BOSQUE DE ALIMENTOS

La idea de este bloque es comprender como funciona el bosque, en donde todo esta conectado
por debajo de la tierra y por arriba.

Nuestro objetivo es crear una zona de cultivo familiar en donde podamos retener el agua,
disminuir la erosión, favorecer la sucesión natural del bosque, cuidar los suelos y la biodiversidad,
cosechar alimentos frescos y tener excedentes.

En un Bosque de Alimentos suele haber una mezcla de árboles, arbustos y plantas

perennes. Por su diseño, y por sus características naturales, requieren poco
mantenimiento. Suelen ser muy productivos. Los cultivos que producirá un Bosque de
Alimentos pueden incluir cosas como nueces, frutas, hojas comestibles, hierbas, miel,
especias y plantas medicinales. También pueden producir materiales de cestería, postes,
fibras para cubrir y atar, leña, forraje, mantillo, caza, savia (que puede extraerse para
endulzar, hacer cerveza, antisépticos, impermeabilizar, etc.).
Los árboles de hoja perenne son todos aquellos cuya hoja no se cae en ningún
momento del año. En el caso de los árboles frutales de hoja perenne podemos decir que
existen dos categorías diferenciadas: los árboles frutales de hoja perenne ancha y los de hoja
aguja o fina.

“Cada kilogramo de alimento representa un gasto de energía para llegar a su obtención, y a su vez
aporta fuentes de abastecimiento que proporcionan en energía para dar continuidad a la vida
sobra la tierra. Asi tenemos que la eficiencia con que funciona un sistema productivo, existen
registros de un rendimiento energético neto de alrededor de 50 calorías por cada caloría
trabajada, algo nunca superado, pues la actual agricultura química de insumos ronda entre las 10 y
las 20 unidades energéticas empleadas para conseguir una unidad alimentaria, algo
completamente absurdos, pero que eclipsa nuestra conversación el dia de la cosecha cuando
hablamos de kilos por hectáreas y vemos como recogemos en algunos casos el doble de nuestros
abuelos, es decir, el sistema de la revolución verde nos miente diciendo que somos mas
productivos ahora… sin embargo cuando contemplamos TODA la cadena energética involucrada
bajo este modelo productivo: venenos desde la semilla hasta la cosecha, combustibles fósiles,
gastos de maquinaria , cadenas del frio, cadenas de procesamiento, distribución y transporte, todo
eso es energía y eso son los números reales… hoy empleamos alrededor de 50 calorías para
obtener una, cuando los chinos y aztecas conseguían lo contrario: EMPLEANDO UNA CALORIA,
OBTENER 50 DESDE HACE MAS DE MIL AÑOS ¿ COMO LO HACIAN ?
Creando bosques de alimentos ¡! La seguridad alimentaria es el mas importante de los objetivos
estratégicos que tiene todo ser humano… y esto es alimentarse, calidad y cantidad para tener una
vida sana y sustentable”

Un bosque de alimentos es un policultivo de plantas perennes y multifuncionales.

 Policultivo: Porque son varias especies creciendo juntas

 Perennes: Porque o bien viven varios años (o siglos), o bien se auto siembran ellas solitas
año tras año.
 Multifuncionales: Porque todas contribuyen al buen funcionamiento del conjunto de varias
maneras diferentes.

¿Cómo empezamos un bosque de alimentos ?

Deberemos incluir monton de flores, hortalizas, verduras, arbustos, setas, palmeras y otros
muchos tipos de plantas, que creen multitud de ambientes que permitan la vida de infinidad de
seres vivos distintos, ya que es la sinergia de todos ellos juntos la que multiplicará la productividad
de ese vergel de ensueño que estás pensando ahora mismo.

¿Cómo puedes ordenar semejante caos? Pues imitando el orden de las plantas en cualquier
bosque. En ellos, las plantas están divididas en varias capas, como si fueran varios campos de
cultivo uno encima del otro.

 La primera son los grandes árboles del dosel forestal, como palmeras o nogales
 La segunda, son los pequeños frutales o grandes arbustos, como laureles o almendros
 La tercera, son los arbustos tales como la zarzamora o el rosal silvestre
 La cuarta, son las herbáceas, como las verduras u hortalizas
 La quinta, son las plantas de raíz, como rábanos, zanahorias, chirivías, etc
 La sexta, son las plantas cobertoras, como la gayuba, el carpobrotus o las fresas
 La séptima, son las trepadoras, como la vid o el kiwi

Siete campos productivos, uno encima del otro. Ahí es nada.

De hecho, no hablamos sólo de comida, también hablamos de forraje para el ganado, fibras
textiles, combustible para la chimenea (como en el caso del bambú) y fertilizante para el propio
bosque, además del entretenimiento o placer estético (las «seis efes», que se dice en inglés).

Una vez instalado, puede alimentar perfectamente a generaciones y generaciones de seres

humanos, sin apenas mantenimiento, gasto energético, emisión de gases contaminantes,
consumo de petróleo o agua, etc, etc.

Y viendo cómo vienen las cosas a nivel climático y de reservas petrolíferas, creo que puede ser
una de las pocas alternativas viables que nos queden de cara a la producción de alimentos.
 Características de un bosque comestible
Unas de las principales características son:

 Ser un ecosistema biológicamente sustentable, capaz de resistir perturbaciones y estrés; como el cambio
climático, por ejemplo.
 Ser productivo, generando una gran cantidad de diversos productos.
 Requerir muy baja mantención.
 Proveer soberanía alimentaria e idealmente autonomía económica.
 Ayudar a regenerar las dinámicas naturales y ser un nicho para la vida silvestre.

El bosque comestible se caracteriza por estar organizado en siete capas o estratos verticales. Esta
particularidad, a diferencia de cualquier otro tipo de agricultura que existe, permite hacer un
aprovechamiento más eficiente del espacio y además proveer diversos nichos para la vida
silvestre.

De esta forma, la ubicación de cada especie va a depender de muchos factores, tales como:
luminosidad, humedad, cobijo, asociaciones benéficas o desventajosas, requerimiento de
minerales, polinización, protección contra las plagas, etc.

Las capas del bosque comestible son las siguientes:

Árboles grandes
Son los árboles más altos del bosque comestible, que sobresalen en el dosel y tienen una altura de
unos diez o más metros. Alguna de las especies que pueden conformar esta capa, son: castaño
(Castanea sativa), araucarias (Araucaria spp.), nogales (Juglans spp.), pecanos (Carya spp.),
alisos (Alnus spp.), acacio (Robinia pseudoacacia), palto (Persea americana), moreras (Morus
spp.), palma chilena (Jubaea chilensis), mañío de hojas largas (Podocarpus saligna).

Árboles pequeños
Estos árboles también pueden conformar el dosel con un tamaño un poco menor, teniendo una
altura no mayor a los 10 metros. Aquí se ubican la mayoría de los árboles frutales y además de
algunos arbustos grandes. Esta capa puede estar compuesta por: manzano (Malus domestica),
maqui (Aristotelia chilensis), cerezo (Prunus avium), ciruelo (Prunus domestica), durazno (Prunus
persica), damasco (Prunus armeniaca), olivo (Olea europaea), pelú (Sophora cassioides), níspero
(Eriobotrya japonica), espino (Acacia caven), naranjo (Citrus x sinensis), feijoa (Acca sellowiana),
olivo de otoño (Elaeagnus umbellata).

Arbustos
En esta capa se encuentran todas las especies que desarrollan tallos leñosos, generalmente
ramificados en múltiples tallos y que crecen o se mantienen a una altura máxima de 4 metros.
Estas especies se ubican entre o bajo el dosel, y muchas son bastante tolerantes a la sombra.
Aquí se pueden encontrar: culén (Psoralea glandulosa), frambuesa (Rubus idaeus), zarzaparrilas
(Ribes spp.), chilco (Fuchsia magellanica), mayu (Sophora macrocarpa), matico (Buddleja
globosa), murta (Ugni molinae), arándanos (Vaccinum spp.), mora (Rubus fruticosus). Algunos de
los árboles que se pueden podar para mantenerlos arbustivos son: morera (Morus alba), tilo (Tilia
spp.) y lenga (Nothofagus pumilio) por sus hojas comestibles, y Eucalyptus spp. como uso
medicinal.

Herbáceas
La mayoría de estas plantas son hierbas y vegetales perennes, con múltiples usos y funciones,
muchas de las cuales poseen alta tolerancia a la sombra. Esta capa también puede actuar como
cubresuelo, con plantas de follaje denso que se auto siembran o se expanden. Estas plantas
pueden ser: nalca (Gunnera tinctoria), ortiga mayor (Urtica dioica), consueldas (Symphytum spp.),
mentas (Mentha spp.), costilla de vaca (Blechnum chilense), alcachofa (Cynara scolymus),.
Cubresuelos
Esta capa, que comparte el mismo nombre que la función que poseen otras plantas que cubren el
suelo —ya sean de la capa herbácea o incluso algunos arbustos—, está compuesta por plantas
rastreras que forman un verdadero tapiz en el suelo del bosque. Dentro de estas plantas están:
nalca rastrera (Gunnera magellanica), frutillas (Fragaria spp.), violetas (Viola spp.), daudapo
(Myrteola nummularia), tusílago (Petasites fragans), trébol blanco (Trifolium repens), chaura enana
(Gaultheria pumila), señorita (Aptenia cordifolia), frambuesa rastrera (Rubus tricolor).

Raíces
Esta capa existe de manera inherente ya que toda planta posee raíces, y se debe tomar en cuenta
debido a los diversos hábitos y requerimientos que tiene cada especie en la rizosfera, incluso si no
se cosecha ningún producto de ésta. Algunas plantas perennes con raíces útiles son: topinambur
(Helianthus tuberosus), mashua (Tropaeolum tuberosum), yacón (Smallanthus sonchifolius), raíz
picante (Armoracia rusticana). Algunas raíces sirven para obtener tintas naturales como la nalca
(Gunnera tinctoria) y el michay (Berberis darwinii), mientras otras poseen cualidades medicinales
como el panul (Apium panul) y el regaliz (Glycyrrhiza glabra). Dentro de esta capa también se
pueden incluir muchos hongos benéficos.

Trepadoras
Esta capa es una de las últimas en desarrollarse, debido a que muchas trepadoras necesitan de
árboles y/o arbustos ya establecidos en cuales poder trepar. Dentro de las trepadoras pueden
haber: kiwis (Actinidia spp.), uvas (Vitis vinifera), lúpulo (Humulus lupulus), cóguil (Lardizabala
biternata), mashua (Tropaeolum tuberosum), voqui colorado (Cissus striata), poroto pallar
(Phaseolus lunatus).