ACTIVIDADES PREVIAS AL INICIO DE LA PRODUCCIÓN

a) Diseño o prueba del servicio

- Diseño preliminar del servicio

a.i) Requerimientos de materiales, abastecimiento de insumos

Los proveedores de los distintos productos ofertados, para prestar este servicio, se

encuentran localizados en la misma Provincia de Huancayo para el tema de alimentos,

también se negociará con proveedores de la Región Lima para el tema de bebidas, todo

ello llevando consigo un estricto control en cuanto a la calidad de los alimentos

proporcionados. Los proveedores son un importante grupo a tener en cuenta, debido a

que, resultan imprescindibles en este tipo de empresas. Mediante su control, podremos

saber si la organización produce productos de calidad, aptos para el consumidor, y si su

precio de coste es el adecuado. Al introducirnos por primera vez en éste mercado, hay

que tener en cuenta que nuestras opciones en cuanto a proveedores son reducidas, ya

que la confianza que ellos deben depositar en nosotros para vendernos sus materias

primas es muy escasa, aún no conocen nuestro método de trabajo, forma de pago, y

condiciones generales del trato al que debemos de llegar, debiendo elegir el más

oportuno de acuerdo con nuestro poder negociador. El proceso comienza cuando los

proveedores observan que está surgiendo un nuevo negocio, en ese momento, se ponen

en contacto para ofertar el producto determinado de la empresa a la que pertenece. Para

ello, analizan el tipo de mercado del que se trata y ofrecen productos acordes con el tipo

de bar, restaurante, en este caso. Ante las nuevas opciones, los socios se verán en la

obligación de estudiar y decidir cuál se adapta mejor a sus necesidades. Esto sucederá

de la misma manera, con todos los productos y también con posterioridad, una vez,

abierto el local.
El restobar Cocobongo “La Rockola” cuenta con numerosos acuerdos con diferentes

proveedores de productos de comidas (carnes de pescado, cerdo, ternera, pollo y

vacuno), frutas (melón, sandia, kiwi, naranja), hortalizas, y demás materias primas para

la elaboración del producto final, puesta para su venta. Para la distribución y

elaboración de los productos, La cocina cuenta con 60 metros cuadrados situados en la

parte de atrás del local donde se ubica el almacén y la cocina. Para la elaboración y

distribución del producto, el local cuenta con una lista (carta) para el cliente

consumidor, junto con los platos especiales de la casa y también típicos de la Región,

junto con la carta de bebidas y licores.

Recepción y Almacenaje: El control de las existencias de materia prima es

indispensable en un establecimiento de alimentos y bebidas, para ello es

necesario establecer una serie de medidas que permitan en todo momento, tener

un control total de las existencias que evitará pérdidas innecesarias y lo más

importante, se evitará la paralización de la producción por la falta imprevista de

algún ingrediente. (Armendáriz, 2004). Las compras se las realiza de acuerdo a

las requisiciones del chef o jefe de producción, el cual se basa en el manejo de

los inventarios diarios para poder realizar una lista de compras, evitando

compras innecesarias.

a.ii) Ficha Técnica

Cuadro 01. Formato de Lista de Compras

LISTA DE COMPRAS

FECHA: RESPONSABLE: ÁREA:

PRODUCTO CANTIDAD UNIDAD OBSERVACIONES

Fuente: Elaborado por Verónica Bermeo y Adriana Caldas

Cuadro 02. Formato para Requisición Interna

REQUISICIÓN DE COCINA FOLIO

INTERNA DE BARRA

FECHA
DE CAJA

DE OTROS
CANTIDA CANTIDA COSTO COSTO
D PEDIDA CONCEPTO D UNITARI TOTAL
SURTIDA O
 TOTAL

____________ _________ __________ _________

Autorizado Surtido Elaborado Recibido

Fuente: Elaborado por Verónica Bermeo y Adriana Caldas

Una vez que se ha revisado la lista de compras, se procede a realizar el pedido a los

proveedores. Cuando se entrega el pedido, el encargado de la bodega recibe las

compras, verificando que los productos estén en correcto estado, luego se encarga de

almacenar correctamente cada uno de los productos.

Cuadro 03. Formato de Recepción de Mercadería

FICHA DE RECEPCIÓN DE MERCADERÍA

ÁREA: MES:

Estado de Fecha Hora

Producto Cantidad Unidad Observaciones Proveedor
Producto Recepción Recepción

RESPONSABLE
FIRMA:
:
Fuente: Elaborado por Verónica Bermeo y Adriana Caldas

Cuadro 04. Formato de Registro de salida de Mercadería

FICHA DE REGISTRO DE SALIDAS DE MERCADERÍA

MATERIA DEPARTAMENTO FECHA

PRIMA CANTIDAD UNIDAD RECEPTOR SALIDA RESPONSABLE FIRMA OBSERVACIONES
RETIRADA
Fuente: Elaborado por Verónica Bermeo y Adriana Caldas

Cuadro 05. Formato de Ficha de Devolución de Productos

FICHA DE DEVOLUCIÓN DE PRODUCTOS

FECHA: RESPONSABLE:

DETALLE DEL PRODUCTO

CANTIDAD PRODUCTO

Fuente: Elaborado por Verónica Bermeo y Adriana Caldas

 Cuadro 06. Formato de Ficha de Control de Existencias
FICHA CONTROL DE EXISTENCIAS FICHA #: _________

EMPRESA:_________________________________________ Criterio Valoración:__________

ARTÍCULO:_________________________________ Existencia Máxima:_________

REF:_____________________ Stock Seguridad:___________

Plazo entrega:_____________
FECHA Proveedor/Cliente COMPRAS / ENTRADAS VENTAS / SALIDAS EXISTENCIAS
día/mes Número Factura unidad precio importe unidad precio importe unidad precio importe

Fuente: Civera, Juan José y Nuria Pérez. Control de Aprovisionamiento de Materias Primas. 2002.

Para el almacenamiento de la materia prima, se debe tener en cuenta que hay dos clases

de productos:

Productos Perecederos: necesitan frío para su conservación, y podemos

mencionar los siguientes:

 - Frescos: son aquellos que se presentan en el mercado sin ningún

tratamiento previo de conservación y son para consumir o transformar

en un breve periodo de tiempo. Entre estos tenemos: frutas, hortalizas,

carnes, pescados, productos lácteos no esterilizados (quesos frescos,

yogures, mantequillas, etc.)

- Congelados: son productos o preparados que han sido sometidos a muy

bajas temperaturas para prolongar su vida útil.

- Semi – Conservas: son aquellos productos que vienen envasados y

preparados, y necesitan frío para su mantenimiento, como las latas de

anchoas, ahumados, etc.

Productos No Perecederos: no necesitan de frío para su conservación, aunque

sí unas condiciones mínimas de almacenaje. Entre estos tenemos:

- Conservas: productos enlatados o en tarros, conservas de pescados

(atún, sardinas, etc.), vegetales (espárragos, alcachofas, judías verdes),

preparados como mermeladas, etc.

- Otros: especias, harinas, vinos, licores, leche en polvo, esterilizadas o

UHT, etc.

a.iii) Detección de errores técnicos y de calidad

Normas Básicas para el almacenaje de los productos

• Los productos para ser recibidos en la bodega deberán ser perfectamente

revisados por el bodeguero quien verifica el peso, calidad, frescura, olor y color.

• Una vez recibidos se firmará la ficha para que exista constancia que el producto

llegó de forma adecuada.

• Los productos no deberán colocarse nunca sobre el suelo, deben estar en

estanterías a una altura mínima de 15 cm. del piso.

• Debe existir la suficiente separación entre los productos para que exista una

buena circulación de aire.

• Nunca se deben colocar las mercancías recién recibidas sobre las que llevan más

tiempo. (FIFO)

• Se debe separar los productos por su naturaleza.

• Comprobar los envases y verificar la fecha de elaboración.

• Los productos de limpieza se almacenarán físicamente por separado.

• Las temperaturas de almacenaje en seco son de 10°C y 21°C, y una humedad

relativa entre el 50% y 60%.

• Los alimentos no pueden estar expuestos a la luz del sol.

• Se debe mantener los cuartos limpios y secos.

• Los empaques no deben estar rotos ni húmedos.

Normas para el almacenaje de productos refrigerados:

• Mantener una temperatura de 4°C o menos, para evitar el crecimiento

bacteriano.

• Se debe revisar diariamente la temperatura del refrigerador.

• Se debe almacenar los productos de manera que la circulación del aire sea la

correcta.

• Se debe cubrir los alimentos para evitar la contaminación cruzada.

• Las puertas del refrigerador deben permanecer cerradas la mayor parte del

tiempo posible.
 Normas para el almacenaje de productos congelados:

• Comprobar en la zona de recepción si han sido transportados de manera

correcta.

• Pasarlos rápida y directamente al congelador.

• La temperatura del congelador es de -18°C.

• Poner la fecha de recepción.

• Asegurar la rotación de los productos congelados (Método FIFO).

• Revisar la temperatura del congelador a diario.

Cuadro 07. Formato de Registro de Control de Temperatura

Registro semanal de control de la temperatura

Cámara: Semana: Mes: Año: Código:

Días Semanales

T° L M M J V S D

Nombre Nombre Nombre Nombre Nombre Nombre Nombre

y firma: y firma: y firma: y firma: y firma: y firma: y firma:

Firma Supervisor:
Observaciones:

Fuente: Civera, Juan José y Nuria Pérez. Control de Aprovisionamiento de Materias Primas. 2002.

Proceso de almacenamiento de carnes y salsamentaría

Carnes.

- Recibir el producto y comprobar el peso, calidad y registro sanitario.

- Proceder a limpiar el producto.

- Pesar el desperdicio y el producto limpio.

- Se proporcionara de acuerdo a requerimientos e indicaciones del Chef o Sous

Chef.

- El proceso de empacado se hace en plástico film y colocando la etiqueta.

- Refrigerar o congelar para la conservación según la necesidad.

Salsamenteria y vísceras.

- Recibir el producto y comprobar el peso, calidad y registro sanitario.

- Proceder a limpiar el producto.

- Pesar el desperdicio y el producto limpio.

- Se proporcionara de acuerdo a requerimientos e indicaciones del Chef o Sous

Chef.

- El proceso de empacado se hace en plástico film y colocando la etiqueta.

- Llevar al frío para su conservación.

CARNE DE RES FRESCA (carne de res, ternera, cordero y cerdo)

PRODUCTO REFRIGERACION CONGELACION

Filetes 3 a 5 días 6 a 12 meses
Chuletas 3 a 5 días 4 a 6 meses
Carne (asar) 3 a 5 días 4 a 12 meses
VISCERAS
Hígado - Corazón 1 a 2 días 3 a 4 meses
 TOCINO Y SALCHICHAS
Tocino 7 días 1 mes
Salchichas
Carne de cerdo 1 a 2 días 1 a 2 meses
Salchichas ahumadas 6 días 1 mes
Hamburguesas 2 días 1 mes
Almacenamiento de Carne fresca.

Fuente: realizado por Verónica Bermeo y Adriana Caldas.

Proceso de almacenamiento de aves y caza.

- Recibir el producto y comprobar peso y calidad.

- Limpiar el producto.

- Pesar el producto limpio y el desperdicio.

- Proporcionar de acuerdo a requerimientos del Chef.

- Empaquetar en plástico film y etiquetar.

- Congelar para su conservación.

CARNE DE POLLO FRESCA

PRODUCTO REFRIGERACION CONGELACION

Pollo o Pavo entero 1 a 2 días 1 año
Pollo o Pavo presas 1 a 2 días 9 meses
Menudos 1 a 2 días 3 a 4 meses
Almacenamiento de Carne de Pollo fresca.

Fuente: realizado por Verónica Bermeo y Adriana Caldas.

Proceso y almacenamiento de frutas y vegetales.

- Las frutas serán recibidas por la persona encargada de bodega.

- Realizar un chequeo previo del producto en lo que se refiere a color y olor.

- Los productos que no se encuentran en buen estado serán desechados.

- Se etiqueta colocando su peso y la fecha de recibo.

- Se almacenarán alejados del piso a temperatura ambiente en lugares frescos,

secos, ventilados y con poca luz (caso de papas, naranjas y bananos).

- El control de entrada y salida de estos productos se realizarán mediante un

kárdex utilizando el método PEPS.

Almacenamiento de Frutas.
 Almacenamiento de Carne Vegetales
Fuente: realizado por Verónica Bermeo y Adriana Caldas.

Proceso de almacenamiento de pescados y mariscos.

Pescados

- En el momento de entrega verificar su frescura y las condiciones higiénicas.

- Deben estar a una temperatura permanente de 7°C de preferencia en expositores

inclinados para evitar que se bañen en líquidos contaminantes.

- Si se va a retirar de refrigeración se debe mantener en abundante hielo.

- Proporcionar según necesidades del Chef.

 - Manipular con sumo cuidado ya que son alimentos perecederos y su tiempo de

almacenamiento dependerá de las condiciones recibidas y el tiempo fuera del

frío.

Mariscos y pescados

- Enjuagar los mariscos con agua fría, secar y colocar en un contenedor con tapa,

almacenar por no más de 2 días en el área más fría del refrigerador.

- No almacenar productos vivos en agua salada porque eso reduce su tiempo de

vida y en agua dulce mueren inmediatamente.

- Mantener separados los mariscos crudos de los cocidos para evitar

contaminación cruzada.

- Los mariscos como gambas, camarones, langostinos y calamares deben

colocarse en un recipiente tapado. Si durante el almacenamiento algunas

conchas se abren se da un golpecito, si se cierran están vivos, caso contrario se

desechan.

- Mantener en refrigeración a una temperatura no mayor a 4°C.

Productos congelados
- Almacenar productos congelados inmediatamente después de adquirirlos.

- Mantener los mariscos congelados en fundas plásticas para congelar a prueba de

humedad.

- Si se van a guardar por más tiempo es recomendable envolver la funda en papel

aluminio.
 Almacenamiento de Pescados y Mariscos.
Fuente: realizado por Verónica Bermeo y Adriana Caldas.

Proceso de almacenamiento de lácteos perecibles y no perecibles

- Es importante verificar la procedencia o fábrica de lácteos del proveedor.

- Verificar la fecha de elaboración y fecha de vencimiento.

- Almacenar en refrigeración en la parte baja a temperatura de 2°C a 4°C por

tiempo máximo de 3 a 4 días.

- Refrigerar asegurándose que tengan la etiqueta con la fecha de ingreso y la

fecha máxima de consumo en un lugar visible.

Almacenamiento de licores y vinos

- Guardar en sitio aireado, seco, oscuro y sobre todo que no esté expuesto a

cambios bruscos de temperatura.

- Colocar en posición horizontal.

- Los vinos tintos deben mantenerse a temperatura ambiente entre 15°C y 17°C.

Proceso de almacenamiento de abarrotes y granos secos

 - Usar tarros contenedores que estén completamente secos, llenarlos hasta el 80%

o 90% de su capacidad para tener mejores resultados.

- Almacenar los envases en un lugar fresco, oscuro y seco sin que tenga contacto

con el piso.

- No almacenar en sacos o fundas plásticas.

- Los productos que se almacenan en seco, para evitar el crecimiento de moho,

hongos o levaduras deberán estar alejados a 20 cm de la pared y en un espacio

con suficiente ventilación.

- No se almacena productos en cartones, sacos o costales.

- El producto siempre estará a una distancia de 30cm del suelo.

Proceso de almacenamiento de enlatados y envasados

- Colocar la etiqueta en cada envase para aplicar el sistema PEPS o FIFO.

- Abrir solo para el uso inmediato, una vez abierto pasar a un recipiente de cristal

o plástico adecuado, tapado herméticamente a 4°C en refrigeración.

- Realizar le control manual, verificar la fecha de expiración, registro sanitario y

calidad de las latas.

- En caso de defectos de la lata, desechar inmediatamente y realizar una hoja de

baja en el stock por mala condición y luego pasar la información al Chef

ejecutivo o Sous chef.

Proceso de almacenamiento de grasas y aceites

- Al recibir el producto colocar la etiqueta especificando su fecha de entrada y su

tiempo de duración.

- El empaque del producto no deberá tener ningún golpe.

 - Se almacena alejado del piso a temperatura ambiente en un lugar fresco, seco,

con poca luz y ventilado.

Tabla 01. Tabla de Requisitos de calidad sanitaria de Productos Hidrobiológicos

Requisitos de calidad Sanitaria de Productos Hidrobiológicos Frescos

Alimento Características de Aceptabilidad Características de Rechazo

Ojos prominentes y brillantes, agallas rojas y húmedas, escamas Ojos hundidos, opacos, agallas pálidas, verdosas o grises; escamas se
firmemente adheridas, carne suave al tacto, olor característico marino. desprenden fácil mente; carne friable, olor ácido u ofensivo. Presencia de
Pescados parásitos (quistes, larvas).

Crustáceos: Deben estar vivos. Color gris o verde azulado, olor suave, característico; Crustáceos muertos. Color rojizo por efectos del calor; olor fuertemente
camarones, carne firme y elástica; deben estar íntegros. En los camarones la cola debe amoniacal; carne fofa, blanda. En los camarones la cola se desliga del
langostinos, replegarse bajo el tórax. tórax y permanece suelta. Presencia de parásitos.
cangrejos, etc

Moluscos bivalvos:
conchas de abanico,
choros, machas,
almejas, mejillones Deben estar vivos, pesados; las valvas deben estar cerradas o cerrarse al
Valvas abiertas, no responden a la excitación del manto olor ácido a
tocarlas. Sonido macizo al entrechocarlos, olor fresco marino,
putrido.
movibilidad del manto al tocarlo.

Cefalópodos: Piel suave y húmeda, ojos brillantes, olor marino, color característico Piel pegajosa, opaca, olor pútrido, los tentáculos se desprenden del cuerpo.
pulpo, calamar según la especie, carne firme y elástica, tentáculos bien adheridos al
cuerpo.

Fuente: http://www.minsa.gob.pe/portalweb/06prevencion/prevencion_82.asp

Tabla 02. Tablas de Requisitos de Calidad para Carnes y Huevos

Requisitos de calidad Sanitaria de Carnes Frescas
Alimento Características de Aceptabilidad Características de Rechazo
Superficie brillante y húmeda, color rojo subido, firme al tacto, olor Superficie pegajosa, color oscuro, verdoso, blanda al tacto, olor ofensivo.
Carne de Res característico, grasa blanca o ligeramente amarillenta. Presencia de parásitos (quistes, larvas).
 Superficie brillante y húmeda, color rosado subido, firme al tacto, olor Superficie pegajosa.
Carne de Cerdo característico o masa muscular sin presencia de granulaciones (quistes). Color oscuro y viso verdoso, blanda al tacto, olor ofensivo o masa muscular
con quistes o larvas.
Superficie brillante, firme al tacto, piel bien adherida al músculo, carne rosada, Superficie pegajosa, carne blanda, la piel se desprende fácilmente, coloración
Carne de Pollo húmeda, olor característico. amoratada o verdosa, sanguinolenta, olor ofensivo.

Requisitos de calidad Sanitaria de Huevos Frescos

Alimento Características de Aceptabilidad Características de Rechazo

Huevos Superficie limpia, color y forma según raza y/o especie de ave, cáscara íntegra. Superficie rugosa, rajada o rota, débil y de aspecto anormal.
No se debe notar la cámara de aire. Cámara de aire notoria, no deben sobrepasar los 15mm Presencia de
excrementos o rasgos sanguinolentos. Olor fétido, muy característico. La clara
o yema con puntos de turbidez, colores o pigmentos extraños.

Fuente: http://www.minsa.gob.pe/portalweb/06prevencion/prevencion_82.asp

Tabla 03. Tabla de Requisitos de Calidad de Otros productos

Requisitos de calidad Sanitaria de Otros Productos
Alimento Características de Aceptabilidad Características de Rechazo
Alimentos Envases íntegros, rotulados con registro sanitario y fecha de Envases con deformaciones, hinchados, abolladuras u oxidaciones.
Enlatados expiración vigente, además de composición del producto, Cuando al abrir se aprecian gases u olores desagradables.
nombre y dirección del fabricante.
Fecha de expiración vencida o sin registro sanitario.

Embutidos y Con superficie húmeda y pegajosa, con exudación de líquido o

Carnes curadas cambios de coloración.
Color y sabor propios y uniformes. Las carnes curadas deben Zonas flácidas a la palpación, con indicios de putrefacción o
mostrar superficies secas, brillantes, olor y sabor característicos.
fermentación.
Deben tener registro sanitario y fecha de expiración vigente.
Con manchas parduscas o verdosas.
Fecha de expiración vencida o sin registro sanitario.
Bebidas Envases íntegros, rotulados, con registro sanitario y cuando Con materias extrañas en su interior.
Embotelladas o corresponda con fecha de expiración vigente. Las tapas no deben estar violadas. Ausencia de gas en bebidas
Envasadas. carbontadas.

Fuente: http://www.minsa.gob.pe/portalweb/06prevencion/prevencion_82.asp

b) Aspectos técnicos del producto o servicio

- Especificaciones técnicas del servicio:

Un conjunto de productos que están destinados a usos semejantes y poseen

características físicas muy similares, constituyen una línea de productos. Una línea

puede contener productos de diferentes tamaños, colores o precios.

Como se comentó, a fin de cubrir las diferentes franjas horarias, durante todos los días

del año, Johnny B. Good ofrecerá diferentes tipos de productos a sus consumidores.

A continuación se expone, resumidamente, la línea de productos del emprendimiento.

Entradas:

• Chicken Brothers (Mini brochettes de pollo, cebolla y pimiento verde, con salsa

BBQ, champignones marinados y rúcula aderezados con vinagreta balsámica.)

• Salmon Dips (Salmón rosado grillado con guacamole sobre tostadas de pan

baguette, acompañadas de hojas de rúcula y tomates cherry, aderezados con

vinagreta balsámica)

• Potato Skin (Crocantes barquillos de papa rellenos con queso parmesano,

cheddar, panceta dorada y perejil, acompañados con salsa pisco.)

Ensaladas:

• Caesar’s: Clásica ensalada americana de lechuga, croutons, pechuga de pollo,

queso parmesano y aderezo Caesar’s.

• Benevento: Mezclum de hojas verdes, rúcula, palta, cubos de mozzarella fresca

marinada, tomates cherry, champignones y vinagreta balsámica.

• Orange Sunshine: Mezclum de hojas verdes, selección de brotes, tomates cherry,

gajos de naranja y queso parmesano aderezado con vinagreta balsámica.

• Rising Sun: Mezclum de hojas verdes y espinaca, láminas de pechuga de pollo

ahumada y marinada, tomates cherry, panceta, choclo, frutos secos y semillas de

sésamo, aderezado con vinagreta balsámica y aceto Glazé ahumado Porta.

Platos para compartir:

• American Mix: Combinación de mejillones gratinados, Rabas, Fried Chicken y

Onion Rings, acompañada de cazuelas con salsa BBQ , Sour Cream y gajitos de

limón.

• American Flying Wings: Tradicionales alitas de pollo americanas empanizadas,

acompañadas de cazuela con salsa BBQ.

 • Taxco Nachos: Tortillas de maíz bañadas con queso cheddar y mozzarella,

acompañadas con tomate concassé, morrón rojo, morrón verde, salsa chilli y

Sour Cream.

• Golden Age Potatoes: Papas fritas gratinadas con queso fundido, mozzarella,

panceta crocante y perejil.

• Party Wraps: Ocho tortillas de trigo rellenas de carne y pollo, con mozzarella y

cebolla, acompañadas de salsa BBQ.

• Super Johnny Rabas: Aros de calamar empanizados y fritos acompañados con

salsa pisco y gajos de limón.

• Light my Fire: Irresistible combinación de langostinos empanizados y papas

fritas, acompañada de cazuela con salsa BBQ.

• Top Hit Combo: Rabas, Golden Mozzarella, Potato Skin y American Flying

Wings, acompañadas de cazuelas con salsa Sour Cream, salsa BBQ y gajitos de

limón.

• Mega Ribs: Ideal para tres personas. Gran costillar de cerdo al grill laqueado con

salsa BBQ, acompañado con papas fritas.

Platos principales:

• Instant Karma: Salmón grillado con suave salsa crema de lima, acompañado de

trigo burgol, selección de brotes y verduritas asadas.

• BBQ Chicken: Pechuguitas de pollo laqueadas con salsa BBQ, acompañadas de

papas skin con queso cheddar y verduritas asadas.

• Chicken Bob Milan: Crocantes milanesitas de pollo a la napolitana con salsa

BBQ , panceta crocante y mozzarella, acompañadas de papas fritas.

• Moon Rising: Churrasco de cerdo en salsa de cerveza negra, acompañado de

trigo burgol, selección de brotes y verduritas asadas.

 • Champion Beef: Bife de chorizo de 350 gr en salsa crema al malbec,

acompañado de verduritas asadas y milhojas de papa lardado con panceta.

• Heartbreaker: Medallones de lomo en salsa crema al malbec, acompañados de

verduritas asadas y milhojas de papa lardado con panceta.

• James Brown: Tiernos bistequitos de cuadril en salsa crema al Malbec,

acompañados de verduritas asadas y milhojas de papa lardado con panceta.

• BBQ Ribs: Nuestras tradicionales costillas de cerdo con salsa BBQ al mejor

estilo americano, acompañadas con papas fritas y coleslaw.

• Chicken Quesadillas: Crocantes tortillas de trigo a la plancha rellenas de pollo,

mix de quesos y salsa pisco, acompañadas de mezclum de hojas verdes, tomate

confitado y salsa guacamole.

• Fajitas: Cuatro tortillas de trigo para armar con tiernos trozos de carne a la

plancha y vegetales salteados, acompañadas de cazuelas con Sour Cream, salsa

mexicana, porotos negros y guacomole.

• Pretty in Pink: Sorrentinos de calabaza y mozzarella. Te los recomendamos con

salsa crema de hierbas.

• Italian Fetuccini: Fetuccini caseros.

• Vero Sorrentino: Clásicos sorrentinos de jamón y mozzarella.

Wraps & Pizzas:

• Rolling Salmon: Tortillas de trigo rellenas con salmón rosado, lechuga

aderezada con vinagreta balsámica, alcaparras y queso fontina. Acompañadas de

cazuela con Sour Cream y mix de hojas verdes. Se sirve frío.

• Blues Chicken: Tortillas de trigo rellenas con tiras de pollo laquedas con salsa

BBQ, panceta crocante, tomate, queso tybo y lechuga. Acompañadas de papas

fritas. Se sirve caliente.

 • Thriller: Tortillas de trigo rellenas con tiras de carne, panceta y champignones.

Acompañadas de papas fritas. Se sirve caliente.

• Good Times: Tortillas de trigo rellenas con tiras de pollo, palta, mozzarella,

tomate, hojas de albahaca y olivas negras. Acompañadas de cazuela con

guacamole y mix de hojas verdes. Se sirve frío.

• Top Ham: Pizza individual con jamón cocido, olivas negras, queso mozzarella y

orégano.

• Alligator: Pizza individual con rúcula, panceta crocante y queso mozzarella.

• Cheese & Chicken: Pizza individual con pollo en láminas, salsa BBQ y queso

mozzarella.

Sandwichs

• Grill Bill: Sandwich de pollo al grill, queso fontina, champignones salteados y

tomate, en crocante pan baguette saborizado con alioli y acompañado de papas

fritas.

• Picnic Baguette: Sandwich de jamón crudo, queso fontina, manteca, tomate y

rúcula aderezada, en crocante pan baguette y acompañado de papas fritas.

• Golden Baguette: Sandwich de carne en tiras, cebolla salteada y orégano,

gratinado con queso parmesano y queso fundido, en crocante pan baguette y

acompañado de papas fritas.

• Special Steak: Sandwich de bife de ternera cubierto con queso, huevo, jamón

cocido, lechuga y tomate; acompañado de papas fritas.

• Special Burger: Hamburguesa a la plancha cubierta con queso cheddar, panceta,

pepinillos, lechuga, tomate y salsa pisco; acompañada de papas fritas.

Postres
 • Here comes the sun: Deliciosa copa con base de vainillas embebidas en Bailey’s,

frutas frescas de estación, crema chantilly, pastelera de mango y frutos rojos.

• Jenny’s Blues: Imperdible crumble tibio de bananas con helado de dulce de

leche.

• Ice Cream Cup: Dos bochas de helado a elección, crujiente de chocolate y crema

batida.

• Oreo Gasmic: Bavarois de galletitas Oreo® con salsa de vainilla y chocolate.

Let it be: Irresistible cremoso de chocolate al Cointreau con helado de naranja.

• Jackson Brownie: Trocitos de brownie, helado de crema americana, crema

batida, dulce de leche, frutillas y chocolate fundido.

Bebidas sin alcohol

• Gaseosas.

• Agua saborizada.

• Agua.

• Agua con gas.

• Agua saborizada finamente gasificada

• Jugos naturales.

Bebidas alcohólicas

• Energizantes.

• Cervezas (de diferentes marcas – nacionales e importadas)

• Vino (de diferentes bodegas)

• Martini Bar: Martini Bianco, Martini Rosso, Martini Dry, Martini Bitter

• Bebidas Destiladas - Destilled Beverages: Vodka Belvedere, Vodka Greey

Goose, Vodka Greey

 • Goose L’Orange, Vodka Sky, Tequila José Cuervo Shot

• Cognacs: Otard Dupuy, Reserva San Juan, Remy Martín, Hennessy V.S.

• Aperitivos – Bitters: Campari, Punt E Mes, Cinzano, Cynar, Gancia Batido,

Gancia One 265 cc. ( limón, guaraná, pomelo), Gancia One 750 cc. ( limón,

guaraná, pomelo), Dr. Lemon, Dr. Lemon Vodka, Dr. Lemon Tequila, Pronto

Bitt, Pronto Shake, Fernet Branca, Branca menta, Hesperidina.

• Whiskies: Ballantine’s Finest, Ballantine’s 12 años, Blender’s, Chivas Regal,

Chivas Regal 18 Años,

• Chivas Royal Salute, 100 Piper’s, J&B Rare, J&B Jet, J&B Reserve, Johnnie

Walker Red Label, Johnnie Walker Black Label, Johnnie Walker Green, Johnnie

Walker Gold Label, Jack Daniel’s, Jameson, Old Smuggler, Teachers,

Glennmorangie.

• Licores – Liqueurs: Bailey’s, Cointreau, Drambuie, Amarula, Grand Marnier,

Borghetti - Liquore Di Vero, Caffè Espresso, Tía María, Tía María Cream,

Malibú, Lemoncello Cusenier

• Bebidas Destiladas - Destilled Beverages: Gin Beeffeater, Gin Bombay, Ginebra

Bols, Ron Bacardi, Ron Bacardi Oro, Ron Bacardi 8 Años, Vodka Absolut Blue,

Vodka Absolut Saborizados.

Desayunos

• Cafetería – Coffee: Café, Café con crema, Café en jarrito, Café en jarrito con

crema, Café doble, Café doble con crema, Café con leche, Café en jarrito con

Bailey’s, Capuccino, Té / Té de hierbas, Té con leche, Vaso de leche, Chocolate

con leche, Submarino, Té Especiales.

 • Cafetería Especial - Special Coffee: Irish Coffee (Café, whisky, crema de leche,

chocolate rallado y canela), Surprise (Café, crema batida, licor Amarula, azúcar

negra y chocolate rallado), Johnny B.

• Good Special (Café, licor Bailey’s, licor de chocolate Cusenier, leche, crema

batida y chocolate rallado).

• Desayuno – Breakfast: Johnny’s Breakfast (Café con leche, jugo de naranja

chico, medialuna, tostadas o tortitas, manteca y mermelada o dulce de leche),

Light Johnny’s Breakfast (Café con leche, jugo de naranja chico, tostadas de pan

integral, mermelada light y queso cottage), Home-made Breakfast (Infusión a

elección - café con leche, té, chocolate, leche -, jugo de naranja o pomelo,

tostadas de pan casero, fetas de jamón cocido y queso tybo, mermelada

artesanal, manteca y dulce de leche).

• Medialunas y Tostadas - Croissants and Toasts: Medialuna dulce o salada,

Mafalda (medialuna con jamón y queso), Tostadas por unidad, Tostadas x 3

unidades.

• Tostados - Toasted Sandwichs: Tostado mixto de jamón cocido y queso (Con o

sin papas fritas), Tostado mixto de jamón crudo y queso (Con o sin papas fritas).

• Milkshakes: Batido de leche y helado (diferentes sabores de helado)

• Frappé Coffee: Batido frozen de helado y café.

• Smoothies: Batido frozen de helado y pulpa de fruta.

• Licuados – Shakes: Batido con frutas y jugo o leche.

Tortas

• Back in Black: Bizcochuelo húmedo de chocolate con corazón de dulce de leche

cubierto de chocolate.

• Brownie: Individuales de chocolate.

 • Big Apple: Pastel de manzana caliente con canela y helado.

• Lemon Pie: Tarta de crema de limón con merengue.

• Cheesecake: Torta de queso con salsa de frutos rojos.

- Marca del producto:

- Lugar de elaboración, dirección y teléfono:

El estilo de BBT Otra Restobar, estará reflejado en la ambientación temática

del local, que será calendarizada y recogerá las principales festividades del año, así

como temas de historia, música, arte y deporte, pantallas con contenido audiovisual y

merchandising. La vestimenta del personal de servicio alineada a la temática del

momento. Mientras que el diseño del servicio se soportará en la capacidad del personal

de brindar un servicio de calidad sobre todo en los momentos más relevantes de la visita
 al establecimiento. La carta de bebidas y piqueos deben reflejar los gustos y

preferencias del cliente obtenidos de las sesiones de grupo (focus group), encuestas, y

entrevista a expertos en el rubro, así como estar preparados con insumos y técnicas que

garanticen el buen sabor y la presentación de los mismos.

• Bebidas alcohólicas, (Coctelería de autor, tragos exóticos, cervezas artesanales)

• Bebidas no alcohólicas (Agua, cocteles, gaseosas, energizantes)

• Piqueos: Hamburguesas artesanales, chicharrón de pollo, pizzas artesanales, brochetas

de pollo, ronda de tequeños, frutos secos y guarniciones, acompañadas por diversas

salsas dulces, saladas y picantes. En resumen, serán piqueos de entrada, medios y de

fondo.

- Registros y permisos legales:

Regulaciones legales

La empresa estará sometida a los parámetros legales establecidos por la Ley General de

Sociedades (Ley Nº 26887), las regulaciones tributarias dispuestas por la

Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administración Tributaria (SUNAT), las

normas legales y ordenanzas que la Municipalidad Distrital de Huancayo , Ley General

de Trabajo, entre otros que corresponda al ámbito de fomento a la actividad económica

del país.

Costo y disponibilidad de terrenos

Se considera que para el restobar Cocobongo “La Rockola” el tamaño ideal es de 200

m2; con la finalidad de obtener la mayor utilización de espacios equipo, personas,

materiales e interacción con el cliente.

 Para ello, se consultó a las principales webs de venta y alquiler de viviendas, en el que

se establece que el costo del m2 de alquiler para comercio es de $200 sujeto a

variaciones con el precio del dólar.

Consideraciones legales

El empresario deberá de elegir diversas alternativas jurídicas para realizar una sociedad

económica formal, lo que a corto plazo le dará ventajas y oportunidad de desarrollo

necesario para el buen funcionamiento del establecimiento; podrá ser sujeto de

credibilidad frente a clientes, proveedores, público en general, financiamiento para

préstamos y créditos, crédito fiscal, también permite alianzas estratégicas con el fin de

mejorar el posicionarte tu marca.

Identificación del marco legal.

La sub gerencia de gestión del riesgo de desastres y la Inspección Técnica de Seguridad

en Edificaciones ITSE del distrito del Tambo y así como el Ministerio de Vivienda,

Construcción y Saneamiento requiere como mínimo lo siguiente (Ver Tabla 04).

Tabla 04. Requisitos mínimos de seguridad

Tipo de Señalización e Extintores Sistemas de Sistemas Detención edificación

iluminación de portátiles rociadores contraincendios y alarmas emergencia
 Restaurantes, cafeterías y bares
Restaurantes de
área total
construida - Obligatorio - - -
menor a 75 m2

Restaurantes

de área total Obligatorio Obligatorio - - -

construida
mayor a 75 Cuando las rutas de
m2 y menor a evacuación así lo
300 m2 exijan

Restaurantes de
área total
construida Obligatorio
mayor a 300 m2 Obligatorio Obligatorio
- -

Nota: Ministerio De Vivienda Construcción y Saneamiento Ici Ingesoft, 2021

En el marco de la emergencia sanitaria, el protocolo de sanidad de operación ante el

COVID-19 para restaurantes y servicios afines en la modalidad de atención en salón

sostiene: Distribución de mesas y clientes se organiza la ubicación de los clientes al

ingreso del establecimiento se enumeran las mesas para facilitar la ubicación y evitar

aglomeraciones.

La distancia entre los bordes de las mesas del salón cuando los comensales se dan la

espalda debe ser de 1.5 metros, de no ser posible esto, implementar separadores físicos.

- Grupos familiares de 8 personas podrán compartir una mesa en salón.

- Grupos familiares de 2 personas podrán sentarse juntas en las barras.

En las barras la distancia entre clientes solos o grupos familiares debe ser de 2 metros,

de no ser posible esto, implementar separadores físicos.

La distancia social en la barra entre el personal de atención y el cliente debe ser 2

metros, de no ser posible esto, se podrá implementar separadores físicos. Las zonas de

alto tránsito de personal y clientes como pasillos que facilitan el desplazamiento en el

salón, deben ser de al menos 2 metros entre los bordes de las mesas del salón. (2020,

p.14.)

Para la constitución de la sociedad se empleará como base legal la Ley General de

Sociedades –Ley Nº 26887, como sociedad anónima cerrada (S.A.C) que requiere un

mínimo de 3 accionistas y un máximo de 20. En relación a los beneficios laborales que

tendrán los trabajadores dentro de este régimen, se regirán bajo la normativa de la

Superintendencia Nacional de Fiscalización laboral (SUNAFIL):

El capital está representado por acciones que deben tener una Junta General de

Accionistas y un Gerente General quien ejercerá la representación legal. El capital

procede de la contribución que realicen los socios, que se representa en número de

acciones, la cual restringe la responsabilidad frente a terceros.

En el marco legal de la identificación de la empresa restobar Cocobongo “La Rockola”,

procederá a constituir el negocio como persona jurídica quien asumirá obligaciones,

derechos y deberes, por lo que se deberá de registrarse ante la

Superintendencia Nacional de Registros Públicos (SUNARP).

Ordenamiento jurídico de la empresa.

Continuando con los registros tributarios, registros laborales, y autorizaciones

municipales; que se deberá considerar para el cumplimiento de la formalización, se debe

realizar el registro tributario iniciando con la búsqueda y reserva del nombre y verificar

en la SUNARP que no exista en el mercado un nombre (razón social) igual o similar al

que se eligió. El procedimiento es el siguiente:

Si se confirma que no existe igualdad y o similar nombre se debe reservar el mismo e

inscribir de inmediato de preferencia

Minuta de constitución se puede contratar los servicios de un notario para la

sustentación de los documentos donde se establezcan los acuerdos respecto a la

constitución de la empresa, así mismo dentro de los estatutos requeridos se establecerá

el aporte del capital de los socios. Si el aporte es en activos y no monetario será

necesario una declaración jurada, en su defecto si fuera el aporte monetario se apertura

una cuenta bancaria de actividades y funciones del representante legal.

La minuta se elevará a escritura pública considerado por un notario, solicita la firma de

los socios y/o accionistas de la empresa, luego de firmar la escritura pública, el notario

y/o los socios tendrán que ejecutar la inscripción de la empresa en la Oficina

Registral competente Registro de Personas Jurídicas en la SUNARP (Guía de

Formalización, 2017).

La SUNARP, efectuará la transmisión del Testimonio de propiedad de la empresa.

La notaría hará la entrega de la copia registral certificada, documento que confirma la

validez del proceso.

Asimismo, los requisitos necesarios para la inscripción del Registro único de

contribuyente (RUC) son los siguientes:

Tabla 05. Requisitos necesarios para la inscripción al RUC

Vigentes desde el 22 de agosto del 2016

PERSONA JURÍDICA
DNI original del representante legal de la persona jurídica
Si el documento es distinto al DNI, presentar el original y copia de dicho documento
Original y copia de la de la ficha o partida electrónica certificada emitida por los Registros
Públicos (SUNARP), con una antigüedad no mayor a treinta (30) días calendario
Puedes utilizar cualquier documento privado o público en el que conste la dirección que
necesites declarar como domicilio fiscal.
Not
a: Adaptado de la guía de formolización 2017 Ministerio de Trabajo Promoción del Empleo

Según la guía de formalización (2017), indica que los regímenes tributarios son 4:

El nuevo régimen único simplificado RUS, el régimen especial de renta o RER, régimen

mype tributario o RMT y el régimen general.

En el caso del restobar Cocobongo “La Rockola”, se optará por el Régimen MYPE

tributario, el mismo que comprende a personas naturales y jurídicas domiciliadas en el

Perú que consignan rentas de tercera, así como la venta de bienes que adquieran o

produzcan y prestación de servicios. (ver Tabla 06)

Tabla 06. Régimen MYPE tributario - RMT

Concepto Régimen MYPE tributario

Persona natural Si
Persona jurídica Si
Límite de ingreso Ingresos netos que no superen 1700 UIT en el año.
Límite de compra Sin límite.
Comprobante de pago que Factura, boleta de venta y los demás permitidos
pueden emitir
Declaración anual renta Declaración mensual y anual.
Pago de tributos mensuales renta: cuota de 1,5 % de ingresos netos mensuales IGV: 18%
(incluye el impuesto de promoción municipal)
Libros obligados a llevar Según los ingresos
Valor máximo Activos fijos Sin límite.
Trabajadores Sin límite.
Nota: Adaptado de Emprender SUNAT.

Al no exceder las 1700 UIT en el año de acuerdo a la proyección de ventas, el restobar

Cocobongo “La Rockola” encaja en una pequeña empresa, la misma que se acogerá al
Régimen Especial Laboral de la Pequeña Empresa con los siguientes beneficios

laborales. (Ver Tabla 07)

Tabla 07. Beneficios del trabajador en el régimen laboral MYPE

Beneficios de los trabajadores Pequeñas empresas
Remuneración mínima vital Si, (S/ 930)

Asignación familiar No

Cts Si, 15 remuneraciones

diarias por año

Gratificaciones 25 dic. 28 jul.: Si, media remuneración

en cada ocasión, (Fiestas Patrias y Navidad).

Vacaciones: Si 15 días al año de trabajo o la reducción hasta

7 días de goce, a través de la venta de las mismas.

Beneficios de los trabajadores Pequeñas empresas

Descanso semanal obligatorio: Si, 24 horas continuas y feriados no
laborables
Jornada de Trabajo: 8 horas diarias, 48 horas semanal
Jornada nocturna: 35 % de la remuneración mínima vital
Utilidades: Si
Seguro Complementario de Trabajo Riesgo Si
(SCTR)
Seguro Social de Salud: Sí, Essalud, obligatoria.
Sistema pensionario: Sí, ONP, AFP. Aportaciones obligatorias
Seguro de Vida: No
Indemnización por Despido: Si, 20 remuneraciones diarias por cada año
completo de servicios, el máximo es 120
remuneraciones diarias
Nota: Adaptado Régimen Laboral Especial De La Micro y Pequeña Empresa (REMYPE) 2019.

En cuanto a la autorización de la licencia de funcionamiento, es otorgada por el

municipio del distrito de Huancayo, todos los requisitos se encuentran en el Texto

Único de Procedimientos Administrativos (TUPA) y deberá gestionarse antes de la

apertura del establecimiento de entrenamiento comercial. (Municipalidad de Huancayo,

2021)

Tabla 08. Requisitos para Licencia de Funcionamiento para Locales – Barranco

Requisitos principales Persona jurídica

Formato de solicitud (distribución gratuita o de libre reproducción), con carácter

Derecho a pago
de declaración jurada, que incluya: tratándose de personas jurídicas u otros entes
Locales hasta
100.00 m2 S/ colectivos; N° de RUC N° de DNI o CE o el N° de DNI o CE del representante
168.70
en caso actúen mediante representación.
Locales mayores de En el caso de personas jurídicas u entes colectivos, Declaración Jurada del
100.00 m2 S/
representante legal o apoderado señalando que su poder se encuentra vigente,
237.80
consignando el N° de la Partida Electrónica y asiento de Inscripción en la
Superintendencia Nacional de Registros Públicos(SUNARP).Tratándose de
representación de personas naturales, adjuntar carta poder simple firmada por el
poderdante indicando de manera obligatoria su N° de documento de identidad,
salvo que se trate de apoderados con poder inscrito en SUNARP, en cuyo caso
basta una declaración jurada en los mismos términos establecidos para personas
jurídicas
Declaración jurada de contar con el número de estacionamientos exigibles, de
conformidad con el artículo 9-A de la presente Ley.

Nota: Adaptado “Licencia de Funcionamiento para locales” (Municipalidad de Huancayo, 2021)

c) Determinacion de la ubicación de la empresa

Al respecto, Sapag (2014) sustenta que, dentro del estudio de localización, el análisis de

la ubicación del plan de negocio puede realizarse de distintas maneras, dependiendo de

la factibilidad, pre factibilidad o perfil de estudio. En adición a ellos se debe realizar una

selección de macrolocalización y microlocalización.

El restobar Cocobongo “La Rockola”, estará ubicado en la provincia de Huancayo –

Urbanización San Carlos, se tomó como distrito viable para la localización ya que

convergen en sus límites y coincidir con algunas características que serán objeto de

ponderación e investigación de este plan de negocio.

Distrito de Huancayo – Urbanización San Carlos

Según el Plan de Cultura del Distrito de Huancayo 2020 - 2024, señala que Huancayo –

Urbanización San Carlos es un distrito que cuenta con una gran oferta de

entretenimiento nocturno, sumado a las oportunidades en el sector turístico constituyen

un gran atractivo, cuya dinámica social ya es reconocida por el ciudadano, teniendo

como oportunidad desarrollar una oferta integral y coherente con el distrito cultural, se

caracteriza también por ser una población joven donde el estrato mayor está alrededor

de los 30 años de edad. Asimismo, el distrito cuenta con espacios comerciales e

industriales, en donde la cohesión territorial ha impulsado a un crecimiento integral, con

infraestructura diversificada. (Municipalidad de Huancayo – Urbanización de San

Carlos, 2021).

Definición de factores locacionales

Sapag (2004), toma en consideración dos directrices, la macrolocalización y la

microlocalización, así también debe analizase otros elementos, citados como las fuerzas

localizaciones, como son, infraestructura de transporte al distrito y precio, facilidad y

costo de la mano obra, cercanía de la materia prima y abastecimiento, factores

ambientales, disponibilidad del terreno aspecto del suelo, disposición impositiva y legal,

disponibilidad de servicios, posibilidad de deprenderse de los desechos sólidos. Factores

predominantes que influyen en la inversión de un determinado proyecto.

- Macrolocalización

Sostiene Sapag (2004), la Macrolocalización radica en evaluar el espacio comercial con

excelentes ambientes para el establecimiento.

El restobar Cocobongo “La Rockola”, estará ubicado en el distrito de Huancayo Zona

Urbanización San Carlos.

Sapag considera, que el “método de evaluación por factores no cuantificables las

principales técnicas subjetivas utilizada para remplazar la planta consideran solo

factores cuantificados, que tiene mayor validez en selección de la macrozona que de la

ubicación específica”. (2014, p.147)

- Microlocalización

Sapag (2004) define a la microlocalización como el sitio exacto en el cual se edificará el

establecimiento y se tomará en cuenta la distribución y funcionabilidad de la planta,

como también accesibilidad, regulaciones legales, aspectos técnicos y ambientales,

costo y disponibilidad de terrenos.

Asimismo, la empresa requiere de un lugar amplio con excelente ubicación que además

cumpla con los permisos para obtener las licencias respectivas del establecimiento. De

acuerdo a la disponibilidad existente en la Urbanización San Carlos, se logró ubicar esta

opción:

Opción 1: Local Comercial, ubicado en Av. Santivañez y Calle San Fernando

cuenta con el área 200 m².

Figura 01. Opción 1.

También en la microlocalización se aplicará el Método Cualitativo de puntos, que

permita determinar la opción óptima de ubicación.

Como consecuencia de la evaluación de distritos, a través del método cualitativo por

puntos, se determinó como mejor opción al distrito de Huancayo – Urbanización San

Carlos.

Tabla 11. Método cualitativo por puntos microlocalización

Distrito Huancayo – Urbanización San Carlos
Opción 1 Opción 2
Factores Peso Calificación Ponderación Calificación Ponderación
1 Tamaño de local 0.1 9 0.9 9 0.9
2 Inversión acondicionamiento 0.2 5 1 6 1.2
3 Congestión Vehicular 0.1 4 0.4 5 0.5
4 Alto Tránsito Peatonal 0.3 6 1.8 6 1.8
5 Seguridad de la zona 0.3 7 2.1 9 2.7
Total 6.2 7.1

Mercado de Interés

El público objetivo al cual va dirigido el giro del negocio para la presente investigación

es el distrito de Huancayo – Urbanización San Carlos ya que concentra cercanía con

lugares turísticos. Posee un gran potencial turístico debido a su tradición histórica, a su

acervo cultural y su espíritu bohemio, en el distrito se dividen las actividades en

vivienda, comercio, financieras y turísticos, y nuevas empresas que invierten en el

distrito se establece en mayoría en la zona monumental del distrito. (Municipalidad de

Huancayo, 2021)

Transporte y accesibilidad
San Carlos es un paso obligado por el transporte público y privado entre el distrito de

Huancayo, en su totalidad la red vial se encuentra asfaltada y de fácil acceso para la

población objetivo y para el personal que laborará en el negocio.