, a veces llamados fermentadores o enzimas.

-
Maduración.- El licor resultante requiere un período de maduración durante el cual la
cerveza se expone a temperaturas más bajas para estabilizar los sabores y aromas
obtenidos durante el proceso y lograr el equilibrio adecuado entre los diferentes
matices.

- Llegada de las botellas .- Las botellas de 630 ml se recolectan en varias

instalaciones en todo el país para su posterior esterilización.
- Proceso de purificación de los envases de botella.- Entraron a una máquina que
inyecta una concentración de desinfectante para limpiar el interior de la botella.
- Proceso de llenado .- Se llenan exactamente con 630 ml de concentrado de
cerveza, elaborado con cebada y lúpulo.
- Proceso de etiquetado .- La etiqueta se imprime simétricamente con la botella y se
pega a cada producto.
- Proceso de inspección .- Se revisa el marcado y si se encuentra algún error, se
desecha la botella y se envía al área de limpieza.
- Proceso de empaquetamiento .- Se envían en serie en el embalaje de su elección
en cajas de 12 piezas, las cuales estarán listas para su comercialización.
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DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESOS (DOP)

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DIAGRAMA DE ANALISIS DE PROCESOS (DAP)

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Propuesta Kaizen en el proceso productivo

Según el flujograma de elaboración de la empresa backus se detectó que durante la

distribución algunos de los productos de vidrio de botellas de cerveza llegan rajados.

- Planificación
Diagrama de Gant
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- Hacer
Con el objetivo de encontrar las causas que están generando el problema y que
efectivamente tengan la incidencia y el efecto sobre la misma realizaremos un
análisis de la frecuencia de las causas. Para ello analizaremos las primeras causas
encontradas.

OPINIONES Y PROPUESTAS
- Se detectó un mal despacho de los camiones repartidores a la tienda.
- Se propone capacitar urgentemente al personal de despacho de tiendas.
- Se propone la supervisión diaria de los productos que salen del almacén.

- Verificación
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DIAGRAMA DE ISHIKAWA
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DESPLIEGUE DE GESTIÓN DE PROCESO ( Cadena de suministro)

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Ficha de Indicadores - Nivel de Proceso N0

Nombre del Proceso: Macroproceso de abastecimiento

Objetivos del Proceso:

-Proveer a la función de producción de los materiales y recursos necesarios, en tiempo y
forma adecuados.
-Encontrar nuevas soluciones, minimizar costos, desarrollar proveedores y encontrar un uso
eficiente de los recursos disponibles para la empresa
-Informar sobre las últimas actualizaciones respecto a estrategias y tácticas referentes a la
Cadena de Suministro.

Indicadores de Eficiencia:
Eficiencia = ((Resultados alcanzados / coste real de actividad) * tiempo empleado) /
((Resultados previstos / coste previsto) * tiempo previsto))
-Informe del ingeniero de campo
-Registro de materias primas
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-Fichas de análisis de cada materia

-Cantidad de carga que transportará
-Sello de hoja de seguimiento
-Hoja de ruteo distancia y hora
-Número de pedidos recepcionados diariamente
-Número de recepciones completas por proveedor diariamente
-Semanalmente
-Equilibrio en el alcance
-Fluidez económica
-Informes financieros y balances
-Informes de posibles desviaciones
-Chequeo diario de los productos
-Chequeo de su cuaderno financiero
-Reflexión si el producto es idóneo

Indicadores de Calidad:
calidad% = (cantidad de productos buenos / cantidad total producida) x 100
-Almacenamiento y congelamiento
-Satisfacción de las demás áreas
-Atención inmediata
-Chequeo del ciclo de vida
-Buena opinión de los clientes
-Evaluar a la competencia para marcar la diferencia
-Revisión minuciosa de los ingredientes
-Evaluar el mejor producto
-Revisión minuciosa de las propiedades sensitivas
-Evaluar la mejor combinación
-Personas con conocimiento sobre trato de atención al cliente
-Evaluar cada método
-Encuesta a los clientes
-El consumidor percibe un problema
-Se evalúan y comparan las diferentes opciones

Indicadores de Tiempo:
Porcentaje de entregas a tiempo = (número de pedidos entregados tiempo/número total de
pedidos entregados) ×100%
-Hoja de ruta de cada materia
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-Tiempo de inventariado de materias primas

-Esperar la reacción de los clientes ante el precio

Ficha de Indicadores - Nivel de Proceso N1

1.Nombre del Proceso: Planificación

Indicadores de Eficiencia:
-Informe del ingeniero de campo
-Registro de materias primas
-Fichas de análisis de cada materia
-Cantidad de carga que transportará
-Sello de hoja de seguimiento
-Hoja de ruteo distancia y hora
-Número de pedidos recepcionados diariamente
-Número de recepciones completas por proveedor diariamente
-Semanalmente

Indicadores de Calidad:
-Almacenamiento y congelamiento

Indicadores de Tiempo:
-Hoja de ruta de cada materia
-Tiempo de inventariado de materias primas

2.Nombre del Proceso: Proveedores

Indicadores de Eficiencia:
-Equilibrio en el alcance
-Fluidez económica
-Informes financieros y balances
-Informes de posibles desviaciones
-Chequeo diario de los productos
-Chequeo de su cuaderno financiero
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Indicadores de Calidad:
-Satisfacción de las demás áreas
-Atención inmediata
-Chequeo del ciclo de vida

3.Nombre del Proceso: Productores

Indicadores de Calidad:
-Buena opinión de los clientes
-Evaluar a la competencia para marcar la diferencia
-Revisión minuciosa de los ingredientes
-Evaluar el mejor producto
-Revisión minuciosa de las propiedades sensitivas
-Evaluar la mejor combinación

4.Nombre del Proceso: Minoristas

Indicadores de Calidad:
-Personas con conocimiento sobre trato de atención al cliente
-Evaluar cada método
-Encuesta a los clientes

Indicadores de Tiempo:
-Esperar la reacción de los clientes ante el precio

5.Nombre del Proceso: Clientes

Indicadores de Eficiencia:
-Reflexión si el producto es idóneo

Indicadores de Calidad:
-El consumidor percibe un problema
-Se evalúan y comparan las diferentes opciones
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Ficha de Indicadores - Nivel de Proceso N2

1.Nombre del Proceso: Recursos necesarios

Indicadores de Eficiencia:
-Informe del ingeniero de campo
-Registro de materias primas
-Fichas de análisis de cada materia
-Cantidad de carga que transportará
-Sello de hoja de seguimiento
-Hoja de ruteo distancia y hora
-Número de pedidos recepcionados diariamente
-Número de recepciones completas por proveedor diariamente

Indicadores de Calidad:
-Almacenamiento y congelamiento

Indicadores de Tiempo:
-Hoja de ruta de cada materia
-Tiempo de inventariado de materias primas

2.Nombre del Proceso: Comunicación externa

Indicadores de Eficiencia:
-Semanalmente

3.Nombre del Proceso: Capacidad de suministro

Indicadores de Eficiencia:
-Equilibrio en el alcance

Indicadores de Calidad:
-Satisfacción de las demás áreas
-Atención inmediata

4.Nombre del Proceso: Capacidad financiera

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Indicadores de Eficiencia:
-Fluidez económica
-Informes financieros y balances
-Informes de posibles desviaciones

5.Nombre del Proceso: Confiabilidad

Indicadores de Eficiencia:
-Chequeo diario de los productos
-Chequeo de su cuaderno financiero

Indicadores de Calidad:
-Chequeo del ciclo de vida

6.Nombre del Proceso: Imagen

Indicadores de Calidad:
-Buena opinión de los clientes
-Evaluar a la competencia para marcar la diferencia

7.Nombre del Proceso: Calidad de ingredientes

Indicadores de Calidad:
-Revisión minuciosa de los ingredientes
-Evaluar el mejor producto

8.Nombre del Proceso: Propiedades sensitivas

Indicadores de Calidad:
-Revisión minuciosa de las propiedades sensitivas
-Evaluar la mejor combinación

9.Nombre del Proceso: Contacto directo con el consumidor final

Indicadores de Calidad:
-Personas con conocimiento sobre trato de atención al cliente
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10.Nombre del Proceso: Promoción

Indicadores de Calidad:
-Evaluar cada método
-Encuesta a los clientes

11.Nombre del Proceso: Condiciones de precios

Indicadores de Tiempo:
-Esperar la reacción de los clientes ante el precio

12.Nombre del Proceso: Capacidad de compra

Indicadores de Eficiencia:
-Reflexión si el producto es idóneo

Indicadores de Calidad:
-El consumidor percibe un problema
-Se evalúan y comparan las diferentes opciones
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FILOSOFÍA DE LAS 5S
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Flujograma de procesos de backus

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MOF

ASPECTOS GENERALES
La Presidencia del Consejo de ministros es un organismo técnico-administrativo normado
por la Ley Orgánica del Poder Ejecutivo, cuya máxima autoridad es el presidente del
Consejo de ministros. Su organización y funciones ha sido definida por Decreto Supremo N°
067-2003-PCM.

OBJETIVO
El objetivo del presente Manual de Organización y Funciones es:
- Determinar las funciones de los cargos comprendidos en la estructura orgánica, y
considerados en el Cuadro para Asignación de Personal -CAP-, de la Presidencia del
Consejo de ministros.
- Precisar las interrelaciones entre los niveles jerárquicos y funcionales tanto internas como
externas.

FINALIDAD
- Dar a conocer en forma clara y definida las funciones, actividades y tareas del personal de
la Presidencia del Consejo de ministros.
- Permitir que el personal conozca con claridad las funciones y atribuciones del cargo que
se le ha asignado.
- Facilitar el proceso de inducción de personal, relativo al conocimiento de las funciones
asignadas al cargo, en los casos de ingreso o desplazamientos de personal (rotación,
destaque traslado reubicación y otras acciones)

ALCANCE
El ámbito de aplicación del presente manual comprende al personal que integra a toda la
organización de la Presidencia del Consejo de ministros; y será de estricto cumplimiento de
quienes la conforman.

BASE LEGAL
- Decreto Legislativo N*560, Ley del Poder Ejecutivo, y modificatorias.
- Ley N*27658, Ley Marco de Modernización de la Gestión del Estado y modificatorias,
Leyes N°27842 y N°27852.
- Decreto Supremo N°030-2002-PCM, Reglamento de la Ley Marco de Modernización.
- Decreto Supremo N°067-2003-PCM, que aprueba el Reglamento de Organización y
Funciones de la Presidencia del Consejo de ministros.
- Decreto Supremo N°084-2003-PCM, que prorroga plazo para adecuación de documentos
de gestión de la PCM al Reglamento de Organización y Funciones aprobado por D.S.
N°067-2003-PCM.
- Ley N*27444, Ley del Procedimiento Administrativo General.
- Texto Único de Procedimientos Administrativos de la PCM, vigente a la fecha.
- Resolución Suprema N°354-2003-PCM, que aprueba el Cuadro para Asignación de
Personal -CAP- de la Presidencia del Consejo de ministros.
- Resolución Jefatural N°095-95-INAP\DNR, aprueba la Directiva N°001-95- INAP\DNR,
sobre "Lincamientos Técnicos para Formular los Documentos de Gestión en un Marco de
Modernización Administrativa.
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NIVEL DE APROBACIÓN
El presente Manual de Organización y Funciones es aprobado y puesto en vigencia por la
Secretaría General.