4.
PREPARACIONES RECONOCIDAS
PAD THAI
Se trata de una de las preparaciones tailandesas más reconocidas la cual se caracteriza por tener
diferentes texturas, se trata de un salteado, donde la base de esta preparación son los fideos de
arroz, lo acompaña el tofu, huevo, pollo, salsa de tamarindo, salsa de pescado.
TOM KHA KAI
Esta preparación es una sopa a base de pollo, leche de coco, salsa de pescado, cilantro, zumo de
lima, hojas de lima kafir, se caracteriza por tener un sabor suave y algo picante, con un toque
cremoso. Esta preparación al ser una de las más conocidas y consumidas se comercializa en
formatos en los cuales se puede preparar de forma rápida.
TOM YAM KUNG
Esta es una sopa reconocida en el cual se puede modificar la intensidad del picante, dulce, ácido,
también se pude agregar guindilla esta se añade al final al gusto del comensal. Esta preparación se
compone por langostinos, salsa de pescado, tallos de lemongrass, zumo de lima y cilantro
5.TÉCNICAS CULINARIAS USADAS
STIR FRY
Es una técnica en la cual se emplea el wok como herramienta este método es considerado de
cocción más rápida y de alto calor.
AL VAPOR
Considerado una forma higiénica y saludable de preparar alimentos ya que este no entra en
contacto con el mismo y conserva una mayoría de nutrientes.
ESTOFADO
Muchas de las preparaciones de este país la base es un estofado ya que al cocinarlos lentamente
permite concentrar mejor los sabores
[Link] USADOS
CURRY
Rojo, amarillo y verde
Tailandia es considerada un país que tiene los currys más deliciosos, estos se clasifican por su color
que son:
Rojo. El cual proviene de la guindilla roja.
Amarrillo. El cual obtiene su color por la cúrcuma.
Verde. Este obtiene su color por hierbas como el cilantro, albaca y hoja de lima.
Este ingrediente se consigue en diferentes puntos de ventas, sin embargo existen chefs que los
preparan desde cero para poder agregarle su propia sazón.
LECHE DE COCO
Este ingrediente se encuentra presente en numerosas preparaciones de Tailandia, este se
combina con distintos ingredientes y se incorpora a las diferentes preparaciones, donde este no
desaparece sino resalta dentro de las preparaciones.
TAMARINDO
Este ingrediente generalmente se usa en forma de pasta, este se usa ya que le otorga
características como el ácido y aromas cítricos que al igual son características de la gastronomía
tailandesa. Al ser un insumo bastante consumido este se puede encontrar fresco el cual se debe
preparar para obtener la pasta o también existe la opción de adquirirlo ya procesado.
SALSA DE PESCADO
Este ingrediente se obtiene a partir de una larga fermentación del pescado, en Tailandia en
considerado que la mejor salsa de pescado se obtiene a partir de las anchoas, al ser una
ingrediente con sabor fuerte se debe tener cuidado al agregarlo a las preparaciones.
TOFU
Este ingrediente se considera para decorar las preparaciones tailandesas o también puede se el
protagonista de un par de recetas, se caracteriza por tener un sabor casi neutro o suave.
CILANTRO
Esta hierba es bastante usada para aromatizar, decorar, dar sabor a las distintas preparaciones de
Tailandia ya que al caracterizarse por aportar sabor intenso este se puede consumir o agregar en
forma deshidratada o fresca.
ARROZ
Este es un ingrediente que puede ser considerado como guarnición o protagonista de
preparaciones, generalmente se prepara dos tipos de arroz los cuales son el glutinoso que
generalmente se cocina al vapor y el arroz jasmine que es un arroz suelto.
